Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Лепота (советы и рецепты с фотографиями).
Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

Вполне вероятно, что идея соединить тесто с мясом пришла в голову разным народам независимо друг от друга, однако самой популярной остается версия, что лепить пельмени мир научили китайцы.

В Китае пельмени были известны с незапамятных времен. Бао-цзы, от которых, возможно, произошли и монгольские бууз, больше похожи на пышные пирожки. Готовят их исключительно на пару и наполняют самыми разными начинками – чаще фасолевой или мясной, например, из свиного фарша с соевым соусом, луком и рисовой мукой. Любят китайцы и цзяо-цзы: иногда их начиняют лишь мелко нарубленными кабачками, черемшой или салатной капустой, иногда – свининой с добавлением различных овощей. Вообще китайцы редко используют чисто мясной фарш – они кладут в него лук, трепанги, грибы, креветки.

Шуй-яо – из пресного слоеного теста со свининой и луком – немного напоминают наши сибирские. Очень популярны вон-тон – маленькие пельмешки с самой разнообразной, обычно острой, начинкой. Их отваривают в кипящей воде, кладут в пиалу и заливают бульоном, приготовленным с ароматными травами и соевым соусом, добавляют в него немного рисовой водки, настоя имбирного корня и тонко нарезанные кусочки курятины, свинины или овощей.

В Кантоне распространены дим-сум – жареные или приготовленные на пару пельмени с мясным фаршем, овощами, морепродуктами. На Западе они давно стали главным блюдом любого китайского ресторана. Однако решить, какие именно дим-сум заказать, европейцу бывает не просто – в классической кантонской кухне их существует около двух тысяч.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептДим-сум, 4 порции.

Что нужно: Для фарша:
450 г очищенных креветок,
120 г консервированных ростков бамбука,
2 ст. л. соевого соуса,
2 ст. л. рисового вина,
1,5 ст. л. сахара,
0,5 ст. л. кунжутного или любого растительного масла,
1 щепотка черного молотого перца,
1,5 ст. л. кукурузной муки.

Для теста:
2,5–3 стакана муки,
1 ст. л. растительного масла.

Что делать:
Приготовить тесто. Муку высыпать в миску, сделать в центре углубление, влить в него, помешивая, воду – сначала полстакана горячей, затем треть стакана холодной. Добавить масло и хорошо вымесить тесто. Раскатать его в длинную тонкую колбаску и порезать на небольшие равные кусочки, величиной с вишню. Деревянной скалкой раскатать из них кружочки диаметром около 5 см, причем так, чтобы края были чуть тоньше, чем середина.

Для фарша мелко порубить креветки и ростки бамбука. Смешать с 4 ст. л. воды и остальными ингредиентами, кроме кукурузной муки, до образования однородной массы. Затем всыпать, помешивая, кукурузную муку. Разделить на порции по числу кружочков из теста. На середину каждого кружка чайной ложкой выложить начинку, слегка придавить пальцем, защипать края.

На дно пароварки положить влажную салфетку (или листья салата), чтобы пельмени не прилипали, и поместить решетки с пельменями так, чтобы между ними был интервал 2,5 см. Готовить на сильном огне 5 мин. Готовые пельмени сразу подавать на стол.

От китайцев пельменное искусство проникло в Среднюю Азию и на Кавказ. Традиционное блюдо Ирана и Азербайджана дюшпара – это крохотные треугольные пельмешки с молотой бараниной, щедро сдобренной луком, чесноком, мятой, базиликом, перцем и барбарисом. Тесто для них раскатывается очень тонко, а отваривают дюшбару в два приема – сначала в крутом подсоленном кипятке до полуготовности, а затем в очень крепком жирном бульоне, с которым и подают, приправив мятой и чесноком. Азербайджанцы также готовят кюрзу – небольшие пельмени из крутого теста, начиненные обжаренным в масле бараньим фаршем. При подаче их посыпают корицей и поливают кислым молоком.

В Грузии популярны хинкали. Крутое тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см и толщиной 2 мм. Фарш из баранины или говядины со свининой (4:1) приправляют репчатым луком, черным и красным перцем, чесноком, солью и рубленой зеленью, выкладывают на кружочки из теста и, собрав края складочками, придают изделию грушевидную форму. Чтобы начинка получилась сочной, в нее добавляют немного мясного бульона. При этом мясо для хинкали не пропускают через мясорубку, а рубят ножом.

Всем нам прекрасно известны манты – типичное блюдо казахской и среднеазиатской кухни. Фарш для них делают из мелко рубленной баранины с большим количеством жареного лука, черным перцем, тмином, солью и маленькими кусочками бараньего сала. В начинку иногда добавляют отваренный горох или свежую зелень; казахи также готовят манты с тыквой и творогом. Тесто должно быть более крутым, чем пельменное, а если использовать дрожжевое, манты получатся объемнее и сочнее. Готовят их на пару 40–45 минут в специальной многоярусной кастрюле – манты-каскане или на решетке, установленной над котлом с кипящим бульоном. При подаче поливают бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем, а также кислым молоком, сметаной или острым томатным соусом с петрушкой.

