Ванильные булки «Зайцы» на рассоле

Ванильные булки «Зайцы» на рассоле

Раздел XI. Пища и питье.

Русская кухня вполне была национальная, то есть основывалась на обычае, а не на искусстве. Лучшая повариха была та, которая присмотрелась, как готовится у людей. Изменения в кушаньях вводились незаметно. Кушанья были просты и не разнообразны, хотя столы русские и отличались огромным количеством блюд; большая часть этих блюд были похожи одно на другое, с небольшими различиями. Богатые господа составляли себе роспись кушаний на целый год; счет шел по церковным праздникам, по мясоедам и постам; для каждого дня, сообразно со значением его в церковном круге, назначался заранее стол; впрочем, это не стесняло возможности выбора кушаний и по охоте, потому что в росписи писалось множество кушаний, из которых можно было выбирать.

Обычай свято сохранять посты, соблюдаемых как бедными поселянами, так и царями и боярами, разделял русский стол на два отдела: скоромный и постный, а по припасам, из которых готовились кушанья, они могут быть разделены на пять отделов: мучнистые, молочные, мясные, рыбные и растительные.

Русские ели хлеб преимущественно ржаной; он был принадлежностью не только убогих людей, но и богатого стола. Русские даже предпочитали его пшеничному, приписывали ему больше питательности. Название «хлеб» значило собственно ржаной. Иногда, впрочем, к ржаной муке примешивали ячневую, но это не могло быть постоянным правилом, потому что ячменя было мало. Пшеничная мука употреблялась на просфоры, а в домашнем быту на калачи, которые вообще для простого народа были лакомством в праздничные дни — от этого и пословица: калачом не заманишь. Лучший сорт калачей пекся из крупитчатой муки в виде колец небольшого размера, другой сорт делался из толченой муки, круглыми булками: это калачи назывались братскими; третий род, называемый смесными калачами: их пекли из пшенично муки пополам с ржаною. Это делалось не только от недостатка, но находили в такой смеси особый вкус: к царскому столу подавались такие калачи. Вообще хлебы, как ржаные, так и пшеничные, готовились без соли, и не всегда заботились, чтобы мука была свежа. «Домострой», образец хозяина в XVI веке, советует печь хлебы преимущественно из муки, которая уже подверглась затхлости, и научает давать такую же муку взаймы тому, кто попросит.

В XVI и XVII веках в большом употреблении в народе было толокно, приготовленное из овсяной муки с водою; в сухом виде оно отпускалось служилым людям для продовольствия наряду с ржаной мукою.

Из кушаний, приготовляемых из теста, занимают первое место пироги. По способу печения они были пряженые и подовые. Подовые были всегда из квасного теста, пряженые иногда из квасного, иногда из пресного. Мука для них употреблялась пшеничная крупитчатая или толченая, смотря по важности дня, когда они готовились; пеклись также и ржаные пироги. Все вообще русские пироги в старину имели продолговатую форму и различную величину; большие назывались пирогами, малые пирожками. В скоромные дни начинивались бараньим, говяжьим и заячьим мясом, несколькими видами мяса разом, например бараниной и говяжьим салом, также мясом и рыбою вместе прибавкою каши или лапши. На масленицу пекли пряженые пироги с творогом и с яйцами на молоке, на коровьем масле, с рыбой вместе с искрошенными яйцами или с тельным, как называлось рыбное блюдо, приготовляемое вроде котлет. В постные рыбные дни пеклись пироги со всевозможными родами рыб, особенно с сигами, снетками, лодогой, с одними рыбными молоками или с визигой, на масле конопляном, маковым или ореховом; крошеная рыба перемешивалась с кашей или с сарацинским пшеном. В постные нерыбные дни пеклись они с рыжиками, с маком, горохом, соком, репою, грибами, капустою, на каком-нибудь растительном масле или сладкие с изюмом и другими разными ягодами. Сладкие пироги пеклись и не в пост вместо пирожных. Вообще пироги, за исключением сладких, подавались к горячему: меж ух.

Другой вид печенья из теста был каравай — сдобный хлеб с различными способами приготовления. Был каравай битый, который взбивался с маслом в сосуде, ставленный — вроде кулича на молоке; яцкий — на большом количестве яиц, каравай с сыром, каравай братский и прочее. Яйца, масло или говяжье сало, сыр и молоко служили добавкою в каравае, а различные виды его зависели от того, сколько класть муки и с чем ее клали и в каком количестве.

К печеньям из теста принадлежали: курник, то есть паштет, начиненный курицею, яйцами, бараниною с маслом или говяжьим салом; оладьи, котлома, сырники, блины, хворосты, кисели. Оладьи делались из крупчатой муки, яиц, коровьего мала, а в постные дни — без яиц с ореховым маслом ил подавались вообще с патокой, сахаром или медом. Оладьи огромного размера назывались приказными оладьями, потому что их приносили приказным людям на поминки. Подобное кушанье составляла котлома, отличавшаяся от оладий тем, что количество яиц в ней было меньше; она подавалась с патокой. Сырники готовились из творога, яиц, молока с небольшим количеством крупчатой муки. Блины делались красные и молочные: первые из гречневой, вторые из пшеничной муки; молоко и яйца входили в последний сорт. Блины не составляли принадлежности масленицы, как теперь, — символом масленицы были пироги с сыром и хворосты — вытянутое тесто с маслом. Пекли также тестяные шишки, левашники, перепечи, орешки: все эти виды подавались в масле; такие же кушанья готовились в пост с растительным маслом. Каша приготовлялась из круп, овсяных или гречневых, пшенная каша была редко. Из молочных кушаний в употреблении была вареная лапша с подливом в нее свежего топленого молока, варенца, молочная каша разных видов, губчатый сыр из творога со сметаною, кислый сыр.

Мясные кушанья были вареные или жареные. Вареные подавались в щах, ухе, рассоле и под взварами; щи забеливались сметаной во время варения, а не при столе. Обыкновенный приварок к щам была кочанная и крошеная, свежая и кислая капуста. К щам подавалась гречневая каша. Ухой назывался суп или похлебка. Огромное количество разных пряностей составляло принадлежность русской ухи в разных видах: уха с гвоздикою называлась черною ухою, с перцем — белою, а без пряностей — голою. Рассол был род нынешней солянки: варилось мясо в огуречном рассоле с примесью пряностей. Взваром назывался всякого рода соус. Жареные мясные кушанья были верченые, шестные, печеные, сковородные. Баранина составляла самый обычный вид мясных кушаний в скоромные дни с весны до поздней осени. «Домостой» научает, как поступать с бараньим мясом: купив целого барана, следовало облупить его и распределить на несколько дней части его мяса; грудинка подавалась на уху или щи; лопатка и почки на жареное; крюки подавались под взваром; ножки начинялись яйцами; рубец кашею; печенку иссекали с луком и, обернув перепонкою, жарили на сковороде; легкое приготовляли со взболтанным молоком, мукою и яйцами; из головы вынимали мозги и делали из них особую похлебку или соус с пряностями, а из густосваренной с бараньим мясом ухи, ставя ее на лед, приготовляли холодный студень. Для говядины служили яловые коровы, поэтому говядина вообще носила в старуну название яловичины. Яловиц покупали осенью и убивали; мясо солили впрок, а потроха, к которым причисляли губы, уши, сердце, ноги, печень, языки, служили для обыденной пищи и подавались под студнем, под взварами, с кашей, на жареное. Вообще свежей говядины русские ели мало, а употребляли соленую. Многие содержали во дворах своих свиней и откармливали их в течение года, а перед праздником Рождества кололи. Свиное мясо солилось или коптилось, и ветчина употреблялась на зимние щи, а голова, ноги, кишки, желудок подавались свежими в разных приготовлениях, как-то: голова под студнем с чесноком и хреном; из кишок делали колбасы, начиняя их смесью мяса, гречневой каши, муки и яиц. Русские в старину любили свинину, кажется, больше, чем теперь. Зайцы подавались душеные (духовые), рассольные (в рассоле вареные) и под взварами, особенно сладкими. Были люди, которые считали зайцев нечистыми животными, но другие объясняли, что зайца есть не грешно, только надобно смотреть, чтобы он не был задушен во время травли. Стоглав запрещает продавать на торгах зайцев без испущения крови. Такое же предостережение было от московского патриарха в 1636 году; но нигде не видно, чтобы Церковь вооружилась против употребления зайцев в пищу. Наравне с зайцами некоторые чуждались или по крайней мере остерегались оленины и лосины; но мясо этих зверей составляло роскошь царских и боярских торжеств.

Куры подавались в щах, ухе, рассоле, жаренные на рожнах, вертелах, называемые по способу их приготовления нарожными и верчеными. Щи с курицей назывались богатыми щами и всегда забеливались. К жареной курице обыкновенно подавали что-нибудь кислое: уксус или лимон. Кура рафленая была употребительной в XVII веке в соусе из курицы с сарацинским пшеном, изюмом и разными пряностями, кура бескостная в соусе из курицы без костей, с начинкою из баранины или яиц с шафранною похлебкою. За роскошными обедами подавались особыми блюдами куриные пупки, шейки, печенки и сердца. Другие птицы, употребляемые в пищу, были утки, гуси, лебеди, журавли, цапли, тетерева, рябчики, куропатки, перепела, жаворонки; утки — в щах и жареные, гуси — шестные, начинялись гречневой крупой и приправлялись говяжьим салом; из гусей приготовляли полотки, которые ели зимою с хреном и уксусом; гусиные потроха шли в уху или в особые кушанья под взварами. Рябчики, тетерева и куропатки — кушанья зимние — обыкновенно подавались: первый приправленный с молоком, прочие жареные со сливами и другими плодами. Лебеди во всякое время считались изысканным блюдом: их подавали под взваром с топешками, то есть изрезанными ломтиками калача, опущенными в коровье масло; потроха лебяжьи, как и гусиные, подавались под медвяным взваром, иногда же с говядиной или в пирогах и перепечах. Прочие дичи в Московии было много и она была дешева, но вообще русские не очень любили ее и мало употребляли. Каждое мясо имело свои огородные и пряные приправы; так, репа шла к зайцу, чесноку к говядине и баранине, лук к свинине.

