Три необычных маринада для шашлыка

Три необычных маринада для шашлыка | Виртуальный клуб «Шашлык-клуб» в «Кантри-Клуб»

Три необычных маринада для шашлыка

Загородный гостиничный клуб «КАНТРИ»

Команда клуба «КАНТРИ» открыла двери загородного отеля на побережье Финского залива.

Загородный гостиничный комплекс — место притяжения приверженцев активного отдыха, поклонников расслабляющих процедур и гурманов, — любителей побаловать себя хорошей кухней.

Контакты: +7 (921) 948 85 95

Мы обновили гостевые номера и ресторан, разместившиеся в старинном здании коменданта Кронштадта в пос. Александровская на Большой Купальной ул, дом 28.

У нас есть, чем вас порадовать — хорошая кухня ресторана, коттеджи, уютные номера с видом на Финский залив и кемпинг на парковой территории отеля.»

Заходите!

В отеле созданы все условия для комфортного времяпрепровождения!

Три необычных маринада для шашлыка

Три необычных маринада для шашлыка

Описание: Существует огромное количество маринадов для шашлыка. Я решила отойти от традиционных маринадов и попробовать что-то новенькое. Результат меня очень порадовал! Приглашаю и Вас попробовать три не совсем обычных маринада: японский, китайский и пикантный. Маринады придумывала не сама, а почерпнула в одном издании.

Ингредиенты

  • Соевый соус (японский маринад 300 мл, китайский — 300 мл., пикантный — 100 мл.) — 700 мл
  • Лайм (японский маринад) — 2 шт
  • Кинза (японский маринад) — 1 пуч.
  • Имбирь (японский маринад) — 70 г
  • Масло кунжутное (можно заменить оливковым японский маринад) — 50 мл
  • Перец чили (японский маринад) — 1 шт
  • Молоко (китайский маринад) — 500 мл
  • Мед (китайский маринад 150 мл, пикантный маринад 150 мл. ) — 300 мл
  • Мята (китайский маринад) — 3 шт
  • Лист (лист лайма китайский маринад) — 3 шт
  • Перец сычуаньский (китайский маринад) — 2 ч. л.
  • Вода (пикантный маринад) — 100 мл
  • Горчица (пикантный маринад) — 200 г
  • Масло растительное (пикантный маринад) — 200 мл
  • Тархун (пикантный маринад) — 3 шт
  • Мясо (по желанию)

Приготовление

Три необычных маринада для шашлыкаЯпонский маринад придаёт чистокровный азиатский вкус. Подходит к рыбе, любой птице, креветкам и говядине. Маринование минимум 2-3 часа. Данное количество маринада на 2-3 кг. мяса. Смешиваем соевый соус Kikkoman с соком лаймов.

Три необычных маринада для шашлыкаДобавляем крупно нарезанную кинзу и перец чили.

Три необычных маринада для шашлыкаСюда же кладем натертый или тонко нарезанный имбирь.

Три необычных маринада для шашлыкаНаливаем кунжутное масло и перемешиваем. Маринад готов.

Три необычных маринада для шашлыкаКитайский маринад придаёт необычный сладковато-пряный вкус. Отлично подходит к жирной рыбе, телятине, телячьей печёнке, курице. Время маринования минимум 2-3 часа. Данное количество на 1-2 кг. мяса. Смешиваем молоко с соевым соусом Kikkoman.

Три необычных маринада для шашлыкаДобавляем мед, листья мяты и лайма.

Три необычных маринада для шашлыкаДобавляем сычуаньский перец, перемешиваем. Маринад готов, заливаем мясо и оставляем минимум на 2 часа.

Три необычных маринада для шашлыкаПикантный маринад отлично размягчает жесткие волокна и даёт пряную нотку. Подходит к утке, свинине, баранине, креветкам. Время маринования минимум 1 час. Данное количество на 1 кг. мяса. Смешиваем воду, мед, горчицу и соевый соус Kikkoman

Три необычных маринада для шашлыкаДобавляем масло, нарезанный тархун, перемешиваем и заливаем мясо.

Три необычных маринада для шашлыкаКаждый маринад при необходимости можно досолить и доперчить. Нанизываем на шампура и жарим на мангале или на гриле до готовности.

Три необычных маринада для шашлыкаПодаём к столу! Все маринады очень разные и каждый по своему незабываем. Приятного аппетита!

Три необычных маринада для шашлыка
Три необычных маринада для шашлыка — кулинарный рецепт с сайта Поварёнок.ру.

Статьи о культуре шашлыка и блюд на мангале

Три необычных маринада для шашлыка

Загородный гостиничный клуб «КАНТРИ»

Команда клуба «КАНТРИ» открыла двери загородного отеля на побережье Финского залива.

Загородный гостиничный комплекс — место притяжения приверженцев активного отдыха, поклонников расслабляющих процедур и гурманов, — любителей побаловать себя хорошей кухней.

Контакты: +7 (921) 948 85 95

Мы обновили гостевые номера и ресторан, разместившиеся в старинном здании коменданта Кронштадта в пос. Александровская на Большой Купальной ул, дом 28.

У нас есть, чем вас порадовать — хорошая кухня ресторана, коттеджи, уютные номера с видом на Финский залив и кемпинг на парковой территории отеля.»

Заходите!

В отеле созданы все условия для комфортного времяпрепровождения!

Статьи о культуре шашлыка и блюд на мангале

  • Три необычных маринада для шашлыка

30-03-2016 Как выбрать мангал?

Находятся такие люди, кто не прочь полакомиться шашлыком зимой. Так, шашлык становится практически всепогодным блюдом, для приготовления которого естественно нужен мангал.

Три необычных маринада для шашлыка

25-01-2016 Как приготовить шашлык в квартире

Отличный вариант подарка тем людям, которые в силу отсутствия свободного времени или переизбытка рабочих дел редко выезжают на природу устраивать пикник. Гриль для балкона — удобен, функционален и не занимает много места.

Три необычных маринада для шашлыка

25-06-2015 Как приготовить шашлык из курицы: 10 кулинарных советов

Бремя приготовления шашлыка в большинстве семей ложится на мужские плечи. Однако есть варианты приготовления шашлыка, которые вовсе не требуют приложения физической силы, зато требуют внимательности, фантазии и даже нежности.

Три необычных маринада для шашлыка

14-05-2015 Вкусный шашлык

Как приготовить самый вкусный шашлык? Чтобы друзья, которых вы пригласили на пикник за город, все как один уверяли, что лучший шашлык готовите только вы! Есть некоторые хитрости, которыми не делятся опытные мангальщики, чтобы за шашлыком шли покупатели именно к ним.

Три необычных маринада для шашлыка

14-05-2015 Три необычных маринада для шашлыка

Существует огромное количество маринадов для шашлыка. Я решила отойти от традиционных маринадов и попробовать что-то новенькое. Результат меня очень порадовал!

Три необычных маринада для шашлыка

14-05-2015 Шашлык в домашних условиях

Что может быть лучше шашлыка, приготовленного на природе? Только шашлык, приготовленный дома, если на природу выехать пока не получается. Способов приготовления домашних шашлыков на самом деле множество.

Три необычных маринада для шашлыка

12-05-2015 Тот самый сацебели

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга — это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe.

Три рецепта шашлыка с разными маринадами

Ну вот и пришла долгожданная весна. Теплый воздух и свежая зелень деревьев манят жителей мегаполисов за город вдохнуть полной грудью свежий воздух, побегать по траве и принять солнечные ванны.

Пикник на природе в солнечную погоду — мечта многих. Ну а какой пикник без традиционного костра и ароматных шашлыков.

В каждой семье есть свои фирменные рецепты шашлыка: кто-то предпочитает острую баранину, кто-то нежную свинину. Но всегда интересно попробовать что-то новенькое, использовать необычные ингредиенты для маринада.

Традиционный шашлык готовится из любого мяса, включая курицу или индейку. Рецепт прост: нарезанное на кубики мясо предварительно погружают в маринад, который представляет собой смесь уксуса, соли и перца, а затем поджаривают на шампурах на открытом огне.

Маринование улучшает структуру мяса и тогда оно легче усваивается. Но привкус уксуса не всем нравится, его легко можно заменить другими продуктами. Поэтому в рецептах маринада часто можно встретить сок или вино. Апельсиновый сок в маринаде добавляет мясу сладость, сок грейпфрута придает тонкий вкусовой оттенок. Красное или белое сухое вино делает мясо нежнее и ароматнее. Выбор за вами.

Предлагаем вашему вниманию три рецепта шашлыка на мангале от истинных ценителей этого блюда:

Армянский шашлык

Три необычных маринада для шашлыка

Маринад на 1 кг свинины:

  • лук – 3 шт;
  • душистый перец -5 горошин;
  • лавровый лист – 2 шт;
  • уксус – по вкусу);
  • соль и перец – 1 щепотка;
  • грейпфрутовый сок – 1 литр;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • помидоры черри, болгарский перец.
  • сметана – 200 грамм;
  • смесь специй;
  • тайский соус чили;
  • соль – 1 щепотка.

1. Мясо разделить на кусочки и слегка отбить. Не солить!

2. В кастрюлю вылить грейпфрутовый сок и 1-1,5 столовых ложки уксуса.
Добавить туда же луковицу, порезанную на четыре части, душистый, перец, лавровый лист и сахар. Не забудьте посолить и поперчить!

3. Этот маринад нужно разогреть до 70 градусов, но не доводить до кипения. Снять с огня и сразу же положить туда подготовленное мясо. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 10-12 часов.

4. Мясо нанизать на шампуры, чередуя с помидорами, нарезанным болгарским перцем и луком.

Соус к готовым шашлыкам:

Положите сметану в миску, добавьте щепотку соли и около одной чайной ложки специй по вкусу, тайский соус или сладкий соус чили. Все перемешать.

В соус обмакивают мясо или армянский лаваш. Если такового не имеется, то с ржаным хлебом тоже будет вкусно!

Адыгейский шашлык с розмарином

Три необычных маринада для шашлыка

На маринад для 2 кг. мяса молодого барашка потребуется:

  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 2 веточки розмарина;
  • 100 мл оливкового масла;
  • 200 мл. виноградного сока;
  • 50 мл. красного сухого вина.

К мясу – 1 большой кабачок, соль, грубо помолотый разноцветный перец.

1. Чеснок почистить и мелко натереть. Розмарин вымыть и нарезать соломкой. Все смешайте с маслом, залить соком и вином.

2. Промойте мясо, высушите, нарежьте кубиками, положите в маринад и дайте постоять под крышкой около 2 часов.

3. Вымойте кабачки, разрежьте вдоль пополам и нарежьте крупными кусками. На шампуры нанизайте попеременно с мясом.

4. Жарить на огне приблизительно 8-10 минут и периодически поливая понемногу мясо оставшимся маринадом. В конце осторожно посыпать свежемолотым перцем.

Шашлык по-черкесски

Три необычных маринада для шашлыка

  • соль;
  • молотый перец;
  • 1 средняя луковица;
  • петрушка;
  • зеленый лук;
  • 1-2 лимона.