В Узбекистане и Киргизии можно попробовать чучвару – маленькие пельмени с рубленой говядиной и луком, которые в отличие от мантов отваривают в бульоне. В Туркмении обожают балык-берек. В принципе это те же манты, только с рыбной начинкой: филе мелко рубят, заправляют сырым яйцом, луком, укропом, петрушкой, солью, добавляют щепотку красного перца и кардамона и готовят на пару.

Кстати.
Буряты с удовольствием едят позы, также очень похожие на манты, но без бульона и соуса. Марийские пельмени подкогыльо имеют форму полумесяца. Когда-то их делали с зайчатиной или мясом барсука, а теперь начиняют обычной говядиной. А калмыки славятся блюдом » берг» – с начинкой из говядины, сала и зеленого лука.

Однако, какими бы умелыми ни были восточные повара, нам больше по вкусу наши сибирские пельмени. Маленькие, с прижатыми «ушками», те самые, которые лепят сотнями и сразу замораживают. Тесто для них замешивают на очень холодной воде, а в фарш для сочности кладут измельченный лед. В начинке сочетается говядина (45%), баранина (35%) и свинина (20%). Впрочем, сегодня также добавляют медвежатину или лосятину, примешивают к мясу рыбное филе; в пельмени по-герасимовски кладут костный мозг. Как ни удивительно, русские пельмени бывают и постными – вспомним старинный рецепт кундюмов. Хотя главная их особенность в том, что сразу после лепки кундюмы обжаривают, а потом заливают бульоном, чаще всего грибным, добавляют сметану и тушат.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПельмени герасимовские, 4 порции.

Что нужно: Для теста:
500 г муки высшего сорта,
1 яйцо,
соль.

Для фарша:
по 300 г баранины и свинины,
100 г костного мозга,
соль, перец

Что делать:
Для приготовления фарша пропустить через мясорубку с мелкой решеткой баранину, свинину и костный мозг. Все хорошо перемешать, посолить и поперчить по вкусу. Для теста просеять муку, затем насыпать ее горкой, сделать лунку, влить в нее полстакана воды и вбить яйцо. Добавить соль и хорошо замесить тесто. Дать тесту отлежаться 20–30 мин., затем раскатать в виде жгута. Нарезать кусочками, из которых раскатать тонкие лепешки. Положить на них по 5–6 г фарша, слепить пельмени, соединив оба конца.

Пельмени опускать в кипящую воду, добавив в нее перец, лавровый лист и соль. Варить, пока они не всплывут. Отдельно подать масло и сметану.

Тесто замешивают из муки и яиц, с добавлением небольшого количества молока или воды и иногда – чайной ложки растительного масла. Раньше жители Южного Урала (куда, собственно, и завезли пельмени из Китая) клали в него яйца стрепетов, дроф или перепелок, а пермяки-уральцы – яйца куропаток. Часто готовое тесто накрывают горячей кастрюлей и полчаса выстаивают.

Настоящие пельмени лепят вручную: для каждого тонко раскатывают небольшую круглую лепешку, выкладывают чайную ложку начинки, обтягивают ее тестом, пальцем слегка надавливаются по центру – и изделие получает форму пухленького полумесяца, концы которого легко соединяются. В Сибири подготовленные пельмени укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз. Когда они полностью замерзнут, их ссыпают в чистые полотняные мешки и хранят на холоде.

Кстати.
Замороженные пельмени можно сварить почти до готовности, откинуть на дуршлаг и обжарить с толченым имбирем и чесноком в смеси растительного и сливочного масла, добавив в самом конце одну-две ложки соевого соуса.

Отваривают пельмени небольшими партиями в кипящей подсоленной воде (на 1 кг –4 л воды и 50 г соли) с добавлением лука, лаврового листа и перца горошком. Еще лучше готовить их в костном мясном бульоне или, отварив, опускать в горячий бульон с маслом. Попробуйте также на 2–3 минуты поместить пельмени в кипящую воду, а затем обжарить на сковороде в сливочном масле или запечь в духовке. В России к пельменям часто подают уксус или сметану; сибиряки едят их с маслом, черным молотым перцем и холодным молоком; а на Алтае предлагают «хреновину» – смесь из помидоров, хрена, сушеного укропного зонтика и перца.

На Западе тоже любят пельмени. Наиболее известны нашим читателям итальянские равиоли, хотя на самом деле это блюдо – одна из разновидностей пасты. В каждой области Италии равиоли делают со своей начинкой, но специалисты утверждают, что лучшая – куриный фарш с пармезаном, шпинатом и петрушкой. Равиоли подают с томатным соусом, маслинами и тертым сыром, а если начинка овощная – с растопленным сливочным маслом, шалфеем и опять же тертым сыром. Их часто жарят как гарнир к бульонам или протертым супам.

Маленькие пьемонтские равиоли в форме полумесяца или квадрата с ребристыми краями называются аньолотти – их наполняют мясным фаршем, творогом или шпинатом, а едят с мясным соусом. Чтобы приготовить начинку для мантуанских аньолини, постную говядину тушат в смеси оливкового и сливочного масла с луком, белым вином, саламеллой и панчеттой, делают фарш, добавляют яйца, пармезан, перец и мускатный орех и оставляют часов на двенадцать. Подают аньолини в чашке с бульоном, плеснув в него бокальчик «Ламбруско» и подсыпав тертого сыра… Гордостью Болоньи считаются тортеллини – маленькие круглые пельмени из пресного теста с мясом, рикоттой или овощами, в основном шпинатом. Их поливают маслом и едят с перцем и тушеными грибами, а могут заправить ими бульон. Болонцы утверждают, что тортеллини по форме напоминают бутон розы.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептТортеллини с сыром, 4 порции.

Что нужно:
200 г рикотты,
50 г тертого пармезана,
50 г тертой фонтины (или любого легко плавящегося сыра),
1 яйцо,
40 г очищенных и слегка поджаренных кедровых орешков,
1 ст. л. рубленой зелени майорана,
2 ст. л. сливочного масла,
соль, перец

Для теста:
400 г муки,
4 яйца,
соль.

Что делать:
Сначала приготовить начинку. Выложить в миску творог, весь сыр, яйцо. Хорошо перемешать, посолить, поперчить. Для теста просеянную муку высыпать горкой на рабочий стол, добавить щепотку соли и 4 яйца. Замесить крутое эластичное тесто (вымешивать не менее 10 мин.). Если тесто получится слишком тугим, добавить чуть-чуть оливкового масла.

Завернуть тесто в чистое полотенце и оставить на 30 мин., затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратами. Начинку положить на середину, сложить квадрат по диагонали, защипать края и соединить концы, как у обычных пельменей. Опустить тортеллини в широкую кастрюлю с кипящей подсоленной водой.

Пока они варятся, растопить в сотейнике сливочное масло, смешать с половиной майорана. Всплывающие тортеллини вынимать шумовкой. Дать хорошенько стечь воде и выложить на блюдо. Готовые тортеллини полить майорановым маслом, посыпать кедровыми орешками, рубленым майораном и подавать непременно горячими.

В Швеции можно попробовать kroppkakor – разновидность крупных пельменей с начинкой из молотой свинины. На Мальте готовят ravjul – равиоли с рикоттой. Подобное блюдо с сыром халлуми, мятой и маслинами подают в кипрских тавернах. Есть свои пельмени и в Японии – это гиоза, с креветочным или свиным фаршем. А в США известны pot stickers – с начинкой из молотого мяса или морепродуктов, рубленого ореха чилима, лука и приправ.

Тем не менее все чаще в меню зарубежных ресторанов можно встретить наши родные pelmeni – те самые «и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском», о которых писал еще Гиляровский. Ну разве что не хлебают их больше деревянными ложками…

Сергей Синельников, Илья Лазерсон, журнал «Гастрономъ»

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Портал «Еда!» — огромное собрание разнообразных кулинарных рецептов и полезных советов. Кулинарные рецепты на все случаи жизни, от несложных повседневных блюд, до изысканных яств для торжественных приемов и банкетов. Кулинарные рецепты собраны из старинных поваренных книг; читательских писем опытных и начинающих кулинаров; предоставлены профессионалами, которые с удовольствием делятся своим кулинарным мастерством. Советы и публикации о сервировке стола, оформлении блюд, этикету, разнообразные кулинарные идеи, которые помогут сделать особенным не только праздничное застолье, но и обычный семейный обед.

Сыр пармезан

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептСыр пармезан – знаменитый итальянский очень твёрдый сыр. В Италии его называют Пармиджано-Реджано, так как его родина – это провинции Парма и Реджо-Эмилия. В 1955 году Пармиджано-Реджано получил сертификат АОС (Контроль подлинности происхождения), следовательно, сыр пармезан, произведённый в других регионах, не может носить такое же название. Однако это не мешает американским, китайским, литовским, украинским, белорусским и российским производителям выпускать пармезан, не имеющий ничего общего со своим итальянским оригиналом. В чём же отличие настоящего итальянского пармезана и почему его так ценят во всём мире? Попробуем разобраться вместе с KEDEM.RU

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептИстория сыра пармезан

Пармезан имеет очень древние корни. Уже в XIII веке он был практически таким же, как сегодня, а это означает, что начало его истории уходит в глубину веков и там теряется. К сожалению, точных данных о его изобретателях и ранних названиях не сохранилось. По легенде, твёрдый сыр, подходящий для длительного хранения и для питания в дороге во время долгого паломничества, готовили монахи-бенедиктинцы. Первое упоминание о сыре под названием пармезан встречается в «Декамероне» Боккаччо: автор рассказывает о большой горе из пармезана, на которой живут люди, питающиеся только макаронами и равиоли, которые они варят и бросают на землю, в пармезановую пыль.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПармезан очень любил Казанова, но считал его родиной не Парму, а город Лоди в Ломбардии. Здесь нет противоречий – в Ломбардии тоже делается супертвёрдый сыр под названием грана падано. Пармезан был единственной пищей Мольера в старости, а в романе «Остров сокровищ» этот сыр был главным желанием пирата, оставленного на острове. В России XVIII-XIX в.в. пармезан не был редкостью, его любили есть, как в Италии – с горячими макаронами. Известно, что Н.В. Гоголь так любил пармезан с макаронами, что просил повара научить его готовить это блюдо. В Италии настоящий пармезан до сих пор считается твёрдой валютой: несколько итальянских банков дают крестьянам ссуды под залог свежеприготовленного пармезана – лучшего свидетельства ценности этого продукта и быть не может.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептИзготовление сыра пармезан

Настоящий Пармиджано-Реджано или итальянский пармезан готовят только из свежего молока и закваски. В огромных медных чанах молоко утренней дойки смешивают с вершками чуть отстоявшегося молока вечерней дойки, добавляют сыворотку и нагревают до 35ºС. Затем добавляют сычужный фермент и оставляют свернуться. Сырный сгусток быстро измельчают на кусочки размером с рисовое зерно, собирают в плотную ткань и помещают в круглые формы. Первоначальный вес сгустка, из которого получится круг пармезана, составляет 45 кг, вес готового сыра уменьшается до 38 кг. Сыворотка, отжатая из сыра, тоже идёт в дело: ей откармливают свиней, чтобы получить знаменитую Пармскую ветчину.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПри помощи пресса и плотного ремня, которым обвязывают сгустки, на будущем сыре отпечатывают дату изготовления и название завода и помещают сыр в насыщенный соляной раствор на 20-25 дней. Насытившиеся солью круги сыра кладут на деревянные полки в комнаты, где поддерживается постоянный климат. Здесь пармезан выдерживается 12 месяцев. Каждые 7 дней круги сыра протирают и переворачивают. Созревшие сыры проходят обязательную проверку: опытный инспектор стучит по каждому сыру серебряным молоточком и по звуку определяет внутренние дефекты: пустоты и трещины. Такие сыры получают особую маркировку, предупреждающую покупателей о не самом лучшем качестве продукта. Сыры, успешно прошедшие проверку качества, маркируются логотипом контролирующей организации Consorzio Parmigiano-Reggiano.

Большая часть пармезана после созревания поступает в продажу под названием Parmigiano Reggiano fresco – молодой сыр. Его едят просто так, на аперитив или десерт, с вином и фруктами. Немного сыра сыроварни оставляют для дальнейшего дозревания. Через 18-24 месяца выдержки сыр относится к категории Parmigiano Reggiano vecchio, а через 3 года имеет право называться Parmigiano Reggiano stravecchio – состаренный сыр. Из-за твёрдости его уже невозможно есть просто так, можно только тереть на тёрке. Через 10 лет выдержки с соблюдением технологии пармезан превращается в настоящий деликатес и во много раз вырастает в цене.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептТа как Пармиджано-Реджано производится с весны до осени и только из свежего молока, его вкус зависит от питания коров. Летние сыры из молока коров на вольном выпасе получаются более насыщенными и ароматными, чем осенние, для производства которых коров подкармливали сеном.

Качественный пармезан имеет сложный остро-солёный вкус с оттенками орехов и фруктов. Вкус пармезана натолкнул учёных на идею так называемого умами или пятого вкуса – вкуса белковых веществ, который воспринимается человеком не так, как близкий ему солёный вкус. Кроме пармезана вкус умами имеют соевый соус, грецкие орехи, брокколи, помидоры, некоторые грибы и мясо.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептСыр пармезан отличается не только своим вкусом, но и консистенцией. Благодаря высокой плотности его можно натереть очень тонко, воздушной стружкой тоньше бумаги. Под воздействием высокой температуры пармезан равномерно плавится, быстро покрывается золотистой корочкой при выпечке и красиво застывает. Благодаря всем этим качествам пармезан пригодится в приготовлении множества салатов и горячих блюд.

В Италии без пармезана не обходятся пицца и паста. Пармезан – важный ингредиент ризотто и многих итальянских супов. Он придаёт аромат и незабываемый вкус тесту, а начинку пирогов делает густой и очень вкусной. Несколько движений кусочком пармезана по мелкой тёрке над салатом, горячими тостами или запеченными овощами превращают простые продукты в изысканные. Молодой не очень твёрдый пармезан, который можно есть без использования тёрки, эффектно выглядит в сырной тарелке в окружении 2-3 видов других сыров и орехов, груш, инжира, помидоров, фенхеля, ветчины, зелени.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПольза пармезана

О питательной ценности и пользе пармезана для здоровья говорит то, что этот сыр входит в рацион космонавтов на МКС. Многие поколения итальянцев, которым с раннего возраста дают грызть корочки этого сыра, отличаются крепкими зубами и стройной фигурой. В пармезане больше трети белков (35%), при этом жирность его невысока – около 25-32% жира в расчете на сухое вещество. Из-за высокой плотности в пармезане больше микроэлементов, чем в других сырах. Всего 80-90 г пармезана покроют суточную потребность взрослого человека в кальции и фосфоре. Как и в любом натуральном сыре, в пармезане много витаминов. Особенно он богат витаминами А, В2, В12, также в нём присутствуют витамины D, E и K. Интересная особенность: в сыре пармезан высоко содержание глутамата – аминокислоты-нейромедиатора, активизирующей процессы обучения и запоминания.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептРецепты с пармезаном

Закуска из запечённого перца

Ингредиенты:
4 шт. болгарских перцев,
4 ст.л. оливкового масла,
1 зубчик чеснока,
1 ст.л. панировочных сухарей,
3-4 ст.л. пармезана,
соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Целые перцы слегка смажьте маслом, положите на застеленный бумагой противень и запеките в духовке на среднем жаре, пока кожица не начнёт лопаться. Положите перцы в целлофановый пакет и остудите – так легче будет снять с них кожицу. Очищенные перцы порежьте полосками. В сковороде раскалите масло, обжарьте тонко нарезанный чеснок, добавьте полоски перца и тушите на среднем огне 15-20 минут. Посолите, поперчите, посыпьте сухарями, перемешайте. Выложите перцы на тарелку, сразу же щедро посыпьте тёртым пармезаном.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептСырные палочки гриссини

Ингредиенты:
450 г пшеничной муки,
250 мл воды,
2 ч.л. гранулированных дрожжей,
3 ст.л. оливкового масла,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
150 г пармезана.

Приготовление:
Залейте дрожжи тёплой водой, добавьте сахар, оставьте на несколько минут. Когда дрожжи оживут, всыпьте просеянную муку, добавьте соль и масло, замесите тесто, накройте плотной салфеткой и оставьте в тёплом месте, пока оно не вырастет в два раза. Половину пармезана натрите на мелкой тёрке, вторую половину нарежьте маленькими кубиками. Вмешайте весь сыр в тесто и снова оставьте подниматься.
Разогрейте духовку до 200ºС. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой, разомните тесто руками и отрежьте или отщипните от него небольшие кусочки. Раскатайте кусочки теста в тонкие жгуты размером с карандаш, выложите на застеленный бумагой противень на небольшом расстоянии друг от друга и оставьте еще на 15 минут для расстойки, после чего поставьте в духовку на 20 минут. Сырные палочки гриссини можно есть как тёплыми, так и холодными.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептДеревенский пирог с курицей и сыром

Ингредиенты:
500 г готового слоёного теста,
500 г отварной курятины,
1 стакан отварного риса,
50 г пармезана,
100 г любого твёрдого сыра,
200 мл сливок,
100 мл куриного бульона,
2 яйца,
зелень, паприка, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Мясо курицы мелко нарежьте, смешайте с варёным рисом и тёртым сыром, добавьте свежую зелень, соль, перец, паприку, перемешайте. На листе пекарской бумаги расстелите листы теста внахлёст, чтобы получился квадрат в 2 раза больше будущего пирога. По центру выложите начинку, формируя из неё квадратную горку. Пармезан натрите на крупной тёрке и выложите тонкой полосой по периметру теста. Закатайте края теста рулетом до самой начинки, плотно сожмите углы. Перенесите пирог на противень прямо с бумагой. Залейте начинку сливками и бульоном, сверху вылейте взбитые яйца. Выпекайте в разогретой до 180ºС духовке до золотистого цвета теста – 30-35 минут. Готовый пирог остудите и нарежьте зубчатым ножом для хлеба.

Конфеты из пармезана

Ингредиенты:
100 г зрелого пармезана,
100 г шоколада с высоким содержанием какао.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПриготовление:
Пармезан разломайте на небольшие кусочки размером с миндальный орех. Шоколад растопите на водяной бане. Окунайте сыр в шоколад и выкладывайте на промасленную бумагу для застывания. Подавайте с шампанским.

А еще из сыра пармезан можно приготовить кружевные сырные корзиночки для оригинальной подачи салатов и закусок. Для этого натрите 100 г пармезана на мелкой тёрке и разделите на 6 частей. На листе пекарской бумаги нарисуйте круг диаметром 7-8 см и насыпьте в него одну часть сыра. Поместите бумагу с сыром в духовку или микроволновку, чтобы растопить, слегка остудите и положите сырный круг бумагой кверху на перевернутый стакан или чашку. Снимите бумагу, аккуратно разровняйте складки сыра на стакане, оставьте до полного остывания. Проделайте то же самое с остальными частями сыра. Готовые корзинки можно несколько дней хранить в холодильнике в закрытом контейнере. Перед подачей заполните сырные корзинки салатами или холодными закусками.

Настоящий итальянский сыр пармезан – дорогое удовольствие, которое к тому же сложно найти в продаже в российских магазинах. В горячих блюдах его можно заменить литовскими или алтайскими твёрдыми сырами, а для использования целым куском в сырной тарелке или в салатах достойную замену найти сложнее. Для этих целей можно порекомендовать лишь грана падано – не настолько дорогой итальянский сыр.

Ароматная фокачча с пармезаном и зеленью-вариант

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Ингредиенты

  • 7 гр. упаковка сухих быстрых дрожжей
  • 500 гр. белой муки
  • 2 ст. л морской соли
  • 250 мл. теплой воды
  • 6 ст. л оливкового масла
  • 50 гр. пармезана
  • зелень(кинза, петрушка, укроп, базилик)

Пошаговый рецепт приготовления

Просеять в миску муку, дрожжи и 1 1/2 ст л соли. Постепенно влить теплую воду

Добавить 4 ст л оливкового масла и руками замесить мягкое тесто, добавив немного воды, если необходимо

Месить тесто 10 мин.

Раскатать тесто в прямоугольник (я скатала в колбаску, и просто расплющила рукой)

Выложить зелень и 40гр. тертого пармезана в каждую фокаччу, соединить края.

Не плотно накрыть пленкой и оставить подниматься на 1 час.

Разогреть духовку до 230 гр С.

Посыпать солью, побрызгать оставшимся маслом, и запекать 10 мин.

Снизить температуру духовки до 190 гр С и запекать еще 20 мин, пока хлеб не будет отзываться пустым звуком, если постучать по нему снизу.

Смазать маслом и посыпать пармезаном и на пару мин, оставить в духовке.

Откуда ты, ПОМИДОР?!

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Привет всем! Недавно натолкнулась на интересную статейку о столь необычном появлении столь обычного овоща…ПОМИДОРА! Кому интересно — читайте Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Еще двести лет назад помидор считали несъедобным и даже ядовитым. Бытовало мнение, что стоит съесть немного таких овощей — и смерть неминуема.
Когда Джорджу Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали аппетитное жаркое, обильно сдобренное помидорами, он и не подозревал, что его пытаются отравить. Случилось это в 1776 году, в разгар борьбы североамериканских колоний Англии за независимость. Главнокомандущий войсками колонистов был Джордж Вашингтон. Повар Джемс Бейли решил умертвить его, чтобы обезглавить армию повстанцев.Для своей цели повар избрал такое необычное «оружие». Он ни минуты не сомневался, что коварный замысел удался. Усердно выполнив его, Джемс Бейли написал донесение командующему английскими королевскими войсками.
По стечению обстоятельств донесение не было найдено, и оно пролежало в тайнике — трубе одного дома — более сорока лет. Только в 1820 году узнали, какая роль была отведена безобидному помидору!
Растение с красивыми резными листьями темнозеленого цвета и яркими круглыми плодами привезли в Европу испанцы и португальцы в XVI веке. У себя на родине, на территории теперешней Мексики, на языке индейского племени они назывались «томатль» (что значит «крупная ягода»). Вот откуда другое название это овоща — томат (что значит «крупная ягода»). И хотя томаты были известны тут древним жителям,их не употребляли в пищу, считая несъедобными.
Помидоры в Европе долгое время были только декоративными растениями, их разводили исключительно ради яркой пышной зелени и красочных плодов.Еще сто лет назад помидоры в горшках можно было увидеть на подоконниках среди другх комнатных растений.
Итальянцам новые плоды тоже понравились. Но первые помидоры были здесь желтого цвета и потому назывались «золотые яблоки» (помо ди оро). Шведский натуралист Карл Линней, давший название многим растениям, назвал их почему-то волчьими персиками. И когда томаты появились в России, их тоже нарекли не очень любезно: псинками, бешеными ягодами, греховными плодами.
И лишь в середине XIX столетия помидоры завоевали в России прочное место.Вот такая история приключилась когда-то с помидорами!!

И вдогонку выношу на ваше рассмотрение очень оригинальную и вкусную закуску из сыра и помидоров.

Для этого нам потребуется:
Помидоры — 3 шт.
Сыр «Моцарелла» — 250 г
Томатный сок — 200 мл
Желатин — 10 г
Специи — по вкусу

Помидоры нарезаем кольцами 5 мм,сыр нарезаем не слишком тонкими ломтиками (по размеру должны совпадать с помидорами).
Замачиваем желатин в холодном томатном соке,затем распускаем на водяной бане. В подготовленную форму (можно выложить пищевой пленкой) укладываем на дно,предварительно обмакивая в томатный сок кусочки помидоров,затем кусочки сыра и так повторить несколько раз,оставшийся томатный сок аккуратно выливаем в форму. Ставим в холодильник на несколько часов.Затем блюдо опускаем в горячую воду (снимаем пленку) и нарезаем закуску на порции. Можно украсить листочками зелени.

Рецепты

Приготовление блюд является весьма увлекательным занятием. Такое увлечение наверняка оценят абсолютно все окружающие, в особенности те, кто не понаслышке знает о достижениях кулинара. Чтобы чаще удивлять друзей, родных и близких новыми вкусностями необходимо постоянно постигать новые высоты. В этом довольно непростом деле Вам поможет данный раздел, содержащий домашние кулинарные рецепты с фото.

Это своеобразная кулинарная книга рецептов, содержащая все самое лучшее что вобрал сайт ГотовимКА.ру. Здесь представлено множество блюд: как простые, так и сложные. Всех их объединяет одно: возможность готовить дома, а также четкая пошаговость каждого действия. Полностью пошаговые рецепты не могут обойтись без ярких визуальных инструкций. Именно поэтому все рецепты с фотографиями. Кроме того, ингредиенты подавляющего большинства блюд доступны практически каждому и имеются в любом магазине, что становится особенно важным, когда возникает необходимость приготовления аппетитного кушанья в самые короткие сроки. Таким образом, можно с полной уверенностью и без преувеличения заявить, что этот раздел включает самые лучшие и вкусные кулинарные рецепты блюд на каждый день.

100 мл рома «Бакарди», 150 мл минеральной газированной воды, 65 г лайма, 30 г сахара, 20 г мяты, лед

350 г теста для пиццы, 150 мл соуса томатного, 120 г сыра Гауда, 100 г сыра Пармезан, 70 г колбасы сырокопченой, 50 г шампиньонов консервированных, 50 г помидоров, 40 г бекона, 40 г перца болгарского, 40 г корнишонов маринованных, 20 г лука репчатого, перец молотый черный, укроп и петрушка

360 г томатов в собственном соку, 50 мл пасты томатной, 30 г базилика, 25 мл масла оливкового, 10 г чеснока, 1 ч л орегано сушеного, 1/2 ч л сахара, 1 лавровый лист, соль и перец молотый черный

500 г муки пшеничной, 200 мл воды, 20 мл масла оливкового, 5 г дрожжей сухих, 1 ч л сахара, 1/2 ч л соли

1000 г карпа, 125 г лимона, 100 г моркови, 80 г помидоров, 60 мл масла подсолнечного, 50 г лука репчатого, 40 г перца болгарского, 10 г чеснока, 1 ч л орегано сушеного, 1 лавровый лист, укроп и петрушка, майонез, соль

200 г палочек крабовых, 170 г кукурузы консервированной, 2 яйца куриных, 80 г помидоров, 20 г риса, 10 г лука репчатого, 80 мл майонеза легкого

300 г филе куриного, 150 г ананаса, 100 г сыра Пармезан, 100 г помидоров, 50 мл майонеза, 5 г чеснока, карри, соль и перец молотый черный

800 мл сока апельсинового, 500 г бананов, 450 г мандаринов, 300 г киви, 275 г грейпфрута, 250 г винограда зеленого, 225 г груши, 225 г персиков, 150 г малины

2 яйца куриных, 75 мл масла оливкового, 75 мл масла подсолнечного, 1 ст л сока лимона, 1 ч л горчицы, 1 ч л сахара, 1/2 ч л соли, перец молотый черный

450 г теста пирожкового, 200 г капусты тушеной, 1 яйцо куриное, лук зеленый, укроп

Понравилось блюдо, но не хватает лишь одного ингредиента?
Обязательно обратите внимание на «Заменяемые ингредиенты», содержащие перечень возможных изменений вносимых в рецепт.

Пирог с рикоттой, зеленью и яйцом

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Ингредиенты для теста:
Мука — 200 гр
Творог — 150 гр
Яйцо — 1 шт
Сливочное масло — 50 гр
Холодное молоко — 3-4 ст.л.
Соль — щепотка

Ингредиенты для начинки:
Творог — 500-600 гр
Яйца — 3 шт
Сыр пармезан — 2-3 ст.л.
Зеленый лук — 1 пучок
Петрушка, укроп, шпинат — 1 пучок
Соль — по вкусу

Рецепт приготовления пирога с рикоттой, зеленью и яйцом:
Сначала следует растопить сливочное масло и остудить его до комнатной температуры. Затем соединить творог, муку, соль, яйцо, сливочное масло и молоко — быстро замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку и отправить в холодильник на полчаса. Распределить тесто по разъемной форме диаметром 22-23 см, сформировать пальцами небольшие бортики. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 10 минут.

Для начинки нужно взбить яйца с солью, смешать с творогом, нарезать шпинат, зелень, соединить с творожной массой. Щедро посыпьте поверхность пирога натёртым пармезаном или любым другим сыром твердого сорта. Вынуть форму из духовки, распределить начинку по тесту, и выпекать около 50 минут. Остудить пирог на решетке, подавать можно теплым или холодным.

Хлеб с оливками и пармезаном

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт
Аромат тёплой буханки хлеба с начинкой из сыра, зелени, оливок и сладкого перца, просто неописуем! Он хорош и к супу или салату, его чудесный летний вкус прекрасно сочетается с блюдами из морепродуктов.

Хлеб с оливками и пармезаном — блюдо средиземноморской кухни, его оценят любители пасты и пиццы. Благодаря сайту Pizza33 жителям столицы Украины сейчас доступна пицца с доставкой , заказывайте пицца Киев и радуйтесь любимому лакомству.

А наш лёгкий, рыхлый хлеб легко подходит благодаря соде, разрыхлителю и пахте. Его лучше есть свежим. Оставшуюся часть буханки можно обернуть фольгой и потом разогреть в духовке.

Нам понадобится: сливочное масло для смазывания 75 г, фаршированных оливок 75 г, консервированного красного перца, одна столовая ложка листьев тимьяна, одна столовая ложка мелкорубленого лука, 125 г измельченного на тёрке сыра пармезан, 350 г муки, две чайные ложки разрыхлителя, 1\2 чайной ложки пищевой соды, по одной чайной ложке соли и чёрного перца, одна чайная ложка сухой горчицы, два яйца (их нужно взбить), 300 мл пахты или смеси пахты и несладкого йогурта, три столовые ложки оливкового масла, яичная болтушка из одного яйца и небольшого количества холодной воды, веточки тимьяна, кусочки сладкого перца и морская соль для украшения. Сладкий стручковый перец можно заменить вялеными помидорами или ломтиками острой колбасы.

Если у вас нет пахты, приготовить её можно самостоятельно. Нальём одну столовую ложку лимонного сока или уксуса в стеклянную мерную кружку, а затем дольём молока, чтобы получить 225 мл жидкости. Перемешаем и дадим постоять минут пять до загустения.

Разогреем духовку до 180 градусов, смажем форму сливочным маслом и присыпем слегка мукой. Нарежем оливки и сладкий перец кусочками. Оборвём листья тимьяна с веточек, нарежем лук на мелкие кусочки.
Измельчим пармезан на тёрке.

Просеем муку с пищевой содой, разрыхлителем, солью, молотым чёрным перцем и сухой горчицей в большую чашу. Взобьём яйца. Отдельно взобьём пахту или йогурт с пахтой и оливковое масло, вольём в яичную смесь и взобьём обе части вместе.

Подмешаем в тесто оливки, перец, зелень и сыр. Сделаем в центре углубление и вольём смесь пахты с яйцами. Тесто должно получится густым и липковатым. Лопаткой соскребём подготовленное тесто в форму-буханку.

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Разровняем поверхность хлеба лопаткой и смажем обильно яичной смесью, украсим тимьяном и сладким перцем, посыпем морской солью. Поставим в духовку на 40-45 минут: за это время хлеб хорошо поднимется и станет золотистым.

Оставим буханку в форме на десять минут, затем перевернём на решётку и оставим до полного остывания.

Рецепты моей бабушки

Весенний салат с пармской ветчиной и зеленью Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт
Оценка: 3.50 , проголосовало 2, отзывов 2

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Автор: Дмитрий

Листья салата и рукколу порвать,
ветчину и болгарский перец порезать полосками,
моцареллу — кубиками,
авокадо — ломтиками,
добавить кедровые орешки, перемешать.

Салат заправить оливковым маслом, сбрызнуть бальзамическим уксусом.

Сверху салат посыпать тертым пармезаном.

Количество всех компонентов подбираем по вкусу.

По-моему очень по-весеннему!

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Похожие рецепты

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт
Не очень.

аня 25.10.2009 09:43

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт
Сиджу на работе, читаю, прям слюнки текут. Просто супер!

Оксана 24.08.2010 12:02

Самые вкусные рецепты недели

Ответы на вопросы

  • Ответы на кулинарные вопросы
  • На скорую руку
  • Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецептЛечебное питание
    • диета 5
    • при заболеваниях сердца
    • для диабетиков
    • безглютеновая диета
  • Простые рецепты для начинающих
  • Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПраздничный стол
    • Новый год и Рождество 2020
    • Масленица 2020
    • Пасха 2020
    • Песах
    • Пурим
    • Детский день рождения
    • День Святого Валентина
    • Хеллоуин
  • Похудение
  • Постные блюда
  • Детские рецепты
  • Питание беременных и кормящих
  • Антикризисные рецепты
  • Хорошие рецепты на каждый день
  • Кухня холостяка: Дядюшкины рецепты
  • Рецепты для микроволновки
  • для пароварки
  • Рецепты для электровафельницы
  • для гриля
  • для пикника
  • Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецептПесто из зелени и пармезана – кулинарный рецептРецепты пользователей
    • Рецепты от Елены
    • Старинные галицкие рецепты
  • Кулинарные обзоры
  • Новости
  • ТОП-10 кулинарных рецептов
  • Fb
  • VK
  • G+
  • Tw

290 ЛЕНИВЫХ РЕЦЕПТОВ

Новые фото к рецептам

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Песто из зелени и пармезана – кулинарный рецепт

Все, что вы хотели узнать о кулинарии, но боялись спросить: