Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

Маринованный лук (Марынованая цыбуля)

Август 20, 2008 Автор: Наталья Хайлова Рубрика: Овощные и фруктово-овощные салаты

Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы
Довольно часто в рецептах белорусских салатов встречается маринованный лук, а потому, что бы в будущем постоянно его не писать, я напишу рецепт отдельным постом.
Кстати, просто отлично такой лук идет под шашлык и плов (это, конечно, совсем не белорусская кухня, но менее вкусными они от этого не станут 😉
Если вы делаете лук не для салата, а как добавку к шашлыку или плову, то рекомендую количество лука увеличить раза в три 😉

  • Рецепт подходит для Поста

МАРИНОВАННЫЙ ЛУК (МАРЫНОВАНАЯ ЦЫБУЛЯ)
Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    3 крупные луковицы

для маринада

  • 1 ст. ложка уксуса 9%
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 ч. л. соли
  • черный молотый перец по вкусу
  • 3 ст. ложки кипяченой воды
  • Лук режем тонкими полукольцами.
    Соединяем все ингредиенты для маринада.
    Ошпариваем лук, заливаем маринадом, перемешиваем и отправляем в холодильник на 2-3 часа (можно оставить на ночь).

    Комментариев (14) к “ Маринованный лук (Марынованая цыбуля) ”

    1. # 1 Оксана Написал:
      Ноябрь 19th, 2008 в 16:46

    Лук у вас красный?

    Да, лук красный. Когда-то делала лук, маринованный целыми луковичками со свеклой, но такой вариант люблю больше 🙂
    Вообще цвет лука здесь не принципиален, просто с красным ярче выходит 🙂

    Наташа, спасибо за лук. я в салатах просто лук репчатый неочень люблю… резковатый он всё-таки… а вот такой да. вкусно.

    вчера очередную порцайку замариновала (кстати очень удобно, замариновал на ночь, а потом быстро салатик изборазил)…

    лук у меня обычный, белый, но даже если бы он был красный или «фиолетовый в крапинку»… тааааак сфотографировать лук для меня из области фантастики. поэтому просто спасибо.

    Очень мне приятно, что рецепт у тебя прижился 🙂

    А целыми луковицами можно?

    В смысле по тому же рецепту?

    Полино4ка, мне кажется целые луковицы по этому рецепту не сделать, не промаринуются..

    Наташ, ещё раз спасибо за этот рецепт… я не только лук, а и перец болгарский так мариную … и даже шампики из банки как-то раз — совсем другое дело. и вкус появился и вкусный при том.

    перец режу мелкими кусочками, заливаю маринaдом, а потом добавляю в салаты, пиццу или, например, в твои кексы с плавленным сыром…

    Алла, а это мысль так перец замариновать.. А вот если его еще испечь в духовке, а потом маринадом залить.. )) но возни больше..

    можно и так, только мне ж всегда побыстрей-поленивей надо… и в таком виде очень вкусно «хрустит», ну если так можно сказать в данном случае… кусочки перчика упругие такие получаются, сочные…

    и хранится долго в холодильнике — в этот раз месяц, если не больше… намариновал и используй понемножку… удобно.

    Класс! А у меня как раз гибнет перец.. все думала запечь, замариновать и никак руки не дойдут.. Надо последовать твоему совету 🙂

    сколько такой лук может храниться?

    Таня, даже не знаю.. я больше двух дней не хранила.

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Выберите один из 170 шаблонов дизайна,
    добавьте вашу информацию — сайт готов!

    Выберите один из 170 шаблонов дизайна,
    добавьте вашу информацию — сайт готов!

    Перенесите сайт на обслуживание в REG.RU и получите промокод
    на 1 месяц использования виртуального хостинга или VPS

    VPS на виртуализации KVM
    с почасовой оплатой и снэпшотами

    Универсальный веб-адрес
    для любого проекта всего за 249 рублей

    Супер цена на регистрацию всех свободных
    и продление числовых веб-адресов

    Мониторим, оптимизируем и не спим круглые сутки,
    пока вы занимаетесь бизнесом!

    Быстрый и надёжный виртуальный хостинг от REG.RU.
    Автоустановка CMS. Домены и SSL в подарок.

    Виртуальные серверы KVM
    c почасовой оплатой. Готовые
    шаблоны ОС и приложений.
    Можно управлять по API.

    Гарантия статуса сайта и безопасности передаваемых данных. Незаменимо для .

    Выделенные серверы для проектов любой сложности. Готовые и индивидуальные решения.

    Мировые лидеры CMS на облачной
    платформе с неограниченной
    мощностью для вашего бизнеса.

    Мировые лидеры CMS на облачной
    платформе с неограниченной
    мощностью для вашего бизнеса.

    Безопасная площадка для
    совершения сделок с домен-
    ными именами и сайтами.

    Красивый почтовый ящик
    с любым именем и адресом
    вашего домена.

    Электронная почта Gmail, календарь,
    документы и другие инструменты для
    совместной работы онлайн с коллегами.

    Защита доменного имени,
    системы мониторинга
    и оповещения.

    Хостинг и серверы

    Создание сайтов

    регистратор и хостинг-
    провайдер в России

    более 2.2 млн
    клиентов

    Доброго дня! Меня зовут Виталий, я веб-мастер. Стаж работы 6 лет. У меня около 30 активных сайтов на разных хостингах. REG.RU самый лучший из всех, которые я знаю. По всем показателям. Это проверено временем. Поэтому все новые проекты я делаю уже тут. А также участвую в партнёрской программе. От души благодарю всю команду за вашу замечательную, компетентную и достойную работу!

    Я на agava.ru, которая переросла в REG.RU c 2007 года (брал аренду серверы, ставил свой сервер, теперь просто арендую место). До этого перепробовал не менее 8 разных хостингов, но остановился именно на нём. Нравится и техподдержка, и скорость, и сервисы. Видно, что проходят частые модернизации, т. е. в отличие от конкурентов на месте не стоят.

    Нравится в Reg.Ru, что действительно есть из чего выбрать – хостинг действительно гибкий в плане требований пользователя. Самые разные варианты тарифных планов по разным ценам. Плюс гарантированный возврат оплаты по требованию – неплохое впечатление. Посмотрим, как дальше покажет себя в плане надежности, но пока вроде все хорошо, а если там раз в полгода обвалится, так и на солнце есть пятна.

    Здравствуйте! Все предельно ясно. До того, как начал самостоятельно изучать сайтостроение мне рассказывали о том, что REG.RU надежнее, но нужно уже быть профессионалом, т.к. Вы крупный регистратор и всем отвечать на вопросы просто нереально. Но я вижу совершенно иную картину и если свой первый домен я заказывал у хостинг провайдера, то теперь буду делать это напрямую, не опасаясь ошибок. А благодаря ссылкам в ответах, узнал много нового и полезного. Спасибо большое!

    В целом хостинг понравился. Удобная админка, адекватная поддержка. Бывают проблемы с загрузкой файлов через панель, толи подвисает, толи х/з. И после изменения файлов в редакторе не всегда изменения сохраняются с первого нажатия на кнопку, мелочь но все же. Что касается доступности сайта, тут проблем пока не было.

    Работаю с хостингом Reg.ru уже второй год. Сервис очень нравится. Доступные цены как на хостинги, так и на домены. Довольно-таки часто проходят разные акции. Всегда приходят оповещения на почту. На моей практике сервер ни разу не вылетал. Скорость очень хорошая! Если у меня возникают какие-либо вопросы, служба поддержки всегда приветливо отвечает и очень доступно всё объясняет. Также преимуществами являются безлимитный жесткий диск и безлимитный трафик. Всем советую!

    Мой сайт на этом хостинге уже третий год, у них же регистрировал доменное имя. Полностью доволен, нареканий нет, надежный и быстрый, ни разу не было такого, что сайт недоступен или тормозит. Масса полезных связанных сервисов. Наверное единственный незначительный минус — цена, она не такая низкая, как у других хостеров, однако для меня всегда лучше заплатить чуть больше, но быть уверенным в том, что никаких проблем не возникнет. Если резюмировать, то это взрослый, состоявшийся хостинг для взрослых, серьезных людей.

    Мы внимательно следим за вашими оценками и отзывами о работе службы поддержки

    LiveInternetLiveInternet

    Рубрики

    • Песни застольные (2)
    • Corel PSP (29)
    • Cпутниковое телевидение (1)
    • Анимация (151)
    • анегдоты (18)
    • аудиоредактор (2)
    • Банер (70)
    • Ведение дневника (184)
    • GIMP (12)
    • Генератор RSS-ленты любой страницы (1)
    • Дневник Lyudmila Spring (2)
    • Дневник Л Гурьяновой (2)
    • Как быстро вставить картинку в комментарий (3)
    • КАК ПРОСТО НАПИСАТЬ ТЕКСТ И НАЛОЖИТЬ ЕГО НА КАРТИН (1)
    • Как самому сделать свою аватарку. (3)
    • Как сменить mail адрес на ЛиРу (1)
    • Код *глобуса визитов (1)
    • Коды HTML для оформления постов, блогов (12)
    • мой блог (12)
    • Органайзер от Любаши К (1)
    • эпиграф с часиками (4)
    • Видео (152)
    • Скачать ролик с ютуб без программ. (16)
    • Adobe-Photoshop-CC-14.2.1 (1)
    • Decompile Video Master 1.8 Rus Portable by Valx (1)
    • Photodex ProShow Producer 6.0.3410 Rus Portable by (17)
    • Как скачать видео из Интернета и загрузить его на (2)
    • проге Proshow Producer-5 (20)
    • Программа для видеомонтажа. (18)
    • Программа для флеш роликов Flash Gallery Factory D (2)
    • Программа захвата видео с экрана: (3)
    • Рамочки для видео (2)
    • Создание и Оформление канала на YouTube. Видео-кур (3)
    • ВСЕ ДЛЯ ДОМА (123)
    • Баня (8)
    • авто (1)
    • Десять рецептов приготовления плова (1)
    • Имбирная настойка (1)
    • Как самостоятельно испечь лаваш (2)
    • Поделки для дома и сада (18)
    • Чай (11)
    • все для сада (433)
    • Бесценные советы (111)
    • теплица (2)
    • 10 правил хорошего компоста (1)
    • Выращивание винограда из черенков (4)
    • Каперс-забытый овощ (1)
    • КОПТИЛЬНЯ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ УМЕЛЬЦАМИ НА ДАЧЕ (1)
    • Посадка лилии по всем правилам! (25)
    • Размножение черенками кустарников (1)
    • Чурчхела. Очуметь, как вкусно! (1)
    • Все о здоровье (439)
    • Азбука чакр (2)
    • Ароматные травы подходят для спальни (5)
    • КАК СПАСТИ ПОЗВОНОЧНИК (17)
    • ТЕХНИКА «СТАКАН ВОДЫ» (1)
    • Все о компьютере (447)
    • Как сделать загрузочную флешку (2)
    • » Советы от знатоков » (219)
    • , горячие клавиши Windows (12)
    • Excel : 8 полезных трюков (2)
    • антивирус (21)
    • Браузер (13)
    • Животные в позитивной подборке обоев на фон рабоче (3)
    • Как сделать снимок экрана (7)
    • Как убрать рекламу в Skype t и ещё одна хитрость (1)
    • Карта интернета_новая версия (1)
    • ликбез (6)
    • пароли (3)
    • Полезные программы (11)
    • Сохраняем и восстанавливаем закладки браузеров Goo (1)
    • Торренты (1)
    • Вторая жизнь старой мобилки (2)
    • Генераторы (82)
    • День рождения (3)
    • Звездная жизнь (1)
    • Звери (4)
    • знаменитости (15)
    • Высоцкий (2)
    • Цитаты знаменитостей (2)
    • ИНТЕРЕСНОЕ ПОЛЕЗНОЕ ОНЛАЙН СЕРВИСЫ (52)
    • Интересные факты. Оглавление. (6)
    • ИСТОРИЯ. (4)
    • САЙТЫ С КРАСИВОЙ АНИМАЦИЕЙ И КАРТИНКАМИ (4)
    • Сборник шикарного релакса (1)
    • Создаем плейкаст (1)
    • Создаём картинки с надписями (1)
    • Как вставить видео с Mail.ru в сообщение на ЛиРу ( (4)
    • как заработать деньги (17)
    • календарь (14)
    • Кино (103)
    • КОЛЛАЖ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ (84)
    • Винтаж png для коллажей (2)
    • Комментики-надписи на все случаи. (57)
    • Делаем кнопки (11)
    • Конвертер (17)
    • Марионеточная деформация для С5 (1)
    • Музыка (105)
    • Как взять с Майла прямую ссылку на аудиофайл (2)
    • Cкачать музыку с одноклассников (1)
    • Извлечение музыки из видео с помощью программ (4)
    • радио (8)
    • Расположение музыки на картинке (1)
    • Новое Оформление дневника для Лирушников (9)
    • Обои (11)
    • отправить смс с компьютера на телефон (1)
    • Очумелые руки (2)
    • ПДД (9)
    • Если остановил гаишник (3)
    • плеер (143)
    • ВОТ ТАК все про коды. (24)
    • поисковики (5)
    • Почта- настройка (2)
    • Правовед.ru (1)
    • Православные иконы (43)
    • 7 уникальных храмов России (2)
    • Молитвы (12)
    • Сретение Господне (1)
    • Праздники (6)
    • программе Sothink SWF Quicker (16)
    • . Делаем кликабельные флеш кнопки в программе Soth (3)
    • программы (357)
    • Большой каталог полезных сайтов (1)
    • Программа для слайдшоу (13)
    • Chasys Draw IES 4.15.02 Rus Portable by Valx (1)
    • IcoFX 2.6 Rus Portable by Valx (1)
    • ГРАФИЧЕСКИЙ РЕДАКТОР PAINT.NET(уроки) (6)
    • Программа для монтажа видео (6)
    • Программа для создания коллажей FaceSwapper (2)
    • Программа удаления фона из изображения (1)
    • Работаем в программе Portable Flash Effect Maker P (3)
    • Сборник программ 1.0 Portable by Valx (2)
    • фоторедактор (7)
    • Радио (10)
    • Реставрация фото (6)
    • Секреты Skype, (13)
    • сервер органов государственной власти (1)
    • СКАЗКИ МИРА / 70 радиосказок (1)
    • СПОРТ (1)
    • телевидение (5)
    • Толковый словарь В. Даля. (7)
    • Уроки по рамкам (462)
    • 12 цветовых палетт для дизайна. (1)
    • золотая, желтая обводка рамочек (7)
    • Как загрузить картинку БОЛЬШОГО формата. (1)
    • Мои рамки (15)
    • музыкальная открытка (22)
    • Открытки (45)
    • Рамки (135)
    • Сотни исходников ГИФ и ПНГ для Ваших работ (2)
    • Сочетание цветов (1)
    • Таблицы (2)
    • Формулы (47)
    • Церкви зимой в ПНГ (1)
    • Уроки фотошоп (1565)
    • Экшен фон из фото (3)
    • 3-D ЛЬФИН. Выход в трёхмерное пространство. (15)
    • . Как работать с футажами в ФШ. (2)
    • Adobe Photoshop CS4 Extended 11.0.1 Rus Portable b (5)
    • Adobe Photoshop CS5 Portable (29)
    • Adobe Photoshop CS6. Официальный учебный курс на р (9)
    • Adobe Photoshop Lightroom 3.4 (3)
    • cлои (9)
    • FormatFactory — конвертируем легко (1)
    • Nexus Font — менеджер шрифтов (10)
    • Paint. (3)
    • анимация (89)
    • Выделение объектов в ФШ (30)
    • Ггорячие клавиши Photoshop (4)
    • глитеры (16)
    • градиенты (30)
    • Градиенты нежные (2)
    • декор (47)
    • Десять секретов фотошопа (5)
    • Дневник lyudmila_spring (1)
    • Женщины PNG (1)
    • Заливка документа цветом, градиентом, узором. (7)
    • Инструмент Выделение (7)
    • Инструмент фотошопа группы «Текст» (3)
    • Инструмент «Штамп» (3)
    • Инструменты «Ластик» (5)
    • Инструменты «Перо» (6)
    • Инструменты группы «Восстанавливающая кисть» (6)
    • Инструменты фотошопа группы «Размытие». (2)
    • Инструменты фотошопа «Фигуры». (6)
    • Как быстро вставить картинку в комментарий, пост.Б (1)
    • КАК СДЕЛАТЬ КЛИКАБЕЛЬНУЮ КАРТИНКУ= (1)
    • Как скачать альбом на Яндекс-Фотки (2)
    • Как совместить два изображения в ФШ (1)
    • Как установить дополнения в фотошоп (кисти, шрифты (8)
    • Кисти (42)
    • Клипарт (237)
    • Коллекция зимних эффектов для вашего творчества (2)
    • коллекция ссылок на качественные уроки по PS (2)
    • маски (152)
    • Написание текста (13)
    • Новый рамочник (1)
    • ОБРАЗЦЫ ШРИФТОВ С КОДОМ (4)
    • паттерн, (1)
    • Пейзажи (16)
    • Повышение работоспособности фотошопа. (1)
    • разделители (9)
    • Различные виды животных (1)
    • Рамки (15)
    • Редактирование размеров изображения (2)
    • скорость работы фш (4)
    • Скрап и фотошоп (1)
    • Скрап наборы (4)
    • стиль (21)
    • Текст (34)
    • Текстура (16)
    • Трафареты (1)
    • Урок Создание блингов (3)
    • Урок — Работаем в программе Portable Flash Effect (1)
    • уроки в программе Paint.NET! (Магаданочка) (1)
    • Уроки по плагину — Unlimited2.0. (2)
    • Установка фильтров (84)
    • Фабрика картинок (1)
    • фигуры (1)
    • Флеш-эффекты (3)
    • фоны (152)
    • функции в фотошопе (2)
    • ФШ-онлайн (1)
    • Что надо сделать, если картинка не открывается в ф (1)
    • экшен (9)
    • Эффект объёмного изображения на фото (5)
    • ЭФФЕКТ ОТРАЖЕНИЯ В ВОДЕ. (1)
    • Эффектные надписи, заголовки, тексты (8)
    • Установочные файлы для установки фильтров в ФШ и P (2)
    • Флеш часы (106)
    • Флешки (71)
    • Flash-эпиграфы (9)
    • фото (74)
    • программа для добавления водяных знаков на фото (1)
    • УРОК ОТ HELEN. ПРЕВРАЩАЕМ ФОТО В ФЭНТЕЗИ КАРТИНКУ (3)
    • Фотография с монитора (1)
    • МОЯ ФОТОГАЛЕРЕЯ И УРОК, КАК ЕЕ СДЕЛАТЬ (8)
    • Уменьшаем ВЕС изображения (2)
    • Урок «Интересный эффект для фото (7)
    • Цветы (27)
    • цитаты (1)
    • Чай (0)
    • эдитор (34)
    • Ютуб (2)

    Музыка

    Всегда под рукой

    Музыкальный плеер

    неизвестно

    Поиск по дневнику

    Подписка по e-mail

    Постоянные читатели

    Сообщества

    Статистика

    Янтарная кислота для растений. Стимулятор роста растений

    Понедельник, 25 Мая 2015 г. 21:23 + в цитатник

    Янтарная кислота для растений. Стимулятор роста растений

    Для человека, имеющего свой земельный участок, выращивание овощных культур, цветов, садовых деревьев и кустарников является уже привычным занятием. Однако у многих из дачников появляются повышенные требования в особом уходе и помощи для культур, и помочь справиться с этой задачей может янтарная кислота для растений. Этот стимулятор роста растений, а более точное его название — регулятор роста, занимает все более устойчивую позицию в растениеводстве и овощеводстве. Янтарная кислота не сможет заменить удобрений, но она делает растения устойчивыми к различным болезням и стимулирует их рост и развитие.

    Использовать такой стимулирующий препарат, как янтарная кислота, впрочем, как и любые другие биологически активные вещества, необходимо с особой осторожностью. Избыточное количество таких соединений, попавшее в почву, может привести к абсолютно противоположному результату. Диапазон применения янтарной кислоты в качестве стимулятора роста посадочных культур достаточно обширный: от замачивания семян в растворе с её добавлением для лучшей всхожести, до опрыскивания и полива растений в различные периоды его развития.

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Какими свойствами для растений обладает янтарная кислота

    Янтарная кислота, а также растворы на её основе используются в различных сферах: медицине, животноводстве и растениеводстве. По внешнему виду она похожа на белые кристаллы, которые быстро растворяются как в воде, так и в спиртосодержащей жидкости. Этот препарат оказывает многогранное воздействие на растения и можно выделить некоторые его свойства:

    • является отличным регулятором роста различных видов культур;
    • для растения она служит своеобразным успокаивающим средством, поскольку оказывает положительное влияние в различных стрессовых ситуациях;
    • под её влиянием происходит интенсивное усвоение питательных веществ из земли;
    • семена, подвергшиеся обработке янтарной кислотой, отличаются повышенной устойчивостью к внешним негативным воздействиям;
    • замачивание посадочного материала в этом стимуляторе роста обеспечивает максимальную их всхожесть и быстрый рост;
    • является идеальным средством для нормализации микрофлоры почвы и улучшает условия жизнедеятельности обитающих в ней микроорганизмов.

    Где можно использовать стимулятор роста растений

    Стимулирующие рост препараты, в состав которых входит янтарная кислота, активно используются для обработки методом опрыскивания молодой рассады и взрослых растений. Благодаря её воздействию прямо на глазах повышается цветение культур и их плодоношение. Особо заметно влияние янтарной кислоты на развитие таких растений, как картофель и томаты. Опрыскивание картофеля таким препаратом позволяет собрать урожай намного больше того, который выращен без применения стимуляторов роста. Повысить количество завязи и плодов поможет обработка томатов раствором, где на ведро воды берем грамм препарата. Такое опрыскивание растений проводится не менее трех раз в период интенсивного образования бутонов через каждые 7 — 10 дней.

    Используют этот стимулятор роста и для замачивания посадочного материала перед высеванием в грунт. Раствором с добавлением янтарной кислоты проводится обработка семян таких огородных культур, как тыква, капуста, морковь, огурцы, свёкла и репа. Семена растений помещаются на 24 часа в раствор, приготовленный из литра воды и грамма стимулятора. Для ускорения периода цветения картофеля и увеличения будущего урожая, клубни перед посадкой опрыскиваются янтарной кислотой и оставляются на проращивание, либо сразу же высаживаются в почву.

    Приготовление раствора для полива растений производится с добавлением янтарной кислоты, что делает культуры более устойчивыми к различным болезням и бактериям, а также защищает их от вредных насекомых. Процесс интенсивного образования хлороформа в листьях способствует повышению качества и количества будущего урожая. Попадая в ткани молодых посадок, этот стимулятор роста оказывает нейтрализующее действие на избыток азотной кислоты.

    Особенности применения янтарной кислоты

    Янтарная кислота является достаточно безопасным препаратом, не оказывающим никакого негативного влияния на живые организмы. Несмотря на это, приготовление растворов для опрыскивания и полива необходимо проводить с учетом всех рекомендаций в инструкции. Но если все же произошла передозировка, то особо переживать не стоит, поскольку растение впитает именно то количество препарата, которое ему необходимо.

    Для разных целей используется различная степень концентрации янтарной кислоты. Для приготовления раствора определенную дозу препарата разводят теплой водой и путем добавления оставшегося количества жидкости доводят до нужного объема. Полученным раствором можно обрабатывать растения в течение 3 — 5 дней, так как после этого времени он становиться малоэффективным в результате разложения препарата микроорганизмами. Несмотря на безопасность янтарной кислоты, следует избегать попадания растворов с её содержанием в глаза и желудок, поскольку это может начало воспалительного процесса в них.

    Янтарная кислота является уникальным стимулирующим препаратом, имеющим широкий спектр воздействия. Её применение помогает восстановлению жизненных сил не только людям, но и повышает устойчивость растений к воздействию различных неблагоприятных факторов.

    ГурМанская

    Опции темы
    Поиск по теме

    какие красивые ушки
    у нас обычно продают какие-то грязные, волосатые — фу бля

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Я с ушками из Каравана делал много раз, они жесковаты, приходится их подмариновывать в соевом соусе, вэйдзин, анисе и сухом вине, минимум ночь. Вэйдзин размягчает, а анис дает необходимый привкус.

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Я так не смогу, уши правда не готовлю.
    Я сейчас в Дании кушаю в итальянском ресторанчике шведский стол, вот это каламбур)))
    Больше всего понравились маринованные артишоки (ближнее светлое блюдо), канелоне (где-то справа на фото) и роллы со шпинатом в нежном румяном сливочном соусе (справа крайнее):

    (Интересно, в МамеРоме есть такие три блюда?)

    Последний раз редактировалось *reAllA; 13.08.2016 в 20:47 .

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Пицца в меня уже не поместилась, была тоненькая))

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Какое все у них жирное и расквашенное! По фото посмотрел аппетит ничего не вызвало! Чем-то напомнило все это дело русский шведский стол в гостинице Холидэй Инн в Питере. А что еще из горячего подают? А закуски есть?

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Еще была рыба, нежная сочная семга, еще пиццу не фотала, по закускам отдельное меню, нас интересовал этот буфет как они его называют. Жирного ничего не было, овощи, я как вспомню нежнейший вкус канелоне и особенно тех рулетиков со шпинатом в сливочном соусе, мммм.
    А вино с сыром с плесенью мы по вечерам на веранде пьем, сидя в плетеных креслах.
    Сегодня в гавани брали рыбные котлеты с лодки — рыбу только выловили, на лодке (ну типа яхты, проще лодка сказать)) в кафе делают филе и котлетки обжаривают с луком и зеленью, хрустящая корочка, очень вкусно, толстая и сочная, румяная, из белой рыбы.

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Пицца в меня уже не поместилась, была тоненькая))

    на холодильник с салатами в привозе похоже )))
    давай фотке порционных блюд )))

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Это так кажется, по вкусу всё другое, других фоток не делала, батарейку экономила, зато сегодня в гостях на ужин была паэлья с чёрной икрой, не фуфлыжной, не из водорослей, натур продукт, но правда не белужья, но тоже вкусная, из какой-то рыбы пучеглазика. Куплю домой такую ))

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Копенгаген — северная гастрономическая столица с самым большим числом мишленовских ресторанов в Скандинавии. Пробовать не пробовала, но наблюдать за работой мишленовских поваров на кухне довелось — слаженно, как одна команда, белая плотная форма, причесочки, всё аккуратненько, в перчатках беленьких.
    А вот блюда датской кухни — цветная капуста с соусом карри, фенхель с копченым сыром и яблочным уксусом, телятина нежнейшая, картофель молодой у них круглый год, салат из перловки с огурцом и помидором и какимто соусом, семга с икрой форели и маринованными стеблями сельдерея:

    Ааа, еще забыла там винегрет они его в меню называют из двух видов медовых дынь и арбуза. Винегрет . моя жизнь не будет прежней.

    Последний раз редактировалось *reAllA; 17.08.2016 в 21:10 .

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    И когда это все с видом на Балтийское море и круизные лайнеры, под морской близ, так ащще зашибись.

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Ну, так что, обсёр датской кухни будет, не? ))))
    Тоже как в привозе скАжите?

    Кулинарный альбом. Суперобложка

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы
    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы
    Артикул: 15801
    Формат(мм): 245*320
    Количество страниц: 300
    Год издания: 2006
    ISBN: 5-7793-1053-Х
    Количество в упаковке: 5
    Издательство: Белый город
    Все книги этого издательства

    Тип обложки: твердая
    Бумага: мелованная
    Вес, гр: 2140

    [Товар временно отсутствует в продаже]

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: АльбомыДополнительная информация о книге

    Содержание

    Закуски, салаты

    Рыбная из лосося

    Закуска из сельди с яблоками

    Закуска из сельди в тесте

    Салат из свежих овощей с мясом

    Салат из овощей с маринованными шампиньонами

    Салат из грибов со сладким перцем

    Салат из фасоли с ветчиной

    Салат из кальмаров

    Бутерброды

    Бутерброды с ветчиной, острым сыром и зеленью

    Бутерброды с зеленым горошком

    Бутерброды с сельдью

    Бутерброды с грецкими орехами и сыром Бутерброды овощные с креветками

    Бутерброды с говяжьим языком

    Бутерброды с копченой рыбой

    Бутерброды с икрой

    Канапе из белого хлеба с томатом

    Канапе с авокадо, беконом и сырокопченой колбасой

    Канапе с копченым лососем и икрой

    Бутерброды с сыром моцарелла

    Горячие бутерброды с грибами

    Горячие бутерброды с салом и брынзой

    Горячие бутерброды с беконом

    Первые блюда

    Суп картофельный с фрикадельками

    Суп гороховый с копченой грудинкой

    Щи из квашеной капусты

    Рассольник с почками

    Уха из осетрины по-астрахански

    Солянка мясная сборная

    Солянка рыбная из севрюги

    Блюда из птицы

    Пряные куриные крылышки

    Сациви из курицы

    Утка, жаренная с вишнями

    Утка с солеными огурцами

    Маринованные куриные окорочка

    Утиные грудки в миндальной корочке

    Утиные грудки с грейпфрутом

    Утиные бедрышки с ананасами

    Блюда из яиц

    Яйца под майонезом

    Яйца, фаршированные красной икрой

    Яйца, фаршированные сельдью

    Яйца, фаршированные грибами

    Яичница с луком

    Яичница с сыром

    Яичница с картофелем по-деревенски

    Блюда из мяса

    Буженина в вине

    Жареная колбаса с картофелем по-голландски

    Запеканка из говядины

    Слоеный пирог из мяса с овощами

    Колбаски по-львовски с клюквой

    Говядина в горшочке

    Бефстроганов с картофелем по-деревенски

    Тефтели с рисом и отварным картофелем

    Корейка жареная с луком и тмином

    Свиные ребрышки с рисом Шашлык из баранины

    Шашлык из свинины

    Мясо кролика обжаренное

    Поросенок фаршированный на гречневой каше

    Пельмени со свининой и капустой

    Блюда из рыбы и морепродуктов

    Лобстер с салатом из креветок

    Осетрина горячего копчения

    Севрюга горячего копчения с апельсиново-лимонным хреном

    Жареная рыба, фаршированная квашеной капустой

    Карась с яблоками, запеченный в сметане с картофелем

    Треска с овощами

    Треска во фритюре

    Сом, запеченный по-московски

    Камбала, запеченная под яйцом

    Блюда из овощей и грибов

    Цветная капуста, жаренная в яйце

    Цветная капуста, жаренная в сухарях

    Овощное рагу по-селянски

    Молодой картофель с укропным соусом

    Баклажаны, фаршированные грецкими орехами и сыром

    Баклажаны, фаршированные брынзой и помидорами

    Баклажаны с шампиньонами

    Баклажаны, жаренные с помидорами

    Салат из маринованных опят с картофелем

    Жюльен с грибами и курицей

    Цветная капуста с грибами

    Открытый пирог с грибами

    Лисички в тесте

    Овощная пицца с грибами

    Перец, фаршированный овощами

    Перец, фаршированный брынзой

    Капуста, слоенная овощами и грибами

    Вареники из свежей капусты

    Вареники из квашеной капусты с грибами и картофелем

    Пельмени с сушеными грибами

    Соусы

    Соус томатный с грибами

    Блюда из молочных продуктов

    Творог с чесноком

    Сырники из творога

    Сырный торт с творогом

    Блюда из круп

    Каша рисовая с сыром

    Каша рисовая молочная с яблоками

    Каша гречневая пуховая

    Каша гречневая с орехами и черносливом

    Шаньги из гречневой каши с творогом

    Каша гречневая с грибами и луком

    Каша пшенная молочная

    Каша пшенная с черносливом и грецкими орехами

    Каша пшенная с творогом

    Каша геркулесовая с грецкими орехами и сухофруктами

    Каша овсяная с апельсином

    Каша овсяная классическая

    Крупеник овсяный или пшенный

    Каша манная классическая

    Каша манная с морковным соком

    Каша манная на клюквенном соке

    Бабка из манной крупы

    Выпечка

    Коврижки с творогом

    Булочки с черникой

    Плюшки с корицей

    Ватрушки с творогом

    Ватрушки творожные с фруктами

    Рогалики сдобные с яблочным вареньем

    Печенье шоколадное с карамельной начинкой

    Крендельки с корицей

    Печенье апельсиновое с фундуком

    Печенье с кунжутом

    «Корзиночки» с апельсиновым кремом и клубникой

    Скумбрия маринованная

    Девочки, доброе время суток всем!
    На днях делала очередную порцию маринованной скумбрии — наша семья её обожает. Уже несколько лет подряд мариную одним и тем же способом, и все от этого блюда в восторге — скумбрия получается не очень солёной, ароматной и такой вкусной, что оторваться от неё просто невозможно! Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Маринованная скумбрия
    На три штуки замороженной скумбрии берём три луковицы и три зубчика чеснока.
    /data/cache/2015sep/12/57/131114_38669thumb500.jpg

    Рыбу нужно разморозить.
    Скумбрию моем, чистим и режем на небольшие кусочки (приблизительно 3 см).
    /data/cache/2015sep/12/01/131115_12471thumb500.jpg

    Лук нарезать тонкими кольцами, чеснок измельчить (лучше через пресс).
    Рыбу, лук, чеснок сложить в миску и очень аккуратно, чтобы не растрепать рыбку, перемешать.
    /data/cache/2015sep/12/08/131116_79170thumb500.jpg

    Добавить 1 стол. ложку (с небольшой горкой) соли, специи по вкусу (я добавляла по щепотке смеси перцев и хмели-сунели),1 чайную ложку сахара, 2 стол. ложки подсолнечного масла, 3 стол. ложки 9% уксуса и снова аккуратно перемешать.
    Сложить скумбрию в банку, плотно утрамбовывая, закрыть крышкой и убрать в холодильник на сутки.

    Проектирование холодного цеха столовой

    Глава 1. Проектирование.

    1.1 Принципы и организация проектирования.

    1.2 Организация работы холодного цеха.

    1.3 Проектирование холодного цеха.

    1.4 Выводы по главе.

    2.1 Рациональное питание.

    2.2 Технологические карты. Оборудование.

    2.3 Контроль качества.

    2.5 Выводы по главе.

    Глава 3. Экономика и предпринимательство.

    3.1 Экономическое обоснование.

    3.2 Расчет отпускных и рыночных цен.

    3.4 Выводы по главе.

    Глава 4. Методика обучения.

    4.1 Планирование учебного процесса.

    4.2 Организация занятий.

    4.3 Методика обучения.

    4.4 Разработка одного занятия.

    4.5 Выводы по главе.

    Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

    В ленинградском областном коммерческом лицее помимо других специальностей преподается курс кулинарии и технологии приготовления и производства изделий. В курсе кулинарии будущие повара и технологи научатся искусству приготовления пищи. Зачем нужна пища, знает каждый, каким бы трудом он не занимался. Еда-топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой человек. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам.

    В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да и гостей потчевали наши предки богатыри?

    Закуски — одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия.

    Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии, человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.

    Поэтому при преподавании курса кулинарии в Ленинградском областном коммерческом лицее педагогическими задачами являются: во-первых, преподнести кулинарию как искусство; во-вторых, ориентировать каждого ученика на профессиональные качества повара.

    Учитывая тенденции развития современного общества, особенно молодежи, доминирующей целью является создание условий для формирования индивидуальности каждого ученика, способного саморазвиваться, принимать решения, творчески мыслить. Успешное достижение этой цели неразрывно связано с разработкой педагогической технологии, которая строится с учетом двух аспектов: общего и индивидуального. В курсе преподавания кулинарии используются технологии развивающего обучения; технология блочно модульного обучения; видео технологии, взаимное обучение.

    Все это позволяет учащимся расширить кругозор, знания воспринимаются легче, учащиеся заинтересованы новой информацией о своем предмете и профессии, которой они обучаются и, конечно же, повышается культура личности. А благодаря новаторским идеям педагогов в учебную программу включены новейшие разработки и рецептуры блюд, не имеющих пока широкого распространения. Кроме поставленных педагогических задач и целей в программу курса включены и предпринимательские задачи.

    Практические курс или лабораторные занятия проходят в лицее, а точнее в столовой, которая предназначена для обслуживания учащихся обедами. Технологический процесс производства кулинарной продукции состоит из ряда стадий и операций, включающих прием и хранение сырья, а также производство готовых блюд и изделий и их реализацию. Все операции технологического процесса учащиеся выполняют на практике.

    Все технологические процессы рассматриваются в единстве с физико-химическими изменениями, которые протекают в продуктах при их первичной и тепловой обработках.

    Такое изложение материала позволяет будущих специалистов со способами и методами управления технологическими процессами с целью их оптимизации и получения продукции с заданными свойствами. Материал курса излагается на базе знаний полученных студентами при изучении общеобразовательных и ряда смежных общетехнических и специальных дисциплин.

    Качество готовой пищи во многом зависит от качества сырья. Поэтому технология приготовления пищи тесно связана с товароведением пищевых продуктов. Изучение этой дисциплины необходимо не только для оценки (питательной) качества сырья и правильного хранения его, но и для выбора оптимальных способов и режимов обработки продуктов, оценки питательной ценности готовых блюд. Не менее важно для кулинара знание основ физиологии питания. Большинство продуктов подвергается кулинарной обработке, и от того, на сколько она правильно осуществляется, зависит усвоение пищевых веществ.

    Особое значение приобретает знание теории рационального питания в условиях перехода на отпуск комплексных завтраков, обедов и ужинов, меню которых должно обеспечить не только энергетическую ценность рациона, но и его количественный состав по содержанию белков, жиров, углеводов, нужное соотношение сахаров, крахмала, клетчатки, минеральных веществ, витаминов и других составных частей пищи.

    Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.

    Таким образом, учащиеся, закончившие ЛОКЛ выходят из его стен подготовленными специалистами, единственное чего им не достает — опыта работы. Но это не является проблемой, так как город Кингисепп относительно «молодой», развивается его сеть сферы обслуживания и поэтому молодые специалисты, повара и технологи смогут устроиться на работу и реализовать свои способности. Но даже еще и не окончив лицея, студентам предоставляется возможность попробовать свои силы в своей будущей продукции. Это делается каждый год в рамках районной выставки продажи, на конкурсах на звание «лучший по профессии». А также лицеисты сами готовят для своей столовой не только каждодневные обеды, но и накрывают праздничные столы в выходные. Так как столовая сдается в выходные в аренду, помещения используют для проведения юбилеев, свадеб, торжеств и других мероприятий. Будущие технологи сами готовят нетрадиционные и оригинальные изделия и реализуют их здесь же в столовой во время проведения праздников, подавая их на стол. Благодаря таким мероприятиям учащиеся могут приготовить самые разнообразные и интересные блюда.

    Подводя итог выше сказанного необходимо подчеркнуть, что тема дипломной работы «Разработка прогрессивной технологии холодных закусок», как элемент обучения кулинарии в условиях ЛОКЛ, является важной в месте подготовки выпускников лицея. Поэтому в дипломной работе рассмотрены все вопросы по проведению проекта в жизнь.

    В первой главе рассмотрены вопросы проектирования холодного цеха; во второй – вопросы рационального питания и технологии приготовления холодных закусок, а также оборудование, необходимое для этого. В третьей главе рассматривается экономическое обоснование проекта и бизнес-план, расчет цен, в четвертой главе – методика обучения, организация занятий и разработка одного занятия. Литература, используемая для написания дипломной работы, является необходимым пособием для преподавателя кулинарии, указана на последней странице.

    1.1 Принципы и организация проектирования.

    Развитие и улучшение общественного питания возможно в том случае, если проектирование столовых, кафе и др. будет вестись с применением новых форм обслуживания, передовой технологии производства и рациональных приемов размещения этих предприятий.

    Столовая — наиболее распространенный вид предприятия общественного питания. По характеру обслуживания различных групп населения столовые делятся на общедоступные, обслуживающие непостоянный контингент посетителей, и закрытые, обслуживающие постоянный контингент (при больницах, учебных заведениях, промышленных предприятиях и др.).

    При комбинатах общественного питания необходимо иметь большое складское хозяйство, включающее охлаждаемые и неохлаждаемые складские помещения. Кроме того, при комбинате предусматриваются группы административно – бытовых и подсобно – технических помещений.

    Предприятия общественного питания могут быть встроенными и размещаемыми в отдельно стоящих зданиях. Они включают в себя следующие группы помещений:

    — торговые помещения (обеденный зал с раздаточной, буфет, вестибюль, гардеробная и умывальник для посетителей);

    — производственные помещения (горячий цех, хлеборезка, мясо – рыбная, овощная и холодная заготовочная, моечная, комната шеф – повара);

    — складские помещения (камеры охлаждения для мяса, рыбы, молока, кладовые для сухих продуктов, инвентаря, белья, загрузочная);

    — административно – бытовые помещения (контора, кабинет директора, комната персонала, гардеробная, душевые и уборные для персонала);

    — технические помещения (вентиляционная камера, щитовая, бойлерная, тепловой узел).

    Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно – бытовых помещений и торгового зала. При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной. Размещение раздаточной должно предусматривать непосредственную связь с доготовочными цехами и четкий график движения посетителей. Пропорции обеденного зала в плане должны выбираться с учетом обеспечения лучших условий для организации самообслуживания. Наиболее приемлемым считается отношение ширины к длине зала от 1:1 до 1:3.

    В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен и потолка применяются звукопоглощающие плиты. Оборудование в обеденном зале размещают таким образом, чтобы посетитель имел свободный доступ к раздаточной линии и всем обеденным столам. Для свободного передвижения посетителей в обеденном зале устраиваются главные и второстепенные проходы между столами и стульями. Ширина главных проходов (между стульями) должна быть не менее 1.2 м, второстепенных проходов при одностороннем движении (между стульями) -0.6 м.

    Производственные цеха должны размещаться с учетом удобной взаимосвязи между собой, обеденным залом и кладовыми. При планировке производственных помещений учитывается ориентация их по сторонам света. Горячий и кондитерский цеха ориентируются на север, северо-восток, северо-запад. Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер.

    Моечные столовой посуды предусматриваются во всех предприятиях общественного питания, независимо от их вместимости. Они располагаются смежно с раздаточной и обеденным залом. Моечная кухонной посуды располагается смежно с горячим цехом.

    Состав складских помещений и их площади определяются в зависимости от мощности предприятия общественного питания. Как правило, складские помещения располагаются в подвальном этаже (не исключается их расположение и на производственном этаже).

    Административно бытовые помещения предприятия общественного питания на 150 посадочных мест и более должны иметь самостоятельный вход.

    На предприятиях общественного питания должно широко использоваться естественное освещение как наиболее благоприятное для зрения. Основные требования к естественному освещению – равномерность освещенности и глубина проникновения дневного света внутрь помещения. Естественное освещение зависит от ряда факторов: ориентации окон по отношению к сторонам света, размеров, конструкции и затемнения окон, размеров и окраски помещения, светового климата местности. В производственных, торговых и административных помещениях он должен составлять не менее 1:8 а в бытовых 1:10. Помещения освещаются лучше, если окна располагаются на расстоянии 80-90 см от уровня пола. Замена естественного освещения искусственным возможна в помещениях требующего этого по условиям технологического режима (холодильные камеры), а также в помещениях, не требующих постоянного зрительного наблюдения за действием объектов (машинные отделения холодильника и подъемника, складские помещения, вентиляционные камеры), ряд помещений (коридоры, гардеробные, душевые, санузлы, моечные и др.).

    Искусственное освещение на предприятиях общественного питания может быть общим или комбинированным. В качестве источников света используются светильники различных типов. В зависимости от характера распределения света светильники делятся на три группы: прямого, отраженного и рассеянного света.

    К светильникам прямого света относятся те, которые 90% светового потока направляют в нижнюю зону помещения. Применяются они в основном в производственных помещениях.

    К светильникам рассеянного света, относятся распределяющие световой поток как в нижнюю, так и в верхнюю зону помещения.

    Светильники отраженного света не менее 90% света направляют вверх, при этом важно, чтобы потолки и стены имели светлую окраску.

    Для освещения общественных и производственных помещений широко применяют люминесцентные лампы, обладающие большими преимуществами перед лампами накаливания.

    Производственные помещения должны иметь систему освещения, при которой светильники на потолке размещаются симметрично в целях создания равномерного освещения всего помещения.

    На предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами приняты следующие нормы искусственного освещения:

    а) в торговых залах, кафе, ресторанах, столовых при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

    б) в заготовочных и доготовочных цехах, хлеборезках, моечных при лампах накаливания – 75лк, при люминесцентных лампах – 200лк.

    в) в гардеробных, туалетах, складских помещениях, при лампах накаливания -75-100лк.

    Нельзя размещать светильники над котлами, плитами, а также использовать светильники с открытыми снизу лампами во избежание попадания осколков стекла в пищевые продукты при разрыве лампы.

    Отопительные приборы должны равномерно обогревать помещения и обеспечивать установленную технологическими нормами температуру воздуха. К отоплению предъявляются следующие требования: температура поверхности нагревательных приборов не должна превышать 85 градусов; все отопительные приборы должны быть в полной исправности и исключать возможность загрязнения воздуха дымом, сажей итд; системы отопления должны обеспечивать регулирование теплоотдачи поверхностью отопительных приборов, простоту обслуживания и ухода, быть бесшумным и безопасным в пожарном отношении.

    Различают местное и центральное отопление.

    На предприятиях общественного питания и торговли следует устанавливать центральное водяное отопление, пользуясь при этом гладкими радиаторами или низкими конвекторами, воздушное отопление не допускается.

    На предприятиях общественного питания в результате производственных процессов и вследствие скопления значительного количества людей в воздух помещений поступают избыточное тепло, влага, вредные газы, пыль, которые называются вредностями. В связи с этим возникает необходимость в вентиляции помещений, замене загрязненного воздуха чистым наружным. По назначению вентиляция бывает приточной, вытяжной и приточно-вытяжной, а по способу перемещения воздуха естественной и искусственной.

    При естественной вентиляции воздухообмен в помещении происходит через неплотности наружных ограждений зданий (щели в окнах, дверях). В помещениях предприятий общественного питания не менее половины всех окон должны иметь фрамуги, в горячем цехе каждое окно. Для усиления естественного воздухообмена во внутренних стенах помещений устраиваются вытяжные вентиляционные каналы, выходные отверстия которых выводят на крышу здания и оборудуются специальными приспособлениями – дефлекторами.

    Для надежного обеспечения воздухообмена применяется искусственное вентилирование, которое осуществляется с помощью вентиляционных систем. Наружный воздух предварительно очищается и нагнетается по приточным каналам, а загрязненный отсасывается и через вытяжные каналы выбрасывается. Температура приточного воздуха должна быть не менее 12 градусов, относительная влажность 30-60%, скорость движения в рабочей зоне, т.е. на высоте 1.5-2м от пола, 0.15-0.2 м/с.

    При строительстве вентиляции надо исключить возможность прохождения приточного воздуха через помещения. Одной приточной системой обьединяются обеденные залы, горячий и кондитерский цеха, моечные и заготовочные цеха, административно бытовые помещения.

    В охлаждаемых помещениях проектируется обособленная приточно-вытяжная вентиляция с охлаждением приточного воздуха и отдельным вытяжным каналом из камеры хранения рыбы. В туалетах, умывальниках, душевых, курильных и гардеробных комнатах устанавливают только вытяжную вентиляцию. Вытяжная система санитарных узлов должна быть изолированной.

    В производственных помещениях, где технологический процесс связан с выделением в воздух вредных веществ в виде паров, газов, избыточного тепла, применяется вытяжная вентиляция. Для улавливания вредностей на месте их образования устанавливаются местные отсосы, с помощью которых удаляется 60-70% тепла выделяемого плитой.

    Во избежание попадания неприятных запахов из кухни в обеденный зал и другие помещения, необходимо в воздухообмене кухни и раздаточной предусмотреть преобладание вытяжки над приточкой.

    Водоснабжение предприятий общественного питания.

    Водоснабжение предприятий общественного питания осуществляется путем присоединения их к местной сети центрального водопровода с устройством внутренней проводки холодного и горячего водоснабжения. При отсутствии центрального водопровода оборудуют местный водопровод, а в качестве источника водоснабжения используют глубокий шахтный колодец (15-30м) или, что ещё лучше, артезианскую скважину. Сеть хозяйственно-питьевого водоснабжения нельзя соединять с сетью, подводящей воду для технических целей.

    Предприятия общественного питания должны быть обеспечены водой из расчета 12л на одно блюдо. Следует также учитывать потребность в воде для других производственно хозяйственных нужд, в частности противопожарных.

    Санитарные требования к очистке предприятий.

    Важное санитарное и антиэпидемиологическое значение имеет своевременная и правильно организованная очистка предприятий общественного питания от различных нечистот, которая осуществляется с помощью очистных сооружений. Жидкие отбросы удаляют двумя путями.

    1) специальным пневматическим ассенизационным транспортом за пределы населенного пункта.

    2) по трубам (сплавная система) – канализация

    На предприятиях общественного питания помимо канализации, необходимо предусматривать систему сбора и удаления плотных отбросов и отходов. Для сбора таких отходов рекомендуется устанавливать педальные ведра или небольшие бачки с плотно закрывающейся крышкой. Хранить отбросы и отходы в производственных помещениях разрешается не более 4-7 часов.

    На территории предприятия должны быть предусмотрены герметичные сборники, лучше контейнерного типа, отдельно для пищевых отходов и мусора. Все отбросы надо регулярно вывозить, летом ежедневно, зимой через день. Для хранения пищевых отходов, предназначенных для корма скота, целесообразно оборудовать специальные камеры, охлаждаемые до температуры 2 градуса и имеющие отдельный вход.

    Для сбора отходов можно использовать металлические мусороприемники небольшой емкости (80-100л). Мусороприемники необходимо регулярно очищать и дезинфицировать 10%-ным раствором хлорной извести. Устанавливать их следует на расстоянии не менее 25 м от основного производства.

    1.2 Организация работы холодного цеха.

    На специализированных предприятиях, реализующих небольшой ассортимент холодных закусок, отводится отдельное рабочее место в общем производственном помещении. Холодные цеха предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной тепловой обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: продукты, используемые для приготовления блюд, должны храниться в холодильных шкафах или камерах при температуре не выше 6-8 гр.; посуда и инвентарь должны быть промаркированы и использоваться по назначению; В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др.; салаты, винегреты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд (10-14 гр.).

    В производственную программу цеха (план-меню) входят ассортимент и качество изготовляемых блюд и закусок, сладких блюд и холодных напитков. В столовой работают повара 3, 4 и 5го разрядов.

    Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой и инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций.

    Рассмотрим организацию рабочих мест.

    На рабочем месте по нарезке сырых и вареных овощей предусматривают: ванну для промывки свежих овощей или стол со встроенной моечной ванной; столы производственные для нарезки овощей, разделочные доски, ножи поварской тройки и функциональные емкости. При массовом изготовлении несложных по приготовлению салатов для комплексов используют универсальный привод П-2 со сменными механизмами для нарезки сырых и вареных овощей и перемешивания салатов. Кроме того, можно установить на производственном столе машину МРОВ-160 для нарезки вареных овощей. Нарезку овощей осуществляют повара 3го разряда, а приготовления салатов – повара 4го разряда.

    Второе рабочее место организуется для приготовления блюд из гастрономических мясных и рыбных продуктов. Нарезку продуктов производят на разделочной доске, используя средний нож поварской тройки. Спорционированные кусочки продукции укладываются в функциональные емкости и помещают в холодильный шкаф.

    Если изготавливается большое количество блюд из гастрономических продуктов, то целесообразно использовать машину МРГ-300А для нарезки ветчины, колбасы, сыра. Ее устанавливают на столе для средств малой механизации СПМ-1500.

    Третье рабочее место предусматривается для порционирования и отпуска блюд на раздаточную и оснащается столом производственным с охлаждаемым шкафом и горкой и стеллажом для установки готовых блюд для реализации. Горка предназначена для хранения заранее подготовленных продуктов (консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и др.), используемых для украшения блюд.

    В летнее время на предприятиях общественного питания большим спросом пользуются холодные (овощные, мясные) и фруктовые супы. Для холодных супов овощи и мясо варят в горячем цехе. После охлаждения их нарезают вручную кубиком или соломкой. Зеленый лук нарезают вручную с помощью устройства УН3. Температура подачи супов 10-12 гр.

    1.3 Проектирование холодного цеха.

    Поскольку в производственных помещениях происходят холодная и пищевая обработка пищевых продуктов, планировка этих помещений должна осуществляться с учетом санитарно гигиенических требований, исключающих возможность возникновения пищевых инфекций и отравлений.

    Так, производственные, торговые и административно-бытовые помещения следует располагать в надземных этажах, что обеспечивает их лучшее естественное освещение и вентиляцию. Планировка должна обеспечивать поточность производственных процессов и кратчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции. Нельзя допускать перекрещивания потоков сырья с полуфабрикатами и готовой продукцией, грязной посуды с чистой. На предприятиях, работающих на сырье, необходимо оборудовать отдельные заготовочные цеха для обработки овощей, мяса, рыбы и др. и доготовочные.

    К планировке доготовочных цехов – холодного и горячего – следует предъявлять высокие санитарные требования, поскольку выпускаемые ими блюда готовятся из продуктов, которые не подвергаются тепловой обработке или уже прошли ее. Для предотвращения микробного заражения вышеуказанных изделий, холодный цех необходимо располагать таким образом, чтобы можно было легко осуществлять связь с горячим цехом, с заготовочными цехами, со складскими помещениями и моечной столовой посуды. Вместе с тем холодный цех должен быть размешен в комплексе с помещениями, связанными с реализацией готовых блюд – раздаточной и торговым залом.

    Санитарные требования к размерам помещений и размещению оборудования.

    Размеры производственных помещений зависят от мощности предприятия, которая определяется не только количеством мест, но и объемом продукции собственного производства. Высота производственных и торговых помещений должна быть не менее 3м от пола до потолка и 2.5м от потолка до низа выступающих конструкций. Длинна фракта раздачи из расчета на одно место, при обслуживании посетителей официантами, должна составлять; для холодного цеха — не менее 0.01м. Свободная от оборудования площадь в цехах обычно составляет 5-5.5 квадратных метра на одного работника.

    1.4 Выводы по главе.

    По главе «Проектирование» следует сделать вывод, что запроектированный цех отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. А так же детальная планировка холодного цеха в столовой отвечает всем требованиям технологического планирования.

    Все оборудование в цехе размещено согласно технологическому процессу. Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом. Расстановка оборудования правильная, подготовка рабочих мест, а так же оснащение необходимым инвентарем, посудой обеспечивает снабжение в течении смены сырьем и бесперебойное выполнение работы. Каждый работник цеха прошел медицинскую комиссию и техникум по правилам пользования механическим оборудованием, что позволяет обеспечивать безопасность труда на рабочих местах. Данный цех можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда здоровья учащихся.

    2.1 Рациональное питание.

    В течение своей жизни человек потребляет количество пищи, примерно в 1400 раз превышающее вес его тела. Около 70 химических элементов в различных сочетаниях требуется организму для завершения своего развития. Этот материал дает нам пища. Человек в процессе жизни совершает огромную внутреннюю и внешнюю работу. Лежит ли он, отдыхая, занимается ли физическим или умственным трудом, — он расходует энергию в том или ином виде. При полном покое человек затрачивает на внутреннюю работу около 1780 калорий в сутки. Так, у взрослого молодого мужчины, ведущего физически умеренно активный образ жизни, суточные энергозатраты составляют 2800-3000 ккал, из них примерно 60% расходуется на поддержание жизни в состоянии полного покоя, около 7% на пищеварение и остальное количество главным образом на физическую активность.

    На уровень энергозатрат оказывают влияние размеры и масса тела, особенности конституции, возраст, пол, климатические условия проживания. Поэтому, например, энергетические потребности детей на каждый килограмм массы тела выше, чем у взрослых, так как им нужна дополнительная энергия для обеспечения роста. Поэтому с пищей растущий организм должен получать прежде всего те вещества, которые нужны для построения клеток и тканей. Правильное развитие возможно только в том случае, когда пища доставляет столько строительного материала, сколько требует организм. В питании детей животные белки должны составлять по крайней мере 50% общей суточной потребности, а у грудных даже 60%.

    Для того чтобы растительные белки лучше использовались организмом, следует давать их одновременно с животными – тем самым повышается их биологическая ценность. По сравнению со взрослыми, дети обладают гораздо большей потребностью не только в белках, но и минеральных веществах (кальций, фосфор и железо), а также в витаминах, главным образом в витаминах А, Д, В1, В2, РР и С. (таблица).

    В Якутии и в других районах сурового холодного климата энергетические затраты на 15-20% выше, чем в южных областях страны.

    Энергозатраты в большей степени зависят от характера труда, интенсивности физической деятельности. Поэтому у шахтеров они выше, чем у преподавателей и врачей. Однако независимо от климатических условий, вида труда и характера домашней работы, рациональное питание предусматривает достижения соответствия между калорийностью пищевого рациона и энергозатрат организма. Основными источниками энергии служат углеводы, жиры, в меньшей степени белки.

    Калорийность дневного рациона в целом считается полноценной при правильном соотношении в нем белком, жиров, углеводов.

    Огромная территория России с изумительным разнообразием природно-климатических условий не позволяет говорить об огородничестве в общем плане. Нагляднее рассматривать по районам. Под Петербургом широкое распространение получили парники и теплицы. Занимались огородным делом пришлые люди из Ростовцев. В парниках выращивали салат, редис, укроп, лук, шпинат, горох, фасоль, цветную капусту, а также в открытом грунте – капусту, брюкву, огурцы, свеклу, морковь, петрушку, лук репчатый, лук порей, сельдерей, хрен, щавель. Богатые огороды в Петергофском, Шлиссельбургском и Ямбургском уездах. Село Высоцкое торговало капустой, брюквой и их рассадой. Красное село славилось своей брюквой, село Каиорское – ранней капустой. В энергетическом отношении рекомендуется иметь в суточном рационе человека до 15-20% овощей. Следует помнить, что овощи богаты такими минеральными веществами, которых мало в мясе, рыбе, мучных и крупяных продуктах. Ниже приводятся таблицы калорийности, химического состава, содержания витаминов.

    Содержание витаминов в пищевых продуктах.

    ( мг на 100гр продукта, вес брутто)

    Мясопродукты и яйца

    Сельдь свежая и копченая

    Треска соленая без головы

    Состав пищевых продуктов и их калорийность

    (в 100гр продукта)

    Количество усвояемых веществ, г.

    Клубнеплоды и столовые корнеплоды

    Овощи листовые и луковые

    Грудинка и корейка

    Колбаса вареная любительская

    Колбаса полукопченая краковская

    Колбаса копченая московская

    Печень крупнорогатого скота

    Почки крупно рогатого скота

    Рыба и рыбные продукты

    Белуга без головы

    Осетр без головы

    Осетровый балык холодного копчения

    Сельдь мурманская соленая

    Кукуруза сахарная дробленная

    Горошек зеленый свежий

    Перец сладкий незрелый

    Говядина средней упитанности

    Питание учащихся профессионально технических училищ

    Приготовление блюд для столовых ПТУ производится по правилам обычной технологии. Особенностями в организации питания этого контингента обусловлены тем, что установлена постоянная мощность дневного рациона и перечень продуктов с указанием их количества в месяц.

    Поэтому каждый день в столовых заполняется накопительная ведомость, показывающая расход каждого продукта нарастающим итогом с тем, чтобы к концу месяца были израсходованы все продукты. При этом необходимо следить за равномерным расходованием продуктов по дням. Питание как, правило, организуется 2х и 3х разовое в зависимости от режима работы училища.

    Меню должно обеспечить в рационе установленных нормами количеств белков, жиров, в том числе растительных, углеводов, витаминов итд. При составлении этого меню прежде всего выясняется к какой группе по размеру энергетических затрат относятся учащиеся данного учебного заведения, а затем выписывается норма продуктов для них. После этого определяется, какое количество блюд можно приготовить из продуктов предусмотренных нормой. Таким образом, ежедневно в меню должны включаться четыре блюда, кроме сладких, напитков и супов. Учитывается, что салаты и винегреты пользуются у подростков большим спросом, поэтому из 35 овощных блюд в месяц предусматривают не менее 10-15 таких холодных и 25-30 горячих овощных блюд. Гарниры для мясных и рыбных блюд распределяются по видам в соответствии с рекомендациями сборника рецептур. Всего в месяц должно быть отпущено 50 мясных и рыбных блюд. Основную массу гарниров должны составить овощи. Поэтому следует предусмотреть не менее 45% овощных гарниров (25% картофельных и 20% сложных гарниров), крупяные гарниры составляют 40% и макаронные -15%. Исходя из этого, определяется количество гарниров в месяц (12 картофельных гарниров, 11 сложных овощных, 20 крупяных и 7 макаронных)

    Так же в соответствии с рекомендациями сборника рецептур определяется количество супов по видам: картофельных -30%, или 9 блюд; овощных -20%, или 6 блюд; крупяных -20%, или 6 блюд; макаронных -20%, или 6 блюд; бобовых -10%, или 3 блюда. Сладкие блюда в виде киселей, компотов, муссов и кремов следует включать в основном в обед, но если он достаточно калориен, то можно после обеда подать чай или кофе, а сладкое блюдо перенести в меню завтрака или ужина. Сыр, масло сливочное, яйца и молоко лучше включать в меню в натуральном виде на завтрак. Таким образом определяется месячный ассортимент блюд. Так как практически трудно спланировать снабжение столовой на месяц, то обычно расчет блюд по наименованиям приводится на 10 дней. После определения количества блюд по ассортименту на 10 дней приступают к составлению меню завтраков, обедов и ужинов на каждый день. При этом пользуются калорийностью блюд по группам и типовыми примерами, приведенными в сборнике рецептур. Сначала определяется общая калорийность рациона, а затем в соответствии с приведенными выше рекомендациями определяется калорийность блюд на завтрак, обед и ужин. При этом каждый прием пищи должен не только обеспечивать нужное пополнение энергетических затрат, но и создать ощущение сытости. Поэтому для каждого приема пищи рекомендуются определенные соотношения калорийности блюд. Например, в завтрак нельзя обеспечить требующуюся калорийность одними высококалорийными гастрономическими продуктами (сыр, масло), так как обьем завтрака будет очень мал и ощущения насыщения он не даст. Кроме того, в таком завтраке будет отсутствовать горячее блюдо, что крайне нежелательно. Поэтому обычно рекомендуется следующее соотношение блюд в завтраке: холодное блюдо 10-20%, гастрономические товары 10-15%, горячее 30-60%, горячие напитки 15-20%, полужидкое 70-75%.

    При составлении меню обеда, также как при составлении меню завтрака, следует определить общую калорийность его (45%) дневной нормы, а затем калорийность отдельных блюд: супов 25-40%, вторых блюд 45-60%, сладких 10-20%. Важна не только общая калорийность обеда, ни и его качественный состав. Поэтому для обеспечения нужного содержания животных белков следует обязательно включать в меню мясное или рыбное блюдо. Овощи должны входить в меню обеда каждый день.

    В меню ужина включается одно — два блюда и горячий напиток. Мясные и рыбные блюда в меню ужина включать не следует. Рекомендуется готовить на ужин творожные, молочные и овощные блюда.

    Недельное меню для студентов ПТУ. Завтраки.

    Потреб. по сборнику

    Макароны, запеч. с яйцом

    Бутерброд с сыром

    Каша рисовая жидкая на молоке со слив. маслом

    Бутерброд с повидлом

    Какао с молоком

    Запеканка манная со сливочным маслом

    Бутерброд с колбасой

    Винегрет с раст. маслом

    Блинчики с повидлом

    Салат из моркови

    Сырники из творога

    Какао с молоком

    Сардельки отварные с гречневой кашей

    Хлеб пшеничный, ржаной

    Потреб. по сборнику

    Сельдь с картофелем и растительным маслом

    Щи из свежей капусты с картофелем

    Биточки паровые с перловой кашей и сливочным маслом

    Кисель из яблочного повидла

    Хлеб пшеничный ржаной

    Салат из свежей капусты с морковью

    Суп картофельный с мясными фрикадельками

    Запеканка из творога с соусом

    Компот из сушеных яблок

    Хлеб ржаной пшеничный

    Салат картофельный с сельдью

    Плов из говядины

    хлеб пшеничный ржаной

    Рыба, жаренная под маринадом (минтай)

    Суп лапша домашняя

    Голубцы с мясом и рисом

    Компот из свежих яблок

    Хлеб пшеничный ржаной

    Винегрет овощной с растительным маслом

    Суп картофельный с бобовыми

    Сосиски молочные отварные

    Рулет мясной с яйцом и капустой тушеной

    Компот из сухофруктов

    Хлеб пшеничный ржаной

    Салат из квашеной капусты

    Борщ с капустой свежей и картофелем

    Котлеты рыбные с картофельным пюре и маслом сливочным

    Компот из апельсинов

    Хлеб пшеничный ржаной

    Сельдь с картофелем и маслом растительным

    Суп с макаронными изделиями и картофелем

    Шницель из говядины с капустой тушеной

    Хлеб пшеничный ржаной

    Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные. Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, сыр, колбаса), либо с очень малым количеством гарнира (килька, сельдь с луком). Холодные закуски обычно подают в начале приема пищи, они играют роль возбудителя аппетита и дополняют состав основных блюд. Рецептуры и способы приготовления холодных закусок разнообразны. Многие из них обладают острым вкусом (закуски из сельди, кильки), нежный вкус (заливная рыба, мясо), в этом случае к ним подают острые приправы и соусы – горчицу, хрен, соус майонез.

    Особенно большую роль играют холодные закуски в меню банкетов, где число их достигает 5-10 наименований. Такие закуски, как салаты из зеленого лука, листового салата и свежих огурцов, малокалорийны и являются главным средством возбуждения аппетита и источником витаминов и минеральных солей. В рецептуру многих закусок входит растительное масло или соусы и заправки к ним. Такие закуски являются источником непредельных жирных кислот. При этом особое значение имеет то, что растительное масло в этом случае не подвергается тепловой обработке и не теряет свою биологическую активность. Некоторые закуски готовят из сырых овощей, фруктов, и витамины, а также другие термостабильные вещества в них хорошо сохраняются. При приготовлении холодных закусок часто механическая обработка продуктов производится после тепловой обработки. Это обязывает строго соблюдать санитарные требования к приготовлению, хранению и реализации холодных закусок, оборудованию и содержанию холодных цехов.

    Холодные цеха должны быть оснащены достаточным количеством холодильного оборудования. Для обработки и хранения сырых и вареных продуктов выделяются отдельные холодильные шкафы, разделочные доски и инвентарь. Особенно важно максимально сокращать сроки хранения полуфабрикатов для приготовления холодных закусок и реализации.

    В группу холодных блюд и закусок входят: бутерброды, закуски из гастрономических продуктов, салаты и винегреты, закуски из рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса, яиц, грибов. Очень большое внимание уделяется оформлению холодных закусок.

    Для отпуска холодных закусок используют специальную посуду: керамические и металлические блюда; селедочницы; стеклянные вазы для фруктов и сырых помидоров, огурцов; керамические вазы для салатов; икорницы; салатники одно или многопорционные; розетки для лимона и зелени.

    Очень большое внимание уделяется оформлению холодных закусок. Оно должно быть красивым, привлекать внимание и возбуждать аппетит. Облегчает оформление использование выемок, формочек, специальных ножей и другого инвентаря. Продукты в блюде должны хорошо сочетаться по форме и цвету. Посуда должна соответствовать блюду по форме и размеру.

    Классификация холодных закусок

    Овощные и грибные закуски

    Мясные блюда и закуски

    Рыбные блюда и закуски

    Из сырых овощей

    из вареных овощей

    из сырых и консервированных фруктов

    Нерыбные продукты моря

    ОВОЩНЫЕ И ГРИБНЫЕ

    Тертая с маслом сметаной

    Тертая морковь со сметаной

    Грибы маринованные с луком

    Шпроты сардинные с лимоном

    Ветчина, корейка и другие копчености

    Паштет из говяжьей печени

    Формы нарезки для холодных закусок.

    Для салатов и винегретов

    Для салатов во фри

    Подготовка продуктов для холодных блюд.

    Большую группу холодных закусок составляют картофельные салаты и винегреты.

    Из вареного картофеля готовят широкий ассортимент салатов с добавлением сырых, квашеных, соленых и вареных овощей. В состав винегретов входят: вареная свекла, морковь и картофель, сырой лук, квашеная капуста или соленые огурцы. Все эти продукты нарезают ломтиками или кубиками и смешивают. Заправляют картофельные салаты и винегреты растительным маслом, уксусом, солью и перцем или заправками на растительном масле.

    Существует две технологические схемы приготовления салатов и винегретов из вареных овощей. В первом случае процесс обработки овощей строится следующим образом: мойка, варка, охлаждение, очистка, нарезка, смешивание составных частей и заправка. Во втором случае – мойка, очистка, промывание, нарезание, варка, охлаждение, смешивание составных частей и заправка.

    По первой схеме картофель и корнеплоды варят в кожуре, которая малопроницаема для минеральных солей, сахаров и водорастворимых витаминов. Это способствует уменьшению их потерь при тепловой обработке.

    Однако традиционная схема приготовления салатов из вареных овощей имеет два существенных недостатка: очистку вареных овощей практически нельзя механизировать, и она производится вручную, что приводит к вторичному микробному обсеменению. Поэтому новая технология имеет бесспорные преимущества, позволяя механизировать процесс приготовления овощных салатов массового спроса. При этом потери питательных веществ при тепловой обработке нарезанных овощей можно значительно снизить, заменив варку в воде припусканием или варкой на пару.

    Из мяса и мясопродуктов для приготовления холодных закусок используют вареную говядину, язык, ветчину, буженину, окорок, жареную и отварную птицу и дичь, колбасы. Окорок зачищают, удаляют кости, снимают кожу, срезают лишний жир, затем разделывают на удобные для нарезки части. Говядину, свинину, баранину, предварительно обжаренную крупными кусками или отваренную, освобождают от засохшей корочки непосредственно перед использованием. Колбасу (вареную, копченую) перед использованием обтирают сухим полотенцем, удаляют обвязки, надрезают кожу и снимают ее в той части, которая предназначена для нарезки. Снимать оболочку задолго до нарезания колбасы не следует, так как батоны при этом загрязняются и быстро портятся. Если оболочка с колбасы снимается с трудом, то колбасу опускают на 1-2 минуты в горячую воду, обтирают насухо чистым полотенцем, надрезают и очищают.

    Сыры разрезают на большие куски (прямоугольные – вдоль, круглые – на секторы), зачищают наружную корку и нарезают на порционные куски толщиной не более 2см. Сливочное масло зачищают, разрезают на бруски с квадратным или прямоугольным торцом, а затем от брусков нарезают порционные кусочки в виде квадрата или прямоугольника толщиной 0.5-1см. Зачищать и особенно нарезать продукты следует перед подачей и в количестве, необходимом для немедленной реализации. Масло, нарезанное на порции, хранят в холодной воде. Для нарезания масла на порции используется гастрономический или карбованный нож.

    Рыбные холодные блюда готовят из охлажденных отварных звеньев рыб осетровых пород, жареных и отварных порционных кусков различных пород рыб (с кожей без костей, без кожи и костей – чистое филе), раков, кальмаров, креветок. У семги, кеты, лососины обрезают плавники, головы, затем пластуют. Полученные филе с кожей и реберными костями кладут кожей вниз на разделочную доску или стол и срезают реберные кости. Нарезают рыбу, начиная с хвоста, на порционные куски (вначале с большим наклоном ножа – наискось, а далее почти прямо), мякоть разрубают до кожи и отделяют куски от кожи, не прорезая ее. Оставшаяся часть рыбы до следующего использования прикрывают зачищенной кожей. Балыки очищают от кожи, если они поступают с позвоночной костью, то срубают филе с позвоночника, зачищают обветренные и подкопченные части и нарезают поперек на ломти по 2-3 на порцию. Копченые сиги, треску, морского окуня зачищают от кожи, срезают филе и удаляют реберные кости.

    Копченую и вяленую рыбу других пород зачищают от кожи и нарезают на куски вместе с костями поперек. Большие экземпляры можно разрезать по позвоночной кости на два пласта, а затем нарезать поперек на порционные куски. Сельдь разделывают на филе с костями или чистое филе.

    Кильки, шпроты, сардины, сайру вынимают из банок, у килек удаляют голову, хвост и внутренности. Шпроты, сардины, сайру подают без дополнительной обработки. Целыми можно подать и кильки. Консервы после вскрытия банки осторожно перекладывают в чистую сухую посуду и порционируют. Сок, соус или масло распределяют равномерно вместе с основным продуктом.

    Овощные и грибные закуски.

    Для приготовления холодных блюд и закусок из овощей и грибов используют свежие, вареные, соленые и маринованные овощи, грибы и зелень.

    Тертая морковь со сметаной.

    Морковь натирают на терке с мелкими отверстиями, заправляют сметаной, сахаром, солью, готовое изделие укладывают горкой в салатник и посыпают зеленью. Можно добавить мелко нарезанные яблоки.

    Грибы маринованные или соленые с луком.

    Грибы отделяют от маринадной жидкости, нарезают кусочками, заправляют растительным маслом. При отпуске кладут в салатник или на тарелку, сверху посыпают нарезанным зеленым или репчатым луком.

    Помидоры, фаршированные мясным салатом.

    Для получения салата говядину, овощи, яйца нарезают мелкими ломтиками или кубиками и заправляют майонезом. Подготовленные для фарширования помидоры заполняют салатом, сверху украшают яйцом и посыпают мелко нарезанной зеленью.

    Обработанные баклажаны и кабачки запекают в жарочном шкафу. У баклажанов снимают кожицу. Кабачки и баклажаны мелко рубят или протирают. Лук репчатый мелко рубят, морковь нарезают мелкими кубиками и пассируют до готовности. Перед окончанием пассирования добавляют томат-пюре. Свежую капусту мелко рубят и тушат до мягкости. Подготовленные овощи смешивают, тушат при постоянном помешивании до загустенения и охлаждают. Готовую икру заправляют уксусом, солью, перцем и хорошо вымешивают. Если свежая капуста горчит, ее следует перед тушением ошпарить. При отпуске икру посыпают мелкорубленой зеленью.

    Подготовленные сушеные грибы варят до готовности, охлаждают, затем мелко рубят или пропускают через мясорубку. Соленые грибы промывают и мелко рубят. Мелко рубленый репчатый лук пассируют с растительным маслом, добавляют подготовленные грибы и тушат 15-20 минут. Икру заправляют уксусом, перцем, солью. При отпуске посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

    Технологическая карта приготовления салата с крабовыми палочками.

    РИС ВОДА КРАБОВЫЕ ЯЙЦО СОЛЬ ЛУК МАЙОНЕЗ

    ВАРКА НАРЕЗКА ОХЛАЖДЕНИЕ НАРЕЗКА

    Основа личной гигиены работников предприятий общественного питания.

    В условиях предприятий общественного питания особое значение приобретает уход за кожей, ногтями и полостью рта. Большое гигиеническое значение имеет содержание рук в чистоте. С немытых рук в пищу могут попасть болезнетворные бактерии. При бактериологическом исследовании грязи из под ногтей в ней обнаруживается кишечная палочка, сальмонеллы, яйца глистов и.т.д. Поэтому ногти следует коротко стричь, не допускается скопление под ними грязи. После посещения туалета и уборки помещения руки необходимо сначала мыть с мылом, а затем дезинфицировать 0.2%-ным раствором хлорной извести.

    Заражение пищевых продуктов возможно и через полость рта. При заболевании зубов и слизистых оболочек рта бактериальная флора может достигать 200 видов. Особую опасность представляют больные гриппом, астмой, так как они являются носителями стафилококков. Для предупреждения кариеса зубов необходимо проводить своевременную санацию полости рта. Всем работникам общественного питания выдается санитарная одежда, которая защищает пищевые продукты от возможного загрязнения их личной одеждой. Одежда завязывается тесемками. Запрещается закалывать ее булавками и хранить в кармане иголки, расчески и.т.д. Колпаки должны полностью закрывать волосы, чтобы они не могли попасть в пищу. Меняется санитарная одежда по мере загрязнения. После стирки халаты необходимо проглаживать горячим утюгом для уничтожения бактерий. Хранится санитарная одежда в открытых индивидуальных шкафах, отдельно от домашней одежды. Обувь по форме и размерам должна соответствовать стопе, быть достаточно вентилируемой, мягкой, легкой и элегантной.

    Лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны пройти исследование на носительство возбудителей кишечных инфекций, глистоносительство, туберкулез, а также осмотр дерматовенеролога. Все работники общественного питания должны иметь личные медицинские книжки установленного образца, которые хранятся на предприятии и выдаются на руки по мере надобности.

    Подготовку санитарного актива осуществляет санитарно – эпидемиологическая станция. Все лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания, обязаны сдать экзамены по санитарному минимуму. В процессе работы на предприятии весь персонал периодически (один раз в два года) сдает экзамены по санитарному минимуму.

    Овощерезательные машины и механизмы.

    Классификация овощерезательных машин.

    Для нарезки сырых овощей и фруктов

    Для нарезки вареных овощей

    Дисковые с вращающимися ножами, закрепленными на опорном диске

    Роторные с неподвижными ножами

    Машины с комбинированными рабочими органами

    Машины с дисковыми ножами

    Технические характеристики овощерезательных машин.

    Число двойных ходов поршня

    Частота вращения, об/мин

    Толщина нарезаемых ломтиков, мм.

    Количество сменных ножей и решеток

    Машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей.

    Машина производит нарезку вареных овощей для винегретов, салатов и гарниров. Используется она в холодных цехах предприятий общественного питания.

    Состоит машина из станины, тарельчатого корпуса с загрузочным бункером, рабочих органов и приводного механизма.

    Рабочей камерой ее служит тарельчатый корпус, закрытый сверху крышкой.

    К крышке прикреплен загрузочный бункер, снабженный толкателем.

    Рабочими органами машины являются легкосъемный плоский нож и сменные ножевые решетки. Плоский нож имеет клиновидную форму с широкой скошенной нижней гранью. Он закреплен на приводном валу с помощью гайки и получает движение от электродвигателя через червячную передачу. Для чистки ножа снизу у задней кромки разгрузочного окна предусмотрен скребок, очистка ножа по верхней его плоскости осуществляется пластиной, установленной в нижней части загрузочного бункера.

    В машине предусмотрены два разгрузочных лотка: один – для разгрузки готового продукта, другой – для удаления из рабочей камеры крошек. Включение машины производят кнопочным пускателем.

    Принцип действия. Вареные овощи загружают в бункер и прижимают к ножевой решетке металлическим толкателем. Вращающийся нож, проходя между ножевой решеткой и загрузочным бункером, отрезает от продукта ломтик и своим скосом продавливает его через ножевую решетку. Измельченные овощи по разгрузочному лотку поступают в подставленную тару.

    Тепловой расчет червячной передачи.

    Условие нормального теплового режима

    Масса нетто на 1 порц*1гр

    Технология приготовления и требования к качеству

    Салаты – овощи должны быть нарезаны в соответствии с формой нарезки для каждого вида салата, укладывают салаты горкой, зелень, используемая для оформления, должна быть свежей, невялой, не пожелтевшей, не потемневшей. Консистенция овощей упругая. Вкус, запах, цвет, соответствующие используемым продуктам. У салата из краснокочанной капусты не допускается синий оттенок готовой капусты. Огурцы свежие, не допускаются перезрелые с грубыми семечками и кожей.

    Винегреты – овощи должны соответствовать форме нарезки, цвет светло красный, вкус острый, соответствующий вареным овощам, соленым огурцам и квашеной капусте. Овощи должны быть проваренными, некрасящимися, огурцы и капуста квашеная – твердыми и хрустящими.

    Рыбные холодные блюда и закуски – рыба должна быть зачищена от костей и кожи, нарезана наискось широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий виду рыбы; у заливной рыбы желе светло желтое, прозрачное, вкус, соответствующий вкусу рыбы в зависимости от обработки. У заливной рыбы под маринадом вкус и запах пряностей. Консистенция рыбы плотная, мягкая, не крошащаяся. У рубленой сельди мажущаяся.

    Мясные холодные закуски – мясо и мясопродукты нарезают поперек волокон наискось, широкими лентами, цвет должен быть свойственным цвету продукта, вкус, соответствующий виду продукта, консистенция упругая, плотная, эластичная, овощи мягкие, но не крошливые.

    Студень должен быть хорошо застывшим, с кусочками основного продукта, цвет серый, вкус, свойственный продукту, из которого приготовлен студень, с ароматом специй и чеснока. Консистенция – желе плотное, упругое, мясные продукты мягкие.

    Холодные закуски относятся к скоропортящимся изделиям и подлежат быстрой реализации. Учитывая, что после приготовления и оформления большинство блюд не подвергается повторной тепловой обработке, необходимо до реализации холодные закуски хранить при температуре 6-8 градусов, а в летнее время (май – сентябрь ) реализация таких холодных блюд, как студень, паштет, разрешается только при наличии необходимого оборудования и по согласованию с местными санитарно – эпидемиологическими станциями.

    Выводы по главе.

    Правильное рациональное питание является основным фактором здоровья и долголетия.

    В профессиональном – техническом училище психологическая готовность к труду конкретизируется с учетом определенной профессии и связывается с профессиональной адаптацией, которую нужно рассматривать не только как процесс усвоения знаний, умений и навыков, но и как эмоционально творческое осмысление профессиональной деятельности.

    Профессиональная адаптация учащихся проходит ряд ступеней. Первая – овладение профессиональной терминологией, правильным техническим языком, что укрепляет интерес к профессии и способствует в дальнейшем самообразованию. На этой ступени важно активно приобщать учащихся к техническому творчеству, всячески стимулировать собственную творческую мысль. На этой ступени развивается умение и навыки; учащиеся овладевают такими творческими умениями и навыками, как анализ, синтез, сравнение, концентрирование, планирование, которые необходимы в трудовой профессиональной деятельности.

    3.1 Экономическое обоснование.

    Отрасль производства товаров народного потребления в виде продуктов питания в результате проведенного исследования в городе Кингисеппе выявило, что производство такого товара, как салат с крабовыми палочками пользуется спросом.

    Отсюда можно сделать вывод, что на нашу продукцию может присутствовать большой спрос. Доля и конкурентное преимущество продукции заключается в его оригинальном исполнении.

    — высоких вкусовых качествах

    По оценкам государственных органов в настоящее время происходит рост совокупных доходов населения, тем самым можно предположить, что после удовлетворения первичных потребностей у населения появятся свободные средства, которые они смогут пустить на покупку более высококачественных изделий, выполненных в оригинальном исполнении.

    Сертификаты качества даются на основе предоставления информации о продукции.

    — технические условия (технологическая карта) регистрируется в органах государственного стандарта.

    — Технологические карты – на основании рецептурных сборников.

    — само предприятие должно получить гигиенический сертификат

    — разрешение в санэпидемстанции

    Для этого производственные помещения должны быть оборудованы в соответствии с требованиями СЭС и государственной пожарной инспекции

    — Все работники должны получить санитарные книжки, в которых отмечены результаты обследования в определенные сроки

    — Так как поставка продукции оптовая то патента па право ведения розничной торговли не требуется.

    3.2 Расчет отпускных и рыночных цен.

    Анализ цен предприятий отпускающих аналогичную продукцию определяет, что ценовый уровень от до рублей цен, при этом на рост цен влияет наличие соответствующих каналов сбыта. Наиболее низкий уровень цен в фирменных магазинах, которые производят продажу продукции непосредственно от производителя. А прочие устанавливают производственную цену по своему усмотрению. Но при этом ориентируются на средний уровень цен, сложившийся в городе.То есть можно сделать вывод о том, что разброс цен в различных магазинах на продукцию не отличается более чем на 10%.

    В практике работы средних профтехучилищ в настоящее время сложилась общая для преподавателей всех учебных предметов система подготовки к занятиям. Она включает подготовку к преподаванию предмета в целом и его отдельных тем, а также разработку конкретного занятия. Это основная часть педагогической деятельности предполагает наличие у преподавателя знаний о сущности процесса обучения, о специфике обучения данному предмету, о познавательных возможностях учащихся профтехучилищ, а также специальных умений по разработке перспективно тематического плана и плана урока. Такие умения позволяют ему в процессе подготовки к занятиям правильно определять систему целей и задач изучения специальной технологии, планировать свою деятельность и деятельность обучаемых на уроке, отбирать содержание учебного материала, формы, методы и средства обучения учащихся, а также контроля за их познавательной деятельностью. Конкретное содержание работы преподавателя по подготовке к занятиям на каждом этапе наряду с общностью имеет и специфику, которая определяется особенностями преподаваемой учебной дисциплины.

    Первая весьма существенная особенность специальной технологии состоит в том, что в основе содержания этой дисциплины лежит несколько разнородных технических и других, связанных с производством, наук. Так, основу содержания специальной технологии приготовления пищи составляют знания из таких дисциплин, как кулинария, технология общественного питания, автоматизация производственных процессов, экология, теория трудовых процессов. Для подготовки и проведения занятий по специальной технологии преподавателю недостаточно знать каждую из перечисленных дисциплин в объеме программы профтехучилища. Он должен следить за их развитием по множеству литературных источников. Чтобы обучать, преподавателю надо знать во много раз больше того, что он дает учащимся, ориентироваться в самых сложных вопросах технических наук, основы которых он преподает в профтехучилище. Свободное владение содержанием учебного предмета позволяет педагогу контролировать свои основные усилия во время урока на наблюдение за ходом познавательной работы учащихся, дает возможность управлять их познавательной деятельностью. Только в этом случае возможно овладение педагогическим мастерством.

    Кроме того, преподаватель должен не только владеть содержанием технических наук, но и уметь пробудить у учащихся интерес к овладению профессиональными знаниями, оказывать на них воспитательное воздействие. Для этого очень важно знать вопросы методологии названных технических наук, истории и перспективы их развития, значение для интенсификации производства, повышения производительности труда и овладения профессиональным мастерством. Вторая особенность специальной технологии вытекает из специфики самого технического знания. Технические знания, с одной стороны, тесно связаны с естественно – научными (физикой, химией, математикой), поскольку основу техники составляют материалы и процессы природы, ее законы, которые определенным образом используются в системы, выполняющие те или иные функции. Открытия естественных наук дают «материал» для построения технических объетов, а также теоритические средства, необходимые для создания технических теорий. С другой стороны, технические знания включают в себя целый ряд специально технических сведений. Здесь речь идет об экономических, психологических, эстетических, хозяйственно политических и других требованиях, которые так или иначе реализуются при создании техники.

    Таким образом, технические знания имеют интегративный характер, то есть отражают в комплексе собственно технические, естественные и социальные аспекты. Это означает, что для подготовки занятия по специальной технологии преподавателю надо самому владеть в достаточном объеме знаниями по физике, химии, математике, а также по экономике, эстетике, философии и др.

    Интегративный характер технических знаний требует от преподавателя умения в процессе их формирования у учащихся опираться на знания, полученые или на уроках по естественно научным дисциплинам, а также по обществоведению и эстетике. Для этого преподавателю наряду с программой по специальной технологии надо хорошо знать программы по общеобразовательным предметам.

    Третья особенность подготовки преподавателя к занятиям по специальной технологии обуславливается предметным строением профессиональной подготовки рабочих, а также концентрическим построением содержания специальной технологии как учебной дисциплины. Предметная структура профессиональной подготовки рабочих в средних профтехучилищах приводит к тому, что однородные технические знания у учащихся формируются при изучении целого ряда учебных дисциплин. Так, например, понятие о технологическом процессе формируется у учащихся при изучении физики, химии, технологии машиностроения, специальной технологии и в ходе производственного обучения. Заметим при этом, что сам курс специальной технологии состоит как правило, из двух концепторов. Задача первого, вводного – формирование у учащихся элементарных профессиональных знаний, позволяющих им сознательно включиться в процессе производственного обучения. Эти знания на элементарном уровне охватывают практически все вопросы техники, технологии и организации производства, с которыми встречаются учащиеся на рабочем месте. Во время прохождения второго концептора перечисленный круг знаний углубляется, дополняется, доводится до уровня усвоения, требуемого профессионально квалификпционной характеристикой. Таким образом, только в самом курсе специальной технологии учащиеся с понятием о технологическом процессе и принципах его разработки встречаются по меньшей мере дважды.

    Отсутствие четкого разделения задач отдельных учебных предметов в формировании профессиональных знаний и умений, приводит к ненужному дублированию, а иногда и к переучиванию, так как один и тот же материал разные преподаватели излагают по разному. Процесс формирования профессиональных знаний усложняется еще тем, что на практике нередко нарушается установленная в профессиональной педагогике наиболее рациональная логическая последовательность в прохождении соответствующих тем: Базисные общеобразовательные дисциплины – профилирующие общетехнические дисциплины – специальная технология – производственное обучение. Нарушение данной последовательности приводит к необходимости излагать соответствующий материал в процессе преподавания другой учебной дисциплины.

    Таким образом, при разработке уроков по специальной технологии преподавателю надо учитывать не только внутрипредметные связи, но и степень сформированности у учащихся соответствующих профессиональных знаний при прохождении ряда учебных дисциплин и в зависимости от этого гибко перестраивать содержание учебного материала и методы обучения своему предмету.

    Четвертой специфической особенностью специальной технологии, изучаемой в среднем профтехучилище, является практическая напрвленность ее содержания, связь с производственным обучением. Учет данной особенности требует от преподавателя специальной технологии хорошего знания практической стороны профессиональной подготовки квалифицированного рабочего.. умения устанавливать тесные контакты в организации учебного процесса с мастерами производственного обучения. Наиболее высокая эффективность профессиональной подготовки учащихся достигается в тех случаях, когда один преподаватель проводит занятия и по теоретическому и по производственному обучению. Такой подход к организации профессиональной подготовки позволяет лучше использовать знания учащихся для теоретического обоснования их трудовых действий в процессе производственного обучения. Вместе с тем он требует от преподавателя владения на высоком уровне основными трудовыми приемами в области осваиваемой учащимися профессии.

    Пятой отличительной особенностью спецтехнологи в сравнении с другими предметами явдяется нестабильность ее содержания, которая обуславливается изменением требований к подготовке квалифицированных рабочих, совершенствованием техники, технологии и организации производства. В этой связи преподавателю надо уметь своевременно перестраивать содержание и методы обучения.

    Таким образом, специфика спецподготовки требует от преподавателя как методологических так и инженерных знаний, а также специальной педагогической подготовки, которая включает наряду со знаниями истории педагогики, дидактике, теории воспитания, психологии еще и знания основ профессиональной педагогики, методики преподавания профессионально технических дисциплин и производственного обучения. Эти знания являются важнейшим условием научно обоснованного планирования процесса изучения предмета специальной технологии в целом и каждого его занятия в отдельности.

    Рецепты салатов с ялтинским луком

    Все рецепты салатов с ялтинским луком были не раз использованы для приготовления блюд. Они относятся к рецептам салатов с луком. Также обратите внимание на собранные у нас рецепты салатов с зеленым луком.

    Немецкий картофельный салат

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Обжариваем бекон на масле до хрустящей корочки, выкладываем на бумажное полотенце, чтоб стек лишний жир. В этой же сковороде обжариваем порезанный полукольцами лук и мелко нарезанный чеснок до золотого. Отвариваем целую картошку, остужаем, режем ее на кубики. Делаем. Потребуется: 6 средних картофелин, 6-8 ломтиков бекона, 1 головка красного репчатого ялтинского сладкого лука, 2 зубка чеснока, бальзамический уксус, оливковое масло, соль, перец, горчица с цельными зернами

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    квадратиками режем огурцы,помидоры,перец базилик режем мелко и укроп и зеленые оливки кружками режем ялтинский лук и сыр фета все ингридиенты смешиваем и добавляем перец и оливковое масло Потребуется: сыр фета, листья салата, базилик, укроп, зеленые оливки фаршированные миндалем, ялтинский лук, огурцы, помидоры, болгарский перец, оливковое масло, смешанные все виды перца,

    Итальянский салат с апельсинами и луком..

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Очищаем апельсины от кожуры, нарезаем тонкими кольцами 2.5 апельсина, выкладываем на блюдо. Лук чистим, нарезаем кольцами, перчим, чуть добавляем соли, и поливаем яблочным уксусом. Маринуем лук 10 минут, затем кольца выкладываем на блюдо поверх апельсинов. Крупно нар. Потребуется: 3 апельсина, 1 головка белого сладкого( или ялтинского) лука, петрушка, мята, яблочный уксус, оливковое масло, фисташки, соль, перец

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Лук порезать не очень мелко, замариновать ( 1 ст.ложка уксуса, настоянного на травах+ 1 ст.ложка холодной кипяченой воды + сахар + соль по вкусу) на 10-15мин. Цветную капусту отварить в подсоленой воде 10мин ( чтобы была слегка твердая ), охладить, разобрать на соцв. Потребуется: Капуста цветная — 300гр, огурцы — 2шт, помидоры — 2 шт, лук (ялтинский или белый сладкий ) — 1шт, зеленый горошек- 4ст. ложки, кукуруза консервирования — 4ст.ложки, оливковое масло — 3 ст.ложки, сахар — 1ст. ложка, уксус, настоянный на травах- 1 ст.ложка, с.

    Салат из цветной капусты с базиликом

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Самая долгая часть салата — подготовить капусту. Сначала ее надо разобрать на крупные соцветия Затем их на более мелкие И в конце концов на такие вот маленькие красотульки. Хлопотно, да, но постарайтесь именно разбирать цветную капусту, а не просто ножем ее порезать. Потребуется: 1 кг цветной капусты, 20 листиков красного базилика, 1/2 луковицы, 3 ст. ложки уксуса, вода, соль, майонез

    Салат из фенхеля

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Апельсины чистим, разделяем на дольки, убираем мембраны (процесс трудоемкий, но оно того стоит; для облегчения задания можно воспользоваться кухонными ножницами, которыми удобно надрезать мембраны в области узких частей долек). Выкладываем апельсины в один слой на бл. Потребуется: 1 луковица фенхеля (следите, чтобы на верхушке была зелень), 1 луковица красного («ялтинского») лука, 2 апельсина, 50 гр зеленого горошка консервированного, Для маринада: 1 лимон, 1 апельсин, 2-3 ч.л. меда, 5-6 ст.л. оливкового масла, соль по вкусу

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    1. Все овощи, зелень промыть и высушить и нарезать. 2. В миску высыпать 0.5 банки микса, слив жидкость, туда же добавить тунца с соком. Все хорошо перемешать, заправить маслом и уксусом, посолить и поперчить. Приятного аппетита. Потребуется: 1 банка рыбной консервы тунец, 0.5 банки микса Бондюель (зеленый горошек, кукуруза и перчик), 3-4 свежий огурца, 3-4 спелых помидора, 1 луковица лука ялтинского, укроп, петрушка и молодой чеснок, оливковое или растительное масло, уксус, соль, перец по вкусу

    Салат острый из помидоров

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    1.Помидоры порезать полукольцами толщиной 0,5см,слить жидкость и уложить в салатник. 2.Бастурму нарезать соломкой и выложить поверх помидоров (солить и перчить не надо:все есть в острой и пряной корочке бастурмы). 3.Третий слой-это тоненькие полукольца сладкого ялт. Потребуется: помидоры (мясистые)4шт., бастурма(вяленое мясо с острой корочкой) 100г, лук ялтинский 1шт., майонез домашний 2 стол.л., тархун(листики) для декора

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    Все продукты режем средними кубиками. Крабовое мясо можно заменить крабовыми палочками (если Вы уверены в их качестве). Складываем в мисочку,заправляем домашним майонезом и перемешиваем. При подаче украшаем лимоном и зеленью. Потребуется: семга м/с 200г, крабовое мясо 100г, яйца отварные 3 шт., лук ялтинский (сладкий) 1/2 луковицы, домашний майонез 2ст.л

    салат мясной с редькой

    Помидоры маринованные с луком: Альбом «Домашнее задание»: Альбомы

    телятину отварить со специями\60минут\достать из бульона,доть остыть. редьку очистить,нарезать брусочками,посыпать солью и дати постоять немного лук-порей очистить,нарезать тонкими колечками помидорчики разрезать на 4 части репчатый лук нарезать полукольцами мяс. Потребуется: телятина 500гр, соль,перец чёрныё,лавровый лист, редька маргеланская150гр, лук-порей150гр, помидоры мелкие 300гр, лук красный ялтинский 2шт, оливковое масло 3ст.ложки, винный уксус 5ст.ложек, чёрный перец,сахар,соль, зелень

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *