Шашлык +К. Мясо

Правильный шашлык

Сколько на свете людей столько и мнений по поводу приготовления правильного шашлыка. Побывав в разных странах мира, я понял несколько неизменных правил приготовления этого не с чем несравненного блюда, которыми с удовольствием поделюсь с вами. Готовим правильный шашлык!

Шашлык +К. Мясо

Ингредиенты для приготовления правильного шашлыка

Ингредиенты для приготовления правильного шашлыка:

  1. Свинина (шейная часть) 2 килограмма — 700 грамм
  2. Лук репчатый 5–6 штук (крупный)
  3. Соль 1 столовая ложка или по вкусу
  4. Масло растительное 50 миллилитров
  5. Вода сколько понадобиться

Специи:

  1. Перец черный молотый пол чайной ложки или по вкусу
  2. Хмели-сунели 1 столовая ложка
  3. Перец душистый молотый пол чайной ложки
  4. Лист лавра, измельченный, молотый пол чайной ложки
  5. Розмарин сушеный молотый пол чайной ложки
  6. Перец красный молотый четверть чайной ложки
  7. Базилик сушеный молотый 1 чайная ложка
  8. Чабер 1 чайная ложка
  9. Майоран пол чайной ложки
  10. Дандур (портулак) 1 чайная ложка

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Приготовление правильного шашлыка:

Шаг 1: выбор мяса.

Шаг 2: подготовка мяса.

Шаг 3: подготовка лука.

Шаг 4: подборка специй.

Шаг 5: маринование мяса.

Шаг 6: подготовка мангала.

Шаг 7: одеваем мясо на шампур.

Шаг 8: готовим правильный шашлык.

Шаг 9: подаем правильный шашлык.

Советы к рецепту:

– – Если вы готовите шашлык из баранины, лучше солите мясо перед тем как будите нанизывать его на шампур. Сама по себе баранина немного жестковатая, а соль может связать мясные ткани, что сделает ингредиент еще более жестким, почти резиновым.

– – Для сочного мяса вполне достаточно черного молотого перца, соли и лука, но иногда овощ не пускает достаточно сока и тогда на помощь приходят такие добавки – жидкости: для курицы – молоко или вино; для свинины и телятины – сухие вина, кислые соки, кефир или простокваша; для говядины и баранины – сухие вина или кислые соки.

– – Главный секрет маринования — это емкость, в которой вы производите этот процесс, лучше всего, чтобы это была эмалированная, стеклянная или глиняная посуда. В алюминиевых емкостях желательно не мариновать мясо так как оно окисляется, от этого портиться вкус, качество и аромат мяса.

– – Для правильного шашлыка из свинины также можно использовать такие сушеные и измельченные специи как сумах, горчица, петрушка, паприка и кориандр.

– – Разному мясу разные дрова! Шашлык из дичи – дрова из фруктовых пород. Из свинины, курятины и баранины – идеальны дрова из яблони, вишни, березы и липы. Из телятины и говядины – подойдут березовые, липовые или дрова от фруктовых деревьев. Из субпродуктов — липовые и фруктовые дрова.

– – Для приготовления шашлыка нельзя использовать некоторые породы деревьев, так как они содержат ядовитые масла: рябина, тополь, осина, вяз, акация и олеандр.

– – Для того чтобы жар от костра был равномерный надо делать его из сухих поленьев одинакового размера.

– – Не используйте для подготовки костра, подгнившие или отсыревшие дрова, от этого он будет, очень дымится, что значительно ухудши вкус и запах вашего шашлыка.

– – По желанию вы можете придать мясу приятный травянистый аромат, добавив в тлеющие угли горсть сушеных трав, например мяту, шалфей, эстрагон, лимонник.

Шашлык из курицы – пальчики оближешь!

Шашлык +К. МясоС наступлением весны все больше людей устремляются на природу, чтобы на свежем воздухе поесть ароматных шашлыков. Рецептов блюд, приготовленных на мангале, существует великое множество, и особое место среди них занимает шашлык из курицы, который неизменно радует едоков превосходным вкусом.

Шашлык +К. Мясо

Разнообразие видов шашлыка

Шашлык – блюдо чрезвычайно древнее, поэтому точно установить, где именно впервые было приготовлено мясо, жаренное на вертеле над углями, не представляется возможным. В Азербайджане шашлык называют «кебаб», в Турции и Болгарии – «шиш-кебаб», в Грузии – «мцвади», в Казахстане – «кауап». Скорее всего, шашлык пришел на смену популярному в древности запеканию на вертеле целых туш кабанов, быков и более мелкой дичи.

Чтобы мясо готовилось еще быстрее, и было ароматным, перед запеканием шашлык, как правило, маринуют.

В качестве основы маринада используются обычно различные кислые и пряные жидкости – вина, соки, кефир или простокваша, майонез, соевый соус, различные приправы. Кислота размягчает мясо и способствует его быстрому приготовлению.

Шашлык готовят из разных видов мяса – баранины, свинины, говядины, птицы, рыбы и даже овощей. Особенно популярен шашлык из курицы, и популярность эта вполне обоснована. Во-первых, куриное мясо доступно по цене, оно значительно дешевле говядины и свинины. Во-вторых, курятина готовится быстрее других видов мяса. И, наконец, куриный шашлык легко усваивается и содержит сравнительно мало калорий.

Шашлык +К. Мясо

Секреты приготовления шашлыка

Шашлык +К. МясоДля того чтобы приготовить по-настоящему вкусный шашлык из курятины, необходимо выбрать качественное сырье. Покупать в ближайшем супермаркете готовое замаринованное мясо – не самый лучший вариант. К сожалению, многие недобросовестные продавцы используют для приготовления полуфабриката шашлыка несвежее мясо. Это, конечно же, не лучшим образом сказывается на вкусе готового продукта. Да и здоровью не пойдет на пользу блюдо из подпорченного сырья.

Даже если шашлык из кулинарии приготовлен из свежего мяса, это не гарантирует хороший вкус. Главный секрет хорошего шашлыка – это, конечно же, маринад. Поэтому всегда лучше мариновать куриное мясо самостоятельно, используя проверенные временем рецепты. Уксус, который в свое время был популярной основой для шашлычного маринада, успешно смягчает мясо, но делает его вкус несколько грубоватым. Куриное мясо достаточно мягкое само по себе, поэтому в использовании уксуса нет необходимости. Лучше отдать предпочтение таким основам для маринада, как фруктовые и овощные соки (лимонный, апельсиновый, гранатовый, ананасовый, томатный), кисломолочным продуктам (простокваша, кефир, ряженка, сметана) и сухим винам.

Выбирая маринад, следует обязательно учитывать, из какой части курицы готовится шашлык. Белое куриное мясо отличается низким содержанием жиров, поэтому многие находят его суховатым. Добавление в маринад небольшого количества растительного масла позволяет смягчить шашлык из куриных грудок, сделав его сочным. Темное куриное мясо более жирное, его хорошо мариновать в пряных маринадах с добавлением имбиря, корицы, мускатного ореха, чеснока, эстрагона, тимьяна и других трав. Как правило, куриное мясо оставляют мариноваться на срок от тридцати минут до двенадцати часов в закрытой посуде в прохладном месте. За это время кусочки курицы успевают пропитаться ароматным маринадом.

После того, как маринование курицы закончено, можно приступать непосредственно к запеканию шашлыка. Подготовленное мясо насаживается на шампуры, иногда куски мяса можно чередовать с кусочками овощей, например, разноцветного перца или помидоров. Для равномерной прожарки мяса шампуры следует переворачивать каждые три-пять минут. В отличие от некоторых других видов мяса, например, говядины, курицу невкусно есть непропеченной, «с кровью», поэтому очень важно довести шашлык до готовности, которая проверяется традиционно – при помощи ножа или вилки.

Если из мяса вытекает красный сок – шашлык еще не готов, а если прозрачная жидкость – можно подавать блюдо к столу.

Подавать куриные шашлыки можно с разнообразными соусами – лимонным, горчичным, грибным, чесночным, ткемали и томатным. Гарниром могут служить салаты из свежих, маринованных или запеченных на гриле овощей – лука, помидоров, перцев, сельдерея, баклажанов, цуккини и других. Те, кто предпочитает более сытные блюда, в качестве гарнира могут использовать запеченный картофель или тушеный с чесноком рис.

Шашлык +К. Мясо

Вкусные рецепты куриного шашлыка

Шашлык +К. МясоПо мнению знатоков, самый вкусный шашлык получается из куриных бедрышек, нарубленных небольшими кусочками. В зависимости от личных предпочтений куриные бедра можно готовить как с кожей, так и без нее – в первом случае шашлык получится более жирным. На два килограмма мяса, порезанного порционными кусками среднего размера, следует взять одну крупную луковицу, четыре-пять зубчиков чеснока, пучок петрушки, один лимон, соль и черный перец по вкусу.

Нарубленную курицу нужно сложить в глубокую миску (стеклянную, керамическую или эмалированную). Лук мелко нарезать и растереть с солью до появления сока. Туда же добавить раздавленный чеснок, мелко порубленную зелень петрушки Петрушка: полезные свойства и противопоказания незаменимой приправы Шашлык +К. Мясо , сок лимона Лимон: полезные свойства и противопоказания кислого цитрусового Шашлык +К. Мясо и черный перец. Полученный маринад тщательно перемешать с мясом, слегка втирая его в каждый кусочек, после чего оставить на пару часов в прохладном месте. К такому шашлыку отлично подходят острые овощные салаты и чесночный соус.

Очень прост в приготовлении шашлык в маринаде на основе майонеза. Курица, приготовленная таким образом, отличается удивительно нежным вкусом. Такой маринад особенно рекомендуется для приготовления шашлыка из белого куриного мяса, поскольку майонез содержит большое количество жира. Купленный в магазине соус можно «облагородить», добавив чеснок, нарубленную зелень петрушки, укропа Укроп: полезные свойства и противопоказания ароматной травы Шашлык +К. Мясо , тимьяна или эстрагона, паприку или черный перец. Куриное мясо должно мариноваться не менее трех-четырех часов в прохладном месте, после чего можно приступать к запеканию шашлыка. С блюдом великолепно сочетаются разнообразные салаты из свежих овощей и зелени.

Как правильно замариновать мясо для шашлыка. (Рецепты маринада шашлыка).

