Закуска из баклажанов (№2 ) – кулинарный рецепт

Закуски из баклажанов

Сезон баклажанов не такой уж продолжительный — всего лишь с середины лета до середины осени, поэтому необходимо успеть насладиться этим полезным овощем в полной мере.

Из баклажанов можно приготовить множество самых разнообразных блюд. Однако наибольшей популярностью пользуются закуски из баклажанов, рецепты которых можно найти в любой кулинарной книге. Закуски из баклажанов также разнообразны, начиная от самых простых вариантов жареных баклажанов с чесноком и майонезом и заканчивая великолепными рулетами, паштетами и баклажанной икрой. Для закусок идеально подойдут как жареные, так и печеные и отварные баклажаны.

Чтобы приготовленные вами закуски из баклажанов были вкусными и аппетитными, для приготовления выбирайте продолговатые, недозрелые плоды небольшого размера и иссиня-черного цвета. Такие плоды содержат в себе меньше семян и имеют более нежный вкус, чем плоды покрупнее. Чтобы убрать из баклажанов горечь, их нарезают, солят и оставляют под прессом на полчаса. Выделившийся сок сливают, баклажаны промывают водой и обсушивают при помощи бумажного полотенца. Вымачивать необходимо и те баклажаны, которые не горчат, так как такая обработка не дает баклажанам в дальнейшем впитывать в себя много масла при жарке. Для приготовления закусок баклажаны можно начинить грецкими орехами, смешать с помидорами и зеленью, сладким перцем или заправить йогуртом.

Не многим известно, что баклажан относится к белковым овощам, такой же как горох, фасоль или соя. Он прекрасно сочетается с белковыми продуктами, что является хорошим вариантом для меню в раздельном питании.

Закуски из баклажанов любят многие, а для тех, кто любит готовить и радовать кулинарными шедеврами своих родных и близких, это идеальное место для творчества и проявления фантазии. Закуски из баклажанов могут быть приготовлены и оформлены самими разнообразными способами, начиная от рулетиков и салатов, заканчивая фаршированными баклажанами, баклажанами по-корейски, соте и приготовленной икрой.

Весьма оригинальной закуской являются баклажаны в сочетании с грецкими орехами, а также баклажаны, маринованные в яйце. За время, проведенное в маринаде, баклажаны приобретают нежный вкус, который очень напоминает грибы.

Рецепт закуски из баклажанов, маринованных в яйце

• Баклажаны средние — 2 шт.
• Яйцо — 3 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Зелень укропа или петрушки
• Масло растительное — 4 ст. ложки
• Чеснок — 3 дольки
• Соль
• Перец черный молотый
• Майонез по желанию

Способ приготовления закуски из баклажанов, маринованных в яйце:

Баклажаны промыть, очистить от кожуры, нарезать на небольшие кубики.

Яйца взбить, залить нарезанные баклажаны и оставить на 3 часа в холодильнике.

Морковь очистить, промыть и натереть на крупную терку, лук измельчить, чеснок пропустить через пресс.

На разогретой сковороде обжарить лук в небольшом количестве масла до прозрачности, добавить морковь и продолжать обжаривать овощи вместе до мягкости моркови. Переложить на сковороду баклажаны с яйцом, посолить, добавить перец и жарить все до готовности баклажан. За несколько минут до окончания приготовления добавить измельченную зелень и чеснок.

При подаче на стол можно добавить майонез.

Лучший шеф-повар Александр Деревянко — лучшие рецепты

Закуска из баклажанов рецепт вкусной закуски из баклажанов с помидорами

Хочу предложить вашему вниманию вкусную летнюю закуску из баклажан с помидорами. Такое блюдо можно употреблять как в горячем виде, так и охлаждённом.

Эта яркая и вкусная закуска из баклажанов станет украшением любого праздничного застолья, и не только. Даже не сомневайтесь, гости останутся довольны.

Баклажаны для приготовления этой закуски используем молодые, без больших семян. Тогда блюдо будет более нежнее на вкус. С добавлением пряных трав, закуска приобретает необычно ароматный вкус. При таком способе обжарки овощи совсем нежирные, а немного майонеза, который указан по рецепту закуски из баклажанов, придаст больше сочности нашей еде. Ну что же, давайте готовить закуску из баклажан с помидорами.

Ингрединты:

• баклажаны 2 штуки;
• базилик 2 веточки;
• сельдерей 5 веточек;
• масло оливковое 4 столовые ложки;
• соль 2 грамма;
• чеснок 2 зубка;
• помидоры 2 штуки;
• укроп 0,5 пучка;
• майонез 1 столовая ложка;
• яйцо куриное 1 штука.

Рецепт приготовления закуски из баклажан с помидорами:

Подготовим нужные нам продукты. Овощи тщательно промоем под проточной холодной водой, обсушим бумажным полотенцем. Баклажаны нарезаем кружочками, не очень тонкими. Если они горчат, то нужно, всё-таки, их подсолить и отжать лишнюю жидкость. Мои баклажаны не обладают горьким вкусом, так что эту процедуру я опустила. Помидоры, если крупные разрезаем пополам и нарезаем полукольцами. Маленькие можно нарезать кружочками. Желательно вырезать зелёное место прикрепления плодоножки. Укроп и сельдерей мелко измельчаем. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем маленькими кусочками.

Подготовим смесь для обжарки баклажан. Для этого разбиваем в подходящую тарелочку куриное яйцо. Взбиваем вилочкой до однородного состояния. Добавим соль, можно немного больше, так как баклажаны, в процессе готовки, мы не подсаливаем. Одного куриного яйца должно хватить на количество баклажан, указанное в рецепте.

Нарезанные кружки баклажан обмакиваем в яйце и обжариваем на разогретом оливковом масле с двух сторон до золотистого цвета.

Обжаренные румяные баклажаны выкладываем на блюдо, в котором будем подавать к столу, по всей тарелке. Каждый кружок посыпаем измельчённым чесноком и рубленой зеленью.

На каждый кружок баклажана добавить колечко помидора. Украсить немного майонезом и посыпать оставшейся зеленью и чесноком.

Наша закуска из баклажан с помидорами готова. Приглашаю вас в гости. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

Закуска из баклажанов

Баклажаны вымыть и нарезать дольками. Выложить в миску и посолить, оставить на 20-30 минут.

Слить жидкость и обжарить в масле.

Лук мелко нашинковать, морковь натереть на терке.

Обжарить на 2 ст. ложка растительного масла лук и морковь.

Помидор измельчить в блендере, чеснок пропустить через пресс.

К обжаренным овощам добавить пюре помидора.

Немного посолить и выложить в миску. Добавить чеснок и мелко нашинкованный укроп.

Добавить баклажаны и перемешать.

Немного дать постоять и выложить в салатник. Подавать к столу.

Закуска из баклажанов или грибов (2)

• Тип блюда: Закуски холодные разные
• Национальная кухня: Корейская кухня
• Рецепт добавлен: 06.09.2011
• Калорийность: Низкая
• ID рецепта из книги: 37832 (Хиты со всего света)

Автор

Ингредиенты:

• баклажаны 2 килограмма
• перец сладкий красный 3 штуки
• лук репчатый 3 головки
• зелень петрушки 1 пучок
• чеснок 5 зубчиков
• масло растительное 150 граммов
• уксус 3% 150 граммов
• вода 3 ст. ложки
• сахар 2 ст. ложки
• соль 1 ст. ложка
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Баклажаны или грибы разрежьте вдоль на 4 части (мелкие грибы можно использовать целиком), залейте 3 литрами воды, добавьте 6 столовых ложек соли, варите 10 минут, откиньте на дуршлаг.

Сладкий перец нашинкуйте соломкой.

Для маринада лук мелко нарежьте, зелень и чеснок порубите, соедините, добавьте масло, уксус, сахар, соль и кипяченую воду.

Перец, баклажаны или грибы соедините, залейте маринадом, перемешайте, выдержите в холодильнике 6 часов. ♦

← Вернуться к рецептам «Закуски холодные разные»

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Острая закуска из баклажанов

Сегодня у нас в меню пикантная и острая закуска из баклажанов. Мы предлагаем приготовить её экспресс-методом и отправить замечательную закуску сразу на стол! Но если вы наполните чистые стеклянные банки этой закуской из баклажанов и проведете обычную стерилизацию, заготовку можно будет хранить в кладовой или погребе до 2-х лет. Большое количество жгучих компонентов на пару с уксусом отлично «работают» консервантами, сохраняя вкусовые свойства блюда без изменения длительный период.

Ингредиенты для приготовления острой закуски из баклажанов:

• баклажаны – 1-2 шт./400 г
• болгарский перец (предпочтительно красных кубовидных сортов) – 1 шт.
• лиловый лук – 1-2 шт.
• чеснок – 1/2 головки
• перец чили (по желанию) – 1/3-1/2 стручка
• растительное масло – 2-3 ст. л.
• столовый уксус 9% – 1 ст. л.
• соль, черный перец – по вкусу

Рецепт приготовления острой закуски из баклажанов:

Для этого рецепта нужно выбрать не слишком крупные баклажаны, без изъянов, нарезать их поперечными кольцами толщиной 0,5 см, щедро посолить, перемешать и дать минут 10 отстояться и «отдать» горечь.

Затем обжарить баклажаны на раскаленной сковороде, периодически подливая растительное масло. Держать с каждой стороны по 2-3 минуты. Обжаренные баклажаны переложить на бумажную салфетку и промокнуть излишки жира.

