Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Все дело в рассоле. Cоветы и рецепты с фотографиями.
Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

«Если опустить в мясной бульон соленые огурцы, получится рассольник…».
Д. Донцова. «Кулинарная книга лентяйки».

Как же неправа наша детективнейшая писательница: огурцы в бульоне получатся, а рассольник – ни-ког-да! Вообще ничего само по себе получиться не может – это первое правило любого начинающего кулинара. Настоящая еда обязательно требует любви к ближнему, а следовательно, старательности, усердия и радения.

Правда, слишком большое усердие и обилие продуктов иногда тоже мешают: воистину «от многия знания – многия печали». Попробуйте догадаться, какое блюдо описано в последнем издании уважаемого гастрономического словаря – Larousse Gastronomique: «Русский суп на бульоне из домашней птицы, с огурцами, загущенный яичным желтком и сливками, гарнированный красиво нарезанными огурцами и мелкими кубиками птичьего мяса, классически – утки. Более сытные версии готовят с добавлением говяжьей грудинки и овощей, таких как свекла, лук-порей и капуста. Суп загущают сливками и свекольным соком, приправляют фенхелем и петрушкой, затем гарнируют мелкими кубиками мяса, а порой и маленькими обжаренными на гриле колбасками».

Не будем вас мучить… Этот сложный «русский суп» называется простым французским словом Rassoinick – «рассойник», по-нашему – «рассольник». Видимо, так французские гастрономы представляют себе «изысканную» русскую кухню. Непременно – на бульоне из птицы (впрочем, иногда и у нас рассольник варят на курином, утином и даже гусином), с мелкими кубиками утятины (ну любят они утку!), сливками (сметана им неведома), фенхелем (с укропом они не в ладах) и маленькими грильными колбасками – последнее, как и свекольный сок, оставим без комментариев. Особенно умиляют «красиво нарезанные свежие огурцы», убивающие саму идею этого замечательного супа вместе с его этимологией – от слова «рассол». Однако будем снисходительны: откуда во Франции взяться рассолу или соленым огурцам, без коих настоящий рассольник – только строчка в меню!

Но так было не всегда. Еще Владимир Одоевский – русский писатель, философ, педагог, музыкальный критик, гастроном и последний представитель древнего княжеского рода писал в своих «Лекциях доктора Пуффа»: «Разнообразная кухня есть верная опора промышленности и торговли; по ее милости французские трюфели приезжают в Петербург, а наша икра и соленые огурцы ездят в Париж, где продаются по франку штука». Скорее всего именно поэтому великий Огюст Эскофье, вполне понимая суть русского рассольника, в своем «Кулинарном путеводителе», написанном в конце XIX века, предлагал готовить его на основе куриного бульона (это уже ближе), добавив огуречный рассол, нарезанные соленые огурцы, корни петрушки и сельдерея, и варить примерно 40 минут, загустив в конце желтками, взбитыми со сливками, а в качестве гарнира добавить нежные кнели из куриного фарша.

Совсем другое дело! Вот что значит – Мастер. И кнели его куриные очень в рассольнике трогательны и кстати. Впрочем, сегодня в гастрономической столице мира соленые огурчики можно купить только в еврейском квартале Марэ, неподалеку от площади Бастилии, – в остальных местах довольствуются маринованными. А из них рассольника не сваришь…

И правда, хорош огуречный рассол: в нем помимо всего прочего есть укроп, а он, как известно, неплохо снижает давление. Помните, у И. Шмелева: «А рабочему человеку без огурчика никак нельзя: с огурчиком соленым и хлебца в охотку съешь, и поправиться когда нужно, опохмелиться – первое средство для оттяжки». Действительно, не зря же наши предки придумали старинное русское блюдо под названием «похмелье» – мелко нарезанную вареную баранину они смешивали с тертыми солеными огурцами, заливали все это огуречным рассолом и щедро посыпали перцем. Неплохо присыпать это целительное средство свежим укропчиком.

Красиво! Но из сказанного можно сделать и ошибочные выводы. Например, такой: «В XVII веке окончательно сложились все основные типы русских заправочных супов, причем появляются неизвестные для средневековой Руси солено-пряно-кислые супы – кальи, похмелки, солянки, рассольники, – обязательно содержащие квашения. Появление этих супов вызвано чрезвычайным распространением пьянства, потребностью в опохмеляющих средствах». Ну почему сразу пьянство? Подумайте сами: настоящий классический заправочный суп распространен лишь там, где изобретательными становились поневоле – от бедности. Для работящего русского крестьянина суп – целый обед, а в нашем холодном климате он непременно должен быть наваристым, жирным. И эту не всем приятную жирность, так же как и не всегда отменного качества мясо, лучше всего приглушает кислота засоленных овощей, в данном случае – огурцов.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецептРассольник с почками, 4 порции.

Что нужно:
2,5 л говяжьего бульона, 400 г говяжьих почек, 4 картофелины, 3 соленых огурца, 0,25 стакана перловой крупы, 1 ст. л. муки, 1 корень петрушки, 1 морковка, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана огуречного рассола, 0,5 стакана сметаны, 2 ст. л. рубленой петрушки, 0,5 луковицы, соль, перец.

Что делать:
Перловую крупу залить горячей водой на 2–3 ч. Почки разрезать вдоль пополам, очистить от жира и пленок. Промыть и вымочить в холодной воде, 3 ч. Затем сварить до мягкости, меняя воду в процессе варки 2–3 раза. Готовые почки нарезать ломтиками поперек волокон.
Картофель, лук, коренья очистить. Картофель нарезать дольками, остальные овощи, включая соленые огурцы, кубиками.
Перловую крупу проварить до готовности, чтобы она стала мягкой. Выложить в мясной бульон, довести до кипения. Добавить картофель и продолжать готовить еще 10 мин. Тем временем масло разогреть на сковороде, обжарить коренья и лук, 4–5 мин. Добавить огурцы и тушить еще 5 мин. Содержимое сковороды выложить в кастрюлю с бульоном, заправить мукой, добавить почки и варить все вместе еще 10 мин. Если рассольник получается недостаточно острым, за 5 мин. до готовности добавить процеженный и прокипяченный огуречный рассол. Подавать со сметаной, посыпав зеленью.

Предшественником русского рассольника скорее всего было старинное блюдо «калья» – распространенная на Руси в XVI–XVII веках похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, свеклой и мясом. В пост калья готовилась исключительно с рыбой (непременно жирной) и икрой, «барская» — из лосося с лимоном, из белорыбицы (белуги, севрюги, калуги) со сливами или из стерляди с огурцами.

Один из старинных рецептов кальи удивительно напоминает рассольник с почками: почки бланшируют, нарезают ломтиками, добавляют обжаренную репу и морковь, варят все вместе и в самом конце кладут соленые огурцы. Блюдо должно получиться полужидким, а готовили его, как и ушное (еще одно забытое русское слово), в глиняных горшочках. И вот этот самый переход – от кальи к рассольнику – у нас никак не получается плавным. С борщом и щами все понятно – мясо отварил, крупы-овощи добавил, в печь поставил и жди – типично русское блюдо. А вот с рассольником так не выходит – не крестьянский он какой-то. Его готовить надо. И выглядит он уже не столь «исконно-посконным», то есть не базовым народным супом, а скорее блюдом, родившимся на кухне какого-нибудь изобретательного трактирщика не раньше начала XIX века.

Именно поэтому рассольник не встречается в старинных поварских книгах – не упоминает его ни «Домострой» (середина XVI века), ни тульский помещик В.А. Левшин, автор первого русского кулинарного словаря (1796 год), ни обширнейшая книга И.М. Радецкого, метрдотеля герцога Масимиллиана Лейхтенбергского (1856 год). Зато его уже можно найти в книгах выпускницы Смольненского института благородных девиц Елены Молоховец (конец XIX века), да и практически любое трактирное меню того периода включает солянку, уху, ботвинью и рассольник. В конце концов, вспомните «Темные аллеи» Ивана Алексеевича Бунина: «Нынче у нас чудный рассольник. Повар у нас замечательный, на яхте у великого князя Александра Михайловича служил». Обратите внимание: повар-то – «профессионал»!

Отсутствие основы объясняет многообразие рецептов рассольника, единственный обязательный ингредиент которого – соленые огурцы. Их очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками и припускают в небольшом количестве бульона или воды. Все остальное – на усмотрение повара. Впрочем, кое-какие традиции все-таки сложились: в рассольник обычно кладут нарезанный соломкой и пассерованный лук (репчатый или по¬рей) и шинкованные белые коренья (петрушку, сель¬дерей, пастернак), морковь, а иногда – картофель, крупы (перловую, гречневую, рис) и капусту.

Зато бульон может быть любым – телячьим, говяжьим, куриным или, например, сваренным на обжаренных гусиных костях, как у бережливой Молоховец в разделе «Употребление остатков»: «Сварив из потрохов суп, всего остального гуся изжарить, а из оставшихся потом жареных костей с кусочками мяса сварить на следующий день суп с картофелем или с перловыми крупами или рассольник». Для рыбного рассольника русские поваренные книги советовали брать 2–3 сорта свежей рыбы (сига, осетрину, судака, ерша) и один сорт соленой (севрюгу, белорыбицу, осетрину и белугу), причем соленую рыбу варили отдельно, а отвар выливали. Встречаются рецепты рассольника с поросенком. Хотя есть и более простые варианты. Например, такой: взять банку консервированного рассольника (840 г, или 4 порции по 210 г), «протереть, вскрыть, содержимое заложить в ко¬тел с кипящей водой или бульоном и варить 10–15 минут» («Книга о вкусной и здоровой пище», 1953 г.).

Рассольник без картофеля – кулинарный рецептРассольник с грибами, 4 порции.

Что нужно:
100 г сушеных грибов (лучше белых), 2 луковицы, 3 соленых огурца, 4 картофелины, 1–2 корня петрушки, 2–3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. рубленой зелени, 3–4 ст. л. сметаны, соль.

Что делать:
Предварительно замоченные грибы отварить до готовности. Вынуть из бульона и нарезать соломкой. Картофель, лук и корень петрушки очистить, картофель нарезать брусочками, лук полукольцами, корень петрушки соломкой. Огурцы очистить от кожицы и крупных семян, нарезать ромбиками. Масло разогреть в сковороде, слегка обжарить лук и корень петрушки. Огурцы проварить в небольшом количестве воды, 3–4 мин. В кипящий грибной бульон положить картофель, варить до полуготовности, 10–12 мин. Добавить лук, коренья, соленые огурцы и грибы. Приправить солью и перцем по вкусу, готовить еще 7–10 мин. Перед подачей положить сметану и посыпать зеленью.

Стоит ли говорить, что совсем не таким рассольником кормили на торжественном обеде 30 июня 1970 года президента Объединенной Арабской Республики (и Героя Советского Союза) Гамаля Абделя Насера? Тот, кто составлял меню, видимо, был знаком с авторитетным мнением французского писателя и гастронома Гримо де Реньера, который как-то заметил: «Суп для ужина – то же самое, что портик и перистиль для здания, – он не просто подается первым блюдом, но может обозначить основную идею застолья, как увертюра к опере определяет смысл и тему произведения». Его превосходительству Насеру, судя по дипломатическим архивам, в качестве «перистиля» подавали не что иное, как рассольник ленинградский, а это король всех современных рассольников.

Непременные составляющие рассольника ленинградского (скорее всего такое название при советской власти получило выдающееся произведение петербургской ресторанной кухни) – почки и перловая крупа, замечательные компоненты многих русских заправочных супов. Практически в любых вариантах рассольника так или иначе встречаются потроха – телячьи, ягнячьи или домашней птицы (гуся, индейки, курицы), однако ни в «рассольник домашний», ни в «рассольник московский» перловку обычно не кладут, а последний вообще обычно готовят на ку¬рином бульоне и «отпускают» с вареной курицей.

Итак, готовим рассольник ленинградский – согласитесь, он нам как-то ближе. Сначала отвариваем в течение 5–10 минут говяжьи почки, обмываем, обрезаем и крошим их в кастрюлю. Затем отвариваем до полуготовности телячий язык, вынимаем (бульон не трогаем), ставим под холодную воду, чистим (шкурка будет сниматься легко), нарезаем и отправляем к почкам. Отвар от языка мы не выливали – им все и заливаем, добавляем кипящую воду и варим примерно полчаса. Тем временем промываем холодной водой две столовые ложки перловой крупы, заливаем кипятком, закрываем крышкой и оставляем. Нарезаем морковь, петрушку, сельдерей соломкой и одну картофелину – кубиками. Теперь все подготовленное, за исключением картофеля, можно опустить в будущий суп – картофель тоже туда отправится, но не раньше чем через 10 минут, причем вместе с парой накрошенных луковиц.

Затем нарезаем кубиками соленые огурцы, отвариваем их в рассоле в отдельной посуде в течение 5–10 минут, постоянно снимая пену, и добавляем в суп только после того, как все сварится. Если мы сделаем это раньше – картошка в кислой среде непременно затвердеет и станет омерзительно невкусной. Буквально за три минуты до готовности отправляем в наш рассольник зелень укропа, петрушки, сельдерея, лавровый лист, несколько горошин черного и душистого перца. Если рассольник покажется вам недостаточно острым, в него можно добавить предварительно процеженный, а затем про¬кипяченный огуречный рассол.

Вот, собственно, и все. Теперь несколько полезных советов. Во-первых, рассольник лучше вообще не солить – просто добавить в него побольше рассола. Если вы решили приготовить рассольник из птицы, воспользуйтесь советом французов – возьмите утку. Потроха – желудки, сердечки и шеи – мелко нарубите, залейте кипятком и варите примерно час. Все остальное делается точно так же, но перловку в таком рассольнике можно заменить рисом, слово «ленинградский» решительно изъять, а набор пряностей дополнить чесноком и эстрагоном (тархуном). Смелые экспериментаторы могут попробовать заменить огурцы солеными груздями – весьма любопытно получается.

И, наконец, на рыбном бульоне можно приготовить рыбный рассольник, но без перловки, а при подаче положить в тарелку куски отварной рыбы. И еще: повара разделились на два лагеря. Первые никогда не добавляют в рассольник томатную пасту, вторым не нравится зеленоватый «рассольный» цвет супа, и они считают вполне допустимым «придать ему румянца». И не подавайте рассольник сразу – как и большинство заправочных супов, он должен немного настояться и «дойти», но на столе он просто обязан появиться обжигающе горячим . Сами знаете с чем!

Подавать рассольник лучше со сметаной и свежим черным питерским хлебом, если вы поленились приготовить к нему пресные слоеные пирожки с ливером, расстегаи с рыбой или «рассольники»… Не удивляйтесь: сто с лишним лет назад «рассольником» называли не только суп, но и пирог с начинкой под стать заправке супа – потроха, мясо или рыба с пряностями, приправами и солеными огурцами. В одной из записных книжек Н.В. Гоголя можно встретить: «Рассольник – пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые». Именно поэтому в «Мертвых душах» запасливая помещица Коробочка среди прочего провианта возила в своем экипаже и «пирог-рассольник».

Подводя итог, приведем забавный, но поучительный отрывок из изданной в Санкт-Петербурге еще в 1851 году «Полной хозяйственной книги, составленной Екатериной Авдеевой»: «Когда чувствуешь давление под ложкою и тягость в голове, в таком случае полезно употреблять самые простые домашние средства, а именно: выпить поутру натощак три или четыре стакана огуречного рассолу, принимая через четверть часа, и прогуляться, одевшись прилично годовому времени, или заняться какою-либо работою, требующей сильного движения»…

Оказывается, все просто! Выпейте рассолу или откушайте рассольника и займитесь «работою, требующей сильного движения», если сможете встать из-за стола. Надеемся, работу вы придумаете сами или же съедите рассольник после нее. Например, как Жеглов в замечательном романе братьев Вайнеров «Эра милосердия»: он «устало потянулся, сказал мечтательно: «Эх, тарелочку бы супу сейчас. Так хочется горяченького. Как, Шарапов, не отказался бы от рассольника, а? С потрошками гусиными?»
Да кто ж откажется!

Рассольник без картофеля – кулинарный рецептРассольник рыбный, 4 порции.

Что нужно:
1 судак весом 400–500 г, 100 г перловой крупы, 2 соленых огурца, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 1 ст. л. растительного, 2 ст. л. рубленой зелени укропа, соль, перец.

Что делать:
Подготовленную рыбу выложить в кастрюлю, залить 2 л воды и варить 30 мин. Бульон процедить, мясо рыбы отделить от костей. Белую часть порея, морковь и корень петрушки очистить и вымыть. Лук нарезать кольцами, морковь и петрушку соломкой. Овощи обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить очищенные и натертые на крупной терке огурцы, тушить 4–5 мин.
Перловую крупу залить 0,5 л кипящей воды. Варить 15 мин., затем отвар слить. Отваренную крупу выложить в кастрюлю с кипящим рыбным бульоном, добавить содержимое сковороды и варить 15 мин. Посолить, поперчить, добавить кусочки рыбы и готовить еще 3–4 мин. При подаче посыпать рубленым укропом.

Текст: Сергей Синельников, фото: Иван Фролов, журнал «Гастрономъ».

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Рассольник на курином бульоне с рисом

Приготовление первых блюд на мясном бульоне занимает немалое количество времени, но если готовить их на мясе птицы, то выйдет довольно быстро. Наш рецепт — рассольник на курином бульоне с добавлением целого букета витаминных овощей, который поможет вам создать сытный и вкусный обед. Главным и незаменимым ингредиентом этого горячего являются солёные огурцы. Также рассольник обязательно дополняется крупой, в этом рецепте – рисом.

Ингредиенты для приготовления рассольника с курицей и рисом:

  • соленые огурцы – 3 шт.
  • курица (любая часть) – 220 г
  • вода – 3 л
  • картофель – 2 шт.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • рис – 2 ст.л.
  • томатная паста – 2 десертные ложки
  • масло растительное
  • соль, молотый перец, лавровый лист, перец горошком – по вкусу
  • свежая зелень – по вкусу
  • сметана – для подачи

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Рецепт приготовления рассольника с рисом на курином бульоне:

Любые из частей курицы хорошо вымыть, затем залить чистой водой и установить на плиту. После закипания закинуть листок лавровый, горошинки перца и соль.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Тем временем подготовить все необходимые составляющие для рассольника. Клубни картофеля освободить от кожуры, нарубить кусочками произвольной формы и размера. Когда курица будет готова (25-30 минут после закипания на умеренном огне), достать её, а в кастрюлю с куриным бульоном высыпать картофель.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

После того как картофель закипит, закинуть к нему рис, который необходимо хорошо промыть, слив воду несколько раз.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Остальные овощи также отчистить и вымыть. Морковь накрошить крупной соломкой, головку лука – небольшим кубиком.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Закинуть морковь с луком на сковородку с нагретым маслом. После кратковременной пассеровки добавить томатную пасту, перемешать, затем влить немного воды. Томить при минимальном нагреве 5 минут.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Кусок курицы, который достали из кастрюли, разобрать на отдельные части и снова закинуть в бульон.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Соленые огурцы для рассольника нужно накрошить мелкими квадратиками и высыпать в кастрюлю, также можно добавить рассол, в котором они хранились.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

В самом конце, когда кубики картофеля и рис будут готовы, закинуть мелко накрошенную петрушку или другую зелень по вкусу. Довести рассольник до готовности и выключить огонь.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Дать времени немного настояться, затем разлить по тарелкам. Подавать блюдо лучше всего со сметаной. Ароматный рассольник с рисом на курином бульоне готов!

Рассольник по-Алексеевски

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Захотелось рассольника. Банально – скажете вы. Может быть, но очень хочется. Тем более рецепт оригинальный. В столовках я такого не встречал.

Белки30 г
Жиры25 г
Углеводы36 г

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Свиными ребрами называют верхнюю часть грудинки с мышечным слоем и небольшим слоем жира.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Вкусные, хрустящие соленые огурцы считаются очень популярной закуской, а тот, кто опасается лишних калорий, ценит их за низкую калорийность, которая составляет всего 11 кал на 100 г.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Перловую крупу делают, очищая от оболочки ячмень. Перловая крупа относится к продуктам диетическим: калорийность ее не слишком высока, в ней много белка, фосфора и клетчатки.

Рассольник с почками

Рассольник без картофеля – кулинарный рецептРассольник – один из самых любимых супчиков! Но каждая хозяйка готовит его по-разному! Мы же предлагаем вам еще один интересный вариант этого блюда – без крупы!

Однако если вы хотите, можете смело добавлять и крупу (перловую), получится также очень вкусно! Главной же особенностью этого блюда является использование вкуснейшего наваристого говяжьего бульона и почек.

Рассольник получается очень вкусным и сытным. Таким блюдом можно смело угощать гостей, и детки от такого супа вряд ли откажутся!

Чтобы приготовить рассольник с почками, вам понадобится:

мясной бульон(желательно из телятины)
почки говяжьи — 2 шт.
картофель — 3-4 шт.
морковь — 1 шт.
луковица — 1 шт.
огурец соленый — 3-4 шт.
рассол
зелень (укроп, петрушка)
лавровый лист — 2 шт.
черный перец (молотый) – по вкусу
соль – по вкусу
масло подсолнечное – для обжарки

Как приготовить рассольник с почками:

1. Сразу стоит отметить, что бульон из телятины лучше сварить заранее (желательно брать кусок телятины с косточкой). Тогда же нужно замочить в холодной воде и почки (почки желательно брать крупные, они должны вымачиваться несколько часов, при этом воду нужно периодически менять). Затем почки отвариваются до готовности, и в конце варки добавляется соль.
2. Теперь же займемся подготовкой овощей. Для этого очищаем репчатый лук, морковку и сразу картофель. Теперь нарезаем лук кубиками, а морковь натираем на крупной терке. Разогреваем на сковородке подсолнечное масло и обжариваем на нем овощи.
3. Тем временем натираем на крупной терке огурцы (при желании вы можете их просто нарезать кубиками) и закладываем их в небольшую кастрюльку, добавляем рассол от огурцов (столько, чтобы покрыть полностью огурцы) и ставим тушиться под крышкой на медленном огне.
4. Нарезаем соломкой почки и добавляем их к обжаренному луку с морковкой, продолжаем обжаривать на небольшом огне (под крышкой). Теперь доводим до кипения мясной бульон, а затем закладываем в него нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, добавляем зажарку с почками и продолжаем варить до готовности картофеля. Когда же он сварится, начинаем добавлять огурцы в несколько этапом (необходимо каждый раз пробовать, чтобы не перекислить и не пересолить рассольник).
5. Измельчаем пучок зелени (укропа и петрушки). Добавляем в рассольник лавровый лист, а также черный молотый перец (если нужно, досолить). Теперь высыпаем в супчик измельченную зелень, провариваем ее 1 минутку и снимаем кастрюлю с огня.
Даем рассольнику еще пару минут настояться, а затем уже можно и кушать! Подаем готовое блюдо со сметаной и горячим свежим хлебом!

Как приготовить рассольник: 3 проверенных рецепта с фото

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Летняя жара не дает возможности лакомиться обычными супами и борщами. Хочется чего-то более подходящего. Так что самое время узнать, как приготовить вкусный рассольник! Предлагаем отличную подборку советов и рецепты рассольников со свининой, колбасой и семгой.

Рассольник — старинное блюдо русской кухни. Этот густой и сытный суп очень подходит для летнего употребления, и все благодаря ярко выраженной кислинке, которую придают ему соленые огурцы. Существует множество рецептов рассольника, например, рассольник с перловкой, рассольник с рисом, рассольник с грибами, а еще с колбасой, курицей и даже рыбными консервами! И какой бы банальной не казалась причина выбора именно этого супа — нужно «пристроить» соленые огурцы или просто вдруг захотелось именно такого, кисловато-соленого первого блюда — готовить рассольник однозначно стоит.

Как готовить рассольник: простые правила

  • Рассольник лучше всего готовить на мясном бульоне и использовать для него не слишком жирное мясо на кости (говядину или постные куски свинины). А вот баранина не совсем подходит для варки рассольника. Оставьте ее для того случая, когда надумаете готовить шурпу.
  • Часто для приготовления рассольника используются субпродукты. Не обязательно мясные — можно взять, например, куриные или утиные потрошки. Получится очень вкусно и довольно наваристо.
  • Обычно рассольник варят с перловкой или рисом, однако можно попробовать использовать и другие крупы: гречку, пшеничную или ячневую крупу и даже пшено. Некоторые хозяйки используют 2 вида крупы, например, пшено с рисом, рис с гречкой.
  • Так называемый «летний» вариант рассольника готовится без добавления круп. Вместо них лучше добавить побольше различных овощей и зелени. Прекрасно сочетается с кисловатым огуречным вкусом белокочанная и цветная капуста.
  • Не солите суп рассольник в процессе приготовления. Соль добавляйте только в самом конце, после нескольких проб. Помните, что рассольник очень легко пересолить. Кстати, в этот супчик также можно добавить немного помидоров или томатной пасты. Интересная новинка — рассольник с готовыми заправками, заранее заготовленными из овощей и круп.

Что ж, с основными принципами приготовления рассольника мы разобрались. Пора приступать к рецептам!

Рецепт рассольника с семгой

Суп получается по вкусу и внешнему виду отдаленно похож на рыбную солянку. Семга придает простому рассольнику оттенок изысканности.

  • 2 литра воды;
  • 400 грамм филе семги (свежего или охлажденного);
  • 400 грамм картофеля;
  • 1 молодая морковка;
  • 1 молодая луковица;
  • 2 столовые ложки риса;
  • 3 столовые ложки растительного масла;
  • 4 соленых огурчика;
  • 1 лавровый лист:
  • 1 столовая ложка томатной пасты;
  • перец горошком и соль по вкусу.

Посуда для приготовления рассольника с семгой: кастрюля емкостью 3 литра и глубокая сковородка для пассерования овощей. Также будут нужны разделочная доска, острый нож и деревянная ложка для помешивания овощей и супа.

Вымойте овощи, с картофеля и моркови снимите кожуру. Очистите от шелухи лук, все мелко нарежьте кубиками (картофель можно чуть крупнее). Выложите на сковороду в раскаленное растительное масло лук и морковь, пассеруйте на малом огне до мягкости, добавьте картофель и томите на минимальном огне еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Теперь — самый важный момент в приготовлении рассольника. Отварите в небольшом количестве воды нарезанные средними кубиками соленые огурцы, спустя 15 минут с момента начала варки слейте воду и откиньте огурцы на дуршлаг. Выложите в кастрюлю пассерованные овощи, добавьте промытый рис, залейте все водой и варите 15 минут. Добавьте нарезанные кубиками и отваренные огурцы, лавровый лист и перец горошком. Поставьте на медленный огонь. Нарежьте филе семги небольшими кубиками, добавьте в суп и варите еще 15 минут. Попробуйте и досолите по вкусу.

Рецепт рассольника с колбасой и перловкой

  • 250 грамм салями;
  • треть стакана перловой крупы;
  • 3 соленых огурца;
  • полстакана огуречного рассола;
  • 3 крупных картофелины;
  • 1 луковица;
  • 1 небольшая морковка;
  • 100 грамм зелени укропа и петрушки;
  • 2 лавровых листа;
  • 3 литра воды;
  • полстакана томатного сока;
  • соль по вкусу;
  • растительное масло в небольшом количестве.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецептПромойте перловку, залейте водой и поставьте вариться на среднем огне. Время варки — примерно 2 часа, использовать эти два часа вы можете с пользой, подготовив остальные ингредиенты. Очистите овощи, мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до легкой золотинки, добавьте мелко нарезанную колбасу салями, слегка обжарьте все вместе и добавьте нарезанные небольшими кубиками соленые огурцы. Влейте томатный сок и перемешайте. Потушите все это 5-7 минут и снимите с огня. В кастрюлю с перловкой, которая уже начала развариваться, добавьте нарезанный средними кубиками картофель, варите 15 минут, затем добавьте овощи с колбасой, лавровый лист и рассол. Варите до мягкости картофеля. Мелко нарежьте хорошо промытую зелень, добавьте в самом конце варки. Потомите суп и посолите по вкусу. Дайте рассольнику настояться в течение часа. Подавайте ароматный и сытный суп со сметаной.

А если вы любите классический вариант супа рассольника, стоит обратить внимание на наш следующий рецепт.

Рецепт рассольника со свининой и перловкой (без зажарки)

  • 400 грамм свинины на кости;
  • полстакана перловой крупы;
  • 1 крупная луковица;
  • 1 крупная морковка;
  • 3 соленых огурца;
  • 4 картофелины;
  • 3 литра воды;
  • полстакана огуречного рассола;
  • лавровый лист и перец горошком по вкусу;
  • соль и зелень по вкусу.

KuHarka.COM is for sale

Talk to a domain expert: 1-303-893-0552

Hurry — once it’s sold this opportunity will be gone!

Besides being memorable, .com domains are unique: This is the one and only .com name of its kind. Other extensions usually just drive traffic to their .com counterparts. To learn more about premium .com domain valuations, watch the video below:

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Turbocharge your Web site. Watch our video to learn how.

Improves Your Web Presence

Get noticed online with a great domain name

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

73% of all domains registered on the Web are .coms. The reason is simple: .com is the where most of Web traffic happens. Owning a premium .com gives you great benefits including better SEO, name recognition, and providing your site with a sense of authority.

Рассольник. Рецепт без мяса

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Рассольник — традиционный русский наваристый суп с пикантным вкусом и особым ароматом, благодаря продуктам, из которых готовится это блюдо. Обязательным компонентом этого национального блюда являются соленые огурцы, картофель, рис, лук, морковь. Со временем, рецепт немного изменился, и сегодня рассольник готовят на бульоне из различных сортов мяса, добавляют грибы, крупы и даже рыбу. Помимо этого, можно приготовить рассольник (рецепт заслуживает доверия) без мяса. От традиционного способа приготовления он отличается тем, что такой рассольник (рецепт можно выбрать на собственное усмотрение) готовят на овощном или рыбном бульоне и добавляют в него гречку, рис, сушеные грибы, клецки и другие компоненты. Неизменными ингредиентами такого супа остаются огурцы и огуречный рассол, а также коренья, подчеркивающие вкус и аромат этого супа.

Для тех, кому интересны рецепты рассольника без мяса (они точно так же насыщают и ничем не уступают варианту с курицей или говядиной), советуем приготовить рассольник на овощном бульоне с клецками и свежей капустой.

Для бульона понадобится:

  • 4 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 моркови;
  • 200 г нашинкованной свежей капусты;
  • сливочное масло.

Очищенную морковь и половину луковицы помещаем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту, и пока овощной бульон варится, очищенный картофель режем соломкой, капусту шинкуем, а соленые огурцы, вторую морковку и половинку лука измельчаем и обжариваем на сковороде с растительным маслом. Из готового бульона вынимаем коренья и выкладываем в кастрюлю капусту. После закипания добавляем картофель и варим в течение 5 минут. После этого добавляем пассированные овощи и варим минут 6-7.

Пока рассольник доваривается, из 1 стакана муки, 3 ст. л. молока и 1 яйца нужно приготовить клецки. Для этого все компоненты смешиваем, солим и перчим. Тесто, по консистенции напоминающее сметану набираем ложкой и, сформировав шарики, опускаем в бульон.

Огурцы мелко нарезаем и добавляем в кастрюлю. Через 10 минут рассольник выключаем и, накрыв крышкой, оставляем настаиваться.

К столу подаем, добавив в тарелки сметану и свежую зелень.

Еще один рецепт вкусного рассольника без мяса вы можете приготовить всего за полчаса. Для этого рецепта нужно подготовить:

  • ½ стакана гречневой крупы;
  • 2 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковицу;
  • 2-3 огурца;
  • лавровый лист;
  • черный перец горошком;
  • грибы (если есть).

Если готовите рассольник с грибами, то залейте их 2 л воды, позвольте закипеть и добавьте гречку, а потом по очереди картофель, тертую морковь, лук и огурцы, нарезанные маленькими кубиками. Когда рассольник закипит, выключите огонь и немного подождите. Включите огонь через 15 минут и добавьте в кастрюлю 1 стакан огуречного рассола, при необходимости — еще воды, лавровый лист, зелень, соль. Выключаем, как только рассольник закипит.

Экономные рецепты

кулинарная книга для экономных хозяек

Чудо суп – рассольник с перловкой

Здравствуйте, мои читатели! Сегодня я хотела бы предложить вам очень вкусный и дешевый суп – рассольник с перловкой. С этим блюдом у меня связано много детских воспоминаний, ведь рассольник с перловкой в нашей семье готовили часто, и все были от него в восторге. Теперь готовлю его я для своих домочадцев. И с вами я поделюсь рецептом рассольника с перловкой, тем более, что он по праву может считаться дешевым рецептом.

Рецепт рассольника с перловкой

Для приготовления рассольника с перловкой нам понадобиться:

  • мясной бульон (можно сварить с костей или супового набора),
  • картофель,
  • луковица – 1 шт.,
  • морковь – 1 шт.,
  • бочковые огурцы.

Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Перед приготовлением рассольника перловку необходимо замочить в горячей воде на часик. Далее приготовление рассольника с перловкой состоит из нескольких этапов.

  • Варим в бульоне перловку почти до готовности.Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт
  • Режем картофель и кладем в бульон.
  • Поджариваем лук, морковь и огурцы, после чего из также добавляем в кастрюлю.
  • Когда рассольник с перловкой практически готов, можно добавить мелко нарезанную зелень, после чего варить еще минут 5.
  • Готовим рассольник с перловкой до готовности ингредиентов.Рассольник без картофеля – кулинарный рецепт

Просто, не правда ли? Немного усилий, и это очень вкусное и дешевое блюдо будет радовать вас хоть каждый день.

С вами был кулинарный блог “Экорецепты”. Приятного аппетита!

3 thoughts on “ Чудо суп – рассольник с перловкой ”

Я люблю рассольник. В детстве бабушка готовила рассольник с перловкой. Спасибо за воспоминания! Обязательно приготовлю своим.

Спасибо за отзыв:) Обязательно готовьте:) Очень вкусный суп!

Поздравляю, Вы стали обладателем КУБКА ПРИЗНАНИЯ !
Зайдите на блог http://mylabhome.com/kubok-priznaniya.html и получите КУБОК , который теперь принадлежит Вам.
С уважением Влад Соколов.

Добавить комментарий Отменить ответ

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.