Шашлык +К. Мясо

Правильно замариновать шашлык это большое искусство. Ведь от этого практически зависит то каким он будет. Немного нарушите рецептуру и все шашлык будет либо сухим либо приторным. А вот приготовить маринад так, что бы от шашлыка не возможно было оторваться не простая задача.

В преддверии грядущей весны, а значит самого благоприятного времени для всевозможного рода вылазок и проведения времени на дачах и на природе не лишним будет получить несколько дельных советов о том как правильно мариновать шашлык.

Скажу только одно, что единого рецепта маринования шашлыка не существует.У каждого народа он свой.

Вот несколько простых рецептов собранных и опробованных лично за весь предыдущий год.

1.Маринуем используя лук и специи.

Как известно лучший и наверное единственный овощ который присутствует во всех маринадах шашлыка это лук. О его чудо свойствах размягчать мясо всем давно известно. Лука много не бывает. Обычно его кладут из расчета 1кг лука на 1,5-2кг мяса.

Используя специи всегда поинтересуйтесь сопоставимы ли они с мясом. Не сделают ли они ваш шашлык жестким и не вкусным.

Рецепт 1 на 2кг мяса свинины.

1,5 кг лука порезать кольцами

Специи для шашлыка (Базилик, лавровый лист, кориандр, перец черный, майоран)

Масло подсолнечное (оливковое, кукурузное) примерно 100г.

Соль по вкусу добавлять желательно уже перед самым нанизыванием на шампура минут за 10.

Мариновать шашлык из свинины желательно 3-4 часа в прохладном месте.

Рецепт 2. на 2 кг мяса свинины.

Пять шесть пучков петрушки и укропа.

Черный молотый перец.

Петрушку и укроп порубить крупно. Лук порезать кольцами.

Смешать сначала мясо с зеленью и хорошо отжать. Добавить потом лук и тоже немного пожать его.

Соль добавить перед жаркой.

Мариновать примерно 1-1,5 часа.

2. Маринуем в соках.

Иногда для маринования я использую различную комбинацию натуральных соков и желательно домашнего приготовления.

Рецепт 1 на 2 кг свинины.

Томатный сок 1л

Перец черный молотый

Мясо залить томатом добавить лука и хорошенько его отжать.

Добавить черный перец и так оставить в холодном месте на 5-7 часов.

Посолить уже перед приготовлением.

Рецепт 2. на 2 кг. мяса свинины.

Используем лимонный или апельсиновый сок.

Мясо полить соком свеже выжатых фруктов. Дать постоять так примерно 1 час. Потом добавить резаный лук и петрушку. Добавить немного специй для шашлыка.

Мариновать примерно 3-4 часа.

Рецепт 3. На 2кг говядины.

Сок гранатовый 2л

Специи для шашлыка из говядины.

Смею вас заверить, что шашлык из молодой говядины получается таким же сочным как и со свинины если его правильно мариновать.

Используем для этого гранатовый сок. Идеальным вариантом конечно будет купить его на рынке у азиатских торговцев, но если такой возможности нет, то используйте гранат.

Ну на крайний случай сок (только не нектар) из магазина с содержанием не менее 70%) натуральной составляющей.

Залить мясо так, что бы сок покрывал его. Добавить лук, пропущенный через мясорубку. Хорошенько все перемешать. Добавить немного специй для шашлыка из говядины.

За час до приготовления добавьте подсолнечного масла и хорошенько все перемешайте.

Мариновать не меньше 12 часов.

Это конечно не весь перечень соков в которых я мариновал шашлык, но принцип остается таким же.

Я использовал и яблочный и виноградный и смесь этих соков.

4.Маринуем используя молочно-кислые продукты.

Идеально для размягчения мяса и придания ему необходимой нежности подходят кефир и сыроватка.

Рецепт 1 на 2 кг мяса свинины.

Кефир (сыроватка) 1л

Перец черный молотый

Масло подсолнечное 100г

За пол часа до приготовления в маринад добавить масла подсолнечного или любого другого и хорошенько перемешать.

Мариновать 4-5 часов.

5. Маринуем в пиве или квасе.

Пиво идеально подходит для маринования шашлыка. Только следует учесть, что для этого подходят не все сорта пива и ни в коем случае я не рекомендую использовать пастеризованное.

Для этого самым лучшим образом подходит живое пиво содержащее хмель, солод и воду.

Для маринования в квасе я использую квас домашнего производства из ячменя или морского риса.

6. Маринуем в вине.

Для того что бы шашлык получился сочным и нежным, не всякое вино можно использовать для приготовления маринада.

Я использую только сухие вина.Часто использую вина собственного домашнего производства.

Ни в коем случае я не рекомендую использовать крепленные или десертные вина. А также вина приготовленные из порошков. При жарке шашлыка из такого суррогата выделяются канцерогены и тем самым превращают ваш шашлык в химическое оружие массового поражения.

7. Маринуем в уксусе.

Кто помнит советские времена то самым распространенным способом замариновать шашлык было- залить его уксусом.

Сейчас данный способ не особо пользуется популярностью из-за большого количества противников мариновать шашлык в уксусе.

Хотя я иногда мариную используя только яблочный или винный сорта уксуса. Спиртовой уксус советую все же не использовать.

