Торт «Вашрен»

Торт «Вашрен»

Сегодня у меня день рождения! Угощайтесь ;)) Невероятно нежный, воздушный и вкусный торт-безе! Готовится легко и просто. Рецепт из книги «Рецепты французской кухни» с моими небольшими изменениями ;).

Ингредиенты блюда:

белок яичный2 шт.сливки 33%150 г
ликер Бэйлис1 ст.л.шоколад темный и мята
коричневый сахар мелкий115 глимонный сок1 ч. л.

Торт "Вашрен"

Белки взбить до мягких волн. Постепенно добавлять мелкий коричневый сахар и лимонный сок, продолжая взбивать. Взбить массу до устойчивых форм пик (проверка: перевернув емкость масса не должна из неё выпасть). Добавить ликер.

Торт "Вашрен"

Аккуратно перемешать лопаточкой.

Торт "Вашрен"

С помощью чайной ложки выложить белки на бумагу для выпечки, формируя небольшие «шапочки» (или с помощью кулинарного мешка). Выпекать при
130* С 1 час 15 минут с приоткрытой дверцей духовки (в идеале температура духовки должна быть
90* С, если Ваша духовка её поддерживает, тогда духовку приоткрывать не надо, а время увеличить до 1,5 часов). Остудить, аккуратно снять с бумаги.

Торт "Вашрен"

Сливки взбить до устойчивых форм пик и немного нанести на блюдо для подачи. Уложить первый слой безе. Покрыть сливками. Выложить второй слой безе и сливки. Повторить еще 1-2 раза (в зависимости от диаметра Вашего торта), пока не кончатся ингредиенты (пару безе оставить для украшения)

Торт "Вашрен"

Готовый торт украсить раскрошенным безе. Так он и выглядит в книге.

Торт "Вашрен"

Но мне еще захотелось его украсить. Я сделала сеточку из шоколада (впервые!) и освежила мятой. Приятного аппетита! 🙂

CUCINAITALIANA Итальянская кухня в России

  • 350 г муки
  • 10 г свежих дрожжей (или 1/3 пакетика сухих)
  • 1/2 ч. л. сахара
  • 1 большая картофелина
  • 200 г сыра фонтина
  • 2 веточки майорана
  • 1 веточка розмарина
  • 3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
  • соль по вкусу

Торт "Вашрен"

  1. Торт "Вашрен"Дрожжи положить в чашку, добавить полстакана теплой воды, сахар и перемешать. Картофель отварить, очистить и размять.
  2. Торт "Вашрен"В миску насыпать муки, добавить картофель, дрожжи, щепотку соли, вымесить гладкое эластичное тесто. При необходимости добавить немного муки. Тесто не должно прилипать к рукам.
  3. Торт "Вашрен"Добавить мелко нарезанный майоран и розмарин, тесто хорошо выместить и оставить на 1 час.
  4. Торт "Вашрен"Взять сковороду диаметром 22 см. Тесто разделить на 2 части. Одну часть теста выложить в сковороду, равномерно распределить по всей поверхности. Фонтину нарезать тонкими ломтиками.
  5. Торт "Вашрен"Сыр положить на тесто.
  6. Торт "Вашрен"Сыр накрыть второй тонко раскатанной половиной теста.
  7. Торт "Вашрен"Духовку нагреть до 200°С. Залепить края пиццы, на поверхности сделать пальцами углубления. Пиццу полить оливковым маслом, посыпать крупной солью и травами.
  8. Торт "Вашрен"Выпекать пиццу 35-40 мин.

Совет: Можно использовать сушеную зелень. Фонтину можно заменить другим ароматным сыром (лучше альпийским — грюйер, аппенцеллер, вашрен).

См. также

  • Фонтина в нашей энциклопедии
  • Майоран в нашей энциклопедии
  • Розмарин в нашей энциклопедии
  • Оливковое масло в нашей энциклопедии

Торт «Эстерхази»

Торт "Вашрен"

Рейтинг блюда

  • Распечатать рецепт
  • Сохранить в PDF
  • Отправить рецепт на почту

Введите вашу почту:

Чашка ароматного кофе и кусочек этого восхитительного, тающего во рту торта способны настроить на романтический лад кого угодно! Яркий ореховый вкус, нежнейший заварной крем с ароматом рома и тонкий слой хрустящего белого шоколада – вот, что доставит вам и вашей второй половинке несколько минут истинного наслаждения!

Вам потребуется

Для коржей:

  • Белки 8 шт крупных яиц
  • Фундук , смолотый в муку 250 г
  • Сахар белый 300 г

для крема:

  • Молоко 500 мл
  • Крахмал 4 ст.л
  • Коричневый сахар светлый 200 г
  • Желтки 4 шт
  • Сливочное масло размягченное 400 г
  • Настойка вишневая 4 ст.л (или коньяк, или ром)

для покрытия:

  • Белый шоколад 200 г
  • Кокосовое масло 3 ч.л
  • Конфитюр абрикосовый 50 г
  • Темный шоколад 30 г
  • Лепестки миндаля для украшения

Процесс приготовления

Духовку разогреть до 175С.

Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Аккуратно перемешать с молотым фундуком.

На 6 листах бумаги для выпечки нарисовать круги (Я обводила дно от разъемной формы диаметром 24 см. Обводить лучше не на той стороне, где будет тесто). Смазать их сливочным маслом и аккуратно выложить на них тесто, стараясь, чтобы оно не выходило за края. Выпекать около 12 минут. Коржи должны немного подрумяниться. Слегка остудить и снять с пергамента.

Приготовить крем. Смешать крахмал с 200 мл молока, чтобы он полностью растворился. Взбить желтки с сахаром, добавить молоко с крахмалом и еще 300 мл молока, все это вылить в сотейник с толстым дном и довести смесь до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Кипятить не нужно. Продолжать взбивать смесь еще пару минут пока она немного не остынет и еще больше не загустеет. Снять с огня и дать полностью остыть. Чтобы заварной крем не покрывался корочкой, надо сразу его накрыть пищевой пленкой так, чтобы она плотно лежала на поверхности.

Сливочное масло взбить миксером в течение 1-2 минут, а затем постепенно добавить яично-молочную смесь по 1 ст.л., постоянно взбивая. В конце добавить ликер или ром.

Выбрать самый симпатичный корж и оставить его для верхнего слоя. Смазать кремом пять оставшихся коржей, сверху положить 6-й и немного придавить. Обмазать бока торта кремом. Абрикосовый джем немного подогреть в микроволновке, если он очень густой. Покрыть им верхний корж и убрать торт в холодильник на 15-20 минут или больше.

Белый шоколад с кокосовым маслом растопить на водяной бане (сразу же поставить растапливаться темный шоколад), вылить его на охлажденный торт, быстро разровнять шпателем и немного потрясти торт, чтобы шоколад лег ровным слоем. Из бумаги для выпечки свернуть кулечек, влить в него темный шоколад, отрезать кончик, чтобы дырочка была совсем маленькой (не больше 1 мм). Мысленно наметить центр торта (можно там поставить точку зубочисткой) нарисовать шоколадом аккуратные круги от центра к краю. Далее зубочисткой провести 8 прямых линий от центра торта к краям, деля торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.

Бока торта обсыпать миндальными лепестками и поставить в холодильник на несколько часов.

Похожие рецепты

Торт "Вашрен"

Каждый кусочек этого легкого воздушного торт просто тает во рту, оставляя нежное .

Торт "Вашрен"

Любимый многими с детства торт «Наполеон» по этому пошаговому рецепту от .

Торт "Вашрен"

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Торт "Вашрен"

Рецепты
Статьи
О проекте

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Духовку разогреть до 175С.

Взбить белки до устойчивых пиков, постепенно ввести сахар, продолжая взбивать. Аккуратно перемешать с молотым фундуком.

На 6 листах бумаги для выпечки нарисовать круги (Я обводила дно от разъемной формы диаметром 24 см. Обводить лучше не на той стороне, где будет тесто). Смазать их сливочным маслом и аккуратно выложить на них тесто, стараясь, чтобы оно не выходило за края. Выпекать около 12 минут. Коржи должны немного подрумяниться. Слегка остудить и снять с пергамента.

Приготовить крем. Смешать крахмал с 200 мл молока, чтобы он полностью растворился. Взбить желтки с сахаром, добавить молоко с крахмалом и еще 300 мл молока, все это вылить в сотейник с толстым дном и довести смесь до загустения на среднем огне, постоянно помешивая. Кипятить не нужно. Продолжать взбивать смесь еще пару минут пока она немного не остынет и еще больше не загустеет. Снять с огня и дать полностью остыть. Чтобы заварной крем не покрывался корочкой, надо сразу его накрыть пищевой пленкой так, чтобы она плотно лежала на поверхности.

Сливочное масло взбить миксером в течение 1-2 минут, а затем постепенно добавить яично-молочную смесь по 1 ст.л., постоянно взбивая. В конце добавить ликер или ром.

Выбрать самый симпатичный корж и оставить его для верхнего слоя. Смазать кремом пять оставшихся коржей, сверху положить 6-й и немного придавить. Обмазать бока торта кремом. Абрикосовый джем немного подогреть в микроволновке, если он очень густой. Покрыть им верхний корж и убрать торт в холодильник на 15-20 минут или больше.

