ветчинный вкус — кулинарные вкусы

Рулетики из ветчины

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Ветчинные рулетики с грибной начинкой в желе – это блюдо, которое не покидает праздничные столы уже много лет. Рулетики из ветчины как нельзя кстати будут и на новогоднем столе в качестве холодной закуски.

Холодная порционная закуска готовится довольно быстро и просто и получается необыкновенно пикантная на вкус. Ведь в рецепт таких заливных рулетиков входят обжаренные с луком грибы и сыр, приправленные ароматной горчицей с хреном.

Ингредиенты на 10 рулетиков:

150-200 г мясной нарезки (ветчина, карбонад),

1 л говяжьего бульона,

400 г замороженных шампиньонов (резаных),

1 большая луковица,

1 чайная ложка горчицы с хреном,

2 столовые ложки растительного масла,

соль, перец по вкусу,

зелень, майонез, горчица для украшения

Рецепт приготовления ветчинных рулетиков с грибами в желе:

Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды (70-100 мл) и оставьте до набухания примерно на 20-30 минут.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Очистите от шелухи и нарежьте мелкими кубиками репчатый лук. Разогрейте в сковороде растительное масло и потушите в нем лук.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Замороженные шампиньоны выложите в кастрюлю с кипящей водой, дайте ей снова закипеть и варите 2-3 минуты. Если вы используете свежие грибы, перед тем, как их нарезать, почистите и протрите влажным тканевым полотенцем. Отваривать их не нужно.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Откиньте грибы на дуршлаг, промойте холодной водой и мелко нарежьте.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Добавьте шампиньоны к луку и обжаривайте еще 7-8 минут на медленном огне.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Остудите начинку и выложите ее в миску.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Нагрейте в кастрюле бульон и распустите в нем отжатый желатин. Доведите до кипения, но не кипятите. Остудите. Натрите на мелкой терке сыр.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Выложите его к грибам и смешайте.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Добавьте горчицу, посолите, поперчите по вкусу, снова хорошо перемешайте. Лучше использовать готовую горчицу с хреном, но если вы не нашли такую в магазине, просто смешайте обычную с тертым корнем хрена в пропорции 2:1 или по вкусу.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Если вы используете не нарезку, а кусок ветчины, то нарежьте его острым ножом очень тонкими ломтиками, должно получиться 10 штук.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

На каждый ломтик выложите по одной столовой ложке начинки.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Сверните мясо в трубочку.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Рулетики выложите в глубокую прямоугольную форму (лоток) так, чтобы между ними оставалось расстояние 2-2,5 см, чтобы в дальнейшем их можно было красиво нарезать.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Залейте желатином до половины рулетов и поставьте в холодильник до застывания. Если вы зальете весь бульон сразу, они могут всплыть или сдвинуться с места. После этого вылейте в форму весь бульон и поставьте в холодильник на ночь.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Готовые мясные рулетики в желе аккуратно разрежьте на ровные прямоугольники с начинкой в центре и выложите на блюдо. Оформите свежей зеленью петрушки.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Если нужно, по желанию, украсьте капельками майонеза и горчицы. Приятного аппетита!

Ветчинный соус для пасты

ветчинный вкус - кулинарные вкусы
Ветчинный соус для пасты всегда будет кстати к макаронным изделиям. Но в то же время с гречкой или рисом он тоже будет неплохо сочетаться.

Чтобы приготовить ветчинный соус для пасты используем следующие ингредиенты:

  • 200 гр копченой ветчины
  • 300 гр свежих шампиньонов
  • Лука-порея взять 1 стебель (брать только белую часть!)
  • Сливок 200 мл.
  • Растительное масло
  • 10 горошин перца зеленого

Приготовление ветчинного соуса для пасты

Кубиками нарезаем ветчину. Шампиньоны нарезать пластинками. Лук-порей обмыть, отрезать зеленую часть (она горчит), а белую нарезаем колечками. Масло разогреть на сковороде. Обжариваем лук на медленном огне. Добавляем в разогретое масло грибы и продолжаем жарить еще примерно минут пять.

После этого можно добавить ветчину и затем сливки. Тушить все на медленном огне десять минут. Проверяем вкус, при необходимости добавляем соль. Растереть в ступке перец, который добавить в соус.

Ветчинный соус добавляем в пасту.

Надеюсь, ветчинный соус для пасты вам понравится.

Глоголики с ветчинным кремом

Из чего готовим: 1 кг заварного теста для закусочныйх изделий
Для ветчинного крема: 300-350 г нежирной ветчины, 150 г сыра (желательно твердых сортов), 4 ст. ложки густого майонеза, 1 ст. ложка крепкого мясного бульона или желе.

Рецепт: Готовое тесто переложить в кондитерский мешочек с небольшой круглой трубочкой и отсадить маленькие фигурки в форме буквы «Г» на противень, покрытый тон-ким слоем масла или промасленной пергаментной бумагой. Выпечь, как описано в основном рецепте, затем охладить. Приготовить ветчинный крем следующим образом. Дважды пропустить через мясорубку ветчину, смешать с очень мелко натертым сыром, заправить майонезом и мясным бульоном или желе. Получившуюся смесь тщательно растереть, потом поместить в кондитерский шприц или мешочек и положить в холодное место, чтобы крем немного застыл. Затем начинить приготовленным кремом глаголики (крем нужно вводить с обоих концов изделия, осторожно вкалывая трубочку), положить их на поднос, застланный бумажной салфеткой. До подачи держать в холодном месте.

Желированные ветчинные рулетики под соусом

300 г ветчины, 50 г твердого сыра, 50 г вареной колбасы, 5 маринованных слив, 2 свежих яблока, 2 помидора, 1 пучок зелени петрушки, сельдерея и укропа, 500 мл мясного бульона, 2 столовые ложки масла сливочного, 1 столовая ложка масла топленого, 1 столовая ложка муки пшеничной, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 чайные ложки сметаны, 1/2 чайной ложки желатина, перец черный молотый, соль.

1. Желатин растворить в 250 мл мясного бульона и оставить для набухания.
2. Ветчину нарезать тонкими пластинками. Несколько ломтиков нарезать полосками (для фарша).
3. Яблоки и помидоры вымыть. Яблоки разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Помидоры обдать кипятком, аккуратно снять кожицу и разрезать мякоть пополам, часть помидоров нарезать ломтиками.
4. Сыр, колбасу, полоски ветчины, маринованные сливы, яблоки и помидоры пропустить через мясорубку.
5. В полученную массу положить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно перемешать.

6. Небольшое количество полученного фарша выложить на каждую пластинку ветчины, завернуть их в виде рулетиков, выложить в глубокую емкость и залить охлажденным желе. Зелень вымыть. Поверх рулетиков положить веточки петрушки и сельдерея и еще раз залить желе.
7. Приготовленные ветчинные рулетики с желе поставить в прохладное место на 2 ч.
8. Топленое масло смешать с мукой, прогреть на слабом огне, влить оставшийся бульон и варить 20 мин.
9. Добавить соль, молотый перец, сметану, тертый хрен и варить еще 15 мин.
10. Украсить рулетики веточками укропа, ломтиками помидоров и полить соусом.

Время приготовления: 3 ч Калорийность 1 порции: 382 ккал

Ветчинно-кабачковый кекс

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Ингредиенты

  • кабачок (тертый, ст. = 210 мл. ) — 2 ст
  • ветчина (мелко нарезанная) — 1 ст
  • сыр твердый (тертый) — 1 ст
  • яйцо куриное (крупные) — 3 шт
  • перец болгарский (мелко нарезанный) — 1 ст
  • сметана (20%) — 3 ст.л.
  • мука пшеничная — 3 ст.л.
  • мука ржаная — 3 ст.л.
  • разрыхлитель теста — 1 ч.л.
  • соевый соус — 2 ст.л. +1 ст.л. для соуса
  • чеснок — 1 зуб.
  • томатная паста — 1 ст.л.
  • сливки (10%) — 100 мл.
  • сахар —
  • зелень — 1 пуч.
  • специи (для овощей) — 1 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Предлагаю вам приготовить на закуску ветчинно-кабачковый кекс. В нем вкусно сочетаются овощи с ветчиной. Готовить очень просто, ингредиенты простейшие.

Пошаговые фото рецепта

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

1. Яйца немного взбить, смешать с 3 ст. ложками сметаны.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

2. Муку пшеничную смешать с ржаной мукой, с разрыхлителем теста,

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

3. просеять и небольшими частями добавить к сметане.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

4. Влить 2 ст. л. соевого соуса и хорошо перемешать или взбить миксером до однородной массы. Соль я не добавляла, достаточно было соевого соуса и не забываем, что будет сыр и ветчина. Добавить в мучную смесь натертые на крупной терке кабачок и сыр. Твердый сыр можно заменить на колбасный.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

5. Нарезать небольшими кубиками сладкий перец и ветчину, зелень и чеснок измельчить. Всё смешать.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

6. Выложить смесь в форму для кекса, посыпать приправой для овощей и запекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 40-45. Проверяйте на сухую спичку.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

7. Готовый кекс слегка охладить, достать из формы

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

8. и нарезать. Вкусно как в горячем,

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

9. так и в холодном виде.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

10. К кексу я приготовила соус. Чеснок (1 зуб.) нарезать и обжарить на оливковом масле (2 ст. л.). Затем чеснок удаляем, а чесночное масло оставляем.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

11. В чесночном масле обжариваем 1 ст. л. томатной пасты, вливаем 1-2 ст. л. соевого соуса, 100 мл сливок (или молоко, сметану), 1 ст. л. — сок клюквы или яблочный уксус по вкусу, добавляем сахар по вкусу. Перемешиваем, доводим до кипения и снимаем. Соус готов!

Ветчинные рулетики с хреном

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Для рецепта вам потребуется:

  • ветчина — 500г
  • хрен — 150г
  • сметана — 200г
  • соль — по вкусу
  • сахар, уксус — по вкусу
  • зеленый салат — 300г.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Ветчинные рулетики с хреном необходимо.

Для приготовления ветчинных рулетиков по этому праздничному рецепту нужно хрен мелко натереть, перемешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, соль, уксус. Ломтики ветчины смазать этой массой, свернуть рулетиками, обернуть каждый листьями салата и положить в глубокую вазу один к другому.

Обертывать салатом надо так, чтобы кончик рулета оставался не покрытым салатом и этим кончиком надо класть кверху.

ветчинный вкус - кулинарные вкусы ветчинный вкус - кулинарные вкусы ветчинный вкус - кулинарные вкусы ветчинный вкус - кулинарные вкусы ветчинный вкус - кулинарные вкусы

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ветчинный вкус — кулинарные вкусы

— Одно из средств познания действительности. В кулинарном отношении — одно из четырех средств оценки качества кулинарного изделия (цвет, аромат, консистенция, вкус). Вкус — ведущее, главное свойство любого пищевого изделия, по которому определяется его качество. Хотя по сложившейся привычке мы относим вкус к субъективным явлениям (сравните, например, наши пословицы: «О вкусах не спорят», «Каждому — на свой вкус»), но на самом деле вкус в кулинарии вполне объективная категория и имеет четкие границы. Существуют вполне определенные градации вкуса, разбитые на четыре главных направления: горькое, соленое, кислое, сладкое. Между ними — промежуточные категории: кисло–сладкое, кисло–соленое, горько–соленое, горько–кислое. Кроме того, существуют и нюансы вкуса: горьковатое, кисловатое, сладковатое, солоноватое, кисленькое, сладенькое, но не совсем сладкое. Однако установить, что кисловатое, а что солоноватое, люди могут лишь при помощи органолептических методов, т.е. своими средствами вкуса и ощущения, т.е. в конечном счете субъективным путем, а не какими–либо приборами. Именно это кажущееся противоречие между тем, что объективно реально существующий вкус пищи устанавливается субъективными методами, что его определение зависит от субъективного решения одного человека, путает нас и заставляет думать, что вкус сам по себе субъективен, В кулинарии, однако, приняты эталоны вкуса, и его объективная оценка предоставлена специальным людям — дегустаторам и титестерам.

Вкус помогает определить в первую очередь качество пищевого продукта: его свежесть, его зрелость, уровень приготовления, мастерство кулинара. От вкуса зависит и усвояемость пищи. Еще в древности было замечено, что вкусная пища насыщает, а невкусная — нет, несмотря на то что она может быть обильной. Вкус имеет и физиологическое значение: вкусная еда, даже если она не полезна, хорошо усваивается, а невкусная — плохо. Таким образом, вкус — альфа и омега оценки качества пищевого продукта или кулинарного изделия, блюда.

Источник: Кулинарный словарь. Похлебкин В.В.

Рецепт: Ветчинный рулет фаршированный цыплячьей печенкой

ветчинный вкус - кулинарные вкусы

Ингредиенты:
печень цыплят 250 г,
ветчина 300 г,
лук репчатый 35 г,
мука 20 г,
молоко 100 г,
масло сливочное 70 г,
чабрец,
майоран,
перец
соль по вкусу.

Поджаривают нарезанный лук в кипящем масле.

На нем же поджаривают мелко нарезанную печень цыпленка, посыпают солью, перцем, майораном, чабрецом, мукой, еще немного поджаривают и подливают воду.

Варят при перемешивании до тех пор, пока не загустеет, затем снимают с огня и охлаждают.

Дважды протирают куриную печень через дуршлаг или пассируют.

Взбивают со сливочным маслом до вспенивания, при желании добавляют пряности.

Раскладывают пласты ветчины, кладут на них паштет ровным слоем и свертывают рулетом так, чтобы с обеих сторон была видна начинка. Рулеты перед подачей можно нарезать на манер японских роллов.