Рецепт 1 на 2кг мяса свинины

70-100г яблочного или винного уксуса.

Мясо полить уксусом и тщательно премешать с луком. Посолить. Поперчить. Перед приготовлением за 1час добавить масла и перемешать.

Существует конечно еще не мало различных способов маринования и подготовки к приготовлению шашлыка. Я же постарался осветить наиболее популярные в нашей стране.

Шашлык на кефире

Шашлык +К. Мясо

Как мариновать шашлык в кефире? Возможно, любители традиционного маринада в уксусе схватятся за голову в ужасе, восклицая, что за шашлык на кефире. Таким скептикам хочется ответить, что подготовленное таким образом к жарке мясо получается очень нежным и вкусным, а разнообразие способов маринования шашлыка в кефире позволяет подобрать подходящий именно вам. Мариновка шашлыка в кефире подходит для любого мяса, а результат будет всегда отличный – вкусные и сочные кусочки поджаренного мяса.

Рецепт шашлыка из говядины в кефире

Многие считают, что шашлык из говядины готовить сложно, мясо обязательно получится жестким. Но если приготовить шашлык из говядины на кефире, то мясо получится нежным и вкусным.

  • говядина – 1/2 кг;
  • кефир – 1 1/2 стакана;
  • шафран, соль, корица, перец молотый красный, имбирь по вкусу.

Мясо нарезаем на куски, не очень большие, чтобы их было удобно нанизывать на шампур и жарить. Специи измельчаем и смешиваем с солью. Обваливаем каждый кусочек мяса в смеси соли и специй и выкладываем в кастрюлю. Заливаем мясо кефиром. Накрываем крышкой и убираем в холодильник на ночь.

Рецепт шашлыка из баранины на кефире

Не знаете, как мариновать в кефире на шашлык баранину, потому что считаете это мясо не слишком подходящим для шашлыка? Тогда самое время разобраться, как приготовить шашлык на кефире из баранины, потому что томившийся в таком маринаде шашлык неизменно получается чарующе сочным.

  • баранина – 1 1/2 кг;
  • лук – 4 шт.;
  • кефир – 1/2 л (нежирный, а можно и обезжиренный);
  • лимон – 1 шт.;
  • черный молотый перец, соль, лавровый лист, черный перец горошком – все по вкусу.

Нарезаем мясо порционными кусочками. Лук режем кольцами. Укладываем лук и мясо в кастрюлю слоями. Между слоями кладем лавровый лист, перец горошком и посыпаем черным молотым перцем. Выжимаем в кастрюлю сок лимона и оставляем мариноваться на 40 минут. После добавляем в кастрюлю кефир, и оставляем, еще на 3-4 часа, периодически перемешивая. Перед тем как начать приготовление шашлыка (за 5 минут) мясо нужно посолить. Нанизываем мясо на шампур, чередуя с маринованным луком. Осталось только пожарить шашлык, готовясь облизывать пальчики.

Маринад из кефира для шашлыка

Как замариновать шашлык в кефире? Вопрос совсем неуместный, если знаешь рецепт маринада. Если вы таким знанием похвастаться пока не можете, то вашему вниманию предлагается несколько вариантов маринада на кефире. Главное помнить, что мариновать мясо в кефире лучше подольше, около 10 часов в холодильнике.

Ингредиенты (на 3 кг мяса):

  • кефир – 3 стакана;
  • лук – 3 шт.;
  • зелень укропа и петрушки, мята, базилик и соль по вкусу.

Нарезаем лук полукольцами. Укроп и петрушку измельчаем. Мяту и базилик мелко рвем руками. Кладем все ингредиенты в миску, перемешиваем и заливаем кефиром. Смесь снова хорошенько перемешиваем и заливаем полученным маринадом мясо.

Ингредиенты (на 3-4 кг мяса):

  • кефир – 1 литр;
  • растительное масло – 3 столовых ложки;
  • лук – 4 шт.;
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

Лук очищаем и нарезаем кольцами. Выкладываем в миску, солим, перчим и перемешиваем руками, чтобы лук дал сок. Добавляем растительное масло и кефир. Все хорошо перемешиваем. Маринад готов, им можно заливать мясо.Шашлык +К. Мясо

Ингредиенты (на 3 кг мяса):

  • лук – 500 г;
  • кефир – 1 литр;
  • хмели-сунели – 1 столовая ложка;
  • черный молотый перец и поваренная соль по вкусу.

Нарезаем очищенный лук полукольцами и выкладываем в миску. Добавляем соль и перец, перемешиваем, всыпаем хмели-сунели и опять хорошенько мешаем. Заливаем кефир и снова перемешиваем.

Сонник шашлык

У большинства, отдых на природе ассоциируется с костром и ароматными шашлычками. Во сне это блюдо символизирует желание выйти за ограниченные рамки традиционной кухни, пообщаться с товарищами и расслабиться в веселой компании. То, к чему снятся шашлыки, пророчит сонником о выгодном приобретении, должностном росте или коммерческом прогрессе.

Шашлык +К. Мясо

Шашлыки в соннике Миллера предрекают голодные времена.