Белый шоколад с кокосовым маслом растопить на водяной бане (сразу же поставить растапливаться темный шоколад), вылить его на охлажденный торт, быстро разровнять шпателем и немного потрясти торт, чтобы шоколад лег ровным слоем. Из бумаги для выпечки свернуть кулечек, влить в него темный шоколад, отрезать кончик, чтобы дырочка была совсем маленькой (не больше 1 мм). Мысленно наметить центр торта (можно там поставить точку зубочисткой) нарисовать шоколадом аккуратные круги от центра к краю. Далее зубочисткой провести 8 прямых линий от центра торта к краям, деля торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.

Бока торта обсыпать миндальными лепестками и поставить в холодильник на несколько часов.

Вашрен де бож

Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges ) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.

Торт "Вашрен"

Вашрен де бож (франц. Vacherin Des Bauges) — мягкий французский сыр, который производят из коровьего молока в Савойских горах, в районе массива де Бож, региона Рона-Альпы.

Вполне вероятно, что предшественника этого сыра, название которого происходит от vache (корова), примерно с XII века в этих краях производили монахи монастыря траппистов Tamié, основанного в Боже в 1131 году (кстати, сыр Tamié производят до сих пор — его легко узнать по синей упаковке с белым мальтийским крестом).

Вашрен де бож производят зимой фермерским способом из сырого коровьего молока по стандартной технологии. Он пригоден к употреблению уже через 2 недели созревания, в процессе которого его головки каждые два дня протирают сливками, разве­денными водой. Однако знатоки выше ценят сыр месячной выдержки, когда его мягкая сырная масса приобретает легкий запах хвойной смолы. Его цилиндрические головки весом 1,2–1,4 кг, покрытые серой плесенью, поступают в продажу в обручах из коры дерева хвой­ных пород, но найти их на полках магазинов не так легко.

Сыр едят и в качестве закуски, и довольно широко используют в кулинарных целях — с ним делают, например, замечательные эскалопы.

Лучше всего к этому сыру подходит красное савойское вино Vin de Savoie или Arbois.

Торт «Вашрен»

Торт "Вашрен"

Невероятно нежный, воздушный и вкусный торт-безе! Готовится легко и просто, попробуйте 😉 Рецепт из книги «Рецепты французской кухни» с моими небольшими изменениями.

Ингредиенты для «Торт «Вашрен»»:

  • Белок яичный — 2 шт
  • Сахар коричневый (мелкий от Мистраль) — 115 г
  • Сливки (33-35%) — 150 г
  • Ликер (сливочный, у меня Бэйлис ) — 1 ст. л.
  • Сок лимонный (в оригинале нет) — 1 ч. л.
  • Шоколад темный (по желанию, для украшения)
  • Мята (по желанию, для украшения)

Время приготовления: 100 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1061.8 ккал
белки
9.9 г
жиры
53.5 г
углеводы
130.3 г
100 г блюда
ккал
312.3 ккал
белки
2.9 г
жиры
15.7 г
углеводы
38.3 г

Рецепт «Торт «Вашрен»»:

Торт "Вашрен"

Я использовала коричневый сахар Мелкий от Мистраль.

Торт "Вашрен"

Белки взбить до мягких волн. Постепенно добавлять мелкий коричневый сахар и лимонный сок, продолжая взбивать.

Торт "Вашрен"

Взбить массу до устойчивых пиков (проверка: при переворачивания ёмкости масса не должна из неё выпасть).
Добавить ликер. Аккуратно перемешать лопаточкой.

Торт "Вашрен"

С помощью чайной ложки выложить белки на бумагу для выпечки, формируя небольшие «шапочки» (или с помощью кулинарного мешка).

Торт "Вашрен"

Выпекать при 130*С 1 час 15 минут с приоткрытой дверцей духовки (в идеале температура духовки должна быть 90*С, если Ваша духовка её поддерживает, тогда духовку приоткрывать не надо, а время увеличить до 1,5 часов). Остудить, аккуратно снять с бумаги.

Торт "Вашрен"

Сливки взбить до устойчивых пиков и немного нанести на блюдо для подачи. Уложить первый слой безе.

Торт "Вашрен"

Покрыть сливками. Выложить второй слой безе и сливки. Повторить еще 1-2 раза (в зависимости от диаметра Вашего торта), пока не кончатся ингредиенты (пару безе оставить для украшения)

Торт "Вашрен"

Готовый торт украсить раскрошенным безе.
Так он и выглядит в книге.

Торт "Вашрен"

Но мне еще захотелось его украсить. Я сделала сеточку из шоколада (впервые!) и добавила мяту.

Приятного аппетита! Торт "Вашрен"

Торт "Вашрен"

Торт "Вашрен"

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Торт "Вашрен"

Похожие рецепты

Торт «Аленький цветочек»

Торт «Сникерс» с безе

  • 41
  • 918
  • 39140

Торт «Праздничный»

  • 152
  • 343
  • 46777

Торт «Ёлочка для доченьки»

Торт «Агнес-Бернауэр»

  • 405
  • 2157
  • 77142

Торт «Морозный вечер»

Торт «Трухлявый пень»

  • 87
  • 423
  • 43993

Торт «Поцелуйчик»

  • 54
  • 153
  • 15633

Торт клубничное настроение

Комментарии и отзывы

Торт "Вашрен"

28 сентября 2018 года molotok_natalia #

Торт "Вашрен"

28 октября 2018 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

19 мая 2014 года chychyndra #

Торт "Вашрен"

19 мая 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

3 апреля 2014 года veronika1910 #

Торт "Вашрен"

3 апреля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

26 февраля 2014 года Ласковая кошечка #

Нежно и воздушно! Торт "Вашрен"

Попробую и я испечь!
Рецептов безе уже накопила много, но попробовать никак не решусь.

Я правильно поняла: сахар только для безе, сливки- без сахара?

Торт "Вашрен"

26 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года tomi_tn #

Торт "Вашрен"

26 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года barska #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года лялич #

Торт "Вашрен" Торт "Вашрен" Торт "Вашрен" Торт "Вашрен"

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года mariana82 #

Торт "Вашрен" Торт "Вашрен" Торт "Вашрен"

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Ирушенька #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года IrikF #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года avani #

Торт "Вашрен" Торт "Вашрен" Торт "Вашрен"

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Риммуля1 #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Tamara Shepeleva #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Tatanj #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Ros66 #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Lana Star #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Tekuila #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Pusselka #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года валоба #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Торт "Вашрен"

24 февраля 2014 года Angel-Wise #

Торт "Вашрен"

25 февраля 2014 года СкарлеттО # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Самым первым мороженым были, наверное, обычные сосульки, которые появляются весной. Какими они кажутся вкусными и сладкими, а ведь это всего-навсего замороженная вода!
Этот удивительный парадокс — изменение вкуса продуктов от замораживания, и дал нам мороженое.

Торт "Вашрен"

От одних только названий видов мороженого голова может пойти кругом: сорбе, парфе, пломбир, мороженое, гранита, семифредо.

Мороженое – это неоднородная смесь жидкости, твердых веществ и воздуха, который попадает в нее в результате взбивания.

А каким образом жидкость может удержать воздух внутри себя? Только если эта жидкость станет твердой в тот момент, когда в нее попал воздух!

На этом принципе и построены все машины для производства мороженого (в том числе и домашние приставки для современных миксеров, и старинные кадки с ручным приводом): жидкая масса в них перемешивается лопастями в охлаждаемом барабане.

Смесь застывает, насыщаемая воздухом, который «застревает» внутри, не имея возможности вырваться из ледяного плена. Мороженое, приготовленное промышленным способом, может содержать до 50% воздуха!

Вкус и структура мороженого зависит от того, какую величину имеют кристаллы замерзшей жидкости.

Чем лучше взбивалось мороженое в процессе замораживания и чем ниже была температура замораживания, тем меньше будут кристаллы жидкости, тем более гладкой, нежной и кремовой будет структура, тем медленнее будет таять готовое мороженое.

Кроме того, чем больше жира и сахара в сырье для мороженого, тем более кремовым и нежным будет его вкус.

В обычном мороженом бывает до 17%-18% жира и 15- 20% сахара.

Сорбе (во Франции, США и Англии) — мягкое обезжиренное мороженое. Основой сорбетов являются: фруктовый сок или фруктовое пюре, вино или ликер, чай или травяные настои. Для объема и большей мягкости в сорбе добавляют заварную (итальянскую) меренгу.

Исторически сорбеты были первыми ледяными десертами (мороженое появилось лишь в 18 веке). Китайцы, родоначальники сорбетов, познакомили с ними персов и арабов, а те – итальянцев. Слово тюркского происхождения, означает просто «пить». Изначально сорбеты делали из фруктов, меда, ароматических добавок и снега. Сегодня сорбет подается как десерт или как закуска между блюдами. На званых ужинах в современной Франции сорбеты на алкогольной основе подаются в перерыве между основными блюдами вместе ликеров. Сервировка в емкостях под мороженое или в высоких бокалах, часто их сбрызгивают ликером или другим алкоголем, чтобы подчеркнуть их вкус (лимонная водка или алкоголь в чистом виде, которым обдается соответствующий фрукт).

Парфэ — от французского «прекрасный, завершённый» вполне оправдывает своё название, да вот беда — калорий там очень много. Основу парфе составляют желтки, жирные сливки и много сахара. Такая смесь, замораживаясь, не образует кристаллы, поэтому парфе не нуждается в мороженице, его замораживают прямо в форме.

Мороженое — изготовляется обычно из молока, сливок, желтков, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ.

Кроме того к мороженому относят и еще две разновидности:

Кулфи — замороженный десерт, родом из Индии. Готовится из жирных сливок, уваренного (или концентрированного молока) и сладкого сгущеного молока в пропорции 1:1:1. Ароматизируется чаще всего кардамоном, реже — корицей.

Фрозен йогурт — замороженный йогурт, в который для более сливочного вкуса и гладкой консистенции добавляют растительные смолы.

Замороженные десерты и десерты с мороженым

Семифреддо — в переводе с итальянского называется «не полностью замороженный» ( [semiˈfreddo]. Семифредо — это не название класса мороженого, а название класса холодных итальянских десертов. Семифредо может быть сделан в виде торта, в виде индивидуального десерта. Семифредо отличается от мороженого тем, что в его составе есть меренга Мерега (фр) — яичные белки, взбитые с сахаром в устойчивую пену. Меренга бывает трех видов: французская (сырые белки, взбитые с сахаром), итальянская (белки, заваренные кипящим сахарным сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром до температуры 45-60 С, а затем взбиваются). Выпеченная фр.и шв. меренги называется безе. , от от сорбе тем, что в состав входят сливки. Как и следует из названия, семифредо никогда не замораживается полностью, он всегда должен оставаться консистенции между мороженым и муссом.

Гранита — традиционной итальянский замороженный десерт, среднее между напитком и мороженым. Изготавливается из сока или любой другой жидкости, не содержащей молока (чай, кофе, настой трав), глюкозного сиропа и вкусовых добавок. Для приготовления граниты существуют специальные промышленные автоматы. Подают граниту в бокалах с соломенкой. В домашних условиях жидкость для граниты наливают в плоскую коробку, ставят в морозилку и периодически соскребают получившийся лед вилкой, чтобы жидкость не смерзлась в монолит, а оставалась в виде небольших кристаллов. Если у вас есть мощный блендер, то вы можете заморозить жидкость в формочках для льда, а затем раздробить в блендере.

Аляска — популярный десерт, приготовленный из мороженого, бисквита и итальянской (швейцарской) меренги, карамелизированной сильным пламенем. Впервые (как гласит одна из версий) торт был изготовлен в 1876 году, шеф-поваром ресторана Дельмонико (США) Ранхофером в честь приобретения Аляски. Сам же Ранхофер называл десерт «Аляска-Флорида» из-за разности температур на поверхности и внутри торта, никак не связывая торт с покупкой Аляски. Тем не менее, каждый год 1 февраля в США отмечается день торта Аляска!

Вашрен — популярный французский десерт, названый так из-за внешнего сходства с сыром вашрен. Десерт состоит из «коробки», сделанной из французской меренги Белки взбитые с сахаром и/или сахарной пудрой без предварительного нагрева (холодным способом), называются французской меренгой. Она используется в основном, как основа для дальнейшей выпечки изделий или как добавка в кремы. Французскую меренгу пекут в виде мелких пирожных или больших коржей, добавляют в бисквитное тесто, в тесто для суфле, масляные кремы, и т.п. , наполненной сливочным мороженым и покрытой кремом Шантильи (взбитые сливки с сахарной пудрой).

«Персик Мельба» — легендарный десерт Огуста Эскофье, названный так в честь австралийской певицы Нелли Мельба. Ванильное мороженое, пошированные в сиропе персики и желе из малины.

Из воспоминаний Огюста Эскофье:

«Впервые «Персик Мельба» я внёс в меню Карлтон отеля в 1899 году, но уже несколько лет до этого я подавал его певице.

Тогда она пела Эльзу в Лоэнгрине (Эту роль в 1890 году она впервые исполняла в лондонском Ковен Гарден). На одно из представлений она предложила мне место среди оркестрантов. Когда на следующий день мадам Мельба появилась в нашем ресторане, я решил отблагодарить её и приготовить для неё что-то совершенно особенное. В качестве напоминания о сказочном лебеде из первого акта я составил десерт из персика и ванильного мороженного, покрытый слоем сахарной пудры, сервированный в серебрянном кубке и украшенный вырезанным изо льда лебединым хвостом.

Эффект это произвело ошеломляющий, и мадам Мельба была восхищена моим творением. Встретив меня однажды в парижском отеле Ритц, она сразу же заговорила со мной об этом памятном вечере. Успех пришёл к моему изобретению быстро и надолго. Вот уже 27 лет его сервируют в разных уголках мира. Мне только жаль, что в оригинальный рецепт так часто превносятся изменения.
«Персик Мельба» — очень простой десерт из спелого персика, ванильного мороженого и малинового пюре. Любое изменение рецептуры разрушает деликатное равновесие его вкуса. Иногда малиновое пюре заменяют клубничным мармеладом или желе из красной смородины. Это полностью меняет вкус. Или персик сервируют со взбитыми сливками. Результаты подобных экспериментов не имеют ничего общего с изначальным рецептом и вряд ли могут доставить радость настоящему ценителю.»

Этот знаменитый десерт даже запечетлен на картине, висящей в музее Огуста Эскофье. А в США 13 января отмечают Национальный день персика мельба.

Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора

Что из еды попробовать в Париже?

Чтобы посетить все интересные с точки зрения гастрономии места в Париже, понадобится вся жизнь. Но даже первое посещение города запомнится необычной кухней.

Париж – это больше, чем “охота” за аутентичным багетом, круассаном или рулетом с шоколадом внутри (pain au chocolat).

Торт "Вашрен"

Кафе в Париже. Фото: http://www.flickr.com/photos/lokon

Это город ресторанов высокой кухни, где вы передаете себя в руки изобретательных шеф-поваров и их творений. Также можно поесть и в ресторанах, бистро (bistro), барах (brasserie) или кафе, где делают упор на кухне провинций.

Какие же блюда составляют основу французской кухни и когда их принято есть?

Petit Déjeuner — Завтрак

Завтрак (Petit Déjeuner) в Париже лучше всего съесть в кафе. Вы можете поступить, как местные жители и выпить кофе, стоя возле стойки бара, а можете съесть «завтрак парижанина» (petit déjeuner parisien) сидя.

Торт "Вашрен"

Завтрак в Париже. Фото: http://www.flickr.com/photos/rnddave

Обычно он состоит из апельсинового сока, кофе с молоком, круассана, тартинок (тонкие кусочки хлеба, сверху намазанные маслом) и джема.

Кроме того, можно зайти в одну из многочисленных кондитерских (pâtisseries) или булочных (boulangeries) и купить на вынос разнообразную выпечку (viennoiseries).

Французские десерты — это нечто особенное. Сладостям Парижа мы посвятили отдельную статью.

Déjeuner — Ланч

На ланч закажите крок-месье (croque monsieur) – запеченный бутерброд с ветчиной и плавленым сыром, или крок-мадам (croque madame) – те же ингредиенты, украшенные сверху яйцом. Эти блюдо обычно подают с салатом.

Из салатов попробуйте:

  • Наборный салат (Salade composée) представляет из себя ассорти из приготовленных и свежих овощей, мяса, цыпленка или рыбы;
  • Салат для гурманов (Salade gourmande) – тоже ассорти, но в него добавляется фуа-гра (foie gras).

Торт "Вашрен"

Croque madame. Фото: http://www.flickr.com/photos/13885204@N04

Также на ланч можно заказать блинчики (crêpes) со множеством острых или сладких наполнителей.

Entrée — Закуска

На первое закажите луковый суп с тертым сыром (gratinée à l’oignon). Это сытное блюдо, известное во все мире как французский луковый суп.

Эскарго (Escargots à la bourguignonne) – улитки, приготовленные в масле, с чесноком и петрушкой. Их подают в собственных раковинах, поэтому вам будут предложены щипцы для извлечения улиток. Во время поглощения этого блюда не стесняйтесь подбирать остатки масла хлебом.

Торт "Вашрен"

Луковый суп с тертым сыром. Фото: http://www.flickr.com/photos/gayot

Не менее хорош в качестве закуски суп-пюре из рыбы (soupe de poisson). Это национальное кушанье, подаваемое с крутонами и соусом руй (rouille) – чесночным майонезом с чили. Правда, его не всегда указывают в меню.

Фуа-гра как самостоятельное блюдо – это наслаждение для истинных гурманов. Жирная печень гуся или утки подается с тостами и оттеняется бокалом сотерна (Sauternes), французским белым десертным вином.

Главные блюда

Здесь сложно выделить блюдо, типичное именно для Парижа. Но зато есть несколько рецептов из провинции, прочно “прописавшихся” в столичных ресторанах.

К примеру, попробуйте конфи из утки (Confit de canard). Ножка, запеченная в собственном жире на сковородке на открытом огне, и подаваемую с картошкой, также приготовленной в утином жире. На самом деле, это блюдо не такое калорийное, как кажется, но если нужна более «легкая» альтернатива – заказывайте утиную грудку (Magret de canard).

Торт "Вашрен"

Magret de canard. Фото: http://www.flickr.com/photos/jdominiq

Для любителей мяса подойдут сразу несколько блюд:

  • Шатобриан (Châteaubriand) – филейный говяжий стейк;
  • Говядина по-бургундски или бёф бугиньон (Boeuf bourguignon) тушится в красном вине с беконом, грибами и луком;
  • Говядина по-французски или доб де бёф (Daube de boeuf) – нежное тушеное мясо, иногда подаваемое в кокотницах;
  • Кок-о-вен (Coq au vin) – петух, приготовленный в красном вине;
  • Кассуле (Cassoulet) – очень вкусное блюдо из белой фасоли, утиной или гусиной ножек и сосисок, которые тушатся продолжительное время;
  • Квашенная капуста по-эльзасски (Choucroute alsacienne) – капуста с копченостями;
  • Беарнская черная колбаса (Boudin noir) – вкусная кровяная колбаса из свинины;
  • Андуйе (Andouillette) – еще один вид колбасы из свинины и потрохов.

На гарнир попробуйте алиго (aligot) – картофельное пюре с чесноком и сыром канталь или савойским сыром.

Торт "Вашрен"

Андуйе и алиго. Фото: http://www.flickr.com/photos

Что касается рыбы, то можно порекомендовать следующее.

  • Буйабес (Bouillabaisse) – вкусная рыбная похлебка с добавлением соуса руй. Увы, редко попадается в меню;
  • Налим, морской черт или звездочет обыкновенный – сорта рыб, имеющие мясо, похожее на лобстера;
  • Брандад из трески (Brandade de morue). Также редко где подают, но это очень вкусное блюдо из соленой трески и картофеля.

Любители «морских гадов» непременно закажут тарелку морепродуктов (plateau de fruits de mer) с лангустами, устрицами, крабами, креветками, сердцевидками, труборогами, береговичками и другими редкими моллюсками.

Кроме того, если вам посчастливиться побывать во Франции в сезон сбора трюфелей – обязательно попробуйте их!

Le Fromage – Сырная тарелка

Во Франции сырная тарелка (le Fromage) подается перед десертом. В ресторанах сыры выкладываются в определенной последовательности.

Торт "Вашрен"

le Fromage. Фото: http://www.flickr.com/photos/clonada

Отважьтесь после знакомого бри и камамбера попробовать сыры, сделанные по традиционным рецептам на фермах, противопоставляя массовости первых эксклюзивность вторых.

В категории творожные и сыры высокой жирности стоит попробовать Бурсо (Boursault) и Брийя-Саварен (Brillat-Savarin). В сырах с мытой корочкой выбирайте из Эпуас (Epoisses), Ливаро (Livarot) и Пон-л’Эвек (Pont-l’eveque).

Козьи сыры (chèvre) представлены:

  • Кротен-де-Шавиньолем (Crottin de Chavignol);
  • Шабишу-дю-Пуату (Chabichou de Poitou);
  • Кабеку (Cabécou);
  • Сент-мор-де-Туреном (Sainte Maure de Touraine).

Если вы любите сыр также, как его любят в Швейцарии, тогда здесь для вас найдется интересная информация.

Еда — источник наслаждения. Если вы еще не попробовали блюда из представленного нами списка, то вы многое потеряли.

Сыр Вашрен (Vacherin) из Савои, Сент-Марселин (Saint-Marcellin) из провинции Дофине и савойский сыр (Tomme) достойны того, чтобы их попробовать.

Из голубых сыров можно рекомендовать:

  • непастеризованный рокфор (Roquefort);
  • Фурм-д’Амбер (Fourme d’ambert);
  • Блё-де-Бресс (Bleu de Bresse).

Le Dessert — Десерты

Торт "Вашрен"

Десерт Снежки. Фото: http://www.flickr.com/photos/marylise-doctrinal

Лучшими десертами Парижа считаются:

  • снежки (oeufs a la neige) – взбитые белки яиц, вареные в молоке;
  • плавучий остров (ile flottante) из мягкого безе, залитого английским кремом (crème anglaise);
  • тарт татен (tarte tatin) – яблочный пирог «наизнанку»;
  • крем-брюле (crème brulée);
  • и шоколад или кофе по-льежски (café liègeois).

Лучшие булочные, кондитерские, шоколадницы и чайные

Чтобы купить аутентичный хлеб – посетите булочную Lionel Poilâne по адресу улица Cherche Midi, 8.

Хотите полакомиться вкуснейшим глясе или мороженным в Париже? Загляните в заведение Berthillon по адресу улица Saint-Louis, 31.

Поклонникам шоколада понравится в сети магазинов La Maison du Chocolat.

Любители миндального печенья по достоинству оценят Ladurée Champs-Elysées и Ladurée Bonaparte на левом берегу.

Также хорошее печенье в Pierre Hermé, улица Bonaparte, 72 и в Gérard Mulot, улица Seine, 76. Обратите внимание на каннеле (canelés) – небольшие кексы с карамелизированной корочкой и мягким центром.

Лучший горячий шоколад (chocolat chaud) нальют у Ангелины (Angelina) на улице Rivoli, 226. Там же можно вкусить великолепный десерт Mont-Blanc.

Торт "Вашрен"

Angelina chocolat chaud. Фото: http://www.flickr.com/photos/alyssajeandreamer

Магазин Fauchon, расположенный на площади Madeleine, 26 – гастрономическая Мекка, также известная своими эклерами (éclairs).

Sadaharu Aoki – необычная японская кондитерская, расположенная в галерее Лафайет (Lafayette Gourmet).

Магазины сети Lenôtre считаются лучшими кондитерскими. И не забудьте зайти в La pâtisserie des rêves, расположенную на улице Bac, 93 с выставкой пирожных под стеклянными крышками.

Это далеко не полный список сладостей и десертов, которыми можно насладиться в Париже. Чего только стоит соленая карамель! И не спешите кривиться!

Кухня Парижа разнообразна, и чтобы попробовать все, не хватит и жизни. Но, надо сказать, на это не жалко ее потратить!

Сыр Бофор

Французский сыр Бофор не нуждается в особом представлении, поскольку известен далеко за пределами своей страны. История его возникновения насчитывает уже не один век. Некоторые даже склонны утверждать, что об этом сорте сыра было известно еще в древнем Риме. Так или иначе, но Бофор не теряет своей популярности, а скорее наоборот.

История происхождения сыра Бофор

Торт "Вашрен"

Знаменитый Бофор относится к категории вареных прессованных сыров. Сначала местные жители производили его для себя, но вскоре, весть о превосходных вкусовых качествах сыра разлетелась по округе и уже с XVIII века о нем заговорили по всей Европе. Правда, сначала он не имел столь звучного названия. Его именовали Вашрен, что в переводе означает «коровий». Лишь с 1865 года он приобрел нынешнее название, которому обязан одной из альпийских деревушек.

Особые условия производства сыра Бофор

Торт "Вашрен"

Качество и оригинальность сыра защищены сертификатом, в котором оговаривается, что Бофором может называться лишь тот сыр, который произведен из молока коров определенных пород. К таковым относятся «абонданс» и «таринская».

Существует еще условие – сыр Бофор может производиться только лишь на территории четырех местных альпийских округов: Морьен, Бофортэн, Тарантез и Валь д´Арли. И даже это еще не все. Удойность от одной коровы в год не должна превышать 5 тысяч кг, а кормить буренок нужно только свежей травой и отборным сеном. Комбикорма, всевозможные добавки и силос, в рационе животных не допустимы.

Изготовление сыра Бофор – дело не простое. Именно поэтому, на его производстве занято более одной тысячи человек. Для изготовления всего 1 кг сыра, требуется около 11 литров свежего, непастеризованного молока, а это значит, что на сырный круг, весом в 50 кг, необходимо около 550 литров молока. Коровы, чья численность насчитывает не менее 12 тысяч голов, ежегодно выдают около 42 миллионов кг молока.

Процесс производства сыра Бофор

Торт "Вашрен"

Если все условия соблюдены, то можно приступать к самому процессу изготовления сыра Бофор. Он практически такой же, как и в других сыроварнях, специализирующихся на вареных прессованных сырах.

Парное цельное молоко подвергается нагреванию, после чего, в него добавляется сычужный фермент. Осталось дождаться свертывания. Полученные таким образом сырные сгустки, подвергаются измельчению и вновь нагреваются до температуры порядка 54º С. Лишняя влага выпаривается, сыр помещается в полотняный мешок, а сверху, не менее чем на 20 часов, ложится гнет. На всем протяжении прессования сыра, его подвергают переворачиванию и смене ткани.

Чтобы сыр приобрел необходимый вкус, его просаливают в соляной бане и убирают в погреб с высокой влажностью воздуха. Два раз в неделю сырные круги натирают солью и опять переворачивают. Процесс дозревания сыра занимает не менее 5 месяцев и может доходить до 2 лет.

Сыр Бофор

Торт "Вашрен"

Отличительной чертой внешнего вида сыра Бофор является его корочка, которая немного вогнута внутрь. В процессе производства, на сырную головку надевают специальный деревянный обруч, который и оставляет после себя такой отпечаток. Созревший и готовый к употреблению сыр, помечают синей казеиновой биркой.

В зависимости от формы, сырные головки могут достигать 76 см в диаметре, 15 см в высоту и весом около 70 кг. Срез гладкий и имеет кремовый оттенок. Вкус Бофора нельзя спутать с другими, потому что он яркий, сочный, с тонким соленым послевкусием, с заметными нотками фруктов и ароматом альпийских цветов.

Сыр превосходен, как самостоятельный продукт, так и в сочетании с другими. Его используют при приготовлении супов, салатов, пиццы, запеканок и много другого. Он легко и быстро плавится, поэтому его часто используют в качестве фондю.

Бофор прекрасно сочетается с фруктами и белым французским вином марки Шабли (Chablis) или Апремон (Apremont).

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Торт "Вашрен"
проголосовать >>
Добавлено 3-09-2012, 01:35
Автор Kushanya
Просмотров 472

добавить в закладки
Торт "Вашрен"распечатать рецепт

Комментарии 0

Торт "Вашрен"
Торт "Вашрен"
Ключевые слова: сыр бофор, история сыра бофор