Папильотка – кулинарный рецепт
Рыба с фенхелем в папильотке
Первое, что нужно сказать об этом рецепте, так это то, что рыба, приготовленная подобным способом, получается невероятно ароматной, нежной и очень сочной! Более того, легкой и низкокалорийной (для многих это важный момент).
Что ж, французская кухня действительно подводит редко! Как всегда, все просто, элегантно и со вкусом!
Нужно также заметить, что если у вас нет возможности приготовить это блюдо в бумажном конверте-папильотке (как это положено), тогда вы можете заменить его фольгой.
И еще: в данном варианте используется лосось и фенхель, однако модификации данного рецепта практически безграничны. Самое главное, это чтобы выбранные вами овощи сочетались вместе с рыбкой.
А как гарнир замечательно подойдет и рис, и картофель, и полента, также хороши пюре из цветной капусты либо других овощей. А можно и вовсе взять просто кусок хорошего свежего хлеба, натереть его чесноком, сбрызнуть немного оливковым маслом и слегка поджарить. А сверху него (либо рядом) выложить готовую рыбу.
Само блюдо достаточно праздничное, поэтому станет отличным украшением любого торжественного обеда или ужина!
Итак, какие же продукты нам понадобятся для его приготовления (на 4 порции):
филе лосося без кожи – 4 порции
фенхель – 0,5-1 шт.
лимон – 4 кружочка
оливковое масло – 2-3 ч.л.
белое вино – 2-4 ст.л.
соль, молотый черный перец
веточки фенхеля (укропа) – для украшения
Как приготовить рыбу с фенхелем в папильотке:
1. Для начала поставим разогреваться нашу духовку до 200 °С (это если вы будете использовать фольгу). Что же касается бумажных папильоток, то для них температура будет чуток другая – 190 °С. И сразу подготовим два либо четыре куска фольги.
2. Промываем фенхель и тонко шинкуем его. Нужно заметить, что в данном случае фенхель можно запросто заменить луком-пореем (только использовать нужно одну белую либо светло-зеленую часть) или репчатым луком (желательно сладким, красным, тонко нашинковав его).
3. Теперь же выкладываем на фольгу наш тонко нашинкованный фенхель, слегка присаливаем его и посыпаем перцем. Затем выкладываем на фенхель и куски рыбы. Так же солим их и перчим (желательно свежемолотым перцем, тогда рыбка получится очень душистой). Кстати, для этого блюда можно запросто взять и другой вид вашей любимой рыбы, например, семгу, палтуса, сибаса и т.п.
4. Далее кладем на каждый кусок рыбы тонкий кружочек лимона. Затем поливаем ее сверху белым вином (или белым вермутом – сладким/несладким), а также оливковым маслом. И не забываем сверху уложить 1-2 веточки фенхеля (или укропа, если вы не нашли фенхель).
Заметим, что оливковое масло вы можете заменить сливочным либо смесью сливочного и оливкового. Пускай оно немного увеличит калории, зато придаст рыбе дополнительный изысканный вкус.
5. После этого стараемся поплотней закрыть (свернуть) фольгу и отправляем завернутую рыбку на противень. Готовим в духовке приблизительно 12-15 минут (все зависит от вашей духовки). Затем вынимаем готовую рыбу из духовки и очень осторожно открываем пакет (не забывайте, что горячий пар может обжечь руки).
Подаем готовое блюдо горячим, на красивой большой тарелке, которую можно украсить дольками свежего лимона или притрусить черным перцем. А рыбку поливаем образовавшимся соусом (по желанию).
Отличным сопровождением к этому блюду послужит любой легкий салатик из свежих овощей, а также бокал белого сухого (полусухого) вина!
Папильотка
Эта папильотка очень нежная и красивая, проста в исполнении, очень весенняя.
Ингредиенты для «Папильотка»:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 105 ккал | белки 6 г | жиры 0 г | углеводы 20.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 21 ккал | белки 1.2 г | жиры 0 г | углеводы 4.1 г |
Рецепт «Папильотка»:
Из дайкона делаем заготовку длиной 10-12 см.
Заготовку кладем в крепкий соляной раствор на 1 час. После пребывания в рапе дайкон станет мягким и эластичным. Кухонным ножом аккуратно срезаем с заготовки слой толщиной 2 мм как можно длиннее.
Полученную ленту складываем вдвое.
И делаем насечки со стороны сгиба, отступив 1 см.
Свернуть из ленты папильотку
и сколоть зубочисткой.
Также делаем серединку из моркови.
Вставляем в центр папильотки.
| Нравятся наши рецепты? | ||
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Папильотка
- 121
- 194
- 31625
Антуриум из острого перца
- 77
- 162
- 20673
Похожие рецепты
Шишка из моркови
- 127
- 371
- 71963
Украшение из помидора «Роза»
- 121
- 484
- 66159
Украшение «Тигриция»
Украшение из морковки «Бабочки»
- 29
- 149
- 19356
Огуречное дерево
Грибы картофельные-сыроежки
- 52
- 386
- 38545
«Розы» для сервировки или закуски
- 78
- 951
- 99374
Цветок из лука
- 173
- 782
- 103720
Цветок из лука-порея
- 167
- 553
- 86324
Комментарии и отзывы
1 июля 2010 года teegra1 #
5 апреля 2010 года Janet #
22 апреля 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
14 марта 2010 года Философ1 #
15 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
13 марта 2010 года Философ1 #
13 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
13 марта 2010 года Философ1 #
13 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
13 марта 2010 года Философ1 #
13 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
13 марта 2010 года xsenia #
13 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
13 марта 2010 года draika #
13 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
12 марта 2010 года marishka0608 #
13 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
12 марта 2010 года AiAiAi #
13 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
10 марта 2010 года Lanalegr #
11 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
8 марта 2010 года kiska80 #
11 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
8 марта 2010 года тата55 #
11 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
7 марта 2010 года ВИКА-72 #
11 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
5 марта 2010 года ШЕЛЛ #
5 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
5 марта 2010 года Meotida #
5 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
4 марта 2010 года Мадя #
4 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
5 марта 2010 года Мадя #
5 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
4 марта 2010 года Konniia #
4 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
4 марта 2010 года reed #
4 марта 2010 года Эллиса deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Бумажные папильотки, надетые на ножки жареной птицы, придают блюду и всей сервировке стола праздничный вид.
Делаются такие папильотки очень просто, и эту работу можно поручить даже детям.
Для папильоток нужно приготовить: бумагу белого цвета, прозрачную клейкую ленту, ножницы и ручку (любая).
Из листа бумаги формата А4 получается 4 папильотки для гуся или 2 для курицы.
1. Лист бумаги сложите вдоль и разрежьте. Половинку листа сложите еще раз вдоль.
Место сгиба загните на ширину 5-7 мм.
2. Разрежьте всю загнутую полоску поперечными надрезами до линии сгиба, с шагом 1 мм.
3. Сместите одну часть листа относительно другой так, чтобы вся надрезанная бахрома оказалась на одной стороне листа.
4. Оберните ручку по спирали получившейся полоской, сделав 3 оборота.
5. Обмотайте папильотку лентой. Отрежьте излишки снизу.
Понравился рецепт? Вы можете поблагодарить автора
Папильотки и розетки
Для оформления жареной дичи, котлет из домашней птицы и дичи, котлет свиных, бараньих, телячьих, окороков употребляют бумажные папильотки (манжеты). Изготовляют их из белой бумаги.
Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1—1,25 см и острым поварским ножом равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Бумагу разрезают на четыре полоски, навертывают на круглую палочку, придавая вид цветочка, конец бумаги склеивают, чтобы папильотки не разошлись, и снимают с палочки.
Для изготовления розетки бумагу размером 12х12 cм складывают в четыре слоя, срезают наискось и с помощью тонкого полотна гофрируют. Затем отрезают острый кончик розетки, розетку развертывают и надевают на папильотку.
Папильотки и розетки надевают на ножку жареной дичи, птицы, косточку котлеты, кость окорока.
Банкетный стол требует парадного оформления: богато украшается, еда подается на сервизной посуде, используются специальные постаменты, формы для заливных блюд и еще многое, о чем рассказано ниже.
Рецепты моей бабушки
на 1.25 кг филе цыпленка:
1 г молотого черного перца
100 г сливочного масла
50 г муки
5 яиц
150 г панировочных сухарей
для фритюра:
400 г растительного масла
Отрезать куриное филе с крыльной косточкой (из одной курицы получается 2 котлеты по-киевски).
Отделить малое (внутреннее) филе, а большое (наружное) хорошо отбить,
посолить по вкусу, посыпать черным перцем и на середину положить сливочное масло.
Мякоть малого филе положить на сливочное масло и завернуть в большое филе в виде рулета (масло и малое филе должны остаться внутри).
Подготовленные рулеты запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в панировочных сухарях (затем еще раз смочить в яйце и запанировать в сухарях ).
Котлеты жарить во фритюре.
Готовые котлеты по-киевски загарнировать жареным картофелем, нарезанным кружками или соломкой, на косточку надеть бумажную папильотку.
Есть горячими.
(по материалам книги Н.Сотиров «Современная кухня»)
Книга кулинарных рецептов. Блюда национальной кухни
Рецепты. Кулинария. Национальные кухни. Напитки. Первые, вторые блюда. Супы. Салаты. Кулинарные рецепты
Ножки куриные фри
Курица 300 г, сало свиное 30 г, крахмал 30 г, яйцо 1/4 шт, соус соевый 5 г, сахар 5 г, соль 5 г.
Ножки курицы или цыпленка отрубают на 1-2 см ниже коленного сустава и зачищают косточки. Затем ножки смачивают в смеси крахмала, яиц, соевого соуса и сахара, жарят во фритюре до образования золотистой корочки, откидывают и кладут на тарелку. На косточки надевaют бумажные папильотки.
♨ Мнения о рецепте — внизу страницы! ♨
Еще интересные рецепты:
♨ Свиные ножки с калиной и горохом (Чувашская кухня)
Свиные ножки 800-900 г, квашеная капуста 200 г, калина ягоды 150 г.
♨ Фаршированные куриные ножки под финиковым соусом
На 10 порций: 10 куриных ножек без костей. Для начинки: 100г кураги, порезанной.
♨ Шашлык из куриных ножек или бедрышек в лимоне
Куриные ножки или бедрышки, лук репчатый, соль, перец по вкусу, 3-4 лимона Куриные.
♨ Салат «Грибок»
1 кг помидоров, 500 г творога, 200 г сливочного масла, 5-6 зубков.
Как приготовить жульен: рецепт жульена
В чем готовить жульен
Жульены готовят в кокотницах — это маленькая порционная сковородочка 🙂 или маленьких жаропрочных мисочках.
Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен
Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)
Ингредиенты:
Шампиньоны — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Сметана — 200 г
Твердый сыр — 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу
Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.
Заливки для жюльенов бывают двух видов:
- сметанная — сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
- соус Бешамель — поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями), когда сыр расплавится и чуть зарумянится — блюдо готово.
Рецепт жульена с креветками
Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.
В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту).
Как подавать жульен на стол
Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.
готовила жульен с грибами и утиным мясом.Только вылаживала не в кокотницу,а в формочки для выпекания кексов ложила слоёное тесто на него начинку и затерала сыром. и в духовку на 25 мин очень вкусно
Анна, 11.09.2012
жульен ни разу не делала но попробовала сделать по рецепту представленному выше!сделала сначало с одним соусом потом с другим!все вкусно,но соус Бешамель с первого раза не получился.
Я делала нечто подобное жульену, но на скорую руку. Обжарила грибы с луком, потом посыпала мукой, перемешала, чуть-чуть обжарилось, добавила сливки. Сливок муж купил маловато, пришлось разбавлять еще молочком. Добавила приправу `Прованские травы` и черный перец. После того, как чуть-чуть протушилось, сверху посыпала сыром. Когда сыр расплавился, все перемешала. Получился практически жульен, только без сырной корочки и запекания. Было вкусно!
Татьяна, 25.11.2011
Странно, я бешамель всегда на молоке делаю.
А так да, как roza сильно не жарю муку
Скарлетт, 08.09.2011
а как сделать чтобы хрустящей корочки ни получилось
алёна, 28.07.2011
чтобы получить хрустящую корочку на пироге нужно смазать форму для выпекания сливочным маслом и посыпать сухарями (панировочными)или же можно использовать манку
иришка, 15.07.2011
Со второго раза получится, главное с мукой не переборщить.
11.07.2011
для соуса Бешамель муку до коричневого цвета жарить не рекомендую,просто быстро обжариваешь муку на сливочном масле,добавляешь сметану и все разводишь кипяченой водой,не забудь соль,вкусно,я его использую и для приготовления Лазаньи
roza, 04.06.2011
- Roza, спасибо за дополнения!
Бешамель делала не получился, новичкам не рекомендую
Дана Сафонова, 04.05.2011
Если у вас есть полезная информация по данной теме, вы можете поделиться ей с посетителями нашего сайта:
- Предыдущая статья: Как сделать солнечные часы?
- Следующая статья: Все о кимоно: история кимоно, как сшить и где купить кимоно
Жюльен — летняя закуска
Прежде чем начинать рассказ о жюльене, поговорим в целом о горячих закусках. В отличие от вторых горячих блюд продукты для горячих закусок нарезают мелкими ломтиками, брусочками или кубиками, т.е. так, чтобы не нужно было пользоваться ножом.
Горячие закуски отличаются так же от вторых горячих блюд более острым вкусом, оригинальным оформлением и подачей. Горячие закуски подают в небольшом количестве и только с теми гарнирами, которые входят в состав блюда или соуса, как, например, шампиньоны, белые грибы, оливки и т.п. Подают горячие закуски в жареном, вареном или запеченном виде в небольшой посуде: кокотницах, в металлической посуде подобие раковин, пашотницах и т.п. Тарелки, на которые ставят металлические, фарфоровые чашечки и раковины, судки, сковороды, покрывают бумажными салфетками. Вернемся к жульену.
.jpg)
Жульен — фр. Julienne, произошло, вероятно, от имени собственного Julien. Это блюдо крайне популярное в нашей стране. Само название «Жюльен» произошло от французского julienne, что в переводе означает «июльский». Почему именно такое название дали французы для этого блюда? Дело в том, что летом было принято варить супы. Для этого овощи резали мелкой соломкой. Такую нарезку и стали называть жульен. Поэтому и это блюдо стали называть жульен, в связи с тем, что так измельчались его ингредиенты.
В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жульеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров.
Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен.
В русской кухне жульенами принято называть особую группу горячих закусок, которые чаще готовят с грибами, овощами, рыбой, морепродуктами или мясом. Для приготовления жюльенов в рецептах предлагают все составляющие полить соусом и обильно посыпать сыром, после чего запекать до образования румяной корочки.
Чтобы приготовить вкусный жульен достаточно соблюсти несколько правил.
• овощи: тыкву, кабачки, помидоры, лук и т.д. нарезают тонкой соломкой
• грибы: шампиньоны, белые, различные лесные грибы с мясистыми шляпками нарезают соломкой или кубиками
• мясопродукты: курицу, телятину или мягкую свинину берут предварительно приготовленными, нарезают соломкой или кубиками, ветчину или копчености так же нарезают соломкой или кубиками
• морепродукты: креветки, кальмары, мидии берутся сырыми, предварительно бланшируются 2-3 минуты в кипящей подсоленной воде и откидываются; морепродукты можно брать варено-мороженые, перед приготовлением их размораживают
• заливка: сливки, жирная сметана, соус Бешамель и пр. (заливка должна быть непременно теплой)
• сыр: те сорта, которые хорошо плавятся при нагревании (грюйер, эмменталь, гауда и пр.) ; сыры могут смешиваться с молотыми сухарями, образовывая при этом хрустящую корочку
Подготовленные продукты закладываются в кокотницы на три четверти, заливаются соусом или сливками, засыпаются сыром и ставятся в духовку на 15-20 минут, в зависимости от состава.
Посуда для приготовления жюльена может быть выполнена из нержавеющей стали или из жаропрочной керамики глазурованной и не глазурованной, называются они кокотницы и кокильницы. Чтобы не обжечься, на ручки кокотниц надевают папильотки , а на ручки кокильницы — бумажную салфетку, сложенную треугольником.
При употреблении жюльена, подаваемого в кокотницах, принято пользоваться кокотной вилкой или чайной ложкой, а при употреблении жюльена в кокильницах — закусочной вилкой. Кокотницу на тарелке ставят таким образом, чтобы ручка ее находилась слева от гостя, а ручка кокотной вилки (чайной ложки) — справа.
Как сделать папильотку?
Для папильоток лист бумаги складывают по длине в три раза, затем подгибают край бумаги шириной 1-1,25 см и острым ножом равномерно по всей ширине бумаги нарезают полоски. Бумагу разрезают на 4 полоски, навёртывают на ручку кокотницы, придавая вид цветочка, и концы её складываются.