Закуска к мартини «Под колпаком»

Закуска к мартини «Под колпаком»

Закуска к мартини "Под колпаком"

С новым ВКУСНым годом!

Рекламный Вестник, 50, г.

Холодные закуски

Фаршированный лук, запеченный в беконе

Состав: 10 одинаковых луковиц, 3 сладких желтых перца, 500 г шампиньонов, 1–2 небольших цуккини, любая зелень, 300 г грудинки копченой (или бекона), соль, 1 огурец для оформления, масло сливочное для обжарки.

Лук бланшировать в кипящей подсоленной воде 2–3 минуты.
Достать лук шумовкой, обсушить, осторожно вынуть серединку, оставив 3–4 слоя сверху.
Нарезать и обжарить на сливочном масле сердцевину лука.
Мелко нарезать и обжарить грибы. Цуккини также нарезать мелко и обжарить. Далее обжарить перец на этой же сковороде. Все обжаренные овощи смешать с зеленью.
Нафаршировать подготовленный лук.
Каждую луковицу обернуть беконом и закрепить шпажкой.
Запекать в духовке при 180 град. в течение 15 минут или до румяной корочки. Оформить пластинками огурца и зеленью петрушки.

Закуска к мартини «Под колпаком»

Состав: 100 г темного шоколада, 50 мл молока, 12 колечек консервированного ананаса (можно взять яблоки, груши или свежий ананас), 1 киви, 100 г твeрдого сыра.

Шоколад поломать на дольки, добавить молоко, поставить на водяную баню. Размешать до однородности.
Ананас обтереть бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. Окунуть ананасы в шоколад, хорошо со всех сторон обмазать их.
Ананасы в шоколаде нанизать на деревянные шпажки и оставить ненадолго.
Из сыра вырезать кружочки диаметром таким же, как кружочки ананаса, и сердечки (можно просто кружочки, цветочки – что угодно).
Из киви вырезать сердечки и окунуть в шоколад, как ананасы.
Из сыра и фруктов в шоколаде сформировать канапешки, украсить веточкой мяты.

Закуска «Шарики»
Состав: 2 куриных филе, 100 г твердого сыра, 3 зубчика чеснока, 5–6 ст. л. майонеза, 20–25 виноградин без косточек, орехи любые или миндальные хлопья.

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности (около 25–30 минут после закипания). Остудить, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку.
Сыр натереть на мелкой терке.
Чеснок пропустить через пресс.
Соединить курицу, сыр, чеснок, заправить майонезом, чтобы получилась достаточно густая масса. Поставить эту массу в холодильник на час.
Виноград промыть, обсушить.
Орехи измельчить или использовать миндальную стружку.
Взять чайной ложкой курино-сырную массу и внутрь вложить виноградинку. Закрыть так, чтобы виноградинка оказалась внутри. Скатать в шарик.
Полученные шарики со всех сторон обвалять в миндальной стружке или измельченных орехах.
Охладить и подавать на стол.

Лучшие салаты

Для новогоднего стола вкусненький салатик

Состав: 200 г шампиньонов, 300 г ветчины, 300 г филе индейки, 4 яйца,
2–3 огурца, 150 г твердого сыра, 70 г фисташек, пучок укропа, листья салата, соль, черный молотый перец, растительное масло, майонез.

Филе индейки вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, сбрызнуть растительным маслом, обернуть фольгой и запекать в нагретой до 180 град. духовке 45–50 минут. Готовое филе индейки охладить, нарезать кубиками или соломкой.
Яйца отварить, охладить, очистить, натереть на мелкой терке, фисташки измельчить. Шампиньоны вымыть, обсушить, нарезать пластинками, обжарить на растительном масле 7–10 минут, посолить, охладить.
Огурцы вымыть, обсушить, нарезать кубиками, ветчину нарезать кубиками.
Сыр натереть на мелкой терке, укроп вымыть, обсушить, мелко нарезать. Листья салата вымыть, хорошо обсушить.
Салат выкладывать на блюдо слоями: листья салата (по кругу); ветчина, майонез; грибы; сыр, майонез; фисташки; филе индейки, майонез; огурцы (немного посолить); яйца, майонез.
Сверху салат посыпать нарезанной зеленью укропа, украсить по своему вкусу и убрать на час в холодильник.

Испанский салат с апельсинами

Состав: 5 апельсинов, 1 зеленое яблоко, 1 красная луковица, 1 ст. л. фисташек, 1 ст. л. изюма, 2 веточки мяты, 2 веточки кинзы, 1 веточка сельдерея, 2 ч. л. лимонного сока, соль, черный перец.

Очистить апельсины, отделить мякоть от пленок и косточек. Лук порезать тонкими колечками, яблоки – тонкими ломтиками.
Для соуса в отдельной миске соединить лимонный сок, оливковое масло, 1 ст. л. апельсинового сока. Добавить щепотку соли и перца.
Смешать порезанные апельсины, лук и яблоки. Полить соусом, перемешать и оставить на 30 минут. Перед подачей посыпать смесью измельченной зелени, изюма и орехов.
Испанский салат готов.

«Вдохновение»
Состав: 150–200 г пекинской капусты, 350 г курицы, 1 болгарский сладкий перец, 100 г шампиньонов, 70 г грецких орехов, 100 г кураги, 100 г винограда без косточек, 200 г майонеза.
Капусту нарезать тонкой недлинной соломкой. Перец очистить от семян, нарезать мелкими кубиками. Курицу отварить, нарезать небольшими кусочками. Грибы нарезать пластинками, отварить.
Соединить курицу, перец, пекинскую капусту и грибы, заправить майонезом и выложить в салатник.
Сверху посыпать порезанной курагой, присыпать виноградом и украсить грецкими орехами.
Заправляем салат. Оставляем на 1–1,5 часа настаиваться.

«Морская жемчужина»
Состав: 500 г свежих кальмаров, 250 г крабовых палочек, 100 г красной икры, 4 яйца, 1 перепелиное яйцо для украшения, майонез для заправки.
Отварить кальмары. Яйца сварить, белки отделить от желтков, желтки нам не понадобятся. Белки натереть на терке.
Смешать крабовые палочки, белки, кальмары, икру. Немного посолить. Заправить майонезом.
Салат выложить в салатницу, украсить икрой. В середину салатницы можно положить перепелиное яйцо, оно будет символизировать жемчужину.

«Огнедышащий дракон»
Состав: 500 г капусты (белокочанной), 1 небольшая морковка, свежий огурец, 1 болгарский перец,
2 зубчика чеснока, 3 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. острого молотого перца, соль, 1 ст. л. уксуса, имбирь, кориандр, по 1 пучку укропа и петрушки, 1 ст. л. соевого соуса.

Огурец и болгарский перец режем соломкой. Добавляем мелко порезанную зелень. Выдавливаем через пресс чеснок. Солим по вкусу, перемешиваем.
Заправка. В небольшой мисочке смешиваем острый перец, щепотку кориандра и щепотку имбиря. Заливаем разогретым на сковороде растительным маслом. Добавляем уксус и соевый соус, перемешиваем.

Техасский новогодний салат с авокадо
Состав: 2 авокадо, 300 г красных помидоров, 70 г белого лука, 350 г красной фасоли в собственном соку, 2 перчика чили,

Для заправки: 15 мл сока лайма, 60 мл оливкового масла, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца черного молотого.
Авокадо очистите и нарежьте кубиками. Если вы готовите салат заранее, режьте авокадо перед самой подачей салата, чтобы сохранить его свежий цвет.
Спелые помидоры нарежьте кубиками.
Лук (лучше сладкий салатный) очистите и тонко порежьте.
Нарезанные овощи сложите в миску, добавьте фасоль.
Перец очистите от семян (будьте осторожны, чтобы не обжечь кожу) и мелко нарежьте.
Для заправки тщательно смешайте все ингредиенты и полейте ей готовый салат незадолго до подачи на стол.

Горячие блюда
Нежная индейка с фруктовой начинкой

Состав на 4 порции: 150 г сушеных фиников, 100 г кураги, 150 г сушеного инжира, 50 мл белого вина,
450 мл куриного бульона, 1/2 ч. л. корицы, соль, 1,2 кг филе индейки (грудка), черный молотый перец, 8 ломтиков бекона, 2 ст. л. сливочного масла, 2 лавровых листа, 2 красные луковицы, по 1 стручку красного и желтого сладкого перца, 500 г картофеля.

Нагреть духовку до 200 град. Для начинки сухофрукты мелко нарезать. Нагреть вино, добавить сухофрукты, влить 50 мл бульона и оставить на 10 минут. Посолить, поперчить, приправить корицей.
Филе индейки вымыть, обсушить, посолить, поперчить, сделать на нем продольный надрез и развернуть. Выложить на филе фруктовую начинку, свернуть, зафиксировать зубочистками и обжарить на сливочном масле. Влить 400 мл бульона, поперчить, добавить лавровый лист и тушить в духовке под крышкой 1 час.
Лук и картофель очистить и крупно нарезать. Перец нарезать ломтиками. Выложить овощи в форму вокруг мяса и запекать 30 минут при 220 град. По желанию украсить.

Драконьи лапки
Состав на 4 порции: 1 кг свиной корейки на кости, растительное масло, несколько зубчиков чеснока, соевый соус, соль и черный молотый перец по вкусу.
Для гарнира: 4 большие картофелины.

Готовим по принципу «шалаша».
У корейки зачистить реберные косточки. Мясо натереть солью и перцем, нашпиговать чесноком, сбрызнуть растительным маслом и соевым соусом. Оставить на 2 часа в тепле мариноваться.
Картофель нарезать толстыми ломтиками.
Разогреть духовку до 200 град. Мясо сложить в форму шалашиком, внутрь положить ломтики картофеля, накрыть фольгой и запекать 20 минут, снять фольгу и запекать еще
15 минут.
Готовое блюдо выложить на листья салата, добавить свежие овощи или соленья.

Запеченная курица по-провански

Состав: 1 курица (около 1,5 кг), 6 крупных спелых томатов,
2 большие луковицы, 150 г маслин с косточкой, 5 зубчиков чеснока, оливковое масло, 2 ч. л. сухих прованских трав, большая щепотка семян фенхеля, соль, черный перец.

Лук очистить и нашинковать перьями средней толщины. На помидорах сделать крестообразные надрезы, опустить в кипяток и обдать холодной водой, снять кожу. Помидоры нарезать дольками, удалить семена с жидкостью.
Маслины раздавить плоской стороной лезвия ножа, удалить косточки. Мелко порубить чеснок. Смешать помидоры, лук, чеснок, маслины, 1 ч. л. прованских трав, семена фенхеля, добавить соль, перец по вкусу.
Выложить половину овощей в глубокую форму для запекания, приправить оливковым маслом.
Курицу разрезать на порционные куски, измельчить оставшиеся чеснок с прованскими травами, солью, перцем и 2 ст. л. масла, натереть курицу со всех сторон. Поместить на овощной слой, поверх выложить оставшиеся овощи. Поставить в разогретую духовку до 190 град., запекать до готовности около часа.
Подавать курицу горячей.

Выпечка!
Рождественское печенье

Состав: 250 г сливочного масла, 200 мл темной патоки, 175 мл коричневого сахара, по 1 ч. л. апельсиновой цедры, корицы, молотого имбиря, кардамона и гвоздики, 100 мл сливок, 100 мл апельсинового сока или красного вина, 2–3 ч. л. соды, примерно 800 г муки, 1 яйцо.
Вылить в кастрюлю патоку, сок (или вино), добавить цедру и все специи. Довести до кипения. Снять с огня, добавить масло (предварительно чуть размягчить) и миксером перемешать, пока слегка не остынет.
Яйцо взбить со сливками и сахаром.
Муку просеять с содой. Всыпать часть муки в смесь с патокой, затем добавить яичную смесь, перемешать. Затем всыпать оставшуюся муку и вымесить тесто до гладкости. Тесто завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
На следующий день вытащить тесто из холодильника и оставить на час. Затем раскатать толщиной 5 мм, вырезать печенье.
Выпекать при 175 град. минут 7–10 – зависит от толщины. В духовке тесто еще подрастет в вышину. Если сделать потоньше, получится точно то печенье, которое продают в Финляндии, – тонкое и хрустящее.

Напитки
Свежий лимонад
Состав: 4 лимона, несколько веточек свежей мяты, сахар по вкусу (примерно 4 ст. л.), 1,5 л воды.
Выжимаем сок из трех лимонов и заливаем холодной водой, растворяем сахар в небольшом количества кипятка и добавляем в лимонад. Режем оставшийся лимон кубиками и кладем вместе с листиками мяты. Можно для красоты добавить несколько кубиков льда.

Шоколадно-банановый молочный коктейль
Состав: 200 мл молока, 2 банана, 100 г мороженого, 100 г шоколада.
Бананы измельчить в блендере, добавить к ним мороженое и перемешать. Чтобы мороженое быстрее смешалось с бананами, добавляйте понемногу молоко.
Шоколад растопить на водяной бане и ввести в молочно-банановую смесь. Тщательно перемешать, добавить оставшееся молоко. Коктейль получается достаточно густым и очень нежным.
Подавать в высоком бокале, украсив тертым шоколадом.

«Серп и молот»
Состав: 200 г сухого шампанского, 50 г ликера, колотый лед.
Поместите на дно бокала лед, сухое шампанское и рюмочку ликера.

«Беллини»
Состав: один неочищенный персик, 1 ч. л. сахарного сиропа, 2 чашки шампанского, 2 ч. л. лимонного сока.
Сделайте в чаше блендера пюре из персика, лимонного сока и сахарного сиропа. Разложите полученное пюре в четыре порционных бокала. Долейте сверху шампанское и перемешайте.

Глинтвейн «Горячее сердце»
Состав: 1 л столового каберне, 200 г сахарного песка, 1–2 яблока, 1 апельсин, гвоздика, корица, тертый мускатный орех.
Смесь вина, сахара, нарезанных кубиками яблок, ломтиков апельсинов и пряностей довести до кипения, снять с огня, настаивать 10 минут. Затем процедить и разлить по бокалам.

«69»
Состав: 30 мл ликера «Бейлис», 25 мл гренадина, 25 мл «Амаретто», 25 мл бренди.
Коктейль построен на основе напитков различной плотности. Состоит из трех слоев. Первый слой – «Бейлис». Для приготовления второго слоя в отдельном бокале смешивается гренадин с «Амаретто» и наливается в бокал, третий слой – любой бренди или коньяк. Для наливания можно использовать барную ложку. Коктейль двусторонний: женский вариант пьется через трубочку снизу вверх и, таким образом, когда доходите до сильноалкогольного слоя, он пьется легко и алкоголь не чувствуется. Мужской же вариант потребляется просто сверху вниз, как выпивка и закуска.

Закуска к мартини «Под колпаком»

Закуска к мартини "Под колпаком"Закуска к мартини "Под колпаком"Закуска к мартини "Под колпаком"Закуска к мартини "Под колпаком"Закуска к мартини "Под колпаком"

§2. Обслуживание в ресторане при встрече Нового года и в праздничные дни

В праздничные дни обслуживание в ресторане может осуществляться по предварительному заказу посетителей.

При организации встречи Нового года в ресторане директор и метрдотель составляют план, определяя количество участников встречи, число столиков и схему размещения их в торговом зале. Столики должны быть пронумерованы. Обычно ужин организуется для 4—6 или 8—10 человек за столом. Если для удобства обслуживания столы сдвигают, их номера сохраняются. Уточняется стоимость ужина. В нее включаются определенная сумма на подарки-сувениры и организацию лотереи. Предусматривается украшение елок, художественное оформление помещений ресторана, установка у елок огнетушителей в соответствии с правилами пожарной безопасности.

При приеме заказа на встречу Нового года в ресторане посетителя знакомят с планом размещения столиков для выбора мест. Заказчик оплачивает стоимость ужина и получает квитанцию с указанием номера стола и количества мест. Каждому гостю вручают также пригласительный билет с текстом меню и программой вечера.

Встреча Нового года в России имеет свою историю. 15 декабря 1699 г. Петр Первый подписал указ, в котором, в частности, говорилось: «В знак сего доброго начинания и веселья поздравлять друг друга с Новым годом, желая и в делах благополучия, и в семье благоденствия. В честь Нового года учинять украшения из елей, детей забавлять, на санках катать с гор». С той поры «украшения из елей» и празднование Нового года стали традицией.

Метрдотель в соответствии с количеством проданных билетов распределяет официантов по отдельным участкам зала.

Съезд гостей обычно намечается к 23 часам 31 декабря каждого уходящего года. На это время в помощь гардеробщикам желательно выделить одного-двух работников, чтобы не задержать гостей в гардеробе.

Метрдотель приветствует гостей и приглашает их к столикам.

В меню новогоднего ужина обычно включают несколько видов закусок, непременно красиво оформленных, горячее блюдо, преимущественно птицу, дичь, сладкое блюдо и фрукты. В новогоднюю ночь обязательно подается шампанское. Так как для встречи Нового года меню для всех участников вечера одинаково, все закуски и блюда желательно подавать на все столики одновременно. Холодные закуски ставят на столы заранее. В праздничные дни повышенные требования предъявляются к сервировке столов. Безукоризненно накрахмаленные белоснежные скатерти, сверкающие под ярким светом посуда и приборы, живые цветы, красиво уложенные в вазах фрукты способствуют созданию праздничной обстановки в зале и хорошему настроению гостей.

Особого внимания официанта требуют в этот час бутылки с шампанским. За несколько минут до 24.00 все официанты подготавливают их с тем, чтобы ровно в полночь одновременно наполнить все бокалы.

До 24 часов в зале может быть неполное освещение. Иногда на столики ставятся и зажигаются свечи. В 23.45 включают радиотрансляцию, чтобы прослушать бой курантов Спасской башни и поздравление с Новым годом. В зале зажигают полный свет. Именно в этот момент нужно своевременно открыть и подать охлажденное шампанское. Вслед за этим официанты помогают раскладывать закуски, стоящие на столе, по тарелкам гостей.

К новогодней встрече администрация и приглашенные художники празднично оформляют вход в ресторан, холл и главный зал, где устанавливается украшенная гирляндами цветных лампочек и игрушками новогодняя елка. В зале развешивают новогодние поздравления от Деда Мороза и другое оформление.

Заранее составляется программа танцевальной музыки, выступлений приглашенных артистов, музыкантов и Деда Мороза.

Примерное меню для встречи Нового года

Веселая, интересная встреча Нового года во многом зависит от выдумки и инициативы работников ресторана. Большое оживление вносит лотерея, в которой разыгрываются забавные сувениры, игрушки, иногда коробка конфет, бутылка шампанского и красиво оформленное кулинарное или кондитерское изделие, например целый заливной судак, индейка, торт и другие блюда.

Готовясь к проведению лотереи, метрдотель заранее по количеству четырехместных столиков печатает талоны с их номерами. Затем эти талоны подписываются и скрепляются печатью. Их скручивают в трубочку и кладут в пустое ведерко для охлаждения шампанского, из которого их вынимают гости. К тому, кто вытащит счастливый номер, подходит метрдотель, поздравляет его с выигрышем и вручает подарок. Если это кулинарное изделие, его могут вручить повара в белых колпаках. Хорошему настроению способствуют и остроумные призы за лучшее исполнение танцев: смешные игрушки из пластмассы, куклы, цветы и т. п.

При организации встречи Нового года для иностранных туристов под колпак салфетки заранее кладется какой-либо сувенир (матрешка, ложка и т. д.). Стоимость сувениров включается в счет Главного управления по иностранному туризму при Совете Министров СССР (Интурист).

В ресторане может быть организована продажа вин, фруктов, шоколадных наборов с тележки, а также масок, серпантина, шаров, цветов, сувениров. Это даст возможность придать новогоднему вечеру характер карнавала.

Спустя два часа после начала ужина официанты подают горячее блюдо, а затем десерт, черный кофе.

Ресторан работает до 5 часов утра, когда начинается разъезд гостей.

Дополнительные услуги, которые предоставляет ресторан во время встречи Нового года:

заказ такси с оплатой на 3, 4 или 5 часов утра;

предоставление телефона для переговоров между городами с оплатой по заказу.

В день 8 Марта в ресторане можно организовать праздничный ужин в честь женщин. За несколько дней до этого праздника принимаются заявки на столики, намечается программа концертных выступлений, предусматриваются призы за лучшее исполнение танцев и подарки присутствующим женщинам.

Желательно организовать встречу женщин у входа в зал, где метрдотель может вручить каждой из них веточку мимозы, гвоздику и т. п. В ресторане «Советский» (Москва) гостей обычно встречают двое: метрдотель во фраке и белых перчатках и ученик повара в белом колпаке, В руках у поваренка корзинка с мимозами, которые преподносятся гостям. Метрдотель поздравляет женщин с Международным женским днем.

В последнее время все больше людей отмечают в ресторане свой день рождения. Виновнику торжества рекомендуется преподнести торт, украшенный свечами соответственно количеству исполнившихся лет. Об этом следует напомнить заказчику при приеме заказа на организацию праздничного стола. В зависимости от количества приглашенных торт может быть разной массы, например на 30 человек — 2—3 кг.

Пока гости собираются за праздничным столом, в соседнем помещении зажигают свечи на торте. После произнесения первого тоста официант вносит торт в зал. В зале убавляют свет, оставляя лишь контрольное освещение. Торт ставят на круглое фарфоровое или мельхиоровое блюдо. В полутемном помещении, красиво оформленный, с зажженными свечами, он создает торжественное настроение. Метрдотель поздравляет «новорожденного» и вручает ему специальное приспособление для гашения свечей.

Чтобы свечи быстро не таяли, их хранят в холодильниках.

Масленица. Этот обычай, который берет свое начало от древнеславянского праздника «Проводы зимы» и означает переход к весне и весенним земледельческим работам, по традиции отмечается русскими блинами.

Блины — аппетитное, сытное блюдо, большой калорийности из-за сдобы з тесте и обилия сливочного масла, которым они смазываются. В блинное тесто помимо муки входят молоко, жиры, яйца, сахар и другие продукты.

Обычно блины пекут на круглой чугунной сковороде и подают на ней, уложив стопкой, но без крышки, так как она запотевает и блины становятся мокрыми. Стопку блинов покрывают салфеткой. К ним подают топленое масло и сметану в соусниках.

В воскресный день масленичной недели в ресторане можно предложить посетителям обед из блюд русской кухни. Например, в качестве холодной закуски подать заливного судака или осетрину, в качестве горячей — блины, а к ним семгу, лососину или кету, икру зернистую или кетовую; на первое — куриную похлебку с грибами, на второе — пожарские котлеты, на сладкое — яблоко в слойке, медовый напиток или хлебный квас.

Свадьба. У каждого народа свои сложившиеся на протяжении веков свадебные обряды, свои традиции празднования свадеб. На Руси говорили «сыграть свадьбу», т. е. отпраздновать ее весело, с соблюдением принятых в народе обычаев, по освященному временем ритуалу. Для того чтобы «сыграть свадьбу» в современных условиях, в обстановке ресторана, необходимо заранее продумать и составить план организации обслуживания. Прежде всего желательно иметь отдельное помещение, причем два зала для проведения свадьбы: в одном из них можно организовать встречу и сбор гостей, а затем танцы, а в другом — праздничный стол. В некоторых ресторанах для празднования свадьбы может быть оформлен банкетный зал.

Закуска к мартини "Под колпаком"
Схема расположения мест за свадебным столом

Будущим молодоженам или родителям, обратившимся в ресторан для организации свадьбы, должен помочь метрдотель. При приеме заказа он выясняет число приглашенных, дату и время торжества, примерную денежную сумму.

Так как свадьба обычно продолжается дольше, чем другой банкет, в меню желательно включить более разнообразный ассортимент закусок, блюд, напитков, а также свадебный торт, который по обычаю в заключение молодая хозяйка разрезает и предлагает гостям.

Форма свадебного торта может быть самой разнообразной: его делают трехслойным, ярусным, круглым или квадратным с именами новобрачных. Например: «Поздравляем Валентина и Ларису, желаем семейного счастья». Делают торт в виде подковы с надписью: «Желаем паре молодой дожить до свадьбы золотой». Масса торта в зависимости от количества приглашенных может быть 2—3 кг и больше.

Закуски по желанию заказчика могут предусматриваться в меню в размере 1/4 и 1/2 порции на приглашенного, горячие блюда — в размере полной порции.

Для приглашения на свадьбу желательно использовать специальные пригласительные билеты, отпечатанные типографским способом. Пригласительные билеты для родных и друзей жениха и невесты вручаются заказчику вместе с экземпляром меню.

При сервировке свадебного стола для каждого гостя ставят мелкую тарелку, а на нее — закусочную. На закусочную следует положить салфетку. Слева от мелкой тарелки ставят пирожковую. Между тарелками кладут столовую и закусочную вилки, справа от мелкой тарелки — два ножа: закусочный и столовый. Из стеклянной посуды за тарелкой следует поставить рюмки для водки, вина и фужеры.

Между приборами для жениха и невесты можно оставить несколько большие интервалы, чем для других гостей. Рюмки и бокалы обычно ставят другой формы и цвета, чтобы выделить их из остального хрусталя. Против приборов молодых ставят вазы с живыми цветами, предпочтительно белыми.

При входе новобрачных в зал желательно, чтобы музыканты исполняли марш Мендельсона, после тостов — туш. Программа музыкальных и развлекательных мероприятий (танцы, пляски, песни) намечается заранее.

Молодые, встречая гостей, принимают цветы, подарки. В этот момент рекомендуется подавать шампанское. На подсобном столике официанты наполняют бокалы и ставят их на поднос, предлагая гостям и молодоженам. Освободившиеся бокалы ставят на другой стол, а затем уносят из зала.

Если гостей встречают не молодожены, а, например, родители, молодожены могут приехать к моменту приглашения гостей к столу. В этом случае можно предложить гостям аперитив (вермут, соки). Затем при входе новобрачных официанты, наполнив бокалы шампанским, обносят им гостей или ставят эти бокалы на стол для первого тоста. Обычно предлагается тост-здравица в честь молодых. Провозглашение тоста предоставляется старшему из гостей, обычно одному из родителей, а затем тосты произносят друзья. В том случае, когда на свадьбе соблюдается русский обычай встречать новобрачных хлебом-солью, хлеб-соль преподносят те родители, с которыми будет жить новобрачная пара.

По обычаю самые почетные места предоставляются новобрачным. С правой стороны от новобрачного занимает место невеста и с ее стороны садятся родные жениха, а с левой стороны жениха — родные невесты, затем более почетные гости по старшинству. Супруги садятся рядом. После того как гости займут места, официанты подают шампанское, вино, закуски.

Шампанское гостям на свадьбе подается в бокалах, поставленных на поднос: один официант обходит стол с подносом, а другой ставит бокалы перед гостями. Иногда бокалы, поставленные на столе, наполняются шампанским перед тем, как гости садятся за стол. Если шампанское подается и к десерту, бокалы не убирают.

На столе должны быть заранее поставлены блюда с холодными закусками, бутылки с вином, кувшины с соками, минеральная и фруктовая вода.

Непременное дополнение свадебного стола — свежие белые цветы и фрукты в вазах. Могут быть поставлены зажженные свечи (нечетное количество — 3, 5 и т. д.).

Горячие блюда подают через час-полтора после начала обслуживания.

Через 1,5—2 часа после начала банкета в обслуживании делается перерыв на 30—40 мин. В это время гости могут потанцевать, отдохнуть в другом зале, а официанты приводят в порядок стол, подготовляют его для подачи горячих блюд, заказывают их на кухне, проветривают помещение. Когда гости возвращаются, официанты подают горячие блюда, а затем после уборки со стола всех тарелок ставят тарелки для десерта.

В течение всего свадебного вечера стол должен иметь торжественный, нарядный вид, поэтому особое внимание надо обратить на своевременную уборку использованной посуды, приборов, переоформление блюд с закусками, когда оставшуюся на нескольких блюдах закуску перекладывают на одно, с тем чтобы придать блюду привлекательный вид.

С того момента, как за 10—15 мин до начала свадебного торжества метрдотель сообщает устроителям свадьбы, что все подготовлено, он или старший официант в течение всего свадебного вечера должны находиться в зале, следя за порядком обслуживания и выполняя указания устроителя свадьбы.

Официанты с момента приглашения гостей к столу тоже все время должны находиться в зале. Они встречают гостей, помогают им занять места, наливают вина, раскладывают блюда по тарелкам. Очень важно следить за тем, чтобы вовремя заменять тарелки и приборы, унося использованную посуду (и пустые бутылки) и ставя чистую.

Для улучшения обслуживания трудящихся многие рестораны принимают заказы на выездное обслуживание свадеб, торжественных вечеров и т. д. на дому или в других помещениях. По желанию заказчика дирекция ресторана обязана предоставить ему специальное меню, в котором указывается перечень блюд и напитков, их стоимость. Заказ считается принятым после его оплаты. В нем необходимо указать день обслуживания, часы и ответственного за организацию вечера, номер его телефона и адрес.

Для выездного обслуживания в ресторане заранее должен быть подготовлен инвентарь, посуда, приборы, белье и т. д., которые упаковываются в специальную тару (ящики для переноса и перевоза) с мягкой прокладкой во избежание боя и поломки фарфоро-фаянсовой, хрустальной и стеклянной посуды. Приборы также перевозятся в специальных ящиках. Кулинарные и кондитерские изделия упаковываются в специальные карабины из нержавеющей стали или алюминия с крышками и запорами.

Для перевозки складных столов, стульев и другого инвентаря, приборов, посуды и т. д. выделяется транспорт, который оплачивается заказчиком в оба конца.

Для разового обслуживания можно привлекать поваров и официантов, посудниц, рабочих, ушедших на пенсию, а также штатных работников в свободное от работы время.

Музыка в ресторане. Как известно, большое психологическое воздействие оказывает на человека музыка. Поэтому так важны выбор и исполнение музыкальных произведений. Нередко ресторан завоевывает популярность у посетителей не только безукоризненным обслуживанием и первоклассной кухней, но и оркестром, мастерски исполняющим полюбившиеся посетителям музыкальные произведения. Хороший оркестр — реклама для ресторана. Обычно в ресторанах оркестры состоят из 3, 5, 7, 10 музыкантов (пианино, контрабас, ударные инструменты, аккордеон, труба, скрипки, саксафон, тромбон), выступающих с певцом — солистом или солисткой.

