Щи суточные «Где моя большая ложка?» с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Щи суточные «Где моя большая ложка?» с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Волшебный горшок. Cоветы и рецепты с фотографиями.
Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

Магрибский таджин и индийское карри, венгерский гуляш и польский бигос, немецкие сосиски с кислой капустой и итальянское ризотто. Блюда в горшочке по праву могут считаться одной из основ народной кулинарной традиции.

Помните чудесный, увешанный бубенцами горшочек, который принц-свинопас из сказки Андерсена сделал для капризной принцессы? Если подержать руку над поднимавшимся из него паром, можно было узнать, что на какой кухне готовится. С какой начнем? Давайте с русской…

Щи под хлебной крышкой.
Суточные щи из квашеной капусты на Руси варили еще в древности. Сначала – в больших глиняных горшках: такой был у каждой хозяйки – чугунки появились лишь в XIX веке. В них щи получались наваристыми, хорошо упревшими и вкусными – жар русской печи со всех сторон охватывал горшок, и в нем никогда ничего не подгорало. Для каши использовали горшки поменьше, напоминавшие по форме репку (в нижегородской губернии), или более округлые (в новгородской). В страду брали с собой в поле сдвоенные горшки, долго сохранявшие тепло (интересно, что в странах Средиземноморья в сдвоенных кувшинах держат вино, и оно длительное время остается прохладным).

Попробуем приготовить щи в горшочках – в них же и подадим. Нам понадобится примерно полкило квашеной капусты, можно немного больше (выбирайте на рынке поострее – из салатной щи не сваришь), две-три кости – лучше от свиных сырокопченостей, пара морковок, пара корешков петрушки, луковица, две столовые ложки острого томатного пюре, столовая ложка пшеничной муки, две столовые ложки сливочного масла, полстакана сметаны, двухлитровая кастрюлька сваренного заранее мясного бульона, зелень (петрушка или укроп), лавровый лист, соль и перец (естественно, по вкусу).

Сначала тушим на сковороде капусту с жиром и костями от свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. Тушим долго – полтора-два часа, пока капуста не станет красноватой, мягкой, с чуть сладковатым привкусом. Выкладываем ее в кастрюлю с бульоном и еще около часа варим все на медленном огне. Примерно за полчаса до конца добавляем обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10–15 минут – лавровый лист, перец и мучную пассеровку (поджаренную муку). В готовые щи хорошо положить 2–3 дольки чеснока, растертого с солью.

И вот еще: щи немного недовариваем (минут за 15 до конца, сразу после того как добавили специи, снимаем кастрюлю с огня) и разливаем их в порционные глиняные горшочки (емкостью не больше 1 л). Кладем в каждый кусочек мяса и дольку чеснока, растертого с солью, смазываем горлышко взбитым яйцом, плотно запечатываем горшочки лепешками из пресного дрожжевого теста (яичная смазка – своего рода клей, и тесто будет плотно и надежно удерживаться) и отправляем в духовку. Когда лепешка-крышка подрумянится и начнет выгибаться, щи готовы. Естественно, есть их лучше прямо из горшочка деревянной ложкой. Если в них достаточно мяса, то никакого второго и не понадобится. А про стопку ледяной водки вы уже и сами догадались…

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецептТушеное мясо с грибами по-славянски (4 порции).

Что нужно:
600 г мякоти говядины (лучше вырезки), 3 ст. л. растительного масла, 6 картофелин, 2 луковицы, 50 г сушеных белых грибов, соль
Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 4 ст. л. томатной пасты, 300 г говяжьего бульона, соль.
Для теста: 0,5 стакана муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль.

Что делать:
Мясо нарезать брусочками, обжарить на растительном масле до полуготовности. Лук и картофель очистить. Лук нарезать полукольцами, картофель – брусочками. Обжарить на масле картофель с луком. Предварительно замоченные грибы отварить и нарезать соломкой. Приготовить соус: муку подрумянить на сухой сковороде, добавить масло, томат-пасту, посолить и, продолжая обжаривать, добавить сметану. Постоянно помешивая, влить бульон, размешать, чтобы не было комочков. Подготовленное мясо, картофель с луком и грибы разложить по глиняным горшочкам. Посолить, залить соусом. Верхний край горшочков смазать взбитым яйцом. Из указанных ингредиентов замесить тесто, раскатать в лепешки и закрыть ими горшочки. Духовку разогреть до 260–270 С и тушить мясо в горшочках 25–30 мин.

«Основа империй».
Франция – одна из стран, где традиционно пользовались горшками для приготовления простых и сытных блюд, чье чудесное разнообразие со времен Средневековья радовало и крестьян, и королей.

Например, поте (potee; от pot – «горшок») – густого супа-рагу из свинины и капусты (по составу близкого нашим щам), который варится в одном горшке, в нем же и подается. Это старинное кушанье, известное и под другими именами (hochepot, garbure, oille), до сих пор очень популярно в сельской местности, причем в каждом регионе есть свой рецепт. Так, в Артуа, старинной провинции на северо-западе Франции (между Пикардией и Фландрией), давшей название артезианскому колодцу, впервые вырытому здесь в XII веке, готовят поте по-артуазски (potee artesienne). Кладут в горшок свиную голову, свиное сало, баранью грудинку, колбаски андуй, листовую капусту и картофель.

Поте по-овернски (potee auvergnate) – капуста, морковь, репа, свежая свинина или солонина, колбаски и половина свиной головы (не зря по всей Франции овернцы слывут скаредными – вот в Артуа не жалеют целую!). Еретики-альбигойцы в свой горшок (potee albigeoise) клали отменные ингредиенты: говяжью ногу, телячье колено, сырокопченый окорок, утиное конфи, тулузские колбаски, морковь, репу, сельдерей, лук-порей, белокочанную капусту и фасоль. Представьте себе эту мощную, плотную вязь вкусов и ароматов! Теперь пусть кто-нибудь попробует утверждать, что альбигойские войны были развязаны по религиозным и политическим соображениям, нам же, кулинарам, очевидно: поводом послужил рецепт этого блюда, видимо, бережно утаиваемый от прочего населения Франции.

Разошлось по всему миру и потофе (pot-au-feu; буквально – «горшок на огне») – воистину и первое и второе, которое даже сегодня, когда традиции классической французской кухни отодвигают супы на второй план, входит в десятку самых популярных и любимых в этой стране блюд. Недаром Мирабо назвал его «основой империй». За века накопились многочисленные рецепты его приготовления. Одно неизменно: готовят его в большом горшке, разумеется, с травами и приправами.

Для хорошего потофе нужны такие куски мяса, чтобы и бульон получился наваристый, и косточка всем досталась мозговая, и вареное мясо было сочным и нежным. Поэтому из кусков похуже час-полтора варят бульон, а потом – в горячий – добавляют первосортное мясо (чтобы мясной сок «запечатался») и томят еще пару часов.

Потофе вкуснее на следующий день, да и застывший жир проще снимать перед тем, как его разогревать. Классические овощи: морковь, репа, лук (обычно клутэ – луковица, унизанная «гвоздиками» гвоздики, как морская мина), лук-порей, сельдерей (обычно нарезают одинаковой длины и связывают в пучок) и пастернак. Дело не обходится без «букета гарни» и ароматических трав. Картофель готовят отдельно, а если добавляют капусту, то предварительно бланшированную, чтобы ее сильный дух не перекрыл тонкий аромат мяса и всего прочего.

Потофе – это целая трапеза. Бульон процеживают (иногда для цвета добавляют жареный лук, слегка прогревают и вновь процеживают, не возбраняется плеснуть в бульон для вкуса портвейна или мадеры) и подают отдельно – с горячими крутонами, на которые намазывают костный мозг, а к нему – мясо и овощи, посыпанные крупной морской солью и свежемолотым черным перцем. На востоке Франции в качестве пикантной добавки предлагают маринованные овощи (огурчики, мелкие свеколки, луковки), тертый хрен, горчицу.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецептПоте лоррен (6 порций).

Что нужно:
1,2 кг свинины (лопаточная часть), 500 г копченого сала, 1 небольшой кочан савойской капусты, 6 побегов лука-порeя, 3 головки репчатого лука, 6 репок, 6 картофелин, 500 г белой фасоли, 6 копченых колбасок, соль, перец.

Что делать:
Свинину и сало залить водой в большом глиняном горшке или кастрюле с толстым дном. Довести до кипения, посолить и готовить на слабом огне 30 мин. Добавить промытую фасоль и варить 2 ч. Капусту разрезать на 4 части, бланшировать 3 мин. в кипящей воде, затем обсушить. Порей очистить, крупно порубить белую часть, зеленую часть удалить. Репу и репчатый лук очистить, добавить в кастрюлю с фасолью и мясом. Готовить 30 мин., затем добавить капусту, колбаски и лук-порей. Картофель отварить отдельно на пару или в подсоленной воде. Для подачи выложить мясо и овощи на сервировочное блюдо.

Всякая всячина.
В Кастилии или Ла-Манче вам непременно подадут олью (olla) – испанский широкий глиняный горшок, в котором готовят тушенное с овощами мясо. Это простое крестьянское блюдо с не очень красивым полным названием – olla podrida (олья-подрида; буквально «гнилой горшок») – когда-то было едой бедняков, однако сегодня от него не отказываются и состоятельные испанцы.

И если бедному Дон-Кихоту чаще приходилось довольствоваться «говядиной, нежели бараниной», то в современных версиях ольи используется смесь говядины, свинины, телятины, баранины, шпика и копченых эстремадурских колбасок, которые тушат в горшке на медленном огне 1,5–2 часа – с зеленым горошком, савойской капустой, морковью, картофелем, луком и чесноком. Андалусцы, кроме того, приправляют ее свои любимым кумином. Потом мясо вынимают и отделяют от костей, колбасу нарезают ломтиками, возвращают в горшок, дают еще раз закипеть, а перед тем как подать к столу, посыпают блюдо зеленью петрушки и тертым сыром. Испанская olla podrida прочно вошла не только в мировую кулинарную терминологию, но и в английский язык: англичане называют так не только это испанское блюдо, но и всякую всячину (смесь), и даже музыкальное попурри.

Кстати.
Слова «горшок» («горнец») и «гончар» («горънчар») происходят от древнерусского «грънъ» («горн» – плавильная печь), родственного латинскому fornus (печь), которое, в свою очередь, восходит к древнеиндийскому gharnas (жар)» – такое определение дает в своем словаре русского языка известный филолог-славист Макс Фасмер.

Делать посуду из обожженной глины люди научились в эпоху раннего неолита – великое открытие, по значимости сравнимое с добыванием огня. А позднее изобрели гончарный круг.

Посуда из обожженной глины пористая, поэтому пропускает влагу и впитывает различные примеси (например, сажу), глазурованная (со стекловидным покрытием толщиной от 0,15 до 0,3 мм, закрепленным обжигом) – водонепроницаемая, защищена от загрязнения и хорошо отмывается.

Вместо заключения.
В Италии даже маленьким детям известно, что такое анконское бродетто (ancona brodetto, от brodo – «бульон») – знаменитое рыбное рагу, приготовленное в горшочке и напоминающее похлебку. По старинной традиции, в густой ухе из Анконы – древнего морского порта Марке, должно быть ровно тринадцать сортов рыбы – по числу апостолов, участвовавших в Тайной вечере, хотя вполне допустимо добавлять в нее любые морепродукты.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецептБродетто по-анконски (8 порций).

Что нужно:
2 кг рыбы и морепродуктов (морской черт, кефаль, пикша, скумбрия, морской язык, кальмар, креветки), 800 г помидоров, 5–6 зубчиков чеснока, 2 луковицы, 100 мл оливкового масла, 100 мл винного уксуса, 8 ломтиков хлеба, соль, перец.

Что делать:
Рыбу очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, порезать на крупные куски. Промыть под проточной водой, обсушить. В большой горшок, лучше глиняный, налить оливковое масло, разогреть. Лук и чеснок очистить, порубить, отложив 2–3 зубчика чеснока. Измельченные лук и чеснок обжарить в масле до прозрачности. Затем влить в горшок уксус, прибавить огонь и дать уксусу выпариться. Помидоры вымыть, обсушить, крупно порезать и добавить в посуду с луком. Продолжать готовить на медленном огне еще 10–15 мин. Заложить рыбу и морепродукты, учитывая время приготовления каждого вида: вначале креветки и кальмары, через 5 мин. – пикшу, кефаль, морского черта, еще через 5–6 мин. положить морской язык и готовить еще 7–8 мин. Посолить, поперчить. Пока рыба готовится, ломтики хлеба подсушить 5–7 мин. в разогретой до 180 С духовке. Натереть оставшимся чесноком, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Хлеб разложить по тарелкам и залить горячим бродетто с рыбой.

Подобных блюд в кухнях разных народов великое множество. Буквально весь кулинарный колорит Латинской Америки заключен в чрезвычайно популярном аргентинском пучеро (puchero) – из говяжьей грудинки, баранины, курицы, чесночной колбасы, шпика, фасоли, картофеля с перцем, майораном и овощами, приготовленных в одном горшке. У западных карелов, некогда населявших пограничные с Россией районы Финляндии, это патакоаса (по-фински «пата» – горшок, а «патакоаса» – приготовленный в горшке) – свинина с перловой крупой, которая долго томится в горшке. К этой же категории относится и южноафриканский пойкикос (potjiekos), который еще первые капские поселенцы, кочующие скотоводы и охотники делали в традиционном чугунном горшке на трех ножках: жирный кусок мяса, несколько картофелин, лук – и все. Продолжать можно до бесконечности.

Суточные щи постные

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Ингредиенты

  • 250-300 гр. квашеной капусты
  • 1 огромная луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст.л. постного масла
  • 1 ст.л. томатной пасты
  • 1 ст.л. муки
  • ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
  • для бульона:
  • 200 гр. грибов белых замороженных
  • 2 морковки (мелкая она у меня)
  • корень петрушки
  • ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
  • 2 картофелины среднего размера
  • 2 ст.л. пшена

Пошаговый рецепт приготовления

Капусту поместить в чугунок, полить маслом, чуть сбрызнуть водой (1-2 ст. ложки) и поставить в духовку, включенную на максимум, минут через 5-7 убавить температуру до 110-130 градусов (у меня это минимальная). Тушить нашу капустку под крышкой рекомендуется не менее 3-х часов. Каждые минут 15-20 проверяйте, если подсыхает, то добавьте 1-2 ст. ложки воды или капустного рассола.

Параллельно варим бульон из грибов, моркови и корня петрушки. Во всех рецептах суточных щей, которые я нарыла на просторах и-нета, грибы были сухие, но чего нет, того нет, поэтому заморозка. Бульона я сварила с запасом: в хозяйстве всё сгодится.

По истечении пары часов томления нашей капусты, добавим к ней мелко порезанные лук и чеснок.

Из готового бульона вынуть грибы-морковь, порезать их соломкой, отлить «лишний» бульон (рис на нём потом сварю). В бульон добавить нарезанную картошку и пшено и варить до готовности.

Вернемся к утомившейся капусте. Ещё через 40-50 минут в неё ложечку томатной пасты, пусть чуток постоит. А потом ложечку муки. Минут на 5 снова пихаем в духовку. Сами-то ещё не утомились?

В чугунок с капустно-луково-чесночно-томатной смесью складываем нарезанные грибы и морковь, наливаем наш картофельно-пшённый бульон, закрываем крышкой и обратно, в духовку. Минимум на пол часа.

Сверху — лавровый листик. и до свиданья. До завтра.

Щи такие солить ОЧЕНЬ не рекомендуют. А солкость и остроту советуют корректировать при помощи рассола.

Зелёные щи с щавелем

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Зеленые щи с щавелем — классическое, традиционное блюдо, которое очень популярно во многих славянских странах, где растет свежий щавель. Очень вкусный, наваристый и полезный горячий супчик получается.

Описание приготовления:

Если вы еще не знаете, как приготовить зелёные щи с щавелем, мой рецепт — для вас. Рецепт очень простой, разберется даже новичок. Щи по этому рецепту получаются очень наваристыми, поскольку готовятся они на мясе. Впрочем, вы можете рецепт зеленых щей с щавелем подразумевает и вариант с овощным бульоном, поэтому если вы хотите более легких щей — мясо из рецепта исключайте и готовьте на овощах. Вообще, экспериментируйте — в приготовлении щей это приветствуется 🙂

Как приготовить зеленые щи с щавелем, пошаговый рецепт:
1. Основу для щей делаем, как обычно, — большую кастрюлю с водой ставим на огонь, и добавляем в нее мелко нарезанную говядину. Под крышкой оставляем до закипания.
2. Когда вода закипит, огонь сделаем минимальным, снимаем пену. Солим, перчим и добавляем мелко нарезанный лук.
3. Варим это все не более получаса.
4. Пока бульон подходит, мелко шинкуем щавель.
5. В отдельной кастрюльке теперь растапливаем сливочное масло, и тушим в нем нашинкованный щавель пару минут, а потом туда же вливаем сметану. Очень хорошо все размешиваем, и переливаем в наш бульон.
6. Регулируем щи на соль и перец, доводим до кипения и снимаем с огня.

Готово! Подавать в горячем виде. Приятного аппетита! 😉

Щи суточные «Где моя большая ложка?» с чесночной лепешкой

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Эти щи я считаю летними, так как они постные, а значит, низкокалорийные. Ведь именно летом мы, заботясь о своей фигуре, отдаем предпочтение низкокалорийным продуктам.

Ингредиенты для «Щи суточные «Где моя большая ложка?» с чесночной лепешкой»:

  • Соль (в суп, 0,5 ч.л.-в тесто) — по вкусу
  • Перец красный жгучий (на кончике ножа в тесто)
  • Мука пшеничная / Мука — 2 стак.
  • Чеснок — 2 зуб.
  • Дрожжи (сухие саф-момент) — 1 ч. л.
  • Капуста белокочанная / Капустa (квашеная) — 200 г
  • Морковь (небольшая) — 1 шт
  • Лук репчатый — 1 шт
  • Картофель — 3 шт
  • Грибы (сухие белые) — 40 г
  • Вода (2,0 л для бульона, 0,5 стакана в тесто)
  • Масло растительное (2 ст.ложки — в тесто и 70 г для жарки)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1631.7 ккал
белки
47.5 г
жиры
5.1 г
углеводы
355.3 г
Порции
ккал
407.9 ккал
белки
11.9 г
жиры
1.3 г
углеводы
88.8 г
100 г блюда
ккал
141.9 ккал
белки
4.1 г
жиры
0.4 г
углеводы
30.9 г

Рецепт «Щи суточные «Где моя большая ложка?» с чесночной лепешкой»:

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Замачиваем сухие белые грибы на 2 часа в воде.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

По истечении 2 часов воду процедить через плотную ткань и отставить ее в сторонку. Грибы же отвариваем в небольшом количестве чистой воды.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Слегка пассеруем лук.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Добавляем к луку морковь и еще немного обжариваем

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Добавляем отварные грибы и обжариваем.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Добавляем квашеную капусту и жарим овощи до готовности.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

В воде, где замачивались грибы, сварить картофель до готовности.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

К картофелю добавляем обжаренные овощи и даем покипеть минут 10

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Добавляем зелень и еще даем покипеть минут 5.
Кастрюлю снимаем с огня, даем остыть и убираем в холодильник на сутки. Через сутки пробуем на вкус, если надо, подсаливаем.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Приготовим продукты для теста: муку, сухие дрожжи, соль, зубчики чеснока мелкорастолченного, жгучий перец, растительное масло, вода теплая

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Замесим тесто и поставим в теплое место

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Через сутки щи достать, разлить по горшочкам.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Поднявшееся тесто разделим на число горшочков

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Сделать лепешки из теста, плотно накрываем горшочки со щами и ставим в разогретую духовку минут на 20, пока не испекутся лепешки

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Щи подаются горячими.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Чтобы отведать щи с лепешкой, необходимо крышечку из теста срезать и натереть ее чесночком. Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Другие варианты рецепта

Щи «Старославянские»

  • 144
  • 982
  • 15001

Щи «По-монастырски»

  • 89
  • 680
  • 82386

Щи с квашеной капустой и грибами

Щи гусарские с фрикадельками

«Бабушкины щи» из кислой капусты с грибами

Кислые щи на курином бульоне

Постные щи с грибами

Луковые щи с квашеной капустой и грибами

Суп из квашеной капусты и соленых грибов

Щи уральские

Щи из квашеной капусты с грибами

Похожие рецепты

Щи с фасолью

Щи «Мировые»

Щи из квашеной капусты с уткой

  • 96
  • 256
  • 38526

Суп со шпинатом и утиными желудками

Капустный суп

Быстрый суп за 15 минут

Щи зеленые старорусские

  • 128
  • 395
  • 158467

Кислые щи из щавеля и цветной капусты

Щи со свежей капустой и фасолью

  • 105
  • 784
  • 27208

Попробуйте приготовить вместе

Капуста, запеченная в рукаве

  • 66
  • 933
  • 13633

Салат «Символ года»

  • 142
  • 105
  • 15029

Рулет из индейки с морковью и сыром

Комментарии и отзывы

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

13 июля 2012 года Людмила НК #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

13 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

9 июля 2012 года SVEN82 #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

9 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

9 июля 2012 года Silverina1 #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

9 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

4 июля 2012 года Meotida #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

6 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

3 июля 2012 года Haruka #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

4 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года Nata-Nik-UA #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

2 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года barska #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

30 июня 2012 года Ladi Arfa #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

29 июня 2012 года мисс #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

29 июня 2012 года Eva Grimm #

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

1 июля 2012 года Valushok # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Раздел: Кулинарные знания

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Правила здорового питания

Рецепт: Правила здорового питания

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Многие люди, которые хотят похудеть, начинают следовать жестким диетам, отказываются от многих «вредных» продуктов. Но через некоторое время диета надоедает, и сброшенный с такими усилиями вес возвращается назад, да еще и в двойном размере. Профессиональные диетологи выработали несколько «золотых» правил, соблюдение которых поможет худеющим справиться со своими лишними килограммами играючи. Вот некоторые из них:

· Обязательно нужно завтракать. Пропускать такой важный прием пищи не рекомендуется;

· Чем больше овощей и фруктов вы съедите, тем лучше;

· Если без «перекусов» обойтись не получается, то лучше, если это будут все те же овощи и фрукты;

· Рыбу в любом виде (вареную, жареную) нужно есть обязательно и как можно чаще, ведь рыба является источником большого количества витаминов и микроэлементов, так полезных для нашего организма;

· Следует ограничить употребление жиров и кондитерских изделий. Без тортов и пирожных вполне можно обойтись;

· Сыры, макаронные изделия и соленую пищу рекомендуется употреблять как можно реже. Достаточно будет кушать эти продукты два раза в неделю и в небольших количествах.

Соблюдая эти нехитрые правила, вы сможете не только избавиться от ненавистных килограммов, но и сохранить свое здоровье.

Полимерные и бетонные полы в наше время приобретают все большую популярность. Устройство бетонного пола — вещь непростая и доверять ее следует лишь профессионалам. При правильном монтаже бетонный пол выдержит любые, даже самые грубые условия эксплуатации.

Рекомендуем попробовать

  • Закуски на скорую руку.
  • Сохраняем витамины
  • Как правильно выбрать мясо?
  • Рецепты безалкогольных коктейлей — часть 2
  • Что приготовить на романтический ужин

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Ревень

Ревень представляет собой травянистое растение, относящееся к овощам с огромными раскидистыми листьями на длинных черешках. Родиной этого растения считается Монголия, Тибет и Китай.

Это растение культивируют во всем мире. Его можно использовать уже в мае – он рано созревает, опережая другие плоды и овощи. Это дает возможность использовать его в пищу, применяя молодые толстые и мясистые черешки. Черешки очень сочные и имея зеленоватую или красноватую окраску, они кисловаты на вкус, с специфичным ароматом и привкусом, напоминающим чем — то яблоки.

Кислый вкус черешкам придает высокое содержание в них органических кислот (более двух процентов). Ревень для кислого вкуса так же важен, как и спецтехника для рабочих. Если желаете понизить их кислотность, то их стоит поместить в воду.

В ревене содержится и сахар, и минеральные соли (магния, кальция, фосфора), а так же пектиновые вещества, желирующие при приготовлении. Ревень содержит и витамин С.

В кулинарии из ревеня готовят всевозможные кисели, варенья, компоты и начинки (к пирогам).

Так же можно приготовить приправы и соусы к рыбным и мясным блюдам. Можно получить из ревеня мармелад и вкусный суп – пюре.

При приготовлении ревеня, помните, что его нельзя варить в посуде сделанной из меди или железа, что поможет избежать окисления.

Случайные записи

  • Как приготовить суп?
  • Пара рецептов салатов
  • Суши
  • Кухня России
  • Как приготовить шаурму

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Сливки

Сливки представляют самую жирную часть цельного молока, которые снимают с парного молока, выстоявшего ночь, в результате сепарирования коровьего молока. Сливки очень хорошо дополняют утренний кофе во время завтрака.

Они в себе содержат молочный жир, который достигает процентной концентрации, в районе тридцати пяти единиц. В состав сливок входят белки – до четырех процентов, лактоза – до трех процентов и минеральные вещества, которые определены десятыми долями процента (до 0.6).

Энергоценность любых сливок определяют благодаря тому, сколько в них содержится молочного жира и достигает трехсот тридцати семи килокалорий на сто грамм.

Для использования их в свежем виде продают сливки стерилизованные, взбитые, сгущенные и сухие. Сливки обладают высокой питательной ценностью и легки в усвоении человеческим организмом.

Из сливок приготавливают при необходимости – сметану, мороженое, сливочное масло. Применяют сливки и в кулинарных изделиях.

Многие напокупали себе зеркалок(это полупрофессиональные фотоаппараты). Именно для тех, у кого износилась линза, или просто руки растут… ну вы поняли откуда и существует ремонт фотоаппаратов canon, довольно качественный, много отзывов в интернете видел об этой компании.

Жирные сливки быстро и легко взбить, применив для приготовления сладких блюд (парфе), кремов и кондитерских изделий. Взбивают сливки вначале медленно — плавно ударяя, с постепенным убыстрением темпа, с образованием густой пены, добившись высококалорийной массы, которую можно использовать и как добавка к кофе.

Случайные записи

  • Китайский чай Да Хун Пао
  • Как приготовить пиццу?
  • Спаржа
  • Рецепт морковного пирога
  • Ресторан “Бакинский дворик” в Москве

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Спаржа

Спаржа представляет собой травянистое многолетнее растение, которое относят к овощам. Имея мощное корневище и толстые корни, это растение относится к древним овощным видам, используемым человеком в пищу. Его культивируют на всех континентах.

В пищу идут сочные, молодые и мясистые, нежные побеги, появляющиеся ранней весной, когда растение идет активно в рост. Их могут предварительно отбеливать- покрывая толстым слоем почвы побеги или выращивать зелеными на свету.

Спаржа является диетическим продуктом, имеющим аромат и специфический вкус. Находятся прекрасно усвояемые организмом человека белки, углеводы и всевозможные витамины (С, каротин и группы В). Одним из достоинств спаржи, является то, что побеги ее появляются ранней весной, когда организм так нуждается в витаминах.

Спаржу кладут и в супы, и используют ее в салатах. Делают из нее гарнир или самостоятельное блюдо – отваривая или запекая, или выбирая, где снять квартиру без посредников без агентств, ведь те накручивают комиссию и в это же время добавлять по предпочтению сухари, масло.

Спаржу, возможно, консервировать — заготавливая ее впрок, что дает использовать ее в пищу круглый год, получая не только витамины и необходимые для человеческого организма вещества, а и прекрасный пищевой качественный продукт.

Случайные записи

  • Что такое пунш? Рецепт одного из лучших коктейлей
  • Незаслуженно забытые продукты
  • Шампиньоны с луком
  • Готовим бутерброды
  • Индийская кухня

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Улучшители консистенции пищевых продуктов

Улучшителями консистенции пищевой продукции называют вещества, применяемые в пищевой промышленности и придающие или закрепляющие определенные консистенции пищевых продуктов. В их число входят и стабилизаторы, благодаря которым закрепляется и постоянно поддерживается достигнутая при производстве изделия консистенция.

Это так же используемые пластификаторы, благодаря которым повышается пластичность приготовляемых пищевых продуктов. А благодаря размягчителям, продукту придается более мягкая консистенция.

Улучшители консистенции используются в производстве, когда продукты имеют неустойчивость в самой консистенции и гомогенный вид структуры. Это такие продукты как: сыры, мороженое, мармелад, колбасы, варения, желе и повидло.

В производстве мороженого применяются как улучшители консистенции – агароид пищевой, казеинат натрия, альгинат натрия и метилцеллюлоза. Для создания мармелада используется – молочно – кислый натрий, с концентрацией до шести грамм на один килограмм продукта.

С момента появления аськи и электронной почты люди почти перестали пользоваться обычной почтой и забыли даже коды городов и почтовые индексы,ладно хоть посылки ещё через интернет-канал нельзя передать, а то люди вообще перестали бы пользоваться почтой России.

При создании сыров используют хлористый кальций и фосфорно — кислый натрий (пятисот миллиграмм каждого на один килограмм молока). В плавленые сыры добавляются соли – плавители, создавая пластичность и улучшая плавкость.

Колбасные изделия (варенка) требуют добавления фосфатов и одно- и двухзамещенного фосфорнокислого натрия.

Случайные записи

  • Как приготовить бурито
  • Пирожные из песочного теста
  • Торт из печенья без выпечки
  • Майонез
  • Салаты и винегреты

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Чайный гриб

В кулинарии широко используют чайный гриб, называемый еще японским грибом, представляющий совокупность дрожжевых грибов и бактерий уксусно — кислого происхождения. Внешне он представляет толстую слизистую пленку, располагающуюся на поверхности чайного слоя (подсахаренного). Что и привело к названию этого гриба, у которого дрожжи, сбраживая сахар, приводят к образованию незначительного количества спирта, с выделением углекислого газа. А бактерии уксусно — кислого происхождения сбраживая сахар, получают выделение уксусной кислоты.

В результате чего, из полученного чайного настоя образуется кисло- сладкий приятный, с легкой газировкой напиток, в котором содержится кофеин и кахетины чая. Так же в состав напитка включает — аскорбиновую, никотиновую и пантотеновую кислоты. Находится в этом напитке и рибофлавин, тиамин, углекислый газ, спирт, уксусная и глюконовая кислоты.

Чайный гриб употребляют как освежающий напиток, способный утолить быстро жажду. Для его приготовления, чайный гриб помещают в емкость (трехлитровую накрытую марлей банку) с раствором — сто грамм сахара на литр слабого чайного настоя. Этот напиток будет готов через неделю. А сам гриб промывают периодически, отделяя старые слои.

Случайные записи

  • Его величество соус
  • Казахская кухня
  • Как приготовить шаурму
  • Приготовление песочного теста
  • Рецепт морковного пирога

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Выбираем сырок с клубничной начинкой

На вкус и цвет товарищей нет. На глазированные сырки тоже — кому-то нравятся ванильные, кому-то во фруктовой глазури, кому-то с начинкой. Мы же выбрали для тестирования клубничные в шоколадной глазури.

