Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Рыба, жаренная в тесте

Рыба жаренная – кулинарный рецептРыба жаренная – кулинарный рецепт

  • Тип блюда: Блюда из рыбы
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Высокая
  • ID рецепта из книги: 586 (Миллион меню традиционной русской кухни)
Автор

Ингредиенты:

Рыба жаренная – кулинарный рецепт Рыба жаренная – кулинарный рецептРыба жаренная – кулинарный рецептРыба жаренная – кулинарный рецептРыба жаренная – кулинарный рецепт

  • филе рыбы без кожи и костей 600 граммов
  • лимонная кислота 1/2 ч. ложки
  • масло растительное 20 граммов
  • зелень петрушки 30 граммов
  • перец молотый по вкусу
  • соль по вкусу
  • масло растительное 500 граммов
  • лимоны 1 штука
  • зелень укропа по вкусу Для теста:
  • мука пшеничная 250 граммов
  • молоко 250 граммов
  • масло растительное 12 граммов
  • яйца 6 штук
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Рыба жаренная – кулинарный рецепт Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Способ приготовления:

Филе рыбы нарезают брусочками или небольшими кусочками произвольной формы и маринуют 30 минут. Для этого рыбу укладывают в неокисляющуюся посуду, посыпают солью, перцем, мелкорубленой зеленью, сбрызгивают растительным маслом и разведенной водой лимонной кислотой.

Для теста просеянную муку разводят теплым молоком, размешивают, чтобы не было комков, добавляют немного масла, растертые с солью яичные желтки и оставляют на 10—15 минут. Перед самым жареньем в тесто добавляют взбитые белки. Готовое тесто должно стекать с веселки тонким слоем.

Перед подачей кусочки маринованной рыбы с помощью вилки окунают в жидкое тесто, сразу же опускают в нагретый до 170 °С жир и жарят до образования золотистой корочки.

Подают рыбу, уложив горкой на тарелку, оформляют ломтиком лимона и зеленью.

Как жарить рыбу

Рыба жаренная – кулинарный рецептСуществует несколько способов жарить рыбу: жарка на открытой поверхности в неглубокой посуде (на противнях, сковородах и т.п.), жарка в жарочном шкафу, жарка во фритюре, жарка на вертеле и на решетке. Допускается жарить рыбу, как пресноводную, так и океаническую. Мелкая рыба жарится целиком с головой либо без головы, а крупная — звеньями, без надрезов на коже.

Для жарки применяют также разделанную рыбу: целиком с головой и без головы, непластованную кусками; пластованную — звеньями либо кусками. Последнюю в свою очередь разделывают на три вида филе: с кожей и реберными костями; с кожей без костей; без кожи и костей (чистое филе).
Приготовленную для жарки рыбу солят, посыпают молотым перцем и панируют.

Как правило, для панировки рыбы применяют пшеничную муку либо толченые сухари, но вкусовые качества рыбы будут лучше, если для этой цели использовать панировочную смесь, состоящую из 60% слегка обжаренной без жира муки высшего либо 1-го сорта и 40% картофельных хлопьев (муки).

Запанированную рыбу жарят на тщательно разогретом противне либо сковороде с жиром, нагретым до 150°С, такой способ жарить рыбу осуществляется с небольшим количеством жира (7-10% к массе полуфабриката). Жарят рыбу на различных жирах. Так, если жареная рыба подается как второе горячее блюдо, ее следует жарить на топленом сале либо растительном масле; если как холодное — только на растительном масле.

Для жареной рыбы во фритюре применяют жир, более стойкий к термическому разложению: кулинарный, жировые смеси из растительного масла и животного жира.

Следует жарить рыбу с обеих сторон до образования румяных поджаристых корочек, а до полного приготовления доводить в жарочном шкафу, куда ее кладут на 7-10 мин. Прожаренная рыба после жарки в жарочном шкафу имеет на поверхности мелкие жировые бело-матовые пузырьки.

Жареная основным способом рыба, должна иметь золотистую либо румяную корочку по всей поверхности. Целые тушки либо порции жареной рыбы должны тщательно сохранять свою форму. Жареная рыба должна иметь сочную, мягкую, достаточно рыхлую структуру.

Подается жареная рыба с различными гарнирами: жареным либо отварным картофелем, картофельным пюре, тушеной капустой, овощным рагу, зеленым горошком. В качестве дополнительного гарнира допускается подавать огурцы, помидоры, салат из капусты, маринованной свеклы, фруктов, жареную зелень, >винегрет, жареные кабачки либо баклажаны. При подаче к столу рыбу поливают жиром и оформляют веточками зелени петрушки либо раздельно в соуснике подают к столу соус майонез с корнишонами либо сметаный, либо томатный, либо томатный с наполнителями.

Как правильно жарить рыбу

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Статьи, диеты, советы, рецепты — Как правильно жарить рыбу. Пользуясь меню навигации и поиском по сайту, вы сможете найти любые нужные рецепты блюд. Для большего удобства воспользуйтесь ссылками на разделы и категории.

Я думаю, большинство хозяек умеет и знает как правильно жарить рыбу, и делает это хорошо и вкусно. Но задумывались ли вы, сколько привкусов может иметь привычное блюдо, если его перед приготовлением замариновать по-новому? И можно ли упростить знакомый процесс? Или вот так взять, и запросто удивить домашних ставшей уже привычной, а то и надоевшей, пищей?

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Если у вас есть свой рецепт приготовления того или иного блюда — не стесняйтесь, ведь вы можете показать его людям! Для этого вам нужно лишь зарегистрироваться на нашем сайте и добавить свой рецепт в каталог.