Концертная программа оркестра должна быть тщательно продумана с учетом эмоционального и эстетического воздействия на слушателей отдельных ее номеров. Так, в начале вечера, пока посетители заняты застольной беседой, ожиданием еще не прибывших друзей, рекомендуется исполнять эстрадные концертные произведения. Позднее можно познакомить слушателей с новыми эстрадными или зарубежными песнями в исполнении солиста. Во второй половине вечера рекомендуется исполнять в основном танцевальную музыку, чередуя подвижные ритмичные мелодии с более спокойными, плавными, лирическими. Знаком внимания к зарубежным гостям будет исполнение популярных мелодий их родины.

Следует подчеркнуть, что исполнение музыкальных произведений должно быть негромким.

FILOBIBLON
в Библиотеке Чугунного Козьмы

Закуска к мартини "Под колпаком"

Сочинения любимых авторов Козьмы Пруткова и его творческих потомков

Библиотека Чугунного Козьмы
и современные авторы

Закуска к мартини "Под колпаком"
FILOBIBLON В ГАЛЕРЕЕ
Закуска к мартини "Под колпаком"

ФИЛОБИБЛОН. СЦЕНАРИИ

Закуска к мартини "Под колпаком"

ОБ АВТОРЕ
Специально для читателя портала Козьма.Ru

Закуска к мартини "Под колпаком"

…философ, культуролог,
независимый политолог, литературовед,
эссеист,
заслуженный профессор теории культуры
и русской литературы университета Умора (штат Атлантида-US).
Член российского Понт-клуба и Академии российской своевременной словесности.
Основатель и руководитель «Центра семейной конфликтологии и реабилитации женщин после развода».
Чемпион мира по поеданию оппонентов,
Заслуженный мастер спорта по гребле республики Грено-Бля,
Почетный гражданин города Урюпинск
Зиц-председатель Земного Шара,
Потенциальный муж Пугачевой,
Создатель Вечного двигателя и велосипеда,
Экс-министр.
Потомственный ясновидящий и ну очень Сильный Маго-Мат,
Лауреат Премии Всего мира I-й степени,
Член-корреспондент Академии Художеств
и перформансов на канатах,
Основатель бессменный и бессемейный редактор серии «Мегаполис красных фонарей»
в издательстве FILOBIBLON.
Первый и последний эротолог в России — крупнейший специалист .
Автор »Камастура для офиса (для непорочного зачатия олирхов и алигаторов)»
Председатель Комиссии по Наследиям.

Скажите — Ну чиво Вам ище та нада!?
— Читателя!
— Читателя!

Закуска к мартини "Под колпаком"
Закуска к мартини "Под колпаком"

Сценарий 1
САНКТ-ПЕТЕРБУРГ — КРИМИНАЛЬНЫЙ

Царствование Николая I (Палкина)
Кустодиевские типажи.
Солнце русской поэзии в зените.
Выстрел Пушкина из Петропавловской крепости.
Солнце рассыпается на осколки.
С носа ангела на Петропавловке падает капля, круги расходятся по воде.
Император выплывает на галере, которую тянут бечевой группа военных.
«Встать! Судно идет!»
Сидящие на парапете в рассыпную.
Прохожий: — «Опять заказной выстрел? Или с Авроры?»
«Нет это пушку в аренду сдают, кто хочет — стреляет..»
У пушки Петропавловки очередь экскурсантов, дамы с зонтиками и детьми. Берут билеты, подходят к пушке, стреляют кто куда, целят в корабль под парусами. С «Авроры» так же отвечают. Там тоже очередь.
Выстрел. Дамская шляпка-клумба осыпалась цветочным дождем.
«Киллер в дилера стрелял,
В мерчендайзеры попал,
Дело было вечером —
Ели чипсы с кетчупом!» —
Еще выстрел. Швейцар смывает кетчуп со ступенек трактира «TERRA INCOGNITA», в двери несут надкусанные «Эпплы» и лимоны с лимонками.
В Летнем саду среди статуй мифологических т. е. ложных богов какой-то кудрявый негр в цилиндре метит из пистолета в купидона со стрелами.
Другой, в военной форме, высматривает в подзорную трубу богато одетых старух.
Одна играет в карты.
«Она самая. », — шепчет он.
Старуха гремит мелочью.
Какой то пожилой грузин, похожий на Расстрелли, ваяет русалку рядом с памятником И. Крылову.
Двое мужчин пытаются снять шинель с не высокого человечка, он не дается, забирается на бронзового коня, они хватают его под уздцы.
«Ужо вам!» — грозит им пальцем.
Конный жандарм преследует юркого воришку с большими карманами.

ТИТРЫ (бегущей строкой).

Еще выстрел. Дамская шляпка-клумба еще раз осыпалась цветочным дождем.
Разноцветные потоки прохожих на Невском. немыслимые шляпы и фасоны, потоки экипажей, бричек, и конных. Панорамы витрин: кренделя, сапоги, бочонки, манекены. Приказчики-зазывалы в жилетках и красных рубахах в горошек, азиаты в халатах, папахах, чалмах.
Однажды в Петербурге было солнце; из Смольного вышла целая толпа продвинутых девушек; их было одинадцать, не больше, одна краше другой. Да три «классные» дамы, про которых того же не скажешь. Взглянули на монумент (ну тот самый, но во фраке и с цилиндром) и пошли куда указано.
«Все из хорошей европейской семьи.»
Хорошенькие головки вертятся, ножки топают, Ножки в суконных чулочках белых и синих, башмачки красные на колодочках, из под шелкового плать виднеетя белешая из белой сорочка, узором вышитая, искры сыпятся, глазки стреляют по сторонам..Такая краля невольно обратит на себя глаза, а тут их десять, то-есть одиннадцать.
Да, хороши! Какой здоровый цвет лица, какой румянец, какая свежесть! Немудрено: они ложатся спать ввечеру и с солнцем встают.
Им скучно — друг дружку давно обсмотрели, обо всем переговорили, друг дружку пересмеяли и смертельно друг другу надоели. Но держались за руки, и друг от дружки не отставали. Монастырь монастырем! Таков у нас обычай: девушка умрет от скуки, но не подаст руки мужчине, если он не брат, не дядюшка, или он — счастливец! восмидесяти лет от роду; ибо «что скажут маменьки?»
Ох уж эти маменьки! Забыли старинные проказы! Знаем их устав благочиния, не природой он написан, не умом скреплен! Мешаются во всякое дело, а девушки скучают, вянут, вянут, пока не станут сами маменьками, а им того и надо!
Хорошенькие головки вертятся, ножки топают, Ножки в суконных чулочках белых и синих, башмачки красные на колодочках, из под шелкового платья виднеется белейшая из белой сорочка, узором вышитая, искры сыпятся, глазки стреляют по сторонам..Такая краля невольно обратит на себя глаза, а тут их десять, то-есть одиннадцать. Да, хороши! Какой здоровый цвет лица, какой румянец, какая свежесть!
Им скучно — друг дружку давно осмотрели, обо всем переговорили, друг дружку пересмеяли и смертельно друг другу надоели. Но держались за руки, и друг от дружки не отстают.
Ну-с посмотрим!

Наша команда летит по проспекту, набегая на прохожих, которые замирают на месте, чтобы полюбоваться на красавиц; но подойти! не возможно — классные дамы! Страшно!

Вот на Невском новоприезжий иностранец выставил блестящую витрину, с вывеской. Все видать с улицы — чего там только нет!
Какие-то дымки, сыплются радужные цветы, льется золотистый атлас водопадом, обрушивается тяжелый бархат. Хорошенькие куколки, разряженные в пух и прах под хрустальными колпаками кружатся и кивают завитыми золотистыми головками.
Ну чисто, конкретно — бабы эти натуральные Барби.
И вдруг, наша первая пара остановилась, покрутилась, посмотрелась в отражение — и прыг в зеркальные двери, за ней другая, следующая и все за витринами наполнилось красавицами. Зеркала умножили их количество до невозможности. Классные дамы пересчитывают их по пальцам и никак не могут сосчитать. Красавицы порхают от витрины к витрине, меняя наряды от зеркала к зеркалу. Хозяин такой быстрый, во фраке, в синих очках, невообразимые усы, присутствует сразу везде, каждой покажет нечто удивительное: шляпки, очки, какие-то «бумажки»…

Вдруг вся стайка рыбок взметнувшись опять оказалась на улице, обвешенная покупками в немыслимых нарядах, то же лицо но опять в треснутом пенсне выглянуло им в след и пропало. Классные дамы снова занялись счетом по пальцам. Но вороны не умеют считать больше четырех, а у «дамы» только десять пальцев. Десять девушек отправились к следующим витринам, а одиннадцатую позабыли за витриной.
Едва стайка испарилась, хозяин — заморский басурман дверь тотчас на запор, спустил шторы и к красавице; все с нее долой: и шляпку, и юбку, и башмачки, и юбку и чулочки, оставил, окаянный, только панталоны да рубашку. Схватил бедную за косу, поставил на витрину и покрыл хрустальным колпаком же! Сам же шляпку в руки, сбил с нее пыль.и за ножницы. Резал, резал, и сделал две шляпки, одну повесил на крючок, со второй срезал цветы и сделалась еще одна шляпка, еще раз срезал — еще шляпка, но цветная, потом еще шляпка, но простенькая. И еще, и еще. И стало двенадцать шляпок. Потом тоже с башмачками, и с юбкой, и с чулочками, и с шалью. И все это разложил в красивые коробки, поставил свой знак со с штрих-кодом. И все это, уверяю вас, сделал в несколько минут, да еще оглядываясь. Да приговаривал: «Нэ плачь, красивъц! Нэ плачь! Тэбэ же пойдет в приданное!» Кончил: «Теперь твоя очередь, красивийць !» Тут он топнул ногами, свистнул, махнул рукой; на всех часах пробило тринадцать, колокольчики зазвенели, органчики заиграли, куклы завертелись и запрыгали под колпаками. Из флаконов, из футляров, из тюбиков повылезали рыжие, косоглазые, черные, полосатые слуги-топ-менеджеры с ослиными ушами, с тугими животами, с пористыми носами. Устроились в круг, залопотали и уставились на хозяина. «Горе нам! Горе! Доннер Веттер!» – проорал он. «Горе нам! Горе!» — пропели в ответ. «А какое?» «А не хотят уж русские девушки быть заморскими куклами! Дальше — больше, подумают они, что они такие же как и мы люди — красавцы. » Все в ответ: «Надо им придумать новую шляпку!» «Надо научить их нашим манерам!» «Надо им рассказать о правах человека!» «Надо привить им наши высокие моральные принципы!» «Надо их выдать за нашего брата!!» «Все это хорошо! — ответил чародей — Да мало!Теперь уж другие времена! Теперь надобна хитрость! Новая напасть — новое средство!» Сел маг задумался, хлопнул себя по лбу, вынул мобильник, нашептал что-то, и появился перед ним стол с пробирками и ретортами, компьютерами, автоклавами и газовыми горелками. Засучил рукава фрака и принялся за работу. В огромную медную кастрюлю поливал он из реторт, огонь под ней пылал, покидал он в нее романы мадам Жанлис, письма Честерфильда, Бенджамина Спока, Маркса и Энгельса, Хартию вольностей и Биль о правах, жвачки, прокладки, «Комекс» и комиксы, компакты и пластиковые карты, какие-то итальянские рулады. Из медного котла по змеевику пошла бесцветная жидкость в огромную реторту. Открыл окно захватил уличного гама, сплетен, пересудов, новостей; вытащил из ящика какие-то дипломатические документы, проповеди бродячих проповедников и сектантов со всего света и все это свалил в котел. И ну мешать. И все это и в котле и вокруг булькало, болтало, гоготало наигрывало и пело. Красавица наша металась в своем колпаке. Когда огонь угас и варево стихло, злодей метнул на нее взгляд и пустил пар из котла под ее колпак, красавица исчезла в тумане. Под колпаком вспыхивали искры, сверкали молнии, раздавались крики и эротический хохот от щекотки, ну как в кино.

Туман рассеялся, красавица – мокрая , с обвисшими волосами, переливалась всеми цветами радуги. Наконец все цвета сошли, и красавица замерла бела-белехонька. Цветные лужицы ее румян злодеи собрали в свои флаконы и баночки, наклеили этикетки и расставили по витринам. Маг не успокоился, приподнял колпак, обтер ее губкой и выжал в баночку «Сейф-Гард», красавица пожелтела и похудела. Засунул ей в ротик жвачку «Дирол» и она перестала порядочно говорить по-русски. Затем затянул в корсет, обрезал косу и одел во что-то прозрачное и опять поставил колпак.
Вся банда расхохоталась и полезла обратно в свои тюбики и натянула на себя флаконы. Последняя коробка захлопнулась и облачко пудры исчезло, когда на окнах поднялись шторы.

На витрине стояла еще одна кукла.
В магазин приходит дама, ну та самая, берет Комекс-гель, и прочее. и любуется на кукол.

Вечер, немец надел цилиндр, сюртук, полюбовался на новую куклу, она отвернулась, сунул ее под мышку и отправился домой.
Поставил куклу на каминную полку рядом с часами.
Принес газеты и кофе и забыл про куклу.
Она, отогрелась, зашевелилась, закрутила головой, осмотрелась, наморщилась и залопотала.
Немец поднял очки с полу и закричал: «Так ты еще живая! А если живая, так поди сюда, скажи что-нибудь, подай обедать!
«Так об чем же говорить? Скучно ведь стоять так-то, под колпаком! Я вам не прислуга! Бульонные кубики? Комет-гель избавляет от ржавчины! Попса! Поле чудес! Я сама! Анталия! Я — доярушка, права человека прежде всего! Гарантии! Трех полюсный мир. » «Что тебе нужды до этого, моя милая, пусть о сем говорят эти, как это — русский корофф. »
«Дирол без сахара! Не говори мне про Это! Женщинам равные квоты. »
«Ах лучше бы ты не говорила! — вскричал немец. Ты меня не понимаешь, красавица! Обедать!»
Но кукла не унималась: «Экология, Женщины России! Союз Правых Сил. Купил — так лелей, я тоже человек! одевай, утешай. »
«Майн Гот! Доннер Веттер! Вижу, что не вразумить мне тебя, как быть! Слушай же: всякий на сем свете должен что ни будь делать, не можешь ты ни мыслить, ни чувствовать, вместо души у тебя один пар; так занимайся ты хозяйством по старинному русскому обычаю — смотри за столом, своди счеты, будь мне покорна.»
На каминной полке кукла откинула стеклянный колпак, сошла к столу:
«Подай платок, он у окна, растопи камин.Обедать!»
«Я вам не прислуга!, Хотите обедать, отправляйтесь в трактир!»
«Я ваша девушка-эскорт!» Вам с трактир «Европейский» или «Славянский базар?».

На столе свеча, на скатерти красное винное пятно в виде карты Европы. Немец переливается малиновыми оттенками. Синие сумерки, за окном Адмиралтейская Игла, слышен чугунный топот, немец уже сидит на подоконнике, ноги наружу, мелькает тень бегущего человека, за ним тень всадника. Пьяный немец хохочет, размахивает бутылкой, зовет. Всадник поворачивает коня, топот нарастает.
Бегущий человек: «Какой-то немец спятил на Фантанке. »

. здесь пленка обрывается, виден на экране обрывок, прокручивается в обратном порядке, опять обрывается, видна немая жестикуляция киномеханика, и
А кто всему виноват? Сперва басурманы, которые портят наших красавиц, а потом классные дамы, которые не могут считать больше десяти!
Синие сумерки, за окном Адмиралтейская Игла, на столе свеча, на скатерти красное винное пятно в виде карты Европы…

Закуска к мартини "Под колпаком"

Закуска к мартини "Под колпаком"

Закуска к мартини "Под колпаком"

Закуска к мартини "Под колпаком"

Сценарий 2
ТЕРАКТ В ТРАКТИРЕ «TERRA INCOGNITA»
«О вреде пьянства. »

(Виски с содовой или перцовая с прицепом?)

Синие сумерки, за окном Адмиралтейская Игла, на столе свеча, на скатерти красное винное пятно в виде карты Европы. Он удивленно водит по нему толстым пальцем. Немного пьян. На каминной полке кукла откинула стеклянный колпак, сошла к столу: «Подай платок, он у окна, растопи камин.Обедать!» «Я вам не прислуга!, Хотите обедать, отправляйтесь в трактир!» «Я ваша девушка-эскорт!» вам в трактир «Европейский» или «Славянский базар?».

Любила, оказывается, наша бедняжка обедать, а еще больше «поднять» банкет, не большой, но чтоб как у людей! Позвать кого следует, вздохнуть, всплакнуть и приняться за дело.

Придется отправляться в трактир и назначить день, не одним же туда ходить!

Посудите сами, для одного банкета требуется курей пятьдесят, уток двадцать, гусей столько же, поросят десять. Кабана непременно должно убить, несколько баранов зарезать и убить целую яловицу. Все же это откормленное, упитанное зерном отборным. Послать надо за «кухарем» всеми чтимого за его необыкновенное художество и искусство, в ранге чиновника. При том он при исправлении должности обыкновенно надевал белый фартук и колпак довольно чистые. Этот кухарь является за пять дней до банкета и прежде всего начинает гулять. На это ему нужно обыкновенно три дня. Отгуляв принимается за дело. Узнает сколько предполагается перемен при столе и идет на базар.

Узнает — нет ли «подвоза».

Подводы тянутся аж из далёка, из сел и деревень — Незеваевки и Малый Поруб, Кружаловки, Просвет и Огонек, Случевск, Сопычи, Запесонье, Муравьи, Роща, Смяч, Знобь Новгородская, Большие и Малые жеребцы, Вождь пролетариата, Киев…

Выбирает живность сам, какую ему будет угодно. Выбирает наижирнейшую. Хозяин при этом не вытерпит: «А, чтоб ты лопнул! Самую дорогую!» Впрочем это не от скупости — гостям подать самое лучшее! Необъяснимо сердце, непостижим характер хозяина! Кухарь и десяток баб, призванных по случаю, управляется с птицею, поросятами, кореньями, зеленью и прочим, и не подлежит надзору — берет все и сколько хочет, полная воля. Хотя хозяин и не пропустит отметить: «А, чтоб ты подавился! Какую пропасть требует масла! А пшена? А изюму? Видимо-невидимо! Ох уж эти банкеты!»

В назначенный день утром, часов эдак в десять, расставляются столы, раскладывается посуда, являются подавальщицы, козачки для мелкой услуги, особый по случаю «дворецкий» и музыканты (фольк-артель) — это и будет почетный караул, так как в заведении будет сам градоначальник. «О да, Европа!» Садятся в экипаж.
Монолог.
«Но ни от кого вы подобное на услышите: Европейцы нас ужасно любят и итальянцы и негры и англичане, это трудно передать, просто с ума сходят. Как услышат – «рашен!», так светлеют лицом, улыбаются. Подали как-то счет за гамбургер, так без аплодисментов не обошлось! Да, мы преобладаем по многим качествам.

Европа! всего лишь несколько вокзальных буфетов, украшенных рюмками. Шоп, синяя фуражка, и ты опять дома! В Европу не надо ездить — ее надо читать: Бордо, Мартини, Амаретто.

А имена! Дель Гадо, Педро Амораллес, Бель Мандо, Манделла, Де Сика — класс! Нехама Хаматова и Хамид Хамдаев Нежади, Ламаанагарика Говинда. Иехуда Исраэль, Леди Спид Квик.

Дарагии расиани! Опасайтись только кондукторов и друзей.

После первого глотка, я помню, меня как будто сняли с креста».

Фасад «Европы» — Атланты и Наяды в легкомысленных позах, Мельпомена Майоля и Давид. Швейцар в немыслимо длинных эполетах с вензелем «Е» полирует медные ручки локтями. Гостям кричит: «Пароль!» — «S’il vous plait.» — «Проходи!»

В проходе чучело гигантского медведя и Кинг-Конга с серебряными подносами, на подносах сданное оружие. Отдельно вывешен топор «революционной законности». На видном месте в рамке «Лицензия на права человека».

Низкий зал расписан павлинами и наядами, развешаны портреты монархов и президента Буша на курьих ножках. В глубине мелькают тени, намекая на присутствие где-то там порока и femailes of public и «развратиков». Там свирепствует канкан и неистовая полька.

Буфетная стойка уставлена чайниками, на них для сохранения тепла «бабы на чайник» и такие же мужики с их пересудами происходящего. Счеты, вместо костяшек сушки с маком — «Гамбургские счеты». По углам в кадках развесистая клюква. Над стойкой в клетке белый попугай: «Полк! В сибирь! Шагом марш!» «Франки! Пиастры! Баксы! Факсы!»

В глубине зала аквариум с живой рыбой. По указке повара-кухаря мужичок ныряет и ловит руками на потеху публики заказанного карпа. Получает рюмку водки. Половые с нашивками, бритые наголо. Хозяин заведения сам похожий на министра, завернутый в красный сюртук с поддевкой, встречает гостей, чуть не выпадая из сюртука. Объемистый живот у него пристегивается для «фирменности».

По прошествии утра, днем по позже, так часу в десятом пополудня, съезжаются званые гости. И кого здесь только не звали на банкет? Всех кого можно и нужно, никого не пропустили. С собой просили не брать!

Не прилично такую персону, как градоначальник принимать при двадцати только человеках. Следовало звать чести ради такого человека а хотя бы и сотню. Да и хозяин человек не маленький по достатку, не за такими столами сиживал! Кто не имеет с кем приехать, пришел без семейства. Все нарядные, так как в простом платье показаться тут просто не возможно. Даже то платье, что при дамах не прилично называть, из привозной материи. Девушки иные для легкости, чтоб не стеснять натуры в свободном наряде и без этого, ну вы знаете, но зато какие по верх фантазии!

Вот такие гости собрались и чинно стоят, в блеске такого изобилия на столах. Вот музыканты зашевелились, пошел под потолок марш — сам едет.

В своем берлине: машталер то и дело хлопает бичом на четверню вороных. А они в шорах посеребряных, без форейтора, на одних возжах машталера, который сидит на правой коренной весь в коже зеленого цвета, так как и берлин зеленый.
Встречает его трактирщик внизу и ведут под руку. А он, я сам видел, подал руку хозяину! Этим он давал знать, что он почти простой человек, такая теперь политика. За такое отличие хозяин поменял цвет лица много раз. Гость просил хозяина идти вперед, да он уперся, его не проведешь, никак не пошел, а идучи сзади поглядывал со значением. На подступах их превосходительство встречал весь мужской пол по собственному пониманию своего положения и по заслугам перед отечеством.
Молодые отрасли женского полу встретились ему уже в зале в почтительном безмолвии. Заметно стало, что их превосходительство изволили повеселеть и по причине тучности сразу сели по обычаю на самом первом месте, в голове стола на приготовленный высокий стул с подушками и просил всех сесть тоже. Рядом не было приготовлено другого места, т. к. никому же не придет в голову рядом сесть с таким человеком. Все вынуждены были сесть, но и сидели себе на уме.

Хозяин стал за спиной, для разных надобностей. Когда их превосходительство спрашивали кого, тот вставал и молча кланялся, что означало как положительный так и отрицательный, как им было то угодно.

Где теперь такая утонченность? У нынешних молодых людей? Тут хозяин подносит ему большой поднос с тяжелыми серебряными позолоченными чарками, на другом подносе несли хрустальные, купленные, помню, у немцев же, графины с разных цветов водками. Водки не подносили никому, пока их превосходительство не изволил принять в руки чарку. Тогда и остальные стали наливать себе желаемой водки. Их превосходительство не пивши держал чарку, пока все не налили себе, и тогда принялся пить, морщась от крепости и чмокая, любуясь вкусом. Все гости смотрели на это: если бы он выпил разом, то и они так же, но как он кушал прихлебывая, то и они не смели прежде его. Их превосходительство, выкушавши, стал рассматривать чарку и похвалил ее. В самом деле, чарка была отменная, большемерная, тяжеленная, жарко позолоченная и с гербом. Обычай требовал отдать ее, что хозяин с восторгом и исполнил. Поскольку первая кварта не попадала в горло, а впитывалась Его превосходительству в язык и губы, то был прошен выпить по другой, поскольку после первой не закусывают. Была поставлена такая же чарка, Их превосходительство откушали и вторую, но уже не хвалил чарки. Ему последовали и другие гости, разумеется мужской пол, женщины сидели чинно и тихо, повертывая пальчиками. Поскольку начали разносить и ставить на стол, было предложено выпить по третьей чарке в прежнем порядке.

Заиграли марш в знак того, что можно подступиться и к закуске. На стол уставлены были часто большие блюда и миски, отлично, как зеркало блестящие, и все с гербами, наполненные борщами всех сортов, взгляд так и смотрит вертикально, кроме ложек были и вилки, входящие в моду. Тарелки во всю длину покрывало полотенце такого же рисунка, что и скатерть. Оно служило для вытирания рук, ну вроде салфеток. Стол, кроме блюд уставлен большими кувшинам и бутылями, наполненными всем и вся разных сортов и вкусов. Все это вкусно, приятно и в голове не оставляет никаких последствий! Как ключевая вода! После третьего глотка.

А аромат какой! Такого ни от одной барышни нет такого благоухания. А откровенно сказать, когда они выезжают в гости, так это они точно имеют.

Промежду бутылками и кувшинами стоят кружки, стопы и стаканы, тяжелые, серебряные и просто так, хрусталь и стекло, украшенные различными фигурами и мифологическими, то есть ложными, божествами. Наша красавица крепко постаралась отлично перемешать гостей по интересам, то есть мужской и женский замужний пол, молодежь подальше, чтоб не зазнавалась и чтоб хозяину-немцу не было взысканий по службе.

Несколько девок и казачков, прилично убранных по случаю, стояли в углу в готовности исполнять требования гостей. Беда им, зазевавшимся, что гостю не угодят — хозяин пальцем выманит провинившегося, или покажется это, из зала и так оттреплет за виски, что тот не скоро в разум придет. Но не по щекам же — такие звуки гостям да в уши! Как в древнегреческой трагедии — убийство происходит за сценой. Проученный поправит расстроенное, вернется на место и стоит как свеча.

Их превосходительство поднес первую ложку, хлебнул, перекрестился, за ним и весь мужской пол.

Женщины и девушки, должны сидеть неподвижно, потупив глаза, не смотреть, не разговаривать, только пальчиками мотать; иначе осмеют и ославят на весь белый свет. После первой ложки пошла работа как на мельнице. Здесь же стояли отдельные тарелки, куда выкидывались или косточку, муху или что другое неприличное попадется.

По окончании одного борща подавали другой — борщ с говядиной, борщ с гусем, борщ со свининою, борщ Императорский, борщ Губернаторский.

По истории известно, что эти особы сами изобретали особого рода борщи для благодарных потомков. Рыбный борщ печорский, бикус, борщ с кормленою уткой, ну и другие, какие обычно подают. После борщей, ложки положили и марш прогремел. Гости отошли от стола для перемены блюд и смести крошки, чтобы прислуге свободнее действовать, под крики хозина: «А нуте! заснули?»

Новые блюда уставлены и мужской пол садится по-прежнему. За сим подносится водка, и Их превосходительство просят выпить перед второй переменой. На вторую перемену шли супы также разных сортов: суп с лапшою, суп с пшеном и изюмом, уха осетровая и со стерлядью и другие, в том числе исторический суп, как и борщ, «Фридрихов» изобретенного германским императором. Не верите — узнайте у немцев или французов.

При начале этой перемены Их превосходительство и гости облегчили пояса и прочее. Пиво и вино по произволению каждого. Треск от ложек и ножей поднимался кверху. А хозяин отрывался от стула, приседал над столом и просил лучше кушать, выбирать миски до дна и не обижать хозяйку. Щеки нагревались, гости потели, багровели, пыхтели, кряхтели, ели чрез силу. Третья перемена шла тем же порядком, теперь это было «сладкое». То были утки с черносливом на красном соусе, ножки говяжьи с тем же соусом и миндалем, мозги, приправы и зелень, репа, морковь, икра черная и красная, осетры и поросят целиком, как живые.

При сей перемене Их превосходительство скинул мундир на руки хозяину, который как ребенка перенес его в отдельное кресло. Гости мужского пола тоже поснимали мундиры и передали через стол супружницам. Теперь появились на столе наливки: вишневка, терновка, сливянка, яблоневка и дальше, дальше. Рюмок не уважали и пользовались кружками и кубками для пива. Каждый пил по воле и комплекции. Хозяин отстегнул живот и пристегнул другой.

Наплыв. Панорама, колорит теплеет и накаляется. С интервалами оглушительно вылетают пробки от шампанского, гости бросаются на пол. «Мадам Клико!» — Приходится казаку саблей отбивать горлышко бутылок, чтобы не пугать гостей.

Крупно, лица разговоры:

«Несут дичь. » «. как правильно писать — уши или ухи? господин, письменный!» «Какие у вас противные руки!» «Радио-шкап. » «Цыпочка, иди ко мне.» «Я сегодня не в духах. Оттдвиньтеся!» «Я пошутил, а гусь поверил!» «Карась в сметане, а щука на крючке!» «Жемчуг в устрицу наложили, — се икра!» «Заступитесь за салат. »

«Да! После первой рюмки — точно горб удалили. Так вот! Кабальеро, кино придумали в России! Интернет придумали в России! Америку! придумали в России, назвали Аляской и им же продали. Это в период императорского администрирования искусства, или культа его личности, кажется».

«Пиво кончилось. В Шоп! Это по нашему! Россия — щедрая душа!» «Что возьмем? Шириновка, Говдань, Коман-дармовка? Интересно, что они туда плеснули? Ну это мастера, я где-то видел в бутылке водки — целый корабль с парусами и матросами!» «Хамишь! Хакамада!»

«Я тоже верующий, но это уж слишком. » Трапезующий умиляются.

«Шоп — это по нашему! Не выражайтесь. » «Я сказал Шоп, а вам послышалось. Не переходите на личности.»

«А Вы кто по службе? Я — хожалый. »

Четвертая перемена состоит из разных птиц, поросят и зайцев, соленых огурцов, огурчиков, уксусом прилитых, также с чесноком, вишни, груши виноград и прочее подавалось пирамидально. Чем стол был ближе к концу, тем более усердствовала хозяин, упрашивая добирать до последнего куска и чистоты посуды. Уже на столах мало чего осталось, и чтоб банкет на долго запомнился, подается особый мед для «чтобы впрок пошло», по стаканчику. Мед особого свойства — чтобы «уложить» гостей. На вид — ключевая вода, все пьют по полному, под извинения хозяина, что не накормила досыта. Гомон смолкает, все онемели как рыбы, надувались но сказать не могли хоть слово, язык и ноги отнялись. Любимая забава при конце банкета! Мед был незаметно крепок. Их превосходительство отвели к хозяину в покои, где они и захрапели, прочие расположились, где кто попал. Хозяин между тем угощает женский пол. чем вздумает, а так как мужской пол отсутствует, то натурально, все на порядок выше! Все уставлено орехами вареньями, повидлами разных сортов и всякая такая мебель. А он раскрасневшись порядочно, щекочет, щебечет, рассказывает разные разности, и каждая продолжает свое. Поцеловочная игра (на языке Эсперанто) — «Я жениться хочу».

Час-другой, приходит Сам. Их превосходительства ими не замечен, А как заметили, все поднялись, щипнув зазевавшихся. И кланяются, и утираются, пока Их превосходительство не сядет и их не усадит с третьего почти приказа. Все дамские шалости со стола сняты и подано «повечерять». Блины, вареники сами выскакивают из мисок и прыгают в рот (ни какого бросание тортами — строго преследуется), яичница, мясо холодное, со сметаной или маслом, смотря по важности персоны. Опять новые наливки. Ветчина, буженина, солонина, языки, соленые перепелки и другие жареные птицы.

По очищении блюд появляется «варенка», по нашему «Коман-дармовка». Так я вам скажу: «вещь!» — что в рот, то спасибо! Такого и в магазине не купишь, подобных духов! Дешево и ничего не стоит, потому что весь материал домашний: водка, ягода разная; ароматные произведения: перец, корица, лавровый лист.

И этот драгоценный благоухающий, здоровый, вкусный и дешевый напиток откинули и погрязли в винах, якобы заморских «Шириновка», «Говдань», когда, честью уверяю, что вся эта мудрость составляется тут на месте во вред здоровью и карманам православных. Душа болит!
Окончив и эту трапезу Их превосходительство встает. Берлин подан. Машталер все хлопает бичом. Но хозяин подает на подносе кубок и просит о полном: «Чтоб в заведении все было полно!» На пороге еще кубок по нарастающей: «Чтоб хозяйские вороги не переступали пороги!» На выходе из трактира еще один, «Чтоб изобилие изливалось на весь дом!» Перед каретой Их превосходительство прошен еще выпить «гладко», чтоб дорога была гладкой. Выкушав также до дна неподъемный кубок Их превосходительство упадает на хозяина с объятием самым жарким. Его благодарят в самых отборных выражениях , извиняются, что не смогли угостить как следует. Их превосходительство, преисполненный чувств не может ответить, мычит машет ручкой, и силится поднять ногу.

Предстояшие бросаются, поднимают и кладут на подушки в карету. Тут появляется еще непомерный кубок с пожеланиями Их превосходительству благополучного пути. Они почесав маковку произносят: «Верно, милейший мой хозяин, подносит того меду, что и за обедом. » Точно тот самый, разумеется, но хозяин молчит. Их превосходительство опорожняет кубок и сваливается вглубь кареты без слов. Карета трогается, унося почетное тело.

Проводив, хозяин должен уконтентовать прочих, еще оставшихся и желающих показать свое усердие хлебосольному хозяину. Началось с того, чтобы «погладить дорогу Их превосходительству. Потом благодарность за хлеб за соль и за угощение. Хозяин поднес еще «ручковой», то есть из своих рук. Потом пошло провожание тем же порядком, что и Их превосходительство, до колясок, повозок, тележек, верховых лошадей и прочее и прочее до последнего гостя.

Таков был этот пир — искренний, веселый, чинный, изобильный. То-то и есть! Экипажи редеют.

Синие сумерки, за окном Адмиралтейская Игла, на столе свеча, на скатерти красное винное пятно в виде карты Европы. Немец переливается малиновыми оттенками. Он удивленно водит по карте толстым пальцем. Немного пьян.

На каминной полке кукла откинула стеклянный колпак, сошла к столу: «Вам услужить? Вы устали от картофеля и муки. Приготовлю селедку с вареньем, колбасу с виноградом.

Реклама под колпаком

«-Большой брат следит за тобой»

Джордж Оруэлл. Роман «1984».

В скором времени на радио и телевидении будут введены электронные системы мониторинга, для выявления нелегальной рекламы табака и алкоголя, а также, для отслеживания прочих нарушений действующего рекламного законодательства.

Заместитель руководителя Федеральной антимонопольной службы , Андрей Кашеваров рассказывает о предстоящих планах: «- Система отлавливает по ключевым словам, например, по названиям брендов, контент, который может противоречить закону о рекламе. В первую очередь это реклама алкоголя и табака».

Следует отметить, что идея подобных решений не нова, примеры подобных систем уже существуют. Главный их конек — в возможности отслеживать и фиксировать до 90% нарушений в рамках четко прописанных задач.

А вот, что об этом говорит Глава ФАС , Игорь Артемьев: « — Нововведение рассчитано не только для контроля соблюдения установленных законом технических параметров — повышение уровня звука, превышение лимита на рекламу, но и сможет частично захватить и содержание».

То есть речь может идти о расшифровке сути информационного послания – его смысловой составляющей. Совершенно очевидно, что, подобная система мониторинга могла-бы стать наиболее эффективной.

Правда, подобное решение может потребовать разработки интеграционных систем совершенно другого класса , с последующим привлечением штата «операторов» , обрабатывающих данные «искусственного разума» на заключительной фазе контроля.

Какую именно концепцию решит реализовать Федеральная антимонопольная служба , пока не известно. Говорят, что обсуждаются оба варианта.

Именно поэтому, техническое задание на разработку системы пока еще находится в стадии формирования. Однако, работы в этом направлении идут в ускоренном режиме, ведь электронный мониторинг планируется запустить уже в 2014 -ом году.

Однако, совершенно очевидно, что в случае принятия концепции «интеллектуальной» системы, рано или поздно может появиться соблазн задействовать ее мощности при работе не только с рекламными блоками, но и с эфирным контентом радио или ТВ.

И как только это случится, то знайте – «Большой брат» уже здесь!

Юрий Дымов
Специально для CIGARTIME ©

Закуска к мартини «Под колпаком»

Закуска к мартини "Под колпаком"

Лет 10 назад я стала встречаться с молодым человеком, который впоследствии стал мне мужем и самым надежным и верным другом и защитником. Тогда я даже и не представляла, что закусывать вино или мартини можно не только майонезным салатом или сочным куском «мяса по-фрунцузски». В один из романтических вечеров, муж решил меня побаловать тем, что приготовил все сам. Налил в бокалы мартини, бросил туда горсточку льда. И приготовил бутерброды: кусочек сыра, кубик ананаса и ломтик шоколада. Мои гастрономические представления о сочетаемости сыра и шоколада были таковы, что, когда муж сказал: «Попробуй. Это нужно сразу все вместе кушать». Я послушалась конечно. Положила в рот канапешку, жевала, слезы градом катились по лицу и вдруг.. в какой-то момент мое внутреннее Я перестало сопротивляться и сказало: «Даша, да это же очень вкусно!» С тех пор я под колпаком у этой закуски, а закуска оказалась под колпаком бокала..

Ингредиенты для «Закуска к мартини «Под колпаком»»:

  • Шоколад темный — 100 г
  • Молоко — 50 мл
  • Ананас (консервированный, маленькими колечками (12 штучек). Можно взять яблоки, груши или свежий ананас)
  • Киви — 1 шт
  • Сыр твердый — 100 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
751.9 ккал
белки
28.2 г
жиры
40.8 г
углеводы
70.8 г
100 г блюда
ккал
227.8 ккал
белки
8.5 г
жиры
12.4 г
углеводы
21.5 г

Рецепт «Закуска к мартини «Под колпаком»»:

Закуска к мартини "Под колпаком"

Все, что нам пригодится, для фруктово-шоколадной прослойки.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Шоколад надо поломать на дольки, добавить молоко, поставить на водяную баню,

Закуска к мартини "Под колпаком"

Размешать до однородности.
Ананас обтереть бумажными салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу.
Окунаем ананасы в шоколад,

Закуска к мартини "Под колпаком"

Хорошо со всех сторон смазываем шоколадом.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Ананасы в шоколаде нанизываем на деревянные шпажки и оставляем ненадолго.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Из сыра вырезаем кружочки (диаметром таким же, как кружочки ананаса) и сердечки (можно просто кружочки, цветочки — что угодно).

Закуска к мартини "Под колпаком"

Из киви вырезаем сердечки и окунаем в шоколад, как ананасы.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Из сыра и фруктов в шоколаде формируем канапешки, украшаем веточкой мяты.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Приятнейшего Вам вечерочка!

Закуска к мартини "Под колпаком"

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Закуска к мартини "Под колпаком"

Похожие рецепты

Канапе из бекона и фиников

  • 36
  • 194
  • 21043

Канапе «Весенняя фантазия»

Закуска «Галеты с креветками»

Огурцы «Красная шапочка»

Канапе «Ёлочка» на закуску

  • 42
  • 561
  • 36499

Закуска на шпажках «Ассорти»

Канапе с красной икрой на домашних сырных крекерах

  • 34
  • 547
  • 35351

Килька балтийская с овощами

  • 106
  • 360
  • 43432

Канапе с острой маринованной семгой

Попробуйте приготовить вместе

Тыквенный суп-пюре с беконом

  • 64
  • 866
  • 155657

Картофельный салат

  • 51
  • 980
  • 10216

Запеканка с мясом и овощами «Веселая»

  • 50
  • 561
  • 50442

Комментарии и отзывы

Закуска к мартини "Под колпаком"

24 мая 2015 года nuta4ka93 #

Закуска к мартини "Под колпаком"

4 июня 2012 года Nadya_E #

Закуска к мартини "Под колпаком"

Закуска к мартини "Под колпаком"

Закуска к мартини "Под колпаком"

5 марта 2011 года IraIva #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

5 марта 2011 года barska #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

3 марта 2011 года Rimma #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

28 февраля 2011 года мисс #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

28 февраля 2011 года девочка с плеером #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года Ольга Бабич #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года yarushka #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года crybell #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года xsenia #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года sovuniya #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года Ася-нн #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года галина 58 deleted #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года БУЛОЧКА-ЛЕНА #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года Балерина #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Закуска к мартини "Под колпаком"

27 февраля 2011 года Svetik-joo #

Закуска к мартини "Под колпаком"

6 марта 2011 года Meotida # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Хлеб домашний «у мюллера под колпаком»

Закуска к мартини "Под колпаком"

Ингредиенты

  • на 1 хлебушко весом в 400 г
  • для опары:
  • 125 гр. муки 1 или 2 сорта
  • 95 гр. воды
  • 2 гр. свежих дрожжей
  • для теста:
  • 140 гр. муки
  • 4 гр. соли
  • 8 гр. сахара
  • 65 гр. молока нормальной жирности
  • 30 гр. воды
  • и вся опара

Пошаговый рецепт приготовления

Ага, вы сейчас небось мне скажете, что за глупость — под колпаком? да ещё у Мюллера! Ну, может, Мюллер так, для прикола, а вот то, что мы ВСЕ находимся под колпаком — не только хлеб может там оказаться, — я вам докажу.

Ещё в те древние времена, в бытность «великого и могучего», когда мы не имели представления, а что такое «демократия» и с чем её жевать… в то далёкое время, когда никто из нас (ну, почти) не имели загранпаспортов — и Прибалтика или Болгария были уже крутой заграницей. так вот тогда услышала я как-то возмущённые речи какого зарубежного писателя типа «мол, мы все тут под колпаком» то бишь в компьютере — ох, я и возмутилась: его бы сюда, в Совок, узнал бы что такое «под колпаком», возмущению моему не было предела. Пока. пока сама не вкусила плоды «демократии»: после нашего «успешного переселения» на дикий (но «демократический») Запад, как раз в период ГКЧП и прочая; после «успешной» интеграции в западную цивилизацию; после того, как мы стали тут «полноценными» и «полнокровными» гражданами ФРГ пришло время менять паспорт (тут каждые 10 лет получаешь новый «серпастый, молот. Ой, чёрт попутал! Скорее он «орластый»!) — дык дело было так — прихожу в «паспортный стол», и чиновник стал проверять данные, то я смогла чуть-чуть подсмотреть в комп. и что я там у-ви-де-ла. Я у-ви-де-ла, что у меня 2 гражданства (угадайте за 3 попытки — какие?). НУ? Хе-хе, не угадали. щасс скажу: немецкое и — держитесь! — СОВЕЦКОЕ, знаю-знаю «советское». это было недавно, это было давно, а если точно, то в 2002 году!. Ну, что скажете? Я сказала тогда и говорю с тех пор постоянно, что мы все под колпаком. И когда я увидела рецептик этого необыкновенно вкусного и простого в приготовлении хлебушка, то поняла, что он тоже под колпаком. у Мюлера.

К нашим овцам, то бишь хлебу.

Готовим опару, причём накануне, ввечеру, если утром хотите продолжать и, наоборот, утром, если хотите ночью. Вобщем, это на ваше усмотрение.

Муку я брала 1050 (это в Германии такая есть), это не высший сорт и не полнозернистая, а что-то среднее, по крайней мере она полезнее муки высшего сорта. Имеет приятный кремовый цвет и несравненно больше всяких там витаминов и минералов. эту самую муку я смешала с дрожжами и водой. Тут признаюсь, как взвесить 2 г дрожжей — не знаю, разве что на аптекарских весах, их у меня нет, так что я отщипнула чуток. Оставляем в не очень тёплом месте для брожения (накрыть!) не менее 5 часов, а может и на ночь. Готовая опара поднялась до максимума и начинает опадать, вернее, только хочет это делать…

Тем часом — думаю времени у вас найдётся достаточно, вы кипятите молочко и остужаете его.

Замешиваете тесто до гладкого шелковистого колобка.

Теперь всё по режиму: 45 мин, дать подойти и коротко обмять. 45 мин. на подход и сформовать колобочек. Завязачкой (пупочкой, узелком или как хотите) кладём вниз в корзинку, хорошо посыпанной мукой. Поставить для расстойки в тёплое сырое место: для этого можете прогреть духовку до 50°, побрызгать стенки водой или поставить мисочку на дно с кипятком, печь выключить и только потом поставить туда тесто.

Затем я взяла протвень для пиццы (в дырочках он такой) и застелила пекарской бумагой. Когда хлеб поснимется ос-то-рож-но перевернуть его на приготовленное ложе. Печь разогреть до 220°. А хлеб или опрыскатъ или смазать водой, затем поколоть его (пытки жуткие!) — для этого я использую палочки для японской еды (кстати, я использую их очень многопланово, только не для еды!).

Спрашиваете — где интрига? где колпак? А ВОТ он. Берёте или бо-о-ольшую кастрюлю или казанок и накрываете хлебушко, вот вам и КОЛПАК! теперь снова пытать — в печь. Через 15 мин. снимаем колпак — нервы у Мюллера сдали, дальше без него выпекаете хлеб до готовности без колпака. До румяной корочки. Очень вкусно!

Пекла ещё 1 вариант — немного изменённый: вместо опары использовала закваску, а вместо сахара взяла мёд, скажу вкус другой, с кислинкой, более ядрённый. А колпак-то, колпак! Был уже другой: хлеб поместила в форму кирпичиком, а колпак соорудила из рукава для запекания.

Сравнивая оба хлебушка, скажу: мой фаворит — первый хлебушек!

23 и 24 марта — Jazz collection

Закуска к мартини "Под колпаком"В Москве открывается один из самых необычных джазовых фестивалей Jazz collection. Его участники соединяют, казалось бы, несовместимые вещи, джаз и данс, джаз и классический балет, джаз и DJ-культуру. Что из этого получится вы сможете увидеть в Зале имени П. И. Чайковского. Но можете быть уверенными, каждый концерт это уникальная, музыкальная феерия.

Откроет фестиваль оркестр под управлением анатолия Кролла, он исполнит классический джаз. На сцене их сменит Флорин Никулеску, французский джазовый скрипач.

В фестивале принимает участие гениальный Данил Крамер. Даниил Крамер — вдохновитель фестиваля — самый, пожалуй, популярный в России джазовый пианист. Обладающий феноменальной техникой игры и «магическим обаянием», Крамер заводит широкую публику с пол-оборота. Она моментально оказывается у него «под колпаком» и начинает отбивать такт вместе с пианистом, повинуясь его ритму.
Он не только участвует практически во всех джазовых фестивалях СНГ и России, но и сам является организатором и художественным руководителем множества фестивалей в разных городах.

География его сольных концертов и выступлений с различными отечественными и зарубежными музыкантами весьма широка: ему рукоплескали поклонники джаза в Испании, Франции, США, Финляндии, Чехословакии, Италии, Германии, Швеции, Австралии, Китае, в странах Африки и Центральной Америки. Даниил Крамер участвует во многих крупных зарубежных джазовых фестивалях, является почетным членом Сиднейского профессионального Джаз-клуба, членом джаз-клуба г. Хаппаранда (Швеция). Даниил играет практически во всех джазовых стилях — от классического и традиционного джаза до авангарда.

Откровенные признания повара в отеле с питанием «All inclusive» (все включено)

Система «All inclusive» или «Все включено» уже много лет пользуется популярностью среди наших соотечественников. Это отличный шанс отдохнуть, не задумываясь о бытовых проблемах. Но система, конечно, несовершенна. Вполне вероятно, что в отеле будут экономить, дабы получить максимальную выгоду.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Шеф-повар одного из этих «замечательных» отелей поделился некоторыми секретами, которые сотрудники отеля применяют на кухне в целях экономии…

1. Как правило, в качестве красного мяса мы используем мясо индейки.
У этого мяса эластичная структура, поэтому его можно жарить несколько раз подряд.

2. Вместо форели и других местных рыб подается акулье мясо.
Оно отваривается в соленой воде, чтобы сбить вкус. Подлог выявить практически невозможно.

3. Мы не выбрасываем 50 – 60 кг мяса, оставшегося со вчерашнего «шведского стола». Это расточительство.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Мы отмываем соус с мяса, а на следующий день готовим его уже под новым соусом.

4. Судак и кальмары на кухне — продукты консервированные.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Это консервы, предварительно вымоченные в пиве.

5. Блюда с картошкой преобладают в меню, так как они очень калорийные и надолго сохраняют чувство сытости.

Закуска к мартини "Под колпаком"

На кухне, где я работаю, три человека весь день заняты исключительно чисткой картошки. Я добавляю картофель как минимум в 3 блюда в день.

6. В мясном отделе отходов не остается, используются все куски туши.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Обычно в котлеты кладутся телячья грудинка, челышко и много того, что вам не понравится, поэтому старайтесь не есть котлеты в отелях, а выбирайте только целые куски мяса. Повторяю: котлеты лучше не есть.

7. Не торопитесь поглощать закуски в турецкую ночь.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Давайте разберемся. На приготовление 1 кг «турецких сырых котлет» необходимо 2 часа времени. В зависимости от количества гостей необходимо приготовить как минимум 20 кг котлет. Все ингредиенты замешиваются в большом казане. Для этого младшие по кухне надевают на ноги полиэтиленовые пакеты и залезают в этот самый казан. Консистенция получается отличная, на вкус — не знаю, так как не пробовал. Но гостям нравится.

8. Не ешьте салаты с майонезом.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Было бы наивным полагать, что что в отеле, где еда готовится на 2000 человек, все происходит должным образом с точки зрения санитарно-гигиенических норм. Глупо усугублять ситуацию, выбирая салаты, приготовленные с майонезом, который способствует размножению бактерий.

9. А теперь о сладком…

Закуска к мартини "Под колпаком"

Несвежие торты, которые остаются со вчерашнего дня, дружно собираются с витрин, замешиваются заново, украшаются пралине, шоколадными дропсами, фруктами, взбитыми сливками и снова отправляются в буфет.10. И все же расходы неизбежны.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Чтобы обмануть клиентов, мы готовим в изобилии декоры из арбузов и тыквы. По моим расчетам, на 20 блюд приходится 50 декора. Сначала, нужно, чтобы насытились глаза, а потом уже желудок. Мы знаем в этом толк.

11. Выбирайте блюда, которые готовятся шеф-поварами при вас, в сопровождении гастрономического представления.

Закуска к мартини "Под колпаком"

Знаю, что надо выстраиваться в очередь. Знаю, что это не самое вкусное из предложенного. Однако самое гигиеничное, что вы найдете в отеле. Скажу напоследок, не ешьте маленькие тортики, которые обычно готовят ко дням рождениям. Почему — рассказывать не стану, ведь у меня могут возникнуть неприятности…