специфический вкус — кулинарные вкусы

Топленое молоко

специфический вкус - кулинарные вкусы

Топленое молоко — это самое простое, что можно приготовить в мультиварке. Этот продукт имеет приятный специфический вкус, запах, бежевый цвет, хорошо хранится в холодильнике и используется в кулинарии при приготовлении ряженки, печенья, пирогов.

Для его приготовления понадобится само молоко в любом количестве и мультиварка.

Выливаю молоко в чашу своей Moulinex CE4000, нагреваю его до кипения на любом из режимов. Крышку при этом плотно не затягиваю, чтобы она не заблокировалась. Кипятить его не надо.

Далее, следует выставить режим «тушение», закрыть плотно крышку мультиварки и оставить ее в таком положении на 4 часа. Температура при данном режиме — 80°C.

По истечении этого времени на поверхности молока вы увидите толстую пенку. Она достаточно вкусна, но, если вы не любите ее, просто уберите с поверхности или процедите молоко. Чтобы избежать образования пенки, молоко в процессе томления можно периодически перемешивать деревянной ложкой.

Специфический вкус — кулинарные вкусы

В январе в Ханое холодно, будто в Москве в ноябре, градусов восемь-десять. Нам, привычным к такой погоде, жаль вьетнамцев — для них это мороз. Они, в шарфах поверх пиджаков, согреваются легкой водкой (всего 35 градусов) у торговки яичницей. Кто-то греется чаем. Русских здесь любят, поэтому завидев нас, радуются. Для них что Россия, что СССР – символ благополучия.

специфический вкус - кулинарные вкусы

Мы разместились в центре Ханоя, где множество отельчиков от 20 долларов и дороже, рядом с озером Hoan Kien. Иностранцев здесь много. Но пройдёшь подальше от озера, и местные с удивлением таращатся, что белые переходят дорогу на зеленый цвет светофора. Для них светофор только для дизайна.

специфический вкус - кулинарные вкусы

Ханой — это город — рынок, торгуют здесь везде и всем. Торговцы не дают прохода, предлагают купить фруктов: «Тебе это очень надо!». Как только появляются белые в лавках, цены взлетают выше соломенных конических шляп «нон», которые здесь носят и в холод, и в жару.

специфический вкус - кулинарные вкусы

Девушки здесь смешливые и доброжелательные. Встречаются откровенно красивые, правда, у всех огромный размер ноги. Скажешь такой при встрече: «Сен Чао!», а она, хихикая, ответит: «Син Тяо» — «Здравствуй, товарищ!» Но удивительны здесь не только девушки — еда, экзотичная иногда до тошноты. Вчера встретил двух местных хихикающих дамочек, а из корзинки раздаётся обречённое кошачье мяуканье. «Куда вы их?», – спрашиваю. « На ужин, домой!» — не стесняются домохозяйки. И хохочут, убегая в кривую улочку.

специфический вкус - кулинарные вкусы

Довелось увидеть, как едят кошек в ханойском пригороде под названием Ле Мат. Здесь развита целая индустрия национальной вьетнамской кухни, и по местным меркам, кошатина — не экзотика. В Ле Мат живут потомственные змееводы. На протяжении веков они хранят и развивают «змеиную пищевую промышленность», совершенствую кулинарное мастерство. Здесь около пятидесяти ресторанов со змеиным меню. Пробовали — будто ешь рыбу со вкусом курицы или даже утятины. Пили и местную змеиную водку. Местные говорят, что она повышает иммунитет и возбуждает сознание. Ханой — город специфический, на любителя настоящей экзотики и острых ощущений!

Овощные драники

специфический вкус - кулинарные вкусы

Пришло время тыквы и блюда из неё – частые гости на нашем столе. Многим не особо нравится специфический вкус тыквы. Так вот, хочу сказать, что у этих драников такового нет.

Количество порций: 6
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 215 ккал

1. Овощи и зелень моем. Тыкву очищаем от кожуры и натираем на крупной тёрке.
Во многих рецептах тыкву предлагают натирать на мелкой тёрке, но тогда она выделяет очень много сока и приходится добавлять больше муки. А у таких драников мне структура больше нравится.
2. Кабачок также натираем на крупной тёрке. Если он молодой, то кожуру и семена не удаляем.
3. Лук чистим и режем мелким кубиком.
4. Смешиваем всё в глубокой миске, добавляем яйцо, измельчённую зелень, специи и солим по вкусу.
5. Всыпаем муку и всё хорошо перемешиваем.
6. Жарим на сковороде с добавлением небольшого количества масла до румяной корочки. Огонь небольшой, тогда они прожарятся и будут хорошо переворачиваться.

Книга: Джесси Рассел «Пряности»

Пряности — различные части растений, добавляемые в пищув малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом.

Издательство: «VSD» (2012)

Другие книги автора:

специфический вкус - кулинарные вкусы
КнигаОписаниеГодЦенаТип книги
Карликов, Вячеслав АлександровичВячеслав Александрович Карликов (15 (27) декабря 1871, Сырдарьинская область — 17 октября 1937, Бутовский полигон, Москва) — российский военачальник, генерал-лейтенант (1919), герой Первой мировой… — VSD, — Подробнее.20131382бумажная книга
Инфракрасная фотографияДанное издание представляет собой компиляцию сведений, находящихся в свободномдоступе в среде Интернет в целом, и в информационном сетевом ресурсе «Википедия» в частности. Собранная по частотным… — VSD, — Подробнее.20131125бумажная книга
Очень голодная гусеницаДанное издание представляет собой компиляцию сведений, находящихся в свободномдоступе в среде Интернет в целом, и в информационном сетевом ресурсе «Википедия» в частности. Собранная по частотным… — VSD, — Подробнее.2013998бумажная книга

См. также в других словарях:

Пряности — Пряности различные части растений, добавляемые в пищу в малых дозах в различных целях, в основном, с целью улучшения вкуса, обладающие специфическим, в той или иной мере устойчивым ароматом и вкусом. Содержание 1 Общие сведения 2 Этимология … Википедия

пряности — Свежие или сухие, а иногда и специально обработанные различные части растений (листья, цветы, семена, корни, плоды, цедра), которые обладают сильным, специфическим, только им присущим ароматом, даже если они взяты в очень незначительном… … Кулинарный словарь

пряности — специи, хрен, корица, зензевель, тмин, перец, приправа, цедра, гвоздика, имбирь, острота, кардамон, горчица, ароматность, петрушка, шафран Словарь русских синонимов. • ароматность • гвоздика • горчица • зензевель • имбирь • кардамон • корица •… … Словарь синонимов

Пряности — вещества, которые в небольшом количестве прибавляются кпище для улучшения ее вкуса, увеличения ее съедобности и удобоваримостии которые действуют своеобразным и возбуждающим образом на организм.Наибольшая часть П. растительного происхождения;… … Энциклопедия Брокгауза и Ефрона

ПРЯНОСТИ — ПРЯНОСТИ, вещества растительного происхождения, прибавляемые к пище для придания ей приятного запаха и вкуса. К числу П. причисляют также разные ароматические порошки, эссенции и экстракты, приготовленные из натуральных пряных растительных… … Большая медицинская энциклопедия

ПРЯНОСТИ — ПРЯНОСТИ, различные части некоторых растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата: семена (горчица, мускатный орех и др.), плоды (перец, тмин и т.п.), цветы (например, бутоны гвоздики), листья… … Современная энциклопедия

ПРЯНОСТИ — различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата: семена (горчица, мускатный орех и др.), плоды (перец, тмин и т. п.), цветы (напр., гвоздика), листья (лавровый лист и др.), кора… … Большой Энциклопедический словарь

Пряности — ПРЯНОСТИ, различные части некоторых растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата: семена (горчица, мускатный орех и др.), плоды (перец, тмин и т.п.), цветы (например, бутоны гвоздики), листья… … Иллюстрированный энциклопедический словарь

пряности — ▲ овощные культуры ↑ для (чего), придать, аромат пряности части растений, обладающие специфическим ароматом, жгучестью и отчасти привкусом; содержат алкалоиды, эфирные масла и др. пряные вещества. Классические [экзотические] пряности: корица… … Идеографический словарь русского языка

ПРЯНОСТИ — Приснившиеся пряности означают, что вскоре сами убедитесь в неискренности вашего поклонника, которого главным образом интересуют ваши деньги. Класть пряности в блюда, солить или мариновать, используя их, – былая любовь вспыхнет с новой силой… … Сонник Мельникова

Пряности — вещества, которые в небольшом количестве прибавляются к пище для улучшения ее вкуса, увеличения ее съедобности и удобоваримости и которые действуют своеобразным и возбуждающим образом на организм. Наибольшая часть П. растительного происхождения;… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Ученые обнаружили шестой вкус

специфический вкус - кулинарные вкусы

специфический вкус - кулинарные вкусы

До недавнего времени считалось, что человек может различать четыре основных вкуса – горький, сладкий, кислый и соленый. В азиатской культуре выделяется и пятый, «умами», присущий высокобелковым блюдам. Теперь ученые готовы добавить к этому списку еще один базовый вкус, характерный для углеводной пищи – картофеля, хлеба, пасты.

По словам профессора Жун Лим, специалиста по пищевым технологиям из Орегонского университета, сложные углеводы составляют основу рациона во всех культурах: например, рис у азиатов или макароны у итальянцев. Было бы странно полагать, что люди на протяжении веков едят эти блюда и не различают их особый вкус, считает профессор.

Для того, чтобы проверить свою теорию, команда специалистов дала группе из 22 волонтеров попробовать несколько образцов разных сложных углеводов в жидком виде. Все они охарактеризовали вкус как «крахмалистый». Затем волонтеров попросили принять препараты, блокирующие рецепторы сладкого и особые энзимы в слюне, расщепляющие углеводы до глюкозы. После этого участники эксперимента все равно чувствовали особенный «хлебный» привкус образцов. Это опровергает представление ученых о том, что люди любят высокоуглеводные блюда за их легкую сладость.

Профессор Лим считает, что это открытие отчасти реабилитирует сложные углеводы, которые сейчас принято считать злом. Раз люди способны безошибочно распознавать их вкус, они имеют право быть частью рациона.

Узнайте, как готовят самый острый соус в мире (спойлер: только в противогазе и перчатках).

специфический вкус - кулинарные вкусы

Окинава: Япония, которую не знают даже японцы

специфический вкус - кулинарные вкусы

4 килограмма и 6000 килокалорий: где подают самый сытный завтрак в мире

специфический вкус - кулинарные вкусы

Медовик – главный русский торт

специфический вкус - кулинарные вкусы

Приманка для пассажиров: как выглядели стюардессы в 1960-х

Специфический вкус — кулинарные вкусы

ст. Новопокровская Новопокровский район

станица Новопокровская Краснодарский край

Алкогольные напитки, Кулинарное использование вина

    Навигация:
  • Главная
  • Домоводство
  • Алкогольные напитки

приготовление домашнего вина

Кулинарное использование вина

Кулинарное использование вина.
Кроме напитков, из виноградных вин – разнообразных крюшонов, глинтвейнов, пуншей, коктейлей и т.п., в кулинарии вино используется в качестве одной из лучших приправ.
В рецептуру многочисленных мясных и рыбных блюд, кушаний из домашней птицы, дичи, кондитерских мучных изделий и сладких блюд, входят различные виноградные вина. Все эти блюда, как правило, относятся к деликатесным изделиям, которым должен быть придан особенно привлекательный аромат.
Виноградные вина столовые и крепкие, красные и белые, входят также в рецептуру разнообразных соусов. Они придают этим кулинарным изделиям выразительность, пикантность и часто определяют вкус и характерные особенности соуса.
Соус белое вино, соус мадера получили своё название не только потому, что в них наравне с другими продуктами входят эти вина, но главным образом из-за того, что добавление даже небольшого количества вина этих марок определило их вкус, их специфический аромат.
Для того чтобы добиться наибольшего кулинарного успеха, обогатить кушанье, улучшить его, нужно использовать только то вино, которое по своим кулинарным достоинствам, вкусу, аромату, цвету, подходит, соответствует соусу или блюду.
При варке и припускании рыбы, применяют обычно белое сухое виноградное вино. Обладая приятной освежающей кислотностью, это вино придаёт блюду недостающую ему лёгкую остроту и выразительность.
Кроме кислотности (очень незначительной), вино сообщает блюду тонкий аромат, который не может дать блюду никакая другая приправа, именно белое столовое вино, наиболее тонкое, входит в рецептуру тех рыбных кушаний, которые отличаются мягкостью и нежностью вкуса.
Белые столовые вина применяют в качестве приправы в некоторые блюда из устриц, креветок и в кушанья из домашней птицы, в особенности в блюда из такой птицы, которая отличается белизной и нежностью мяса (цыплёнок, индейка, курица).
При выборе белого или красного вина исходят из того, что белые вина используются в те кушанья и соусы, которые по своему характеру, остроте и кулинарным качествам отличаются отсутствием резкости. В блюда и соусы, которые должны быть более острыми, пряными, применяют красные столовые вина. Большая терпкость, острота, «теплота», «энергетичность» красных вин, наилучшим образом соответствуют этим изделиям.
В кушанья, приготовленные из дичи, жирного мяса, некоторых разновидностей жирной или обладающей острым запахом рыбы, добавляют красное вино, которое придаёт им приятный вкус и запах.
Общее правило использования сухих виноградных вин: белое столовое вино – в белые соусы и в блюда, приготовленные из белого мяса, а также большинство рыбных кушаний; красное сухое вино – в красные соусы и в блюда из говядины, баранины и т.п.
Белое сухое вино при тепловой обработке не изменяет своего цвета и натуральной окраски продукта. Под влиянием продолжительной варки, красные вина, изменяя свой цвет, придают кушанью непривлекательный тёмный серый оттенок. Особенно заметно это в тушёных, запечённых и припущенных с красным вином блюдах. Во избежание этого, такие кушанья и соусы подкрашивают небольшим количеством жженки, которая улучшает цвет готового изделия.
Из крепких виноградных вин в кулинарии наиболее широко используется мадера, херес, портвейн. Эти вина добавляют в разнообразные соусы, первые и вторые блюда.
Херес и мадера входят в супы-кремы (луковый, из дичи, из раков и т.п.). В этом случае крепкие виноградные вина добавляются для смягчения привкуса жирности. Привлекательный вкус и аромат придают крепкие вина и таким продуктам, как почки, ветчина и т.п.
Ром и коньяк находят применение в кондитерских изделиях, особенно в отделочных полуфабрикатах, а коньяк используют и в соусы, и в некоторые рыбные и мясные кушанья.
В сладкие блюда – кисели, компоты, желе, кушанья из фруктов (фрукты в сиропе или вине) – применяют красные или белые столовые, а также крепкие виноградные вина.
Необходимость продолжительной тепловой обработки вина объясняют тем, что продукты в этом случае успевают пропитаться ароматом и вкусом вина.
В те соусы или кушанья и особенно кондитерские изделия, для которых вовсе не противопоказан, а, наоборот, подходит лёгкий и алкоголя, вино можно добавлять без выпаривания или кипячения. Для соусов, кушаний, вкус которых грубеет, ухудшается от привкуса «спиртуозности», вино следует слегка выпаривать.

специфический вкус - кулинарные вкусыгорода Краснодарского края

Вкусы Турции

специфический вкус - кулинарные вкусы

Эссенция из розовых лепестков. Используется в турецкой и шире — ближневосточной кухне для приготовления сладостей, фруктовых желе и прохладительных напитков.

Этими пряными травами практически исчерпывается турецкий гастрономический гербарий. При этом кинзу турки используют свежей, а мяту в основном сушеной, добавляя в соусы.

Козий или овечий сыр с текстурой сухого творога. Основополагающий столп мезе — турецкого закусочного стола.

Рыльца малоазиатского крокуса. Из ста тысяч цветков получается всего кило шафрана. Поэтому он так дорог. А из-за своего горько-пряного вкуса незаменим в средиземноморской кухне. Особенно в супах, в рыбных и рисовых блюдах. Перед употреблением лучше настоять шафран в молоке, воде или вине. Турки часто смешивают молотый шафран с красным перцем. Что делает его дешевле, но не лучше.

Измельченные сушеные ягоды грязно-пурпурного цвета, которые придают блюдам специфическую кислинку.

Могут использоваться вместо лимона и наоборот.

Зеленые сладковатые орешки в Турции работают в сфере десертов и идут, например, в фисташковый пирог, а также в качестве изюминки начинки, которой фаршируют домашнюю птицу.

Основное мясо Малой Азии. В отличие от Азии Средней, здесь не слишком увлекаются курдючным салом и бараньей требухой. Чтобы добиться легкости вкуса, баранине всегда аккомпанируют лимонным соком, сумаком или мятой.

Кисломолочный продукт номер один на Балканах и в Турции, заправка для салатов и основа для маринадов.

Съедобная упаковка для мясных и овощных смесей и фаршей. Свежие листья слегка бланшируют перед употреблением, соленые — вымачивают в воде или молоке.

Главный турецкий овощ. Основа знаменитого блюда «Имам упал в обморок». В Турции культивируется около сорока видов баклажанов, из которых делают сотни разнокалиберных яств.

Плоды смоковницы. С добиблейских времен — одно из любимых лакомств на Ближнем Востоке и в Малой Азии.

В смеси с сахарной пудрой используется в кондитерских придумках и как основа для прохладительных напитков.

Сладковатые плоды одноименного кустарника. В сушеном виде используются как приправа к овощным блюдам, компонент десертов. Считается, что анис со страшной силой улучшает пищеварение.

Крепкая анисовая настойка, родственник итальянской самбуки и греческого узо. Пьют, сильно разбавив водой.

Сыр Лимбургер

Германия подарила миру огромное множество элитных высококачественных сыров, среди которых присутствует и мягкий сыр под названием Лимбургер. Для него характерен весьма специфический аромат, а также ярко выраженный и насыщенный сырный вкус. Некоторые гурманы называют запах этого сыра истинно мужским.

Примечательно, что самый первый рецепт приготовления сыра Лимбургер изобрели вовсе не немцы, а бельгийцы. Однако, немцам этот продукт настолько понравился, что уже в скором времени занял прочные позиции в национальной сыроварной и кулинарной традиции Германии. Изначально производством сыра Лимбургер занимались бельгийские монахи из провинции Лимбург — отсюда и произошло его историческое название.

В настоящее время сыр Лимбургер представляет собой нечто гораздо большее, чем кулинарное достояние бельгийцев. Особенно полюбили и высоко оценили его в таких странах, как Германия, Нидерланды и Австрия. Кстати, великий русский писатель и поэт Александр Сергеевич Пушкин даже упоминал о «сыре лимбургском живом» в своем легендарном произведении «Евгений Онегин».

У сыра Лимбургер имеются свои уникальные особенности, которые отличают его от многих других сортов сыров. Более того, некоторые мастера сырного дела отзываются о Лимбургере, как о сыре «с душком». Возможно, это слишком категоричное высказывание, однако, все же, специфический вкус этого сыра по душе не каждому.

Своеобразные ароматические и вкусовые качества, присущие сыру Лимбургеру, вовсе не свидетельствуют о несоблюдении условий его хранения. Они появляются еще в самом процессе производства сыра.

Готовят сыр Лимбургер на основе коровьего молока, прошедшего процесс пастеризации, к которому обязательно добавляют дрожжевые культуры, носящие название Bakteriums Brevibacterium linens — кстати, эта разновидность бактерий присутствует даже в человеческом организме, более того, именно она оказывает влияние на запах кожи.

В процессе выдержки сыр Лимбургер необходимо регулярно переворачивать, а также промывать, используя в этих целях рассол, содержащий в своем составе бактериальную закваску.

специфический вкус - кулинарные вкусы

После этого сыру придают характерную форму прямоугольного бруска с корочкой темно-коричневого цвета. По вкусу готовый Лимбургер — солоноватый, в нем хорошо чувствуются острые и пряные оттенки. Процесс полного созревания этого сыра длится три месяца.

Он очень богат витаминами группы В, витаминами А, Е, D, K и РР, а также ценными минеральными веществами — железом, кальцием, натрием, магнием, селеном, медью и цинком.

Рекомендуется подавать Лимбургер с такими напитками, как яблочный сидр, красное вино и пиво. Кроме того, его вкус идеально гармонирует с зеленым луком и черным хлебом, только что извлеченным из печи.