Исчисляя мясные кушанья, нельзя не упомянуть об одном оригинальном кушанье, которое называлось похмелье; это изрезанные ломтики холодной баранины, смешанной с мелко искрошенными огурцами, огуречным рассолом, уксусом и перцем; его употребляли на похмелье.

Московское государство изобиловало рыбою, составлявшею половину года обычную пищу. Употребительные роды рыб были: лососина, привозимая в Москву с севера из Корелы, осетрина шехонская и волжская, волжская белорыбица, ладожская ладога и сырть, белозерские снетки и рыбы всех небольших рек: судаки, караси, щуки, окуни, лещи, гольцы, пескари, ерши, вандыши, хохолки, вьюны. По способу приготовления рыба была свежая, вяленая, сухая, соленая, провесная, ветряная, паровая, подваренная, впрок щипанная, копченая. По принятому обыкновению закупать для дома съестные припасы в оптовом количестве везде продавалось множество рыбы, приготовленной впрок посредством соли. Домовитый хозяин покупал для домашнего обихода большой запас и складывал в погреб, а чтобы она не испортилась, вывешивал на воздух, и это называлось выветривать: тогда уже рыба получила название провесной, а если хорошо выветривалась, то ветряной. С тех пор рыба складывалась уже в погреб, а в сушиле пластами и прутами; пластовая рыба клалась на приделанных к стенам сушила полицах, а прутовая — кучею под рогожами.

При затруднительности путей сообщения свежей рыбой могли пользоваться только жившие около рыбных мест; в Москву свежая красная рыба доставлялась только для царского стола и для знатных князей и бояр; она привозилась живая и содержалась в прудах, сделанных нарочно в их садах; масса жителей довольствовалась соленою осетриною, приготовляемою на астраханских учугах.

Горячие рыбные кушанья были щи, уха и рассольное. Рыбная уха делалась из разных рыб, преимущественно чешуйчатых, а также из рыбьих потрохов, смешанных вместе с пшеном или с крупами и с большим прибавлением перца, шафрана и корицы. По способам приготовления в русском столе различалась уха рядовая, красная, черная, опеканная, вялая, сладкая, пластовая; в уху бросали мешочки или толченики, приготовленные из теста с искрошенной рыбой. Щи делались кислые со свежей и соленой рыбой, иногда с несколькими сортами рыб вместе, часто с рыбой сухой вроде истертой в порошок муки; при этих горячих кушаньях подавали пироги с рыбными начинками или кашею. Рассольное приготовлялось обыкновенно из красных рыб: осетрины, белужины и лососины. При горячих кушаньях подавали пирожки с разными рыбными начинками и с кашею. В постные дни летом подавалась ботвинья с луком и разными кореньями. Из тертой рыбы разных родов, смешанных вместе с примесью крупы или пшена, приготовлялось кушанье, называемое рыбная каша; а в скоромные дни примешивали туда и мяса; такую же кашу клали и в пироги. Приготовляли из рыб тельное вроде котлет, смешивали с мукою, обливали ореховым маслом, прибавляли туда пряностей и пекли; это называлось рыбным караваем. Жареную рыбу подавали облитую каким-нибудь взваром. Икра была в числе обычных кушаний: свежая зернистая из осетра и белорыбицы составляла роскошь; но во всеобщем употреблении была паюсная, мешочная армянская — раздражающего свойства и мятая, самого низшего достоинства, которую покупали бедные простолюдины. Икру вообще употребляли с уксусом, перцем и искрошенным луком. Кроме сырой икры, употребляли еще икру, вареную в уксусе или маковом молоке, и пряженую (жаренную в масле): в посты русские делали икрянки, или икряные блины: это была взбитая, после продолжительного битья, икра с примесью крупитчатой муки и потом запаренная.

В те постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, пища русских состояла из растительных веществ: ели кислую и ставленую капусту, свеклу с постным маслом и уксусом, пироги с горохом, с начинкою из растительных веществ, гречневую и овсяную кашу с постным маслом, луковники, овсяный кисель, левашники, оладьи с медом, караваи с грибами и с пшеном, разного рода грибы вареные и жареные (масленики, грузди, сморчки, рыжики), разные приготовления из гороха: горох битый, горох тертый, горох цеженый, сыр гороховый, то есть твердосбитый мятый горох с постным маслом, лапшу из гороховой муки, творог из макового молока, хрен, редьку и разные овощные приготовления: взвар из овощей и коливо.

Вообще ко всяким кушаньям русские любили примешивать пряные приправы, а в особенности лук, чеснок и шафран. Эти два зелья — лук и чеснок — делались как бы предметом первой необходимости: таким образом, они давались в числе кормов, которые обязаны были жители давать писцам, посылаемым для составления писцовых книг. Перец, горчица и уксус ставились всегда на столе как необходимость обеда; и каждый гость брал сколько хотел. При изготовлении кушаний обыкновенно не употребляли соли, но из этого не следует, чтобы русские не любили соленого: это делалось для того, чтобы каждый гость мог брать сколько хотел, и в те времена русские на находили разницы во вкусе того, что посолено во время приготовления кушанья, от того, что солили уже на столе. Зато все любили соленое впрок и не только употребляли мясо и рыбу больше в соленом виде, но из заправляли с солью и уксусом разные овощи и плоды: огурцы, сливы, яблоки, груши, вишни. У домовитых хозяев всегда стояло несколько посудин с такими соленьями, нагнетенных камнями и засеченных в лед. Они подавались к жареному мясному и рыбному, а белая соленая капуста была обычным запасом на зиму как у богатых, так и у бедных.

Русские лакомства состояли из плодов свежих или же приготовленных в патоке, с медом и сахаром. Плоды эти были отчасти туземного происхождения, отчасти привозные. Хозяева употребляли яблоки и груши в патоке и в квасе, то есть клали в бочонки и заливали патокой, потом закрывали, но не плотно, чтобы «кислый дух выходил», или же, отобравши свежих яблок, прорезали в них отверстия и наливали туда патоки; из малины делали морс, употребляемый с водою, из брусники — брусничную воду. Было в обыкновении лакомство, называемое левашами: его делали из малины, черники, смородины и земляники. Ягоды сначала уваривали, потом протирали сквозь сито и вслед за тем варили снова, уже с патокой, обильно добавляемой во время варения, потом выкладывали эту густую смесь на доску, прежде смазанную патокой, и ставили на солнце или напротив огня; когда она высыхала, то свертывали в трубочки. Другим лакомством была пастила, приготовляемая из яблок. Яблоки клали в сыту (медовой взвар, разварной мед на воде) и парили, потом протирали сквозь сито, клали патоку и снова запаривали, мешали, били, мяли, потом выкладывали на доску и давали подняться вверх, наконец, складывали в медные, луженые творила, давая закиснуть, и опрокидывали вниз. Пастилу делали также и из других плодов, например, из калины.

Редьку в патоке приготовляли таким образом: сначала искрашивали редечный корень в мелкие ломтики, вздевали на спицы, так, чтобы ломтик не сталкивался с другим ломтиком, вывяливали на солнце или в печах после печенья хлебов; когда в растении не оставалось сырости, толкли его, просеивали сквозь сито, между тем варили в горшочке белую патоку и, уварив, выливали в редечную муку, прибавляя туда разных пряностей: перца, муската, гвоздики, и, запечатав горшочек, ставили в печь на два дня и две ночи. Смесь эта должна быть густа, как паюсная икра, и называлась мазюней, такую же мазюню приготовляли подобным способом из сухих вишен. Из арбузов, которые привозились в Московию с низовьев Волги, приготовлялось такое лакомство: изрезав арбуз пальца на два от коры кусками не толще бумаги, клали на сутки в щелок, между тем варили патоку с перцем, имбирем, корицею и мускатом и потом клали туда арбузы. Подобным образом приготовляли лакомства и из дынь. Русские варили в сахаре и в патоке привозные плоды, изюм с ветвями, коринку (сорт изюма), смоквы, имбирь и разные пряности. Обыкновенным русским лакомством был взвар, приготовляемый из винных ягод, изюма, фиников, вишен и других плодов с медом, сахаром или патокой, с большим количеством гвоздики, кардамона, корицы, шафрана, имбиря и прочего; один род взвара назывался медвяным; другой квасным. К лакомствам следует отнести также пряники или коврижки, старинное национальное печенье. Сахар и леденец, привозимые русским из-за границы, служили предметом лакомств для богатых. На царских и боярских пирах ставили на стол приготовленные из сахара изображения орлов, голубей, уток, городов, башен, теремов, людей и также целые сахарные головы. По способу приготовления и по цвету различалось несколько видов сахара: сахар свороборинный, сахар зеренчатый, узорчатый, леденец белый и красный. Все это привозилось через Архангельск и с боярских столов переходило в народное употребление.

Напитки, употребляемые русскими в старину, были квас, морс, пиво, мед, водка и виноградные вина. Квас пили все — от царя до последнего крестьянина. Повсеместно в посадах можно было встретить и квасоварные заведения, и квасников, продающих квас в лавках и квасных кабаках. В монастырях квас был обычным питьем братии в будни. Квасы были разных сортов: кроме простого, так называемого житного, приготовляемого из ячменного или ржаного солода, были квасы медвяные и ягодные. Медвяный приготовлялся из рассыченного (разведенного) в воде меда, процеженного, с примесью калача вместо дрожжей. Этот раствор стоял некоторое время с калачом, потом сливали его в бочки. Его качество зависело от сорта и количества меда: для царей, например, собирали лучший мед во всем государстве на квас; такого же рода медвяные квасы делались в некоторых монастырях, имевших свои пчельники; и оттого медвяный квас в народе носил эпитет монастырского. Ягодные квасы делались таким же образом из меда и воды с добавкою ягод, вишен, черемухи, малины и прочего; этого рода квас также можно встретить было чаще всего в монастырях, а у зажиточных людей он служил для угощения людей низшего звания. Пиво делалось из ячменя, овса, ржи и пшеницы; для народа оно варилось в казенных пивоварнях при кабаках, а люди зажиточные, имевшие дозволение приготовлять у себя напитки, делали его для домашнего обихода в своих дворах и хранили в ледниках под снегом и льдом. Русское пиво, по замечанию иностранцев, было вкусно, но мутно. Некоторые хозяева подпаривали его патокою, то есть готовое пиво сцеживали с дрожжей и сливали в другую бочку, потом, взявши этого пива ведро, примешав туда патоки, варили до кипятка, потом простуживали и сливали назад в бочку, а иногда подбавляли туда ягодных смесей. Последнего рода пиво называлось поддельным пивом.

Оригинальным и лучшим русским питьем был мед; все путешественники, посещавшие Московию, единогласно признавали достоинство нашего меда и расславили его в далеких странах.

Меды были вареные и ставленые; первые варились, вторые только наливались, кроме того, по способу приготовления и по разным приправам меды имели названия: простой мед, мед пресный, белый, красный, мед обарный, мед боярский, мед ягодный. Мед, называемый обарным, приготовляли следующим образом: рассычали медовый сот теплою водою, процеживали сквозь частое сито, так, чтобы мед отделился от вощины, потом клали туда хмеля, полагая на пуд меда полведра хмеля, и варили в котле, беспрестанно снимая пену ситом; когда же жидкость уваривалась до того, что в котле оставалось ее только половина, тогда выливали из котла в мерник и остужали не на сильном холоде, бросали туда кусочек ржаного хлеба, натертого патокой и дрожжами, давали жидкости вскиснуть, не допуская до того, чтоб она окисла совершенно, наконец сливали ее в бочки. Боярский мед отличался от обарного тем, что при рассычении меда бралось медового сота в шесть раз больше чем воды; он кис в мерниках неделю, потом его сливали в бочку, где он стоял другую неделю с дрожжами; потом уже его сливали с дрожжей, подпаривали патокой и наконец сливали в другую бочку. Ягодный вареный мед приготовлялся таким образом: ягоды варились с медом до тех пор, пока совершенно раскипали; тогда эта смесь снималась с огня; ей давали отстояться, потом ее процеживали, сливая в мед, уже сваренный прежде с дрожжами, хмелем, и запечатывали.

Ставленые меды приготовлялись, как квасы, но с дрожжами или хмелем и потому отличались от квасов своим охмеляющим свойством. Ставленый ягодный мед был прохладительный и приятный напиток. Его делали обыкновенно летом из малины, смородины, вишен, яблок и прочего. В посудину клали свежих спелых ягод, заливали водою (вероятно, отварною) и давали стоять до тех пор, пока вода не принимала вкуса и цвета ягод (дня два или три), потом сливали воду с ягод и клали в нее отдельного от воска чистого меда, наблюдая, чтобы выходило по кружке меда на две или на три воды сообразно желанию придать напитку более или менее сладости, потом бросали туда несколько кусков печеной корки, дрожжей и хмеля и, когда смесь эта начинала вскисать, хлеб вынимали прочь, чтоб она не приняла хлебного вкуса, мед на дрожжах оставляли от пяти до восьми дней в теплом месте, а потом снимали и ставили в холодное. Некоторые бросали туда пряности: гвоздику, кардамон, имбирь. Мед ставленый держался в засмоленных бочонках и был иногда до того крепок, что сшибал с ног.

К разряду прохладительных напитков относится березовый сок, или березовец, добываемый в апреле из берез.

Русская водка делалась из ржи, пшеницы, ячменя. Водка вообще называлась вином и разделялась на сорта: обыкновенная водка носила название простого вина; лучше этот сорт назывался вином добрым; еще выше — вином боярским; наконец, еще более высший сорт было вино двойное, чрезвычайно крепкое. Некоторые употребляли тройную и даже четверную, то есть четыре раза перегнанную водку, и умирали от нее. Кроме этих водок делалась водка сладкая, насыщенная патокой; эта водка назначалась единственно для женского пола. Хозяева настаивали водку на всевозможнейших пряностях и разных душистых травах; настаивали на корице, мяте, горчице, зверобое, бадяге, амбре, селитре, померанцевой и лимонной корках, можжевельнике и делали наливки на разных ягодах. Русские пили водку не только перед обедом, но и во время обеда, и после него, и во всякое время дня.

Иностранные вина в XVI веке употреблялись только в знатных домах, и то в торжественных случаях; но по мере того, как торговля стала нас более и более знакомить с европейскою жизнию, употребление виноградных вин распространилось между зажиточными людьми, а в XVII веке явились в Москве погреба, где не только продавали вино, но куда сходились пить веселые компании. Из вин в большем употреблении были: греческое, церковное, мальвазия, бастр, алкан, венгерское, белое и красное французское, рейнское, романея. Иногда в вина русские примешивали пряности.

У зажиточных хозяев напитки хранились в ледниках или подвалах, которых было иногда несколько при доме. Они имели разные отделы, в которых ставили бочки, летом во люду. Бочки были беременные или полубеременные. Вместимость тех и других не всегда и не везде была одинакова, вообще же можно положить беременную бочку в тридцать, а полубеременную в пятнадцать ведер. В монастырских подвалах бочки отличались своею огромностью, например, в три сажени в длину и в две в ширину; они никогда не сдвигались со своего места, а питье пропускалось в них и добывалось из них через отверстие, проделанное в своде погреба. Напитки наливали из бочки сначала в оловяники или мерники — большую посуду, потом уже разливали для подачи к столу в меньшие сосуды.

В числе разных напитков при Михаиле Федоровиче появился в России, как редкость и новость, чай. Первый раз чай был прислан в дар Михаилу Федоровичу от монгольского государя. Во второй половине XVII века знатные лица употребляли его как лекарство и приписывали ему целительную силу, не предвидя, что этот напиток отдаленного народа сделается со временем национальным русским питьем

Пасхальное печенье “Пасхальный Заяц”

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

В преддверии самого светлого христианского праздника Пасхи мы с сынишкой решили испечь пасхальное печенье в виде зайчиков. Ведь, оказывается, в каждой стране есть свои атрибуты празднования этого чудесного праздника. Например, в Германии есть традиция, что если ребенок ведет себя хорошо, то пасхальный заяц оставит ему гнездо с разноцветными яйцами. В магазинах накануне праздника всегда есть множество сладостей в виде зайчиков. Их делаю из шоколада, марципана или сахара. Ну а мы с Ванюшей сделали своих зайчиков из теста.

Для приготовления печенья «Пасхальный заяц» Вам потребуется:

Сметана 200 гр
Мука 3,5 ст
Сахар 1 ст
Яйцо 2 шт
Разрыхлитель для теста 1,5 ч.л
Масло сливочное 100 гр

Приготовление:

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

  • Яйца вбить в глубокую миску.
  • Добавить сахар, все хорошо взбить.
  • Затем добавить растопленное сливочное масло и сметану, еще раз все взбить.
  • Муку просеять с разрыхлителем. Постепенно добавить к яичной смеси.
  • Замесить нетугое тесто, поставить его на 2 часа в холодильник.
  • Противень застелить бумагой для выпечки.
  • Стол присыпать мукой. Раскатать на нем тесто в пласт, толщиной примерно 5 мм. С помощью формочек вырезать зайчиков. Я использовала рюмку и формочку «сердечке».
  • Переложить печенье на противень, выпекать при температуре 180 градусов 10-12 минут, до золотистого цвета.
  • Можно посыпать печень сахарной пудрой.

Заяц, тушенный в сметане

  • заяц 1,
  • шпик 100 г,
  • бульон 2 стакана,
  • сметана 1 стакан,
  • мука 2 столовые ложки,
  • масло сливочное 50 г,
  • свекла тушеная 3 стакана
  • соль
  • перец

Для маринада:

  • вода 1 л,
  • уксус 6%-ный 1 стакан,
  • лавровый лист
  • перец,
  • соль,
  • морковь измельченная 2 шт,
  • петрушка измельченная 2 корня.

Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий,
хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 ч. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. Если заяц очень молодой, его можно не мариновать. Куски зайца вынуть из марина- да,
обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовно- сти.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить ее бульоном,
в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 мин. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушеной свеклой (отвар- ной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, свер- ху снова яблоки, далее, как описано выше.

рецепт Заяц, тушенный в сметане прислал шеф-повар Анжела Деривода

Морковный торт

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Ингредиенты

  • 1 чашка – 237 г.
  • морковные коржи:
  • 2 чашки белой муки
  • 1 ст.л. разрыхлителя
  • 1/2 ч.л. соды
  • 3/4 ч.л. соли
  • 1 чашка сахара
  • 2 ст.л. тёртого сушеного имбиря
  • цедру одного лимона
  • 4 больших яйца
  • 1/2 чашки коричневого сахара
  • 3/4 чашки масла растительного
  • 1/2 чашки сметаны
  • 1 ч.л. ванилина
  • 300 гр. порезанного консервированного несладкого ананаса, без сока
  • 1 чашка сладкой стружки кокоса
  • 2 чашки мелко тертой моркови
  • белый шоколадный крем фростинг:
  • 168 гр. белого (молочного) шоколада
  • 224 гр. кримчиза
  • 1/2 чашки не соленного масла сливочного, комнатной температуры
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 чашка сахарной пудры

Пошаговый рецепт приготовления

Духовку включаем на 180 С. Смазываем дно форм по 22 см. Низ каждой формы прокладываем пергаментной бумагой (смазываем ее тоже)

Просеиваем муку, разрыхлитель, соду и соль и перемешиваем.

Сахар, тёртый сушеный имбирь и цедру лимона промалываем блендером.

Смешиваем яйца, коричневый и сахарную массу с цедрой и взбиваем все хорошо миксером . Добавляем масло, сметану и ванилин. Затем добавляем мучную смесьпо чуть чуть,перемешивая венчиком.

С помощью деревянной ложки, аккуратно вмешиваем ананас, кокос и морковь. Затем добавляем 1 чашку поджаренных измельченных орехов.

Делим тесто между формами. Ставим обе формы на середину духовке. Выпекаем 35 минут или пока коржи не станут готовы (проверить с помощью зубочистки).

Пока коржи пекутся делаем белый шоколадный фростинг.

На водяной бане растапливаем белый шоколад. Взбиваем кримчиз чтобы стал воздушный, потихоньку добавляем остывший холодный шоколад. Затем добавляем сливочное масло, лимон. сок и ваниль. Медленно добавляем сахарную пудру, и взбиваем. Ставим это в холодильник на 30 мин.

Тем временем остужаем приготовленные коржи минут 20. Переворачиваем их и снимаем с них пергаментную бумагу. Даем остыть.

Собираем торт. Кладем один корж торта на тарелку. Намазываем корж 1 чашкой фростинга. Кладем второй корж на первый. Намазываем оставшимся фростингом второй корж и стороны всего торта. Дать торту настоятся хотя бы 2 часа, НО лучше 1 день.

Как приготовить булки пасхальные зайцы

Здесь показан наглядный пример, как приготовить булки пасхальные зайцы, в случае если рецепта этого блюда не достаточно или вас не устраивают ингредиенты, то обязательно ознакомьтесь с похожими рецептами в блоке — похожие.

Ванильные булки "Зайцы" на рассолеРецепт блюда булки пасхальные зайцы был автоматически добавлен 14 апреля 2011.

Найти его и еще 5069 рецептов можно в категории рецепты выпечки. Время приготовления блюда неизвестно. Список ингредиентов расчитан на 8 порций.

Ингредиенты

  • 10г сухих дрожжей
  • 1/4 ст. теплой воды
  • 3/4 ст. молока
  • 2 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. слив. масла
  • 1 яйцо
  • 1 ч.л. кунжута
  • 2 ч.л. мака
  • ок.1 ч.л. соли
  • 3- 3,5 ст. муки

Как приготовить

  • 1 Развести дрожжи в воде с молоком, добавить сахар, яйцо, семечки, соль и постепенно просеянную муку.Накрыть полиетиленом и оставить поднятся на часок.
  • 2 Духовка 190С. Тесто разделить на 10 или сколько получится частей, каждую часть поделить на 5 неравных частей для головы, туловища, хвостика и ушей (2 уха). Раскатать колбаской части и свернуть их сформировав голову и так же туловище. Продолжить с ушами-хвостиком и сложить на деко на бумагу, оставить на минут 20 подойти.Выпекать ок. 10 минут Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Похожие рецепты

  • Ванильные булки "Зайцы" на рассолеТорт «Зайцы в малине» Испечь шоколадный бисквит.Остудить и разрезать на 2 части. Ягоды слегка разморозить.Размять в пюре.Добавить сахар.Хорошо прогреть.Добавить размоченный желатин.Прогреть д.
  • Ванильные булки "Зайцы" на рассолеКнедли из булки с грибами в сливках Кнедли: порезанные булочки залить теплым молоком, дать постоять 30 мин. Спассеровать мелко порезанный лук, добавить бекон, поджарить 1 минут и добавить к замоченным було.
  • Ванильные булки "Зайцы" на рассолеПасхальные кексы Растереть масло и сахар добела. Положить яйца и взбивать до пышности. Деревянной ложкой вбить муку,добавить разрыхлитель, молоко, ванильный сахар и кокос, взбивать, пока.
  • Ванильные булки "Зайцы" на рассолеПасхальные яички Отвариваем луковую шелуху примерно 5 минут, для придания цвета воде. Вырезаем из фольги буквы и фигурки на свое усмотрение. К влажным яичкам «приклеиваем» фигу.

Булочки Пасхальный заяц

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

  • Поделиться
  • Нравится 0
Молоко — 200 мл
Дрожжи — 5 г сухих (или 25-30 г сырых)
Сливочное масло — 100 г
Мука — 500 г
Яйца куриные — 1 шт.
Сахар — 100 г
Сахар — 20 г (для посыпки)
Корица — 2 ч.л.
Сахар — по вкусу
Белок куриный — 1 шт.

Воздушные сдобные булочки с корицей.

    2 часа Порций 8 Не сложно

Для смазки:

Выкладываю рецепт вкусненьких, воздушных булочек. Я очень люблю сладкие сдобные булки с корицей. Но вместо корицы можно использовать абсолютно любые начинки: изюм, цукаты, мак, тертые орешки, курагу, чернослив, или даже просто с цедрой… очень вкусно! Получается около 20 булочек-зайчиков. Что радует, то что на следующий день булочки из дрожжевого теста такие же мягкие, как и вчера. Такие сдобные булочки можно испечь на светлую Пасху или на любой детский праздник. Хранить булочки лучше в полиэтиленовом пакете или в контейнере, так как на воздухе, в общем-то как и все сдобное, они заветриваются.

Пошаговый рецепт

  • Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Приготовить опару.
В теплом (комнатной температуры, не горячее) молоке растворить дрожжи.

  • Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Добавить стакан муки, хорошо размешать. (Муку обязательно просейте, это улучшит структуру теста и его подъем).

  • Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Поставить в теплое место, накрыв хлопковым легким полотенцем. Можно поставить на солнышко или возле теплой газ плиты (если у вас что-то вариться). Но лучший вариант — в раковину, наполненную теплой водой. Опара поднимается очень быстро, в течении 20 минут.

  • Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

В подошедшую опару добавить белый сахар, ванильный сахар, яйцо, перемешать.

Булка к чаю на скорую руку

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Иногда хочется свежей выпечки, но времени для ее приготовления нет. С работы звоню сыну и он ставит тесто. К моему приходу тесто готово. Возможно кому-нибудь пригодится этот рецепт. Я пользуюсь часто этим способом, если даже готовлю тесто сама.

Ингредиенты для «Булка к чаю на скорую руку»:

  • Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 600 г
  • Молоко (тёплое) — 250-300 г
  • Дрожжи (свежие) — 20 г
  • Сахар — 150 г
  • Ванильный сахар — 1,3 ч. л.
  • Соль — 1,4 ч. л.
  • Масло растительное (в тесто и для смазывания противня) — 5 ст. л.
  • Миндаль — 30 г
  • Изюм (без косточек) — 30 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3670.4 ккал
белки
78.5 г
жиры
87.1 г
углеводы
653.2 г
100 г блюда
ккал
316.4 ккал
белки
6.8 г
жиры
7.5 г
углеводы
56.3 г

Рецепт «Булка к чаю на скорую руку»:

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Берём все ингредиенты и смешиваем, кроме изюма и миндаля. Тесто подошло (должно дважды подойти). Вымешивать с мукой не надо. Тесто не должно быть жидким или же густым.

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Растолочь в ступке миндаль. Хорошо перемешать тесто с изюмом и орехами. Переложить в форму для выпечки хлеба.

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Форму с тестом поставить в тёплую духовку при температуре 50 градусов, чтобы оно поднялось. Тесто подошло, теперь температуру увеличиваем до 180 градусов. Булку оставляем выпекаться на 20-30 минут.

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Булка режется плохо, т. к. слишком мягкая. Я режу ножом с лазерной заточкой.

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Нас четверо, булка съедается сразу. Поэтому всегда выпечка свежая.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Комментарии и отзывы

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

26 августа 2015 года Демурия #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

18 августа 2015 года Mamita SI #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

8 августа 2015 года caramel77 #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

8 августа 2015 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

18 февраля 2015 года Баффёна #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

19 февраля 2015 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

27 июля 2014 года Vitalas #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

27 июля 2014 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

17 февраля 2011 года АнисимоваОльга #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

15 февраля 2011 года АнисимоваОльга #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

15 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

10 февраля 2011 года IraIva #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

10 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

9 февраля 2011 года Таша78 #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

9 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

9 февраля 2011 года inna_2107 #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

9 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

7 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

6 февраля 2011 года МАРФУШКА #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

7 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года Olga NNN #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

7 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года VREDINKA ANETT #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

7 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года bulo4ka1 #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года barska #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года офф-он deleted #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года офф-он deleted #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

7 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

8 февраля 2011 года оффоня deleted #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

9 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года Jyuliya #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года ирюша deleted #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года ленивица18 #

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

5 февраля 2011 года Nika # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Русская кухня

Вкусные домашние рецепты

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Салаты и закуски

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Первые блюда

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Вторые блюда

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Выпечка

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Десерты

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Напитки

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Заготовки

Нажмите, чтобы увидеть рецепты

Ванильные булки "Зайцы" на рассоле

Мясной рулет «Ленивый заяц»

Если у Вас нет особо времени на жарку котлет, а блюда из фарша хочется, то такой мясной рулет, именуемый в народе «Ленивый заяц», Вас очень даже выручит! Будет вкусно, а стоять у плиты необходимости не будет:) И можно накормить массу гостей.

Продукты:
фарш (у меня из свинины) — 1 кг
лук репчатый — 1 большая шт
чеснок — 2 зубчика
соль, мускатный орех молотый, чёрный перец молотый — по вкусу
булка — 100г
молоко — 150мл
яйцо куриное сырое — 1 шт
горошек зелёный консервированный — 100г
грибы шампиньоны консервированные целые — 100г
перец болгарский — 100г
яйцо куриное варёное — 3шт

Сделать фарш как на котлеты. Взять пищевую фольгу. Часть фарша выложить на фольгу и разровнять в виде овала. Выложить на фарш грибы, горошек, яйцо, болгарский перец порезанный кубиками или соломкой. Сверху положить вторую часть фарша. Сформировать эдакий мясной батончик. Края фольги плотно завернуть. Выложить рулет в форму для запекания (у меня из огнеупорного стекла). Выпекать в духовке до готовности. Это примерно 1,5 час. Для того, чтобы получилась румяная корочка, за 15-20 минут до окончания готовки, разрезать фольгу и отогнуть края в стороны. Делать это нужно в руковицах, т.к. будет ОЧЕНЬ горячо. Рулет остудить, нарезать на кусочки. Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде с Вашими любимыми соусами.