Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Очень вкусная рыба!

Если на рынке вы увидели большую и красивую рыбу речную рыбу – Белый Амур, но не знаете, что с ней делать, можно очень просто запечь Амура целиком в фольге (в духовке). Мясо у этой красивой рыбы – плотное, жирное и очень вкусное.

Запекание в фольге целой рыбиной – самый легкий способ приготовления Белого Амура (ну, не считая варки). Он подходит для тех, кто заботится о своем здоровье – потому что ничего не нужно обжаривать, и готовая рыба получается вполне диетической. Запеченая рыба Амур понравистя и тем, кто любит вкусно поесть потому, что это очень вкусно.

Если же вы хотите усилить вкус этого диетического блюда, можете обмазать рыбину майонезом. А любителям острого советую еще сверху посыпать мелко нарезанным перцем чили (кусочек в 1-3 см).

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Мордочка белого амура. Вид в профиль.

Состав

На 1 большую рыбину (около 2,5 кг)

  • Лимон – 1 штука;
  • Специи: душистый, розовый или зеленый перец – щепотка молотого. Можно взять еще базилик (1-2 щепотки).
  • Свежая зелень (петрушка, укроп или немного мелиссы) – 1 пучок;
  • Растительное масло – 1/2 стакана.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Вот такой большой белый амур, вес этой рыбы = 2,5 кг

Как приготовить Белого Амура

  • Почистить: р ыбу выпотрошить, отрезать плавники, голову, очистить от чешуи и потом отрезать хвост (за него удобно держаться во время чистки). Промыть, обсушить бумажным полотенцем.
  • Замариновать: смешать перец (или другие специи) с солью, натереть смесью рыбу внутри и снаружи. Полить Амура лимонным соком и дать постоять минут 15.
  • Запечь: на противень постелить фольгу, полить ее растительным маслом. Выложить на масло рыбу (на бочок). В брюшко положить душистые травы. Сверху полить растительным маслом. Накрыть противень фольгой и поставить в духовку, нагретую до 180 градусов С. Запекать Амура 30 минут, потом снять верхнюю фольгу и запекать еще 30 минут (через некоторое время после снятия фольги посмотрите, если рыба на вид кажется вам сухой, надо снова полить ее растительным маслом). У меня на 2,5 кг рыбы при температуре 180 С ушел 1 час. Если рыба больше, добавьте еще некоторое время для первого этапа запекания.

При подаче запеченной рыбы на стол, вынуть зелень из брюшка и украсить рыбу свежей зеленью! Приятного аппетита!

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Чтобы вам были понятны размеры рыбы, мы положили у выпотрошенного белого амура спичечный коробок

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Запеченный в духовке белый амур на противне

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Кусок белого амура очень вкусно кушать с картофельным пюре и овощами (свежими или маринованными).

Советы по приготовлению

Рыба белый Амур имеет нежный вкус и сочное белое мясо. Приправы, особенно, мелисса (лимонная мята) придают ей неповторимо притягательный аромат.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Тарелка вкусной еды!

Какие кости у Белого Амура

Конечно, как и всякая речная рыба, Белый Амур имеет много костей. Поэтому, аккуратно и тщательно просматривайте кусочки, которые будете давать детям, пожилым или больным. И собачкам. Чтобы никто не подавился рыбьей косточкой.

Как чистить Белого Амура

Эту речную рыбу чистить трудно, Белый Амур: большой и скользкий. Как поступить? На рыке незаметно подведите мужа к прилавку, где лежит эта шикарная рыба. Он его обязательно заметит, ведь Белый Амур – очень большой и очень красивый. Повздыхайте, мол, я с ним не справлюсь, здесь нужны крепкие мужские руки… как у тебя… (далее следует уменьшительно-ласкательное имя мужа).

А можно просто вздохнуть и отойти от прилавка. Большая часть мужчин тогда благородно предложит почистить эту рыбу своими сильными руками, типа – ты только скажи, где и что чистить и отрезать.

Мой замечательный муж очистил рыбу за 15 минут. А потом сделал все остальное. Так что мы готовили вместе.

А если серьезно, то для разделывания и чистки рыбы есть специальные длинные узкие доски с прищепкой, которые надежно удерживает хвост!

Желаю всем приятного аппетита, а тем, у кого мужа-помощника еще нет, еще и отличного, доброго и сильного мужа!

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Кушайте на здоровье!

Если вы хотите внести разнообразия в рецепт, можно запечь целую рыбу Белый Амур с помидорами, лимоном и другими овощами, как в рецептах Менька в пакете для запекания или Трески / Менька в фольге. Это очень вкусно!

Белый амур, запеченный в духовке

Ингредиенты

Белый амур — 1 кг

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 3 ст.л.

Кориандр молотый — 1 ч.л.

Перец красный жгучий — 1 ч.л.

Перец душистый молотый — 1 ч.л.

Чеснок — 3 зубка

  • 134 кКал
  • 1 ч. 30 мин.
  • 1 ч. 30 мин.

Фото готового блюда

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Мясо белого амура плотное, белое, жирное. Эту рыбу можно варить, жарить, запекать. В моей семье предпочитают белого амура, запеченного в духовке. Такая рыба более полезная и по вкусу не уступает жареной. А ещё не нужно во время жарки стоять у плиты. Есть несколько способов запекания. Решили приготовить самым простым. Да и ребята любят кожицу не мягкую, а более запеченную.

Для приготовления белого амура в духовке мы использовали данный набор продуктов.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Лук и морковь чистим моем и нарезаем колечками. Дно формы, в которой будем запекать амура, смазываем растительным маслом и на него укладываем лук и морковь, имитируя силуэт рыбы.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Приступаем к чистке рыбы. Счищаем чешую, удаляем внутренности и тёмную плёнку из брюшка. Чеснок выдавливаем через пресс в брюшко. Солим и перчим рыбу внутри.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Специи перемешиваем и для большего аромата слегка толчём в ступке.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Смазываем амура растительным маслом, солим, перчим и посыпаем специями. На масло специи лучше выкладываются и не осыпаются. Аккуратно перекладываем рыбу в форму. Голову амура заворачиваем в фольгу, чтобы после запекания на ней не выступили белые пятна. Отправляем рыбу в заранее нагретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут, зависит от вашей духовки.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Запеченный в духовке белый амур готов. Приятного аппетита!

Амур запечённый

  • 500 г рыбы
  • 3-4 зубчика чеснока
  • 3/4 стакана растительного масла
  • 3-4 помидора.

Очищенную рыбу положить на противень, посыпать солью, чёрным перцем и натереть чесноком. Сверху сплошь покрыть нарезанными дольками помидорами и залить растительным маслом. Запекать в горячей духовке.

рецепт Амур запечённый прислал шеф-повар Анжела Орлова

Оцените рецепт:

Похожие рецепты

Блюда из рыбы

Самое вкусное

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу� .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста� .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро� .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман .
Курт

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Зразы №5

Сантиметровыми кусками нарезается свинина, куски отбиваются. Внутрь заворачивается фарш из тертого сыра и мелко порезанного лука. Дальше также как в рецепте №3 .

Картофель, фаршированный свининой

  • картофель 8-10 шт.
  • сметана 200 г
  • огурец 1 шт.
  • масло растительное 1 ст. л.
  • чеснок 2 дольки
  • зелень петрушки 0,5 пучка
  • соль
  • перец

для фарша:

  • свинина 400 г
  • рис 80 г
  • лук репчатый 1 шт.
  • масло растительное 1 ст. л.
  • соль
  • перец

Мясо отваривают в подсоленной воде до полуготовности, охлаждают и пропускают через мясорубку. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности и охлаждают. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в растительном масле до мягкости. Продукты смешивают, солят, перчат. Картофель запекают в духовом шкафу до полуготовности, охлаждают, очищают, аккуратно удаляют сердцевину и наполняют фаршем. Затем кладут его в смазанную маслом форму, посыпают толченым чесноком, солят, перчат, заливают сметаной и запекают до готовности. Готовое блюдо украшают кружками огурца и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Пельмени «Амур»

Автор

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Ингредиенты:

Запеченый Амур – кулинарный рецептЗапеченый Амур – кулинарный рецептЗапеченый Амур – кулинарный рецепт Запеченый Амур – кулинарный рецептЗапеченый Амур – кулинарный рецептЗапеченый Амур – кулинарный рецептЗапеченый Амур – кулинарный рецепт

  • пельмени 10 штук
  • печень говяжья 50 граммов
  • лук репчатый 1 штука
  • мясной бульон 0.5 стакана
  • томатная паста 1 ст. ложка
  • сметана 2 ст. ложки
  • мука пшеничная 1 ст. ложка
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • масло растительное по вкусу
  • лавровый лист 2 штуки
  • мука 500 граммов
  • яйца 1-2 штуки
  • вода 200 миллилитров
  • соль по вкусу
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Запеченый Амур – кулинарный рецептЗапеченый Амур – кулинарный рецепт Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Способ приготовления:

Из муки, яиц, воды и соли замесить тесто, из которого сформируем лепёшки для закрытия горшочка.

Приготовить соус: Лук порезать тонкими полукольцами, спассировать с небольшим количеством масла. Добавить томатный соус, пассировать ещё минут 10. Прокалить муку (1 ст. ложку) на отдельной сковороде, без масла, до светло-коричневого цвета и добавить в соус. Добавить сметану и бульон. При необходимости посолить и поперчить. Немного прогреть соус.

Печень (лучше предварительно вымочить в молоке) порезать соломкой и обжарить на сковороде с растительным маслом. Можно немного посолить.

Отварить пельмени в подсоленой воде до полуготовности (2-3 минуты после закипания).

В порционный горшочек 500-600 мл разложить: пельмени, печень, лист лавровый, залить соусом и закрыть лепёшкой из пресного теста.

Ставим горшочки в разогретую до 200 градусов духовку. Готовность определяется по зарумянившейся лепёшке (минут 15).

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Печень говяжья — 100 гр.
Лук репчатый — 1 шт.
Мука — 150-200 гр.
Пельмени — 40-46 шт.
Масло растительное — 1-2 ст.л.
Лавровый лист, соль, специи, сметана по вкусу.

Приятного аппетита!

33 комментария: Пельмени «Амур» в горшочках (с печенью) — кулинарный рецепт с фото.

Спасибо большое за рецепт! Только что приготовила» Амурчики» Вкуснятина.

я ел. очень вкусно и сытно. ещё это блюдо называется пельмени по-сибирски. правда, там ещё добавляют чего-то — я не помню.

В детстве в Амурской области в г. Белогрске в ресторане на ЖД вокзале с родителями впервые попробовал пельмени Амур. Вот с тех пор это у меня любимое блюдо к празднику.

С ума сойти.. и я в детстве, там же, на Белогорском жд вокзале))))в 1977 году — в первый раз)) и тоже до сих пор очень люблю)))

Я живу в Белогорске) Но сейчас к сожалению, уже этого блюда нет.Повара давно сменились, стало все намного печальнее. . А жаль..

Вау! И я в детстве,и я в Белогорске. 1981-1985 там жили и часто бывали в кафе на ЖД вокзале, чтобы амурчиков отведать. Ну, очень вкусное блюдо!

Ух ты! С самого детства являюсь поклонницей пельменей, а с печенью еще не пробовала. Обязательно приготовим )) Думаю, понравятся )) Тем более в горшочках )) Главное сильно не увлекаться, чтобы потом редуксин не понадобился.

МОЖЕТ ТАК И ВКУСНО,НО Я ГОТОВЛЮ ПО ДРУГОМУ.ЗАМАЧИВАЮ ПЕЧЕНЬ В МОЛОКЕ НА ПОЛ ЧАСА,А ПОТОМ ОБЖАРИВАЮ ЕЁ НА СКОВОРОДЕ С ЛУКОМ И ТОМАТНОЙ ПАСТОЙ. В КОНЦЕ ЖАРКИ ДОБАВЛЯЮ НЕМНОГО МУКИ, НУ А ПОТОМ УЖЕ РАСКЛАДЫВАЮ В ГОРШОЧКИ,ЗАЛИВАЮ НА ПОЛОВИНУ СГОТОВЛЕННЫМИ ПЕЛЬМЕНЯМИ И ДОБАВЛЯЮ В КАЖДЫЙ ГОРШОЧЕК ПО СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ СМЕТАНЫ. ПОТОМ ЗАКРЫВАЮ ГОРШОЧКИ ЛЕПЁШКАМИ И НЕ ТОНКИМИ ,А ТОЛСТЕНЬКИМИ. КОГДА УЖЕ КУШАЕШЬ ПЕЛЬМЕНИ ,ТО КУДА ПРИЯТНЕЕ ВПРИКУСКУ С ТОЛСТЕНЬКОЙ ЛЕПЁШЕЧКОЙ.

Сейчас эти амурчики готовят в кафе «СВЕТЛАНА» или по другому пиццерия очень вкусно, как в детстве.

Очень хороший рецепт!! Спсаибо!!

Я тоже в детстве жила В Белогорке, так хочется посмотреть, как там сейчас.

Я жил на космодроме (п.Углегорск), было кафе «Снежинка», и там было это фирменное блюдо. Частенько, после службы, с друзьями заходили, чтобы покушать амурчиков. Такая вкуснятина…..

Да я смотрю тут одна амурская область собралась ))) я их в Благовещенске в гостинице Амур впервые попробовала. Год наверное 1998. Сейчас решила приготовить сама, впервые. Уже в духовке. Уверенна что вкусно))))

А я их впервые попробовал в Комсомольске на Амуре в 86, но вот ингредиенты вроде были немного не такие. Помню соус был сметанный. и еще чего то было не могу пока воспроизвести до сих пор. И тесто было своеобразное — типа слоеного, но не слоеное. С этим у меня вообще проблемы- тесто всегда как камень. Сколько не бьюсь с этим рецептом, ничего не получается.

И я присоединяюсь к землякам из Амурской области)))) Впервые попробовала эту вкусняшку еще ребенком в п.Архара…С тех пор обожаю ))) Ну и в Благовещенске,конечно, это блюдо фирменное было в ресторанах!Сейчас я живу в другой местности, но вкус амурчиков не забыла, обязательно приготовлю на день рождения))))

Автор этого блюда шеф-повар ресторана «Центральный» г. Хабаровска. Фирменное блюдо ресторана называлось «Пельмени центральные». Это было ещё в те времена, когда за 10 руб. можно было посидеть вдвоём или за 25 отвязаться на четверых с коньяком. В ингридиентах присутствовал папоротник и клюква. Пельмешек было 13 штук, 13 восхитительных мгновений )). Александр Ковалёв про них даже песню написал (поищите в интернете)) там же в тексте есть имя и отчество шефа. Так что «Амурчики» тут ни при чём)))) это уже плагиат )))

А Хабаровск разве не на Амуре стоит? Так-что, никакого плагиата нет.

а документальное подтверждение есть? а то так можно про любое явление в мире сказать, и показать, мол смотрите какой я умный весь

Я Пельмени не отвариваю, кладу сырыми. А рецепт от ресторана «Амур» в Благовещенске Амурской области. Этого ресторана уже нет, спасибо невидимой руке рынка.

Печень обжаривается со сметаной. Никакого папоротника там не было, а тесто делается из 100 грамм муки, яйца, соли, по 10 грамм сахара и растопленного маргарина. Чтобы не было каменным вымешивается недолго и надо дать ему минут 15 полежать.

Очень рада поприветствовать всех земляков-амурчан. Не знала, что ЖД ресторан в Белогорске был ТАК популярен в 70-е — 80-е годы… А ведь именно там в 1981 году я тоже впервые отведала «Амурчики» и с тех пор они неизменно на моём столе! Я тоже готовлю соус с печенью с добавлением небольшого количества томата, муки и сметаны. Мои домашние всегда урчат от удовольствия над горшочками и готовы есть такие пельмени хоть каждый день…

Я сейчас живу в Санкт-Петербурге, но приезжая на дальний восток, к родственникам в Благовещенск, знаю где их очень вкусно готовят! В баре «Корона», что в гостинице Юбилейная! Рекомендую — вкус молодости, а для кого то и детства))

СЛУЖИЛ В Бнлогорске с72 по 75 гг.Фирменное блюдо ПЕЛЬМЕНИ АМУР готоаоли в ресторане ВОСТОК. А на вокзале иресторане ТОМЬ их тоже готовили вкусно, но в ВОСТОКЕ……пальчики оближешь!

Как много городов .на Амуре ..и жд вокзалов..где пельмени «Амур» подаваль ! Я в Благовещенске родилась и жила и почему-то искренне считала что в нашем городе это фирменное блюдо ресторана «Амур» и ресторана при жд-вокзале…ободаю это блюдо..готовлю дома…

Какие же Вы все молодые. 🙂
Пельмени эти — фирменное блюдо Заб.ж.д. со средины 60-х годов.
До этого они назывались «Ермак» и подавались только в ж.д. ресторане Белогорска.
Там впервые их ел в либо сильно конец 50-х или очень начало 60-х
Затем приказом НОД-? (кто отвечал за общепит в ж.д) внедрены в ж.д.рестораны Заб.ж.д.
Делались со сметаной, томатной пастой, луком и СЫРОЙ ПЕЧЕНЬЮ.
Пельмени клались СЫРЫМИ.
До готовности всё это томилось в духовке.
В 70-е беседовал на эту теме с НОДом по питанию.
PS/ Жили в Сосновке, на Горе, Около госпиталя и в Никольском гарнизоне.

В 1972 году я учился Благовещенском пединституте а пельмени Амур кушал в ресторане Юбилейный. Рецепта не знал но было вкусно! Больше нигде я не встречал это блюдо. Как то вспомнил и сделал запрос в инет — оказался здесь среди любителей покушать. Надо будет приготовить — рецепт несложный.

Вчера муж заказал пепьмени АМУР.Залезла в интернет и нашла вас,любителей амурчиков…Я живу в Архаре,Амурской области.Да,унас на ж.д.вокзале их готовили в советское время.Сейчас и время не то и вокзала нет-новый отгрохалиА амурчиков нет.В юнности , в ресторане «Амур»,в Благовещенске, я тоже их едала! Помню и вкус и запах!Все.Пока!Пошла готовить!

Впервые попробовал Амуры в 1986 г. в Благовещенске. На ул. Ленина была пельменная «Дельфин». Очередь всегда большая была- приходилось минут 30-40 ждать. Сейчас наверно этой пельменной нет уже. Методом проб и ошибок научился их готовить сам. Позже в интернете нашёл массу рецептов, но они практически не отличались от моих.По праздникам периодически семью балую Амурчиками.

Спасибо большое, очень вкусный рецепт!

По поводы пальмы первенства, а также о том, что пельмени придумали в Хабаровске, помещаю статью:

Кто придумал пельмени «Амур»: гастрономическое расследование
Журналист АП нашел автора и оригинальный рецепт легендарного блюда

Пельмени в горшочках, больше известные в народе, как пельмени «Амур», сегодня можно отведать в кафе и ресторанах по всей стране — от Владивостока до Сочи. Их воспевали в песнях, их вкус вспоминают спустя десятилетия, а за право считаться местом, где их впервые приготовили, соперничают сразу несколько городов Дальнего Востока. Накануне 160-летия Благовещенска, АП провела гастрономическое расследование и выяснила — может ли столица Приамурья считаться еще и пельменной столицей Дальнего Востока, кто и когда придумал рецепт блюда, носящего имя пограничной реки, и как приготовить настоящие пельмени «Амур».

«Амур» или «Иртыш» в горшочке?
Казалось бы, привычное для нас название блюда говорит само за себя — откуда могут быть родом знаменитые «Амуры», как не с берегов Амура. Но, как оказалось, все не так однозначно — в советское время в разных ресторанах Дальнего Востока пельмени в горшочках назывались «Ермак», «Центральные», «Биробиджанские» и даже «Иртыш». Точных данных о том, кто, где и когда впервые приготовил это блюдо, на просторах интернета нет — зато есть многочисленные версии участников кулинарных форумов, уверенных в своей правоте. По одной из них, пельмени «изобрели» и впервые включили в меню в хабаровском ресторане «Центральный» примерно в 70-е годы прошлого века.
«Никакой моркови в рецептуре нет, и печень должна быть говяжья. А то, что сейчас делают, еще и с майонезом вместо сметанного соуса — это не «Амуры»!
По другой — «Амуры» были фирменным блюдом Забайкальской железной дороги. В одной из амурских групп на «Одноклассниках» пользователи утверждают, что славился ими свободненский ресторан «Амур», входивший в структуру ЗабЖД. В Свободном не исключают, что именно их повара причастны к разработке рецептуры любимых всеми «Амуров». «В нашем ресторане «Амур» в 70-е годы действительно подавали такое блюдо — оно называлось пельмени «Иртыш». Возможно, его рецептуру придумали именно свободненские повара», — считает пенсионерка Зоя Хлапова, всю жизнь проработавшая в общепите железной дороги.
По словам бывшего начальника вокзала Свободного Анатолия Тимошенко, руководившего с 1968 по 1973 годы, в привокзальном ресторане также готовили пельмени в горшочках, которые пользовались бешеной популярностью.
— Место было очень знаменитое, там подавали эти пельмени — по рублю 20 копеек или 80 копеек за порцию. Это был наш деликатес. Горшочки тогда тоже были наши, амурские – их делал бузулинский керамический завод, — рассказывает Анатолий Яковлевич. — С этим блюдом у меня связана забавная история. В середине 70-х я был на курсах повышения квалификации в Ростове, где нас поселили в общежитии. И вдруг меня вызывает к себе комендант общежития, спрашивает: «Со Свободного?». Да, отвечаю. «Ты мне скажи, это ваше блюдо «Амуры» готовят по-прежнему?». Оказывается, он искал меня, чтобы спросить об этом – когда-то он служил в Свободном, и пельмени ему полюбились!
«Я знаю, кто их придумал!»
Другой след в истории создания «Амуров» уводит в Белогорск. На одном из кулинарных сайтов, пользователи уверенно пишут, что блюдо придумали в конце 50-х—начале 60-х в привокзальном ресторане Белогорска. «Пельмени эти — фирменное блюдо ЗабЖД с середины 60-х годов. До этого они назывались «Ермак» и подавались только в железнодорожном ресторане Белогорска. Там я впервые их ел в конце 50-х—начале 60-х. Затем приказом внедрены в рестораны ЗабЖД. В 70-е я беседовал на эту тему с начальником отделения дороги по питанию», — пишет Игорь, участник одного из кулинарных форумов, в свое время живший в Белогорске.
20 января 1964 года это блюдо было утверждено областным кулинарным советом
Железнодорожную версию происхождения блюда подтверждает и то, что многие форумчане впервые попробовали «Амуры» в ресторане на вокзале Белогорска — кто-то жил в городе в те годы и был завсегдатаем ресторана, кто-то служил, а кто-то отведал их во время стоянки поезда. Поиски заслуженных железнодорожников, которые могли бы пролить свет на тернистый путь «Амуров» к народной любви, приводят в совет ветеранов Белогорска. «Я знаю, кто придумал пельмени «Амур»»! — огорошивает голос в телефонной трубке. Он принадлежит пенсионерке Раисе Ивановне Цыганец, всю жизнь прожившей в Белогорске.
— Я не состою в совете, работаю здесь — навожу порядок, — объясняет она. — Но точно знаю, кто был автором блюда. Это повар Любовь Вовчок. Мы с ней общались, эту историю я знаю от нее. Эти пельмени впервые появились в белогорском ресторане «Восток», когда она работала там шеф-поваром. Где-то в 1963-64 годах она угощала нас этими пельменями и рассказывала, что была на соревнованиях по повышению квалификации, где представила это блюдо. Оно было сборное, из остатков продуктов, и очень понравилось жюри. С тех пор оно разошлось по всем ресторанам.
По словам Раисы Цыганец, Любови Вовчок уже много лет нет в живых. А блюдо живет и любимо многими поколениями белогорцев.
Ни поездов, ни пельменей
Сейчас в привокзальном кафе Белогорска стало гораздо меньше посетителей, чем в советское время. Сильно сократилось число поездов, а значит и пассажиров. Вслед за этим сократили и штат предприятия.
Но «Амуры» здесь по-прежнему готовят, правда, не массово, а всего одну порцию и лишь один раз в месяц.
— Уже много лет к нам с другого конца города приезжает наш постоянный посетитель. Примерно раз в месяц, и именно за этим блюдом. И хотя в нашем меню «Амуров» нет — для него мы их готовим. Ему около 80 лет, и когда однажды он пропал на несколько месяцев, мы заволновались. Но потом наш гость вернулся, объяснил, что болел, — рассказывает Надежда Бызова, директор МУП «Экспресс», работающего на вокзале Белогорска.
До того, как возглавить кафе, она работала в вагонах-ресторанах, где фирменные пельмени в горшочке были любимейшим блюдом пассажиров. Причем, особенной любовью они пользовались у гостей с запада страны. Однако, по ее словам, истоки «Амуров» надо искать не в Белогорске, а в Благовещенске.
Непризнанный гений «Амуров»

В советское время рестораны не могли самовольно ввести в меню новое блюдо — сначала его утверждал кулинарный совет треста общепита, говорит Лидия Девяткина, уже 30 лет возглавляющая столовую правительства Амурской области. Все эти годы пельмени «Амур» не покидают правительственное меню и неизменно пользуются спросом — пельмени здесь лепят сами, причем с фаршем из дикого мяса.
В тресте, отвечавшем за работу благовещенских столовых и ресторанов, много лет проработала Зинаида Матвеева. Она и поставила точку в поисках автора рецепта «Амуров».
— Это блюдо было утверждено областным кулинарным советом 20 января 1964 года. До этого ни в одном ресторане страны его не было. А после утверждения оно появилось во всех пяти благовещенских ресторанах: в «Юбилейном», «Востоке», «Амуре», ресторанах на вокзале и в аэропорту. «Амуры» стали такими популярными, что люди, которые не могли пробиться в ресторан в городе, специально ездили в аэропорт — на пельмени. Помню, горшочки были в дефиците, и их присылали ограниченное количество — и мы делили их на все рестораны, чтобы «Амуры» могли заказать везде, — делится воспоминаниями Зинаида Дмитриевна, сейчас работающая экспертом по сертификации в консалтинговом центре «Амур-тест». — А автором и разработчиком блюда был Петр Тихонович Шиш, заведующий производством, или, как сейчас говорят, шеф-повар ресторана «Амур». Он был активный человек, много знал.
Заведение, где впервые приготовили пельмени в горшочках, находилось на перекрестке улиц Ленина и Шевченко — на верхних этажах была гостиница, а на первом этаже — ресторан. Про автора рецепта легендарного блюда Петра Шиш известно немного — когда их «сертифицировали», ему было уже больше 40 лет. После ресторана «Амур» он работал в «Юбилейном», а потом преподавал в техникуме советской торговли. Его не стало еще в советское время.
Сочиненный им рецепт живет своей жизнью и претерпевает метаморфозы, которые не идут ему на пользу, считает Зинаида Матвеева.
— Сейчас эти пельмени готовят, заливая бульоном, в котором их варили — это недопустимо. Бульон должен быть полноценным: говяжьим или куриным. Никакой моркови в рецептуре нет, и печень должна быть говяжья. А то, что сейчас делают, еще и с майонезом вместо сметанного соуса — это не «Амуры», — резюмирует Зинаида Дмитриевна.
Хабаровский бард посвятил «Амурам» песню
По одной из версий, рецепт пельменей в горшочке придумал шеф-повар ресторана «Центральный» в Хабаровске, где их подавали в 70-е годы. «Фирменное блюдо называлось «Пельмени центральные». В нем были папоротник и клюква. Пельмешек было 13 штук, 13 восхитительных мгновений», — пишет на кулинарном сайте пользователь Юрий. В честь этого божественного блюда хабаровский бард Александр Ковалев в свое время даже сочинил песню «Центральные пельмени», где есть такие строки: «Пельмени центральные» — горшок здоровья с корочкой румяною. Мясо, лук, яйцо и соль, ловкость рук, какой-то корень, чуть запечь и вот, пожалуйста — «Центральные пельмени» — 13 удивительных мгновений!». Также в песне упоминается «мэтр Лариса Львовна», по-видимому, работавшая шеф-поваром ресторана в ту пору.
Оригинальный рецепт «Амуров»

На 4 порции: пельмени домашние (в фарш кладут говядину и свинину напополам, репчатый лук, перец, соль, сахар и воду) — 800 г, печень говяжья — 140 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 60 г; для лепешки: мука — 150 г, яйцо – 1 шт., вода — 50 г; для соуса: сметана — 250 г, мука — 30 г, бульон говяжий— 250 г, томат-паста — 50 г.
Пельмени отвариваем до полуготовности, печень режем соломкой в 3-4 см. длиной, слегка обжариваем. Пассируем лук на сливочном масле. В горшочек закладываем печень, лук, пельмени, заливаем соусом и закрываем лепешкой, которую смазываем яйцом. Томим в духовке до румяной корочки.
* — рецепт, разработанный Петром Шиш, из архивов треста общепита Благовещенска предоставлен Зинаидой Матвеевой.

Запеченный амур со сметаной

Мы с подружками любим посиделки девичьей компанией. Естественно, и угощения мы готовим особые – вкусные, полезные и не очень калорийные. Запечённая рыба – именно такое блюдо. Больше всего нам нравится амур. Он и готовится всего за час, и вкус приятный, да и за фигуру можно не переживать. Запекается белый амур в духовке целиком, то есть и при подаче он выглядит эффектно.

Я давно уже убедилась, что белый амур – отличная для готовки рыба. У неё нежное и сочное мясо, приятный запах, не слишком много костей, да и цена вполне доступная. Особенно мне нравятся крупные экземпляры – тут поле для фантазии просто огромное. Самый простой и быстрый способ – запечь рыбу целиком в фольге с овощами и специями.

Этот рецепт приготовления относится к категории моих любимых, так как подготовка недолгая и совсем несложная, а всю основную работу делает духовка. Ну и результат тоже отличный – тающая во рту рыбка с умопомрачительным ароматом. Пользуясь случаем, хочу обратить внимание на один из моих любимых рецептов – это запекание скумбрии в фольге.
Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Информация о рецепте

Категория : вторые блюда .

Способ приготовления : запекание .

Общее время приготовления : 1 ч

Количество порций : 3-4 .

Ингредиенты:

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

  • амур – 1 кг
  • морковь – 2-3 шт.
  • луковица – 1 шт.
  • сметана – 2 ст.л.
  • лимон – 1 шт.
  • чеснок – 1 зубчик
  • соль
  • перец черный молотый.

Амур, запеченный в духовке

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Ингредиенты:

  • амур — 1 шт.
  • соль, перец по вкусу
  • растительное масло — 2 ст. л.
  • чеснок — 1 зубчик
  • майонез — 1 ст. л.
  • базилик — 1/4 ч. л.
  • помидоры — 1 шт.
  • репчатый лук — 1/2 шт.
  • укроп (рубленый)

Способ приготовления:

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Рыбу помыть, обсушить, удалить чешую.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Разделать рыбу на филе без кожи и костей.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Рыбу посолить и поперчить.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Чеснок пропустить через давилку, положить в чашу. Сюда же налить растительное масло.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Всыпать базилик и хорошенько смесь перемешать.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Подготовленную рыбу смазать этой массой со всех сторон.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Форму для запекания смазать растительным маслом, положить филе рыбы. Помидор нарезать полукружьями и выложить на рыбу.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Посыпать блюдо мелко нарезанным репчатым луком и укропом.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Поставить форму с рыбой в разогретую до 180-200 градусов духовку. Запекать 20-25 минут до готовности.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Готовую рыбу подать к столу. Приятного аппетита.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Рыба, запеченная в духовке

Для приготовления рыбы, запеченной в духовке, вам потребуется не так уж много усилий. Одним из главных составляющих «вкусного» рецепта станет ваше желание добиться положительного результата, в остальном же — ничего сложного! Чтобы приготовить рыбу в духовке по нашему рецепту, можно взять сазана, толстолобика, белого амура или карпа. Кулинарный сайт Cook-s.ru как всегда представляет вашему вниманию подробный пошаговый рецепт с фото! За дело!

Ингредиенты для приготовления рыбы, запеченной в духовке:

  • рыба свежая (сазан, толстолобик, белый амур, карп) — 1 шт.
  • картофель — 3-4 шт.
  • лук репчатый — 1 шт.
  • капуста брокколи — 2-3 соцветия
  • майонез
  • соевый соус
  • соль, специи — по вкусу

Рецепт приготовления рыбы, запеченной в духовке:

Рыбу предварительно очистить от чешуи и внутренностей. Затем сделать на каждой стороне рыбки надрезы (5-6 шт. по толщине куска порции), посолить по вкусу. Кстати, голову с хвостом рыбе лучше сохранить: они тоже вкусные и хрустящие в запеченном виде, да и на столе рыба целиком смотрится красиво.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами, можно даже не очень тонко, главное, чтобы горечи не было, для этого можно промыть нарезанный лук в холодной воде.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Смешать нарезанный лук со специями в отдельной посуде. (Вообще-то каждая хозяйка предпочитает свой «букет» специй, но мы советуем приправить рыбу, запеченную в духовке молотой кинзой, черным перцем, соевым соусом. Сушеные семена кинзы придадут рыбе неповторимый аромат, а соевый соус с черным перцем добавит «перчинки» для гурманов.) Затем всю массу залить небольшим количеством майонеза, снова перемешать.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Выложить часть луковой массы в брюхо рыбки, а оставшейся частью обмазать брюхо и голову с обеих сторон, чтобы рыба хорошо пропиталась соком и специями.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Затем рыбу аккуратно выложить на фольгу, или на смазанный маслом противень.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Слегка отварить в подсоленной воде несколько соцветий капусты брокколи, откинуть их на дуршлаг просушиться: надо, чтобы при вынимании их из воды стебельки были жестковаты.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Картофель очистить, вымыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Запеченый Амур – кулинарный рецепт

Украсить рыбу брокколи и картофелем, полить майонезом, завернуть фольгу и отправить противень в духовку на 20-30 минут.

Также рыбу, запеченную в духовке, можно украсить не только овощами, но и зеленью или ломтиками лимона.