Салат «Досчитай до десяти» – кулинарный рецепт

Салат «Досчитай до десяти» – кулинарный рецепт

Первая свежесть. Cоветы и рецепты с фотографиями.
Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

Мы привыкли думать о бобовых как о чем-то зимнем, что нужно замачивать на ночь, долго варить. И забываем о тех, которые можно есть свежими, со стручками. Самое время о них поговорить – они только что появились

Если бы в руки современного человека попала машина времени, с ней можно было бы натворить много всяких глупостей. После экскурсии к динозаврам и Пушкину слетать, например, в 1975 год и попросить граждан СССР описать зеленую стручковую фасоль. Немедленно выяснилось бы, что население а) поголовно страдает дальтонизмом; б) видит пищу сквозь призму стеклянной банки. Консервы со стручковой фасолью изжелтасерого цвета – вот что описал бы счастливец, в руки которого хотя бы изредка попадало это произведение венгерской (или болгарской?) народной промышленности. На мой детский взгляд, есть такое было невозможно. Других разновидностей стручковой фасоли вокруг не имелось, поэтому, когда я впервые столкнулась с одной из них, у меня случился шок. Дело было в городе Париже; на небольшом, но торжественном званом обеде, где, кроме меня, советских людей практически не присутствовало, и надо было не посрамить родину. А тут фасоль. С утиными грудками. Страшно вспомнить. Утиных грудок я до тех пор вообще не видела – их у нас даже в банках не продавали, но решила, что справлюсь. А вот насчет фасоли была совсем не уверена – хотя она и выглядела подозрительно зеленой и жизнерадостной. Сколько душевных сил у меня ушло на первый укус, не могу передать. После второго наступило счастье. Фасоль оказалась нежной, свежей, чуть хрустящей – то есть, собственно, такой, какой и должна быть. Я ее с тех пор очень люблю.

Промтовар
Чего только с фасолью не делает промышленность! И замораживает, и солит, и маринует, и сушит. С сушеной фасолью тоже была прекрасная история. В 1990 году, когда в Москве еда встречалась эпизодически, в самом ординарном овощном магазине я обнаружила сушеную стручковую фасоль стоимостью 62 коп. за килограмм. Американская армейская технология, гуманитарная помощь голодающим Подмосковья. Было это уже после визита в город Париж – и я очень обрадовалась. Купила немножко на пробу, замочила по инструкции. Через два часа у меня в раковине вместо горсти чахлых стручков лежала гора вполне себе зеленой фасоли. На следующее утро к овощному подъехали все, кому я смогла дозвониться.

На складе было восемь ящиков– мы купили все. Свой ящик я ела почти год: 62 копейками в результате гидратации продукта можно было накормить полк солдат. Вот уж я за этот год рецептов насобирала! Поскольку с ингредиентами, напомню, дело было швах, приходилось пользоваться довольно ограниченным набором.

И знаете что? Фасоль очень вкусна, даже если по-простому, по-бедняцки сделана. Берете, скажем, черствый белый хлеб и натираете на самой мелкой терке. На сковородке растапливаете сливочное масло, бросаете в нее крошки и обжариваете секунд тридцать. Фасоль, предварительно отваренная – немного, чтобы еще хрустела, – уже ждет, разложенная по тарелкам. И вы ее сверху этим маслом с крошками поливаете. Тут же солите-перчите и съедаете за милую душу.

Еще у нас на курсе была девушка из Молдавии, она меня научила готовить пастэрь. Надо было порезать тонкими кольцами много репчатого лука, обжарить, добавить картошку, еще пожарить, потом, когда картошка наполовину готова, всыпать минутно отваренную фасоль, влить сметану, размешанную с измельченным чесноком и тмином, посолить и тушить минут десять.

Есть одна страна, где как минимум раз в год консервированная зеленая фасоль становится невероятно популярной – и ее продажи в супермаркетах увеличиваются в сотни раз. В День благодарения все американские семьи собираются, чтобы уничтожить индейку. А к индейке подают green bean casserole – запеканку из зеленой фасоли. Когда ее готовили бабушки нынешних домохозяек, они, конечно, покупали (или собирали) свежую фасоль.

Делали соус из грибов с мукой, маслом и сливками на курином бульоне, протирали его через сито; затем добавляли в этот соус новые грибы и жареный лук. Потом резали слегка отваренную фасоль на небольшие кусочки, укладывали в толстую керамическую форму, заливали соусом, засыпали натертым сыром и ставили в печку – до тех пор, пока сыр не плавился золотистой корочкой. Теперь этот рецепт сильно упрощен: фасоль из банки заливают грибным супом-пюре из банки, а сверху посыпают жареным луком из пакетика. Откуда при этом берется индейка, даже думать не хочется. Я бы все-таки оставалась верна бабушкиным традициям, хотя времени они отнимают порядочно.

За Кавказом
Кажется, никому не надо рассказывать, что больше всего у нас (хотя это уже давно не «у нас», к сожалению) фасоль любят на Кавказе. Грузины и армяне давно во всем соревнуются – но тут победителя точно не будет. В Армении стручковую фасоль едят с толченым чесноком. То есть варят – так, чтобыне разваливалась, – и подают с уксусом и чесноком с солью и травами. Или добавляют побольше жареного лука и подают с мацуном (мацони), тоже заправленным толченым чесноком. Или тушат вместе с перцем, морковкой, сельдереем и помидорами. И туда тоже – чесночку толченого.

О грузинских лобио и пхали из зеленой фасоли можно написать романы. И мы уже не раз говорили о них в журнале «Гастрономъ». А сейчас исполним песню про другое блюдо. Его готовят с бараниной ифасолью – и называется оно «бозбаши». Баранина нужна жирная – блюдо это вообще совершенно не диетическое, но ужасно вкусное. Баранину варят до мягкости, часа полтора-два – а на снятом с бульона жире жарят много-много лука, потом перекладывают лук обратно в бульон, к мясу, и туда же кладут очищенные от кожицы помидоры, сладкий перец и фасоль – и варят до готовности овощей. Заправляют рубленой кинзой и чесноком.

Не забудем и о борани с зеленой фасолью: это немного сложнее, потому что сначала надо правильно пожарить цыпленка табака. То есть распластать его, голубчика, на сковороде и жарить под прессом – но не пережарить. Потом надо его разрезать на порционные куски, положить в жаропрочную форму, добавить почти готовую отваренную фасоль, уже обжаренный лук и залить все это взбитыми яйцами. Много не лейте – просто чтобы получилась как бы яичная «глазурь». И в духовку его, минут на десять. Подавая, полейте растопленным маслом с рубленой кинзой. И борани, и бозбаши можно есть три раза в сутки, мамой клянусь.

Зелененький он был
Это самый недооцененный и убитый стереотипами продукт в нашей стране. Свежий, яркий, небанальный – зеленый горошек, как и все выдающееся, был причесан под одну консервную гребенку, закатан в банку и лишен всяческой индивидуальности. Консервированный горошек, особенно в компании с жалкой увядшей сосиской, – апофеоз советской кухни. Лучшее, что было в консервированном горошке, – это жидкость, сладковато-соленая. Ее разрешали выпить просто так (оставив немножко – добавить в салат оливье, чтобы был «мокрым» не за счет второй банки майонеза). Все же у горошка, в отличие от зеленой фасоли, был шанс: наши климатические условия позволяли растить его у себя на огороде. Но горошек этим шансом не воспользовался. Ждал, когда наступит эра криотерапии – и из стручков он будет попадать не в сушильный цех сохнуть от тоски, а прямиком в морозильную витрину.

Готовить молодой горошек нужно с максимальной осторожностью – несколько лишних секунд, и он станет жестким и скучным. Легче всего делать так: вскипятить кастрюлю с большим количеством воды, бросить горошек, не уменьшая огня, медленно досчитать до десяти, снять кастрюлю с огня, горошек откинуть на дуршлаг. Есть его можно тут же, не особо напрягаясь выдумыванием разных сложных рецептов, а просто положив на горячий горошек кусок хорошего сливочного масла и присыпав морской солью. Хотя, конечно, если в масле будет порубленная зелень или вы просто посыплете ею горошек (мята и петрушка отлично с ним сочетаются), получится еще вкуснее. Молодой горошек – идеальная база для красивых изысканных супов. В мишленовских ресторанах вы легко встретите, скажем, крем-суп из горошка с трюфельным маслом и чипсами из пармезана. Просто и со вкусом.

Более зрелый горошек можно готовить по-другому. Берете широкую кастрюлю с толстым дном. Обкладываете дно листьями какого-нибудь плотного салата или молодой капусты, высыпаете поверх горошек, посыпаете специями и свежей зеленью, добавляете несколько столовых ложек воды, закрываете точно такими же листьями, потом крышкой и ставите на маленький огонь на 12–15 минут. Затем добавляете масло, как сказано выше.

Стручковый горошек (он же сахарный) появился на наших столах буквально годдва назад. Впрочем, для западной кухни это тоже новшество, пришедшее из Китая. Его едят сырым, обмакивая в разные азиатские соусы (смешайте арахисовую пасту, соевый соус и измельченный чеснок, а если получилось слишком густо, разведите бульоном или водой). Или жареным – он необыкновенно красиво смотрится с рисом и креветками; или с мини-овощами: кукурузой, цукини и луком-пореем.

Представьте себе, что свежим даже привычный горошек начали есть в Европе только в середине XVII века. До этого горох растили только затем, чтобы засушить на зиму. Когда мода на зеленый горошек пришла в Лондон (а потом сразу же в Париж), многие повара называли это чистым безумием. Интересно, что бы они сказали, узнав, что мы теперь с большим удовольствием едим гороховые ростки – добавляя их, по велению диетологов, зелеными в салаты-микс и слегка обжаренными – в блюда из риса и овощей…

Здравый смысл подсказывает
Если у вас есть возможность, покупайте свежие стручки – по крайней мере пока на дворе их сезон. В сентябре он закончится, и тогда уже можно переходить на замороженные. Покупая, смотрите на цвет – он должен быть насыщенным. И на кончики стручков – они должны быть такими же жизнерадостными и налитыми, как и их середина. И нигде не должно быть никаких пятен и помятостей! Чтобы определить свежесть продукта на слух, возьмите один из стручков и сломайте. Он в ответ должен сказать «хрусть». Молчаливые стручки (а также излишне гибкие, неломающиеся) останутся доживать свои последние деньки в компании продавца.

Хранить стручки нужно немытыми, в пластиковом пакете, лучше всего в специальном отделении для овощей – если они целые, то пролежат дней семь, не меньше. Резаные нужно употребить в ближайшие три-четыре дня.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецептСалат из зеленой фасоли с индейкой и фундуком, 4–6 порций

500 г свежей фасоли,
400 г филе грудки индейки,
1 морковка,
1 луковица,
1 стакан очищенного фундука,
небольшой пучок кинзы.
Для заправки:
3 ст. л. яблочного уксуса,
1 ст. л. горчицы с зернами,
1 ст. л. меда,
0,25 стакана растительного масла,
соль по вкусу,
0,25 ч. л. свежемолотого черного перца.

Что делать:
В небольшой кастрюле с антипригарным покрытием обжарить всухую разрезанную пополам морковку и неочищенную разрезанную пополам луковицу. Залить кипятком (около 1 л), довести до кипения и добавить филе индейки. Варить на среднем огне 15 мин., снять с огня, закрыть крышкой и оставить остывать на 1,5–2 ч. У фасоли отрезать кончики, длинные стручки разрезать пополам. Вынуть филе из бульона; бульон процедить (овощи выбросить), вернуть в кастрюлю, довести до кипения; всыпать фасоль, варить 3–4 мин.; откинуть на дуршлаг, обдать ледяной водой, обсушить. Филе нарезать широкими полосками. Фундук мелко порубить, высыпать на сухую сковородку, слегка обжарить. Приготовить заправку, взбив венчиком все ингредиенты, смешивая их в указанной последовательности. Выложить в миску фасоль, филе индейки, измельченные кинзу и орехи, полить заправкой, перемешать. Подавать через 10–15 мин.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецептСуп из свежих овощей на летнем бульоне, 6–8 порций

Для бульона:
3 луковицы,
6 морковок,
3 стебля лука-порея (только белая часть),
1 луковица фенхеля,
3 черешка сельдерея,
по небольшому пучку петрушки и тархуна,
1 ч. л. семян кориандра,
12 горошин черного перца,
2 л минеральной воды без газа.
Для наполнителя:
по 150 г свежих лущеных бобов и горошка,
12 побегов спаржи,
большой пучок молодой моркови (6–10 штук),
12 маленьких молодых картофелин,
большой пучок крупного зеленого лука.
Для заправки:
100 г сливочного масла,
большой пучок петрушки,
2 зубчика чеснока.

Что делать:
Приготовить заправку: листья петрушки и чеснок растереть в ступке (или измельчить тяжелым ножом), смешать с размягченным маслом. Выложить масло посередине прямоугольного куска фольги или пленки так, чтобы можно было скатать из него колбаску; положить в холодильник. Приготовить бульон: очистить и крупно порубить все овощи, всыпать их в большую кастрюлю, залить минеральной водой, добавить специи. Накрыть поверхность вырезанным по диаметру кастрюли кружком пергамента, довести до кипения на среднем огне, убавить огонь до минимума и варить 20 мин. За 5 мин. до окончания варки добавить зелень. Остудить, закрыть кастрюлю пищевой пленкой и поставить в холодильник на 8–12 ч настаиваться. Затем процедить бульон (овощи можно выбросить) и держать в холодильнике до использования. У картофеля щеткой почистить кожуру; у спаржи очистить нижние концы на 5 см; у лука отрезать белую часть (зеленая в этом рецепте не понадобится). Бланшировать бобы, горох и целые овощи по отдельности в кастрюле с кипятком до готовности (они не должны быть разварены, особенно морковь и лук). Вынимая овощи, класть их в ледяную воду, чтобы они перестали готовиться. За 5 мин. до подачи отрезать от масляной «колбаски» горячим ножом столько кружков, сколько порций супа нужно подать. Бульон довести до кипения и, взбивая его в процессе кипения венчиком, вводить по кусочку оставшееся масло. Приправить солью и перцем, добавить овощи, прогреть и подавать немедленно, положив в каждую тарелку по масляному кружку.

Текст: Марианна Орлинкова. Фото: Екатерина Моргунова. Журнал «Гастрономъ» #7.

Рецепт дня с фото:
Тесто для домашней лапши (токмача) и пельменей

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

10 самых комментируемых рецептов

Сырные булочки

  • Молоко — 1 стак.
  • Масло — 0,80 г
  • Мука пшеничная — 1 стак.
  • Сыр натёртый — 120 г
  • Яйца — 3 шт
  • Соль — 0,3 ч. л.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

ТРЕСКА В ГОРЧИЧНОМ СОУСЕ

  • На 4 куска трески:
  • 275 мл молока,
  • 275 мл воды,
  • 1 лавровый лист,
  • 4 веточки петрушки,
  • 6 горошин черного перца,
  • соль.
    Для соуса:
  • 40 г масла,
  • 40 г муки,
  • 1 ч. ложка (с верхом) готовой горчицы,
  • 1 ст. л. уксуса,
  • соль и перец.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Самое вкусное

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу� .
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю .
Блины по-американски

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста� .
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро� .
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман .
Курт

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Куриные крылышки в медово-соевом соусе

На 4 порции:

  • 12 куриных крылышек
  • 1/2 стакана соевого соуса Сэн Сой Классический
  • Чеснок
  • 2 ст. ложки меда
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 пучка зелени укропа

Крылышки вымыть, обсушить, разрезать на три части (в суставах), выложить на сковороду и обжарить с двух сторон до золотистого цвета. Соевый соус Сэн Сой Классический Чеснок смешать с медом, добавить измельченный чеснок и укроп, залить смесью крылышки и тушить еще минут десять. Подавать с рисом или тушеными овощами.

Помидорки кислосладкие

  • Помидоры крепкие не очень крупные, желательно длинненькие.
  • Рассол:
  • на 1 литр воды,
  • 4 столовые ложки сахарного песка,
  • 1 столовая ложка соли.

В литровую банку сложить вымытые и разрезанные вдоль помидорки, кто любит остренькое — можно добавить кусочек горького перца, залить кипящим рассолом и простерелизовать 5 мин в кипящей воде, закатать. Никакого уксуса!

кулинарная энциклопедия

ДОСЧИТАЕМ ДО.

Маргарита

Татьяна

А-Я ЭТО 2 😀 (fr) (Y)

Ольга

Наталья

Евгения

Леночка

Буду номером 7 (F)

Ирина

Татьяна

Я-это 10! (F)Вспоминается мультик про козлика,который умел считать до десяти.

Алексей

МЫ это 11! Барабанные палочки. (fr)

Инн@

(F)13 (F)Счастливое число! (Y)

@Галина@

15 -ТОЖЕ КЛАССНО.

Наталия

Римма

Диана

Людмила

Оксана

Наталья

ja — 25, potomu chto 2 devjatki bili. 😉

наталья

Алексей

Прикольно!А где у нас номер 24 и 26?

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецептСалат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецептСалат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

ТОВАРИЩЕСТВО С КУЛИНАРНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

Кулинарные мастер-классы, гастрономические мероприятия и праздники: +7 (926) 450-22-50

ПЛАНЫ НА БЛИЖАЙШИЕ МЕРОПРИЯТИЯ ТОВАРИЩЕСТВА

Год заканчивается, а мы только начинаем. Держите план мероприятий до конца года. Будьте внимательны, не пропустите нужного!

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

22.11.16 (вторник). ЭПИЧЕСКИЙ КОЛБАСНЫЙ БАТТЛ! ДО ПЕРВОЙ КРОВИ
В продолжение эпических кулинарных баттлов ТКО, в этот раз мы решили устроить баттл колбасный — как всегда, беспощадный и кровавый. В смысле биться будем на кровяных колбасах. Кулинарная дуэль известных колбасников! Кто кого? Дежур или Пахом, Пахом или Дежур? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело и оооочень познавательно — все секреты кровяного колбасотворчества на одном мастер-классе. Такого вы больше нигде не увидите — полный эксклюзив! Мест осталось совсем мало. Подробности здесь: http://fatduck.ru/post/2708

24.11.16 (четверг). ДЕНЬ ПУНО—2. КУХНЯ ПЕРУ И ОКРЕСТНОСТЕЙ
Каждый год, в ноябре, на берегу озера Титикака празднуется День Пуно, посвященный основанию древней империи инков. Дело хорошее, поддержим его и мы. В прошлом году отметили на славу. Ну, и в этом будет не хуже, с новыми блюдами. Не пропустите, кухня этого региона действительно прекрасна!

02.12.16 (пятница). ДИКИЕ, НО СИМПАТИЧНЫЕ!
Совместный мастер-класс с нашими друзьями: Ольгой Деффи — известным специалистом по модернисткой кухне и Владимиром Потаповым из компании «Старик и море». Будем знакомить вас с настоящими дикими российскими рыбами (ну и морепродуктами, разумеется, тоже), которые жили в естественной среде. Это вам не садковые франкенштейны. Эти рыбы — дикие, но симпатичные. Впрочем, как и ведущие…

06.12.16 (вторник). ДУХ ГАСКОНИ! АРМАНЬЯК И КО—2
Говорят, что французы подарили миру коньяк, а себе оставили арманьяк. Гордость гасконцев, арманьяк, появился на свет двумя веками раньше коньяка, но долгое время находился в тени своего младшего брата. На этом мастер-классе мы будем готовить новые блюда, лучшим образом подходящие под арманьяк. С непременной дегустацией! Под увлекательные рассказы Оксаны Довжук.

08.12.16 (четверг). ПРОФЕССОР КИСЛЫХ ЩЕЙ: ДЕСЕРТЫ
По многочисленным просьбам, мы продолжаем научные мастер-классы. Кулинария разложенная на молекулы и расставленная по полочкам. На этот раз весь мастер-класс будет посвящён десертам! Ведущий: Евгений «Профессор» Куликов — большой знаток кулинарных процессов изнутри, микробиолог, Ph.D., к тому же, настоящий тевтон и просто хороший человек. Кладезь знаний и душа компании — это про него!

13.12.16 (вторник). СОЛНЦЕ НОРМАНДИИ: КАЛЬВАДОС И КО—3
В этот раз мы решили вернуться к одному из своих самых любимых напитков (надеюсь, не в последний раз). С блюдами совершенно новыми, но неизменно, как нельзя лучше, подходящими под кальвадос. Как и раньше, в этот вечер с нами великолепный Pere «Папаша» Magloire и прекрасная Оксана Довжук.

18.12.16 (воскресенье). НОВОГОДНЯЯ ВЕЧЕРИНКА ТКО!
Товарищество с Кулинарной Ответственностью собирает друзей! Супер, мега, офигенно! Нет таких слов, чтобы передать всю грандиозность наших планов на этот вечер. Замечательное место, прекрасная еда, потрясающая компания и безудержное веселье. Всё, чем так славно ТКО. Запишите эту дату в свои молескины красным карандашом заглавными буквами, ибо пропустить такое… не по товарищески! Ждём всех!

29.12.16 (четверг). ГУСЯ ПРОТИВ УТИ! НИИПИЧЕСКИЙ ПРЕДНОВОГОДНИЙ БА(ТТ)Л!
Традиционно, перед Новым Годом, мы устраиваем этот поистине эпический мастер-класс. Прошлогодние вспоминают до сих пор. Будем готовить лучшие блюда из самых праздничных птиц — гусей и уток. Под шампанское, понятное дело! В прошлый раз победил Утя. Кто кого поборет в этот раз? Делайте ставки и записывайтесь! Не пропустите, будет весело!

03.01.17 (вторник). ПОХМЕЛЬЕ-PARTY! ДР ТОВ. ЖУРАВЛЁВА!
Традиционный мастер-класс, посвящённый выходу из постпраздничного состояния и входу в праздничное. Традиционно совмещённый с Днём Рождения товарища Журавлёва. Первая вечеринка в новом году. Без комментариев…

Творог в домашних условиях

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Всем прекрасно известно, как полезны кисломолочные продукты. Ряженка, кефир, йогурт, сыворотка, простокваша — выбор разнообразный. Однако лидирует по числу полезных элементов творог. То, что в нем есть кальций, что он легко усваивается организмом, а также его регулярное употребление помогает держать организм в форме. В домашних условиях приготовить творог довольно-таки просто.

Ингредиенты для творога в домашних условиях

литр молока (жирность 3,2).

Творог в домашних условиях рецепт приготовления

Сначала нужно молоко налить в емкость и поставить в теплое место, чтобы оно скисло. Когда получится простокваша, ее перемешать, поместить в кастрюлю, поставить на небольшой огонь. Для того чтобы простокваша прогревалась равномерно, нужно ее помешивать, иначе нижний слой свернется раньше верхнего.

Есть старинный способ определения готовности сворачивания творога. Итак, чтобы проверить, получился ли он сочным и мягким, опустите палец в молочную массу. Досчитав до шести и почувствовав сильное жжение, нужно выключить плиту и минут сорок дать постоять свернувшейся массе. Нужно это для того, чтобы творог несколько остыл и отделился от сыворотки.

Затем необходимо взять дуршлаг, который заранее застелен двойным слоем марли с той целью, чтобы в сыворотку не просочились мелкие кусочки творожной массы. Кстати, прекрасно для этой цели подходит и лен. Следует весьма аккуратно все то, что находится в кастрюле, вылить, а затем процедить через дуршлаг. Около получаса все должно стекать. А затем завернуть в ткань или марлю и подвесить таким образом, чтобы жидкость стекала минут сорок. Важно, не передержать, иначе творог будет сухим. При соблюдении всех правил творожок получается очень сочный и мягкий.

Кушать его можно либо в чистом виде, либо использовать в качестве добавки к различным блюдам. Запеканки, творожники, пироги с творогом, сырники, без сомнения смогут украсить ваш стол и порадовать домашних. Кстати, после того, как процеживание закончено, у вас останется сыворотка, которая также весьма полезна. С ее помощью можно сделать вкусную окрошку, блинчики или оладьи.

В качестве добавок к творогу используют мед, сметану, сахар. Необычайно вкусно и сочетание творога с фруктами или малиновым джемом.

Свинячьи хвосты

На рынках много кусков со шкурой. При покупке предлагают снять ее. В магазинах без шкуры обычно.

Окорок видел, однажды. Лопаток не видел.

А окорок и лопатка бывают? Речь была глвным образом в его разговоре о лопатке

Бывают. Да вот, к примеру: https://www.gastronom.ru/blog/blog_comments.aspx?id=5466

Окорок, да и в принципе любой. Они пролдаются со шкурой или нет?

Fressy, я не совсем понял вопрос. Какой кусок со шкурой Вас интересует?

У нас точно такие появляются в наборах с ногами и куском шкуры, в сети REWE, копченные тоже ничего (на рынках). dejur Мне всера рассказали спецы по убою, что в России при убое снимают всю шкуру и купить кусок с остатками шкгуры нет никаких шансов. Это везде так?

Не. Всё в горшке. Я хвосты в Метро СС брал. Свежие.

dejur, а что, и вправду только варили-тушили? На этот раз без вока? Гастроном, у нас хвостики есть в «русских» магазинах. Только они все — крендельком.

Dejur, стиль изложения рецепта — Елена Молоховец отдыхает!! Браво!! Свинячьи хвосты в таком виде мне еще не попадались. Представляю, как Вам было вкусно!! Где такие можно найти? Как раз сегодня штудировал немецкий учебник для мясников, знаком, как мне кажется, уже почти всеми свинскими породами, проживающими в Германии, но про такие хвосты там, увы, ни слова!! Респект поросячьим хвостикам, в особенности тем, что на последней картинке. Вы, надо полагать, на последней стадии их не в горшке, а в воке готовили? Исключительно занимательное описание, где бы мне теперь такие хвостики отыскать? Спасибо!

Итальянский томатный суп

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Использование зачерствевшего хлеба в приготовлении супов – древняя крестьянская традиция. На Руси готовили тюрю, в Севилье – ахобланко, а в Тоскане – похлебку со звучным названием «Папа аль помодоро». Последнее – итальянский томатный суп с пленительным средиземноморским ароматом быстрый и простой в приготовлении.

Для приготовления трех порций итальянского томатного супа потребуются:
помидоры – 1200 гр.
белый или серый хлеб – 1/3 буханки
оливковое масло (первого отжима, оно ароматнее) – 70 гр.
вода – 250-350 мл. (воду берите исходя из своих предпочтений, от ее количества зависит густота супа)
чеснок – 2-3 большие дольки
соль – 2,5 ч.л.
свежая мята – по вкусу
перец (черный молотый) – по вкусу
сушеные пряные травы – 1 ст.л.
сахар – 1,5 ч.л

Итальянский томатный суп рецепт:

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Нарезать хлеб кубиками, в этом супе будут к месту даже зачерствевшие корочки.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Помидоры очистить от кожицы.

Если помидорки маленькие можно просто сложить их в большую кастрюлю и залить кипятком минут на пять.

Если помидоры крупные, то удобнее будет сделать так: в глубокой кастрюльке довести воду до кипения, затем, наколов помидор на вилку, опустить его в кипяток; досчитать до двадцати, после чего вытащить томат из кипящей воды и сразу опустить в холодную воду, пусть остывает. Кожица будет отставать от мякоти сама собой.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Очищенные помидоры нарезать кубиками, удаляя семена.

Семена не выбрасывать, отложить в отдельную миску.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налить оливковое масло. Дождаться, когда оно как следует разогреется, и бросить в кастрюлю чеснок, нарезанный небольшими дольками. Обжарить чеснок, периодически перемешивая, до слегка золотистого оттенка.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Добавить к маслу и чесноку помидоры, тушить до тех пор, пока они не станут мягкими.

Теперь положить хлеб и добавить немного воды (или много, на ваш вкус).

Воду можно заменить томатным соком или овощным бульоном.

Удаленные из помидоров семена выложить в сито, пусть сок с них тоже стечет в суп.

Суп поперчить, посолить и добавить сахар.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Довести суп до кипения и варить еще минут десять.

В конце варки добавить сухие пряные травы и снять кастрюлю с огня. Томатный суп должен немного настояться.

Пока суп настаивается, нарезать свежие листья мяты.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить по вкусу свежую мяту.

Салат "Досчитай до десяти" – кулинарный рецепт

Итальянский томатный суп «Папа аль помодоро» прекрасен тем, что его можно есть и без хлеба. Кроме мяты, в суп можно добавить листья рукколы.

Форум кулинарных рецептов

Дорогой посетитель, Вы вошли на Форум кулинарных рецептов – Блюда Гуру.

Модераторы и администраторы, обслуживающие Форум кулинарных рецептов, стараются удалять все оскорбительные и некорректные сообщения из тем на форуме, однако все сообщения просмотреть невозможно. Каждое сообщение отражают точку зрения только его автора, и никак не руководства сайта, поэтому, только автор несёт ответственность за содержание сообщения.

Убедительная просьба: относиться к друг другу уважительно и соблюдать нормативную лексику.

Оставляя свои сообщения в форуме и в темах, Вы соглашаетесь с нашими требованиями и обязуетесь выполнять правила сайта в целом, а также требования законодательства РФ.

Администрация сайта оставляет за собой право удалять, изменять, переносить или закрывать любую тему или сообщение по своему усмотрению.

На сегодняшний день доступны следующие форумы:

Форумы временно заблокированы из-за большого количества спама. Приносим извинения за неудобства.