Чувствовать во сне запах шашлыков, но не видеть где и кто его готовит, предупреждает сонником Миллера о риске упустить прекрасную возможность подтянуть свое материальное благосостояние в погоне за более выгодным предложением. Приснилось, что довелось кушать ароматное мясное блюдо, значит, возможно, следующий год будет достаточно сложным и менее прибыльным для сновидца. Угостили во сне шашлыком – остерегайтесь злопыхателей и происков конкурентов.

Приготовление шашлыков или нежелание разобраться в ситуации

Общий сонник растолковывает, к чему снится жарить шашлык на шампурах, вероятностью ввязаться в невыгодное и рискованное предприятие, что впоследствии косвенно отразится на делах спящего человека.

Вегетарианцам, приснившееся видение, в котором довелось готовить шашлык из мяса на огне, предвещает в будущем ситуацию, которой потребуется поступиться своими принципами для достижения заветной цели. При этом, не смотря на положительное решение исходного предприятия, моральное удовлетворение Вы не испытаете.

Видеть, как кто-то во сне жарит на шампурах маринованное мясо из свинины – к риску ввязаться в дело, по просьбе знакомых людей, что впоследствии принесет много хлопот и отразится на взаимоотношении с ними.

Кушать шашлык во сне – признак достатка

Сновидение, в котором происходит весь процесс приготовления и поедания шашлыка, символизирует текущие дела. Так, резать продукт, мариновать и нанизывать на шампур ассоциируется с подготовительными моментами в задуманном предприятии. Жарить на костре или делать в его духовке – это пути реализации задуманного, что отражают готовность сновидящего пойти на риск.

Шашлык +К. Мясо

Если в результате получился вкусный шашлык, значит, действия увенчаются финансовым успехом, сырой – Ваши планы далеки от идеальных, горелый – Ваше желание пойти на рискованный шаг неоправданно.

Сонник от А до Я истолковывает, к чему снится поедать кушанье из мяса, вероятностью обидеть близкого человека. Угощать сырым продуктом возлюбленного, свидетельствует о возникших трудностях во взаимопонимании с персонажем.

Посиделки с друзьями свидетельствуют о расточительности

Сновидение, в котором довелось сидеть в шашлычной и заказывать готовое блюдо из мяса, означает, что Ваша беззаботность и недальновидность грозит перерасти в длительные денежные затруднения. Сонник определяет, к чему снится собираться на пикник с компанией товарищей, подсознательной тягой сновидца уйти от забот и трудностей.

Видеть, что Вас угостили во сне шашлычком, сулит наяву приятным удивлением. К тому же, приснившийся образ может предупреждать об обмане или зависти персонажа. Приснилось, что кого-то угощаете мясным кушаньем, вещает о компанейских визитах и утешительных новостях.

Раскрываем секрет, как приготовить шашлык вкусно

Шашлык – это блюдо, самые разнообразные варианты которого можно встретить в большинстве национальных кухонь мира. Несмотря на это, в нашей стране шашлык ассоциируют, как правило, с кавказской кухней. Считается, что само слово «шашлык» пришло из тюрского языка, являясь производным от слова «шиш» — вертел и буквально означая «кушанье, жареное на вертеле». Однако здесь кроется определённая неточность, так как настоящий шашлык не должен жарится, он должен запекаться. Именно томление на раскалённых углях, когда мясо готовится в собственном соку, закованное в золотистую корочку и является главным отличием шашлыка от иных способов обработки мяса.

Так как отдых на природе любят многие из нас, а после зимы на улицу «поесть мяска» просто тянет, пора бы поговорить о шашлыке подробнее, так уж ли он полезен для здоровья и стоит ли им увлекаться? Диетологи говорят, что вреда там куда больше. Но почему? Давайте обо всем по порядку.

Шашлык +К. Мясо

Чем вреден для здоровья

Если говорить о вреде шашлыка для организма человека – значит говорить о канцерогенах, а именно о бензопирене. Это вещество содержится в табачном дыме и входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на горячие угли. Поднимаясь вверх, оно попадает на куски мяса и оседает на них. Не менее вредна для здоровья и тёмная пережаренная корочка шашлыка, будь то красное, белое мясо или даже рыба. Содержащиеся в ней канцерогенные элементы также способны спровоцировать возникновение онкологических заболеваний. Чтобы обезопасить себя от вредного воздействия негативных веществ, зажаристую корочку просто можно срезать.

Шашлык +К. Мясо

Защитой от канцерогенов является и маринад, особенно кислый. Это может быть уксус, вино, лимонный сок и многое другое. Тщательно вымоченное в маринаде мясо окажется не только менее канцерогенно, но и более полезно, так как будет содержать большее количество полезных веществ, полученных от маринада. Кроме того, маринад, это своего рода защита от микробов и банального отравления, потому что многие вредные микроорганизмы боятся кислой среды.

А польза есть

А теперь о пользе. Есть ли в шашлыке что-то полезное?

Шашлык +К. Мясо

В целом, употребление шашлыков в разумном количестве и время от времени, вряд ли нанесёт больший вред, чем большинство других видов продуктов, подвергшихся термальной обработке. Более того, считается, что правильно приготовленный шашлык снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и артрита. Однако в зависимости от сорта мяса и способа маринования, он может быть противопоказан некоторым категориям людей.

Предостережения и противопоказания

Кому стоит воздержаться от употребления шашлыка?

К примеру, баранина – мясо довольно тяжёлое для переваривания, поэтому его приём стоит ограничить тем, у кого есть проблемы с желудком и кишечником. А любое мясо, вымоченное в кефире, с осторожностью следует употреблять людям с неустойчивым уровнем кислотности, так как следствием подобного приёма пищи может быть изжога и вздутие живота. Кроме того, такой вид шашлыка нельзя запивать вином. Это может стать причиной медленного расщепления перевариваемой пищи и её плохой усвояемости, что в конечном итоге может привести к расстройству желудка.

Какое мясо лучше всего подходит

Мясо – это основа шашлыка, а его удачный выбор – 80% успеха. Мясо должно быть свежее, охлаждённое. Избегайте использования замороженного мяса, так как его вкусовые и питательные ценности снижены в разы. Не рекомендуется и мясо только что освежёванной туши, ему как минимум нужно дать полежать, чтобы стекла кровь, а затем хорошенько его промариновать. Вкус мяса старых животных будет отличаться от мяса молодых не в лучшую сторону, и здесь вряд ли помогут даже самые изысканные маринады и многочисленные приправы.

Самое популярное мясо для шашлыка — свинина

Почему для шашлыка в большинстве случаев выбирают свинину? Она быстрее маринуется, блюдо из неё получается сочным и мягким. Свинина состоит из белков, играющих важную роль для нормальной жизнедеятельности человека, экстрактивных веществ, жира, минеральных солей и воды. Отдавать предпочтение лучше постным сортам свинины, они обладают отличным вкусом и легче усваиваются. Такой шашлык очень полезен для здоровья.

Шашлык из баранины

Баранина не менее популярна, но более экзотична и не всегда доступна. Это традиционный выбор для кавказского либо среднеазиатского шашлыка. Её специфический вкус и аромат является отличительным признаком настоящего шашлыка.

Шашлык из говядины

Говядина в качестве основы для шашлыка используется немного реже других видов мяса, несмотря на то, что она богата белками, витаминами А, РР и группы В, а также микроэлементами (калий, кальций, натрий, железо, фосфор, и т.д.). И если уж вы остановили свой выбор на этом виде мяса, используйте телятину – она более нежная и не так сложна в приготовлении.

Диетический шашлык из белого мяса

Шашлык, это не только жирное мясо, богатое калориями. На мангале можно приготовить очень даже диетические варианты.

Шашлык +К. Мясо

Курица или индейка – белое мясо, которое тоже подходит для приготовления шашлыка. Более того, его можно готовить не только из филе, но и из голеней, крыльев и просто порубленной на мелкие куски курицы. Белое мясо не такое сочное, зато более диетическое, тем, кто следит за своей фигурой тоже ведь хочется «мяска» на природе.

Кроме того, «так называемый» шашлык может быть приготовлен из субпродуктов, рыбы, морепродуктов, даже грибов и овощей. Встречаются еще и фруктовые шашлыки, но это конечно уже совсем на любителя, и вряд ли такое блюдо может считаться полноценным шашлыком. Скорее всего тут совсем другое название.

Рецепт самого вкусного шашлыка из свинины

А сейчас я предлагаю Вам рецепт очень распространенного и вкусного шашлыка из свинины в прекрасном гранатовом маринаде. Попробуйте сами и угощайте своих родных.

Ингредиенты: свинина (шейка) 2,5 кг, красное сухое вино 125 мл, гранатовый сок 125 мл, лук-репка 8 шт., лимон 1 шт., приправа хмели-сунели 1 ч.л., оливковое масло 3 ст.л., соль и перец по вкусу.

Шашлык +К. Мясо

Способ приготовления шашлыка: Мясо нарезать в большую ёмкость крупными кусками (кубиками 5х5). Лук очистить и порезать кольцами. Смешать мясо с луком, приправой, солью и перцем. Лучше это делать руками, прикладывая определённое усилие. В отдельной посуде соединить вино, гранатовый сок и свежевыжатый сок одного лимона. Вылить полученную смесь в мясо и на этот раз перемешать аккуратно, стараясь не давить мясо. В конце добавить оливковое масло. Убрать в прохладное место на ночь.

Угли прогреть, мясо нанизать на шампуры и готовить на мангале не более 15 минут, регулярно переворачивая шампур, чтобы не дать мясу обуглиться. Оставшийся маринад перелить в бутылку и использовать во время приготовления. Готовое блюдо подавать со свежими или прогретыми на огне овощами и зеленью.

Шашлык +К. Мясо

Домашний полезный соус

Шашлык, каким бы мягким и сочным он не получился, всегда подают с соусом. Не лишним будет и нам предложить рецепт полезного домашнего соуса к шашлыку. Это не займёт много времени, его можно приготовить заранее и он намного полезнее кетчупов промышленного производства.

Ингредиенты соуса: помидоры 0,5 кг, чеснок 3 зубчика, лук 1 шт., кинза 3 веточки, петрушка 5 веточек, сухие приправы, растительное масло, соль, вода. Помидоры нарезать крупными кусками, и бланшировать в растительном масле в течение 5 минут. После растереть ступкой или ложкой, получившуюся кашицу залить стаканом воды. Чеснок, лук, свежую зелень измельчить, соединить с томатами. Посолить, приправить специями и прокипятить не более 5 минут. Соус готов, подавать охлаждённым к мясу. Приятного аппетита!

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Правильное мясо для шашлыка!

Увидеть во сне пикник – это к радости и удаче. Но совсем необязательно отдыхать на природе только в своем воображении. К счастью, уже наступило лето, и можно смело отправляться в парк или загород, не забыв захватить все необходимое для шашлыка. Ведь пикник и шашлык – это почти синонимы! Чтобы шашлык был вкусным, а отдых – приятным, нужно правильно выбрать продукты, и прежде всего, главный ингредиент – мясо.

Говядина, свинина, баранина: что лучше для шашлыка?

Шашлык из говядины может получиться жестковатым. Но если вы поклонник говяжьего шашлыка, то лучше всего выбирать вырезку. Задняя нога для приготовления годится не вся, а лишь ее внутренняя часть и отдельные места толстого и тонкого края.

Свинина, наверное, самый оптимальный вариант для приготовления шашлыка. Хороши будут мякоть окорока, корейка, поясничная часть и шея. Обратите внимание, свиная лопатка для шашлыка абсолютно не годится!

Баранью лопатку тоже не стоит использовать для приготовления шашлыка. Лучше всего взять мякоть задней части, вырезку или корейку.

Телятина для шашлыка годится полностью!

Мясо парное, замороженное или охлажденное: какое лучше выбрать?

Парным мясо считается до 3 часов после убоя. По мнению неискушенных кулинаров, именно такое мясо должно обладать непревзойденным вкусом. Однако это далеко не так.

Если приготовить парную говядину, есть ее будет практически невозможно, мясо будет жестким, как подошва. Мягким будет только выдержанное мясо, мышцы животного должны быть расслаблены.

Парное мясо используется в производстве вареных колбас, так как обладает повышенной способностью поглощать влагу.

Охлажденное мясо должно храниться от 0 до 4 гр. Если у вас есть возможность, выбирайте для приготовления именно охлажденное мясо, его вкусовые качества выше, чем у всех остальных.

Замороженное с помощью современных технологий мясо сохраняет практически все полезные свойства свежего. Следует только избегать замороженного мяса, упакованного в полиэтиленовую пленку.

Никогда не покупайте оттаявшее и повторно замороженное мясо!

Чтобы отличить замороженное мясо от повторно замороженного, прикоснитесь к нему. При нагревании на мороженном мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо окраску не изменит.

Поверхность разруба замороженного мяса – темно-красная, а у повторно замороженного – розовато-серая. Охлажденное мясо – упругое, мясной сок – прозрачный.

У оттаявшего мяса цвет более интенсивный, мясной сок – красный, для него характерен запах сырости, консистенция теряет упругость.

Оттаявшее и повторно замороженное мясо по правилам торговли к реализации допускаться не должно!

Критерии качества мяса.

Цвет мяса должен быть естественным и равномерным, не матовым, а глянцевым. Говядина должна быть красного, свинина – розового цвета, баранина – красного, с прослойками белого, а не желтого жира.

Слишком темный цвет мяса – признак его почтенного возраста, а для шашлыка следует выбирать, по возможности, молодое мясо.

Запах качественного мяса не должен вызывать у вас негативных эмоций. Если он вам неприятен, от покупки следует воздержаться. Мясной запах должен быть приятным и свежим.

Качественное мясо должно быть упругим. Нельзя покупать скользкие куски. Если в мясе много жидкости – оно несвежее. Кусок мяса не должен сочиться кровью.

И, напоследок, рецепт оригинального шашлыка.

Маринад: соевый соус, тертый имбирь, лук. Соль добавлять не нужно.

Если вы обмакнете кусочки мяса в растительное масло , шашлык не подгорит, а мясо насытится дополнительным соком и приобретет замечательную корочку.

Приятного вам отдыха на природе!

1,136 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Советы в приготовлении шашлыка

Шашлык +К. Мясо

К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны, и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.

Шашлык — единственное блюдо, ради которого можно собраться за столом. Шашлык сопровождается только свежими томатами, приготовленными на углях овощами, зеленью, сыром, приправами, зеленым луком и сухим вином. Ничто не должно перебивать вкус шашлыка, нужно наслаждаться им и только им, поэтому мяса должно быть много, чтобы каждый имел возможность получить массу удовольствия. Но помните что шашлык — это калорийная пища, и не надо им злоупотреблять и переедать.

Итак, вы решили побаловать дорогих гостей шашлыком, так с чего же начать приготовления? В первую очередь, необходимо определиться с выбором мяса или рыбы. Мы не станем придерживаться строгих кавказских традиций и говорить о шашлыке только из баранины. В наши дни, благодаря свободе нравов, скромному бюджету или богатому ассортименту, шашлык может быть как из мяса, так и из курицы и осетрины, важно чтобы все было свежим.

Шашлык из баранины — очень тонкое, как и сам восток, дело. Баранина должна быть молодой и нежирной, лучше всего взять молоденького барашка до 8 килограммов весом. Лишний жир необходимо срезать и порезать мясо на маленькие кусочки. Лук прокручивается через мясорубку и перемешивается с мясом, дабы мясо пропиталось луковым соком. Лук кольцами не приносит пользы, несмотря на свой привлекательный вид. Соль и перец добавляют по вкусу. Затем мясо перемешивается с настоящей аджикой (приготовленной только из томатов, перца и специй) и маринуется в течение суток.

Уксус убивает натуральный вкус мяса, а вино вообще не оставляет ни вкуса, ни запаха. Нанизывать кусочки нужно плотно друг к другу. И вот угли готовы и нежные розовые кусочки румянятся на жару.

Теперь вернемся к более родному мясу и попробуем сделать шашлык из свинины — для этого лучше взять окорок, а для особых гастрономов рекомендуем свиные ребрышки. Технология ничем не отличается от приготовления шашлыка из баранины. Ребрышки нарезаются парами. При нанизывании на шампуры в ребрышках прокалывается мякоть между костями.

Многие также считают, что из говядины может получиться отличный шашлык. Но не следует забывать, что говядина намного жестче, чем свинина. Поэтому говядину желательно вымочить предварительно в газированной воде. А рецепт приготовления остается тот же. Шашлык должен получиться сочным, ароматным, и, главное, мягким.

К мясному шашлыку следует подавать сухие красные вина. Ни в коем случае нельзя есть шашлык под водку или пиво. К столу должно подаваться вино комнатной температуры. Красные вина не охлаждают даже в жару.

Шашлык из птицы — тоже достойное блюдо. Можно использовать филе, а можно порубить целую птицу на равномерные небольшие кусочки. Для маринада используется тот же соус, что и раньше. Курица должна мариноваться подольше, чем свинина. После чего остается лишь наслаждаться нежным вкусом и ароматом замечательного шашлыка. Запивать шашлык из птицы нужно только сухим белым вином. Оно особенно подчеркивает вкус этих блюд. При этом, белые вина и зимой и летом следует подавать к столу охлажденными. В отличие от красного, белое вино — очень легкое, поэтому нужно запастись достаточным количеством для всех.

Все закуски должны выгодно подчеркивать вкус шашлыка и сочетаться с ним. Надо иметь в виду, что у вас нас столе только одно главное блюдо — шашлык, на котором и нужно сконцентрировать внимание, поэтому легкие закуски должны лишь возбуждать аппетит, а не отвлекать от нескончаемого удовольствия.

В корейской кухне есть такое блюдо — орикогикуи (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.

Приготовленное утиное мясо тщательно вытереть полотняной салфеткой и, отделив мякоть от костей, разрезать на кусочки размером 5×3×0,5 см. Зеленый лук, чеснок и имбирь нарезать и, залив соевым соусом, плотно придавить. Затем добавить молотый кунжут, черный молотый перец, сахарную пудру, все перемешать. Смазать этой приправой утиное мясо и дать постоять 40 минут. Приготовленное мясо жарить на жаровой сетке.

Шашлык нужно готовить на расстоянии 15 см над раскаленными углями, мангал желательно использовать чугунный.

Мариновать продукты необходимо в эмалированной, глиняной или стеклянной посуде. Нельзя замачивать и готовить мясо в алюминиевой кастрюле: окиси этого металла, вступая во взаимодействие с продуктами и жидкостями, портят вкус.

Мясо и рыба, которые вы хотите запечь на вертеле или решетке, должны быть только первой свежести. Мясо следует брать молодое и сочное. На решетке можно запекать цыпленка, рыбу и котлеты.

Решетку или шампуры лучше смазать растительным маслом и предварительно нагреть. Мясо во время готовки время от времени нужно поливать жиром или смесью воды с лимоном или воды с маринадом в пропорции 50×50.

Чтобы мясо или рыба получились более сочными, поверх на теплый шашлык можно положить кусочек сливочного масла.

Не надо делать слишком крупные куски. Кусок должен быть толщиной примерно 2-2,5 см, иначе он просто не прожарится. Нанизывать мясо на шампур нужно вдоль волокон, а куски помельче — с краев, покрупнее — в середине (там больше жира)

Шампуры укладывайте очень плотно рядом друг с другом — меньше горит огонь, больше дыма, как результат — вкуснее шашлык.

Если для шашлыка берете мясо свинины, то на куске не должно быть много жира: сало оплавится, начнет подгорать, из-за этого мясо приобретет неприятный вкус. Поэтому лучше сразу жир отрезать.

Главное — не делать из мяса гармошку. Кусок достаточно проткнуть всего в двух местах вдоль. Следите, чтобы куски мяса не свисали и не болтались. А между ними положите колечко лука или сладкого перца. «Прослойку» надо положить так, чтобы ее не было видно. Часто там, где куски соприкасаются друг с другом, мясо плохо прожаривается. Отделяя куски друг от друга, вы равномернее обжарите шашлык. В процессе приготовления шампуры надо переворачивать, но не больше двух раз, чтобы не пересушить мясо.

Готовность шашлыка проверяется аккуратным надрезом. Если сок прозрачный — можно подавать на стол. Если розовый — мясо не готово. Если сока нет — случилось непоправимое: вы пересушили шашлык, можете смело его выбрасывать и экспериментировать со следующей порцией.

В кулинарной книге вы найдете еще много полезных советов и узнаете что-то новое, ведь тайны и маленькие секреты приготовления всегда передаются из поколения в поколение.