Полендвица

Как приготовить полендвицу: мясной деликатес

Полендвица – это продукт польской, литовской и белорусской кухни, который представляет собой сыровяленое мясо. Делается она из свинины, говядины или конины. Полендвица в домашних условиях в прежние времена готовилась по особо торжественным случаям: к Новому году, рождеству и Пасхе. Ты много слышала об особых вкусовых качествах полендвицы и хочешь приготовить её дома? Внимательно прочитай наши рекомендации и приступай к изготовлению.

Полендвица из свинины

  • Вода – 3 л.
  • Крупная соль (без добавок) – 0,5 стакана.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Семена укропа – 1 ч. ложка.
  • Семена горчицы 1 ч. ложка.
  • Русская горчица – 2 ч. ложки.
  • Хрен – 2 ч. ложки.
  • Сахар – 1 ч. ложка.
  • Чеснок – 1 головка.
  • Укроп и петрушка (зелень) – по 50 г.

Полендвица

  1. Доведи до кипения воду (вместе со специями для рассола) и охлади. Залей получившимся рассолом мясо и оставь в холодном месте на 6-10 дней.
  2. Просоленное мясо достань из рассола и хорошенько обсуши салфеткой. Приготовь смесь для натирания мяса. Мелко нарежь зелень петрушки и укропа. Чеснок натри на мелкой терке (ни в коем случае не дави). Добавь горчицу, хрен и 1 ч. ложку сахарного песка. Соедини все компоненты.
  3. Натри мясо свежеприготовленной смесью и заверни в пищевой пергамент. Оставь на 24 часа (при комнатной температуре). Обязательно положи сверток с мясом в глубокую миску, потому что оно даст сок и потечет.
  4. Через сутки разверни мясо и соскобли с него смесь ножом.
  5. Заверни мясо в 5 слоев марли, плотно перевяжи шпагатом и повесь для просушки в кухне или любом другом месте, где можно обеспечить сквозняк. Благодаря сквозняку на мясе образуется корочка, под которой продукт постепенно созревает (в противном случае, мясо может испортиться).
  6. Через две недели полендвица будет готова.

Технология приготовления полендвицы в следующем рецепте несколько иная.

Полендвица домашняя

  • Свиное филе (мышца, идущая вдоль позвоночника) – 950 г.
  • Соль: 2 столовых ложки с горкой + 2 щепотки.
  • Сахар – 1 ст. ложка.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Лавровый лист – 2 штуки.
  • Молотый тмин – 1,5 ч. ложки.
  • Молотый черный перец – по вкусу.

Перед приготовлением мяса убедись, что в твоих руках – лишь сама мышца, без белых пленок и прилегающих к ней полосок мяса (они будут плохо жеваться).

Полендвица

  1. Сначала просоли филе. Приготовь смесь из 2 ст. ложек соли и 1 ст. ложки сахара и хорошенько, со всех сторон, натри ею мясо. Положи его в глубокое блюдо.
  2. Теперь на мясо необходимо поставить тяжелый гнет. (Это делается для того, чтобы удалить из него лишнюю жидкость). Поставь на филе плоскую тарелку, а на неё – тяжелый камень или банку с водой.
  3. Прикрой все полотенцем и выдержи мясо трое суток при комнатной температуре. Необходимо переворачивать филе один раз в сутки.
  4. Через 3 дня достань мясо из блюда и удали лишнюю влагу при помощи бумажного полотенца. Натри его измельченным на терке чесноком и накрошенным лавровым листом.
  5. Посыпь филе молотым тмином, черным перцем и двумя щепотками соли.
  6. Заверни мясо в несколько слоев марли и обвяжи со всех сторон веревкой, на манер рулета. Именно на этой стадии ты можешь придать своей полендвице характерную для неё округлую форму. Не забудь сделать с торца полендвицы петлю, за которую ты будешь подвешивать мясо.
  7. Повесь полендвицу на просушку. Время сушки зависит от нескольких факторов: от величины куска мяса, температурного климата в помещении (а также от влажности и возможности создать сквозняк) и от твоих предпочтений. Более толстый кусок будет сохнуть дольше. Процесс сушки может продолжаться от 3 до 7 дней. Если ты подвесишь полендвицу в теплой кухне, над плитой, дня через 4 ты уже можешь снять пробу. Но если тебе нравится более сухое мясо, можно продлить срок сушки. Степень готовности мяса можно определить следующим образом: сожми подвешенную полендвицу рукой. Если ты ощутишь, что снаружи образовалась подсохшая корочка, а внутри прощупывается мякоть — твоя полендвица готова. Смело снимай и пробуй.
  8. Готовую полендвицу заверни в пищевой пергамент и храни в холодильнике. По мере необходимости доставай приготовленный тобой деликатес и нарезай тонкими ломтиками.

Есть мнение о том, что нельзя готовить сырое мясо в домашних условиях, поскольку оно быстро портится. Но это относится к сырому мясу. Соленое же мясо не испортится никогда. Храниться готовая полендвица может так долго, сколько тебе понадобится; только учти, что со временем она будет становиться все тверже. Поэтому будет лучше, если ты употребишь её в течение 2 месяцев с момента приготовления.

Полендвица

Полендвица

Полендвица

  • Свинина (карбонат б/к) — 1,5 кг;
  • Соль крупная — 250 г;
  • Кориандр молотый (по вкусу) — 2 ч.л.;
  • Перец черный молотый (или смесь перцев) (по вкусу) — 1 ч.л.;
  • Сумах (по вкусу) — 1 ч.л.;
  • Паприка сладкая молотая (по вкусу) — 1 ч.л.;
  • Ягоды можжевельника (по вкусу) — 1 ч.л.;
  • Чеснок (сушеный) (по вкусу) — 1 ч.л.;

Свиной карбонат без кости промыть,обсушить полотенцем и разрезать вдоль на 2 куска (толщина мяса должна быть около 10-12 см, длина куска не более 30-40 см).

Обсушенные куски мяса хорошо обвалять в соли со всех сторон, сложить в эмалированную миску, закрыть салфеткой и убрать в холодное место с t = 4-6*С на 2 суток. У меня мясо стояло на веранде, если нет такой возможности — поставить в холодильник.

Мясо надо переворачивать каждые 12 часов, чтобы соль равномерно пропитывалась по всему куску. Через двое суток мясо станет плотным и хорошо просолится.

Обсушить мясо льняным полотенцем и обсыпать смесью измельченных в ступке специй.

Завернуть оба куска мяса в льняную ткань (или марлю, сложенную в 6-8 слоев), перевязать бечевкой и повесить сушится на 2 недели на кухне под потолком. Первый кусок полендвицы мы дегустировали уже через 7 суток — нежное, пряное, вкуснейшее мясо.

Сумах (Sumac) — Сухие плоды многолетнего кустарника из семейства сумаховых (Rhus coriaria L.) Распространен в Средиземноморье, на Ближнем Востоке и в Центральной Азии. В Древнем Риме, до появления лимонов, сумах (сумак) использовался для подкисления пищи.

Вкус и аромат: Кислый, вяжущий, но не резкий.

Кулинарное использование: Широко используется в среднеазиатской кухне, практически заменяя лимон, к тому же придавая пище вишнево-красный цвет. Сумах кладут в блюда из рыбы и птицы, в маринады, салаты, кебабы, блюда из бобовых. В Турции и Иране молотым сумахом обычно посыпают рис. Сумах с мелко нарезанным рисом — популярная азиатская закуска. В Ливане, Сирии и Египте очень густой отвар ягод сумаха добавляется в мясные и овощные блюда. Соус из йогурта с сумахом часто подают к кебабам.

Полендвица -2 (Паляндвiца)

Сентябрь 21, 2011 Автор: Наталья Хайлова Рубрика: Свинина

Полендвица Полендвица
Этот рецепт мне написал в комментариях Павел Меня рецепт заинтересовал тем, что мясо в нем довольно долго вымачивается в рассоле. Конечно, захотелось попробовать. По весне нам с деревни привезли подходящий кусочек мяса и я сразу вспомнила про этот рецепт. Результатом осталась довольна. Очень вкус похож был на бабушкину полендвицу. По этому рецепту мясо получается мягче, чем по первому, но я так и не решила для себя какой вариант нравится мне больше. Буду использовать оба. 🙂

ПОЛЕНДВИЦА (ПАЛЯНДВIЦА)
Полендвица
Нам понадобится:

900 гр. палендвицы — в широких кругах известной как карбонад или свиной вырезки

    Для рассола:

  • 3 литра воды
  • 0,5 стакана крупной соли без добавок
  • 2 лавровых листа
  • 5 гвоздичек (у автора была 1)
  • 1 чайная ложка семян укропа
  • 1 чайная ложка семян горчицы

    Смесь для натирания мяса

  • 2 чайные ложки русской горчицы
  • 2 чайные ложки хрена
  • Зелень петрушки и укропа по 50 грамм
  • 1 чайные ложки сахара
  • головка чеснока
  • Приготовление
    Воду и специи для рассола доводим до кипения, остужаем. Заливаем этим рассолом мясо и убираем в холодное место на 6-10 дней (я держала мясо в рассоле неделю).
    Выдержанное мясо выньте из рассола и обсушите салфеткой. Готовим смесь для натирания. Петрушку и укроп мелко рубим. Чеснок чистим и трем на мелкой терке (не давим!). Соединяем все ингредиенты.
    Натираем мясо готовой смесью и заворачиваем в пергаментную бумагу. Оставляем на сутки при комнатной температуре. Положите мясо в глубокое блюдо, так как оно пустит сок и будет течь. Сутки спустя тщательно ножом удаляем с мяса остатки смеси. Очень важный пункт. У меня в одном месте осталось немного чеснока и мясо там начало плесневеть. Пришлось обрезать. Заворачивам в марлю (слоёв пять, чтобы мясо не сохло), перевязываем шпагатом, и вешаем сушиться на кухне или в другом подходящем месте. Через 2 недели полендвица готова — можно снимать пробу.

    Комментариев (8) к “ Полендвица -2 (Паляндвiца) ”

    1. # 1 светлана Написал:
      Сентябрь 22nd, 2011 в 6:01

    Какой «вкусный» рецепт! Стоит попробовать! Спасибо за новый шедевр!

    Попробовать однозначно стоит 😉

    Попробовал. ))) Получилось очень вкусно, но думаю надо процентов на 20 уменьшить количество соли. Но на вкус и цвет товарищей нет:)))

    очень странный рецепт. сами вспомните — когда свиней забивают? то-то. никакой петрушки и укропа ещё не растёт, поэтому берут только сухие составляющие — укроп, чёрный перец, кориандр и можжевеловые ягоды. солят сухим посолом пару дней. затем смываем соль и обваливаем в сепциях (в равных долях). 2-3 дня сушим на сквозняке (или вентилятор в холодильнике), потом месяц пусть зреет на холоде, хоть в марле, хоть без (это вообще-то от насекомых защита, раньше висело всё на чердаке).

    Не вижу ничего странного. К счастью, в настоящее время наша кухня к зиме и забою свиней не привязана, а потому и вариации в рецептах появляются разные. Кухне, как и народу, свойственно меняться и развиваться.
    А классический рецепт я знаю 😉

    а что такое шпагат?

    не узнала я так, что такое шпагат))) перевязывала нитками)))) мясо очень вкусное, сочное, мягкое, солененькое… браво. рецепт замечательный, спасибо!

    Танюш, шпагат — это тонкая прочная веревка. Нитками тоже можно ))) Очень рада, что тебе понравился рецепт.. на паляндвицу не каждый решается )

    Полендвица

    Полендвица — сыровяленое мясо, традиционное блюдо белорусской и польской кухни. Обычно делают его из свинины или говядины «сухим» или «мокрым» способом. Для приготовления полендвицы в домашних условиях необходим кусок свежего качественного мяса, соль, специи и хороший запас терпения — процесс будет длительный. Вкус полендвицы по достоинству оценят все любители мясных деликатесов.

    Полендвица

    Ингредиенты для приготовления полендвицы

    1. Свинина корейка 1,5 кг
    2. Соль 1/2 стакана
    3. Сахар 1/4 стакана
    4. Чеснок 3–4 зубчика или 2 ч. ложки сухого чесночного порошка
    5. Майоран 1 ч. ложка
    6. Паприка 2 ч. ложки

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Доска разделочная, Нож, Контейнер, миска или другая подходящая емкость, Марля — примерно 0,5 м, Бумажные салфетки, Шпагат

    Приготовление полендвицы:

    Шаг 1: Готовим полендвицу.

    Шаг 2: Подаем полендвицу.

    Советы к рецепту:

    – специи для приготовления полендвицы можно использовать любые, какие вам больше всего по вкусу к мясу: сушеный молотый хрен, сушеную петрушку и укроп, смесь специй «Итальянские травы» или «Травы прованса»;

    – чтобы приготовить полендвицу «мокрым» способом, предварительно варят рассол (1,5 литра воды, 1/4 стакана соли, лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 3 шт. черного горошком), доводят до кипения и охлаждают. Мясо кладут в емкость с рассолом, помещают в холодильник и вымачивают 5 дней. Затем вынимают, обсушивают, натирают чесноком, обсыпают сахаром, специями, кладут в контейнер и оставляют в холодильнике на сутки. Достают из холодильника, помешают в большое блюдо, сверху ставят тарелку, на которую кладут что-то тяжелое, чтобы удалить лишнюю влагу из мяса (достаточно нескольких часов). Выделившуюся жидкость сливают, мясо обсушивают, заворачивают в марлю и подвешивают сушиться.

    Полендвица – сыровяленая свинина

    Дорогие читатели!

    Такую вкуснятину, как полендвицу я делаю не часто, хоть процесс приготовления занимает ни очень много времени, но дожидаться, когда полендвица будет готова, надо минимум 1 неделю. Честно скажу, когда она вялится, так и хочется скорее отрезать кусочек полендвицы и съесть, но надо набраться терпения и тогда у вас получится вкусный деликатес.

    Полендвица

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    • 1 кг филе свинины
    • 4 ст. ложки соли
    • 1 ч. ложка сушеного чеснока или 2-3 зубка свежего чеснока
    • 3 лавровых листа
    • 2 ч. ложка кориандра
    • 1 ч. ложка черного молотого перца
    • 1 ч. ложка паприки (по желанию)

    Вяленое мясо

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

    Многие для приготовления полендвицы берут вырезку, но у нас в Белоруссии полендвица – это сыровяленая свинина, приготовленная из филе (мясо вдоль спины). А если готовить из задней части или лопатки, то это называется кумпяк.

    Для приготовления полендвицы лучше брать филе не толстое и свежее, тогда мясо лучше сохнет и вкуснее. Если же все-таки филе толстое разрежьте его вдоль на две части, чтобы уменьшить толщину.

    Филе промываем, обсушиваем, натираем со всех сторон солью, кладем в посуду и ставим в холодильник на 3-4 дня. Для того, чтобы лучше отходила влага можно сверху поставить гнет. Необходимо в течение дня 2-3 раза мясо переворачивать.

    Вынимаем мясо с холодильника, надрезаем и пробуем. Полендвица должна полностью просолиться. Если в середине она еще не соленая оставьте ее в холодильнике на пару суток. Когда полендвица просолилась, вытираем ее льняной тканью или бумажным полотенцем насухо.

    Чеснок пропускаем через чесночницу.

    Лавровый лист и кориандр мелко измельчаем.

    Смешиваем чеснок, лавровый лист, кориандр, перец, паприку (по желанию) и хорошо натираем мясо.

    Специи можно добавлять любые, которые вам по вкусу, например тмин, можжевеловые ягоды, паприку и т.д.

    Полендвицу кладем в марлю, заворачиваем ее со всех сторон, перевязываем веревкой или ниткой и вешаем над плитой или в теплом проветриваемом помещении на 2-3 дня до образования сухой корочки. Очень важно, чтобы появилась корочка, иначе мясо может испортиться.

    Полендвица

    Затем можно перенести ее в сухое прохладное место на 1- 2 недели.

    Я сушу над плитой и не переношу в прохладное место.

    Сушиться полендвица должна минимум 1 неделю, в зависимости от толщины полендвицы. Она должна подсохнуть сверху, а внутри быть мягкой. Если полендвица не толстая, через неделю разверните ее, отрежьте кусочек, попробуйте и если она готова, можете есть, а если не совсем подсохла, заверните обратно в марлю и пусть еще подсохнет.

    Вяленое мясо готово, храните его в холодильнике.

    У нас получилось очень вкусная закуска, а самое главное экологически чистая, без всяких вредных добавок.

    Рецепт приготовления полендвицы

    Полендвица

    Полендвица

    Полендвица — это наш семейный деликатес. Возможно, это пряное подсушеное мясо вы встречали под другим названием, но у нас, в Беларуси и в соседней Польше, оно называется именно так.

    Для приготовления полендвицы лучше использовать свиную или говяжью вырезку. Процесс приготовления занимает совсем немного времени, но результата готовки нужно дожидаться относительно долго — минимум 12 дней. Но это того стоит, поверьте!

    Ингредиенты:

    1. Свиная или говяжья вырезка
    2. Соль
    3. Кориандр (на любителя)
    4. Лавровый лист
    5. Перец черный молотый
    6. Чеснок пару зубцов

    Приготовление:

    1. Мясо тщательно обсыпать солью, положить в миску, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 5 суток.
    2. На пятые сутки достать из холодильника и попробовать (я надрезаю и пробую на язык серединку). При необходимости еще досолить и оставить в холодильнике еще на пару суток.
    3. Если мясо просолено, тогда натираем его смесью: лист лавровый, перец, чеснок, кориандр. Пропорции всех ингредиентов беру исключительно на глаз. Иногда мне хочется сделать полендвицу поострее, добавляю еще красный молотый перец.
    4. Обкрутить мясо марлей и перевязать шнурком.
    5. Дать просохнуть над плитой не менее недели!

    Комментарии: 39 Скрыть комментарии

    Я тоже так делаю. А вот моя свекровь засаливает и не просушивает, а в стеклянных банках ложит в морозильную камеру. К приходу гостей достает, размораживает и на столе всегда есть свежая полендвица. Правда сушеная на мой взгляд лучше.

    Добрый день. Я бы с удовольсвием попробовала приготовить такое мясо, но я не понимаю, что значит «Дать просохнуть над плитой не менее недели»? Неделю над включенной плитой должно висеть мясо? Наверное же нет? Подскажите, пожалуйста

    Юля, интересный вариант…. попробуем и мы так.
    Ева, плиту включать специально не нужно. Вы же каждый день готовите завтрак, обед и ужин? Просто повесьте ее над плитой, она высохнет сама по себе. Кто-то подвешивает полендвицу на карниз на кухне.

    Какой интересный и необычный рецепт, огромное спасибо. Буду готовить на праздник, а то колбаса так надоела.

    ой,а за 7 суток в холодильнике мясо не протухнет?

    Мясо не протухнет, а просолится! Вы же его обильно солью посыпаете!

    Рецепт очень интересный, но всё-равно остаётся не совсем ясным вопрос: сколько соли надо? Ведь можно взять и пачку соли и горсть. Хотя бы приблизительно можете сказать? Спрашиваю не из праздного любопытства, просто очень привлёк этот рецепт и хочется попробовать сделать такое вкусное мяско. А ведь если соли не доложишь мясо затухнет и в холодильнике. Ваше фото так вдохновляет. Тем более, что подобное ещё не делалось.

    И еще, Наташа, на фото вроде как не вырезка, а карбонат? Это ведь разные отрубы. Вырезка свиная очень тоненькая. И жира там практически нет. А этот кусочек явно толстенький и с характерным для карбоната жирком. Да и по структуре мясо разное.

    На среднюю вырезку около 1,5 столовых ложек соли. Но это ориентировочно.
    За неимением вырезки в этот раз солила и сушила филейную часть, но на вкусе это никак не отразилось 🙂

    Какая прелесть! Главное, что натуральное …и намного дешевле выйдет)))

    ммммм, слюнки текуууут. караул, хочу полендвицу прямой сейчас! )))

    уже давно наслышана о полендвице, но у нас на Украине ее не купишь.спасибо большое за рецепт

    Спасибо огроменное. Бегу делать. Наташенька, ты просто сундучок с секретом!

    Безумно приятно слышать такие слова, Танюша! Спасибо вам!

    Про поленвицу хочу сказать, что можно просто сразу солить, натирать пряностями (солить желательно побольше, но я делаю на глаз, примерно горсть соли в ладонь на кусочек в 300 г), но кусочки в этом случае небольшие (грамм по 300 и можно разрезать один большой), в марлю и перевязять ниткой и подвесить на кухне (мы подвешиваем за трубу к батарее), примерно дней через 8 можно есть….

    Должно быть очень вкусно, но только жаль что процесс приготовления такой долгий.

    Это действительно ОЧЕНЬ вкусно. Только в моей семье в качестве приправ используют соль,молотый тмин и чёрный перец.Дальнейший процесс приготовления аналогичен.

    Наталья, это конечно прирогатива пастроме в домашних условиях, но Ваш рецепт это достойная штучка! Я это не готовила, но что то меня берут смутные сомнеия, что 7 суток для мяса это многовато для холодильника, не стухнуло бы?

    не стухнет — оно же в соли :))))

    A eto obazatelno doljna bit marla?

    A to ya v xolodelnike derju uje 5 dney dobavlu ewe 2 dnya a marlu ne nawla
    V Usa netak uj legko ee nayti :)) .Mojno izpolzovat polotense?

    Aynur, моя бабушка сушила в чистом капроновом чулке/носке/колготках. Важно, чтобы ткать, в которой мясо сушится, была тонкой и пористой 🙂

    Spacibo Natalya :)) Uje vospolzovals’ vashim sovetom .Podijdu nedel’ku i srazu otpiwus o rezul’tate 🙂

    Наталья, и всё-таки, чтоб не ошибиться — у меня кусочек вырезки 600 грамм — сколько Вы посоветуете соли? «лист лавровый, перец, чеснок, кориандр.» — всё должно быть измельчено, я правильно понимаю? а чеснок как? сушёный чеснок может подойти? заранее спасибо! Рецепт классный, хочу на НГ одним из блюд сделать 🙂

    И ещё, а бинт вместо марли не подойдёт?

    Алена, соли около полной столовой ложки. Все приправы лучше измельчить в ступке, чеснок пропустить через пресс.
    Бинт использовать? Но он же узкий, лучше марлю или как моя мама в старые чистые капроновые калготки

    Я выросла в Белоруссии и полендвица моя любимая закуска. Когда переехали в Россию, мама делала примерно по такому же рецепту, но коптить было негде, а настоящая полендвица должна быть копченой. Я изобрела способ придать аромат копчености. Есть приправа «Дымок» — жидкость, очень концентрированная. Я беру очень большой полиэтиленовый пакет, наливаю в него одну столовую ложку «Дымка» и подвешиваю в нем подготовленное, уже немного подсушенное мясо, так, чтобы оно не соприкасалось с этой жидкостью на 2-3 дня. Аромат обеспечен!

    Наталья,спасибо за рецепт!Много лет пытался восстановить состав специй,которыми пользовалась моя бабушка,делая всякие белорусские вкусности.Сегодня забабахал полендвицу.Как только по кухне поплыл запах специй,понял-вот оно!Добавил только семена укропа и слегка обжарил смесь специй.Аромат такой,что,боюсь,не дождусь готовности полендвицы.

    Не поверите, Руслан, у нас тоже всегда проблема с тем, чтобы дождаться того самого момента, когда она подсохнет. Как правило, я начинаю ее есть через трое суток 🙂

    А моя свекровь это делает так:на 500г свиной вырезки 1.5-2 ст .л. соли.Хорошенько обвалять мясо в соли и дать полежать в соке,переодически поворачивая и промакивая,не в холодильнике.Через 2 дня обвалять в специях и подвесить в марле в прохладном месте.Еще через 2 дня можно переложить в холодильник и есть.Я делала,мне нравится,а вот другие рецепты хочу попробывать и сравнить.

    Наталья. ММММММММММ. Нямки. Какие 2 недели. Мы живем на юге Украины.Повесила на чердак(а там градусов 50) и через 5 дней ….-то шо любишь. А под душистое хмельное пивко — ПЕСТТТТНЯ. 1.5 кг мяса , как корова языком — было-небыло.

    встряну и я своим лисьим носом. Тоже пробую делать(в процессе)сегодня буду вытаскивать из холодильника….. Не протухло,хоть я из-за своего дня варенья про мняско в соли немного подзабыла (вместо пяти дней пролежало 8. ) И не воняет оно ничем, провда мясо было в таперваровском контейнере. И кусочек у меня маленький,меньше 300грам… Дело в том,что муж не поверил,что из этого может что-то получиться путнее и большый кусок не выделил на мои вечные эксперименты….. Так что сомневающимся(к коим мы с мужем тоже относимся)-ждите моих коментов через недельку….. Я то уж точно напишу как оно есть :)))

    не было времени написать сразу после поедания этого экстремального блюда…. Оно ,кстати , так сексуально висело над плитой… все спрашивали что енто там у меня висит, и у кого я енто отрезала :)))).. Ну ,короче,можете смело пробовать готовить. С пивом съели только так и дети пробовали-остались все довольны и здоровы… Спасибо,Натали за сайт-очень прикольный-стимулирует на кулинарные эксперименты….как раз то,что я так люблю.

    Приготовила полендвицу второй раз….в этот раз муж выделил мне в три раза больше мяса…но все-равно у меня получилось не так красиво,как у вас на фото..получилось похожее на языки…:)…….вот жду мужа с пивом…все-таки мне кажется -это закуска под пивко.

    девочки,как еще можно мясо подготовить к копчению?

    Олеся, промойте и просолите в рассоле!

    Да, делаем практически так же. Хотел бы только уточнить такой момент: соль необходимо использовать ТОЛЬКО грубого помола, чтобы мясо «дышало». Второе: соли много не бывает: мясо, если его не передержать, лишнего не возьмёт. Это из практики. Если неправ — попрошу Наталью поправить.
    по поводу срока вяления — дело вкуса. Кто-то любит консистенцию «а-ля подошва» — чтоб долго жевать и обсасывать (к пиву — замечательно), а кто-то — чтоб была сочная.

    О, хотел уточнить. Брали вырезку на кости, при отделении осталось сало. Какой толщины его слой можно считать допустимым?

    Михаил, полностью согласна по поводу крупной соли. А вот на счет количества с вами не совсем согласна. Если соли слишком много, то она останется сверху на мясе и потом оно будет слишком соленым сверху. По поводу срока вяления тоже согласна — я отрезаю его уже через трое суток, а муж любит, чтобы совсем сухое было.
    На счет сала… Я бы его почти все срезала, ну может пару-тройку миллиметров оставила бы. Хотя в магазине зачастую продают вяленное мясо с толстым куском сала сверху. Тут тоже, я бы сказала, на любителя.

    Оставьте свое мнение Отменить ответ

    Рецепты

    Полендвица

    Блины

    Полендвица

    Выпечка

    Полендвица

    Горячее

    Полендвица

    Горячие супы

    Полендвица

    Десерты

    Полендвица

    Закуски

    Полендвица

    Консервации

    Полендвица

    Напитки

    Полендвица

    Рецепты салатов

    Полендвица

    Соусы

    Популярные продукты

    Готовим к праздникам

    Что приготовить из.

    Готовим в.

    Повседневные блюда

    Рецепты по случаю

    Кухни народов мира

    Прочее

    Об авторе

    Полендвица

    Рада приветствовать вас на моем кулинарном блоге! Меня зовут Наталья.

    Думаю, раз вы здесь, то нас объединяет любовь к кулинарии, у которой уж точно нет границ. Я каждый день стараюсь радовать своих читателей новыми рецептами, повседневными или праздничными, от простых до оригинальных, от удачных и универсальных до весьма специфических. Сейчас это более 3 000 рецептов салатов, супов, гарниров, закусок, десертов, выпечки, а особое место уделено национальной кухне.

    Посетители

    Вконтакте

    Свежие комментарии

    • Наталья (zefira.net) к записи Вкусный салат из стручковой фасоли с картошкой – супер рецепт
    • Наталья (zefira.net) к записи Рогалики творожные нежнее нежного
    • Наталья (zefira.net) к записи Классические сочники с творогом пошаговый фото рецепт
    • Жанна к записи Вкусный салат из стручковой фасоли с картошкой – супер рецепт
    • Мария к записи Рогалики творожные нежнее нежного

    Самые рейтинговые рецепты

    • Жареное яйцо в лавашеПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвица(5,00 из 5)
    • Вкусная жареная картошка с шампиньонамиПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвица(5,00 из 5)
    • Жареные рулетики из лаваша с картошкой и грибамиПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвица(5,00 из 5)
    • Пирожное «Картошка» из сухарейПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвица(5,00 из 5)
    • Стручковая фасоль с рисомПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвица(5,00 из 5)
    • Пикантная квашеная капуста на сковородеПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвица(5,00 из 5)
    • Гнезда с фаршем на сковородеПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвица(5,00 из 5)
    • Печень с яблокамиПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвицаПолендвица(5,00 из 5)

    Copyright © 2008 — 2017 Кулинарные рецепты повседневных и праздничных блюд. Любая перепечатка и использование материалов разрешается только с согласия автора.

    Полендвица

    Полендвица

    Полендвица – это национальное белорусское блюдо (чья кухня так близка нам), которое представляет собой сыровяленое мясо с чесноком и пряностями.

    В магазине такое найти практически невозможно, а вот приготовить самому – достаточно просто.

    Полендвица

    Время подготовки: 30 minutes

    Время приготовления: 168 hours

    Выход продукта: 1 килограмм

    • Килограмм свинины (бескостной корейки или длинной спинной мышцы);
    • Головка чеснока;
    • 3 столовые ложки соли;
    • Пара лавровых листочков;
    • Десертная ложечка кориандра;
    • Десертная ложечка семян горчицы;
    • Столовая ложка семян тмина;
    • Десертная ложечка смеси перцев.

    Итак, что делать?

    1. Промойте свинину и обсушите ее от излишков влаги бумажным полотенцем. Натрите со всех сторон крупной солью. Выложите в глубокую миску и оставьте пропитываться на сутки при комнатной температуре, либо поставьте в холодильник на 2-3 дня. Время от времени переворачивайте мясо и сливайте сок, если он будет появляться. Мясо должно немного затвердеть от просола.
    2. Тмин, кориандр, горчицу, чеснок, щепотку соли, смесь перцев и лавровый лист истолките в ступке. Вы можете добавить в эту смесь и что-то свое, к примеру, прекрасно подойдет сушеная паприка или ягоды можжевельника.
    3. Возьмите просолившуюся свинину и натрите ее со всех сторон кашицей из специй. Замотайте мясо в марлю, причем сделать это нужно как можно туже. Затем хорошенько обвяжите крепкой веревкой и подвесьте получившийся «кокон» над батареей или в любом другом довольно сухом месте. Через 3-4 дня полендвицу уже можно кушать. Однако спустя неделю это мясо становится намного вкуснее. Необходимо лишь размотать нитку и можно наслаждаться волшебным вкусом.

    Хранить мясо нужно в холодильнике, завернув в марлю, в которой оно сушилось. Лучше всего употреблять полендвицу с обыкновенным ржаным хлебом и небольшим количеством хрена или горчицы. Кстати, по-вкусу полендвица чем-то напоминает хамон, который я ел в одном аргентинском ресторане, но только последний более высушенный.

    Какое исконно белорусское блюдо? Конечно же, клецки с «душами».

    Для того, чтобы приготовить мачанку с блинами вам потребуется: .

    Давайте сегодня приготовим очень интересный и необычный по-своему плов «Ништяк-Жирняк».

    Давайте приготовим национальное белорусское блюдо под названием «Клецки с мясом».

    «Хе» в корейской кулинарии одновременно считается и закуской и салатом.

    Как засолить полендвицу?

    ПолендвицаПолендвица – довольно распространенный продукт в Польше, Литве, Белоруссии. Это не что иное, как сыровяленое мясо. Для его приготовления используют свинину, говядину, конину. Блюдо не очень сложное в приготовлении. Поэтому, если вы хотите чем-нибудь побаловать и удивить своих гостей, обязательно приготовьте полендвицу. К вашим услугам наш рецепт.

    Так как в нашей стране чаще всего употребляют свинину, в основе рецептуры был выбран именно этот тип мяса. Чтобы засолить полендвицу дома, вам понадобится следующее.

    Ингредиенты:

    • вырезка свинины — 90 г;
    • вода — 3 л;
    • соль крупного помола (она обязательно должна быть без примесей) — 100 г;
    • лаврушка — 2 шт.;
    • гвоздика — 5 шт.;
    • укроп в семенах — маленькая ложка;
    • горчица в семенах — маленькая ложка.

    Чтобы сделать смесь, нам потребуется:

    • горчица жидкая — 2 маленькие ложки;
    • хрен — маленькая ложка;
    • сахар-песок — маленькая ложка;
    • чеснок — зубчик;
    • зелень — 50 г.

    Процесс приготовления будет проходить таким образом:

    Перечисленные специи, а также соль кладут в емкость. После этого заливают их водой и помещают на небольшой огонь. Эта масса должна закипеть. Как только это произошло, рассол снимают с огня. Хорошо остужают.

    Сразу после остывания жидкости мясо, находящееся в иной емкости, заливают им. Продукт переносят в прохладное место доходить. Процесс займет 10 дней.

    По истечению этого времени мясо просолится. Его необходимо будет достать из жидкости, а затем хорошо промокнуть бумажным полотенцем.

    После этого необходимо приготовить специи для натирания полендвицы. Для этого зелень следует измельчить, чеснок натереть на терке. К полученным ингредиентам добавляется также горчица, хрен, сахар-песок. Все составляющие смешиваются.

    Полученным составом натирают вырезку, а затем заворачивают ее в пергамент. Полендвицу оставляют на сутки в помещении. Предварительно мясо следует положить в глубокую емкость, так как оно выделит сок и начнет подтекать.

    Спустя сутки мясо разматывают, с помощью ножа деликатно снимают специи. Вырезку обматывают пятислойной марлей, плотно стягивают шпагатом и подвешивают в таком месте, где есть сквозняк. Это необходимо для того, чтобы получилась корочка и мясо дошло. Если этого не сделать, продукт может просто испортиться. В таком состоянии мясо должно находиться на протяжении двух недель. После этого деликатес можно смело подавать к столу. Готовое мясо следует хранить в холодильнике.