Очистить от шелухи чесночные зубцы, репчатый лук, удалить плодоножку, мягкие внутренние перегородки и семена у сладкого перца, любители острой закуски могут добавить пару-тройку колечек красного перца чили.

Измельчить овощное ассорти в чаше блендера до состояния однородного соуса. Затем добавить соль, молотый перец, также можно приправить ложкой сахара. Влить столовый уксус и перемешать.

Обжаренные баклажаны погрузить в острый соус-заправку.

Аккуратно переложить густую смесь с кусочками синеньких в стерильные стеклянные емкости, закрыв, закуску поставить в холодильник. Подавать такую разжигающую аппетит острую закуску из баклажанов можно к мясу, мясным и колбасным изделиям.

Закуска из баклажанов (№2 ) – кулинарный рецепт

РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

основной список пошаговых рецептов

Закуска из баклажанов на зиму

Такую консервированную закуску из баклажанов на зиму я готовлю довольно давно и в больших количествах.
По вкусу она напоминает обычный салат из баклажанов (на еду, что называется), хотя в ней нет ни моркови, ни сладкого перца.

Зимой, открыв банку с этой заготовкой, ее можно сразу подавать на стол в чистом виде, а можно использовать для приготовления острого салата — тогда я просто добавляю свежий чеснок и немного зелени. Получается отличное дополнение к основному блюду.
Законсервированные в таком виде баклажаны подходят и как заправка для овощных супов, и как составляющая для тушеного мяса.

Только обратите внимание на безопасность при приготовлении баклажанов!

Не используйте в пищу перезрелые ягоды, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок!
Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название — «безумное яблоко».

Баклажан – это продукт скоропортящийся, который при повышенной температуре воздуха в довольно сухом помещении очень быстро завянет, сморщится и потеряет большинство своих полезных качеств.
Если в помещении, где хранятся овощи, нет системы охлаждения, то держать их там можно не больше 2 суток. Если относительная влажность воздуха 85-90%, а температура 1-2°С, то в таких условиях плоды сохраняются даже до 25 суток.

В любом случае, нарезанные баклажаны надо вымачивать в подсоленной воде, чтобы убрать горечь, и обязательно подвергать тепловой обработке!
Только высокая температура уничтожает в них ядовитые вещества!

Для закуски из баклажанов на зиму нам потребуется:

— баклажаны 1 кг;
— вода фильтрованная 1 л;
— лук репчатый 450 г;
— по вкусу соль;
— уксус 1 ч.л;
— томаты 600 г;
— для жарки растительное масло.

Ингредиенты для приготовления консервированной закуски

Рецепт приготовления

Тщательно промыть под проточной водой овощи.

Нарезать чистые баклажаны крупным кубиком.

Выложить нарезанные баклажаны в глубокую чашку в один слой. Хорошо посыпать его солью.

Продолжить выкладывать слой за слоем кубики баклажана и не забывать их солить. Оставить стоять чашку с посоленными баклажанами минут на 20, для того чтобы из них вышла вся горечь.

Обжарить на сковороде все подготовленный баклажаны в обильном количестве масла.

Очистить луковицы от шелухи и измельчить их.

Обжарить измельченный лук до образования прозрачности.

Нарезать томаты небольшим кубиком.

Выложить в глубокую кастрюлю все обжаренные баклажаны и лук. Добавить к ним нарезанные томаты.

Посолить подготовленные овощи по своему вкусу.

Добавить к ним необходимое количество воды и уксуса.

Довести смесь до температуры кипения, не забывая помешивать.

Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.

Разложить готовую горячую закуску из баклажанов по чистым банкам до верху.

Поставить наполненные банки стерилизоваться.

Стерилизовать литровые банки необходимо 1 час.

Достать аккуратно простерилизованную банку из воды.

Закатать закаточной машинкой плотно крышку.

Простая, но очень вкусная холодная закуска из баклажанов на зиму готова.

Эта закуска будет являться отличным дополнением к любому блюду особенно в холодное время года.

Легкая закуска из баклажанов

30.07.2012 | Готовили: 850 | Оценка: 5.0

Этот пикантный овощ завезли в Европу из Средней Азии, и сегодня баклажан считают почти родным. Баклажаны жарят, тушат, маринуют, сушат, с кожурой и без неё. Он отличается особенным вкусом, к которому трудно подобрать подобие, отменным эстетическим видом – прекрасный оттенок фиолетового. Баклажан прекрасно сочетается с большинством овощей и специй. Кулинарные книги многих стран полны тысячами рецептов из баклажанов. И вот один из них, который легко приготовить в домашних условиях.

Состав блюда:

• 1 кг баклажанов
• 300 гр сладкого перца
• 2 зубка чеснока
• 100 гр уксуса
• 100 гр растительного масла
• соль, зелень по вкусу

Инструкции:

Средней величины баклажаны промыть под проточной водой, порезать крупными кубиками. Затем отварить в подсоленной воде 5-7 минут, вынуть шумовкой и под гнет, чтоб сошла жидкость. Эта жидкость горьковатая и немного ядовитая, но в самом растении крайне мало ядовитого вещества, и отравиться им нельзя. Исключением являются переспевшие овощи, узнать их можно по светло-бурому окрасу кожуры, в таких плодах много соланина, который и может вызвать отравление. Обратите внимание и на семечки растения – у перезрелых баклажанов они твердые и сильно выраженные. Остерегайтесь покупки такого продукта.

Сладкий перец сполоснуть, избавиться от семян и порезать мелкой соломкой, чеснок и зелень мелко нарубить. Чеснок – это дело вкуса, но многие кулинары считают, что не может раскрыться истинный вкус баклажана без этой специи.

Отдельно приготовить соус. Для этого растительное масло осторожно подогреть, в момент закипания добавить немного соли и уксус. Напомним, что баклажаны уже слегка соленые. Но следует учитывать, что смесь легко воспламеняется, во избежание пожара огонь приубавить, накрыть крышкой и быстро снять. Возможно, оно напомнит вам некоторые смежные блюда из этого овоща, но уж поверьте, в магазине такого не купишь.

Полученным маринадом залить предварительно смешанные баклажаны и перец. Плотно закрыть, остудить и убрать в холодное место до утра. Утром легкая и оригинальная закуска будет готова и станет приятным дополнением и к праздничному столу, и к тихому семейному ужину.

Закуска из баклажанов

Рецепт закуски из баклажанов – это острая баклажанная закуска из вареных баклажан маринованная в уксусе с сырыми овощами: чесноком, зеленью и др. Холодное блюдо, подходящее в качестве пикантного дополнения к абсолютно любому горячему – маринованная закуска из баклажан по этому рецепту.

Рецепты баклажанных закусок имеет в своем арсенале большинство хозяек, от самых простых до более сложных – рулетов, икрой и т.д.

Блюда из баклажан, особенно на праздничных столах, пользуются большой популярностью, баклажанные закуски принято считать традиционными блюдами, и без них не обходится ни одно пиршество.

Совет от Чудо-Повара. Закуски из баклажан, салаты, содержащие «синенький» плод в своем составе, – не только вкусные блюда, но и очень полезные.

Баклажан (или паслен) – ягода, которая на Востоке считается овощем долголетия. В большинстве сортов «синеньких» присутствует горечь, чтобы избавиться от этого неприятного привкуса плоды предварительно вымачивают в соленой воде или отваривают.

Баклажаны в этом рецепте закуски варятся непосредственно перед приготовлением, а все остальные овощи остаются сырыми, что позволяет сберечь все витамины и полезные вещества в приготовленной закуске.

Ингредиенты для баклажанной закуски с чесноком

• болгарский сладкий перец – 300 г;
• «синенькие» – 3 кг;
• морковь – 300 г;
• лук репчатый – 300 г;
• чеснок измельченный – 130 г;
• укроп, базилик, петрушка – по пучку;
• масло растительное без запаха – 500 мл;
• соль – 2 ст.л.;
• уксусная кислота 70% – 2 ст.л.;
• кипяток – 5 ст.л.

Рецепт закуски из баклажан острой

1. Обрезаем у овощей хвостики, моем.
2. Затем в нескольких местах прокалываем каждый плод вилкой и варим в кипящей подсоленной воде в течение 5-7 минут.
3. Далее вынимаем, остужаем и режем кубиками.
4. Перцы чистим от семян, морковку и лук очищаем.
5. Затем морковь трем на крупной терке, луковицы крошим полукольцами или кубиками, перец длинными кусочками, квадратиками.
6. Выкладываем все подготовленные овощи в большую эмалированную миску, кастрюлю, и добавляем рубленную зелень.
7. В небольшой чашке или пиалке соединяем соль, кипяток, уксус и выливаем полученный маринад сверху на овощную смесь. Перемешиваем.
8. Вливаем масло и снова вымешиваем овощи.
9. В чистую банку плотно накладываем закуску вместе с заливкой, накрываем капроновой крышкой. Помещаем в холодильник.
10. Минимум через 3-4 дня баклажанная закуска будет готова, и можно подавать ее на стол, но, если она промаринуется в холодильнике дольше, станет только вкуснее.

Острые закуски из баклажан, приправы, соусы не только усиливают аппетит – благодаря закускам вкус основного блюда значительно выигрывает, эта маринованная баклажанная закуска вкусно дополняет шашлык и любое запеченное мясо, рыбу или курицу.