Рыба, жаренная в тесте

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Приготовление рыбы, жаренной в тесте.

Ингредиенты

  • Филе рыбы (без кожи и костей)-700г.
  • Лимонная кислота-1/2 ч. л .
  • Растительное масло-500 г.
  • Соль, перец черный молотый.
  • Зелень петрушки.
  • Яйца-5шт.
  • Молоко (или вода)-250г.
  • Мука пшеничная-250г.

1 ЭТАП

Филе рыбы нарезаем небольшими кусочками и маринуем в течении 25 минут. Для этого нарезанное филе рыбы заливаем маринадом. Маринад готовим следующим образом: Лимонную кислоту разбавляем водой, добавляем немного растительного масла примерно 20 г, соль, перец.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

2 ЭТАП

Пока маринуется рыба, приготовим тесто: Просеянную муку разводи теплым молоком (или водой),размешиваем ,чтобы получилась однородная масса без комков, добавляем немного масла и растертые с солью яичные желтки. Оставляем на 15 минут.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

3 ЭТАП

Взбиваем в отдельной посуде яичные белки.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

4 ЭТАП

Вольем взбитые яичные белки в тесто перед самым началом жарки.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

5 ЭТАП

Все тщательно перемешаем.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

6 ЭТАП

С помощью вилки маринованные кусочки рыбы окунаем в тесто и сразу опускаем в нагретое до 170 градусов растительное масло. Жарим до образования золотистой корочки. Рыба жаренная в тесте готова. Украсим петрушкой и маслинками.

Как правильно жарить рыбу

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жарка рыбы – это далеко не простой, как представляется на первый взгляд, способ тепловой обработки рыбы. Именно он имеет много нюансов и присущих только ему особенностей.

Постараюсь более подробно на них остановиться, ведь жареная рыба, которая характеризуется наилучшими вкусовыми достоинствами, пользуется самым широким спросом.

Жарят рыбу с небольшим количеством жира (этот способ часто называют основным), во фритюре (когда соотношение между массой рыбы и жира не менее 1:4), на решетке и открытом огне. Предлагаю рассмотреть – основной вид жарки.

Жир при жарке передает не только тепло, ограничивает температуру, обеспечивает равномерный нагрев, но и участвует в формировании вкуса и запаха жареной рыбы. Лучшими и наиболее доступными из жиров, применяемых для жарки, считаются растительные.

Жарят с небольшим количеством растительного масла очень многие виды рыб небольшими, разделанными тушками с головой или без головы, порционными кусками, нарезанными из целых тушек, а также порционными кусками с кожей и костями и с кожей без костей, нарезанными на филе рыбы косым, (под углом 45 градусов), срезом.

Рыбу посыпают солью, перцем и выдерживают до панирования 15-20 минут. Панируют рыбу, то есть обваливают в муке, абсолютно сухой, иначе панировка отомкнет и поджаристая корочка будет образовываться неравномерно.
Панировать рыбу можно и в сухарях. Благодаря такой панировке у жареной рыбы получается корочка, и более привлекательная на вид и более долго сохраняющая хрустящие свойства.

При жарке рыбы причиной кулинарных неудач очень часто становится сковорода. Да, именно, она. Рыба то прилипнет к ней, то подгорает, то разваливается.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде. Вначале ее необходимо сильно разогреть (при этом на поверхности не должно быть ни одной капельки воды), влить масло, выдержать его, пока оно прокалится и слегка задымит и вот только тогда положить подготовленную рыбу. Чем быстрее образуется на поверхности поджаристая корочка, тем сочнее и вкуснее получится рыба. Сейчас в продаже появились сковородки с эмалевым покрытием. Сама я пользуюсь именно такой и называю ее волшебной.

Как только на одной стороне корочка образовалась, лопаткой рыбу переворачивают на другую сторону и продолжают жарку дальше. Процесс этот не продолжительный, и обычно за 5-7 минут рыба покрывается корочкой полностью. Но она еще не готова. Неправильно поступают те хозяйки, которые накрывают сковороду крышкой и дожаривают рыбу под ней. Корочка в этом случае отмокает, и рыба становится непривлекательной на вид и как бы “пареной”.

Не поленитесь включить духовку, нагрейте ее до 230-250 градусов и поставьте туда сковороду с обжаренной рыбой примерно на 5-7 минут. Корочка на рыбе станет румяной, слегка подсушенной и очень ароматной.
Подавать жареную рыбу нужно сразу же, как вынете ее из духовки, полив растопленным сливочным маслом.

СОЛИМ И ЖАРИМ РЫБУ

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Источник: «Скорая кулинарная помощь», Илья Лазерсон, Михаил Спичка; купите эту книгу в интернет-магазине Озон.

3.3.1. Вопрос: В магазинах продается замороженная красная рыба: кета, горбуша и т. д. Как в домашних условиях ее можно посолить? После засолки с чем целесообразно ее подавать?

Ответ: Да, действительно, времена меняются, и в магазинах теперь совершенно свободно лежит красная рыба. Ее, безусловно, можно и нужно солить в домашних условиях. Правда, я считаю, что рыба в таком случае не столько солится, сколько маринуется. Причем это вовсе не означает, что там есть уксус, просто я почему-то больше люблю таким термином пользоваться. Так вот, мне кажется, что у нас она будет гораздо лучше и приятнее на вкус, чем купленная в магазине. Не потому что промышленники делают ее из рук вон плохо, но все-таки какой-то элемент казенности присутствует.

Итак, вначале рыбу нужно разморозить. Я не советую класть рыбу в воду. Размораживать ее вообще лучше всего медленно, тогда не так много сока выходит из продукта и это наиболее сберегающий способ размораживания продуктов. Он прост.

Нужно достать продукт из морозилки (или принеся его из магазина) и положить его в холодильник. Именно в холодильнике и происходит процесс медленной оттайки рыбы, как говорят профессионалы, дефростации продуктов. Для того чтобы не испачкать холодильник, рыбу нужно укладывать в какой-нибудь емкости.

Но вот она разморозилась. Мы ее, разумеется, должны обмыть в холодной воде и потом разделать на филе (дома удобнее и быстрее мариновать рыбу целой тушкой, поскольку красная рыба — достаточно крупная). Вначале косым срезом под жабры удаляем голову. Рыба, как правило, поступает уже потрошенная, так что у нас проблем не возникает. Потом мы ведем вдоль позвоночника рыбы ножом, чтобы разрезать ее на две половины. На одной половине останется хребет, другая половина будет практически готова к употреблению. Остается только срезать хребет. Естественно, голову и хребет мы не выбрасываем, потому что из них можно сварить прекрасный, ну, скажем так, рыбный суп.
Кстати, есть такая байка. Чем отличается рыбный суп от ухи? Когда есть сто граммов, тогда — уха, а когда нет — рыбный суп. Но, поскольку в наши задачи не входит реклама алкоголя, то из хребта и головы мы сварим, конечно же, рыбный суп.

Итак, у нас есть два филе. Мы их аккуратно укладываем кожицей вниз, мясом кверху в какую-нибудь латку и пока оставляем ненадолго для того, чтобы приготовить так называемый «маринад». Я думаю, что на рыбу весом в килограмм-полтора нам нужно взять 4—5. столовых ложек соли. Лучше, если она будет достаточно, крупная: не «экстра», не мелкая соль. К ним мы должны обязательно добавить минимум 1 столовую ложку сахара. (Я думаю, что сахарная нотка «прилетела» к нам из Скандинавии, где вообще существует культ рыбы, но особенно — культ соленой рыбы и, в частности, вот такой маринованной.)

Итак: соль и сахар. Если у вас будут по весу и объему другие рыбины, то важно помнить лишь о соотношении соли и сахара: на четыре части соли одна часть сахара. В солесахарную смесь мы добавляем крупно молотый белый перец. Белый перец — отдельная «песня», я предпочитаю пользоваться именно им. Он — обычный перец горошком, но — не черный, а очень-очень светлый. И если черный перец всегда сморщенный, то у белого, как правило, гладкая поверхность. Но аромат, конечно, в корне отличается от черного перца, он гораздо приятнее. А уж к рыбе сам Бог велел использовать исключительно белый перец.

Его надо крупно измельчить скалкой. Добавим к смеси соли и сахара хорошую, с горочкой, чайную ложку крупного белого перца. Еще я люблю добавить укроп. Его нужно мелко нашинковать, перетереть смесью соли, сахара, перца и так оставить. Нравится мне еще положить немного шафрану. Шафран-очень дорогая специя; но с учетом того, что ее кладут совсем немного, изредка можно себе позволить. И, пожалуй, самый, на мой взгляд, интересный ингредиент, который в последнюю очередь добавляем к готовой сухой смеси — водка или хороший коньяк.

Такой «огненной воды» нужно добавить столько> чтобы основа смеси превратилась в кашицу. И только теперь наш маринад готов. Потом мы добросовестно наносим кашицу на поверхность филе, которые лежат, я напоминаю, кожей вниз в латке, где проходил процесс выдерживания рыбы. Можно филе положить друг на друга мякотью к мякотщ кожицей наружу. Получается у нас как бы целая рыба, но только с удаленным позвоночником и без головы.

В таком виде достаточно подержать рыбу в холодильнике одну ночь, а еще лучше — сутки. Потом, чтобы рыба не впитала в себя много соли, ножом с поверхности филе соскребается лишняя соль — подчистую. Далее рыбу надо завернуть во влажное чистое кухонное полотенце и так ее и хранить.

Не был бы я поваром, если бы не попытался посоветовать какое-либо сопровождение к такой рыбе, хотя она настолько хороша, что ее можно есть просто с куском черного хлеба. Особенно, если хлеб не только что из пекарни. У кого есть тостер, черный хлеб поджарьте в нем. У меня тостера нет, и я кладу хлеб на горячую сковородку без жира, он покрывается тонкой корочкой и становится невероятно вкусным. Можно еще более разнообразить сопровождение такой рыбы. Я бы очень рекомендовал свежий огурец в виде легкого неострого салата.

Ну и еще один вариант: черный хлеб, легкий салат из свежего огурца, рыба и легкий горчичный соус, который совершенно просто готовить. Нужно взять обычную готовую горчицу и для смягчения ее остроты, улучшения аромата и вкуса слегка развести обычным растительным маслом и небольшой добавкой винного уксуса. Должен сказать,- что горчица хорошо держит эмульсию. То есть, если мы интенсивно размешаем добавленное растительное масло вместе с горчицей и уксусом, то смесь будет сохранять однородность. Такой легкий горчичный соус очень хорош к рыбе.

Что еще можно сказать, какие еще не военные тайны можно выдать относительно домашней маринованной красной рыбы? Пожалуй, следует сказать о том, как рационально и красиво нарезать ее.

Итак, у вас есть доска и хороший острый нож. Вы кладете на доску филе, кожей вниз, разумеется, и начинаете под углом срезать мякоть, доходя до кожи острием ножа, но по коже, когда вы дошли до нее лезвием, нужно скользить, то есть подрезать мякоть кожицы. Сейчас не принято нарезать рыбу соленого маринования с кожей. Поэтому косые надрезы позволяют: одновременно и нарезать рыбу, и как бы удалять с нее кожу, что, согласитесь, немаловажно.

Вкусная цитата:
А в развалившуюся на большой тарелке неизвестную нежно-розовую рыбу Додя даже ткнул пальцем, спрятав моментально этот палец в рот с деланно-рассеянным видом.

3.3.2. Вопрос: Что бы Вы посоветовали приготовить с использованием крабовых палочек? Салат из них, риса, яйца и майонеза уже очень надоел!

Ответ: Вначале немного о крабовых палочках вообще. Не секрет, что их делают из филе тресковых рыб, добавляя краситель и ароматизатор. Что — нормально. Однако в последнее время участились случаи отравления этим продуктом. Особенно нужно быть внимательным при покупке крабовых палочек китайского и корейского производства.
Такой вот получается каламбур — часто в них находят другую палочку — кишечную. Поэтому прежде всего хотел бы посоветовать не покупать этот продукт у случайных продавцов.

Действительно, мы часто расположены готовить салаты только с крабовыми палочками, хотя не стоило бы ограничиваться только ими. И все-таки для начала расскажу, как сам готовлю салат с крабовыми палочками.

Набор продуктов следующий — картофель, разноцветный сладкий перец, зеленый лук, яйца, крабовые палочки, майонез, соль, молотый белый перец. Картофель нужно отварить «в мундире», яйца — вкрутую, сладкий перец разрезать вдоль, удалить семена и подпечь в духовке так, чтобы кожура сильно подрумянилась. Остывший картофель очистить, сладкий перец очистить, пока он горячий, яйца очистить, предварительно охладив сразу же после варки. (Нередко яйца плохо чистятся. Чтобы избежать этого, нужно оббить вареные яйца, чтобы на скорлупе было как можно больше трещин, и положить их в холодную воду. Вода, попадая под скорлупу, как бы отталкивает ее, и яйца очень легко чистятся).

Далее: картофель, сладкий перец, крабовые палочки, яйца нарезаем крупными ломтиками, добавляем зеленый лук, нарезанный длиной около 1 см. Все смешиваем и заправляем майонезом. Возможен вариант с использованием порошка карри в качестве ароматизатора. Карри добавляют в майонез, тщательно перемешивают и таким майонезом заправляют салат.

Хорошая горячая закуска — панированные крабовые палочки, обжаренные в растительном масле. Палочки вначале нужно обвалять в муке, затем опустить в яичный льезон и запанировать в молотых сухарях, Обжарить в растительном масле.

Более сложное блюдо — пельмени с фаршем из крабовых палочек. Для приготовления начинки мелко режут репчатый лук, крабовые палочки пропускают один раз через мясорубку с крупной решеткой. Лук слегка обжаривают на сливочном масле, добавляют
немного белого вина, вино выпаривают, добавляют сливки и выпаривают до загустения, заправляют солью и молотым белым перцем. Убирают с нагрева, добавляют фарш из крабовых палочек, все перемешивают и охлаждают.

Готовят обычные пельмени. К таким пельменям хорош соус, приготовленный на основе выпаренных сливок с добавлением мелко нарезанного обжаренного лука и коньяка.

3.3.3. Вопрос: У меня еще со школьных лет отвращение к жареной рыбе. Я никак не могу перебороть себя. Не могли бы Вы рассказать о каком-либо интересном способе обжаривания рыбы, чтобы я смог снова начать есть ее?

Ответ: Что говорить, вы очень правильно оценили ситуацию. Я однажды столкнулся со странной исто рией. Вот она очень в тему сейчас будет. Когда я работал в гранд-отеле «Европа» в Петербурге, шеф-поваром ресторана «Европа» (самого дорогого ресторана этого отеля и, пожалуй, самого дорогого ресторана Петербурга), как-то метрдотель вбегает на кухню и говорит мне: «Шеф, есть специфический заказ от гостя. Сможем ли мы его выполнить?» Я отвечаю: «Да, и он говорит, что сидит очень интеллигентный и вместе с тем видно, что состоятельный, человек, который попросил официанта узнать на кухне, может ли повар поджарить ему кусок осетрины «по-школьному». Официант, будучи человеком профессиональным, уточнил у гостя: «А что значит «по школьному»?» И, представьте себе, гость ответил: «Чтобы она была как каменная, засушенная, пережаренная и с толстой коркой. Мне очень хочется съесть кусок осетрины, поджаренной в таком вот «школьном» стиле».

Представляете? Ну что ж, мы сделали ему такую осетрину, хотя, конечно, пришлось приложить для этого массу усилий и мастерства. Но гость остался очень доволен. Время от времени он снова приходил и всегда заказывал себе осетрину «по-школьному», и мы уже не задавали никаких вопросов, а делали так, как он хотел. Так что, видите, у некоторых людей возникают кулинарно-ностальгические воспоминания о школьных годах.

А теперь по существу Вашего вопроса. Я Вам расскажу о классическом способе жарки рыбы, который называется «а-ля меньер». Французский способ, который мне очень нравится. Но он требует определенной подготовки и сноровки! Хотя я попытаюсь Вам рассказать так, чтобы Вы с первого раза смогли успешно поджарить рыбу. Давайте будем говорить о рыбном филе. Представьте себе, что это, например, филе судака.

Для грядущего внешнего эффекта неплохо филе рыбы не очищать от кожи, а жарить вместе с ней. Но перед тем как рыбу жарить, на коже надо сделать несколько надрезов, так чтобы только кожа была прорезана, но никак не мякоть, находящаяся под ней. Выполните два надреза наискосок с одного угла куска рыбы к другому и два надреза еще под утлом. Это нужно для того, чтобы кожа не стягивалась сильно при обжаривании и, вместе с тем, надрезы потом раскрываются немного и на поверхности рыбы появляется очень интересный рисунок.

Прежде чем жарить рыбу, я рекомендую выдавить на нее немного лимонного сока — это не помешает. Рыба лимонный сок любит, равно как белое вино. Не только вино, которым рыбу запивают, а вино, которое используется для приготовления рыбы. Поэтому также неплохо сбрызнуть рыбу белым вином. Но по мните, используется для обрызгивания что-то одно: либо лимонный сок, либо сухое белое вино.

Кстати, о вине и рыбе. Не зря ведь говорят: рыба любит белое вино и белое вино любит рыбу, и еще говорят, что рыба презирает «третью воду». Не все слышали про «третью воду»? Сейчас посчитаем: первая вода, в которой рыба водится (она ее не презирает); вторая вода — в которой рыбу варят (тоже в порядке в отношениях рыбы и воды), а вот «третью воду» рыба уже презирает, потому что рыбу надо запивать не водой, а белым сухим вином. Однако я, кажется, несколько отвлекся.

Перед обжариванием, после того как рыбу сбрызнули лимонным соком или белым вином, ее нужно посыпать перцем с небольшим количеством соли.

Внимание: никакого черного молотого перца, только — белый молотый перец!
Рыбу можно посыпать перцем и небольшим количеством соли также перед обжариванием, после того, как рыбу сбрызнули соком или белым вином. Панировать в муке или не панировать? Вот в чем вопрос. Я делаю и так и этак. В зависимости от настроения и желания получить очень зажаренную корочку или не очень. Когда хочу получить очень румяную зажаренную корочку, панирую. Когда хочу, чтобы корочка не была такой явной, но вместе с тем, чтобы она появилась, рыбу в муке не панирую.

Но, пожалуй, главная особенность обжаривания рыбы таким классическим французским способом заключается в использовании сливочного масла, именно — сливочного.
Действуем так: сливочное масло нужно растопить в маленькой кастрюльке (или в керамической чашке, если пользуемся микроволновой печью). Нелишне дать немножко постоять растопленному маслу. Тогда в верхнем слое скопится чистый молочный жир, нужный нам для жарки, а внизу, в отстое, скопятся сыворотка и прочие примеси. Их можно позже использовать для приготовления какой-либо иной еды.

Наливаем в сковородку растопленное сливочное масло (упомянутый выше верхний слой!). Когда масло нагрелось, выкладываем рыбу на сковородку. Обжариваем с обеих сторон, но в конце жарки, сделав сильный нагрев, обязательно кладем на сковороду еще кусочек нерастопленного сливочного масла. В этой ситуации нерастопленное сливочное масло начинает слегка подгорать. Но легкий запах пригоревшего масла и является «изюминкой» такого способа обжаривания рыбы.

Когда масло стало коричневым и видно, что пошел легкий дымок, этот дымок и одновременно температура масла «гасятся» выдавливанием лимонного сока прямо в сковородку, и тут же в нее бросается немного шинкованной зелени петрушки. Еще немного нагрева, и рыба готова. Рыбу кладут на тарелку и обязательно сверху поливают со сковороды ароматным маслом вместе с зеленью и лимонным соком.

Ну, а гарнира лучше отварной картошки к такой рыбе нет!
С чем еще можно столкнуться при обжаривании рыбы? Я думаю, что всем знакомо такое: рыба пристает к сковородке. Положили ее на горячую сковородку, а перевернуть потом трудно, потому что рыба пристала. Как поступить в данной ситуации? Очень просто: если пристала рыба к сковородке, нужно уменьшить нагрев, налить немного белого вина в сковородку и накрыть ее крышкой. Вино начинает кипеть, и за счет выделения паров рыба слегка приподнимается. Жидкость попадает под нее, и рыба отмокает. Тогда, буквально через минуту, снимаем крышку, и рыбу легко можно перевернуть.

И еще важный момент — когда рыбу жарят с кожей, с надрезами, о которых я ранее сказал, то вначале рыбу кладут на сковородку кожей вниз, чтобы кожа стянулась и дальше не менялась при обжаривании рыбы после переворачивания. Так что видите, сколько премудростей требует даже такая совершенно элементарная операция, как простое поджаривание рыбы.

. А там,
На низких стойках, жареные рыбы
С куском салата, воткнутым во рты,
Коричневой залитые подливой,
распластаны на длинных блюдах.

Однажды мне повезло. Я достал судака. Багрицкий решил зажарить его по «черноморско-греческому способу». Для этого понадобилось кило масла, кило чернослива и лимон.

3.3.4. Вопрос: Я как-то попыталась запечь рыбу в фольге. У меня рыба к фольге плотно пристала. Можно ли исключить прилипание рыбы к фольге при запекании?

Ответ: Как я понимаю, речь идет о том, что рыба пристала внизу, то есть она лежала на фольге, своей массой прижимаясь к ней, вследствие чего прилипла при тепловой обработке?

Для того чтобы рыба не приставала к металлу, нужно положить так называемую «подушку» между рыбой и фольгой. Вот тогда рыба не будет приставать. Что такое «подушка»? Это могут быть ломтики предварительно отваренного картофеля, кольца сырого лука, стебельки зелени и т. п.

Контакт верхней стороны куска рыбы с фольгой тоже может привести к прилипанию, но уже сверху.

Универсальная рекомендация при использовании фольги для запекания: фольгу нужно подгибать так, чтобы между продуктом, который в ней находится, и верхней частью фольги был воздушный зазор.

Особенно это важно соблюдать, приготавливая рыбу, потому что у нее очень мягкая и нежная консистенция. Поэтому еще раз повторяю: под рыбой устраивается «подушка», а над рыбой — воздушная прослойка. Фольгу нужно закрывать, как бы вареник защипывая, чтобы сохранился воздушный зазор.

Ясное дело — в фольге продукт не получит никакой корочки, если предварительно об этом не позаботиться. Поэтому для придания порции более аппетитного вида лучший способ, на мой взгляд, все-таки рыбу предварительно обжарить, а уж потом положить в фольгу и довести ее до готовности. Либо еще один вариант: расстилают фольгу на противень, «подушку» кладут, на «подушку» — рыбу и,- не заворачивая в фольгу, ставят в духовку.

Когда рыба покрывается корочкой, противень вынимается из духовки, рыбу заворачивают в фольгу с учетом тех советов, которые я дал выше, и доводят до полной готовности в духовке.

Фольга вообще хороша тем, что в ней продукт, как правило, не пригорает. Он находится в замкнутом пространстве и впитывает в себя ароматы — они никуда не уходят от тех добавок, которые там есть: специй, зелени и т. д. И чем еще хорошо использование фольги — когда гостю подают такое блюдо и он сам раскрывает фольгу, то он ощущает невероятно приятный аромат.

Кстати, об ароматах: мне вспомнился интересный прием французских гурмэ. (Гурмэ — это люди, которые любят изысканную еду и очень здорово в ней разбираются.) Так вот, раньше очень престижной едой считалась птичка садовая овсянка. Очень маленькие тушки, естественно, жарили целиком, и гастрономически экзальтированная публика наслажда-лась их вкусом и запахом.

Но для того, чтобы еще больше ощущать аромат, исходивший от птичек, турмэ покрывали голову салфеткой.

3.3.5. Вопрос: Обычно я варю или припускаю фаршированную рыбу. Какой водой нужно ее заливать — холодной или горячей? Как делаете Вы?

Ответ: Хотел бы сразу внести уточнение: буду говорить о фаршированной рыбе, приготавливаемой кусочками, а не целиком, не тушкой.

Я заливаю приготовленную к тепловой обработке фаршированную рыбу только холодной водой. Между прочим, на это всегда обращала внимание моя бабушка, которая была моим первым кулинарным учителем. Когда я был маленьким и бабушка учила меня готовить, она не занималась Теоретическими обоснованиями, а просто говорила: «Делай так!» А ведь действительно хочется знать: почему нужно делать именно так, а не иначе?

Со временем я нашел, мне кажется, убедительное объяснение предпочтительности использования холодной воды в данной ситуации.

Дело в том, что при подаче фаршированной рыбы на стол предполагается употребление не только рыбных кусочков, но и застывшего желеобразного бульона, в который превращается вода при варке такой рыбы.

А поскольку нам интересен сам бульон, превращающийся в желе, то нужно, чтобы множество ароматических и белковых веществ перешли в него и он имел возможность зажелироваться, что и достигается тем, что наливается холодная вода. Ведь мы четко знаем на примере мяса: если нас интересует бульон и отчасти мясо — мы заливаем его холодной водой, а если интересует в первую очередь мясо и отчасти бульон,— то горячей. Здесь объяснения аналогичные. При заливании горячей водой белок на поверхности рыбы либо мяса сворачивается и не дает экстрактивным веществам выходить из продукта так эффективно, как при заливке холодной, когда белок не сразу коагулирует на поверхности, а постепенно, позволяя желирующим веществам выходить из продукта.

Еще одно обстоятельство: мы хорошо представляем, что такое фаршированная рыба,— кожа, внутрь которой положен фарш. Именно кожа, как продукт, содержащий много соединительного белка, быстро сжимается при контакте с горячей водой. Представьте себе: Вы наливаете горячую воду на куски фаршированной рыбы, кожа быстро и резко сжимается, выдавливая из себя фарш, а это нам совершенно не нужно — кусочки потеряют аппетитный вид, поэтому и наливаем холодную воду. И еще одна тонкость: бабушка обращала мое внимание и на то, что, когда рыба уже уложена вперемежку со слоями овощей в кастрюлю — воду нужно наливать по стеночке, чтобы не разрушить форму кусков, не деформировать фарш.

— Что скажешь об этом рыбном блюде? — начал он.— Море несет тебя и кормит: больше оно не в силах сделать даже для его королевского величества.

Форель, жаренная с грибами и солеными огурцами

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Покажите мне такого человека, который не любит красную рыбку.

Ингредиенты для «Форель, жаренная с грибами и солеными огурцами»:

  • Форель — 1 кг
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Вешенки (или шампиньоны) — 350 г
  • Огурец (соленый) — 2 шт
  • Чеснок — 1 зуб.
  • Масло оливковое
  • Листья салата / Салат (зеленый)
  • Специи

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1261.9 ккал
белки
207.2 г
жиры
22.4 г
углеводы
59.4 г
100 г блюда
ккал
68.6 ккал
белки
11.3 г
жиры
1.2 г
углеводы
3.2 г

Рецепт «Форель, жаренная с грибами и солеными огурцами»:

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Рыбу разделать тушками без головы, нарезать кусками, сбрызнуть соком лимона, посыпать солью и специями (хмели-сунели и приправой для рыбы). Оставить мариноваться.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Приступаем к гарниру. Вешенки нарезать мелкими кусочками, лук и очищенные от кожуры маринованные огурцы соломкой.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Вешенки поджарить на сковороде без масла, чтобы выпарить влагу. Добавить масло, мелко накрошенный чеснок и лук. Когда лук станет мягким, добавить огурцы. Слегка прогреть, добавив немного воды.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Промаринованную рыбку кладем на прогретую с маслом сковородку и жарим с двух сторон до золотистой корочки. Крышкой не накрывать, так как хрустящей корочки может не получиться.
На тарелку выкладываем салатный лист, на него кусочек форели, сверху лук с грибами и огурцами, а сбоку — отварной картофель, оформленный веточкой петрушки и ягодками клюквы.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Похожие рецепты

Лосось в японском стиле

Морской окунь в рукаве

Горбуша по-ершовски

Семга, запеченная с лимонами

Горбуша, запеченная в кляре

Семга на «зеленой подушке»

Голец с картофелем под горчичным соусом

Йоркширский пудинг с лососем

Пикша под нежным суфле

Попробуйте приготовить вместе

Салат из авокадо и тунца

Сердце говяжье ветчинное

  • 111
  • 1199
  • 43183

«Баунти» по-украински или сало в шоколаде

  • 254
  • 109
  • 26700

Комментарии и отзывы

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

6 августа 2008 года ШЕЛЛ #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

8 августа 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

5 мая 2008 года Damochka #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

5 мая 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

6 мая 2008 года Damochka #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

19 апреля 2008 года muha deleted #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

19 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

9 апреля 2008 года Ланагуд #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

9 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

8 апреля 2008 года lorikk #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

9 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

8 апреля 2008 года best #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

9 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года Клио #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

9 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года Валерьянка #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

9 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года пани Кася #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года чиполинка #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

8 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

8 апреля 2008 года чиполинка #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

9 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года Ленок #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года elena_110 #

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

7 апреля 2008 года Lana66 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рыба жареная

Жареная рыба – блюдо, в котором сохраняется ряд полезных для организма элементов: витамины D и E, а также фосфор, кальций, магний и железо. Впрочем, даже если забыть о «правильности» и «полезности» низкой калорийности продукта, о блюдах из жареной рыбы все еще остается много лестных слов. Трудно представить гурмана, который откажется от сочной рыбки с нежной или хрустящей корочкой, неповторимым мягким вкусом. В кулинарных книгах разных стран найдется не меньше сотни рецептов приготовления морской или речной рыбы. Мы постарались подобрать в нашей кулинарной книге самые интересные варианты приготовления жареной рыбы. В большом разнообразии рецептов, прежде всего, стоит обратить внимание на рыбные блюда с овощами, грибами, всевозможными соусами и подливами, которые готовятся в гриле, на решетке или просто на сковородке.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареная лакедра

Лакедра — это морская рыба, которую ещё называют желтохвост. Тело рыбы покрывают мелкие чешуйки, поэтому тушка с легкостью чистится за считанные минуты. Мясо желтохвоста сочное и мягкое, идеально подходящее для жарки на сковороде. .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Камбала в кляре и панировке из манки, жаренная на сковороде

Если вам повезем прикупить свежую камбалу, то приготовьте её в кляре и панировке из манки, как описано в этом рецепте. Перед подачей рыбу желательно разобрать на филе и выбросить кости. Так удобнее есть и наслаждаться жареной камбалой, не отвлекаясь .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Ставрида жареная

Свежая рыба не нуждается в долгой готовке. К примеру, свежих ставридок достаточно выпотрошить, запанировать в муке и бросить на сковороду с маслом. Через несколько минут у вас на тарелке вкуснейшая жаренная рыба, у которой даже хрустящие плавники, пр.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареная салака в панировке с куркумой и лемонграссом

Готовить рыбную мелочь очень просто. По сытности она не уступает домашней птице. В общем, предложенный тут рецепт поспособствует изменению ситуации, поскольку домочадцы обязательно станут периодически требовать именно эту жаренную салаку. .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареный глосик

Глось или глосик — это небольшая камбала, которая подходит для жарки, запекания в духовке или на мангале. В рыбе мало костей, поэтому с ней приятно иметь дело. Будет лучше, если перед подачей вы отделите рыбу от костей, а делается это очень быстро и .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареные бычки по-одесски

В известном романе Катаева есть самобытный второстепенный персонаж — мадам Стороженко. Она скупала улов у одесских рыбаков и втридорога перепродавала его зажиточным хозяйкам и дачникам. Мелкую рыбешку предприимчивая дама презрительно называла вшами и.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареная путассу с красным вином

Путассу — общедоступная, дешевая рыба, что немаловажно для среднестатистических семей. Сделать на ее основе какой-нибудь удивительный гастрономический шедевр вряд ли получится, а вот улучшить вкус этой простоватой рыбы очень легко. К примеру, нет при.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареные крылья ската

Крылья ската — это плавники рыбы. В них нет костей, только хрящи. По собственному опыту — чем мельче крыло, тем нежнее хрящи. Хотя одно из крыльев мне попалось весом 0.5кг (это крупное). На «тёмной» стороне шипы, будьте осторожны! Рекомендуют шкуру с.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареный судак

Даже самый простой рецепт жареной рыбы можно слегка изменить, чтобы получилось новое блюдо. К примеру, добавьте к стейкам из судака листья розмарина, залейте молоком и оставьте на несколько часов. А затем запанируйте в муке с ржаными отрубями и обжар.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Караси на сковороде в панировочных сухарях с лимонным соком

Жареных карасей можно готовить по-разному хоть каждый день. В этом рецепте караси запанировали в сухарях, и они получились с аппетитной хрустящей коркой. Такое блюдо не требует больших затрат и долгого маринования. На приготовление рыбы понадобится н.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареная мойва

Мойва — простая, очень питательная, сытная и в меру жирная рыбка отлично, подходящая для сытного обеда или ужина. Ее просто и быстро готовить, главное — тщательно промыть тушки перед жаркой и хорошенько запанировать в муке. Это позволит приготовить р.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареная икра карася на сковороде с луком

Пожарить свежую или замороженную икру карася совсем не сложно. Рецепт жареный икры проще не бывает! Главное тщательно очистить её от пленки. Жареный лук и кусочек сливочного масла добавят готовому блюду особый насыщенный вкус. Пробуем? .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареный чебак на сковороде

Это блюдо для тех, кто любит речную рыбу. Желательно брать рыбу свежую, тогда она будет намного ароматнее и нежнее на вкус. Приготовить чебака на сковородке можно быстро и легко. Для этого достаточно запанировать в муке очищенную рыбу и обжарить до р.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареный сарган

Черноморский сарган подходит для жарки, поскольку его не нужно чистить, и в нём нет мелких костей, а только хребет. Рецепт жареного саргана проще простого. Для жарки рыбу надо только выпотрошить, промыть и запанировать в муке с солью и специями .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Минтай в соевом соусе на сковороде

Рецепт минтая в соевом соусе понравится тем, кто любит азиатскую кухню. В целом, рецепт самый обычный, но перед панировкой и жаркой рыбу слегка маринуют в смеси соевого соуса и кунжутных зерен. В результате у вас на столе будет отличный бюджетный обе.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Пелядь, жаренная на сковороде

Пелядь — универсальная рыба, которую можно запечь, потушить, пожарить, замариновать или посолить. Жареная пелядь получается особенно вкусной, так как в ней мало костей. Приготовить такое блюдо совсем несложно. .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареный морской сом

Морской сом – рыба крупная, поэтому и стейки из него поучаются немаленькими. Рецепт приготовления жареного сома прост до безобразия, но это и понятно. Чем вкуснее рыба, тем меньше её обрабатывают для готовки. Перед жаркой рыбные стейки просто солят и.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареные подлещики с лемонграссом, куркумой и острым перцем

Все обитатели пресноводных водоемов имеют общую черту — слишком резкий и малоприятный запах тины. Цель повара сделать так, чтобы в готовом блюде рыба вкусно пахла. Эту кулинарную задачу решают с помощью некоторых душистых трав. В рецепте жареных подл.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Вобла, жареная в ароматной панировке

Некоторые представляют воблу лишь в вяленом виде и только в сочетании с пивом. Действительно, вяление и копчение этой рыбы давно уже поставлено на поток. Особенно в Астрахани. Икра воблы также пользуется спросом: её солят и отравляют на экспорт в С.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Лещ, жареный на сковороде

Рецепт жареных лещей с золотистой корочкой, сохраняющей сочность рыбы. Лещ — рыба костистая, но очень вкусная. Опытные хозяйки могут так его приготовить, что едоки и на кости не будут обращать внимания. Леща обычно жарят на сковороде, стараясь довес.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Икра карася жареная

Когда стоят на столе готовые блюда — жареный карась и икра, то икра съедается в первую очередь. Никаких сложностей в приготовлении свежей икры карася нет. Рецепт настолько простой, что пожарить икры сможет каждый. .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареный карась

Рецепт жареного на сковороде карася, для тех кто любит речную рыбу с аппетитной хрустящей коркой. Карась — рыба костлявая, но есть секрет, как сделать её в готовом виде менее костлявой. ОБ этом читайте в рецепте ниже. .

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Треска в сливочном соусе с хреном

Еще одна вариация на тему рецептов из трески (или другой белой рыбы) на случай, когда все предыдущие уже приелись. Не так уж много трудозатрат на приготовление, но результат оказался очень вкусным. На гарнир к запеченной в духовке треске – обжаренная.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареная рыба по-ленинградски

В XIX веке по схожему рецепту в трактирах и небольших ресторанчиках готовили треску. Крупные экземпляры которой называли лабардан, что и дало название блюду из неё. О лабардане упоминал в «Ревизоре» Гоголь. Хлестаков: Я люблю поесть. Как называлась э.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Жареная камбала в пряной панировке

Промысловые виды камбалы, обитающие практически во всех морях, отличаются белым, слоистым, вкусным мясом. В настоящее время модно покупать средиземноморскую тюрбо, хотя в Черном море водится её близкий родственник калкан. А вот в дальневосточных моря.

Рыба жаренная – кулинарный рецепт

Рулетики из лука-порея с рыбой

Для рулетик из лука-порея с рыбой понадобится средняя (светлая) часть стебля, расположенная между зелеными листья и основной сочной частью, которая обычно идет для готовки. Обычно это участок лука не превышает 9 см. По рецепту нафаршировать её можно .