1. Мясо нарезают, как обычно.

2. Луковицу нарезают тонкими полукольцами, зелень петрушки и лука мелко секут острым ножом. Все это нужно сложить в миску, посолить и поперчить. Слегка подавить руками, чтобы вышел сок и выжать сок лимона.

3. Теперь в маринад выложить нарезанное мясо и перемешать. Оставить на 2 часа в холодном месте под крышкой.

4. После этого мясо нанизывают на шампуры, чередуя с крупно нарезанными помидорами, луком и лимоном.

Оригинальные маринады для шашлыка (видео-рецепт)

Сезон шашлыков в разгаре и хочется приготовить что-нибудь такое, чего еще никто не пробовал. Традиционно на просторах нашей большой Родины жарят шашлык из свинины или курицы. Реже — из баранины или говядины. Все большую популярность приобретает шашлык из благородной красной рыбы, например семги или лосося.
Про лучший маринад для шашлыка из свинины и вкусный маринад для шашлыка из баранины мы уже рассказывали. Сегодняшняя тема для разговора — необычные маринады.
Екатерина Горина предлагает нам сразу два оригинальных рецепта маринадов для баранины и семги. Возможно про овощной маринад с киви для баранины вы уже слышали, и даже пробовали. А вот сладкий маринад для семги на основе сгущенного молока и меда — согласитесь, что-то новенькое. Такое вряд ли кто-то где-то видел, и уж точно еще никто не пробовал. Если вы хотите произвести фурор в своей компании и сорвать джекпот всевозможных комплиментов и оваций, то этот видео-рецепт объяснит вам шаг за шагом, как этого добиться. Не смотря на то, что маринады уж очень оригинальные, тем не менее шашлыки получаются очень вкусными.

Рецепт маринада для баранины:

  • филе баранины — 1 кг;
  • киви — 1 шт.;
  • помидор — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

Рецепт маринада для семги:

  • стейк семги — 1 шт.;
  • сгущенное молоко — 1/2 стакана;
  • мед — 1 ч. л.;
  • майонез — 1 ст. л.

Как приготовить маринады для шашлыка:

В первую очередь лучше сделать маринад для баранины, так как мясу нужно больше времени для приготовления. Филе баранины нарезать на порционные куски, как обычно нарезается мясо для шашлыка, примерно 5-7 сантиметров. То есть не очень крупные, чтобы мясо успевало прожариваться на углях, но и мельчить также не стоит, иначе оно будет слишком сухим. Киви очистить от кожуры, нарезать произвольно. Помидор нарезать кубиками, репчатый лук — полукольцами. Все сложить в чашку с нарезанной бараниной, добавить соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешать. Закрыть чашку пищевой пленкой и убрать мясо в холодильник мариноваться как минимум на 8 часов. Оригинальный маринад для шашлыка из баранины готов! Осталось только правильно пожарить мясо на мангале или гриле, чтобы не подгорело и не пересохло. Здесь нужны тоже особое мастерство и сноровка, которые приходят с опытом.

Теперь самое время заняться маринадом для семги. Здесь все просто. Подойдет стейк толщиной 3-4 сантиметра, не больше, чтобы рыба также хорошо промариновалась. Смешать все компоненты маринада — сгущенку, мед и майонез — в указанных пропорциях. Солить и перчить здесь необязательно, так как необходимые специи уже есть в майонезе. Полученным маринадом обильно смазать стейк семги и уложить в глубокую чашку. Также закрыть ее пищевой пленкой и оставить мариноваться часа на три. Оригинальный сладкий маринад для шашлыка из семги готов! Осталось только мастерски его пожарить. Семга с таким маринадом получается очень нежной, с легким сладковатым вкусом.

P. S. Какой бы шашлык вы выбрали, к любому из них отлично подойдет кавказский чесночный соус, который готовится за считанные минуты.

Как приготовить маринад для шашлыка

Три необычных маринада для шашлыка

Правильно приготовленный маринад является если не залогом отличного вкуса приготовленного вам шашлыка, то, по крайней мере, необходимым условием, не соблюдая которое вы рискуете погубить ни в чём перед вами не провинившийся продукт.

Маринад – это не просто один из этапов национального развлечения под названием «поход на шашлыки», у него имеются вполне чёткие назначения количеством трёх штук. Во-первых, маринад способствует сохранности мяса, выполняя роль консерванта, во-вторых, значительную часть вкусового букета приготовленного блюда также обеспечивает именно он, в-третьих, маринад необходим для того, чтобы сделать мясо мягче. В зависимости от того, какое из данных назначений является для вас приоритетным, выбирайте рецепт маринада.

Наиболее распространёнными являются маринады на основе уксуса, однако мастера шашлычного дела не зря наделили его статусом убийцы мяса: уксус «съедает» большую часть вкуса. Тем не менее он хорош тем, что замаринованному с его помощью мясу испортиться на жаре очень трудно. Если вы ищете разумный компромисс между вкусом продукта и его сохранностью, воспользуйтесь заместо столового винным или яблочным уксусом.

Три необычных маринада для шашлыка

О жесткости. Мясо размягчается не только под действием уксуса. Вместо него вы можете использовать горчицу. Кстати, вкус она придаёт значительно более достойный.

В качестве маринада – это уже о вкусе — вы можете использовать соки различных фруктов «с кислинкой». Например, граната или киви.

А теперь несколько более определённых рецептов.

Если вы решили использовать виноградный уксус, рассчитайте правильно его количество: на 2 килограмма мяса у вас уйдёт две ложки. Также возьмите корнеплоды: 1 корень петрушки, две моркови и две луковицы. Вам понадобятся специи. 3 лавровых листа, 5 бутонов гвоздики, половина чайной ложки мускатного ореха. Запаситесь 5-ю зубками чеснока.

Три необычных маринада для шашлыка

Морковь и петрушку (корни) нарезаем кружочками, полукольцами режем лук, чеснок проводим через пресс или мясорубку, всыпаем специи, перемешиваем.

Перекладываем слоями: слой мяса, слой приготовленной массы. Заливаем всё разведённым с водой уксусом.

А вот рецепт на случай, если вам хочется получить более необычный вкус шашлыка – маринад йогуртово-мятный. Кстати, этот рецепт замечательно подходит к нежному мясу птицы, для которого годится далеко не всякий вариант маринада. Для приготовления – из расчёта, что мариновать необходимо полтора килограмма мяса — проводим через пресс три зубка чеснока, нарезаем мелко пучок мяты, всыпаем 2 чайные ложки красного перца и смешиваем всё это с 500 мл. натурального (без наполнителей) йогурта. Маринуем мясо не менее 3-х часов.

Три необычных маринада для шашлыка

А вот рецепт более близкий к «классике». Маринад луково-яичный. Для него берём – на один килограмм мяса — 3 луковицы, 2 сырых яйца, одну ложку чёрного молотого перца и соль. Также нам понадобятся два лимона.

В проведенный через мясорубку лук рубим яйца, выдавливаем из лимонов сок, солим, перчим. Для того чтобы замариноваться, мясу – этот маринад хорошо подходит к свинине, куриным грудкам и крупной рыбе – потребуется около одного часа.

Занимаясь приготовлением маринада, ни в коем случае не пытайтесь комбинировать лучшее из разных рецептов: поверьте, каждый компонент в любом из них находится «на своём месте» и выполняет свою важную миссию.

Да и вообще, приготовление шашлыка — это не только приготовление вкусной и здоровой пищи, а целый ритуал, без соблюдения которого шашлык теряет изрядную долю своей привлекательности. Так что относитесь к этому достойному блюду с уважением.

Три необычных маринада для шашлыка

Три необычных маринада для шашлыка

Ленивый наполеон из печенья ушки (рецепт с фото)

Три необычных маринада для шашлыка

Торт бисквитный рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Три необычных маринада для шашлыка

Торт «Графские развалины» классический рецепт с фото пошагово

Три необычных маринада для шашлыка

Торт «Медовик», классический рецепт с фото пошагово

Три необычных маринада для шашлыка

Муссовый торт, рецепт с фото пошагово

Три необычных маринада для шашлыка

Клубничный торт со сливочным кремом

Три необычных маринада для шашлыка

Три необычных маринада для шашлыка

Рецепт маринада для шашлыка с майонезом. Нужно нарезать небольшими кусочками мясо, положить в ёмкость, которую можно после будет закрыть, затем добавить порезанный лук, майонез из расчёта кило мяса – пачка майонеза.

После все нужно хорошенько перемешать, чтобы мясо ни в коем случае не осталось сухим. Затем мясо нужно оставить на несколько часов при комнатной температуре – так оно быстрее промаринуется.

Три необычных маринада для шашлыкаПомидоры нужно брать для маринования мяса для шашлыка довольно мягкие, обязательно спелые. Лук режут и кольцами, и мелкими кусочками. Всё выкладывается в кастрюлю, солится и перчится, перемешивается хорошенько и помещается под гнёт. Лучше всего мариновать такой шашлык сутки, но если нет времени, то самый короткий срок, за который мясо успеет промариноваться – это 6 часов. Во время жарки нужно поливать мясо выделившимся соком. Маринад готовится по такому расчёту – на кило мяса берут полкило лука и полкило томатов.

Лучше всего выбирать сочные, почти переспевшие мягкие томаты. Их нужно размять руками, добавить туда любимые специи. Если есть желание, можно покрошить в маринад пару болгарских перцев. Лук порезать кольцами, перемять руками вместе с томатами. Лук обязательно должен пустить сок. Можно добавить зелень кинзы, жгучий перец красный. Если любите травы, то их в маринад нужно добавлять целиком, чтобы они только отдали свой аромат. Порубленные и измельченные травы сильно прилипают к мясу при жарке. В такой маринад обязательно нужно выжать сладкий апельсин – поверьте, вкус мяса станет просто неузнаваемым. Пусть промаринуется несколько часов, и можно жарить шашлык.

Минеральная вода ( как маринад для шашлыка ) – газированная и без газов

Возьмите минеральную воду – негазированный нарзан, лимон – его можно потереть полностью, но не все любят горечь, которую дает кожура, так что лимон лучше выдавит в воду. Такой маринад прекрасно подойдёт для говядины – мясо в шашлыке станет нежным и сочным. В маринад можно добавить немного кардамона. Кроме того, можно мариновать говядину в вине, а не в минеральной воде.

Итак, сначала вымачиваем мясо в минералке, мосле срезаем жир с говядины, а также прожилки. Лук проворачиваем на мясорубку и перемешиваем с говядиной, уже нарезанной небольшими кусками. После нужно взять аджику и залить ею мясо. Дать настояться не меньше суток. Получится нежный и вкусный шашлык.

Три необычных маринада для шашлыкаЦитрусовые — апельсины и лимоны для маринования шашлыка

Из расчёта на 4 килограмма мяса нужно взять 2 или 3 лимона, апельсины – тоже 2 или 3, 1,5 кило лука, а также специи. Можно брать пакетик готовых специй — на это количество мяса его как раз хватит. Из апельсинов и лимонов нужно выжать лук, в этот сок нужно высыпать специи. По желанию можно будет добавить ложку-другую сахара или же натурального меда. Все смешать. Лук порезать четвертинками, разобрать вручную, положить слоем на дно посуды. После выкладывается мясо, заливается маринадом. Потом опять лук, и так чередуем слои, пока не закончится мясо. Мариноваться такое мясо должно сутки. После его нужно посолить и перемешать – за полчаса до жарки шашлыков.

Шашлык можно готовит и на водке – без предварительного маринования – самое большое, на сколько мясо следует оставлять в водке – 20 минут. Нужно нарезать филейный край вдоль, мясо нужно наколоть на шампур, ниткой обмотать по всей длине колбаски, натереть перцем и аджикой, солью и жарить.

Маринады для шашлыка рецепты

Три необычных маринада для шашлыкаОблепиха

Мясо нужно и порубить, помять немного в холодной воде и после этого залить облепиховым соком. Чем дольше мясо побудет в маринаде, тем лучше.

Уксус в маринадах для шашлыка

Нужно взять уксус столовый, масло растительное. Смешать в пропорции треть стакана к стакану. Мяса нужно на эту смесь приблизительно 3 кг. Что касается соли и перца, то тут ориентируйтесь на свой вкус. При жарке масло не даст влаге испариться, как мелко не были порезаны куски. Если рассматривать дешёвые маринады – то этот, скорее всего, самый лучший — мясо получается действительно вкусным и нежным. Мариновать его нужно часа три.

Три необычных маринада для шашлыкаЯйца

Яйца должны быть обязательно свежие и желательно домашние. Нужно разбить яйца в посуду, перемешать с кусками мяса, положить специи. Смесь вымешивается до тех пор, пока не станут однородными яйца. Только не нужно вбивать слишком много яиц, иначе они подгорят при жарке. Мариноваться смесь должна не менее 3 часов.

Воду нужно кипятить – взять полтора литра, после насыпать туда чеснок и лук, перец (горошком, красный, чёрный), также насыпать лавровый лист. После нужно все это посолить, но не пересолить нив коем случае – полученная жидкость должна быть не более солёной, чем рассол. Вылейте в воду кислое белое вино. Мясо в этой смеси нужно мариновать целую ночь. Можно вместо кислого вина налить винного или же яблочного уксуса. Вкус должен напоминать клюквенный морс. Главное, не переборщите с уксусом, иначе мясо станет кисловатым, и что ещё хуже, сухим.

Ещё один способ маринования – нужно налить в кастрюлю масла растительного – примерно на два пальца толщиной, потом положить лимон, порезанный кружками, лук, порезанный кольцами, мясо. Всё нужно немного поперчить и посолить. Выкладывается опять слой лимона, мяса, и так, пока не закончатся продукты. После всё нужно залить вином кислым, белам, смешанным с пряными травками. Желательно поставить мясо на ночь под гнёт в холодильник.

Три необычных маринада для шашлыка

Нужно порезать лук полукольцами, крупно. После нужно взять красный и чёрный перец, кориандр молотый, можно воспользоваться хмели-сунели, по желанию можно добавить укроп, мелко порезанный, кинзу. Этой смесью нужно натереть мясо. После нужно мясо оставить со специями и луком в прохладном месте часа на 4, но можно и больше. Главное, чтобы лук не стоял больше 10 часов, иначе будет неприятный вкус. Потом можно залить пивом эту смесь за час до жарки, и можно доставать мясо на решётку. Лук очень хорошо подходит в качестве маринада к шашлыку .

Заварка

Нужно взять пачку заварки грамм на 50, залить её кипятком на 15 минут, после этим нужно залить мясо и мариновать часа три. Пока мясо маринуется, оно окрасится в другой цвет.

Три необычных маринада для шашлыкаКетчупы и прочие соусы (соевый и прочие)

Рёбрышки нужно отварить в маринаде из вина, кетчупа, зелени и перца, соуса соевого и прочих специй. Варить долго не надо, минут 15. После эти рёбрышки нужно пожарить на гриле. Маринад можно использовать в качестве горячего соуса к ребрышкам.

Для шашлыка из индейки или кетчупа нужно взять свежую томатную пасту и аджику, пока у вас не получится жидкий соус. К этой смеси желательно добавить чеснок и лук, зелень. В соус нужно опустить кусочки мяса. Если есть желание, курицу можно замариновать на несколько часов.

Ещё один соус – 50 мл сока лимонного (можно заменить уксусом винным), 50 мл соевого соуса, 3 зубка чеснока, пропущенные под пресс, соль, сахар, по вкусу, паприку и перец чёрный. В эту смесь можно положить любое мясо. Мариновать как минимум два часа при комнатной температуре.

Маринад горячий для шашлыка из птицы

Три необычных маринада для шашлыкаВам понадобится:

два литра воды,
2 чайные ложки соли,
2 лавровых листа,
2 бутона гвоздики,
немного тёртого мускатного ореха по вкусу,
корень петрушки – 2 или 3 штуки,
репчатый лук – 3 штуки,
3 моркови,
6 долек чеснока,
виноградный либо столовый уксус.

Как приготовить маринад:

Соль нужно растворить в кипящей воде, после положить к ней пряности, почищенный корень петрушки, порезанный кружками. После нужно проварить это всё минут 5. Лук нужно порезать кольцами, нашинковать морковь, размять чеснок, пряности прибавить к отвару. Можно туда же влить уксус, подождать, пока мясо закипит, и залить мясо горчим маринадом. После этого нужно укутать кастрюлю, закрытую крышкой и дать мясу постоять несколько часов.

Маринад чесночный холодный для шашлыка из свинины

Три необычных маринада для шашлыкаВам понадобиться:

один литр вина красного,
воды – 1 литр, стакан уксуса.
ро вкусу соль,
одна морковка,
лист лавровый,
перец душистый и чёрный по 5 горошин каждого.

Рецепт маринада:

Нужно почистить и нашинковать коренья, залить их водой, уксусом и вином, добавить соль и приправы. Но пока смесь горячая, чеснок не добавляйте. Проварить смесь на очень слабом огне минут 10. после нужно снять всё с огня, добавить чеснок, мелко порезанный и всё охладить. Мясо ни в коем случае не заливайте горячим маринадом.

Вообще, маринад – это почти главная составляющая шашлыка. На самом деле, можно и без жаровни обойтись, если есть желание поесть шашлык, можно его и на прутики нанизать.

Для маринования шашлыка сойдёт любо сухое вино – литр на килограмм мяса. Нужно отметить, что красное вино лучше подходит для говядины и баранины, а вот белое, для свинины и птицы. Шашлык получится очень сочным, нежными ароматным.

Маринад на основе вина. Китайский рецепт для шашлыка из курицы

Три необычных маринада для шашлыка

Первый вариант маринада

Вам потребуется для первого варианта:

150 мл сухого вина белого
150 мл соуса соевого
4 зубчика измельчённого чеснока
кусочек свежего имбиря, мелко порезанный
3 столовые ложки мёда
1 ложка чайная перца

Второй вариант маринада

Для второго варианта маринада вам потребуется:

яблоки тё ртые,
вино сухое,
мед,
лук,
перец,
соль,
масло растительное.

Третий вариант маринада на основе вина

Вам потребуется:

Еще один вариант маринада с вином:

Вам потребуется:

сухое вино
уксус виноградный
лист лавровый
чёрный перец
можжевельник

Несколько рецептов шашлыка на основе лука

Три необычных маринада для шашлыкаТрудно себе представить маринад для шашлыка без лука. Чаще всего лука берут столько же, сколько и мяса. Маринуют следующим образом – выкладывает мясо и лук слоями. Но очень мало людей знает, что лук даёт нужное количество сока, чтобы замариновать мясо, только резать его нужно очень мелко.

Маринад для рыбы:

репчатый лук,
укроп и петрушка,
томаты,
специи,
соль.

Маринад для шашлыка из баранины

Баранину на 6 часов нужно замочить в крепко заваренном чае, после прокалывают вилкой и перемешивают с большим количеством лука, мелко порезанного.

Маринад из лука и кваса

большое количество мелко шинкованного лука,
квас
немного мёда.

Маринад для шашлыка на основе лимона

Три необычных маринада для шашлыкаЛимонный сок со специями составляет отличную основу для маринования шашлыка. Лимонный сок гораздо вкуснее и ароматнее уксуса, и справляется даже с самым жёстким мясом.

Армянский маринад на основе лимона (подходит для птицы и мяса)

Нужно очень много мелко нашинкованного лука, много кинзы и укропа, также гвоздика, цедра сок и мякоть от одного лимона. Эту смесь нужно залить двумя столовыми ложками коньяка, и двумя столовыми ложками уксуса виноградного.

Узбекский маринад на основе лимона

В Узбекистане можно попробовать чудесный шашлык, который маринуют в лимонном соке и минеральной воде. Мясо не будет пресным, если вы добавите к нему пряности и специи. Можно перемешать мясо с луком. Лавровым листом, кусочками лимона с цедрой, томатом и зеленью.

Французский маринад

Маринад на лимонном соке французский (идеально подходит для птицы и мяса, рыбы) нужно замариновать шашлык в горчице дижонской, добавить к мясу сок лимонный, масло оливковое и немного меда. Дижонская горчица – не самая острая, но она придает мясу пикантный вкус.

Также можно смешать для маринада сок лимонный и масло оливковое, но обязательно самое полезное – первого холодного отжима (extra virgin)

Рецепты маринада на основе томатного соуса

Три необычных маринада для шашлыкаСамая явная особенность такого шашлыка – долгое время маринования. Минимум сутки, а лучше двое, мясо должно пропитаться полностью вкусом томата. Если хотите промариновать мясо быстро, используйте маринатор. Либо добавляйте к томату ещё что-то, что ускорит процесс маринования.

Маринад «Розовый соус»

Маринад «Розовый соус». Подходит для мяса и для птицы. Кетчуп надо перемешать с майонезом, мясо положить в соус на три часа. Получается вкусное мясо и очень необычный цвет блюда.

Маринад можно готовить и на томатном соке – только нужно добавить к нему соус чили для остроты.

Маринады на фруктовых соках

Фруктовые маринады для шашлыка весьма популярны на юге.

Маринад на соке гранатовом

Этот маринад очень популярен при мариновании красной рыбы либо мяса. Нужно взять зиру и гранатовый сок, кориандр и перец, лук репчатый, мелко порубленный.

Маринад на основе облепиховго сока

Маринад на основе сока облепихового может быть использован для мяса. А также рыбы и птицы. Нужно просто добавить в облепиховый сок разные пряности и травки.

Маринад на основе виноградного сока

Маринад на основе сока виноградного для телятины и говядины готовится просто – в свежевыжатый сок добавляют перец, соль и пряные травки.

Рецепты маринада для шашлыка на пиве

Три необычных маринада для шашлыка

Пивной маринад весьма популярен среди тех, кто любит шашлык. Мясо в таком маринаде долго не держат – два-три часа, и можно готовить. Особой разницы во вкусе шашлыка при выборе пива нет, но все же многие ценители предпочитают именно светлое пиво.

Маринад на пиве простой

Маринад на пиве – горчица, уже готовая, перемешивается с пивом, после в этой смеси нужно обвалять мясо. Можно добавить соль и немного перца.

Рецепты маринада на основе йогурта и кефира

На Востоке любят готовить шашлык в кисломолочных продуктах. При этом мясо получится весьма нежным и сочным.

Для маринада на йогурте с чесноком

Для маринада на йогурте потребуется 3 зубчика чеснока и 8 столовых ложек йогурта натурального, примерно 2 см корня имбиря, мелко порезанного. Сок от одного лимона куркума – столовая ложка, тмин, кориандр, масло и чайная ложка перца жгучего, соль.

Маринад индийский

Маринад на основе йогурта индийский. Подходит для птицы и баранины. Для него вам нужно 220 грамм йогурта натурального, 5 столовых ложек масла растительного, 1 чайная ложка карри, тмина, куркума и перец чёрный молотый, а также немного свежего имбиря.

Маринад на кефире

В маринад на основе кефира обязательно добавляют лук либо чеснок, базилик и чёрный перец, соль.

Кроме того, есть популярный рецепт на основе кефира, с добавлением лимона и имбиря, кинзы и мяты, перца и соли.

Сделать вкусный маринад для шашлыка можно даже из кофе

Три необычных маринада для шашлыкаШашлык красит маринад. Чтобы жареное на углях мясо стало настоящим шашлыком, его надо промариновать. Это придает неподражаемый вкус. А сохранить и приумножить его позволяет соблюдение трех простых правил.

— куски мяса нанизываются вплотную, без зазоров.

— жарить на углях, не допуская густого дыма.

— шампуры переворачиваются только один раз.

Настоящий вкусный маринад для шашлыка готовится без участия уксуса. Суррогатную замену уксусом вина придумали в советское время. Дешево и сердито! Шашлыки жарили из неподходящего мяса. Уксус делал волокна более мягкими и забивал нежелательный привкус. В классическом рецепте используется только вино. Но его можно заменить многими кислотосодержащими продуктами: лимоном, кефиром, минералкой. Еще более интересными получаются не кислые маринады. Только мясо должно быть наисвежайшее и время маринования минимальным.

Но обо всем по порядку. На блоге небольшая подборка наиболее интересных рецептов вкусных и быстрых маринадов для шашлыков из разных видов мяса.

1. Говяжью вырезку нарезать крупными кусками, одновременно освобождая их от пленок. Мелко нарезать, как можно больше лука. Уложить в эмалированную посуду чередуя слои мяса и лука. Каждый слой перчить, солить и посыпать зеленью. В конце полить вином или соком одного лимона. Выдержать в прохладном месте 4 – 5 часов.

2. Свинину, предпочтительно с задней части, нарезать кусками. Смешать с маринадом. Маринад: лук и зелень нарезать, соль, сметана. Жарить можно уже через час.

Три необычных маринада для шашлыка

3. Шашлык классический рецепт с любым мясом. В посуду налить растительное масло. Далее укладываются слои: кружки лимона – кольца лука – куски мяса – паприка и перец. Слои повторять. Сверху залить белым сухим вином. Положить гнет и выдержать в холоде 6-8 часов.

4. Удивительно сочным бывает шашлык с яичным маринадом. На килограмм мяса берется лук, специи, 5 сырых яиц и 100гр. водки. Тщательно перемешать, сначала маринад, потом вместе с кусками. Яйца обволакивают их и сохраняют весь сок внутри.

5. Самый простой маринад состоит из четверти литра майонеза и 4 головок лука на килограмм любого мяса. Майонез собственного приготовления сделает шашлык особенно мягким.

6. Ароматный. На 1кг. мяса 10ст.л. оливкового масла, 1ст.л. меда и 1ст.л. горчицы смешать. Лук нарезать кольцами, чеснок раздавить и вместе со специями добавить в маринад.

7. Необычный. Заварить крепкий кофе (можно растворимый), процедить. Добавить растительное масло, соевый соус, тмин, корицу и чеснок. Маринад готов.

8. С минералкой. На 1 кг. мяса смешивается сок пяти лимонов, стакан газированной минеральной воды и натертый лук (как можно больше). Специи любые.

Маринад для куриного шашлыка

1. Килограмм мяса птицы залить стаканом кефира или простокваши. Пять помидоров натереть, лук нарезать полукольцами, кинзу измельчить. Соль и специи. Все смешать. Данный маринад хорош и для мяса.

2. Арахис обжарить на сухой сковороде и растолочь. Лук мелко нарезать. Чеснок выдавить. Все соединить и добавив оливкового масла довести до пастообразного состояния. Филе курицы нарезать на ровные куски, посыпать солью и обмазать ореховой пастой. Жарится шашлык уже через 30минут.

3. В равных частях взять оливковое масло, светлый соевый соус, красное сухое вино. Добавить мед, соль и перец по вкусу. Залить кусочки куриной мякоти.

4. Апельсиново-имбирный. С одного апельсина натереть цедру и выдавить сок. Один обычный корень имбиря натереть на мелкой терке. Все смешать со стаканом соевого соуса. Маринадом рассчитан на 1кг. куриного филе. Жарить через полчаса.

Шашлык из рыбы и овощей

Маринады для рыбы отлично подходят овощам. Кружки помидоров, лука и баклажанов часто вставляют между кусками мяса, где они часто обгорают под присмотром неопытного повара. J Овощные шашлыки лучше делать отдельно. Используют баклажаны, цукини, кабачки, сладкий перец, помидоры.

Для рыбного шашлыка годится любая не костистая рыба. Вся красная, форель, тунец, белая океаническая. Из речных пород годится сом, налим, судак.

Три необычных маринада для шашлыка

Рецепты маринадов

1. На полстакана оливкового масла измельчается долька чеснока, пучок зеленого лука, сок и цедра лимона. По вкусу можно добавить сахар, соль и перец.

2. Самый простой маринад готовится из 3ст.л. соевого соуса, соли и стакана белого сухого вина.

3. Карри. На 500гр. рыбы или овощей готовится смесь из 4ст.л. оливкового масла, 2ч.л. порошка карри и 0,5ч.л. соли. Куски рыбы, лучше семги, утопить в маринаде. Тщательно и долго перемешивать руками. Жарить можно через 2 часа. Кружки овощей достаточно просто залить маринадом, так чтобы всем досталось. Мять не нужно.

Напоследок, если вы еще не убежали, сглатывая слюну, поделюсь опытом маринования.

Жидкость должна полностью накрывать куски.

Мясо с маринадом перемешивают руками и долго.

Чем нежнее по структуре мясо, тем меньше оно нуждается в кислоте.

Если привыкли к уксусу, то используйте винный. Но он годится только для баранины и говядины. В свинину мастера уксус не льют.

Жесткое мясо можно «спасти» газированной минералкой.

Не менее вкусным получается домашний шашлык, приготовленный в духовке.

Как приготовить шашлык по-президентски

История этого шашлыка показалась мне интересной. А сам шашлык, приготовленный по этому рецепту, бьет все рекорды популярности у моих гостей. Все обычно просят записать рецептик.

Три необычных маринада для шашлыка

Говорят, автором рецепта шашлыка, точнее, маринада для него, был повар одного из украинских президентов.

Задача перед ним стояла почти невыполнимая – нужно было обеспечить приготовление шашлыка на высшем уровне, при этом, не зная точно, когда именно и в каком количестве приедут высокие гости. (Речь идет о президентской даче в Крыму).

Так появился рецепт этого шашлыка. Не знаю, все ли, правда, в истории с президентом, поручиться могу только за качество самого маринада для шашлыка. Он оказался настолько удачным и универсальным, что я, в свое время, перепробовав довольно много вариантов, считаю, на сегодняшний день, что это самый быстрый и лучший маринад для шашлыка.

Три необычных маринада для шашлыка

Как приготовить шашлык по — президентски?

Во- первых, выбор и подготовка мяса — такие же, как и для любого приличного шашлыка. Мясо должно быть соответствующего качества.

Три необычных маринада для шашлыка

Зачищаем его от всех всего лишнего и нарезаем одинаковыми кубиками весом — 35-50 г.

Три необычных маринада для шашлыка

Три необычных маринада для шашлыка

1 кг лука пропускаем через мясорубку или натираем на мелкой терке,или

Три необычных маринада для шашлыка

– пропускаем через соковыжималку. Очень важно, чтобы в шашлык не попала луковая мякоть – маринуем только соком. Для этого делаю так:

Три необычных маринада для шашлыка

Три необычных маринада для шашлыка

Вообще, я пришла к выводу, что если вы маринуете шашлык и режете при этом, лук крупными кольцами, ваши действия будут носить преимущественно декоративный характер, толку от такого лука в маринаде мало. (Чередовать кольца лука с мясом на шампуре, правда, можно будет)

Если же добавить просто тертый лук, рискуете при попадании шампура с мясом на мангал или решетку, получить шашлык с подгоревшими вкраплениями лука, вот как на фото шашлыка ниже.

Три необычных маринада для шашлыка

Неудачная попытка маринования в луковом соке с мякотью

(проверено на горьком опыте, поверьте, было очень обидно за испорченный пикник…). И только, залив кусочки мяса для шашлыка чистым луковым соком,

Три необычных маринада для шашлыка

вы даете ему прекрасную возможность промариноваться, как положено и иметь достойный внешний вид.

Итак, наш шашлык отдыхает в луковом маринаде (без соли. ) около часа (конечно, если есть возможность, и вам не нужно немедленно кормить президента :), оставляем его на несколько часов или на ночь).

Три необычных маринада для шашлыка

Далее, отжав мясо от сока,

Три необычных маринада для шашлыка

добавляем 0,5 стакана рафинированного растительного масла и приправы для шашлыка. Используем проверенную готовую приправу или смесь специй, которые предпочитаете.

Я обычно, обязательно добавляю смесь разных перцев – черного, белого или красного, душистый перец, немного перчика чили для остринки, базилик и листочки мяты и тонко режу половину лимона .

Специи в маринад для шашлыка- важно!:

А вот кориандр, карри, паприку – очень осторожно, редко и в минимальном количестве. При неудачном сочетании этих специй, иногда они дают эффект, противоположный ожидаемому. Кстати, это же правило касается и традиционных грузинских блюд, таких как сациви или чахохбили,- или традиционный набор специй по проверенному рецепту, или подбираем индивидуально, но с условием, что ваш эксклюзив понравится подавляющему большинству гостей.

А вот теперь самое главное, — и не лишней будет здесь мужская помощь, — вымешиваем с усилием наши кусочки мяса с маслом, по принципу, как замешивается тесто.

Три необычных маринада для шашлыка

Делаем это на протяжении 10-15 минут. Время «замеса» зависит от времени пребывания мяса в луковом соке.

Три необычных маринада для шашлыка

Причем, зависимость обратная, — чем меньше мясо мариновалось, тем дольше его нужно «месить».

Сразу после этого, можно приступать к жарке. Еще раз о соли — в маринаде ее быть не должно, иначе мясо будет жестким. Солить мясо нужно за 5-10 минут до выкладывания шампуров с шашлыком на мангал.

Три необычных маринада для шашлыка

Согласитесь, полностью реально, в случае, неожиданных гостей и наличия пристойного мяса, сделать экспресс – маринование с луковым соком и вымешиванием с маслом, пока разжигается огонь на мангале.

Три необычных маринада для шашлыка

Мясо таким способом можно мариновать разное – и свинину, и говядину (лучше телятину), и баранину. Хорошо взаимодействует с луковым соком птица, время нахождения в маринаде — минимально, а получаются замечательно сочные окорочка, крылышки и стейки.

рецепт очень понравился.Обязательно попрубуем.

Спасибо, что поделились. Очень интересный рецепт — раньше не встречала. Будем пробовать

такого рицепта еще не делал..но как сделал то другого и не буду делать…

Только что замариновал, о результате сообщу!

Очень надеюсь,что Вы не разочаруетесь, Александр! 🙂

Рецепт понравился,шашлык получился класс. Сегодня опять замариновал,завтра празднуе День строителя

попробую, не зря в чебуреки добавляют луковую кашу,начинка тает во рту. Но лук попробую через соковыжималку.

Начиная с мая по октябрь, мы всем семейством по выходным пропадаем на даче и фактически шашлык готовим раз в неделю, ваш рецепт очень интересный, попробуем его реализовать.

Рецепт понравился, только я не понял в какой момент лимон ложить нужно.

Илья, лимон добавляем вместе с растительным маслом и специями, после того, как отожмете мясо от лукового сока. Вкусных шашлыков Вам.

собираюсь мариновать курицу точнее окорочку, по Вашему рецепту, сколько времени мне держать мясо в соку.

Курице достаточно 30-40 минут, более долгое маринование тоже не испортит процесс. Важно, чтобы мясо не было посолено. Солить нужно в последний момент

Вообще-то вкус шашлыка можно скорректировать и после приготовления. Но если он получился не сочный или слишком жесткий — трагедия. Сегодня испытал рецепт. Сто раз готовил шашлыки, но такого нежного и сочного у меня раньше не получалось. Автору — спасибо и уважение .

Спасибо, Валерий и удачных Вам пикников 🙂

У меня зять руководит процедурой приготовления и всегда у него получается сочный и мягкий и вроде ничего военного нет, практика.

скажите а максимум как долго может мясо лежать в луковом соке?

У меня был вынужденный опыт (пикник перенесли) нахождения мяса 2 суток в холодильнике (мясо не солила, только луковый сок). Когда делала шашлык, добавила специи, соль и масло и уже не «месила» руками. Получился очень неплохой щашлык

Как можно приговить хороший шашлык, если нет мангала?

Не совсем поняла вопрос. У Вас просто нет мангала или нет возможности приготовить на улице? Если нет мангала, можно просто развести костер, сделав подставку для шампуров из нескольких кирпичей или камней. Еще можно вырыть яму, обложить ее камнями и в ней развести костер, а потом на углях жарить шашлык. Я несколько раз находилась в таких ситуациях без мангала, сама, правда, костер не разводила, но видела, как справлялись мужчины. Дома же, в духовке, настоящий шашлык не пожарить. Конечно, мясо можно замариновать, как на шашлык, но в духовке или на сковороде все равно, не то.

У меня знакомый имея мангал им не пользуется, использует простые кирпичи и говорит у меня своя технология, которая еще ни разу не подводила.

Скажите пожалуйста, на сколько килограмм мяса рассчитан рецепт?

Этого маринада хватит примерно на 2 кг мяса

Замечательный рецепт! Я им пользуюсь, когда надо быстро замариновать мясо. (если есть время — предпочту в сухом вине). Луковый сок в считанные минуты делает мясо мягким. Только для ускорения процесса я тру лук на терке и не отжимаю сок — лук отряхиваю при нанизывании на шампур, ничего не подгорает.
Из приправ я люблю чуть-чуть мускатного ореха и пару гвоздичек.

Уже замариновал. Я только не пойму, в специях он мариноваться не должен, только в луке?

Павел! Шашлык по президентски маринуется в два этапа, сначала только в луке, а затем в специях и рафинированном растительном масле

Я так понял, что перемешав его со специями и маслом можно приступать к жарке. Я хотел узнать сколько по времени он должен находиться в специях? Или достаточно только перемешать в течении 15 мин?

Второй Ваш комментарий, Павел, почему то попал в спам… Отвечаю с опозданием, лучше уж позже, чем никогда. Вы правы, в специях шашлык может находиться не долго. Только его нужно не просто перемешивать, а месить, как тесто, с усилием.

Вчера мариновали шашлыки в луковом соку.Просто супер,мясо получилось мягкое,сочное,спасибо за рецепт.Вкуснотища.

Спасибо, Леонид, очень рада, что ваши шашлыки удались! Хороших пикников 🙂

Завтра замариную по Вашему рецепту… Надеюсь все получится)! О результате дам знать.

Тимур! И как успехи с шашлыком?

Добрый день! Скажите, пожалуйста, а какое соотношение лимона или лимонного сока с маслом? И хватает ли шашлыкам соли, если посолить за 5 минут до жарки?

Валерия! На 2 кг мяса мне обычно хватает сока из одного лимона, вообще это дело вкуса (я имею ввиду лимонный сок). Второй вопрос — 5-и минут для соли достаточно, мясо просаливается во время приготовления. Если же посолите раньше, шашлык получится менее сочным

Здравствуйте. Вот хотел уточнить, «0,5 ст. рафинированного растительного масла» это пол литра или пол столовой ложки.

Дмитрий! 0,5 ст. — это пол-стакана масла. Я сделаю уточнение в статье

Елена, прекрасный рецепт, спасибо огромное. Только Вы бы немножко откорректировали его, в плане последовательности… Много вопросов возникает, пока дошел к истине — пришлось все коменты перечитать))

Андрей, спасибо за пожелания, просто рецепт писался на эмоциях, после очередного шашлыка :). Чуть позже, попробую в конце рецепта дать короткое описание

Здравствуйте Елена,
На 2 кг. мяса 1 кг. лука. Так же там будет мало сока, и он не покроет все мясо даже (как быть?).
Вдобавок у меня 15 кг. курицы

Поверьте, Сергей, этого количества лука на 2 кг мяса будет вполне достаточно. Просто мясо не должно «плавать» в маринаде. В крайнем случае, накройте сверху тарелкой с небольшим грузом. например, литровую бутылку с водой. Удачных шашлыков!

Myaso marinuetsa, vecherom poprobuem. Spasibo za recept, podelius vpechatleniami.

Спасибо большое, вообще классно шашлык получается.

Мне тоже очень нравится, рада, что Вы остались довольны!

Огромное спасибо за рецепт. Шашлыки получились просто ПЕСНЯ.

спасибо за рецепт! попробуем)

Соль используете средней крупности?

Да, использую обычную пищевую не иодированную соль

Скажите пожалуйста, Елена. Под рафинированным растительным маслом подразумевается подсолнечное?

Да, я обычно использую рафинированное подсолнечное масло, но, вообще можно брать любое растительное без запаха.

Спасибо за быстрый ответ, Елена! Забыл уточнить у вас, сколько мяты и базилика положить чтобы не переборщить и не испортить сие великолепие?

А вот здесь руководствуйтесь только собственным вкусом, Константин. Попробуйте взять парочку средних растений, крупно нарежьте. Если вкус подойдет, в следующий раз добавьте больше. По собственному опыту могу сказать, что мяту и базилик приветствуют почти все, но встречаются и исключения…

skajute pogalysta a kagda nado dobavliat limon ili limonui sok a takge miaty i basilik.

Andrew! Приправы, а также лимон добавляем вместе с растительным маслом, после того, как закончили мариновать мясо в луковом соке. Удачных шашлыков!

Спасибо зе рецепт! Я замариновал разное мясо и оставил на ночь. Только приготовил. Получилось очень вкусно! Жалко, что не могу приложить фото 🙂

На здоровье, Алекс! Хороших пикников 🙂

Огромное спасибо, теперь это мой единственный рецепт шашлыка.
Есть вопрос: люблю мясо по-острее, добавляю гору перца, но кислота его полностью нейтрализует. Что делать? Простите за делитантский вопрос

Ned! Признаюсь честно, такие вопросы с шашлыком решать не приходилось. Могу посоветовать два варианта: 1. После того, как мясо промариновалось в луковом соке, добавьте острые специи и оставьте на некоторое время под небольшим гнетом, а затем уже добавляйте масло и «месите» мясо. Способ 2. — Скорее психологический :). Попробуйте шашлык с очень острым соусом, например с добавлением чили. В любом случае, желаю удачи в приготовлении шашлыка!

Сегодня кушал по вашему рецепту! Вкуснятина! Правда я без лимона обошелся , семье понравилось.

Сделал я вчера шашлыки по этому рецепту!Ляшка барашки!Твк вот мясо получилось очень жестким!Не знаю почему,но как то так!Потом пришли друзья и сказали:»Где ты это вычитал»?Мариновать нужно в кисломолочных напитков!Кстати друзья в свое время работали шашлычниками!Удивить вкусным нежным шашлыком не получилось!Я не оговариваю рецепт,я говорю правду!Вам решать!По мне так лучше классическим способом кефир,лук кольцами и т.д. И тому подобное!Я ((((

Жасулан, Вы первый, у кого шашлык получился жестким… Может все дело в качестве мяса? «Ляшка барашки» подвела?

Скажите Елена сколько нужна соли на 2кг свинины. Спс

Максим, соль всегда кладется по вкусу, никогда не измеряла. У нас «семейная порция» шашлыка обычно 2 кг. Так что, специально для Вас измерила, — оказывается, я обычно добавляю неполную столовую ложку соли :). Главное, помните, что лучше чуть не досолить. Положение всегда можно поправить, подсолив, готовое мясо солью мелкого помола. Пересоленный шашлык уже ничем не исправишь

Доброго здоровья Elena.
Попробую не согласиться. Если шашлык пересолен, то можно запечь помидоры (даже в духовке), очистить от кожицы, мелко нарезать и добавить к мясу в качестве соуса. Проверено, мин нет :).

Спасибо за рецепт! Скажите,подойдёт ли к этому рецепту лавровый лист?

Павел, можно, конечно, и лавровый лист добавлять. Если Вам нравится его вкус. А то у меня есть один любитель шашлыков, который не любит лавровый лист, поэтому, обычно я его и не добавляю. Подруга уважает эту пряность, кладет в маринад для шашлыка немного молотого лаврового листа, так что, на любителя.

Может «барашка» очень старый был? )))

P.S Готовили по вашему рецепту, Лена, вначале свинина всю ночь мариновалась в чистом луковом соке, хорошую свинину купить не удалось, купили кусочки свинины для тушения в упаковке «Мясна весна», не знаю с какой части они срезаны, но шашлык получился довольно приятный, мягкий. Единственное, что хотелось бы как-то немного уменьшить, так это луковый привкус — мясо обладало слишком уж сильным луковым ароматом, даже присутствовала горчинка. Может я его не слишком долго мял, не знаю…
Затем когда свинина отправилась на мангал, в тот же луковый маринад отправились окорочка. Которые были пожарены через часа полтора после основного блюда. Окорочка получились просто потрясающие, такой румяной корочки я никогда не видел, они даже чем-то напомнили духовые пирожки внешне;-) А внутри были очень сочные и мягкие.

Кстати, как вы считаете, если потереть лук на тёрке, и не отжимая сок замариновать в нём мясо, а потом мясо просто промыть в проточной воде и уже дальше действовать по рецепту, разминая его со специями — не испортится ли вкус мяса от промывки в воде? Просто с отжатием лукового сока целый гемор, марля забивается, потом стирать её, сушить. Проще имхо мясо от мякоти промыть по-быстрому. Главное чтобы не испортился вкус мяса. Ничего вкусового не вымоется из него при промывке?

Замечательный рецепт, спасибо огромное. Маринад прекрасен.

Спасибо, Александр, за такой развернутый ответ. Насчет промывки мяса от лукового маринада, не подскажу, такая идея не приходила в голову никогда. Если попробуете, отпишитесь о результате, я сделаю добавление в рецепт. Удачи!

Используйте обычную электрическую соковыжималку..

Спасибо Елена. Очень вкусный шашлык получился.И такое количество положительных отзывов говорит об этом .

Спасибо за прекрасный маринад. Мясо( шея свинки лично выкормленной) стояло в маринаде день ,ночь ,день.Результат превзошёл все ожидания.

Марина!Шея свинки, особенно мясной породы, и так идеально для шашлыка (особенно, лично выкормленной). А маринад хорошо подчеркивает все достоинства мяса

Интересный рецепт.
Не думал, что можно в соке лука, а потом, слив его, еще и в рафинированном масле.
Чувствую что должно получиться вкусно и сочно.
Думаю стоит попробовать.
Потом напишу свое мнение, после готовки, если не забуду =)

Напишите впечатления, интересно Ваше мнение 🙂

Сегодня на даче по рецепту приготовил шашлык. ПЕСНЯ. И ещё одно, отвечу на вопрос Александра (16.06.13.).Попробовал промыть под холодной водой от мякоти (быстро). Вкусовые качества не пропали.Говорю же -ПЕСНЯ!!

Спасибо за рецепт. Я попробовала, очень понравилось. Кстати, готовила по рекомендациям http://gotovimvse.com/recipes/307/ тоже очень получилось неплохо.

Сегодня делал шашлык из курицы по этому рецепту.
Получилось отлично, спасибо!

Хотели провести время в лесу по испытанному рецепту. Но непогода… Решили запечь пдготовленное мясо в фольге в духовке, предвадительно сверху намазали майонезом.Через 1,5 часа + 15мин при открытой фольге = ПЕСНЯ! Короче! Рецепт — КЛАСС ,мясо -ПЕСНЯ, Elena — SUPER!

JOHN SILVER! Спасибо, Вы меня прямо застесняли комплиментами :). А маринад для шашлыка, действительно очень хорош. Удачи!

После комментария Александра по поводу марли пришла идея про соковыжималку…

Нормально получается, уже два раза делал. Сейчас в третий раз замариновал по этому рецепту. Мясо использую свинину шею.

greg! Спасибо за отзыв, я тоже чаще всего использую шею для шашлыка. Только стараюсь выбирать свинину мясных пород

Добрый день. Немного настораживает использование растительного масла. Не будет ли привкуса и запаха от этого? Никогда просто не использовал. С какой целью его используют? Для румяного цвета шашлыка?

Виктор, была в отъезде, не смогла сразу ответить. Рафинированное растительное масло в маринаде не дает ни привкуса, ни запаха. А вот сочность шашлыка сохраняется в значительной степени и из-за него( а еще из-за качества мяса, лукового сока и Вашего настроя 🙂 )

Спасибки Лена,всё ок!!хотя я не думал,что так всё получется,3_4часа хватает,мясо классное,могу фотку скинуть!Успеха!

Прочитав все коменты- решил впервые, сам замариновать мясо. Шашлык получился просто супер, и это мнение семи человек ,не считая моего. Все в восторге от моего дебюта. Спасибо за рецепт.

Олег, Alex! Спасибо за отзывы! Счастлива, что Ваши шашлыки Вас порадовали. Удачи и хороших шашлыков

Срочно нужен совет!Завтра с утра едем на шашлыки. Если мясо сейчас замариновать в луке ,а на ночь в специях и масле ? Плохо не сделаю ? И еще , стремновато мариновать без соли, солить как уже почти готовое или когда ложишь на угли? пожалуйста , жду ответа!В чем лучше замариновать куриные крылья ?

СПАСИБО ЗА ПРЕКРАСНЫЙ СОВЕТ! ШАШЛЫК ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!

Elena!большое спасибо за рецепт!Читал почти год назад,ссылку не сохранил пришлось искать в ленте у друзей,нашел-сделал-довольны все. КЛАССНЫЙ РЕЦЕПТ,Огромное спасибо!

Вячеслав, НУРЕКЕ! Спасибо за отзывы.
Oksana! Жаль, что немного запаздываю с ответом, но все ваши действия точно не испортят шашлык. А то, что соль кладется перед приготовлением и есть один из секретов этого маринада для шашлыка

Делал из шейки свинины …специи добавил по своему вкусу Верьте Господа е una meraviglia ma che morbidezza простите эмоционе ! Спасибо за рецепт теперь ето в моём арсенале!

Рецепт отличный.Шашлык понравился всем кто его ел.Спасибо за рецепт.

Спасибо Вам Igor за отзывэ

Во многих рецептах ещё кладут лавровый лист, хмели-сунели, чеснок. Как будет сочетаться всё это в Вашем рецепте!

Александр, лавровый лист я тоже иногда кладу в маринад для шашлыка, а вот чеснок и хмели-сунели — нет. Чеснок в шашлыке не люблю, хотя считаю, что набор специй — дело вкуса, есть какой то базовый набор, а все остальное — индивидуально.

Супер, спасибо, очень вкусно

Первый раз делал шашлык по этому рецепту. Всем понравилось.

Добрый день, вообще то это рецепт личного повара Брежнева, Леонида Николаевича)) Только забыли вбить свежее куриное яйцо на втором этапе маринования. А в бараний шашлык добавляется вместо масла полбуханки ржаного хлеба, нарезанных на кусочки, пол-литра минеральной воды и один мелконарезанный но крупный помидор)))

Да, история с маринадом имеет все больше вариаций, становится почти легендарной. Все же, рецепт очень удачен, а повар какого президента (или генсека, Леонида Николаевича или Ильича :), не так и важно). А за советы еще раз спасибо, Алексей, чувствуется класс мастера. Обязательно попробую ваш вариант маринада для баранины.

А еще, я увидел, что обошли тему гарниров к шашлыку))) Для ленивых подскажу, запеченные овощи — вот она золотая середина. Баклажаны, кабачки, болгарский перец, картофель в кожуре режутся вдоль, наносится неглубокая крестообразная насечка ножом. Поливаете заранее приготовленным оливковым маслом с добавлением тертого чеснока, соли, перца и всего, что вам нравится, заворачивается в фольгу, отлеживается минут тридцать и запекается в углях. Главное запомните, овощи выкладываются на ГЛЯНЦЕВЫЙ слой фольги и заворачиваются максимум в полтора слоя. Так же можно готовить и помидоры, предварительно проткнув кожуру в нескольких местах, но их как и шампиньоны я предпочитаю готовить на шампурах. Разговор о соусе к шашлыку это вообще отдельная тема, как основу использую томатную пасту без крахмала, в которую добавляется соль, перец, чеснок, мелкорубленная зелень (лично я советую базилик и кинзу, особенно к баранине) немного разводится водой и буквально капается уксус или сок лимона. Не возбраняется добавить немного острой аджики (именно грузино-абхазской, без добавления помидор). На основе этого соуса можно творить самостоятельно всякие «кетчунесы»)) А попозже поделюсь парой рецептов распространенных шашлыков, или точнее, того, что можно готовить на углях, всем приятного аппетита.

мне тоже нравится этот рецепт, почти всегда делаю примерно такой, но мне интересно чем будет делится Алексей с нами.

Что-то молчит Алексей, а меня вариант с киви заинтересовал очень, знакомые пробовали на куриных окорочках. остались очень довольны

Попробовал вчера…. слов нету, одни слюни… мясо внутри сочное, выглядит мясо отлично ещё до того как его жарить. Всем советую.

Я вообще первый раз сам приготовил шашлык и все гости знали об этом. И каково было их удивление что у меня получился шашлык лучше чем у ветеранов этого дела. Отличный рецепт. Спасибо.

Щас буду мариновать скажите пожалуйста могу ли я на ночь оставить в соке цибули и вместе с перцем лимоном и из со всем короче а потом не месить а сразу пойти какой будет ефект?! Заранее спс

Вова! На ночь можете оставить в луковом соке, а потом все же нужно будет слегка отжать от сока и добавить растительное масло. В этом и есть особенность маринада по президентски. Насчет того, месить-не месить, рекомендую месить, но не настаиваю, если мясо хорошего качества

Имея немалый опыт в шашлычных делах,я считаю что это один из простых и лучших рецептов маринада мяса, такое мясо и в духовке тоже не плохо получается.

Блин, только сейчас заметил, что скрестил Брежнева и Ельцина))

Эта небольшая в кулинарном плане ошибка, Алексей! Зато Вы — знаток шашлычных дел 🙂

Спасибо за рецепт, классный шашлык получается, хотя опыта в этом нет. Всем друзьям очень понравился. Как вы думаете, можно ли таким образом замариновать баранью ногу и потом запечь в духовке?

Думаю, что баранья нога у Вас получится очень вкусной, Эдуард!

Классный рецепт. Очень понравился. Действительно, мясо получилось сочное, вкусное. Спасибо ELENA большое.

Елена, огромное спасибо за этот рецепт. На 18 летие дочери,делали шашлыки по 3 рецептам. Ваш рецепт занял почётное ПЕРВОЕ место. Все были просто удивлены что из такого простого рецепта может получиться такой шашлык. Причём понравилось как взрослым так и друзьям дочери. Ещё раз спасибо.

Жаль что такие вкусные рецепты без вкусных фото, это я как фотограф заметил. На выходных может поеду на шашлычки и привезу Вам фотографии =)

Егор, буду благодарна за «вкусные» фото. Вы правы, — я не фотограф, только учусь. Еще и время на приготовление и оптимальное время для фотографирования у меня все время не совпадают.

я хотел спросить зачем добавлять растительное масло в шашлык?
я буду мариновать 6-7кг мяса, это значит мне надо будет 3-3,5 литра растительного масла?

что если после маринования луком, выжать мясо , добавить приправу нарезать помидоров перемешать и дать еще постоять.

как вы посоветуете?
спасибо за рецепт : )

Antony cheys, растительное масло создает «пленку» на мясе, и не дает ему пересохнуть. Шашлык получается очень сочным(всегда!). Я Вам все же очень советую попробовать вариант с маслом. На 6 кг мяса Вам понадобится 1,5 стакана масла или 375 мл. Не так и много на такое количество мяса. Помидоры после лука тоже не советую. Как элемент маринада, они хороши, но после лукового сока будет перебор.
В любом случае, руководствуйтесь своим вкусом. Удачных шашлыков!

Наверное, и пленку тоже. Но основной эффект масла — это «проводник» специй. Т.к. растительное масло прекрасно растворяет эфиры.

На выходных сделал шашллык по вашему рецепту. Мясо брал в супермаркете, 2 кг свиной шеи и 1 кг окорок (в качестве мяса не разбираюсь, что дали то и взял). Шашлык в луковом соку пролежал всю ночь и утро, тоесть 13 часов. Затем я отжал мясо от сока и попробовал его на вкус. Чувствовался сильный вкус лука и даже горчинка — в точности то о чем писал Александр. Я боялся что шашлык получится невкусным, но потом подумал что возможно Александр не учел лимон, который не акцентировал автор рецепта. Порезал и добавил целый лимон. Также не пожалел приправы, приправа самая обычная, так и называется — «Приправа для шашлыка». Правда петрушку добавлял не свежую а сушеную. Затем залил почти целый сткан растительного масла. Когда месил то подумал что слишком много, можно было и поменьше. Месил недолго может 4 минуты. Шашлык жарили спустя 3 часа.
Все получилось отлично, все гости хвалили и шашлык и рецепт тоже. Даже давали советы. Например что лимон лутше не резать а выжать из него сок а то мол шкурка и косточьки дают горький привкус.

Ах, да. Конечно — огромное спасибо за рецепт 🙂

На здоровье, Bogdan (Вильнюс, Литва) :)! Готовьте с удовольствием!

А пропорции можно? Что нужно то понятно, а вот сколько (лимона, лукогого сока и масла)на 1кг что то не понятно.

Сергей!Наверно, Вы не очень внимательно читали на 2-2,5 кг мяса — сок из 1 кг лука, 0,5 стакана растит. масла и сок половины лимона

Думаю маринад хороший, но я делаю немного по другому:
Мясо режем по величине кому как нравится, лук добавляем мелко нарезанный кубиками, перед добавлением крепко пожмакать,чтобы пустил сок. Выжимаем сок лимона из расчета пол лимона на 1 кг мяса. Добавляем лавровый лист, перец душистый и черный (горошком не молотый). Все тщательно перемешиваем и оставляем на ночь (если надо срочно, то 3 часов хватит). Соль не добавляем. Перед жаркой очищаем каждый кусок от лука,перца и лаврушки, необходимо чтоб мясо было чистым, т.к. все это будет пригорать потом на огне.
Когда одна сторона немного подрумянится, переворачиваем и солим по вкусу, и также потом другую сторону. Чем чаще будете переворачивать, тем меньше вероятности что мясо подгорит. приятного аппетита!

Спасибо за Ваш вариант маринада для шашлыка, Максим!

доброго вечера,читаю с женой перед сном ,аж слюни текут,сын ещё подошёл,и говорит,ну и когда по новому рецепту,на выходные точно,если доживём! Приготовим,отпишем

попробовал очень всем понравилось спасибо за рецепт очень, очень вкусно.

Спасибо за рецепт, до этого обжегся на рецепте где мясо замачивали в чайфире, положительных отзывов было порядка 300-400 негативных 20-25, решил попробовать и плевались от рецепта всей семьей.

Здравствуйте!А луковый сок не будет придавать горечь мясу?

Не переживайте, Денис, горчить мясо не будет.

Здравствуйте! Почитала отзывы, решила сегодня вечером мариновать по данному рецепту. Правда на 12 число) Сегодня свежее мяско муж привезет, не хочется его в холодильнике держать. Думаю до вечера пятницы в соке лука, а на в ночь с пятницы на субботу в масле + все остальное=) В субботу вечером расскажу впечатления)

Жду отзыв, Александра!

Здравствуйте.Если мариновать всю ночь,то нужно ставить в холодильник или нет?

Елена, хочу уточнить один момент. Допустим оставили мясо в луковом маринаде на ночь. Утром уехали на природу пожарить шашлык, мясо находится в маринаде. Приехали, тут мясо отжимаем от лукового сока, вымешиваем в растительном масле со специями — соль нужно добавлять на этом этапе? Т.е. вместе с растительным маслом добавляем соль и начинаем замешивать, верно? Оч.не хочется ошибиться) Спасибо.

Вы все поняли правильно, Александр, извините, увидела Ваш коммент не сразу, — почему то он попал в спам, поэтому отвечаю с опозданием 🙂

Я пробовал много маринадов — и винный, и смесь кефира с минеральной водой, и томатный, но этот действительно самый лучший, за что большое спасибо автору 🙂 От себя могу добавить пару практических советов — Запах лукового сока может не выветриваться целую неделю, поэтому делать все манипуляции с ним нужно в закрытом, хорошо проветриваемом помещении. Еще перед приготовлением крайне желательно, чтобы шашлык был комнатной температуры, иначе на прожарку мяса изнутри потребуется больше времени, что повышает риск испортить шашлык. Когда будете выдерживанить шашлык в растительном масле с травами-приправами, избегайте попадания в масло лишней воды, иначе масло будет плавать на поверхности, а не обволакивать куски мяса.

Спасибо,Клим за отзыв, а Ваши дополнения в точку, сразу видно шашлычного практика 🙂

Делаю сейчас мясо по вашему рецепту! Сегодня будем пробовать))). Очень хорошо, что вы написали, что луковую гущу нужно отжать, а то я собиралась сначала вместе с ней мариновать.

На Кавказе в частности шашлык готовят именно без всяких маринадов.
Только добавляя лук и черный перец. Идеально шашлык вообще не посыпают, а всего лишь опрыскивают подсоленной водой в процессе приготовления.

Евгений, там вроде еще кориандр добавляют, толкут его или просто в виде целых семян добавляют. А еще знакомый делал шашлык, он армянин, он просто мариновал его кинзой, добавлял масло, черный молотый перец и все… Надо сказать на любителя, но сочно очень.

Я не мариную мясо ни с кинзой, ни с кориандром, — домашние почему то в штыки воспринимают. Едят только в супе харчо и корейских салатах

Елена ,я сама кинзу и кориандр тоже не люблю, это мне на пробу делали, давали понять ,что это вкусно и такой рецепт имеет право на существование. В чем я согласна, но на любителя.

Здравствуйте,Елена.Замариновал мясо по вашему рецепту,впервые.За шашлык не переживаю,судя по отзывам.А вопрос у меня такого характера.Прочитал в отзывах,что в этот же маринад(сок),повторно закладывали мясо,и получался отличный шашлык.Мне через три дня опять надо мариновать мясо.Можно ли в этом же маринаде?И если можно,то где его(сок) хранить(в холодильнике?или при комнатной температуре?)Это не ради экономии-ЗАПАХ,сами понимаете…Даже если опоздаете с ответом,всё-ровно напишите—на будущее.Спасибо.

Вы знаете, я все же, категорически не советую использовать маринад для шашлыка повторно, из соображений безопасности. Лучше сделать маринад повторно. Я в последнее время немного изменила рецепт, — добавляю к луковому соку сок двух киви. А еще исключила всякие покупные смеси для шашлыка. Теперь добавляю только базилики и смесь обязательно свежесмолотого душистого,черного и красного горького перцев.

спасибо за рецепт,но одно но,мясо быстрей подгорает из за лукового сока

Очень хороший рецепт! Я готовлю шашлык не так часто, но стараюсь его делать очень вкусным, самое главное правильно замариновать, а для этого понадобятся специи, я их покупаю здесь specii.org, мне очень нравится, получается замечательно! Таких специй нигде нет, проверено на личном опыте.

Здравствуйте, Елена. Как Вы считаете, можно луковый сок комбинировать с белым вином? Хочется получить маринад на белом вине, но без кусочков лука, которые могут подгореть 🙂

Вы знаете, Валерий, сама я не пробовала, а вот мой знакомый всегда маринует шашлык сначала в в белом сухом вине, затем в луковом соке, а потом делает «массаж» с маслом и специями. Солит тоже в самом конце и утверждает, что его вариант маринования шашлыка удачнее моего :).

Спасибо большое за быстрый ответ! Буду пробовать 🙂 А время маринования у Вашего знакомого в вине и в луковом соке не знаете?

Всем доброго времени суток! Я тоже большой любитель шашлыка и поэтому хочу добавить ещё
один секрет: к луковому соку добавьте водку, на кг мяса 50-100 гр.(этиловый спирт размягчает мясо). И часа через два можно уже жарить!
Осторожно с соком киви. Оставив мариноваться на ночь — можно получить паштет!
К шашлыку делаю соус: томатная паста,майонез и горчицу смешать, добавить измельчённый чеснок и мелко нарезанную зелень!(соотношение выбирайте по вкусу)
Всем приятного аппетита!

У нас в этом рецепте шашлыка целый клуб любителей образовался. Спасибо за совет, обязательно попробую

очень интересный рецепт,решила попробовать, но только хотела бы узнать можно ли добавить минералки если не хватает сока лука?! Заранее спасибо)!

Анастасия! Воду с луковым соком никогда не пробовала смешивать.

я давно уже слышал про этот рецепт очень вкусно знаю. есть ещё один ещё проще и не уступит по вкусу мы постоянно практикуем . на 1 кг мяса свинины или курицы (не окорочка только) 1.5 — 2 лимона черный перец и соль сыплю на глаз но скажу сразу немало мясо беру свежее пока разжигаются дрова или уголь мясо маринуется 30 — 40 минут и готово кстати масло можно добавить в конце подсолнечное перемешать ну а вообще главное правильно пожарить чтобы и сырым не было и не высушить мясо!P.S готовим шашлык компанией по 2 раза в неделю десятки рецептов перепробовали ))

Мы тоже часто «шашлычим», Сергей! Хорошо Вас понимаю 🙂 На 100% согласна с Вами, мясо нужно правильно готовить. Иначе потом никакой маринад не исправит

Большое спасибо за класный рецепт и отзывы! В воскресенье делала нечто похожее. На 3 кг. мяса 1,5 кг лука. Только не сообразила отжать сок из лука, а порезала тонкими полукольцами и помяла, чтоб пустил сок. Мясо тоже вымешивала, как тесто. Солила за 15-20 мин. до жарки. Но о втором этапе маринования я не знала, а также о лим. соке и масле, поэтому добавляла специи вместе с луком. Еще я добавила 3 яйца для румяной корочки. Шашлык получился очень сочный, когда снимали с шампура — сок бежал из него! Вот только одно большущее но!: кто знает, как избавиться от запаха и привкуса лука?

Прочел на одном из кулинарных сайтов http://cook-room.net/ , что шашлык не терпит никакой жидкости, но судя по комментариям, оставленным восхищенными посетителями, я думаю, что пренебрегу этим правилом и использую ваш рецепт. Единственное, что меня беспокоит — не получится ли готовое мясо со слишком сильным запахом лука, не испортится ли его вкус? Посоветуйте, пожалуйста, какой лук лучше брать для этого рецепта. Спасибо

Сорт лука в данном случае, принципиального значения не имеет. Он должен быть хорошего качества, не вялым, не прорастающим(такой лук встречается весной).Сок из него почти «добыть» невозможно, вкус тоже «не фонтан». Поэтому, весной следите за качеством лука. В остальное время, подходит любой, даже замороженный 🙂

прочитав десятки рецептов, в первом конкретно говорится, что маринад солить не надо, только перед жаркой и добавлю, что во время жарки необходимо поливать мяско маринадиком. Мало пробовал добавлять, не понравилось.Лук также делал через мясорубку — мясо пропитывается великолепно и за короткое время. Молотый перец убивает вкус мяса проверено опытом.

Александр, Вы правы, у всех, конечно вкусы разные, но я добавляю перец (обязательное условие — свежемолотый, немного и смесь душистого и черного. Только из ступки, даже кофемолку не использую.

Рецепт маринования мясо свинины для шашлыка.

На 5 кг. мяса свинины: 3 кг. свежего сочного репчатого лука, 0.5 литра минеральной или газированной воды, 0,5 литра красного сухого вина (можно использовать виноградный уксус 300 мл., 250 мл. 9 % — го столового уксуса или сок двух лимонов), 30 зерен душистого черного перца (растолочь в скупке), одну чайную ложку аджики, 3 чайные ложки соли, одну столовую ложку сушеного базилика.
Мясо режем на порционные куски минимум 5 х 5 см. и толщиной не менее 4 см. и маринуем в эмалированной или стеклянной посуде. Мясу нужно дать хорошо настояться в прохладном месте примерно от 5 до 12 часов. Процесс жарки знают все главное не в коем случае не оставляйте горящие угли и дрова без присмотра . По окончанию данной процедуры не забываем залить угли водой и закрыть крышкой мангал. Соблюдайте правила пожарной безопасности при пользовании открытым огнем.
Перед жаркой шашлыка можно приготовить салат в который входит болгарский перец, баклажаны, помидоры, лук и картошка. Эти овощи приготавливаются перед жарением мяса, поскольку для них можно использовать открытый огонь и сильно раскаленные угли. После жарки их очищаем, нарезаем, заливаем маслом, солим и перчим. Это превосходный гарнир к шашлыку, и он обычно готов к моменту приготовления первых шампуров.

готовил мясо по этому рецепту . свинина шея
получилось просто абалденннно!
размягчилось отменно, сочное, вкусное! правда плакали все , когда пропускал лук через соковыжималку) но это того стоит) спасибо за рецепт ! в копилку

Спасибо, Саша за отзыв 🙂

Здравствуйте Елена. На вашей первой фотографии видно, что мясо лежит в соке(лука),там же находятся лимон и зелень(приправа). А всем советуете приправу,лимон ложить после того, как мясо про-маринуется в соке(лука). Елена, как Вы это прокомментируете?

Здравствуйте, Юрий! На всех моих фотографиях видно, что я фотограф-любитель ниже среднего, увы… Первое фото — попытка слегка украсить внешний вид маринада. Обидно стало, — такой классный маринад, а выглядит неказисто :). Вот Вы и заметили. А если серьезно, делайте все, как в рецепте.

Я тоже давно это заметила и не могла понять, почему написано одно, а вижу… другое !Хотя, думаю, что зелень в соке ничего не испортит !
У нас не было возможности жарить шашлыки, поэтому в этом деле полным профаном была,но три года тому назад появился эллинг(лодочный гараж) на озере, главное — с кухонкой . Принялась штудировать интернет и Ваш рецепт тоже попался, так что мой дебют не был»комом» ! Шашлычный сезон у нас длится долго, мангал отличный и рецепт ТОЖЕ ! Самое тяжёлое — «добывать» луковый сок, поэтому к следующему сезону обязательно приобрету соковыжималку !
Иногда из-за лени в луковой «каше» мариную, но это всё- чревато подгоревшими вкраплениями.СПАСИБО за рецепт ! Иногда что-то варьирую, но основа — луковый сок !

Интересный рецепт, и необычный набор специй, с карри и кориандром действительно нужно быть поосторожней,а вот с паприкой я думаю переборщить не надо бояться, она больше дает цвет, ведь это сладкий перец перемолотый. Я даже в гуляш кладу без боязни 2-3 ст.ложки

Отличный рецепт шашлыков по-президентски. Как раз к шашлычному сезону. У моей племянницы скоро день рождения. Так вот приготовим по вашему рецепту шашлычки.

Такой рецепт честно, вижу впервые, очень заинтересовал, но чуток бы раньше прочитала бы ваш рецепт, а то у нас уже пол недели шашлыки… наелись уже)))
Мне понравилась идея с соком лука, думаю мясо получается очень мягким, что главное сочным, для меня это очень важно, не люблю сухие угольки черные кушать.

Первый раз в жизни самостоятельно приготовила шашлык по самому простому рецепту из этого сайта с маринованием около 12 часов.

Шашлык как только не делал, всегда экспериментировал с маринадом и приправами — люблю это дело.

С появлением дома шнековой соковыжималки уже несколько раз мариную шашлык в чистом луковом соке. Результат отменный, но каждый раз удается сделать лучше.
Вот последние хитрости:

— нежная нежирная свинина (не шея!). Я беру филе(карбонад), можно почечную часть или вырезку. Обязательно максимально удаляю сало, пленки, жилки и т.д. Нарезаю сначала поперек куска (филе имеет форму кирпича) ломтями по 2 см, потом каждый ломоть по длинной стороне еще на бруски по 2 см. Получаются продолговатые кусочки,которые удобно нанизывать.

— выжимаю сок, а потом процеживаю его, помешивая, через мелкое сито. Выход с моей соковыжималкой где-то 60% чистого сока. Его нужно столько, чтобы все ваше мясо в выбранной посуде было покрыто соком, причем не плотно утрамбовано. Где-то полкило лука на килограммам мяса.

— растворяю в соке пару ложек русской горчицы и заливаю мясо. Посуда стеклянная или пластиковая. Отправляю мариноваться в холодильник. Внимание — не передержите мясо в луковом соке! Сок очень сильно растворяет волокна, можно приготовить фарш для чебуреков ненароком=) Я ставлю на 10 часов примерно. Сильно меньше — это точно придется его доминать руками, как в рецепте в статье. А вот это не очень хорошо, т.к. мы выдавим сок, которым мясо пропиталось.

— Потом сок сливается, но без особого отжима мяса. Дальше добавляется масло и специи, перемешивается. Пробовал подсолнечное и оливковое, последнее понравилось больше. В последний раз брал молотые в ступке черный, белый и душистый перец, немного эстрагона и розмарина. Количество специй — пропорционально тому времени, которое мясо проведет в масле. Мы жарили часть почти сразу — и специи едва чувствовались, а часть на следующий день — и мясо было довольно острым. Перца было примерно десертная ложка на три килограмма мяса. Лимон, как в рецепте выше, не добавлял, но обязательно попробую.

— Посолить — перед тем, как надевать на шампуры и жарить за 10 мин, с этим не проспорить. Надеваем мясо (которое у нас брусочками) — нанизывая вдоль, довольно плотно. Лучок для жарки колечками я мариную отдельно. На поллитра горячей воды — стол.ложка соли, сахара и 4 уксуса — маринуем столько же, сколько мясо. Если едим шашлык с шампуров — чередуем лук с кусочками мяса, только не делайте кольца лука большого диаметра, обязательно пригорит — в идеале вровень с мясом чтобы были, маленькие. А если едят из тарелок, лучше лук поджарить на отдельном шампуре.

— И, наконец, сама жарка. Жар должен быть сильным! (проверяем так — 2 секунды максимум удерживать руку на уровне мяса). Такой жар будет сразу после того, как угли готовы и вы их разровняли. Но могут быть и нюансы с глубиной мангала, ветром и т.д
Мясо (оно у нас нежирное, как вы помните) — обязательно нужно поливать во время жарки. Поворачиваю я 3-4 раза, а поливаю 2-3. И поливаю, естественно, вкусным пивом =) Да, не поливайте над углями, сбивая жар. Снимайте каждый шампур и поливайте в стороне от мангала. А жар нужно поддерживать, в процессе жарки поворошив раз или два угли и помахав подручным средством. Готовность мяса определяется дегустацией, в чем заключается неизменная прерогатива главного по шашлыкам. Как и в допитии оставшегося от полива пива=)

Всем удачных и вкусных экспериментов!

Суперкомментарий, Петр! И очень полезные советы. Чувствуется рука мясного знатока. 🙂 Обязательно воспользуюсь некоторыми из них. «Изменю» отбивным в пользу шашлыка из карбонада. Очень интересно, что получится

Спасибо за рецепт, попробовали. По мне не очень, слишком сладкое мясо получилось.
Муж сказал: «Вкусно, но больше не надо так делать».

каков на вкус шашлык,нужно только приготвить и насладиться президентским шашлыком.

Надо же, никогда не думала, что в маринаде важен именно сок лука, а не его мякоть, мы обычно кольцами да по крупнее, чтобы во время жарки еще поджарился))) Спасибо за рецепт, будем пробовать делать с соком лука, только чувствую слез прольем..)))

Не удержался — оставить в луковом маринаде на сутки — бедолаги президенты ели такую переваренную вату ))))

Женщина и шашлык вполне совместимы. Первый раз в жизни самостоятельно приготовила шашлык по самому простому рецепту из этого сайта с маринованием около 12 часов. Получилось все очень замечательно! Главное — это хорошее мясо и правильный рецепт!

Классный рецепт. В принципе всё по науки 🙂

Но не соглашусь с одним, солить непосредственно перед жаркой, чтобы мясо осталось сочным — не более чем миф.
Сталик Ханкишиев делал эксперимент, доказывающий что солить лучше непосредственно заранее в маринаде:
http://stalic.livejournal.com/691662.html

Сам являюсь шашлычником со стажем, вопрос о солении всегда интересовал. Но всё таки пришёл к выводу что солить нпадо именно в маринаде, но не пересаливать, лучше потом досалить.
Получается также сочн как и с рецептами соления до жарки, только вкуснее, ибо соль как химический ингридиент тоже влияет на процессы маринования. Почитайте химию.