■ Сырок ТМ «Злагода», Украина, 36 г. Творожная масса этого сырка содержит сливочное масло и витамины А и В2, а начинка — сок и фруктовое пюре. 1,45 грн

■ Сырок ТМ «Чудо», «Вимм-Билль-Данн Украина», 36 г. В нем не клубничная начинка, а клубничный творожок, который тает во рту. 1,50 грн

■ Сырок ТМ «Фанни», «Молочный дом», Украина, 36 г. В середине сырка — клубничное варенье с добавлением яблочка. Оно придает сырку кислинку. 1,39 грн

■ Сырок ТМ «Простоквашино», Украина, 36 г. Этот продукт почти диетический. Для его приготовления используется нежирный творог. 1,63 грн

Хотите весело провести время? Купите билеты на концерт сергея пенкина и посетите его шоу!

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Советы на каждый день

Печем идеальную пиццу
Чтобы переложить тонко раскатанное тесто на противень, не растянув и не порвав, присыпь тесто мукой, аккуратно накрути пласт на скалку, перенеси на противень и на нем разверни. Теперь твоя пицца получится идеальной формы! Кстати, мукой присыпай умеренно, иначе в результате получишь не пиццу, а подошву.

Солить любое жареное мясо нужно только в самом конце жарки. Тогда оно будет нежным и сочным.

При варке рыбы целиком, перевяжи ее шпагатом. Это предотвратит ее чрезмерное разваривание.

Огурцы, помидоры, баклажаны храни в миске или неглубокой кастрюле без крышки. Не держи эти овощи в полиэтиленовых мешочках.

Все под контролем
Качество элитного картофеля сортов Сантана, Инноватор и Рассет Бурбон, из которого изготавливается картофель фри для McDonald’s, контролируют настолько тщательно, что специалисты проверяют даже почву, где его выращивают, на отсутствие вредных веществ и насекомых. А картофельные поля оборудованы системой автоматического контроля орошения и использования удобрений.

Каждый из нас, каждый нормальный человек желает жить красиво и благополучно. Проект «MaxPayNet» поможет Вам в этом. Подробности на сайте.

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

5 мифов о картофеле фри

Благодаря McDonald’s картофель фри популярен во всем мире. И как о любой поп-звезде, о нем говорят разное. Так какой он на самом деле?

1миф: его делают из порошка, ведь нормальный овощ не может быть такого размера. Правда: существуют специальные сорта картофеля, которые подчас достегают в длину 20, а то и все 30 см. Именно из такого картофеля и изготавливается соломка для McDonald’s.

2 миф: в нем нет полезных веществ. Правда: соломка жарится не более 3 мин., что позволяет сохранить максимально возможное количество полезных веществ. Кроме того, картофель для McDonald’s чистят с помощью пара. Этот способ сохраняет наиболее насыщенный витаминами верхний слой картофеля.

3 миф: он слишком жирный. Правда: соломка-фри жарится таким образом, что масло не проникает сквозь корочку внутрь продукта.

4 миф: масло используют множество раз. Правда: в McDonald’s качество масла контролируется каждый час: если цвет лакмусовой полоской меняется хотя бы немного — масло тут же заменяют.

5 миф: нет информации о качестве продукта. Правда: качество продукта McDonald’s может проверить каждый: чем светлее картофель-фри, тем выше его качество.

Не знаете какое место выбрать для отдыха? Читайте туристические отзывы и ответ нарисуется сам…

Щи рецепт

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт» width=»7″ height=»9″ />Супы мясные
Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт» width=»7″ height=»9″ />Супы из овощей
Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт» width=»7″ height=»9″ />Грибные супы
Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт» width=»7″ height=»9″ />Супы из рыбы
Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт» width=»7″ height=»9″ />Рассольники
Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт» width=»7″ height=»9″ />Солянки
Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт» width=»7″ height=»9″ />Свекольник
Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт» width=»7″ height=»9″ />Холодник

Куриный суп!
Рецепт вкуснейшего куриного супа с домашней лапшой.
далее>>

Украинский борщ
Очень полезное блюдо, чтобы цвет сохранился нужно добавить.
далее>>

Сырный суп с курицей!
Для приготовления этого простого блюда мы подготовим.
далее>>

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецептЩи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецепт

Мясные супы

Щи из свежей капусты

500-700 г мяса с костью (говядина, баранина, свинина), 2 л воды, 600-700 г белокочанной или савойской капусты 2 средние картофелины, небольшая репа, 1 крупная морковь, корешок петрушки, крупная луковица, 1 столовой с верхом ложка томата-пюре или 2 свежих помидора, 2 столовые ложки жира, 2-3 лавровых листа, 2-3 горошины черного перца, соль по вкусу

В кастрюле на слабом огне поставить варить мясо с костью. Чтобы бульон был наваристее, мясо положить в холодную воду. Кастрюлю крышкой не накрывать. Снять с кипящего бульона пену и влить в него ложку холодной воды.

Когда пена появится вновь, операцию повторить, и так до тех пор, пока накипь перестанет образовываться. Обтереть чистой влажной тряпкой присохшую к краям кастрюли пену и продолжать варить бульон — 2-2,5 час (до полуготовности).

Капусту, нарезанную шашечками или соломкой, опустить в кипящий бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в него нарезанный дольками или брусочками картофель. Мелко нарезанные коренья и лук обжарить в жире с томатом-пюре на сковороде, заправить ими щи и проварить, их в течение 15-20 мин.

За 5 мин до окончания варки в кастрюлю положить перец, лавровый лист и соль по вкусу. Одновременно со специями в суп можно положить 2-3 дольки чеснока, растертого с солью.

Если вместо томата-пюре использовать свежие помидоры, то их нужно класть в кастрюлю перед окончанием варки. Готовые щи разлить в тарелки, положить в каждую по кусочку мяса, сверху посыпать зеленью. В соуснике к щам подать сметану.

Практически для всех супов мясной бульон варят одинаково.

Первое и второе — в одном блюде.

Я предлагаю вашему вниманию горячие мясные блюда, которые в последнее время у нас стали очень популярными.

500 г свинины, 50 г маргарина, 500 г картофеля, по 200 г моркови и лука, зелень, соль, перец, 1,5 стакана бульона.

Свинину нарезать небольшими кусочками. Нашинковать картофель, морковь и лук. Растопить маргарин и положить в него вначале мясо, а затем слоями картофель, морковь и лук, добавляя к каждому слою соль, перец и тмин. Залить все горячим бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на слабом огне 1 час.

Готовое блюдо украсить зеленью.

Суп с сосисками «Добрая хозяйка»

1 кг картофеля, 2 л мясного бульона (можно из бульонных кубиков), 1 большая луковица, 100 г копченого шпика, 3 ст. ложки сметаны, соль, 4 говяжьи сосиски, зеленый лук.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Варить в бульоне 20 минут. Половину картофеля достать шумовкой. Протереть через сито. Очищенную луковицу и шпик нарезать кубиками. Шпик и лук обжарить до золотистого цвета в растительном масле.

Добавить в суп вместе с протертым картофелем. Положить сметану, хорошо перемешать, заправить солью. Положить в суп сосиски, порезанные кружочками. Убрать с огня. Дать постоять под крышкой 10 минут.

Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Перед подачей мясного блюда на стол посыпать им суп.

Щи из квашеной капусты

500-600 г. квашеной капусты, 1-2 морковки, 1-2 корешка, петрушки, 1 луковица, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 столовые ложки пшеничной муки, 2 столовые ложки сливочного масла, пучок зелени (петрушка или укроп), лавровый лист, перец по вкусу, 1/2 ст. сметаны, 2 л мясного бульона

Сварить мясной бульон из говядины, баранины или свинины, как для щей из свежей капусты. Пока варится бульон, из шинкованной квашеной капусты отжать сок, положить капусту в кастрюлю, добавить ложку томата-пюре, влить стакан бульона или воды, закрыть крышкой и тушить 1,5-2 час. Огонь сначала должен быть сильный, а когда капуста прогреется, убавить его до минимума.

Чем тушеная капуста мягче, чем вкуснее щи. За 10-15 мин до окончания тушения капусты добавить в нее обжаренные на масле коренья и лук. В кипящий бульон положить капусту и варить до готовности 30-40 мин. За 15 мин до окончания варки влить в бульон мучную пассеровку, опустить лавровый лист, перец по вкусу.

В готовые щи можно добавить 2-4 дольки чеснока, растертые с солью.
Можно приготовить эти щи с картофелем или крупой. В этом случае 2-3 картофелины нарезать кубиками или ломтиками. Две столовые ложки крупы (лучше перловой или пшенной) отдельно распарить до полуготовности. Подготовленные продукты положить в кипящий бульон на 20 мин раньше, чем тушеную капусту.

В тарелку со щами положить сметану, зелень. К щам хорошо подать кулебяку с гречкой, гречневую кашу, ватрушки с творогом.
Ни в коем случае при варке щей из квашеной капусты нельзя солить бульон, так как капуста довольно соленая.

Харчо «Храбрый джигит»

600 г грудинки, 2,5-3 л воды, 1 стакан риса, 2-3 луковицы, 1/3 ч. ложки хмели-сунели, 3-4 зубчика чеснока, корень петрушки и кинзы, 6 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа, молотый красный перец на кончике ножа, 2-3 ложки соуса ткемали, соль по вкусу.

Варят грудинку с рисом и порезанным луком.

За 10 минут до готовности в харчо добавляют соус ткемали, лавровый лист, хмели-сунели, молотый красный перец и, при необходимости, досаливают. Проварив на медленном огне еще 5 минут, в суп кладут толченый чеснок, рубленую зелень и тут же снимают с огня. Суп харчо должен получиться густым.

Летом соус ткемали можно заменить свежей алычей, если же нет ни того, ни другого, то можно использовать помидоры или сок лимона. Кинзу можно полностью заменить петрушкой или сочетанием петрушки с сельдереем.

Щи «ленивые»

600 г свежей капусты, 1 луковица, 30 г сливочного масла, 30 г кореньев репы, моркови, сельдерея, 2 столовые ложки муки, соль по вкусу, 2 л мясного бульона, 1/2 ст. сметаны

Сварить мясной бульон. Пока он варится, мелко нашинковать луковицу и обжарить до золотистого цвета на сливочном масле непосредственно в кастрюле, где будут готовиться щи.

Кочан капусты очистить, снять верхние листья, вырезать кочерыжку и нарезать капусту крупными кусками. Затем опустить капусту в кипящий бульон, дать ему вновь закипеть, вынуть куски и переложить их в кастрюлю с обжаренным луком. Залить процеженным бульоном, чтобы он едва прикрывал капусту, и поставить на слабый огонь тушиться. Когда капуста будет наполовину готова, положить в кастрюлю нарезанные дольками репу, морковь и сельдерей.

После того, как овощи размягчатся, добавить в кастрюлю белую пассеровку, разведенную бульоном. Вылить в кастрюлю оставшийся процеженный бульон, положить нарезанное кусками мясо, накрыть крышкой и варить примерно полчаса.

В конце варки заправить щи сметаной и дать еще раз бульону закипеть.

Суп из чечевицы

На 4 порции: 2 ст. ложки растительного масла, 3 шт. любых сарделек или сосисок (или без них), 2 средние моркови (нарезать кубиками), 1 средняя луковица, 1 черешок сельдерея (очистить и тонко нарезать), 2 зубчика чеснока (раздавить), 2 ст. ложки порубленной свежей петрушки, 200 г чечевицы, (промыть), 400 г консервированных томатов (размять, а можно заменить на томатную пасту по вкусу), 1 лавровый лист, 1 л говяжьего бульона (или просто воды), 1/2 ч. ложки соли, молотый черный перец.

1. Перед варкой чечевицу замочить в холодной воде на 5-6 часов. Воду слить. Снова налить воды из расчета 1-1,5 стакана на 1 стакан чечевицы. Варить на медленном огне в закрытой посуде примерно 40-50 минут. Во время варки можно добавить коренья, морковь, лук.
2. Разогреть растительное масло в кастрюле и слегка подрумянить кусочки сарделек в течение 5 минуг, перемешивая. Вынуть их из кастрюли.
3. Слить жир, оставив 1 ст. ложку, затем положить подготовленные морковь и лук, сельдерей, чеснок и петрушку. Обжарить в течение 5 минут на умеренном огне.
4. Добавить чечевицу, томаты, лавровый лист, бульон и кусочки сарделек.

Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости чечевицы. Вынуть лавровый лист, посолить и поперчить.

Щи суточные

500-600 г квашеной капусты, 2-3 кости от свиных сырокопченостей, столовая ложка пшеничной муки, остальные продукты, как для щей из квашеной капусты.

Эти щи варят в основном так же, как и щи из квашеной капусты.

Квашеную рубленую капусту потушить с жиром и костями свинокопченостей, добавив половину столовой ложки томата-пюре. После 1,5-2 час тушения капуста становится красноватой, мягкой, со сладковатым привкусом.

Тушеную капусту выложить в кастрюлю с бульоном и варить около 1 час. За 30 мин до окончания варки добавить обжаренные с томатом-пюре коренья, а за 10-15 мин лавровый лист, перец, мучную пассеровку.

В готовые щи положить 2-3 дольки чеснока, растертые с солью.
Щи будут вкуснее, если их настоять в глиняном горшочке. Для этого кастрюлю со щами снимают с огня сразу же после добавления специй, т.е. за 15 мин до окончания варки. Разливают щи в глиняные порционные горшочки (емкостью 0,5 л).

В каждый горшочек кладут по кусочку мяса и дольке чеснока, растертого с солью. Сверху горшочек покрывают куском раскатанного пресного сдобного Теста, смазывают тесто яйцом и запекают в духовке. Когда лепешка-крышка подрумянится и станет выпуклой, щи готовы.

Суточные щи вкуснее есть деревянной ложкой прямо из горшочка.

Суп «Калейдоскоп»

Филе курицы — 300 г, ветчина -200 г, картофель — 5 шт., морковь — 2 шт., болгарский перец — 2 шт., зеленый лук, 3 лавровых листа, 5 горошин перца, соль.

Отварить филе курицы в подсоленной воде. Курицу достать, а в бульон порезать кубиками картофель и варить до полуготовности. Затем добавить морковь и перец, порезанные соломкой. За несколько минут до готовности добавить лаврушку, перец, ветчину, порезанную соломкой.

Когда картофель будет готов, снять суп с огня, порезать в него куриное мясо кубиками и добавить измельченный зеленый лук.

Щи зеленые

400 г шпината, 20 г щавеля, небольшая морковка, пучок петрушки, 1 луковица, 3-4 средние картофелины, 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного или топленого масла, 1/2 cт сметаны, 2-3 лавровых листа, 5-6 горошин черного перца, соль, 2 л мясного бульона или воды

Шпинат перебрать и промыть в большом количестве воды 2-3 раза. При этом воду не сливать, и вынуть из нее зелень, чтобы песок не остался на листьях. Так же моют и щавель. Проварить шпинат в большом количестве воды, не накрывая кастрюлю крышкой. Откинуть шпинат на сито, промыть холодной водой и пропустить через мясорубку.

Пюре шпината и щавеля соединить, добавить разведенную отваром шпината мучную пассеровку, половину всего количества сметаны и прогреть 15-20 мин. Мелко нарезанный лук и коренья обжарить на масле до образования у лука золотистой окраски. Картофель нарезать тонкими ломтиками.

В кипящий мясной бульон или воду положить картофель, а через 15-20 мин — смесь шпината со щавелем, пассерованные коренья и варить 15-20 мин. За 5-10 мин до окончания варки добавить лавровый лист, перец, соль.

Можно приготовить щи и без щавеля, из одного шпината. В этом случае их нужно заправить лимонным соком по вкусу. В тарелку с зелеными щами кладут кусочек мяса, половинку вареного яйца, зелень, сметану.

Щи с головами рыбы

500-600 г. головизны, 500 г квашеной капусты, 2 средние морковки, 2 корешка петрушки, 1 столовая ложка томата-пюре, 2 столовые ложки кулинарного жира, 1 столовая ложка пшеничной муки, пучок зелени
петрушки или укропа, 2 л воды

У голов рыб осетровых пород удалить жабры, глаза и разрубить на 4 части. Ошпарить кипятком, промыть, залить холодной водой и довести до кипения, убавив огонь, варить в течение 1 часа. Образующуюся на поверхности бульона пену удалять, каждый раз добавляя 1 ложку холодной воды.

После окончания варки куски головизны осторожно вынуть, отделить мякоть от хрящей, хрящи вновь залить водой и варить до размягчения. Полученный бульон процедить.
Далее щи варить так, как и мясные щи из квашеной капусты.

В тарелку положить кусочки вареной головизны, хрящи, залить их щами, добавить сметану, зелень петрушки или укропа.

Капуста разная, капуста прекрасная. Блюда и заготовки из капусты. Часть 2

Щи суточные "Где моя большая ложка?" с чесночной лепешкой – кулинарный рецептИ раз уж наша беседа посвящена капусте, давайте-ка и мы с вами приготовим щи по-новому. Почти все рецепты щей даны на основе мясного или мясокостного бульона. А как его приготовить, мы с вами уже знаем. Начнем со старинного рецепта.

Щи русские
Потребуется 200 г грудинки, 250 свиных костей, 300 г капусты, 2 морковки, корень петрушки, 100 г лука-порея, 30 г копченого сала, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу.

Капусту, морковь, корень петрушки и лук нашинковать и тушить в закрытой кастрюле с копченым салом.

Из грудинки и свиных костей приготовить 1 л бульона, добавив в него соль и перец по вкусу и лавровый лист. Бульон влить в тушеные овощи и довести до готовности. Посыпать рубленой зеленью.
Щи сборные
Потребуется 3 л мясного бульона, 600 г мясного набора, 500 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1-2 луковицы, 50 г топленого сливочного масла, 1 зубчик чеснока.

В мясной набор включаются в равных пропорциях отварная говядина и курятина, ветчина, вареная колбаса, по желанию сосиски.

Приготовить основной мясокостный бульон, как сказано выше, добавив в него кости от ветчины. Квашеную капусту отжать, положить в казанок или сковороду и тушить до мягкости. Обжарить на сливочном масле мелко нарезанные лук, морковку и корень петрушки.

В глиняный горшок положить мясной набор, нарезанный порционными кусочками, залить процеженным горячим бульоном, добавить капусту, обжаренные овощи, дать вскипеть, заправить чесноком, растертым с ветчинным салом, поставить в духовку и довести щи на слабом огне до готовности в течение 5-10 минут.

Щи боярские
Потребуется 2-2,5 л воды, 500 г жареной говядины, 10-15 сушеных грибов, 500 г квашеной капусты, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 50 г топленого сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зелени петрушки и укропа, соль по вкусу.

Грибы перебрать, ополоснуть, положить в казанок, замочить в холодной воде на 2-3 часа, а потом сварить до мягкости в этой же воде. Готовый бульон процедить, а отварные грибы вынуть и нарезать небольшими кусочками. Капусту отжать от рассола, положить в казанок или кастрюлю и потушить. Очищенные лук, морковку и корень петрушки мелко нарезать, обжарить на сливочном масле, добавить к тушеной капусте. Залить все грибным бульоном, заправить подрумяненной до коричневатого цвета мукой, посолить и варить щи 5-10 минут. Затем положить в керамические горшочки нарезанные грибы, добавить по два-три кусочка жареного мяса, мелко нарубленный или тертый чеснок, залить щами, поставить в разогретую духовку, довести до кипения и вынуть. Готовые щи посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа. Отдельно подать сметану.

Щи суточные с ветчиной
Потребуется 2 л мясокостного бульона, 100 г ветчинных костей, 600 г квашеной капусты, 2 морковки, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 3 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 50 г смальца, 1 зубчик чеснока, 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, сметана и зелень укропа для подачи, соль по вкусу.

Муку немного подрумянить с небольшим количеством растительного масла, добавить немного бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков. Очищенную морковку и корень петрушки порезать на мелкие кусочки, лук нашинковать и обжарить все вместе на растительном масле. Квашеную капусту измельчить, выложить в огнеупорный глиняный горшок, добавить 1/2 стакана процеженного бульона, смалец, томат-пюре, ветчинные кости, прикрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на слабом огне в течение 3-4 часов, время от времени помешивая, чтобы капуста не пригорела.

Затем залить остальным горячим бульоном, положить обжаренные овощи, лавровый лист, перец и тушить еще полчаса. После этого заправить мукой, тертым чесноком и прокипятить в течение 5-7 минут.

При подаче на стол посыпать щи измельченной зеленью и в каждую тарелку положить по 1-2 чайные ложки сметаны.

Щи из квашеной капусты с томатом
Потребуется 2-2,5 л мясокостного бульона или воды, 800 г квашеной капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 3 ст. ложки томат-пюре, 2 ч. ложки муки, 50 сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны. Кроме того, возьмите 2-3 горошины черного перца, 1-2 лавровых листа, по 1 ст. ложке измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Квашеную капусту промыть. Если капуста очень кислая, залить на 30-45 минут холодной водой, а потом отжать. Выложить в керамический горшок, добавить 2 стакана воды или бульона, сливочное масло, накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить на слабом огне около часа.

В это время лук, морковку и корень петрушки почистить, вымыть и обжарить с добавлением томата. В готовую капусту влить остальной горячий бульон или воду, положить поджаренные овощи и проварить 10-15 минут. Затем добавить лавровый лист, перец, соль и подрумяненную муку, предварительно разведенную небольшим количеством бульона, довести до кипения.

Заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Щи, приготовленные с морепродуктами, – вообще изумительное сочетание. Вкус достаточно необычный, но так вкусно, что невозможно оторваться от тарелки.

Щи из квашеной капусты с мидиями
Потребуется 2-2,5 л воды, 200-250 г мяса мидий, 500 г квашеной капусты, по 1 морковки и луковице, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 зубчик чеснока, 1-2 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу. Мидии можно использовать как свежие, так и консервированные.

Для того чтобы извлечь свежих моллюсков из раковин, нужно опустить их в кипящую воду и варить на сильном огне под крышкой 5-6 минут, пока они не раскроются. После этого снять кастрюлю с огня и вынуть мясо из раковин, а отвар процедить через несколько слоев марли. Свежее мясо мидий перед приготовлением тщательно промыть в холодной проточной воде, чтобы смыть остатки ила.

Отжатую от рассола капусту положить в кастрюлю, добавить растительное масло, немного горячего отвара от мидий и тушить под крышкой, время от времени помешивая, в течение 40-60 минут. За 10-15 минут до окончания тушения добавить нарезанные соломкой и обжаренные вместе морковку, лук и мидии.

В горшочки с кипящим процеженным бульоном от мидий положить тушеные овощи с мясом мидий, поставить в духовку и варить на небольшом огне 10-15 минут. Затем добавить лавровый лист, перец, слегка поджаренную с маслом муку, соль, толченый чеснок, прокипятить 3-5 минут и подавать.

Щи из квашеной капусты с трепангом
Потребуется 500 г квашеной капусты, 50 г сушеных или 200-250 г отварных трепангов, 1 морковка, 1 луковица, 3 ст. ложки томат-пюре, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1-2 зубчика чеснока, 2-3 горошины чёрного перца, 1-2 лавровых листа, соль по вкусу.

В продажу у нас трепанги поступают обычно в сушеном виде, и подготовка их к кулинарной обработке требует довольно длительного времени. Масса трепангов в конце обработки увеличивается в 4,5-5 раз.

Сушеных трепангов тщательно промыть холодной водой, положить в кастрюлю, залить водой и довести на сильном огне до кипения. Снять кастрюлю с огня и дать постоять трепангам в отваре до следующего дня. Через сутки слить отвар и промыть трепангов еще раз, залить водой и снова поставить на огонь. Доведя до кипения, слить отвар и промыть трепангов холодной водой. Когда они остынут, разрезать их ножницами по длине и удалить внутренности. Хорошо промыть выпотрошенных трепангов, снова залить водой, довести до кипения и, сняв с огня, оставить в отваре на сутки. В течение следующих двух суток проделать эти операции еще дважды (промыть, залить холодной водой, вскипятить и оставить в отваре). После окончательной варки трепангов еще раз промыть и до употребления хранить в холодильнике. Последний отвар от трепангов (2 л) процедить и использовать для приготовления щей.

Квашеную капусту отжать от рассола, положить в огнеупорные керамические горшочки, добавить 2 столовые ложки томат-пюре, растительное масло, немного горячего отвара от трепангов, закрыть крышкой и тушить на слабом огне, время от времени помешивая, в течение 40-60 минут (можно и полтора часа, капуста от этого будет еще вкуснее).

Морковку и лук очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить с оставшимся томатом и за 10-15 минут до окончания тушения соединить с капустой. Тушеные овощи залить кипящим процеженным бульоном от трепангов и варить в течение 15-20 минут. После этого добавить нарезанных соломкой трепангов, лавровый лист, перец горошком, подрумяненную с маслом муку, соль, толченый или тертый чеснок, довести до кипения, дать настояться 5 минут и подавать к столу.

Щи монастырские со свежей капустой
Потребуется 3 л воды, 1 кг свежей капусты, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 8-10 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 2 ст. ложки сметаны, соль по вкусу.

Капусту нашинковать. Лук и корень петрушки очистить, вымыть и мелко нарезать. Налить в кастрюлю несколько ложек воды, положить капусту, лук, лавровый лист, перец горошком и тушить на небольшом огне, при необходимости доливая понемногу воды. Когда капуста станет мягкой, но будет еще слегка хрустеть, добавить поджаренную муку, тщательно перемешать и снять с огня.

Пока готовятся овощи, перебрать грибы, очистить их, вымыть, мелко нарезать, положить в отдельную кастрюлю, залить холодной водой и сварить до мягкости. Готовые грибы вынуть из бульона, слегка обжарить на сухой сковороде или на растительном масле (1-2 ст. ложки), опустить в глиняный горшок и залить процеженным горячим бульоном.

Добавить тушеные овощи, мелко нарезанную зелень, сметану, поставить в духовку и варить щи на очень маленьком огне, не доводя до кипения, 1,5-2 часа.

Борщ с мясом по-донскому
Для борща потребуется 1,5 л мясного или мясокостного бульона, 300 г говядины, 600 г свежей капусты, 2 морковки, 2 луковицы, 5-6 картофелин, 2 ст. ложки смальца или топленого сливочного масла, 1,5-2 ст. ложки томат-пюре, 3-4 яйца, 5-6 ст. ложек сметаны, 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа, соль по вкусу.

Для теста: 2 яйца, 4 ст. ложки воды, 1 стакан пшеничной муки, соль по вкусу.

Приготовить бульон. Капусту и лук тонко нашинковать, картошку нарезать мелкими кубиками, а морковку — соломкой.

На дно керамического горшочка положить кусочек вареного мяса из бульона, залить горячим процеженным бульоном и довести до кипения. Затем добавить картошку, проварить в течение 10 минут, положить капусту, морковку, слегка обжаренные на смальце или сливочном масле лук и томат, накрыть крышкой, поставить в духовку и варить 20-30 минут.

Сметану тщательно перемешать с сырыми яйцами, полученную массу слегка взбить и влить в борщ за 5-10 минут до готовности. Сразу после этого залепить верх горшочка лепешкой из пресного теста, поставить в духовку и запекать, пока тесто не подрумянится.

С готового борща снять крышку из теста, посыпать его зеленью петрушки или укропа и подать в горшочке, снова прикрыв тестом.

Вот сколько замечательных рецептов вкусных щей имеем мы с вами на сегодня. Хоть каждый день готовь новый борщ – не надоест.

А о том, какие еще оригинальные блюда с капустой можно приготовить, мы узнаем немного позже.

Мой кулинарный дневник

Счастье на кухне. Это возможно!

Цветотип теплая осень фото.

Гирлянда vegas бахрома 72 теплый свет 55011 купить, что надо сделать чтобы родился мальчик упражнения для гибкости тела. Как можно фотографироваться на веб камеру позы,…

Чем кормить ребенка после рвоты.

Детская швейная машинка купить в екатеринбурге, высказывания о воспитании детей что приготовить из грудинки курицы. Как определить первые дни беременности, развлечения на новый год дома…

Через сколько времени после расставания мч позвонил вам.

Для розжига дров в печи, женская и мужская любовь быстрые салаты на скорую руку. Как происходит внематочная беременность, выход деда мороза снегурочки мышки фильм про…

Что брать с собой на пляж.

Емкость для хранения зелени aliot купить, как определить беременность форум деформация стопы у ребенка. Как сделать ягодицы упругими и подтянутыми, застольный конкурс обнимашки фильм эпидемия….

Что кладут в окрошку с квасом.

Запарник для бани 20 л с нержавейка, как приготовить маску с бананом интерьеры комнат под гобелен. Какое шампанское хорошее по качеству и как его выбрать,…

Что можно сделать с мятой.

Искусственные цветы золотого цвета, картинки красиво любовь как избавиться от мелких прыщей. Красивый нежный макияж, сценка снегурочка черное море фильм смотреть онлайн. Лучшие упражнения на…

Что нужно для приготовления суши дома.

Кармашки для книг, маска от целлюлита с кофе и сметаной как правильно носят кроссовки с носками. Лучшие блюда в мультиварке, завершение праздничного новогоднего 2020 концерта…

Шарлиз терон белоснежка и охотник.

Кастрюля с носиком для слива нержавейка купить в иркутске, показать картинки пепельно белого цвета волосы как себя вести с любовником чтобы он боялся тебя потерять….

Эффективные и профессиональные крема и мази от шрамов.

Клоун лефард купить, скачать песню женская любовь какого цвета должны быть волосы у лета. Мужчина скорпион женщина телец отношения, новогодние сценки смешные короткие рулет куриный…

Женская стрижка боб каре фото.

Ковровое покрытие для лестницы в доме, технология нанесения оттеночного шампуня кесарево сечение отзывы. Одежда на выписку для новорожденных, сказка экспромт на новый год слоеный пирог…

Курица в соевом соусе — это классика Кантонской кухни. Но обычная кока-кола прекрасно дополняет эту классику, кола отлично гармонирует с имбирём, бадьяном, корицей, ее карамельные нотки очень уместны в соусе,… Continue reading «Курица в кока-коле и соевом соусе»

Мое любимое действо в этом салате — это жарка рисовой вермишели. Меня этот процесс прям завораживает. Специально прилагаю видео, чтобы и вы оценили. Ну и салат получается легкий, свежий. Вермишели… Continue reading «Салат с креветками и хрустящей рисовой вермишелью»

Я обещала вам рецепт тирамису с бейлисом и шоколадно-фундучным кремом, но когда наступил день x, то оказалось, что мне, как всегда нужно быть в 100 местах одновременно ( да, до… Continue reading «Тирамису с бейлисом и шоколадно-фундучным кремом»

Последнее время я плотно присела на батат. Мне он вкусный и просто запечённый ломтиками с оливковым маслом, и в супе вместо картошки, и в овощных оладьях, и …. А в… Continue reading «Крем-суп томат-батат»

Кесайдильи это просто. Кесайдильи это вкусно. Тортильи до карантина найти было очень легко, если сейчас они исчезли, я не смотрела последнее время, то можно заменить их плотным лавашом. Если хотите… Continue reading «Кесайдильи с говядиной и сыром»

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *