Запеканочка «На острове Буяне» – кулинарный рецепт

Кугелис по-литовски (картофельная «бабка»)

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Ингредиенты

  • 150 гр. бекона с/к
  • 8-10 шт. среднего размера картофеля
  • 2 луковицы
  • 2 крупных яйца
  • 200 мл. горячих сливок
  • 80 гр. тертого сыра твердых сортов
  • 3 ст.л. рафинированного оливкового масла ideal
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  • сметана
  • свежая зелень
  • панировочные сухари

Пошаговый рецепт приготовления

Говорят, что жидкость из тертого картофеля лучше не сливать, чтобы «бабка» не получилась сухой. Я отжала и слила, ничего страшного. всё отлично получилось. Готовую «бабку» подавала со сметаной и свежей зеленью. Очень вкусно. Подобного рода запеканки готовят многие национальности. евреи, украинцы, белорусы, литовцы.

Кугелис готовила в мультиварке MW-3802 PK мощность 900 Вт.

Пошаговые фото рецепта

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

1. Продукты необходимые для приготовления картофельной «бабки».

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

2. Лук почистить, нарезать кубиками.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

3. Бекон порезать мелко.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

4. В чашу мультиварки налить масло, обжарить лук в режиме «Выпечка» (либо другой аналогичный — Жарка) до прозрачности. Добавить бекон, обжарить вместе с луком минуту.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

5. Картофель помыть, почистить, натереть на тёрке (отжать, жидкость слить).

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

6. Яйца разбить в миске, слегка взбить венчиком.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

7. Тертый картофель смешать с яйцом, тертым сыром, специями, влить горячие сливки и хорошо перемешать. Добавить жареный лук с беконом. Еще раз хорошо перемешать.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

8. Чашу для мультиварки сбрызнуть оливковым маслом, присыпать молотыми сухарями. Выложить в чашу картофельную массу. Включить режим «Выпечка» 65+40 минут.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

9. Готовую картофельную «бабку» подавать со сметаной и свежей зеленью.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

10. Приятного аппетита!

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

11. P/S Всё же я правильно сделала, что отжала и слила жидкость из тёртого картофеля! Во второй раз решила не сливать, а зря. Запеканка получилась не такая плотная. Было проблематично перевернуть её на другую сторону, и вообще извлечь из чаши мультиварки. она почему то разваливалась. Так что имейте ввиду.

СКАЗКИ. А.С.Пушкин «СКАЗКА О ЦАРЕ САЛТАНЕ».

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецептУкрашение блюд
Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецептБукеты из конфет
Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецептДетский праздник
Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт
Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Детский подписной электронный журнальчик
«Сказки для приятных сновидений»
Сказки с картинками, детские стихи и рассказы (шрифт адаптирован для детского чтения), школа детского рисунка,
рецепты блюд для детских праздников и для улучшения детского аппетита, детские поделки
и множество полезных сведений для родителей о развитии, питании и здоровье детей.
Выпуск 175-й
Смотреть все выпуски

СОДЕРЖАНИЕ ВЫПУСКА:
#175. Грузинская сказка «ЕЛОВИК» / А.С.Пушкин «СКАЗКА О ЦАРЕ САЛТАНЕ» / Сказки моря-2 / Детский бутерброд-38.

Детский электронный журнальчик от SuperCook.ru
Сказки
для приятных
сновидений
Выпуск 175-й

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Новым подписчикам — предисловие о детских сказках главного редактора выпусков.
ВСЕ МЫ РОДОМ ИЗ ДЕТСТВА
Без множества самых разных сказок не бывает счастливого детства!
Хорошо известна положительная роль сказок в установлении доверительных отношений между ребенком и родителями. Прочитанная вместе с мамой или папой сказка — это еще и повод к ее обсуждению и лучшему пониманию друг друга. Это прекрасное совместное времяпровождение, которое оставит в душе ребенка массу положительных эмоций и улучшит отношения в семье.
Старайтесь с точки зрения своего жизненного опыта пояснять ребенку суть прочитанной сказки, знание реально существующих отношений среди людей, которое в ней содержится.
Сказки для ребенка — один из важнейших источников социальной адаптации и выработки защиты к разнообразной, зачастую, враждебной окружающей среде.
Сказки учат, что вокруг нас могут быть не только добрые, но и злые люди. Что нельзя быть излишне доверчивым к любым чужим словам или делам, а всегда и все надо внимательно рассматривать и критически оценивать своим собственным здравым умом. Что складывающаяся вокруг тебя ситуация может оказаться не только позитивной, но и негативной.
Благотворное влияние сказки в том, что описываемое поведение персонажа всегда активное и предполагает какое-то действие. Главный герой детской сказки побеждает зло и выходит из любой ситуации потому, что не бежит от опасности, а начинает действовать и прилагает максимум усилий для одоления возникших угроз.
Ребенок сопереживает герою сказки и вместе с ним в своем воображении проживает рассказываемое, но, при этом, находится вне опасности. Это помогает значительно уменьшить естественные страхи ребенка, повысить его самооценку, уверенность в своих силах, что всегда пригодится во всей будущей жизни.
Детские сказки учат ребенка не сосредотачиваться в опасной ситуации на страхах и отрицательных эмоциях, а смело активно действовать и побеждать, добиваясь своего.
Сказка дает ребенку возможность почувствовать новые ощущения и пережить новые ситуации — это лучший способ уйти от ежедневной рутины, дать ребенку почувствовать многообразие жизни. Разнообразные эмоциональные впечатления от сказок неоценимо полезны для становления детской психики и благотворно действуют на развитие ребенка.
Детские сказки активно развивают детское воображение и образное мышление. Они учат ребенка в любых ситуациях стойко бороться за свое, при этом всегда сопереживать чужому горю, налаживать дружбу и разделять радость других.
Сказки помогают ребенку различать, где настоящая действительность, а где выдумка, формируя критическое отношение, как к сказочным, так и к реальным жизненным ситуациям.
Основы человеческих знаний об окружающем мире формируются к 7-ми годам.
Из нашего детства мы вырастаем для всей нашей будущей жизни, которая у каждого сложится очень по-разному, в зависимости от начальных условий, данных родителями, и от широты собственных полученных знаний и умений.
В своих выпусках я подбираю для детишек самые разные сказки разных народов, собравшие народную мудрость о сложном многообразии человеческой жизни и человеческих отношений в разных условиях.
Публикуемые в выпусках сказки рассчитаны на детей разных возрастов, от малышей до подростков — выбор из публикуемого за внимательными к своим детям родителями.
Многие сказки могут быть весьма полезны и взрослым, желающим расширить свой психологический кругозор для успешной жизни среди окружающих людей.
Гл. редактор выпусков Оля Руднева, перешла в 7-й класс, Москва

Сказка ложь, да в ней намек, добру молодцу урок.
Александр Сергеевич Пушкин

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

ЕЛОВИК
Грузинская народная сказка (38)

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Александр Сергеевич Пушкин
Сказки (2)

Сказка о царе Салтане, о сыне его славном и могучем богатыре князе Гвидоне Салтановиче и о прекрасной царевне Лебеди

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

В сени вышел царь-отец.
Все пустились во дворец.
Царь недолго собирался:
В тот же вечер обвенчался.
Царь Салтан за пир честной
Сел с царицей молодой;
А потом честные гости
На кровать слоновой кости
Положили молодых
И оставили одних.
В кухне злится повариха,
Плачет у станка ткачиха,
И завидуют оне
Государевой жене.
А царица молодая,
Дела вдаль не отлагая,
С первой ночи понесла.

В те поры война была.
Царь Салтан, с женой простяся,
На добра-коня садяся,
Ей наказывал себя
Поберечь, его любя.
Между тем, как он далёко
Бьется долго и жестоко,
Наступает срок родин;
Сына бог им дал в аршин,
И царица над ребенком
Как орлица над орленком;
Шлет с письмом она гонца,
Чтоб обрадовать отца.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Мать и сын теперь на воле;
Видят холм в широком поле,
Море синее кругом,
Дуб зеленый над холмом.
Сын подумал: добрый ужин
Был бы нам, однако, нужен.
Ломит он у дуба сук
И в тугой сгибает лук,
Со креста снурок шелковый
Натянул на лук дубовый,
Тонку тросточку сломил,
Стрелкой легкой завострил
И пошел на край долины
У моря искать дичины.

К морю лишь подходит он,
Вот и слышит будто стон.
Видно на´море не тихо;
Смотрит — видит дело лихо:
Бьется лебедь средь зыбей,
Коршун носится над ней;
Та бедняжка так и плещет,
Воду вкруг мутит и хлещет.
Тот уж когти распустил,
Клёв кровавый навострил.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Лишь ступили за ограду,
Оглушительный трезвон
Поднялся со всех сторон:
К ним народ навстречу валит,
Хор церковный бога хвалит;
В колымагах золотых
Пышный двор встречает их;
Все их громко величают
И царевича венчают
Княжей шапкой, и главой
Возглашают над собой;
И среди своей столицы,
С разрешения царицы,
В тот же день стал княжить он
И нарекся: князь Гвидон.

Ветер на море гуляет
И кораблик подгоняет;
Он бежит себе в волнах
На раздутых парусах.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Глядь — поверх текучих вод
Лебедь белая плывет.
«Здравствуй, князь ты мой прекрасный!
Что ты тих, как день ненастный?
Опечалился чему?» —
Говорит она ему.
Князь печально отвечает:
«Грусть-тоска меня съедает,
Одолела молодца:
Видеть я б хотел отца».
Лебедь князю: «Вот в чем горе!
Ну, послушай: хочешь в море
Полететь за кораблем?
Будь же, князь, ты комаром».
И крылами замахала,
Воду с шумом расплескала
И обрызгала его
С головы до ног всего.
Тут он в точку уменьшился,
Комаром оборотился,
Полетел и запищал,
Судно на море догнал,
Потихоньку опустился
На корабль — и в щель забился.

Ветер весело шумит,
Судно весело бежит
Мимо острова Буяна,
К царству славного Салтана,
И желанная страна
Вот уж издали видна.
Вот на берег вышли гости;
Царь Салтан зовет их в гости,
И за ними во дворец
Полетел наш удалец.
Видит: весь сияя в злате,
Царь Салтан сидит в палате
На престоле и в венце
С грустной думой на лице;
А ткачиха с поварихой,
С сватьей бабой Бабарихой,
Около царя сидят
И в глаза ему глядят.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Царь Салтан гостей сажает
За свой стол и вопрошает:
«Ой вы, гости-господа,
Долго ль ездили? куда?
Ладно ль за морем, иль худо?
И какое в свете чудо?»
Корабельщики в ответ:
«Мы объехали весь свет;
За морем житье не худо,
В свете ж вот какое чудо:
В море остров был крутой,
Не привальный, не жилой;
Он лежал пустой равниной;
Рос на нем дубок единый;
А теперь стоит на нем
Новый город со дворцом,
С златоглавыми церквами,
С теремами и садами,
А сидит в нем князь Гвидон;
Он прислал тебе поклон».
Царь Салтан дивится чуду;
Молвит он: «Коль жив я буду,
Чудный остров навещу,
У Гвидона погощу».
А ткачиха с поварихой,
С сватьей бабой Бабарихой,
Не хотят его пустить
Чудный остров навестить.
«Уж диковинка, ну право, —
Подмигнув другим лукаво,
Повариха говорит, —
Город у моря стоит!
Знайте, вот что не безделка:
Ель в лесу, под елью белка,
Белка песенки поет
И орешки всё грызет,
А орешки не простые,
Всё скорлупки золотые,
Ядра — чистый изумруд;
Вот что чудом-то зовут».
Чуду царь Салтан дивится,
А комар-то злится, злится—
И впился комар как раз
Тетке прямо в правый глаз.
Повариха побледнела,
Обмерла и окривела.
Слуги, сватья и сестра
С криком ловят комара.
«Распроклятая ты мошка!
Мы тебя. » А он в окошко,
Да спокойно в свой удел
Через море полетел.

Снова князь у моря ходит,
С синя моря глаз не сводит;
Глядь — поверх текучих вод
Лебедь белая плывет.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Изумился князь Гвидон.
«Ну, спасибо, — молвил он, —
Ай да лебедь — дай ей боже,
Что и мне, веселье то же».
Князь для белочки потом
Выстроил хрустальный дом,
Караул к нему приставил
И притом дьяка заставил
Строгий счет орехам весть.
Князю прибыль, белке честь.

Ветер по морю гуляет
И кораблик подгоняет;
Он бежит себе в волнах
На поднятых парусах
Мимо острова крутого,
Мимо города большого:
Пушки с пристани палят,
Кораблю пристать велят.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Пристают к заставе гости;
Князь Гвидон зовет их в гости,
Их и кормит и поит
И ответ держать велит:
«Чем вы, гости, торг ведете
И куда теперь плывете?»
Корабельщики в ответ:
«Мы объехали весь свет,
Торговали мы конями,
Всё донскими жеребцами,
А теперь нам вышел срок—
И лежит нам путь далек:
Мимо острова Буяна,
В царство славного Салтана. »
Говорит им князь тогда:
«Добрый путь вам, господа,
По морю по Окияну
К славному царю Салтану;
Да скажите: князь Гвидон
Шлет царю-де свой поклон».

Гости князю поклонились,
Вышли вон и в путь пустились.
К морю князь — а лебедь там
Уж гуляет по волнам.
Молит князь: душа-де просит,
Так и тянет и уносит.
Вот опять она его
Вмиг обрызгала всего:
В муху князь оборотился,
Полетел и опустился
Между моря и небес
На корабль — и в щель залез.

Ветер весело шумит,
Судно весело бежит
Мимо острова Буяна,
В царство славного Салтана—
И желанная страна
Вот уж издали видна;
Вот на берег вышли гости;
Царь Салтан зовет их в гости,
И за ними во дворец
Полетел наш удалец.
Видит: весь сияя в злате,
Царь Салтан сидит в палате
На престоле и в венце,
С грустной думой на лице.
А ткачиха с Бабарихой
Да с кривою поварихой
Около царя сидят,
Злыми жабами глядят.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Царь Салтан гостей сажает
За свой стол и вопрошает:
«Ой вы, гости-господа,
Долго ль ездили? куда?
Ладно ль за морем, иль худо,
И какое в свете чудо?»
Корабельщики в ответ:
«Мы объехали весь свет;
За морем житье не худо;
В свете ж вот какое чудо:
Остров на море лежит,
Град на острове стоит
С златоглавыми церквами,
С теремами да садами;
Ель растет перед дворцом,
А под ней хрустальный дом;
Белка там живет ручная,
Да затейница какая!
Белка песенки поет,
Да орешки всё грызет,
А орешки не простые,
Всё скорлупки золотые,
Ядра — чистый изумруд;
Слуги белку стерегут,
Служат ей прислугой разной—
И приставлен дьяк приказный
Строгий счет орехам весть;
Отдает ей войско честь;
Из скорлупок льют монету,
Да пускают в ход по свету;
Девки сыплют изумруд
В кладовые, да под спуд;
Все в том острове богаты,
Изоб нет, везде палаты;
А сидит в нем князь Гвидон;
Он прислал тебе поклон».
Царь Салтан дивится чуду.
«Если только жив я буду,
Чудный остров навещу,
У Гвидона погощу».
А ткачиха с поварихой,
С сватьей бабой Бабарихой,
Не хотят его пустить
Чудный остров навестить.
Усмехнувшись исподтиха,
Говорит царю ткачиха:
«Что тут дивного? ну, вот!
Белка камушки грызет,
Мечет золото и в груды
Загребает изумруды;
Этим нас не удивишь,
Правду ль, нет ли говоришь.
В свете есть иное диво:
Море вздуется бурливо,
Закипит, подымет вой,
Хлынет на берег пустой,
Разольется в шумном беге,
И очутятся на бреге,
В чешуе, как жар горя,
Тридцать три богатыря,
Все красавцы удалые,
Великаны молодые,
Все равны, как на подбор,
С ними дядька Черномор.
Это диво, так уж диво,
Можно молвить справедливо!»
Гости умные молчат,
Спорить с нею не хотят.
Диву царь Салтан дивится,
А Гвидон-то злится, злится.
Зажужжал он и как раз
Тетке сел на левый глаз,
И ткачиха побледнела:
«Ай!» и тут же окривела;
Все кричат: «Лови, лови,
Да дави ее, дави.
Вот ужо! постой немножко,
Погоди. » А князь в окошко,
Да спокойно в свой удел
Через море прилетел.

Князь у синя моря ходит,
С синя моря глаз не сводит;
Глядь — поверх текучих вод
Лебедь белая плывет.
«Здравствуй, князь ты мой прекрасный!
Что ты тих, как день ненастный?
Опечалился чему?» —
Говорит она ему.
Князь Гвидон ей отвечает:
«Грусть-тоска меня съедает—
Диво б дивное хотел
Перенесть я в мой удел».
«А какое ж это диво?»
— Где-то вздуется бурливо
Окиян, подымет вой,
Хлынет на берег пустой,
Расплеснется в шумном беге,
И очутятся на бреге,
В чешуе, как жар горя,
Тридцать три богатыря,
Все красавцы молодые,
Великаны удалые,
Все равны, как на подбор,
С ними дядька Черномор.
Князю лебедь отвечает:
«Вот что, князь, тебя смущает?
Не тужи, душа моя,
Это чудо знаю я.
Эти витязи морские
Мне ведь братья все родные.
Не печалься же, ступай,
В гости братцев поджидай».

Князь пошел, забывши горе,
Сел на башню, и на море
Стал глядеть он; море вдруг
Всколыхалося вокруг,
Расплескалось в шумном беге
И оставило на бреге
Тридцать три богатыря;
В чешуе, как жар горя,
Идут витязи четами,
И, блистая сединами,
Дядька впереди идет
И ко граду их ведет.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

С башни князь Гвидон сбегает,
Дорогих гостей встречает;
Второпях народ бежит;
Дядька князю говорит:
«Лебедь нас к тебе послала
И наказом наказала
Славный город твой хранить
И дозором обходить.
Мы отныне ежеденно
Вместе будем непременно
У высоких стен твоих
Выходить из вод морских,
Так увидимся мы вскоре,
А теперь пора нам в море;
Тяжек воздух нам земли».
Все потом домой ушли.

Ветер по морю гуляет
И кораблик подгоняет;
Он бежит себе в волнах
На поднятых парусах
Мимо острова крутого,
Мимо города большого;
Пушки с пристани палят,
Кораблю пристать велят.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Пристают к заставе гости.
Князь Гвидон зовет их в гости,
Их и кормит и поит
И ответ держать велит:
«Чем вы, гости, торг ведете?
И куда теперь плывете?»
Корабельщики в ответ:
«Мы объехали весь свет;
Торговали мы булатом,
Чистым серебром и златом,
И теперь нам вышел срок;
А лежит нам путь далек,
Мимо острова Буяна,
В царство славного Салтана».
Говорит им князь тогда:
«Добрый путь вам, господа,
По морю по Окияну
К славному царю Салтану.
Да скажите ж: князь Гвидон
Шлет-де свой царю поклон».

Гости князю поклонились,
Вышли вон и в путь пустились.
К морю князь, а лебедь там
Уж гуляет по волнам.
Князь опять: душа-де просит.
Так и тянет и уносит.
И опять она его
Вмиг обрызгала всего.
Тут он очень уменьшился,
Шмелем князь оборотился,
Полетел и зажужжал;
Судно на море догнал,
Потихоньку опустился
На корму — и в щель забился.

Ветер весело шумит,
Судно весело бежит
Мимо острова Буяна,
В царство славного Салтана,
И желанная страна
Вот уж издали видна.
Вот на берег вышли гости.
Царь Салтан зовет их в гости,
И за ними во дворец
Полетел наш удалец.
Видит, весь сияя в злате,
Царь Салтан сидит в палате
На престоле и в венце,
С грустной думой на лице.
А ткачиха с поварихой,
С сватьей бабой Бабарихой,
Около царя сидят—
Четырьмя все три глядят.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Над главою их покорной
Мать с иконой чудотворной
Слезы льет и говорит:
«Бог вас, дети, наградит».
Князь не долго собирался,
На царевне обвенчался;
Стали жить да поживать,
Да приплода поджидать.

Ветер по морю гуляет
И кораблик подгоняет;
Он бежит себе в волнах
На раздутых парусах
Мимо острова крутого,
Мимо города большого;
Пушки с пристани палят,
Кораблю пристать велят.
Пристают к заставе гости.
Князь Гвидон зовет их в гости,
Он их кормит и поит
И ответ держать велит:
«Чем вы, гости, торг ведете
И куда теперь плывете?»
Корабельщики в ответ:
«Мы объехали весь свет,
Торговали мы недаром
Неуказанным товаром;
А лежит нам путь далек:
Восвояси на восток,
Мимо острова Буяна,
В царство славного Салтана».
Князь им вымолвил тогда:
«Добрый путь вам, господа,
По морю по Окияну
К славному дарю Салтану;
Да напомните ему,
Государю своему:
К нам он в гости обещался,
А доселе не собрался—
Шлю ему я свой поклон».
Гости в путь, а князь Гвидон
Дома на сей раз остался
И с женою не расстался.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Ветер весело шумит,
Судно весело бежит
Мимо острова Буяна
К царству славного Салтана,
И знакомая страна
Вот уж издали видна.
Вот на берег вышли гости.
Царь Салтан зовет их в гости.
Гости видят: во дворце
Царь сидит в своем венце,
А ткачиха с поварихой,
С сватьей бабой Бабарихой,
Около царя сидят,
Четырьмя все три глядят.
Царь Салтан гостей сажает
За свой стол и вопрошает:
«Ой вы, гости-господа,
Долго ль ездили? куда?
Ладно ль за морем, иль худо?
И какое в свете чудо?»
Корабельщики в ответ:
«Мы объехали весь свет;
За морем житье не худо,
В свете ж вот какое чудо:
Остров на море лежит,
Град на острове стоит,
С златоглавыми церквами,
С теремами и садами;
Ель растет перед дворцом,
А под ней хрустальный дом;
Белка в нем живет ручная,
Да чудесница какая!
Белка песенки поет
Да орешки всё грызет;
А орешки не простые,
Скорлупы-то золотые,
Ядра — чистый изумруд;
Белку холят, берегут.
Там еще другое диво:
Море вздуется бурливо,
Закипит, подымет вой,
Хлынет на берег пустой,
Расплеснется в скором беге,
И очутятся на бреге,
В чешуе, как жар горя,
Тридцать три богатыря,
Все красавцы удалые,
Великаны молодые,
Все равны, как на подбор—
С ними дядька Черномор.
И той стражи нет надежней,
Ни храбрее, ни прилежней.
А у князя женка есть,
Что не можно глаз отвесть:
Днем свет божий затмевает,
Ночью землю освещает;
Месяц под косой блестит,
А во лбу звезда горит.
Князь Гвидон тот город правит,
Всяк его усердно славит;
Он прислал тебе поклон,
Да тебе пеняет он:
К нам-де в гости обещался,
А доселе не собрался».

Тут уж царь не утерпел,
Снарядить он флот велел.
А ткачиха с поварихой,
С сватьей бабой Бабарихой,
Не хотят царя пустить
Чудный остров навестить.
Но Салтан им не внимает
И как раз их унимает:
«Что я? царь или дитя? —
Говорит он не шутя: —
Нынче ж еду!» — Тут он топнул,
Вышел вон и дверью хлопнул.

Под окном Гвидон сидит,
Молча на море глядит:
Не шумит оно, не хлещет,
Лишь едва, едва трепещет,
И в лазоревой дали
Показались корабли:
По равнинам Окияна
Едет флот царя Салтана.

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Князь Гвидон тогда вскочил,
Громогласно возопил:
«Матушка моя родная!
Ты, княгиня молодая!
Посмотрите вы туда:
Едет батюшка сюда».
Флот уж к острову подходит.
Князь Гвидон трубу наводит:
Царь на палубе стоит
И в трубу на них глядит;
С ним ткачиха с поварихой,
С сватьей бабой Бабарихой;
Удивляются оне
Незнакомой стороне.
Разом пушки запалили;
В колокольнях зазвонили;
К морю сам идет Гвидон;
Там царя встречает он
С поварихой и ткачихой,
С сватьей бабой Бабарихой;
В город он повел царя,
Ничего не говоря.

Все теперь идут в палаты:
У ворот блистают латы,
И стоят в глазах царя
Тридцать три богатыря,
Все красавцы молодые,
Великаны удалые,
Все равны, как на подбор,
С ними дядька Черномор.
Царь ступил на двор широкой:
Там под елкою высокой
Белка песенку поет,
Золотой орех грызет,
Изумрудец вынимает
И в мешечек опускает;
И засеян двор большой
Золотою скорлупой.
Гости дале — торопливо
Смотрят — что ж? княгиня — диво:
Под косой луна блестит,
А во лбу звезда горит;
А сама-то величава,
Выступает, будто пава,
И свекровь свою ведет.
Царь глядит — и узнает.
В нем взыграло ретивое!
«Что я вижу? что такое?
Как!» — и дух в нем занялся.
Царь слезами залился,

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Запеканочка "На острове Буяне" – кулинарный рецепт

Женские

В этом номере журнала National Geographic (декабрь 2011) можно прочитать:

ОТ РЕДАКТОРА «NG РОССИЯ»

ИСТОРИЯ
Архив NG: Миллиарды долларов на федеральное шоссе
Золотая медаль на Парижской выставке – панораме Транссиба

НОВОСТИ
В Китае японские суши едят палочками их Джорджии
С места крушения пиратского фрегата поднят якорь
Бобры – нарушители границы
Где искать остров Буян?
Глаза – двигатель эволюции
Остров Врангеля: лед тронулся
«Метакса» на дне моря
Предприимчивые орангутаны
Язык жестов «без акцента»
Горящий провал в Туркмении

ИДЕИ
Гель против токсинов
Сердце без пульса
Помидоры с МКС

ПАЛЕОНТОЛОГИЯ
Ископаемые чудища пермского периода

ОГНЕННАЯ ГОРА
Главная достопримечательность Сицилии не Cosa Nostra и не античные руины Сиракуз, а самый активный вулкан в мире. Последние сорок лет Этна извергается каждые полтора года
Текст: Александр Грек
Фотографии: Андрей Каменев

ДЕЛЬФИНИЙ ДЕСАНТ
Секретная информация об использовании морских животных в интересах Министерства обороны потеряла гриф секретности. Оказывается, дельфинов научили не только отыскивать лежащие на дне торпеды, но и фотографировать их под водой
Текст: Михаил Семенов, Анастасия Корф
Фотографии: Михаил Семенов

КНИГА О ВЕЧНОМ
Четыре сотни лет назад библию в очередной раз перевели на английский. И то, что с этой книгой по количеству напечатанных экземпляров не сравнится ни одно другое англоязычное издание, — во многом заслуга уникального перевода
Текст: Адам Николсон
Фотографии: Джим Ричардсон

СВЕТОВЫЕ РИСУНКИ
Массовому распространению цифровых фотокамер мы обязаны рождением нового направления искусства – фризлайта
Текст: Николай Корзинов
Фотографии: Артем Долгополов
Роман Пальченков

В ОКЕАНЕ БЕЗ КОМПАСА
Дальние странники – морские черепахи – прекрасно используют океанические течения, чтобы перемещаться из одной части света в другую. Однако на бескрайних просторах их поджидает множество ловушек, расставленных человеком
Текст: Андрей Журавлев

НОВОСТИ ИЗ ДАЛЕКИХ ГАЛАКТИК
Многие соседствующие с нами галактики уже погибли или доживают свои последние тысячелетия. Почему же Большое и Малое Магеллановы Облака чувствуют себя прекрасно?
Текст: Тимоти Феррис

Прекрасная кожа диета

От кожных напастей вам посодействуют избавиться наши диетические советы.

Покраснение

Легкий румянец на щеках смотрится презентабельно, но «свекольные» щеки на данный момент не в моде. Некая пища и напитки, к примеру, специи, копченое мясо и красноватое вино расширяют кровеносные сосуды, от чего лицо багровеет.
Рецепт: Если вы просто краснеете, внимательнее относитесь к продуктам, которые едите. Не сможете отказать для себя в острой еде в ресторанах? Заказывайте блюда тайландской кухни без прибавления карри, а суши попросите приготовить без приправы васаби. И уменьшите количество потребляемого вина!

Угри

Отлично понятно, что от картошки фри возникают прыщи. Но провоцирует их возникновение совсем не жир, в каком она обжаривалась, а сам картофель. Не так давно ученые исследовали 1200 обитателей 1-го из островов Папуа Новенькая Гвинея и 115 туземцев Парагвая и не отыскали у их на лицах ни одного прыщика. А все дело в диете, состоящей в большей степени из белка, фруктов и овощей. В их меню стопроцентно отсутствуют обыкновенные углеводы (белоснежный хлеб, макароны, рис, картофель и конфеты), которые являются обыкновенной составляющей нашего каждодневного рациона. Эти углеводы увеличивают уровень инсулина в крови, что, как говорят исследователи, является предпосылкой возникновения прыщей.
Рецепт: Заместо очищенных белоснежных углеводов ешьте в ограниченных количествах сложные углеводы: хлеб из цельного зерна, карий рис, макароны из жестких видов пшеницы (проверьте упаковку – в составе продукта не должно быть муки высшего сорта). Такие углеводы перевариваются подольше и потому не провоцируют резкий выброс инсулина.

Шелушение

Может быть, вы стремитесь похудеть и стопроцентно исключили жир из собственного рациона. За это вы поплатились здоровьем кожи лица. Если вы потребляете наименее 20 г жира в денек, организм не получает достаточного количества витамина А, нужного для предотвращения раннего старения. Кожа становится сухой и начинает шелушиться.
Рецепт: Сбрызгивайте салат оливковым маслом и добавляйте в него авокадо и орешки. Это не очень попортит объем вашей талии, но очень поможет вашему лицу.

Морщины и воспаления

Рыба – хороший источник нужных организму жирных кислот Омега-3 и Омега-6. Эти кислоты понижают проявления разных воспалительных процессов в теле, которые ведут к закупориванию пор кожи, угрям и возникновению ранних морщин. Сорта рыбы, содержащие больше всего жирных аминокислот – лосось, тунец и скумбрия. Также их содержат миндаль, фундук и льняное семя.

Красота и здоровье

Рубрики

Заговоры от болезней. Заговоры от заболеваний крови.

Заговор от малокровия

Заговор от малокровия читаем в любое время суток.

«Крестом перекрещаю, руде раба Божия (имя) приказаю: будь сильна и обильна.

«На море-окияне, на острове Буяне Алатырь-камень в землю врыт.

Как вокруг его воды изобильно и земли изобильно, тако бы и у раба Божия (имя) руды было изобильно ныне и присно и во веки веком.

Заговор при плохой свертываемости крови.

Заговор читаем три раза:

«Говорю слова, не простые, а золотые, чтоб у раба Божия (имя) по жилам текла руда, вон не проливалась, по земле не растекалась.

А коли прольется, пусть струпом обернется.

Отныне и во веки веком.

Ритуал проводят рано утром.

Прокалить булавку и положить на стол перед заговариваемым. Перед этим заговариваемый должен этой булавкой проколоть безымянный палец на правой руке и выдавитьт капельку крови. Заговор читаем на эту кровь:

«Приснодево Марие плат расшивала, рабу Божию (имя) руду поправляла.

Ты, руда раба Божия (имярек), будь алой да сильной, горячей да обильной.

Отныне и во веки веком руда раба Божия (имярек), как Богородицына нить.

Заговор читаем в полдень:

«Руда ты руда, раба Божия (имя) кровушка.

Обновись, омолодись, сделайся целебною с этого часу.

Заговоры от плохой свёртываемости крови

Для проведения ритуала подготовьте:

родниковая (ключевая вода или колодезная)

три сухих березовых веточки.

Песок прокалите на чугунной сковороде.

Ранним утром набрать воду в колодце, чтобы никто не видел и потом никому об этом не рассказывать.

Заговор читаем утром, на растущей луне.

В комнате, где будем читать заговор, никого не должно быть.

В банку налить воду и поставить на стол.

Сжечь три березовые веточки, а когда они догорят – бросить их в воду.

Вокруг банки посыпать кругом песок, чтобы получилось неразрывное кольцо.

Внутри этого кольца насыпать соль кольцом поменьше. Заем три раза прочитать «Отче наш», молитву святителю Пантелеймону, и заговор:

«Как с гуся вода, с лебедя вода, и с утки вода, и с селезня вода, тако бы и с раба Божьего (имя) беда, худоба, болесть вон пошла!

Сии слова да Богу в уши.

После того, как прочитаете заговор три раза, нужно смешать песок с солью вокруг банки. Водой поить больного утром и вечером по 3 глотка, пока вода не кончится. Песок с солью собрать и отнести к озеру или реке – бросить в воду.

Ведьмочка.net

У детей порча бывает по разным причинам, например, женщина рожает от женатого человека и его жена воспринимает этого ребенка как угрозу для своей дальнейшей семейной жизни, то есть она не без основания боится, что ее муж из-за этого ребенка оставит ее и уйдет к сопернице, к матери своего младенца. Отчаяние толкает ее на смертный грех, и ради спасения семьи и любимого ею мужчины она делает порчу этому ребенку, желая всем сердцем ему гибели или серьезной болезни. Иногда порчу делают самой сопернице, ну а порча с матери всегда сходит на ребенка. В общем, причин сделать детям порчу очень много, для нас же главное научиться снимать эту порчу, а затем поставить от порчи оберег.

Снятие порчи с ребенка

Для того чтобы убрать порчу, нужно дождаться убывающей луны. Если порчу снимают с мальчика, то день для снятия порчи должен быть условно называемый мужским, то есть понедельник, вторник или четверг. Для лечения девочки пригодны только женские дни — среда и пятница. Суббота тоже женского рода, но следует запомнить раз и навсегда, что в субботу и воскресенье заговоров не читают, так же как и в дни постов и в великие праздники.

Сперва читается молитва «Отче наш», а затем читают заговор, глядя на малыша:

«На море-на океане, на острове Буяне,
Лежит камень сорока сажень,
А на том камне сидит злая девица,
Не девка красная, не старица, не вдовица.
Она зубами, губами траву сухую жует,
Младенчику (такому-то) в здравии жить не дает.
Божья Матерь со святым крестом
К нему подступись,
За его безвинную душу Господу помолись.
Идите вы, все боли, все хвори, на темные леса,
Ступайте вы, все порчи,
Все наделы, на буйные ветра,
И будьте вы, слова мои, сильны,
И будьте вы, дела мои, быстры.
Губы, зубы, ключ, замок, язык.
Аминь. Аминь. Аминь».

Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд

ресторана с немецкой кухней

Курсовая работа по предмету «Технология приготовления гостиничной и ресторанной продукции»

Выполнил cтудент 720 гр. Лепчиков А.В.

РЭА им. Г.В.Плеханова

Что главное в немецкой кухне? Сосиски? Кислая капуста? Пиво? По мнению англичан — капуста и потому зовут они иногда немцев «krauts», от немецкого «kraut» — «капуста». Да, капуста, но не только. В «старом Берлине», неподалеку от площади Arkonaplatz, в пивной или кафе с их старомодно-дубовым колоритом самое место отведать традиционную берлинскую отбивную котлету (Kotelett) или биточки (Klops) с картофельным салатом , жареную колбаску с соусом «карри» (Currywurst) и запить их берлинским «белым» пивом (Berliner Weisse) с малиновым или другим душистым сиропом. В силу минимальной алкогольности его еще называют «дамским».

В гармонии с представлениями о немецкой кухне будут и любимый берлинцами айсбайн (Eisbein) — (вареная свиная рулька) и грудинка на ребрышках, жареная во фритюре — (Rippchen). А вот айнтопф (Eintopf) — густой суп, заменяющий сразу целый обед — это уже нечто особенное. На первое в нем овощной суп со шпиком, на второе -сосиски, сваренные целиком.

По — настоящему же неожиданное блюдо — Hackepeter — сырой мясной фарш с солью, перцем, яйцом и пряностями, его еще называют тар-тар. Можно мазать на хлеб. На вкус фарш он и есть фарш. Ничего страшного. Но если предрассудки все — таки сильнее, попробуйте Pfannkuchen — блины по-берлински . С мармеладом внутри. Однако в празднично-карнавальные дни блины могут быть с сюрпризом. В них кладут. горчицу. Для смеха.

На побережье Северного и Балтийского морей главные блюда, конечно, из рыбы. Ее жарят, коптят, тушат, маринуют самыми разными способами, готовят вкуснейшие супы. Но, скажем, в Гамбурге кроме супа из угря очень недурственно попробовать старинное блюдо моряков лабскаус (labskaus)- густой суп-пюре рассольник из солонины, картофеля, маринованой свеклы, яичницы, лука и соленых огурцов. Его рецепту более двухсот лет. Впрочем, солонину сейчас довольно успешно заменяют рыбой. Весь смак, однако, в солонине и в ягодах можжевельника,с которыми она засаливается.

Еще одна гамбурская вкуснятина — «горшочек» с фасолью, грушами и салом. Здесь вся «соль» в сале. Мягком, нежном, тающем. Вообще, на северном побережье, в отличие от того же Берлина, любят густые, наваристые супы , которые не подаются с пылу, с жару, а томятся предварительно на еле тлеющем огне.

К востоку по побережью на столе появляется все больше разнообразных вариаций фруктов и ягод: яблоки с фасолью, сливы с клецками, кровяная колбаса с изюмом, гусь с черносливом.

Когда-то, в начале нынешнего тысячелетия, здесь, на территории нынешней земли Мекленбург-Передняя Померания, находилось древнеславянское государство Руяна (остров, называемый сегодня Рюген, это тот самый сказочный остров Буян) и, дав волю фантазии, можно представить, что рецепт гуся с черносливом — это наследство славян, вытеснившим их оттуда немцам, как, впрочем, и любовь к шнапсу и терпкому северо-немецкому пиву.

Уже в те времена эта земля славилась своим изобилием. «Рыбы в море, реках, озерах и прудах столь много,- пишет в своем «Жизнеописании» епископ Оттон Брамбергский, — что кажется невероятным. В избытке имеется имеется коровье масло, овечье молоко, баранье и козье сало, мед, пшеница, конопля, мак, всякого рода овощи и фруктовые деревья. Здесь всегда стоит стол с различными напитками и явствами, который никогда не пустует: кончается одно — тотчас несут другое. Блюда, ожидающие участников трапезы, покрыты наичистейшей скатертью». В описании нет любимого немцами картофеля, он появился в Европе пятьсот лет спустя, и в немецкое меню был введен, между прочим, как и в России, в приказном порядке, когда прусские короли повелели своим крестьянам сажать картофель на песчаных почвах нынешней земли Бранденбург. Сейчас в Германии его называют «вторым хлебом» и не стоит удивляться, если к блюду с картофелем не подадут обыкновенный хлеб. Кроме картофеля в Бранденбурге здесь выращивают превосходные овощи: огурцы, тыкву, хрен, репу.

Знаменитую «Тельтовскую брюкву» (Teltower Rubchen ), столь любимую Гете, тушеную в масле с белым мясным соусом, сахаром и уксусом с удовольствием вкушают не только в Брандебурге. Очень хороша иягнятина с тушеными овощами — типичное блюдо северо-немецкой кухни. Пиво в земле Бранденбург пьют, как и по всей Германии, но очень уважают и пшеничную водку, которую подают после еды. Она часто послабее нашей — 38 градусов, 32 градуса — и от этого мягче на вкус. Российский аналог — «Довгань дамская».

Любят завершить трапезу стаканчиком доброй хлебной водки и в Бремене. А начнут ее непременно замечательным светлым пивом «Beck’s». Его варят здесь же в Бремене. И когда к пиву на столе появляютсякапуста с овсяной кашей и колбаса «пинкель»с луком и гвоздикой — значит обед идет в полном соответствии с местными традициями.

В середине прошлого века в Рурский угольный бассейн потянулась свободная рабочая сила из многих уголков Европы. Польские и силезские иммгранты помимо трудового вклада обогатили и немецкую кухню, подарив ей рецепт приготовления «бигоша «- мясной солянки из дичи, вареной копченой свиной грудинки, ветчины, языка и сосисок с квашеной тушеной капустой, томатным соусом, мадерой и зеленью. Шахтерская специфика наложила свой отпечаток на кулинарные особенности земли Северный Рейн-Вестфалия. Здесь едят простую и здоровую, грубоватую пищу: свиную колбасу с капустой, фасоль с корейкой, жаркое из маринованной говядины, жареную сельдь с гарниром, картофельные оладьи. И много пива!

Пиво! Главный пивной край Германии — Бавария, страна хмеля и ячменя. Они растут везде и сорт пива здесь зависит от времени года. Пиво здесь пьют всегда, по поводу и без повода. А к нему жаркое из свинины с картофельными кнедликами или нюрнбергские жареные колбаски. И запить все это замечательным виноградным вином с фруктовым привкусом с виноградников Майнской долины, что на севере Баварии!

В южной части Германии виноградное вино на равных конкурирует с пивом. Чувствуется близость Франции. Кроме склонов Майнской долины в Баварии, под виноградники занята немалая часть сельхозугодий земли Баден-Вюртенберг, а романтичные берега Рейна, Мозеля, Ара и Саара в землях Рейнланд — Пфальц и Саарланд сплошь покрывают виноградные плантации, образуя так называемую «Вайнштрассе» (дорогу виноделия). Марочные вина отсюда идут на экспорт.

Вину на Рейне и в Пфальце даже отдают предпочтение перед пивом. Традиционные блюда здесь весьма просты и без затей: говяжьи почки, фрикадельки, кисло-сладкое жаркое. В саарской кухне отчетливо просматривается французское влияние. После первой и второй мировых войн Саар дважды в этом веке присоединяли к Франции. И оба раза на референдумах жители земли голосовали за возвращение в Германию. Храня верность матери — родине в политике, за столом они, тем не менее, отдают предпочтение французской кухне.

Немецкая кухня становится все более интернациональной и по всей территории Германии. Турецкий дюнер кебаб или пицца встречаются так же часто, как и знаменитые немецкие жареные колбаски , причем сами немцы сидя в итальянском ресторанчике могут с таинственным видом намекнуть, что вот, мол, по слухам, в этом заведении итальянские мафиози отмывают деньги, а двумя кварталами дальше открылся русский Imbiss, где можно попробовать Borschtsch и Galuschki и где . Вобщем немцы не меньше других любят посплетничать.

Но больше всего закусочных с азиатской кухней. Причем, если традицонную сардельку с соусом едят, как правило, за столиком и с ритуальной степенностью , то кебаб жуют и на остановках, и в метро, и просто на ходу. Всего 3 — 4 марки. Быстро и дешево. По поводу экспансии иностранной кулинарии немцы не комплексуют. Хотя не исключено, что в какой-нибудь азиатской забегаловке вы обнаружите из всего меню в наличии лишь три-четыре блюда и вдобавок улыбающийся смуглый усач принесет ваш заказ еле подогретым. Но непременно скажет «Guten Appetit !»

Далее я предлагаю рассмотреть наиболее интересные блюда немецкой кухни.

Технология приготовления блюд.

1 кг свиных ножек, по возможности, и телячья ножка

1-2 соленых огурца

соль, лук, лавровый лист, коренья

Ножки тщательно обработать, положить в холодную воду, добавить коренья, морковь, варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким /1-2 часа/. Не давать сильно кипеть, так как при этом испаряется жидкость и бульон будет мутным и серым. Чтобы бульон выглядел аппетитнее, опустить в него неочищенную луковицу. Готовое мясо отделить от костей, нарезать, перемешать с кусочками огурца, положить в блюдо или формочки, залить процеженным и заправленным уксусом бульоном. Дать застыть.

500 г свиной спинки

250 г телячьей ножки

маринованные в уксусе овощи

Промытое мясо отварить, достать из бульона, охладить, отделить мясо от кости. Бульон процедить, заправить солью и уксусом. Налить немного светлого бульона в формы для заливного или в тарелки и дать ему застыть. Добавить гарнир из огурцов, моркови, цветной капусты, грибов, яиц. После того, как бульон застынет, положить на него кусочки мяса и залить желе. Из оставшегося мяса приготовить студень.

Салат из сельди с картофелем

500 г картофеля

1 маленькая луковица

1 cт. л. каперсов

4 cт. л. растительного масла

соль, сахар, перец

Сельдь вымочить /кроме консервированной/, почистить, удалить кости, нарезать одинаковыми тонкими кусочками. Молоки очистить и подержать в воде, бульоне или молоке, промыть в сите. Сваренный картофель, яблоки, огурцы почистить и нарезать одинаковыми по размеру кубиками. Сельдь, молоки смешать с нарезанным луком и прочими приправами. Добавить картофель, яблоки и огурцы. Салат хорошо перемешать и дать ему пропитаться. Вместо растительного масла можно использовать 50-100 г майонеза. Салат будет еще вкуснее, если добавить в него яблочное вино /сидр/, кусочки мяса или колбасы, маринованные в уксусе овощи.

2-4 пучка редиса

несколько листьев салата

Очищенный и промытый редис нарезать тонкими кольцами, перемешать с маринадом, уложить на подготовленные листья салата, посыпать нарезанным луком-резанцем или измельченной петрушкой.

250 г мягкого шпината

Подготовленный шпинат мелко нарезать, перемешать с маринадом. Посыпать мелко нарезанным редисом. Салат можно заправить тертым хреном или растертым тмином.

Салат из моркови и яблок

1-2 cт. л. измельченных орехов

Подготовленные морковь и яблоки натереть на терке, заправить лимонным соком или небольшим количеством уксуса и сахара. При желании можно добавить немного кефира.

Салат из цветной капусты

1 маленькая головка цветной капусты

несколько листьев салата

2 крепких помидора

Подготовленную капусту измельчить или нашинковать, сбрызнуть лимонной кислотой /капуста должна побелеть/, перемешать с маринадом, разложить порциями на листья салата, украсить кружочками или кубиками помидоров.

Салат из огурцов и груш

1 свежий огурец

2 cт. л. измельченного лесного ореха

Огурец и груши очистить, вынуть из них сердцевину, нарезать мелкими кубиками, полить лимонным соком и перемешать с изюмом, орехами, сахаром.

Салат из квашеной капусты

200 г квашеной капусты

2 cт. л. растительного масла

На крупно нарезанную капусту натереть яблоко, заправить мелко нарезанным луком, сахаром и растительным маслом. Все перемешать. Салат будет еще вкуснее, если добавить в него кубики или сок ананаса, 2 ст. ложки тертой редьки, 60 г поджаренной кусочками корейки, измельченную петрушку, крупно нарезанное яблоко, мелко нарезанную сливу или виноград.

Салат из красного перца

3-5 стручков красного перца

маринад 1, 2 или 3

Стручки красного перца продольно разделить пополам, удалить сердцевину с семечками, быстро промыть, дать стечь воде, мелко нарезать и перемешать с маринадом. Салат можно перемешать с крепкими, нарезанными кубиками помидорами и разложить на листья салата.

Холодный суп с пивом

2 бутылки светлого или солодового пива

В пиво добавить нарезанный ломтиками лимон, сахар перебранный, промытый изюм /лучше — коринку/, затем протертый или порезанный тонкими ломтиками хлеб. Все хорошо перемешать. Тот, кому не нравится горьковатый вкус лимона, может использовать не плод, а лимонный сок.

Рыбные отходы промыть, измельчить, удалить жабры и вместе с приправами поставить на огонь в холодной воде, варить в кастрюле с закрытой крышкой в течение 30-50 минут, периодически снимая пену. Готовый бульон процедить.

Отходы цветной капусты, стручки спаржи или гороха, маленькие морковки и кочерыжки от капусты хороши для приготовления бульона. Удалив порченые, части, очищенные отходы промыть, если нужно, — крупно нарезать, варить с порезанным пополам неочищенным луком в течение 90 минут /луковая шелуха придает бульону приятный цвет/. Заправить солью и процедить. Бульон станет вкуснее, если овощи потушить в жиру. Что добавляется в бульоны и супы?

Желтки: в чашку горячего бульона влить 1 яичный желток, посыпать свежей зеленью, сразу же подать на стол.

Яичные хлопья: взбить 1-2 яйца и, помешивая, ввести в кипящий бульон. Дать прокипеть.

Костный мозг: мозг достать из трубчатой кости, промыть, нарезать кружочками, проварить в бульоне. В каждую чашку бульона положить 1-2 кусочка мозга и свеженарезанную зелень.

Рис: 50 г риса перебрать, промыть, отварить в 1/4 л кипящей воды, процедить и заправить бульон.

Перловая крупа: 50 г крупы сварить так же, как и рис. Затем промыть и дать стечь воде, чтобы не замутить прозрачный бульон.

Макаронные изделия: рожки, звездочки, макароны и т. п.: в кипящую воду всыпать 60 г макаронных изделий, сварить до готовности, осторожно процедить, промыть и опустить в кипящий бульон.

Овощи: 200-100 г овощей промыть, очистить, прополоскать. Кольраби, морковь и сельдерей сварить или потушить целиком, а затем нарезать равными кусками или кубиками. Цветную капусту разделить, спаржу и козелок сварить целиком. Если овощи нарезаны тонкими кусочками или одинаковыми кубиками в сыром виде, нужно потушить их в небольшим количестве воды с солью и маргарином, положить на тарелку, залить горячим бульоном.

Клецки из сухарей

50 г толченых сухарей

К взбитому маргарину добавить пряности, а затем постепенно взбитое яйцо и толченые сухари. Если масса рассыпчата, долить немного воды. Через 15 минут сформовать клецки величиной с вишню, положить в кипящую соленую воду и потомить. По желанию в массу можно добавить столовую ложку тертого сыра или нарезанную петрушку.

Суп из яичных хлопьев

соль, мускат, петрушка

Сварить бульон. Молоко, яйцо, муку и пряности взбить, влить в кипящий бульон и, помешивая, сварить. Перед подачей на стол заправить нарезанной петрушкой или другими травами. Суп будет еще вкуснее, если добавить немного маргарина или сливочного масла.

3 кусочка плавленого сыра

30 г сливочного масла или маргарина

1 большое яблоко

1/2 ч. л. растертого тмина

Растопленные сыр и масло взбить до пены, перемешать с тертым яблоком и мукой, соединить с молоком, пряностями и бульоном, хорошо прокипятить, снять с огня и заправить яйцом.

Суп из свежих томатов

500 г помидоров

50 г белого хлеба

сахар, красный перец, соль

Вымытые помидоры нарезать, сварить вместе с луком и солью, процедить. Половину маргарина разогреть, поджарить в нем муку до ярко-желтого цвета, влить бульон из помидоров, вскипятить. Заправить солью, сахаром и красным перцем, Перед подачей на стол в суп положить белый хлеб, нарезанный кружочками и поджаренный в оставшемся маргарине.

1 ст. л. сливочного масла

Промытую и очищенную спаржу сполоснуть еще раз. Слегка проварить в 1/4 л кипящей воды с чайной ложкой соли, затем влить оставшуюся воду. Размешать муку в молоке и добавить в суп. Перед подачей на стол добавить щепотку сахара и свежее масло. Можно добавить в суп желток яйца, а также использовать отходы спаржи. Так же готовят супы из цветной капусты, кольраби, сельдерея и козелка, добавляя свежую зелень.

100 г помидоров

1 стручок красного перца

Смесь говяжьего и свиного мяса промыть, дать обсохнуть, отбить его и нарезать кубиками, поджарить в жиру. Посоленные помидоры, лук, очищенный от сердцевины красный перец нарезать кружочками и соломкой, добавить к мясу, залить горячей водой и варить 2 часа. Слегка поджарить муку, охладить и соединить с супом.

250 г консервированных вишен

Вишни промыть, удалить косточки, размять. Достать 6-8 косточек, сварить вместе с вишнями, процедить и еще раз проварить. Соединить суп с разведенным в небольшом количестве воды крахмалом и заправить сахаром. При использовании сладких вишен сварить их с небольшим количеством тмина или лимонной цедры, заправив затем лимонным соком. Так же готовят суп из сливы, ревеня, крыжовника, с саго или манной крупой вместо крахмала. Яблоки промыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками, добавить маленькую веточку мелиссы и поварить в 3/4 л воды. Затем процедить и еще раз проварить. Готовый суп соединить с крахмалом или манной крупой, разведенной в остатке холодной воды, заправить сахаром. Суп будет еще вкуснее, если добавить вино.

1,5 cт. л. сливочного масла

30 г пшеничной муки

1/2 л белого вина

1 яичный желток

Муку поджарить в разогретом масле до ярко-желтого оттенка, постоянно помешивая, залить водой, варить 10 минут. Добавить 50 г сахара, мелко протертую лимонную цедру и сварить. Затем заправить вином, разведенным с жестком и, помешивая, довести почти до кипения.

Готовый суп заправить сахаром и лимонным соком.

2 cт. л. крахмала или манной крупы

Закипятить 3/4 л молока с сахаром. В оставшемся молоке развести какао и крахмал, влить их в кипящее молоко и вскипятить. При желании заправить измельченным миндалем. Шоколадный суп можно приготовить из порошка для шоколадного пудинга и крахмала.

1 cт. л. сливочного масла или маргарина

1 кусочек коры коричного дерева

1,5 ч. л. тертой лимонной цедры

В масле слегка поджарить 100 г сахара, добавить соль и горячую виду, проварить. Затем сваренное с оставшимся сахаром и пряностями молоко процедить через жженый сахар. Вновь довести до кипения. Снятый с огня суп украсить яйцом.

Холодный суп с малиной

1/2 л яблочного сока

Ягоды перебрать, промыть, дать стечь воде, перемять и посыпать сахаром. Залить вскипевшей остывшей водой, яблочным соком и охладить.

Если взять молоко, то нужно влить его в ягоды перед самой подачей на стол, чтобы сок ягод не смешался с молоком. Вместо яблочного сока можно использовать легкое белое вино. Так же готовят холодный суп с земляными орехами, черникой, смородиной, добавляя крошки печенья.

Рейнская жареная говядина

800 г говяжьей вырезки

50 г шпика (нарезанного полосками)

1 чашка (200 г) виноградного уксуса

1 небольшой кусок сельдерея

1 зубчик чеснока

по 3 горошины душистого и белого перца

1 веточка тимьяна

1/2 л красного вина (бургундского)

4 ст. л. свиного жира

1 ст. л. томатной пасты

1 пряник для соуса

1 ломоть черного хлеба

1 ст. л. муки высшего сорта

Мясо вымоем, осушим и нашпигуем полосками шпика. Уксус с 1/8 литра воды доведем до кипения и дадим остыть. Коренья и чеснок очистим, мелко порежем, соединим со специями, вином и уксусной водой и зальем мясо. Поставим его на 24 — 36 часов в холодное место. Духовку разогреем до 220 градусов. Мясо хорошенько подрумяним на свином жире. Маринад процедим. Специи и коренья из маринада вместе с томатной пастой соединим с мясом и постепенно подольем и процеженный маринад. Жарим говядину в духовке в течение примерно 2 часов. Через 60 минут подмешаем в соус покрошенный пряник, черный хлеб и капусту. Соус процедим, заправим мукой и добавим в него изюм.

1 черствая булка

500 г свиного и говяжьего фарша в равных пропорциях

1 ст. л. тертого сыра

на кончике ножа тертого мускатного ореха

2 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. муки высшего сорта

3/8 л горячего мясного бульона

1/8 л белого вина

2 ст. л. каперсов

1 ч. л. лимонного сока

Булку замочим в теплой воде. Анчоусы мелко порежем. Лук очистим и нарежем кубиками. Мясной фарш, анчоусы, выжатую булку, лук, сыр, яйцо, мускатный орех и соль смешаем в однородную массу и накрытой отложим на 15 минут устояться. Масло растопим, посыплем мукой и немного подрумяним на нем муку. Подольем мясной бульон и при непрерывном помешивании несколько минут поварим. Добавим белое вино и каперсы и приправим соус солью и лимонным соком. Из приготовленного на мясной основе фарша сформуем шарики величиной с грецкий орех, которые на медленном огне поварим 15 минут в соусе. Желток взболтаем со сливками, подмешаем его в соус и прекращаем варить. Подаем с отварным картофелем или с картофельным пюре.

Седло косули по-баденски

1 обработанное седло косули

дважды на кончике ножа белого перца

100 г шпика ломтиками

100 г растопленного масла

4ст. л. белого вина

1 ч. л. натертой лимонной цедры

8 ягод можжевельника

1/2 ч. л. сухого тимьяна

1 ст. л. томатной пасты

7 ст. л. брусничного компота

4 ст. л. красного вина

Духовку разогреем до 220 градусов. Седло косули надрежем по обе стороны хребтовой кости по всей ее длине, натрем солью и черным перцем и обложим ломтиками шпика. Поставим на 50 — 60 минут в духовку жариться. Мясо еще может быть внутри розоватым. Ломтики шпика снимем примерно через 30 минут и седло косули систематически поливаем растопленным маслом. Груши очистим, разрежем пополам, удалим сердцевину и с белым вином и лимонной цедрой потушим до мягкости. Мясной сок разведем небольшим количеством горячей воды, добавим раздавленные ягоды можжевельника и тимьян и немного поварим. Пропассируем и смешаем с томатной пастой, сиропом от брусничного компота и красным вином. Груши начиним брусникой. Подаем с клецками и с краснокочанной капустой.

Померанский гусь с каштанами

5 черствых булок

150 г корейки или грудинки

400 г съедобных каштанов

3 ст. л. сливочного масла

1/4 л мясного бульона

1 гусь (около 3 кг)

1 ч. л. белого перца

50 г свиного жира для жаренья

Духовку разогреем до 200 градусов. Булки замочим. Корейку и очищенный лук мелко порежем. Каштаны с одного конца надрежем крест-накрест, поджарим на растительном масле, пока скорлупа не лопнет, очистим их и разрежем пополам. Каштаны и сахар поджарим на сливочном масле, зальем мясным бульоном и минут 10 потушим. Булки выжмем. Корейку поджарим до состояния шкварок и на ее жире пожарим нарезанный лук до прозрачности. Соединим булки с каштанами, 1 ч. л. соли, яйцом, корейкой и луком. Гуся внутри посолим оставшейся солью и поперчим, начиним каштановым фаршем и зашьем брюшко и шейное отверстие. Положим гуся на противень для жаренья мяса спинкой вверх, смажем растопленным свиным жиром и на 3 часа поставим в духовку жариться. Образовавшийся мясной сок разведем водой, систематически поливаем им гуся, а через полтора часа жаренья перевернем его грудкой вверх. Подаем с краснокочанной капустой с яблоками и кнедликами из сырого или вареного картофеля.

Силезское райское кушанье

400 г сборных сухофруктов

400 г нежирной сырой корейки

1 ст. л. пищевого крахмала

Сухофрукты на 12 часов замочим в таком количестве холодной воды, чтобы она их полностью покрыла. 1/2 л воды с корейкой доведем до кипения и поварим под крышкой на медленном огне около 25 минут. Лимон вымоем, осушим, спиралеобразно срежем корку и выжмем сок. Сухофрукты вместе с водой, в которой они были замочены, а также с лимонной коркой и корицей доведем до кипения. Добавим полусваренную корейку и все вместе под крышкой потихоньку поварим еще около 30 минут. Корейку вынем, кожу срежем и нарежем корейку ломтиками. Крахмал разведем 3 ст. л. воды. Из кастрюли вынем лимонную корку и корицу. Бульон заправим крахмалом и вместе с фруктами еще раз прокипятим. Подмешаем лимонный сок. Фрукты разложим по тарелкам и подадим накрытыми ломтиками корейки. На гарнир подадим кнедлики из дрожжевого теста или из вареного картофеля.

Груши, фасоль и корейка по-гамбургски

400 г сырой корейки

1 кг зеленой стручковой фасоли

500 г груш кулинарного предназначения

1 веточка чабера

соль, черный перец

Мясо в 3/4 л подсоленной воды доведем до кипения и поварим на умеренном огне 30 минут. Тем временем промоем, очистим фасоль и нарежем на части. Груши вымоем и неочищенные, с плодоножками и сухими чашелистиками положим к мясу. Поварим 10 минут. Добавим фасоль и чабер и все вместе поварим еще 30 минут. Мясо вынем из кастрюли и нарежем ломтиками. Чабер удалим. Все посолим и поперчим. Ломтики мяса уложим снова в кастрюлю поверх фасоли с грушами. Подаем с отварным картофелем, посыпанным зеленью петрушки.

Это блюдо можно несколько модифицировать тем, что груши, очистив, разрезать на четыре части и добавить в кушанье вместе с картофелем только через 10 минут после фасоли.

Телячья печенка по-берлински

4 ломтика телячьей печенки по 150 г

2 большие луковицы

3 крупных яблока

3 ст. л. муки высшего сорта

100 г сливочного масла

дважды на кончике ножа белого перца

Ломтики печенки зачистим от пленок, удалим желчные протоки, вымоем и осушим. Яблоки очистим, удалим сердцевину и цельные яблоки разрежем на 8 поперечных ломтиков каждое. Печенку обваляем в муке, лишнюю муку стряхнем. Растопим 1/3 масла. Подрумяним на нем с обеих сторон ломтики яблок и переложим их в теплое место. На том же масле хорошенько подрумяним колечки лука и тоже отложим в теплое место. В другой сковороде разогреем остальное масло и пожарим на нем 3-4 минуты ломтики печенки с обеих сторон, поливая маслом из-под яблок и лука. Печенку поперчим, положим на разогретое блюдо и сверху накроем жареными яблоками и луком.

Франкская жареная свинина с грибами

1/2 кг свинины из лопаточной части с кожей

1/2 л мясного бульона

1/2 ч. л. молотого тмина

1/2 ч. л. сухого майорана

400 г белых грибов

Духовку разогреем до 200 градусов. Мясо вымоем, осушим, кожу надрежем крест-накрест. Лук очистим и разрежем на восемь частей. Морковь разрежем вдоль на восемь частей. Мясной бульон нагреем. Мясо натрем смесью соли, тмина и майорана. Нарезанные лук и морковь вместе с мясом положим в сотейник и подольем половину мясного бульона. Поставим в духовку часа на 1,5 — 2 жариться. Мясо систематически поливаем образовавшимся мясным соком и, если надо, подливаем бульона. Грибы очистим, большие разрежем пополам, маленькие оставим целыми. Через 60 минут жаренья вынем из сотейника лук и морковь, вокруг мяса разложим грибы, польем их мясным соком и продолжим жаренье. Перед подачей на стол мясо нарежем ломтиками и положим на подогретое блюдо. Мясной сок с грибами подадим отдельно. Это кушанье подаем с кнедликами из сырого картофеля и салатом из краснокочанной капусты.

Гессенский заяц в винном соусе

1 потрошеный заяц (около 2,5 кг)

2 зубчика чеснока

2 чашки виноградного уксуса

по 4 шт. душистого перца и гвоздики

1/2 ч. л. черного перца

1 пучок свежего тимьяна

1 бутылка красного вина (0,75 л бургундского)

600 г сырой корейки

50 г жира для жаренья

300 г панировочных сухарей из ржаного хлеба

250 г хлебного теста

Зайца разрубим на порции. Лук и чеснок очистим, порежем, смешаем с уксусом, специями и красным вином и зальем зайца. В этом маринаде поставим зайца на 12 часов в холодильник. Духовку разогреем до 180 градусов. Корейку нарежем кубиками и без жира хорошенько подрумяним. Куски зайца осушим и обваляем в муке. Маринад процедим. Разогреем жир и обжарим на нем куски зайца. Посыплем оставшейся мукой и постепенно подольем маринад. Положим в этот соус корейку, добавим панировочные сухари, истолченные пряники и соль. Накроем сотейник и по краям герметично залепим хлебным тестом. Потушим зайца в духовке в течение 1-5 часов.

Мюнстерское кушанье из телятины

2 небольшие луковицы

1 лавровый лист

10 горошин белого перца

1/2 телячьей головы

500 г телятины из лопаточной части

4 небольшие луковицы

2 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки высшего сорта

2-3 ст. л. виноградного уксуса

немного ворчестерского соуса

3 литра воды доведем до кипения. 2 луковички очистим, вставим в каждую по гвоздике и вместе с лавровым листом, перцем горошком и солью положим в воду и один раз вскипятим. В кипящую воду положим телячью голову, язык и мясо и поварим 1,5 часа, снимая пену и держа кастрюлю чуть приоткрытой. 4 луковички очистим и покрошим. Масло растопим и пожарим на нем лук до прозрачности. Посыплем мукой и при непрерывном помешивании хорошенько подрумяним, после чего постепенно подольем 3/4 литра мясного бульона. Убавим огонь и поварим соус еще 10-15 минут. Из телячьей головы выберем мясо, Язык, сняв с него кожу, нарежем ломтиками. Остальное мясо нарежем кубиками. Соус приправим уксусом, сахаром и ворчестерским соусом для придания ему кисло-сладкого вкуса. Ломтики языка и мясо кубиками положим в соус и еще раз его нагреем.

1 лавровый лист

1,5 cт. л. маргарина

уксус, перец, соль

Потроха вымочить, тщательно вымыть, поставить на огонь с водой, солью, луком, морковью, лавровым листом и кореньями, варить 2 часа. Когда потроха станут мягкими, бульон процедить, а мясо нарезать одинаковыми по величине кусочками. В разогретом маргарине поджарить муку, развести ее в 3/4 литра бульона. В этом соусе довести блюдо до готовности, посолив, заправив уксусом и перцем.

1,5 cт. л. маргарина

Промытое легкое нарезать кусками, сварить в соленой воде. Муку и измельченный лук поджарить в маргарине, добавив столько бульона, чтобы получился густой соус. Легкое мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Перемешав с соусом, зацравить уксусом.

50 г белого хлеба

3 cт. л. маргарина

горчица, уксус, соль

Свиной и говяжий фарш, размоченный, отжатый хлеб, мелко нарубленные лук и сельдь смешать, заправить солью и, при желании — тмином. В масс

Фаршированные телячьи рулеты

2 филейных куска телятины

2 кусочка окорока

1/4 л бульона или воды

Куски мяса слегка отбить и посолить, на каждый из них положить по кусочку окорока и вареному яйцу, свернуть рулеты, обвязать ниткой, обвалять в муке, обжарить в кипящем жиру, полить сметаной или молоком. Продолжать тушить их в закрытой посуде, постепенно подливая кипящий бульон. Готовые рулеты разрезать вдоль пополам, подать горячими или холодными.

200 г помидоров

молотый красный перец

Нарезанное кубиками мясо обжарить в горячем жире, добавить муку, кубики лука, по чайной ложке соли и тмина. Жарить, пока мука не зарумянится. Затем залить 1/8 л горячей воды. Когда блюдо потушится до полуготовности, подлить еще немного жидкости, заправить очищенными от кожицы и нарезанными на четыре части помидорами, а при желании — двумя очищенными от сердцевины, нарезанными полосками стручками красного перца и тушить до готовности. Соус заправить солью и молотым красным перцем. Гуляш можно готовить из мяса одного сорта или же из телятины и свинины. Если гуляш готовится из нежирного мяса, то в начале тушения его нужно залить 1/4 л сметаны.

Телячья грудинка с начинкой

1 кг телячьей грудинки

150 г белого хлеба

100 г маргарина

мускат, петрушка, молотый красный перец, соль

Мясо промыть, дать стечь соде, освободить от костей. Разделите мышечные слои таким образом, чтобы между ними получилась выемка. Растопить в кастрюле столовую ложку маргарина, перемешать с раскрошенным белым хлебом, мускатом, столовой ложкой нарезанной зелени петрушки, молотым красным перцем и солью. Помешивая, нагревать массу до тех пор, пока не образуется ком. Охладить его, перемешать с яйцом, затем поместить в выемку, образованную в грудинке, закрыть ее. Мясо жарить в оставшемся подогретом маргарине, переворачивая и поливая жиром, в течение полутора часов. Когда вытопившийся сок потемнеет, сбоку долить немного кипящей воды. Если мясо уже покрылось хрустящей корочкой, снять его с противня, сок разбавить бульоном и перемешать с разведенной в сливках мукой.

100 г белого хлеба

соль, перец, тмин

крошки белого хлеба

Нарезанное кусочками мясо, размоченный и отжатый хлеб, очищенный лук дважды пропустить через мясорубку, посолить, заправить черным или молотым красным перцем, тмином или мускатом. Ввести яйцо, перемешать, добавить 2 ст. ложки крошек белого хлеба. Скатать большой ком, обвалять его в крошках, слегка обжарить в жиру той стороной, которая при подаче на стол будет верхней. Осторожно перевернуть, зажарить при средней температуре, постоянно поливая жиром. Рулет можно приготовить и в духовке. Чтобы рулет получился сочным, покрыть его кусочками шпика.

6 cт. л. растительного масла

соль, молотый красный перец

Отбитые ромштексы натереть солью и молотым красным перцем, обмакнуть в растительное масло, положить в какую-нибудь посуду, закрыть и оставить в ней на 1 час. Затем прогреть смазанный растительным маслом противень, поджарить на нем с обеих сторон ромштексы до средне-коричневого оттенка. На стол можно подать так же, как и бифштекс.

2 cт. л. маргарина

лимонный сок или уксус

Рыбу подготовить по системе «три П». В жаростойкую глиняную или стеклянную посуду положить маргарин и мелко нарезанные коренья, поставить на огонь, закрыть плотно крышкой, нагреть, затем положить рыбу и тушить ее в собственном соку или подлить стакан жидкости: воды или вина, в течение 30 минут. Под посуду можно положить проволочную подставку.

Крупная жареная рыба

65 г тертого сыра

65 г сливочного маргарина или масла

1 cт. л. крахмала

лимонный сок или уксус

Подготовленную по системе «три П» рыбу положить в жаропрочную форму или на смазанную растительным маслом сковороду, покрыть ее смесью сыра, хлебных крошек и мелко нарезанного лука, полить растопленным маргарином и поставить в горячую духовку или жарить на слабом огне. Через 15 минут подлить сметану и довести рыбу до готовности. Можно также добавить вино, пикули, каперсы.

Рыба, запеченная в фольге

800 г рыбного филе

150 г овощей /морковь, кольраби, лук-порей/

лимонный сок или уксус

Подготовленную по системе «три П» рыбу разложить порционно вместе с тертыми или мелко нарезанными овощами, завернув в пергаментную бумагу или алюминиевую фольгу. Положить их на противень таким образом, чтобы не вытекал сок. Тушить в горячей духовке 20 минут, после чего оставить еще на 10 минут, отключив огонь и закрыв духовку.

4 кусочка рыбного филе

4 тонких ломтика ветчинного шпика

1/8 л бульона или воды

1 cт. л. томатной пасты

лимонный сок или уксус

Филе подготовить по системе «три П», каждый кусочек накрыть ломтиком шпика, свернуть трубочкой и хорошо закрепить. Постепенно подливая бульон, стушить в горячем маргарине. Поддерживать в теплом состоянии. Соединив отвар с томатной пастой, мукой и перцем, приготовить соус.

2-4 линя /в зависимости от величины/

1 маленький лавровый лист

1 доза белого вина

Подготовленную рыбу сварить до полуготовностм, заправить солью, кореньями, луком и пряностями, затем достать рыбу из кастрюли. Поджарить в маргарине муку, залить частью отвара, добавить вино и сметану. Положить кусочки угря в смазанную жиром жаропрочную форму, залить процеженным соусом и сварить на самом слабом огне. При желании посыпать измельченным укропом или зеленью петрушки.

Судак в шампиньоновом соусе

50 г сливочного маргарина

125 г тушеных шампиньонов

лимонный сок или уксус

Подготовленную по системе «три П» рыбу целиком или порционно потушить в подсоленной и, при желании с кореньями воде. Муку поджарить в маргарине, затем залить ее одновременно грибным и рыбным отварами, заправить мелко нарезанными шампиньонами и измельченной петрушкой. Готовое блюдо подать на стол в этом соусе. Судака можно заменить любой другой благородной морской или пресноводной рыбой.

100 г красного перца

1 cт. л. томатной пасты или ямайского перца

1 соленый огурец

Очищенный картофель нарезать кубиками, лук и очищенный от сердцевины красный перец — полосками. Посолив, поджарить их в горячем жиру, затем посыпать мукой и жарить, помешивая, пока мука не приобретет светло-коричневый оттенок. Заправить томатной пастой и кипящим бульоном, вскипятить и варить в закрытой кастрюле на слабом огне до готовности. Готовое рагу заправить нарезанным кубиками огурцом.

Картофель со сливками

750 г картофеля

20 г сливочного масла

10 г тертого сыра

Очищенный картофель нарезать кружочками, посолить и положить в смазанную жиром жаростойкую форму. Перемешать молоко и сливки, залить картофель, тушить в закрытой посуде в духовке. Незадолго до окончания тушения снять крышку, смазать картофель маслом или сливочным маргарином, посыпать тертым сыром и тушить до светло-коричневого оттенка.

Картофель с сардельками

1 стакан кефира

Сардельки обвалять в муке, со всех сторон обжарить в горячем жиру /в жаростойкой форме/. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками и положить вместе с сардельками, нарезанным луком, слегка посолить. Залить кипящей водой, затем кефиром, смешанным с чайной ложкой муки, варить в закрытой посуде 35 минут. Перед подачей на стол посыпать нарезанной петрушкой.

Картофель кусочками, отваренный в мясном бульоне

1,5 кг картофеля

Мясо /свинина, говядина или баранина/ нарезать кубиками, нарезанный кружочками лук сварить в 1/2 л воды с солью. Положить в мясо. Когда оно будет почти готово, залить оставшуюся кипящую воду и добавить нарезанный кусочками картофель. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

750 г картофеля

100 г пшеничной муки

30 г поджаренных крошек белого хлеба

жир, мускат, соль

Из тертого отварного картофеля, муки, соли, муската, 20 г маргарина и взбитого яйца приготовить тесто. Широко раскатать на покрытой мукой доске, смазать оставшимся маргарином, посыпать крошками. Нарезать узкими полосками, свернуть в трубочки, плотно прижать края, испечь на сковороде. Клецки можно также варить на малом огне в кипящей воде в течение 5 минут, после чего подержать на горячей, выключенной плите 10-15 минут. Эти клецки можно начинить не крошками, а жаренными кубиками шпика и лука, томатной пастой или мясным фаршем.

1,5 кг картофеля

Картофель очистить, стереть на терке и посолить. Картофельный сок не выливать, а перемешать с небольшим количеством муки или с 2-3 протертыми вареными картофелинами. При желании тесто соединить с небольшой тертой луковицей. Растопить в сковороде жир, ложкой класть в него тесто, поджарить с обеих сторон. Поджаренные до полуготовности оладьи можно довести до готовности в духовке на противне.

Запеканка с морковью

750 г моркови, лучше каротели

500 г картофеля

1 маленькая луковица

20 г сливочного масла

30 г тертого сыра

соль, красный перец

Промытые морковь и картофель отварить, очистить, нарезать кружочками. Потушить в маргарине мелко нарезанный лук, посыпав мукой, до ярко-желтого оттенка. Постепенно влить бульон и молоко, размешать, заправить солью и красным перцем. Огнеупорную форму смазать жиром, положить слоями морковь и картофель. В соус ввести желток и взбитый белок, полить морковь и картофель. Пирог покрыть хлопьями масла, посыпать тертым сыром и запекать в горячей духовке в течении 40 минут. Можно подать с соусом, хреном.

200 г стручковых

150 г цветной капусты

60 г сливочного масла

8 раковых хвостов

клецки из булки

Используют только молодые овощи. Горох сполос-нуть, каротель почистить, маленькую оставить целиком, большую разрезать на четыре части, соломкой или кружочками. Вымытую и очищенную кольраби нарезать кубиками или соломкой, спаржу — равными кусочками. Тщательно очищенную и промытую в соленой воде цветную капусту разделить на кочешки. Сморчки почистить и тщательно промыть, чтобы удалить весь песок. Блюдо будет очень вкусным, если каждый овощ потушить отдельно с небольшим количеством масла и воды. Горох, каротель, кольраби и спаржу перемешать, посыпать мукой и запечь. Положить в миску, украсить цветной капустой, сморчками, раковыми хвостами и клецками из булки.

Блюдо с сельдереем

2 больших корня сельдерея

1 cт. л. мелко нарезанной зелени сельдерея

соль, голландский соус

Очищенный сельдерей нарезать кусочками, положить в кипящую с маргарином воду, заправить луком, солью и потушить в закрытой кастрюле на слабом огне. Пропитать голландским соусом, для приготовления которого использовать отвар сельдерея. Сверху посыпать зеленью.

500 г сельдерея

100 г белого хлеба

крошки белого хлеба

жир для жаркого

Сваренный очищенный сельдерей протереть и соединить с замоченным, протертым белым хлебом, фаршем, яйцом, тмином и солью. Из массы сделать сосиски, обвалять в крошках с мукой и яйцом, обжарить в горячем жире.

8-12 стеблей порея

В кастрюлю с водой добавить маргарин, соль, вскипятить, затем положить последовательно снятые со стебля зеленые листья порея и сварить их при закрытой крышке. Готовый порей уложить на блюдо, и полить растопленным маслом. Если отвара достаточно, его можно смешать с томатной пастой, тертым сыром и столовой ложкой муки, а затем приготовить соус.

500 г маленьких луковиц, желательно одинаковых по размеру

2 cт. л. растительного масла

Очищенные луковицы положить в разогретый вместе с маслом маргарин, посыпать сахаром, поставить кастрюлю на слабый огонь и, периодически встряхивая ее, потушить. Лук должен приобрести светло-коричневый оттенок.

Блюдо из кольраби

Промытую и очищенную кольраби нарезать соломкой и потушить в воде, прокипяченной с маргарином и солью. Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Блюдо из савойской капусты

40 г жира или растительного масла

около 1/8 л воды

Очищенную и промытую капусту нашинковать. Жир разогреть, положить в него нарезанный лук, поджарить до ярко-желтого оттенка и тушить вместе с перемешанной с пряностями капустой на слабом огне до тех пер, пока не выделится сок; и капуста не свернется. Затем

заправить небольшим количеством кипящей воды или бульоном, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности овощей. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки.

800 г белокочанной капусты

50 г жира или 3 cт. л. растительного масла

1/4 л воды или яблочного сока

Нашинкованную капусту положить в воду, вскипевшую вместе с солью, сахаром, жиром и кубиками лука, и тушить до полуготовности. Заправить уксусом /по вкусу/, добавить нарезанные маленькими кубиками яблоки, закрыть кастрюлю и тушить до готовности. В начале тушения можно добавить чайную ложку тмина и разведенную в небольшом количестве воды чайную ложку крахмала.

Клецки из капусты

50 г грудинки или копченой свинины

750 г белокочанной капусты

6 ягод можжевельника

300 г крошек белого хлеба

соль, молотый красный или черный перец

Грудинку, капусту и ягоды можжевельника пропустить через мясорубку, смешать с крошками и яйцами, крепко заправить пряностями. Слепить клецки, обвалять их в крахмале, отварить в слегка кипящей воде. Клецки будут хорошим гарниром к жаркому из птицы.

50 г свиного жира или 3 cт. л. растительного масла

2 кислых яблока

2 бутона гвоздики

1/4 л воды или бульона

уксус или красное вино

Нашинкованную капусту варить в кипящей воде до тех пор, пока она не свернется. Добавить мелко нарезанные яблоки /без сердцевины и кожуры/, гвоздику, лук, 1/2 ч. ложки соли, чайную ложку сахара и горячую воду. Варить в закрытой кастрюле. Заправить кисло-сладкой смесью из уксуса, сахара и соли. Жир можно заменить мелко нарезанным шпиком, а яблоки — яблочным муссом.

750 г брюссельской капусты

около 1/8 л воды

Плохие, вялые листья удалить и надрезать у основания, чтобы не отпали кочешки. Промыть капусту и, опустив в разогретый маргарин, несколько раз встряхнуть, чтобы листья пропитались жиром. Направить пряностями, налить на дно кастрюли горячей воды и, периодически встряхивая, потушить капусту /не перемешивать!/. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки. Так же готовят красную капусту с соусом, полив ее томатным, голландским соусом или соусом бешамель.

400 г картофеля, сваренного в мундире сутки назад

2- 3 ст. л. муки высшего сорта

на кончике ножа соли

натертая цедра и сок от 1/2 лимона

4 ст. л. растительного масла или жира для печения

сахар и молотая корица

Картофель очистим и натрем на мелкой терке или пропустим через мясорубку. Изюм промоем горячей водой, дадим стечь. Картофель смешаем с изюмом, яйцами, мукой, солью, творогом, сахаром и лимонным соком и замесим тесто. Попудренными мукой руками сделаем лепешки около 5 см в поперечнике. В сковороде разогреем жир и в течение примерно 8 минут подрумяним на нем творожники с обеих сторон. Обжаренные творожники поместим в духовку, разогретую градусов до 75, и доведем до готовности. Сахар смешаем с корицей и посыплем творожники с обеих сторон. Подаем с яблочным повидлом, сливовым или любым другим компотом.

Швабский вишневый пудинг из пшеничного хлеба

8 черствых булок

1/2 л теплого молока

80 г изюма «султанка»

50 г мягкого масла

натертая цедра от 1 лимона

50 г рубленых лесных орехов

масло — смазать форму и верх пудинга

сахарная пудра для посыпания

Булки нарежем тонкими ломтиками и на 30 минут замочим в теплом молоке. Вишню, удалив косточки, посыплем сахаром. Изюм замочим в горячей воде. Отделим яичные белки от желтков. Духовку разогреем до 210 градусов. Форму для пудинга смажем маслом. Масло, сахар, желтки и лимонную цедру разотрем добела. Подмешаем булки, стекший изюм, лесные орехи и вишню вместе с соком. Белки взобьем в тугую пену и осторожно подмешаем в вишневую массу. Наполним ею форму для пудинга, верх выровняем и выложим кусочками масла. Выпекаем в духовке на втором уровне снизу около 45 минут до образования румяной корочки. Перед подачей на стол посыплем сахарной пудрой. Подаем с ванильным соусом или с шодо.

Мякоть банана разделить вилкой на мелкие кусочки. Из молока, сахара и крахмала приготовить пудинг, снять его с огня, добавить яичные желтки. Мякоть банана и взбитые яичные белки добавить в уже немного охлажденное блюдо. Все хорошо перемешать.

Слоеный пирог с вишнями

50 г манной крупы

1 яичный желток

125 г сливочного масла или маргарина

4 ст. л. теплой воды

75 г толченых сухарей

1 кг кислых вишен

100 г сахарной пудры

Муку и манную крупу просеять вместе. Добавить щепотку соли, яичный желток, 50 г растопленного, но не горячего масла, сметану и теплую воду. Тесто, не добавляя больше муки, месить до тех пор, пока оно не перестанет клеиться. Затем скатать его, слегка полить растопленным маслом, накрыть сверху миской, на которую поставить посуду с горячей водой и оставить примерно на 30 минут при умеренно теплой температуре. На полотенце, посыпанном мукой, тонко раскатать тесто, полить 50 г растопленного масла и посыпать толчеными сухарями. Вишни без косточек перемешать с сахарной пудрой и корицей, выложить на раскатанное тесто. Лист теста скатать и поместить на противень. Сверху полить оставшимся маслом или взбитым яйцом. Печь в горячем духовом шкафу до золотисто-коричневого цвета около 25 минут. Теплый пирог подать с соком, холодный — посыпать сахарной пудрой. Так же готовят слоеный пирог с яблоками. Вместо вишен взять 750 г очищенных и нарезанных яблок, перемешать со 100 г сахара, 30 г миндаля, 50 г изюма, добавить щепотку корицы и столовую ложку коньяка.

песочное сдобное тесто

3 cт. л. фруктового сиропа

500-750 г любых фруктов

1/4 л фруктовогo сока

Выпеченное тесто полить фруктовым сиропом, разложить на нем фрукты, фруктовый сок вскипятить, добавить сахар, снять с огня и влить растворенный в небольшом количестве холодной воды желатин. Как только желе начнет застывать, полить им фрукты. Края торта украсить натертым миндалем, взбитыми сливками или кремом. Для приготовления желе можно вскипятить 1/4 л фруктового сока, добавив столовую ложку крахмала.

2 cт. л. манной крупы

175-200 г сахара

5 натертых плодов горького миндаля

20 г сладкого миндаля

сливочное масло, сахарная пудра

тертая лимонная цедра

Тесто поместить в смазанную жиром форму, посыпать манной крупой или толчеными сухарями. Творог протереть через сито, добавить молоко, сахар, яйца, пряности и хорошо перемешать вручную или электрическим способом. Наконец добавить крупно нарезанный, сладкий миндаль и изюм. Творожную массу разместить на поверхности теста. Выпекать около 50-60 минут при температуре выше средней. Еще горячий торт смазать сливочным маслом или маргарином и посыпать сахарной пудрой.

175 г толченых сухарей

1/2 пакетика дрожжей

200 г маргарина

20 г натертых орехов или миндаля

1 cт. л. рома или молока

тертая лимонная цедра или ваниль

Все продукты, за исключением повидла, перемешать, замесить тесто и оставить его на 30 минут в прохладном месте. Готовым тестом заполнить на 2/3 смазанную жиром форму, сверху положить повидло. Из оставшегося теста приготовить полоски, которые положить крест-накрест на повидло. Выпекать около 30 минут при средней температуре. Полоски из теста можно смазать взбитым яйцом.

Рестораны с немецкой кухней в Москве:

Тип : Ресторан, Кафе, Кондитерская

Кухня : Европейская кухня , Немецкая кухня

Адрес : Москва, Бронная Малая ул., д.21/13

Телефон : (095) 290-69-74, 290-38-48

Количество залов : Два зала: зал 1 – 60 мест, зал 2 – 30 мест

Часы работы : С 10.00 до 23.00

Средняя стоимость счета : $20-30

Предложения : Бизнес-ланч, Еда на вынос, Завтраки, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво

Кухня : Австрийская кухня , Европейская кухня , Немецкая кухня

Адрес : Москва, Козицкий пер., д.2/12

Телефон : (095) 229-08-47, 229-11-31

Количество залов : Три зала: зал 1 – 36 мест, зал 2 – 86 мест, зал 3 – 35 мест

Часы работы : С 12.00 до последнего посетителя

Средняя стоимость счета : $20-30

Предложения : Гриль, Еда на вынос, Карта вин, Мясное меню, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню

Богемия (Клуб любителей чешского пива)

Тип : Бар, Кафе, Пивной ресторан

Кухня : Европейская кухня , Немецкая кухня , Чешская кухня

Адрес : Москва, Чистопрудный бульвар, д.1

Телефон : (095) 208-47-04

Часы работы : С 10.00 до 00.00

Средняя стоимость счета : $10-20

Предложения : Гриль, Дневное меню, Карта вин, Мясное меню, Мангал, Проведение банкетов, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню

Развлечения : TV, Видео

Тип : Ресторан, Пивной ресторан, Паб

Кухня : Европейская кухня , Немецкая кухня , Русская кухня

Адрес : Москва, Дмитровка Малая ул., д.18А, Шмитовский проезд, д.2, Воронцовская ул., д.35Б, Бакунинская ул., д.7

Телефон : (095) 299-84-34, 259-13-73, 797-20-92

Предложения : Бизнес-ланч, Детский праздник, Детское меню, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво, Шведский стол

Тип : Пивной ресторан

Кухня : Европейская кухня , Китайская кухня , Немецкая кухня , Русская кухня

Адрес : Москва, Черкасский Большой пер., д.15

Телефон : (095) 927-07-55

Количество залов : Четыре зала: банкетный зал 1 – 20 мест, банкетный зал 2 – 30 мест, банкетный зал 3 – 70 мест, основной зал – 70 мест

Часы работы : С 12.00 до 23.00

Средняя стоимость счета : $10-20

Предложения : Бизнес-ланч, Еда на вынос, Мясное меню, Проведение банкетов, Разливное пиво, Рыбное меню

Развлечения : TV, Видеопроектор

Тип : Пивной ресторан

Кухня : Авторская кухня , Европейская кухня , Немецкая кухня , Смешанная кухня , Чешская кухня

Адрес : Москва, Петровка ул., д.14; Песчаная ул., д.3; Наметкина ул., д.5

Телефон : (095) 200-35-95, 200-44-57

Количество залов : 1 зал – 200 мест, 2 зал – 12 мест, 3 зал – 40 мест

Часы работы : С 12.00 до 00.00 (до последнего посетителя)

Средняя стоимость счета : $20-30

Предложения : Бизнес-ланч, Еда на вынос, Карта вин, Мясное меню, Проведение банкетов, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню, Шведский стол

Развлечения : TV, Видео, Караоке

Тип : Ресторан, Ресторан-клуб, Бар-ресторан, Бар, Пивной ресторан, Паб

Кухня : Авторская кухня , Домашняя кухня , Европейская кухня , Континентальная кухня , Немецкая кухня , Смешанная кухня

Адрес : Москва, Ломоносовский пр., д.7, стр.1

Телефон : (095) 134-10-51, 132-75-63

Количество залов : Четыре зала: зал 1 – 40мест, зал 2 – 30мест, зал 3 кофейня – 50 мест, зал 4 кофейня – 50мест

Часы работы : С 12.00 до последнего посетителя

Средняя стоимость счета : $20-30

Предложения : Бизнес-ланч, Выездное обслуживание, Вегетарианское меню, Гриль, Доставка еды, Детский праздник, Детское меню, Дневное меню, Еда на вынос, Карта вин, Мясное меню, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво, Рыбное меню далее

Тип : Ресторан, Бар-ресторан, Бар, Пивной ресторан, Паб

Кухня : Домашняя кухня , Европейская кухня , Немецкая кухня , Русская кухня , Смешанная кухня , Чешская кухня

Адрес : Москва, Люсиновская улица, д.53

Телефон : (095) 236-34-43

Количество залов : Два зала: зал 1 – 70 мест, зал 2 – 30 мест

Часы работы : С 12.00 до 23.00

Средняя стоимость счета : $10-20

Предложения : Бизнес-ланч, Выездное обслуживание, Гриль, Еда на вынос, Мясное меню, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное вино, Разливное пиво

Развлечения : TV, Видеопроектор

Тип : Ресторан, Бар-ресторан, Бар

Кухня : Авторская кухня , Грузинская кухня , Греческая кухня , Домашняя кухня , Европейская кухня , Кавказская кухня , Казачья кухня , Морская кухня , Немецкая кухня , Русская кухня , Смешанная кухня , Украинская кухня , Французская кухня

Адрес : Москва, Пятницкая ул., д.47, стр.3

Телефон : (095) 953-41-98

Количество залов : Один зал — 52 места

Часы работы : C 11.00 до 23.00

Средняя стоимость счета : $30-50

Предложения : Бизнес-ланч, Вегетарианское меню, Гриль, Детский праздник, Детское меню, Дневное меню, Завтраки, Карта вин, Мясное меню, Проведение банкетов, Постное меню, Разливное пиво, Рыбное меню

Тип : Ресторан, Ресторан-клуб, Бар-ресторан, Арт-Кабаре, Арт-клуб, Бар, Кафе, Клуб, Казино, Ночной клуб, Стриптиз-клуб, Центр развлечений, Клуб знакомств, Турецкая баня

Кухня : Авторская кухня , Азербайджанская кухня , Восточная кухня , Грузинская кухня , Домашняя кухня , Европейская кухня , Итальянская кухня , Континентальная кухня , Кавказская кухня , Казачья кухня , Морская кухня , Немецкая кухня , Рыбная кухня, Смешанная кухня

Адрес : Москва, Софьи Ковалевской ул., д.2

Телефон : (095) 483-63-11, 485-79-68

Количество залов : Первый зал кафе – 30 мест, клуб, ресторан, сауна, VIP-зал – 22 и 15 мест, сауна + банкетный зал

Часы работы : Круглосуточно

Средняя стоимость счета : $10-20, $20-30

Предложения : Бизнес-ланч, Выездное обслуживание, Вегетарианское меню, Гриль, Детский праздник, Детское меню, Еда на вынос, Женское меню, Завтраки, Карта вин, Мясное меню, Мангал, Проведение банкетов, Постное меню, Пицца, Разливное вино, Разливное пиво,

Развлечения : TV, Бильярд, Бассейн, Видео, Видеопроектор, Дискотека, Сауна, Танцпол.

Говорят, что знаменитые мюнхенские сосиски (белые колбаски) появились на свет благодаря случаю: в разгар Масленицы у подмастерья мясника Зеппа Мозера кончились тонкие кишки для сосисок из телячьего фарша. Будучи неглупым человеком, подмастерье наполнил фаршем кишки побольше. А так как голодные посетители его заведения ждать долго не желали, то он вынужден был сэкономить время, только отваривая колбаски и не обжаривая их. Так родились знаменитые мюнхенские сосиски, которые вскоре стали производить мясники по всей Баварии. При изготовлении белых колбасок мясники работали без обеденного перерыва, так как иначе колбасный фарш из телятины мог быстро испортиться. Кстати, белые колбаски принято заказывать поштучно, и есть исключительно со сладкой горчицей и кренделями. Тесто для них по составу мало, чем отличается от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно. Затем тесто раскатывают в тонкий жгут и скручивают крендели. Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки молящегося монаха. Перед тем как поставить крендельки в печь, их ненадолго опускают в слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в печь. На обед стоит попробовать классическую баварскую закуску Obatzte (сырный паштет) или знаменитый колбасный салат. Обязательно попробуйте традиционный крепкий бульон с печеночными клецками. Всему миру известны копченые окорока Шварцвальда, но не меньше ценят и баденские луковые пироги. В Гессене, лежащем севернее, до сих пор с удовольствием едят зеленый соус, который очень хвалил Гёте. Этот соус готовят не менее чем из девяти видов трав, и он особенно хорош с говядиной и спаржой. Лакомствами в Рейнской области считаются маринованная говядина, картофельный салат, ржаной хлеб, картофельные блины и яблочный соус.

Пиво популярно во всех землях Германии. Однако больше всего, пожалуй, их любят баварцы. Не удивительно, что пиво, в Баварии шутя, считают основным продуктом питания. Сами баварцы не без гордости утверждают, что из пяти тысяч сортов пива, производимых в Германии, более четырех тысяч — родом из Баварии. Когда кто-то здесь заказывает просто «пиво», знатокам ясно, что они имеют дело с новичком. Страсть к пиву у баварцев столь сильна, что они придумали специальный пивной праздник. Октоберфест, который вот уже почти 170 лет традиционно проходит каждую осень в Мюнхене. В Мюнхене на праздник Октоберфест весь город превращается в огромный пивной садик. В биргартенах не только пьют пиво, но и едят фиштапхены (рыбные палочки), брецели (кнедлики) и, конечно, сосиски или вюрстхены. Иногда гостям предлагают знаменитую запеченную свиную ногу (швайнехаксе) с кислой капустой (зауеркраут). В среднем за две недели праздника примерно 7—7,5 миллиона посетителей выпивают более 5 миллионов литров пива, съедают 80 быков, 14 тысяч свиней, 400 тысяч сосисок и почти 600 тысяч порций курицы. Пьют на празднике огромными литровыми кружками, которые здесь называются «мае». Такая кружка стоит на празднике 6 Евро. Хотя в обычные дни и в обычной пивной ее стоимость — всего 1,5 – 3 Евро.

В.В. Похлебкин «Моя кухня и мое меню» (2004)

Запеканочка «На острове Буяне» – кулинарный рецепт

По поводу ещё одного долгого гудка занятости, который пришлось услышать некоторым подписчикам «РГ/РБ», я готова почти каяться. Наш читатель господин Вольф, коренной немец, преподающий свой родной язык, попросил помощи у наших корректоров. Этому преподавателю надо было заручиться поддержкой наших специалистов, чтобы выяснить, как правильно говорить и писать в следующих случаях: наша добрая врач Иванова или наш непревзойдённый канцлер Ангела Меркель. Понятно, что врача с канцлером господин Вольф не перепутал, но какие окончания должны быть в словах, предшествующих названным профессиям мужского рода, если ими владеют женщины, он не знал.

Наши корректоры дали компетентный ответ, который я тут же сообщила г-ну Вольфу, и мы вместе с ним почти позлословили в адрес воинствующих феминисток. Никто и не думал, что активные и созидательные женщины пойдут так далеко, что грамматика за ними не успеет. А нам всем, и мужчинам, и женщинам, приходится теперь ломать голову.

А вот случай почти наоборот. Читатель дал подсказку редакции, пытаясь засадить всех её сотрудников за чтение поэмы Гейне, название которой сообщу чуть ниже. Это требовалось для того, чтобы со знанием дела указать на ошибку автору «очень интересной и познавательной статьи о словаре новообразований в связи с юбилеем Дудена» («День открытых дверей немецкого языка», № 30, Сергей Токарев).

Вы, наверное, уже догадались о чём речь? Я даже поджидала это замечание. Кто ж не знает, что на новообразование «Sommermärchen» (летняя сказка), включённое в словарь Дудена, вдохновил своих потомков Гейне, написав ещё более сотни лет назад сатирическую поэму «Германия – зимняя сказка» («Deutschland. Ein Wintermärchen». Напомню, в тексте нашего журналиста ошибочно написано, что большие спортивные праздники, проводимые зимой, стали называться «зимней сказкой». И как сказано в тексте, вдохновение пришло якобы от поклонников чемпионата мира по футболу, прошедшего в Германии летом 2006 года, который тогда и назвали «Sommermärchen», слегка переиначив Гейне.

Литературные интересы наших читателей заставляют их время от времени звонить в редакцию: мне рассказывают о людях, знавших Маяковского, а редакции предлагают издать сборники «высокохудожественных статей лучших авторов „РГ/РБ“». На прошлой же неделе попросили уточнить содержание крылатой фразы, которая забылась, а суть всё ещё волнует. Речь шла о высказывании польско-русского писателя Бруно Ясенского, так и не успевшего дописать роман «Заговор равнодушных» (репрессирован в 37-м), вот оно: «Не бойся врагов – в худшем случае они могут тебя убить. Не бойся друзей – в худшем случае они могут тебя предать. Бойся равнодушных – они не убивают и не предают, но только с их молчаливого согласия существует на земле предательство и убийство».

Разобравшись с духовными ценностями, я по вашей просьбе чуть было не принялась за кулинарные прелести. Читательница Елена прислала фамильный рецепт «в знак доброго расположения к нашим сотрудникам и укрепления здоровья». Такое же отношение в адрес некоторых читателей, лишённых крепкого здоровья, продемонстрировала и Генриетта из Берлина. Ей известен совсем другой рецепт лечения фурункулёза, чем нашему доктору Ананко, о чём она хотела бы сообщить через газету. К сожалению, уважаемая Генриетта, медицинские советы за пределами рубрики «Скажите, доктор», мы не раздаём. Но благодарим за отзывчивость.

Беру и я пример с наших подписчиков и прошу отозваться господина Абдулаева, который просил найти для его больной жены один рецепт, опубликованный на страницах «Легко». Я всё для Вас подготовила, жду обещанного конверта и особенно Вашего адреса, господин Абдулаев.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *