Салат «Строганов» – кулинарный рецепт

БЕФ–СТРОГАНОВ

БЕФ–СТРОГАНОВ (встречаются также другие написания: Беф а–ля Строганов, Беф Строганов, мясо по–строгановски, бефстроганов). Популярное мясное блюдо, принятое в основную номенклатуру блюд системы общественного питания всех категорий (от ресторанов до столовых) и вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как «русское блюдо», хотя таковым оно не является. Беф–строганов — не национальное, народное блюдо, а типичное изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в., не ранее второй половины 90–х годов. Вошло в ряд поваренных книгр., изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общественного питания.

Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова (1795—1891 гг.), последнего в роду Строгановых, известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским. Долгое время А.Г. Строганов был генерал–губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где был избран после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол». Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо «с улицы». Вот для таких открытых столов и было изобретено не самим Строгановым, а кем–то из его поваров своего рода гибридное русско–французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные, но под соусом, причем соус подавался не отдельно, по–французски, а как русская подливка. Блюдо хорошо позволяло выдерживать стандарт, удобно делилось на порции и было в то же время вкусным. Его оценили прежде всего одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же, разумеется, дали и название блюду.

Так как блюдо это стало известно «из вторых рук», значительно позднее того времени, когда его готовили сами создатели, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.

Рецепт приготовления «Беф–строганов»

Для беф–строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске (!), а затем разделывается на прямоугольники 5—6 см длиной и 1 см толщиной. Из этих прямоугольников нарезаются узкие кусочки–полоски толщиной от 0,5 до 1 см. Мясо разделывается обязательно поперек волокон, иначе беф–строганов не раскусишь. Полоски панируются в муке и жарятся на сковородке, где предварительно дно заложено кружочками лука, так что непосредственного контакта мяса и дна сковородки не допускается. Огонь сильный. Но обжаривание ведется несколько минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. В этот момент надо немедленно прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет. Затем беф–строганов кладется в сотейник (небольшую кастрюльку с длинной ручкой), заливается сметанно–томатным соусом (1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 1—2 ст. ложки томатной пасты или сока) и тушится 15—30 минут (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Все приготовление блюда занимает около 1 часа. Беф–строганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, и иногда со свежим помидором. Это наиболее подходящий по вкусовым признакам гарнир. Все блюдо, включая гарнир, должно быть обязательно горячим, иначе оно многое теряет как по вкусу, так и по консистенции.

Бефстроганов

Также называют Беф а-ля Строганов, Беф Строганов, мясо по-строгановски, но наиболее распространено название бефстроганов Популярное мясное блюдо, вошедшее после Второй мировой войны в номенклатуру международной ресторанной кухни как ‘русское блюдо’, хотя это не так. Беф-строганов — не национальное, народное блюдо, а изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX века. Вошло в ряд поваренных книг, в начале XX в., а широкое распространение и известность получило только в советское время через систему общепита. Блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова. Как человек исключительно богатый и как бездетный наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), Строганов по обычаю вельмож держал в Одессе ‘открытый стол’. Это означало, что любой образованный или прилично одетый человек мог зайти на обед прямо ‘с улицы’. Вот для таких открытых столов и было изобретено кем-то из его поваров гибридное русско-французское блюдо: мелкие кусочки мяса, обжаренные под соусом. Причем соус подавался не отдельно, по-французски, а как русская подливка. Его оценили одесские авторы кулинарных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, и они же дали название блюду. Так как блюдо это стало известно ‘из вторых рук’, его рецепт часто искажают, что и ведет обычно к ухудшению вкуса блюда.

говядина вырезка или поясничная часть – 1 кг.
сметана -250 гр.
томатная паста (томатный сок) – 2 столовые ложки без горки
мука пшеничная -1 столовая ложка без горки
мука для панировки мяса
лук репчатый -2 штуки
перец черный молотый
соль

Для беф — строганов берется обычно говяжья вырезка или филе поясничной части, которое вначале слегка отбивается в куске, а затем разделывается на узкие полосочки – кусочки толщиной от 0,5 до 1 см. и длиной 6-7 см. Разделываем его поперек волокон, для мягкости мяса. Полоски запанировать в муке. Обжариваем на сковородке. Добавляем лук. Обжаривать надо несколько минут на довольно сильном огне, до появления блеска мяса (как лакированное). Прекращаем обжаривание, иначе мясо пережарится и будет жестким. Затем кладем его в сотейник, заливаем сметанно — томатным соусом, солим и тушим 20-30 минут (в зависимости от качества мяса) на среднем огне.
Наиболее подходящий по вкусу гарнир: картофель, жаренный во фритюре и иногда свежие помидоры. Блюдо, включая гарнир, обязательно должно быть горячим, иначе оно многое теряет по вкусу и по консистенции.

Беф-Строганов (Бефстроганов)

Бефстроганов на французском звучит как — Bœuf Stroganoff, что дословно означает -говядина по-строгановски. Также блюдо имеет названия: «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», мясо по-строгановски. Представляет собой тонко нарезанные кусочки говядины, предварительно обжаренные и залитые сметанным соусом. В современной кулинарии бефстроганов может быть залит сливками или кремом фреш.

Бефстроганов — не национальное, народное блюдо, а типичное, изобретенное. Впервые оно появилось в конце XIX в. (не ранее второй половины 90-х гг.). Вошло в ряд поваренных книг, изданных в начале XX в., а относительно широкое распространение, и известность получило только после Октябрьской революции.

По одной, наиболее достоверной версии, блюдо названо в честь графа Александра Григорьевича Строганова, последнего в роду Строгановых и известного в научном мире тем, что он подарил громадную библиотеку, собиравшуюся более двухсот лет баронами и графами Строгановыми, Томскому университету, и тем, что по его проекту был основан Одесский университет, называвшийся первоначально Новороссийским.

Долгое время А. Г. Строганов был генерал-губернатором Новороссии, жил и умер в Одессе, где его избрали после отставки почетным гражданином города. Как человек исключительно богатый и бездетный, наследник обеих ветвей Строгановых (графской и баронской), он, по обычаю вельмож, держал в Одессе «открытый стол» на который мог зайти любой образованный и прилично одетый человек. Блюдо, собственно, было изобретено для таких открытых столов — во-первых, в силу удобства приготовления, выдержанности стандарта блюда, во-вторых, хорошего деления на порции и в-третьих, в то же время вкусного. Естественно, что блюдо не было изобретено графом, а изобретено одним из его поваров, удачно объединившим технологию французской кухни (обжаривание мяса, его подача с соусом) с приёмами русской кухни (соус подаётся не отдельно, а как русская подливка, вместе с мясом).

Блюдо сразу оценили одесские авторы поваренных книг. Именно одесситы ввели его в широкий общероссийский оборот, они же, разумеется, дали и название блюду.
Существует еще одна версия происхождения блюда. Повар-француз (Андре Дюпон) угодил безмерно генерал-губернатору Новороссии графу Александру Григорьевичу Строганову, который в связи с преклонным возрастом и отсутствием на Руси в это время путевой стоматологии, не мог кушать не только отбивные, но даже и бифштексы.
Так или иначе- блюдо получило широчайшее распространение в мире: бефстроганов подают в самых разных заведениях общественного питания: от ресторанов до столовых. После Второй мировой войны блюдо вошло в номенклатуру международной ресторанной кухни, как «русское блюдо», несмотря на то, что национальным русским блюдом оно не является.

К сожалению, в связи с тем, что блюдо стало известно значительно позже того периода, как было создано – рецепт, переданный «из вторых рук» часто искажают. Каким же был достоверный рецепт, попробуем разобраться.

Для бефстроганов берут обычно говяжью вырезку или филе поясничной части. Мясо слегка отбивают в целом куске, а затем разрезают на прямоугольные ломти толщиной не более одного сантиметра. Далее стейки нарезают вдоль волокон длинными, узкими полосками. Полоски панируют в муке и жарят на сковороде, дно которой покрыто кружочками лука, непосредственного контакта мяса и дна сковороды нет. Обжаривают на сильном огне в течение нескольких минут до появления блеска мяса: оно должно выглядеть, как лакированное. Важно вовремя прекратить обжаривание, иначе мясо затвердеет.

Затем бефстроганов кладут в сотейник, заливают сметанным соусом и тушат минут 10 (в зависимости от качества мяса) на умеренном огне. Общее время приготовления блюда занимает не более часа. Бефстроганов подают с картофелем, жаренным во фритюре, или картофельным пюре. Блюдо и гарнир должны быть исключительно горячими, иначе все свои вкусовые качества оно потеряет. Так же блюдо повторно не разогревается. К бефстроганову подают красное, сухое вино.

В советской кулинарии посредством оригинального рецепта бефстроганов, родился рецепта похожего блюда – бефстроганов из говяжьей печени. Технология приготовления так же проста. Печень промывают и зачищают от пленок, нарезают длинными брусочками, обваливают в муке и обжаривают на масле вместе с луком буквально 3-5 минут.
Затем добавляют сметану, сливки, по желанию еще и томатную пасту, тушат еще минут 7 под крышкой. Перед подачей блюдо в тарелке посыпают измельченной зеленью. В качестве гарнира предлагают картофель, картофельное пюре, рассыпчатую, гречневую кашу.

Салат «Строганов»

Салат мясной. Очень мясной. Но, мужики от него просто затащились. Не то слово! Они просто умерли прямо за столом. В восторге были все)))0

Ингредиенты для «Салат «Строганов»»:

• Говядина (вареная) — 400 г
• Грибы (маринованные) — 250 г
• Перец сладкий красный (болгарский) — 1 шт
• Сметана (густая) — 150 г
• Хрен (тeртый) — 2 ч. л.
• Сок лимонный — 1 ст. л.
• Соль (по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Салат «Строганов»»:

Говядину разделить на волокна или нарезать кубиками.

Добавить нарезанные ломтиками грибы.

Добавить нарезанный лапшой перец.

Добавить мелко нарезанный зеленый лук. Салат посолить и поперчить. Перемешать.

Сметану смешать с хреном и лимонным соком. Заправить салат.

Выложить салат в салатницу и украсить. Муж и сын были в диком восторге)))

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Салат из говядины с ананасом

Салат «Лёгкий ужин»

Праздничный салат «Танк»

Салат «Санта»

• 158
• 264
• 46137

Салат «Краски вкуса»

• 191
• 2815
• 202215

Салат с говядиной, дайконом и гранатом

Салат с печеным перцем

Салат «Шапка Мономаха»-3

Тёплый салат с фунчозой и редькой

Попробуйте приготовить вместе

Салат из ирландского паба

• 54
• 479
• 48351

Рис с овощами и куриными ножками

• 107
• 2046
• 54973

Хлебный мякиш «Вторая жизнь»

• 86
• 288
• 29333

Фотографии «Салат «Строганов»» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

6 февраля 2019 года 1976natusik #

8 февраля 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

19 января 2019 года Shelevaja Anna #

20 января 2019 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

20 ноября 2017 года Сооолнышко #

20 ноября 2017 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 января 2016 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

21 ноября 2015 года Аййка #

21 ноября 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 июня 2015 года Jenya Schmitz #

17 июня 2015 года Igor Volovik #

16 июня 2015 года Jenya Schmitz #

16 июня 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

16 июня 2015 года Героева38 #

16 июня 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

3 марта 2015 года Музочка77 #

3 марта 2015 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

73 месяца назад Нина-супербабушка # (автор рецепта)

2 февраля 2014 года Arsjulia7771 #

2 февраля 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

5 февраля 2014 года Arsjulia7771 #

21 ноября 2015 года Аййка #

24 января 2014 года ЕкатеринаЛип #

24 января 2014 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

29 января 2014 года ЕкатеринаЛип #

19 октября 2013 года Tenko #

26 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 октября 2013 года Tenko #

9 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

9 октября 2013 года pupilka #

8 октября 2013 года Ялина #

9 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

8 октября 2013 года pupilka #

9 октября 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

27 февраля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

3 ноября 2012 года irina fadeeva #

3 ноября 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ошибка 404

Если вы уверены, что страница была здесь — напишите нам.
Вернуться на главную

• • Закуски
  • Бутерброды
  • Горячие
  • Мясные
  • Из субпродуктов
  • Из рыбы
  • Из морепродуктов
  • Из овощей
  • Из фруктов
  • С грибами
  • Паштеты и террины
  • Закусочные торты
  • Закуски в лаваше
  • Из сыра, творога
  • Профитроли, тарталетки
  • Холодец и заливное
  • Закуски из яиц
  • Супы
  • Горячие супы
  • Холодные супы
  • Фруктовые супы
• • Салаты
  • Классические салаты
  • Теплые салаты
  • Мясные салаты
  • Из птицы
  • С субпродуктами
  • Из рыбы, морепродуктов
  • Грибные
  • Овощные
  • С пастой (макаронами)
  • С фасолью
  • Фруктовые
  • Разные салаты
  • Выпечка
  • Тесто
  • Сладкая выпечка
  • Несладкая выпечка
  • Блины, оладьи
  • Выпечка из творога
  • Из слоеного теста
• • Вторые блюда
  • Мясо
  • Птица
  • Из фарша
  • Субпродукты
  • Рыба
  • Морепродукты
  • Запеканки
  • Домашняя колбаса
  • В горшочках
  • Пельмени
  • Вареники
  • Паста
  • Клецки, галушки
  • Овощи. Грибы
  • Каши
  • Соусы и заправки
  • Домашний майонез
  • Салатная заправка
  • Сладкие соусы
  • Соусы разные
• • Заготовки
  • Помидоры, болгарский перец
  • Огурцы
  • Кабачки, баклажаны
  • Варенье, джем
  • Компот
  • Заморозка
  • Десерты
  • Желе, суфле, муссы
  • Мороженое
  • Творожные
  • С фруктами
  • Конфеты
  • Сладости
  • Напитки
  • Алкогольные
  • Безалкогольные
  • Горячие
• • Кухни мира
  • Украшения блюд
  • Готовим в мультиварке
  • Готовим в микроволновке
  • Готовим в пароварке
  • Готовим в аэрогриле
  • Рецепты для хлебопечки
  • Детская кухня
  • Новогодние рецепты 2020
  • Постные рецепты
  • Рецепты на Пасху
  • Рецепты для пикника

На указанную почту выслано письмо с ссылкой для подтверждения

Новый пароль выслан на указанную электронную почту.

Ошибка 404

Если вы уверены, что страница была здесь — напишите нам.
Вернуться на главную

• • Закуски
  • Бутерброды
  • Горячие
  • Мясные
  • Из субпродуктов
  • Из рыбы
  • Из морепродуктов
  • Из овощей
  • Из фруктов
  • С грибами
  • Паштеты и террины
  • Закусочные торты
  • Закуски в лаваше
  • Из сыра, творога
  • Профитроли, тарталетки
  • Холодец и заливное
  • Закуски из яиц
  • Супы
  • Горячие супы
  • Холодные супы
  • Фруктовые супы
• • Салаты
  • Классические салаты
  • Теплые салаты
  • Мясные салаты
  • Из птицы
  • С субпродуктами
  • Из рыбы, морепродуктов
  • Грибные
  • Овощные
  • С пастой (макаронами)
  • С фасолью
  • Фруктовые
  • Разные салаты
  • Выпечка
  • Тесто
  • Сладкая выпечка
  • Несладкая выпечка
  • Блины, оладьи
  • Выпечка из творога
  • Из слоеного теста
• • Вторые блюда
  • Мясо
  • Птица
  • Из фарша
  • Субпродукты
  • Рыба
  • Морепродукты
  • Запеканки
  • Домашняя колбаса
  • В горшочках
  • Пельмени
  • Вареники
  • Паста
  • Клецки, галушки
  • Овощи. Грибы
  • Каши
  • Соусы и заправки
  • Домашний майонез
  • Салатная заправка
  • Сладкие соусы
  • Соусы разные
• • Заготовки
  • Помидоры, болгарский перец
  • Огурцы
  • Кабачки, баклажаны
  • Варенье, джем
  • Компот
  • Заморозка
  • Десерты
  • Желе, суфле, муссы
  • Мороженое
  • Творожные
  • С фруктами
  • Конфеты
  • Сладости
  • Напитки
  • Алкогольные
  • Безалкогольные
  • Горячие
• • Кухни мира
  • Украшения блюд
  • Готовим в мультиварке
  • Готовим в микроволновке
  • Готовим в пароварке
  • Готовим в аэрогриле
  • Рецепты для хлебопечки
  • Детская кухня
  • Новогодние рецепты 2020
  • Постные рецепты
  • Рецепты на Пасху
  • Рецепты для пикника

На указанную почту выслано письмо с ссылкой для подтверждения

Новый пароль выслан на указанную электронную почту.

Салат «Строганов» – кулинарный рецепт

Текущее время: Ср апр 15, 2020 6:56 pm

• Важное Темы Сообщения Последнее сообщение

• Новости и объявления
  28 658 Книга «Готовим дома. Вкусные рецепты для начинающих»
  Рита Сокол
  Пн дек 02, 2019 8:59 pm
• В помощь новичкам
  Ответы на часто задаваемые вопросы (как правильно вставлять фото, ссылки и прочее) 10 655 Вопросы по регистрации на сайте/форуме
  eda1
  Пт авг 30, 2019 11:21 pm
• Обсуждение сайта и форума
  Обсуждение технических вопросов, проблем и предложений по работе сайта и форума 115 5525 Быстрая связь с модераторами
  Юляка
  Ср апр 15, 2020 10:49 am

• Кулинарные форумы Темы Сообщения Последнее сообщение

• Список последних рецептов на форуме
• Рецепты
  Обсуждение любимых рецептов 27757 556693 Борщ с черносливом и грибами
  gena
  Ср апр 15, 2020 6:52 pm
• Весь мир в твоей тарелке
  Кухня народов мира 2375 38386 Капуста краснокочанная по-чешски.
  Aljona
  Ср апр 15, 2020 8:32 am
• Украшение блюд и тортов

  Подфорумы:
  Мастер-класс по украшению фигурных и 3D тортов
  Украшения из мастики
  173 41851 как это сделать?
  Ginko
  Пн ноя 18, 2019 4:24 pm

• Кулинарные блокноты
  Шедевры наших хозяюшек. Именные темы. 424 51368 Uova Al Pomodoro — яичница с помидорами по-итальянски
  Юляка
  Пн апр 13, 2020 11:08 am
• Что готовим сегодня
  22 28169 Что готовим сегодня (часть 46)
  Gadget
  Сб апр 11, 2020 10:40 pm
• Кулинарные премудрости

  Подфорум:
  Кулинарный словарь
  244 4686 Можно ли употреблять в пищу сильно просроченное оливковое ма
  slavus
  Ср апр 15, 2020 8:55 am
  Кулинарные игры, шоу, конкурсы

  Подфорумы:
  Кулинарные конкурсы
  Битва недели
  Меню на неделю
  Званый ужин
  Кулинарный поединок
  Кулинарный алфавит
  Кулинарная эстафета
  Клуб онлайн гурманов
  Кулинарный натюрморт
  Весь мир в твоей тарелке
  1515 287447 Кулинарная эстафета — 21
  EIPHNH
  Ср апр 15, 2020 5:50 pm

• Праздники по-домашнему
  25 3159 Праздничный стол
  Gveret
  Пн янв 27, 2020 12:29 am
• Ищу рецепт
  Здесь можно спросить о рецепте, который Вы давно искали 2 6 Оладьи.
  asenysh
  Ср янв 22, 2020 5:09 pm

• Детки-конфетки Темы Сообщения Последнее сообщение

• Беременность и роды
  23 9963 Генетические тесты при беременности. Подскажите где пройти.
  Nikoda
  Чт дек 26, 2019 5:31 pm
• Дети от 0 до 3 лет
  Вопросы и ответы с рождения и до 3 лет жизни малышей, их воспитание 85 4470 Колики у новорожденных:как помочь
  Nikoda
  Сб фев 22, 2020 5:03 pm
• Дети от 3 до 7 лет
  Воспитание детей. Радости и трудности родителей 10 360 Ребёнок грызёт ногти, что делать?
  Nikoda
  Пн фев 24, 2020 11:36 am
• Доктор Айболит
  Будьте здоровы! Профилактика и лечение детских болезней 45 1157 Синяки. Как избавиться?
  Nikoda
  Пн фев 24, 2020 11:41 am
• Поговорим о наших детях
  31 4867 Английский язык
  SashutaOrlov
  Сб дек 28, 2019 4:48 pm

Подфорумы:
Диеты
Быть красивой — это несложно!
Мир спорта
Здоровый образ жизни и правильное питание
161 8000 Тест на климакс
Nikoda
Сб фев 22, 2020 6:12 pm
Умелица

Подфорумы:
Вышивка
Совместное творчество, процессы
Поиск и обмен схемами
Обмен опытом, советы и уроки
Общение о рукоделии и не только
Украшения из бисера
Вязание
Кройка и шитье
Учимся фотографировать
Другие хобби и увлечения
136 39094 Вышиваем вместе. Серия «Кулинарный техникум» (поварята)
Olivia Danem
Чт апр 09, 2020 3:17 pm
Цветоводство

Подфорумы:
Азы ухода
Семейства и виды комнатных цветов
Болезни цветов и борьба с ними
Наш прекрасный сад
Что растет у нас на даче
67 6494 Мой огород
gena
Сб фев 29, 2020 7:58 pm
Домашние животные

Подфорумы:
Уход за домашними питомцами
«Скорая помощь» нашим питомцам
45 3786 Уход за крысой
Ксения Маршеруева
Ср окт 09, 2019 2:37 pm
Уютный дом

Подфорумы:
Бытовая техника и кухонная утварь
Секреты чистоты
Идеи нашего дома (дизайн, интерьер, ремонт)
150 9149 Пылесос для быстрой уборки.
Milashka 2000
Ср апр 15, 2020 2:43 pm

• Разное Темы Сообщения Последнее сообщение

• Давайте знакомиться!
  Здесь можно познакомиться и рассказать немного о себе 3 5526 Давайте знакомиться
  gena
  Вт янв 21, 2020 12:58 pm
• Поздравляем.
  Поздравляем со всеми праздниками и событиями! 17 16428 Поздравляем с Днём рождения!
  Туня
  Чт апр 09, 2020 2:41 pm
• Разговоры на кухне

  Подфорумы:
  Дела семейные
  Любимые книги, музыка, фильмы
  Поэзия, притчи, рассказы, сказки
  Разное
  166 17179 Болтушки 2020 год
  SmMasha
  Ср апр 15, 2020 6:48 pm

• Клуб путешественников
  Все о туризме и путешествиях 104 5585 Нужен совет
  katrinnn92
  Пн ноя 25, 2019 6:01 pm
• Клуб любителей фудфотографии
  28 5999 Оцените моё фото.
  Marina38
  Вт июн 12, 2018 9:07 am
• Наши за границей
  Обсуждение вопросов, связанных с постоянным проживанием за границей.
  Подфорум:
  Германия
  17 1281 Дневник эмигранта
  Gveret
  Ср фев 12, 2020 1:36 am
• Игры, конкурсы, викторины

  Подфорум:
  Игры
  39 26117 [ИГРА] Блюда по алфавиту
  eda1
  Пт авг 30, 2019 12:20 am

• Программа Кулинарный блокнот Темы Сообщения Последнее сообщение

• Программа Кулинарный блокнот
  Обсуждение программы для хранения рецептов 94 1824 Кулинарный блокнот 0.7.x. Обсуждение
  Анжелика Маркиза
  Чт авг 22, 2019 2:53 pm

• Форум Темы Сообщения Последнее сообщение

• Корзина
  Архив закрытых тем. Срок хранения закрытых тем — 7 дней 0 0 Нет сообщений

Кто сейчас на сайте

Всего посетителей: 78, из них зарегистрированных: 10 и гостей: 68
Больше всего посетителей (13788) здесь было Ср дек 31, 2014 2:17 pm

Статистика

Всего сообщений: 1195253 • Тем: 33944 • Всего изображений: 7282 • Пользователей: 193766

Салат «Строганов» – кулинарный рецепт

Салат по-строгановски

Продукты: 400 г охлажденной постной отварной говядины, 250 г маринованных грибов, 6 перьев зеленого лука, 1 сладкий красный перец, 2/3 стакана густой сметаны, 1 ст. ложка хрена, 2 ст. ложки лимонного сока, соль и перец — по вкусу.

Граф Григорий Александрович Строганов (1770-1857), блистательный вельможа и дипломат, принадлежал к одной из самых богатых и знатных фамилий Российской империи. Строганов был уверен, что все развлечения начинаются с изысканного застолья, и человек не в состоянии воспринимать ни театральное действие, ни музыку, ни утонченные светские беседы, если он плохо, второпях и невкусно поел…

Обеды и ужины, которые давало семейство Строгановых, поражали воображение современников, которые к тому времени уже были достаточно избалованы всевозможными кулинарными изысками Москвы и Петербурга.

Строганов слыл большим гурманом и в приготовлении еды был очень разборчив: кухню доверял только знаменитым поварам. Тогда уже существовала мода на французских поваров, и несколько раз он выписывал себе кулинаров из Парижа. Жалованье именитых французов-поваров равнялось доходу дворянина средней руки, поэтому к Строганову нанимались охотно. При этом и сам хозяин любил поэкспериментировать с различными продуктами. Поэтому-то до нас и дошли очень многие рецепты, в названии которых встречается фамилия Строганов. Сейчас мы, конечно, уже не узнаем, в составлении каких блюд вельможа принимал непосредственное участие. Но то, что Григорий Александрович внес огромный вклад в развитие русской кухни и обогащение традиционных русских рецептов французской изысканностью, является бесспорным.

1. Нарезать говядину и грибы тонкими полосками.

2. Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать соломкой.

3. Перья лука мелко порезать, положить в миску вместе с грибами, говядиной и перцем.

4. Приготовить приправу, заправить ею салат и осторожно перемешать.