Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Кухня СМИру

Что положить в окрошку?

  • 300 гр зеленого лука
  • пучок зелени укропа
  • 1 ст ложка соли без верха
  • 0,5 ст ложки деликатной горчицы
  • 2-3 шт свежих огурца
  • 200-300 гр редиски
  • 4 некрупных картофелины
  • 6 вареных яиц
  • 300 гр мясного ассорти (можно копченую колбасу с вареной, куриную с говяжьей, ветчину пополам с колбасой)
  • 300 гр майонеза
  • 65 гр растительного масла для обжаривания картофеля
  • 1,5-2 литра бутылированной воды (можно газированной, можно без газа или просто кипяченой охлажденной)
  • 3 ст ложки уксуса

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Однажды я уже писала целый эпос о том, как приготовить вкуснейшую окрошку с жареной картошкой. Настало время снова заняться приготовлением этого самого вкусного холодного супа в мире. И на этот раз я опять задалась вопросом «Что положить в окрошку», потому что попала в больницу случайно и в одной палате оказалась с профессиональным поваром, работающим в организации, обслуживающей сеть ресторанов и магазинов. Ну как же было не разузнать всякие тонкости приготовления традиционных блюд у специалиста? Ирина (так звали повора) с удовольствием поделилась секретами приготовления знакомых блюд, и даже несколькими рецептами, которые я записала специально, чтобы продегустировать, что подают в ресторанах.

Окрошка с печенью и зерновой горчицейОкрошка с печенью и зерновой горчицей

Из перечисленного количества ингредиентов получается большая 5-ти литровая кастрюля окрошки. Ирина готовит окрошку на охлажденном мясном бульоне, а заправляет лимонной кислотой с добавлением майонеза и сметаны поровну. Я же не люблю сметану в орошке, т.к. она не растворяется в холодной воде, а прилипает комочками к ложке, и к ней прилипает измельченный укроп. С одним майонезом окрошка получается более однородной. Но самое пикантное в процессе приготовления, что захотелось перенять самой, это добавление горчицы. С горчицей я еще не делала и не ела окошку, но после уже готовила дважды — так понравилось. Горчицу можно смешать вместе со сметаной, майонезом и вареными растертыми желтками — такая заправка придаст окрошке красивый цвет и запах.

Окрошка с печенью и зерновой горчицейОкрошка с печенью и зерновой горчицей

А можно сделать так, как сделала я: сперва покрошить лук и зелень укропа, всыпать в чистую сухую кастрюлю, добавить столовую ложку без верха соли, и половину столовой ложки или даже целую ложку деликатной (не слишком острой) горчицы. Заметила следующее: с такой заправкой, как уксус и горчица, окрошка превосходно сохраняется в холодильнике 3 дня (особенно, если заливать бутылированной газированнной водой) — получается, что мы употребляем убойную дозу натуральных консервантов и антисептиков, препятствующих росту и размножению микрофлоры. Не скажу, что подобный состав как-то боком или косо отражается на пищеварительной системе — ничего подобного! Ну а на вкусе, естественно, отражается абсолютно положительно.

Окрошка с печенью и зерновой горчицейОкрошка с печенью и зерновой горчицей

Далее эту зеленую смесь растираем пестиком до появления сока. Здесь специально привожу пошаговые фото приготовления, на которых видно, что я положила в окрошку. Вслед за луком и укропом кладу огурцы, редиску, мясное ассорти (использовла докторскую варенку пополам с копченой куриной колбасой). После крошу яйца. Картошку жарю первым делом, чтобы успела остыть, солю в процессе жарения щепоткой соли. В кастрюлю выкладываю картошку прямо со сковороды, и даже сливаю растительное масло. Осталось заправить майонезом.

Окрошка с печенью и зерновой горчицейОкрошка с печенью и зерновой горчицей

Тщательно размешав с майонезом, заливаю водой до нужной консистенции (густоты). В конце вливаю три ложки уксуса, пробую на вкус, если достаточно — можно разливать по порциям, а остальную кастрюлю ставить в холодильник. Приятного аппетита!

Диета на горчице

Странным наверное для многих будет тот факт, что в диетическом питании используется горчица. На самом деле из века в век горчица ценится за способность «разогревать» организм изнутри. Ее рекомендовали при простудах и воспалении горла, в качестве питья и полосканий. От болей, в том числе и мышечных, ставили горчичные пластыри. Кроме того, с помощью горчицы лечили зубы, помогали нормальному течению менструаций, облегчали раздражения и боли кишечника. Мы предлагаем вашему вниманию специальную систему питания с использованием горчицы, а также обертывания и ванны с ней. На время диеты из рациона полностью исключить сладкое, сахар, белый хлеб, алкоголь. Необходимо выпивать 2-2,5 л жидкости в сутки. Повторять диету рекомендуется не ранее чем через месяц.
Внимание! Диета противопоказана при хронических заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и почек.

Меню горчичной диеты:

1 день

Завтрак: 2 крутых яйца, натуральный йогурт, бездрожжевой хлебец, смазанный горчицей, чай или кофе без сахара.
Обед: окрошка (250 мл) на йогурте или кефире, 2 отварные сардельки с горчицей.
Полдник: чай или кофе с хлебцем, смазанным горчицей.
Ужин: жирный творог (250 г), салат из сладкого перца.

2 день

Завтрак: сырники из творога с тмином и горчицей, 50 г ветчины, чай или кофе без сахара.
Обед: куриный бульон (250 мл), салат из куриного мяса, черешкового сельдерея и горчичного соуса, стакан томатного сока.
Полдник: чай или кофе с хлебцем, смазанным горчицей.
Ужин: салат из яиц и зелёного лука, стакан кефира или йогурта.

3 день

Завтрак: 3 сосиски с горчицей, огурец, чай или кофе без сахара.
Обед: грибной суп-пюре (250 мл), жареная свиная отбивная с горчицей, стакан морковного сока.
Полдник: чай или кофе с хлебцем, смазанным горчицей.
Ужин: творожная запеканка с тмином и луком, стакан кефира.

Горчичное обертывание для похудения:

Смешать в равных частях сухой порошок горчицы и меда, добавив 2 ст. ложки горячей воды. хорошенько размешать. Нанести массу на проблемные зоны, укутаться пленкой, надеть теплые вещи и ходить по дому или выполнять физические упражнения в течение 30 минут. Затем компресс снять, принять душ.

Горчичная ванна для похудения:

1 стакан горчицы растворить в теплой воде, тщательно размешать и вылить в ванну. Принимать ванну не более 10 мину. Вымойтесь под душем, после ванны полежать полчаса под одеялом. Такие ванны можно делать ежедневно как во время диеты так и после нее, но не более 10 дней.

Окрошка на свекольном квасе: пошагово с фото

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Стоит подождать немножко
Будет у меня окрошка
С редькой, луком, огурцом,
Мясом, зеленью, яйцом.
Вот готов свекольный квас,
Пусть порадует он нас.
С ним вкусней окрошка будет.
Приходите в гости, люди!

Сначала я хочу рассказать о рецепте кваса, который пережил века. Еще в древние времена славяне готовили из свеклы квас путем брожения. Он считался чудесным снадобьем при лечении многих заболеваний. Использовали его при анемии, гипертонии, атеросклерозе, болезнях печени, желудка, почек. Квас чистит сосуды, выводит шлаки из организма, считается прекрасным диетическим и освежающим напитком. Ведь не зря твердит пословица: »Не все с мясом — иногда с квасом!»
Вот сегодня я и хочу приготовить окрошку на свекольном квасе. Рецепт приготовления этого кваса я уже два раза опубликовала на этом сайте. Такую окрошку я часто делаю дома летом. Моим близким она нравится, потому что сделана на натуральной основе. Даже майонез я делаю свой, домашний. Вот и приступаю к приготовлению.

Количество порций: 6
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 455 ккал

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

1. Сварить утиную грудку.
2. Вымыть и отварить картофель и яйца.
3. Нарезать кусочками огурцы, мясо, картофель, яйца, лук.
4. Натереть на терке редьку и квашенную свеклу.

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

5. Мелко покрошить зеленый лук, укроп, петрушку.
6. Все содержимое высыпать в посуду, добавить сахар, соль, горчицу, сметану, майонез, перец.

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

7. Добавить квас, снова перемешать, посыпать зеленью.

Ямайский куриный салат (вариант)

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Ингредиенты

  • куриное филе – 200 гр.
  • пекинская капуста – 100 гр.
  • груша китайская «наши» – 150 гр.
  • печень куриная – 80 гр.
  • сметана 25 % – 100 гр.
  • горчица готовая крепкая – 0,5 ч.л.
  • горчица зерновая (белая) – 1 ч.л.
  • перец чили молотый – 2 щепотки
  • лимонный сок – 1 ст.ложка
  • растительное масло – 1 ст.ложка
  • сливочное масло – 1 ст.ложка
  • соль – ½ ч.л.
  • молотая смесь перцев
  • сметана для украшения – 30 гр.

Пошаговый рецепт приготовления

Кочан пекинской капусты диаметром 10 см. разрезать поперек на две части. От верхней ее части (более нежной и зеленой) отрезать два кружка, высотой 1,5 см., положить капустные кружки на плоские 200мм-тарелки. Прямо на тарелках осторожно разрезать кружки вдоль и поперек на расстоянии 1,5-2 см., затем ладонями собрать кусочки опять в круг, придавив со всех сторон.

Куриное филе нарезать кусочками 1,5х1,5 см. и обжарить на растительном масле (не солить), остудить, разделить на 2 порции, выложить на капусту.

Груши очистить от сердцевины, а кожицу оставить, нарезать кусочками чуть меньше, чем курятина. Разместить кусочки грущи равномерно между куриными кусочками.

Куриную печень слегка обжарить на сливочном масле (не солить), под крышкой.

Обжаренную печень вместе с жиром и соком со сковороды измельчить блендером, добавить сметану, лимонный сок, крепкую горчицу, соль и перец чили, взбить до однородной массы, затем добавить зерновую горчицу и перемешать.

Полить соусом обе порции салата.

Сверху посыпать смесью перцев (красный, белый, зеленый, черный).

Верх салата полить краю тонкой струйкой сметаны (из пакета со срезанным уголком).

Вкусные вареники с картошкой и печенью

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Для тех, кто любит вареники — очень советую, если ещe не пробовали, вот такую начинку)

Ингредиенты для «Вкусные вареники с картошкой и печенью»:

  • Мука пшеничная / Мука — 500 г
  • Яйцо куриное — 2 шт
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Вода — 200 мл
  • Соль (для теста) — 1/2 ч. л.
  • Картофель — 1 кг
  • Печень говяжья — 300 г
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Масло сливочное — 50 г
  • Молоко — 1/2 стак.
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (молотый по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3783.9 ккал
белки
150.5 г
жиры
80.9 г
углеводы
621 г
100 г блюда
ккал
142.3 ккал
белки
5.7 г
жиры
3 г
углеводы
23.3 г

Рецепт «Вкусные вареники с картошкой и печенью»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Другие варианты рецепта

Вареники с мясом «Полтавские»

  • 270
  • 1757
  • 283588

Цветные китайские пельмени

  • 120
  • 893
  • 13000

Вареники с картофелем «Бедняк»

  • 103
  • 628
  • 97412

Вареники с картофелем

  • 59
  • 541
  • 1112415

Вареники с сырым картофелем

  • 105
  • 418
  • 93557

Равиоли с грибами и сыром

  • 174
  • 399
  • 35234

Вареники польские с картофелем и творогом

  • 137
  • 317
  • 41048

Равиоли «Травка зеленеет. »

  • 107
  • 297
  • 16240

Вареники с картофелем, беконом и луком

  • 48
  • 265
  • 26039

Вареники «Изумрудный гребень» с квашеной капустой

Вареники с картофелем и печенью

  • 8
  • 208
  • 13554

Вареники с картошкой и творогом

  • 116
  • 168
  • 48462

Пельмени «Привет из другой галактики»

  • 113
  • 166
  • 14526

Вареники бабушкины на кефирном тесте

  • 53
  • 159
  • 59151

Равиоли «Патриот чужой Родины»

  • 240
  • 152
  • 11318

Цветные пельмешки с семгой

  • 40
  • 135
  • 10683

Равиоли с соусом

  • 34
  • 118
  • 11790

Равиоли «Для любимого мужа»

Вареники с картофелем

Ураинские вареники с картошкой и шкварками

Вкусные вареники с картошкой и печенью

Пельмени заморские

Красные равиоли с козьим сыром

Цветные пельмешки

Вареники, картошка с печенкой

Вареники с картошкой

Вареники с грибами и картошкой

Вареники с картошкой

Вареники с картошкой едим большою ложкой

Равиоли с творогом двухцветные

Пельмени «Игра красок»

Вареники с картофелем

Равиоли со сливочным сыром

Похожие рецепты

Кукурузные клецки с мясным соусом

  • 28
  • 118
  • 10141

Тыквенные кутабы

  • 3
  • 156
  • 16801

Десерт «Императорская чепуха» с овсяными хлопьями

Равиоли «Цветы Италии»

Ленивые пельмени в овощном соусе

  • 94
  • 1223
  • 77306

Галушки имбирные с луковой поджаркой

Разные виды самсы

  • 67
  • 194
  • 56472

Шпетцле

Ландарики

  • 39
  • 146
  • 14603

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Вокал»

  • 65
  • 1057
  • 13828

Супер хрустящие луковые кольца

  • 62
  • 1783
  • 39585

Печенье «Тающие моменты»

  • 77
  • 954
  • 83611

Комментарии и отзывы

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

17 марта 2018 года ganya1970 #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

18 марта 2018 года Wasssabi # (автор рецепта)

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

20 февраля 2016 года lo455 #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

20 февраля 2016 года Wasssabi # (автор рецепта)

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

27 февраля 2016 года chushki #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

27 февраля 2016 года Wasssabi # (автор рецепта)

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

27 февраля 2016 года chushki #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

27 февраля 2016 года Наточкаа #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

4 марта 2016 года Wasssabi # (автор рецепта)

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

27 февраля 2016 года Наточкаа #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

2 сентября 2011 года ирина66 #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

4 сентября 2011 года Wasssabi # (автор рецепта)

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

2 сентября 2011 года стажер #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

2 сентября 2011 года Wasssabi # (автор рецепта)

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

2 сентября 2011 года Alefniunia #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

2 сентября 2011 года Wasssabi # (автор рецепта)

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

1 сентября 2011 года мисс #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

1 сентября 2011 года нюня лаврова #

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

1 сентября 2011 года Wasssabi # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Кулинарные рецепты, познавательные статьи

Русский Национальный Ресурс
Окрошка с печенью и зерновой горчицейУкрашение блюд
Окрошка с печенью и зерновой горчицейБукеты из конфет
Окрошка с печенью и зерновой горчицейДетский праздник
Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Окрошка с печенью и зерновой горчицей
Окрошка с печенью и зерновой горчицей

Хорошая кухня — это целый мир, который
вместо солнца уютно освещается камином.

Александр Дюма

Пошаговые рецепты ПРАЗДНИЧНЫХ САЛАТОВ И ДРУГИХ БЛЮД с фото
смотрите на стр.: УКРАШЕНИЕ БЛЮД — 1

Вкусные грибочки:
Окрошка с печенью и зерновой горчицей

  • ГРИБЫ — сбор, приготовление, заготовка грибов:
    — СУШКА
    — МАРИНОВАНИЕ
    — КВАШЕНИЕ
    — СОЛЕНИЕ
    — КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Салаты c грибами
  • Жюльены и закуски
  • Первые блюда
  • Блюда с грибами и грибными гарнирами
  • Грибные соусы, грибная икра, паштеты
  • Грибникам — ОПРЕДЕЛИТЕЛЬ ГРИБОВ

    Кулинарный герб SuperCook.ru
    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Патриотический Гимн SuperCook.ru

    воодушевляющий на достижение личного успеха в любых жизненных обстоятельствах
    (учите текст, пойте под музыку Гимна СССР или РФ — это по вкусу)
    Ежедневное исполнение Гимна обеспечивает удачу, богатство, благополучие, славу, неизменный успех в семье, на работе, на экзаменах и другие блага.

    ХРЕН и ГОРЧИЦА

    ХРЕН
    Что можно приготовить из хрена
    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Окрошка с печенью и зерновой горчицейКорни хрена имеют до 150—250 мг витамина С (в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах), до 7 процентов углеводов, эфирные масла, минеральные соли, фитонциды. Их употребляют в пищу как острую приправу к холодным блюдам, салатам, а также к рыбным и мясным изделиям.

    Корни хрена протирают на мелкой терке, заправляют солью, сахаром, (и уксусом в некоторых нерусских кухнях — о добавке к приправе-хрену уксуса см. ниже). Благодаря содержанию эфирного масла хрен в небольших дозах повышает аппетит и улучшает деятельность кишечника.

    Для закладки на хранение выкопанные корни хрена нужно освободить от земли и обрезать на 1—1,5 см выше корня ботву и побеги.

    Хранить его рекомендуется в ящиках с песком. Наилучшая температура для хранения от 0 до +1°С при относительной влажности воздуха 85—90 процентов.

    Во многих странах мира хрен — надежное и веками испытанное средство народной медицины. Его применяют в качестве мочегонного при отеках и камнях в мочевом пузыре. При радикулите, мышечных болях, болях в суставах в качестве местного раздражающего средства используют натертый корень. Но хрен, как, кстати, и горчицу, долго на коже держать не следует — можно получить сильный ожог: действующим веществом является аллилгорчичное масло, а с ним шутить не стоит.

    Хрен обладает выраженным противомикробным действием. Его разбавленным водой соком хорошо полоскать ротовую полость и горло при воспалительных заболеваниях слизистых оболочек и ангинах. Ведь кроме фитонцидов хрен содержит лизоцим — белок с бактерицидным действием, применяемый и официальной медициной. Растертый в кашицу корень хрена можно использовать для лечения гнойных ран и различных язв.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Хрен может быть полезен и как косметическое средство. Водным настоем его корней протирают лицо и руки для удаления веснушек и пигментных пятен. Уменьшить поры кожи лица поможет маска из равных частей натертых корня хрена и кислого яблока.

    Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было принято также заедать хреном, в случае, когда они употреблялись холодными, на другой день, а не с пылу с жару.

    Наряду с рыбными блюдами хрен-приправа подавался и к холодным мясным блюдам, особенно свиным. Так, хрен обязательно употребляли к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной говядине (холодной), к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим!), к свиной голове (на Васильев день, 7 — 10 января), к заливной и холодной телятине, а позднее, в конце XIX века, — к холодному ростбифу из говяжьей вырезки, хотя это блюдо было английским и, строго говоря, его следовало употреблять с горчицей.

    В русской классической кухне хрен всегда готовили только непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, так как считалось, что хрен должен быть своеобразно пикантно-острым, а оставленный на срок более двух суток после приготовления, он терял свою силу. К тому же по-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает» силу хрена и сообщает ему свой привкус и уксусно-кислую остроту, не свойственную национальным русским блюдам.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Так сильно очищать хрен совершенно не обязательно (это не картошка) — достаточно лишь поскрести ножом наиболее загрязненные места.
    Мыть хрен нежелательно. В крайнем случае можно перед натиранием лишь кратко ополоснуть холодной водой.

    Хрен на уксусной основе, или так называемый «хрен по-польски», готовили в Беларуси, на Волыни (Украина) и главным образом в Литве.

    Именно оттуда и пришло приготовление хрена на уксусной основе для невзыскательного, зачастую пьяного потребителя (которому «лишь бы кислым в нос шибало»), рассчитанное на двухнедельное и даже иногда месячное хранение и на длительную транспортировку. Этот вид приправы из хрена не дает блюдам специфического сладкого «русского вкуса», но с исчезновением домашнего приготовления он стал все более заменять собой традиционную русскую приправу из хрена, характерной чертой которой был необыкновенно мягкий, нежный вкус наряду с чрезвычайно сильной и неожиданной пикантностью, составляющей самую большую прелесть этой русской приправы. Только такой хрен играл в национальном застолье свою традиционную роль: с одной стороны, чисто кулинарную — делал блюда особо по-русски привлекательными, а с другой стороны, и специфически застольную, развлекательную, так как всегда давал повод к шуткам и веселью за столом, к ироническим замечаниям по поводу новичков или неуклюжих, нетонких, неумелых людей (всяких безродных пришлых иностранцев), которые не понимали и не усваивали искусство пользования хреном как приправой, не схватывали, в чем состоял секрет этого пользования.

    Между тем секрет этот был чрезвычайно прост: надо было, употреблять хрен только после того, как откусывался и лишь слегка прожевывался (но не проглатывался!) очередной кусок рыбы или мяса. В таких случаях некоторые «ловкачи» при известной сноровке могли употреблять сравнительно большие порции хрена вполне безопасно, в то время как их менее опытные и неумелые сотрапезники порой подскакивали на своих местах и заливались слезами (под оглушительный хохот всех присутствующих) от самых незначительных, даже малюсеньких доз, употребленных без знания специфики и традиций. Такие люди всегда распознавались как пришлые, не имевшие своего домашнего очага и крепких русских семейных корней. Отсюда и один из старых русских обычаев испытания жениха и невесты, состоявший в угощении их такими блюдами, где употребление хрена было обязательным. При этом неумеха часто получал полный отказ, даже если он имел иные положительные качества.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Хрен по-русски — свеженатертый корень хрена с добавлением сахара и соли по вкусу.
    Возможна очень небольшая добавка тертой лимонной цедры или мелко нарубленного зеленого лука, а также ложечки свежевыжатого сока лимона.
    Уксус в хрен по-русски не добавляется!
    Хрен по русски готовят непосредственно перед подачей на стол — срок хранения этого хрена в открытой посуде не более 3-4 часов, в плотно закрытой — не более 6-8 часов.

    Прежде всего, чтобы хрен был «сладко-злым», необходим добротный, высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. От внешних повреждений можно избавиться чисто механическим путем, вырезая гнилые, изъязвленные и побитые, порезанные и загрязненные места. Потеря же корнем хрена сочности — порок, который практически неисправим, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить тем самым его натирание на терке, все же неизбежно приведет к вымыванию, к вымачиванию и соков, дающих корню хрена аромат, и его удивительную своеобразную пикантную «едкость» (по-русски — «злость»). Степень этого вымывания может быть разной в каждом случае, но она всегда сказывается не только на силе готового столового хрена, но и на длительности сохранения этой силы в готовой приправе. Как правило, больше суток крепость вымоченного хрена не сохраняется, и этим объясняется введение в готовый столовый хрен имитаторов «крепости» вроде уксуса.

    Русский столовый хрен следует готовить только из высококачественного сырья — как должно готовить и все блюда русской кухни. Для этого необходимо правильно сохранять корень после копки осенью или весной. Хрен сохраняют в ящике с песком, кладя его рядами так, чтобы один корень никогда не касался другого, и засыпая каждый ряд чистым, просеянным, свободным от примесей глины и земли песком. Раз в неделю этот ящик с песком надо чуть-чуть поливать (сбрызгивать) водой, чтобы песок был всегда равномерно чуть влажным. Таким путем можно иметь абсолютно свежий, сочный хрен в течение всего года.

    Как правильно приготовить
    РУССКИЙ СТОЛОВЫЙ ХРЕН

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Русский столовый хрен с небольшой добавкой мелко нарубленного зеленого лука.

    Русский столовый хрен одна из лучших приправ в Мировой кулинарии. Только абсолютная нестойкость в хранении (не более 12-16 часов) не позволяет ему стать одной из распространенных приправ, наряду с горчицей, майонезом, кетчупом и соевым соусом. Свежесть и отсутствие уксуса отличает русский столовый хрен от приправ хрена, употребляемых в Прибалтике или Закавказье и включающих в себя уксус.

    Только на второй день, когда хрен-заготовка начинает обнаруживать снижение остроты, к нему можно прибавить немного 0,5-процентного уксуса, но это уже будет не русский хрен, а так себе «хреновина» (испорченный хранением продукт).

    В Закавказье прибавляют более крепкий 1,5-процентный раствор настоящего домашнего винного уксуса и, кроме того, подкрашивают такой хрен свекольным соком. Этот вид хрена-приправы употребляют с грузинским холодцом из поросенка — мужужи, в то время как русский вид хрена-приправы рассчитан на телячий или говяжий холодец, на заливное из птицы и, главным образом, на блюда из заливной, отварной и горяче-копченой рыбы. Именно в этих случаях уксус как основа, огрубляющая хрен-приправу, а тем самым и нежное мясо рыбы, совершенно не подходит, в то время как сметана действует и контрастно, и облагораживающе.

    В классической русской кухне хрен употребляют не только как приправу к холодному, закусочному столу. Такое употребление в основном закрепилось лишь в XVIII веке и особенно в XIX веке, когда закусочный стол стал играть существенную роль в общественной и официальной жизни и когда он в связи с расширением сети трактиров и распространением водки стал вторгаться все более и в домашнюю жизнь. Именно в этой обстановке возросла не кулинарная, а функционально-вспомогательная роль хрена как приправы, действующей умеряюще и опохмеляюще. Это и вызвало удешевление и огрубение разных приправ из хрена путем добавления в них резких компонентов вроде 3-процентного раствора уксуса и приготовления на воде, без добавления сахара и цедры. Мол, с водкой и так сойдет.

    Старинная, московская русская кухня XVI—XVII веков использовала хрен как приправу, во-первых, всегда в ее истинно русском, «сметанном» варианте, как традиционную и непременную приправу к рыбе. А во-вторых, вводила приправу из хрена и в ряд горячих блюд для сообщения им пикантности, аромата и особого «русского вкуса». Так, хрен-приправа уже на столе вводился в калью (в отличие от ухи!), в различные рассольники (куриные и мясные, из почек), во все виды солянок, а также в подливы блюд из отварного мяса и рыбы за одну-две минуты до подачи их к столу.

    Таким образом, хрен как приправа находил широкое применение в русской кухне и на русском столе практически появлялся так или иначе ежедневно. С изобретением салатов хрен-приправу стали вводить в сырые салаты из тертой моркови, репы, брюквы, редьки и яблок, а также и в салаты из отварных корнеплодов и в винегреты в качестве пикантной заправки.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Приправа из хрена в русской кухне была долгое время (до конца XVIII — начала XIX века) абсолютно доминирующей и имела в условиях холодного русского климата не только пищевое, но и большое профилактическое значение, поскольку хрен в его русском исполнении сохранял свою бактерицидность и служил как для улучшения вкуса блюд, так и для предотвращения цинги, гриппа и иных простудных и инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также для профилактики кишечных заболеваний.

    В конце XVIII века русский хрен в повседневном питании был значительно потеснен (практически оставшись только в высокой «барской» кухне) гораздо более дешевой и стойкой в хранении горчицей, хотя и не имеющей таких оздоровительных свойств. При этом русская кухня значительно проиграла, как и при замене приблизительно в те же времена весьма ценной в питании традиционной русской репы на насыщенный пустым крахмалом картофель, более пригодный для питания в условиях мягкого или тропического климата, но не на русском холоде. (Высокое содержание в репе свойственных ей биохимических соединений серы делает ее уникальным природным иммуностимулятором, но при условии достаточно частого употребления в пищу.)

    Вкусовые же качества хрена как приправы были настолько своеобразны и привлекательны, что после наполеоновских войн послужили стимулом для создания некоторых тонких приправ в немецкой и австрийской кухне, куда их ввели повара иностранных аристократов, эмигрировавших в Россию в период 1789—1813 годов.

    Но именно в Западной Европе были искажены особые свойства приправ из хрена, как вследствие неумения сохранить естественную «злость» хрена, так и с целью «смягчить» эти приправы.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Хрен со свёклой более свойственен польской и украинской кухням.
    Тертая сырая свёкла вместе с соком добавляется в хрен, приготовленный по любому желаемому рецепту.
    Добавка свеклы имеет чисто декоративный смысл, т.к. не меняет вкус хрена.

    ПРИПРАВА ИЗ ХРЕНА С УКСУСОМ
    Корни очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Приготовить маринадную заливку. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50°С, затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном.
    Готовую приправу разложить в банки и укупорить.
    На 1 кг хрена:
    1-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 800 г воды, 40 г 80-процентной уксусной эссенции;
    2-й способ — 20 г соли, 40 г сахара, 500 г воды, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 20 г уксусной эссенции;
    3-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 500 г свекольного сока, 30 г уксусной эссенции.

    САЛАТ ИЗ ХРЕНА С МОРКОВЬЮ И ЯБЛОКАМИ
    Вымыть и почистить хрен, морковь и кислые яблоки, натереть на крупной терке, затем перемешать, уложить поплотнее в банки и залить горячим рассолом. Прикрыть банки крышками и стерилизовать на небольшом огне пол-литровые — 10—12 минут, литровые — 15 минут.
    Банки сразу закатать и охладить.
    При употреблении добавить сметану, рассол слить.
    Для рассола — 1 л воды, 2—3 ст. ложки соли, 3—4 ст. ложки сахара.

    ЛИСТЬЯ ХРЕНА СУШЕНЫЕ
    Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках.
    Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным.
    Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.

    КОРНЕВИЩА ХРЕНА СУШЕНЫЕ
    Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать на терке с крупными отверстиями, затем высушить в слабо нагретой духовке.
    Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.

    Сибирская «ХРЕНОВИНА»
    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.

    Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества.

    Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
    Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)
    Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Водочная настойка «ХРЕНОВУХА»
    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Если вспомнить литературные описания деревенского барского быта, то встают в памяти многочисленные описания вин, настоек, наливок и водок, употребляемых за барским столом. В те времена владельцы усадеб хранили в своих подвалах домашние алкогольные напитки в огромном ассортименте. Многие из хозяев стремились к тому, чтобы можно было удивить своих гостей напитками на все буквы алфавита, начиная от крепкой анисовки и кончая шипучим яблочным сидром.

    Почётное место в списке русских напитков всегда занимала водочная настойка «Хреновуха» – это название народное, пришедшее из давних времён.

    Для её приготовления хреновухи надо откупорить бутылку водки (0,5 л) и положить внутрь кусочек корня хрена массой 12-15 г. Поскольку в домашних условиях не всегда есть возможность измерить массу корня с такой точностью, можно поступить проще. В бутылку закладываем такой объём корня, при котором уровень жидкости поднимается вровень с горлышком. То есть заполняем свободное пространство под пробкой одним или несколькими кусочками корня хрена.

    Кроме того, можно добавить (это по вкусу) 1-2 ч. ложки мёда.

    Плотно закрываем бутылку и ставим её в тёмное место. Через неделю напиток будет готов к употреблению.

    Таким же образом готовятся настойки «Имбирная» и «Чесночная» – свободное пространство под пробкой пол-литровой бутылки водки заполняем кусочками имбирного корня (масса около 15 г) или дольками чеснока (масса около 10 г). Зубчики чеснока можно разрезать пополам для ускорения процесса настаивания.

    Настаиваем в темноте неделю.

    Через неделю «напиток богов» подлежит дегустации. Вкус должен быть такой, чтобы не было ощущения сильного жжения во рту, а после проглатывания напитка должно возникать соответствующее приятное послевкусие. Причём именно такое, чтобы вам не так уж необходимо было закусывать выпитое.

    Поскольку вкус индивидуален, может случиться, что «крепость» настойки (не алкогольная) вас не устраивает. Если ощущение вкуса корня слишком сильное, добавьте в настойку некоторое количество чистой водки, чтобы вкус напитка пришел в норму.

    Если же оказалось, что напиток на ваш вкус «жидковат», добавьте в напиток дополнительный корешок и настаивайте ещё неделю.

    Так опытным путём устанавливают своё «фирменное» количество (объём) добавляемых корешков, обеспечивающее наилучший вкус.

    С помощью столь несложного домашнего творчества вы сможете угощать гостей своими «фирменными» настойками: хреновухой, имбирной, чесночной. И слушать, как гости нахваливают ваш превосходный напиток.

    При это не забывайте о своей предельной норме. Она ведь у каждого своя. Помните: «всё есть лекарство и всё есть яд!» В употреблении настоек важно соблюдать меру, чтобы наш организм не отомстил болезнями.

    5 любопытных фактов о хреновухе
    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Концентрированная хреновуха (с повышенным содержанием хрена)
    для добавок в коктейли или для лечебных целей.

    1. Хреновуха – афродизиак. Собственно, афродизиаком является сам хрен, об уникальных свойствах которого умные предки знали еще с незапамятных времен. Настойка на хрене и меду не только возбуждает аппетит, но и дает жизненную энергию. Если соблюдать норму выпитого, конечно. Определяя «свою» дозу, учтите, что настойка гораздо забористей, чем просто водка.

    2. Хорошая хреновуха не вызывает сильное жжение в полости рта. А послевкусие от нее остается приятным, длительным. Если после выпитой рюмки хреновухи немедленно хочется забить ее вкус, закусив чем-либо, значит, в рецептуре вы что-то не учли. Пробуйте, экспериментируйте, варьируйте с пропорциями хрена и меда. Многие специалисты в деле приготовления хреновухи склонны считать, что секрет ее приготовления заключается в правильно угаданном количестве этих двух продуктов. От правильной хреновухи не бывает похмелья.

    3. Существует огромное количество самых разнообразных рецептов приготовления настойки на хрене. В них часто фигурируют имбирь, корень сельдерея, чеснок, укроп, горчица… Но в оригинале настоящая хреновуха должна состоять из спирта (водки), хрена и меда.

    4. Хреновуху добавляют в коктейли. Отличный вариант получается, когда настойку ввести одним из ингредиентом в знаменитую «Кровавую Мэри».

    5. Пьют хреновуху хорошо охлажденной из стопок, предварительно помещенных на несколько минут в морозилку. Самая оптимальная закуска под настойку – холодец.

    Рецепт приготовления хреновухи с мёдом для коктейлей
    Ингредиенты:

  • 0,5 литра водки (или спирта)
  • 2-3 корня хрена
  • 1 горошина черного перца, 1 горошина душистого перца, 1 гвоздика
  • 0,5 пакетика ванили или небольшая ванильная палочка
  • 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока (для мягкости настойки)
  • 1 ч. ложка меда ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
    Вымытый, обсушенный и очищенный корень хрена тонко нарезаем.
    Складываем полоски хрена в бутыль, заливаем водкой, добавляем специи.
    Настаиваем от 6 до 8 дней в темном месте.
    Настойку процеживаем, добавляем мёд и даем еще 1-2 дня отстояться.
    Храним в темном прохладном месте. Хранение более 6-8 месяцев нежелательно.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Коктейль «Кровая Мэри» с добавлением хреновухи.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Коктейль «Bullshot» (Удар Быка) — хреновуха, бульон, лимонный сок, ворчестер, табаско, сельдерей, соль, перец.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Хреновуха с огурчиком (белорусская кухня).

    ГОРЧИЦА (brassica) – приправа злая, но полезная
    Какая бывает горчица
    Рецепты горчицы разные

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей
    Семена разных видов горчицы.

    Горчица давным-давно заняла почетное место на наших столах. С этой приправой даже самые простые блюда становятся пикантными. Но это — отнюдь не единственное достоинство горчицы. В горчице масса витаминов. Она улучшает аппетит и помогает перевариванию жирной пищи — горчица замечательно «уживается» с любым мясом.

    В привычном понимании «горчица» — это приправа в кулинарии. Горчица производилась с древних времён. По некоторым данным, ещё в 3000 г. до н. э. горчичные семена использовались в индийской кухне. Первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н. э. Однако в Древнем Риме или Древней Греции горчица не была популярна. Но уже в IX веке производство горчицы было важной статьёй доходов французских монастырей.

    Центр производства горчицы в России — поселок Сарепта в Волгоградской области (сейчас в составе Красноармейского района г. Волгограда). Здесь начали выращивать горчицу в конце XVIII века. До сих пор эта местность остается крупнейшим в России местом выращивания горчицы и производства горчичного масла.

    К горчице относятся несколько видов однолетних травянистых растений семейства крестоцветных, у которых в качестве пряности используются исключительно семена. Семена горчицы растирают в порошок и обычно смешивают с другими пряностями с целью усилить и разнообразить их аромат.

    В горчице много витаминов группы В (нужны для слаженной работы нервной системы и хорошего настроения), витамина, А (улучшает зрение и кожу), витамина D (делает кости крепкими), витамина Е (помогает отсрочить появление морщин и оберегает от сердечно-сосудистых заболеваний), железа, калия и фосфора.

    Употреблять как внутрь, так и наружно

    Горчица улучшает аппетит и помогает перевариванию жирной пищи, что делает эту специю отличным дополнением к свиным отбивным или буженине. Кстати, горчица замечательно «уживается» с любым мясом.
    Если вы не уверены, что вам достался хороший нежный кусок, перед тем как бросить мясо на сковородку, обмажьте его горчицей. После этого любое мясо станет мягким и сочным.
    Эфирные масла горчицы стимулируют защитные средства организма, так что при простуде эта приправа незаменима. Причем употреблять ее можно как внутрь, так и наружно — всем известный горчичник прекрасно справляется с затяжным кашлем и другими проявлениями простуды.
    Есть в горчичном масле и жирные кислоты, которые улучшают обмен веществ, а значит, препятствуют появлению лишних килограммов.
    Есть данные, что горчичное масло замедляет процесс старения организма, снижает риск возникновения онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
    Стоит помнить о том, что хороши не только горчичные семена, из которых делают приправу, но и листья. Если на вашем дачном участке растет горчица, смело добавляйте молодые листочки в салаты и овощные рагу.
    Отказаться от употребления горчицы стоит лишь тем, у кого есть проблемы с желудком — слишком острая специя противопоказана при язве и гастрите. И не стоит есть горчицу перед сном — эта приправа может оказывать возбуждающее действие.

    Существует несколько сортов горчицы.
    Белая горчица почти не острая, ее можно есть чуть ли не ложкой. Опознать ее можно по насыщенному желтому цвету.
    Коричневая или сарпетская горчица более жгучая, но и более ароматная. Именно эта горчица наиболее часто встречается на прилавках наших магазинов.
    Существует еще и черная горчица. На самом деле ее цвет вовсе не напоминает ваксу — у приправы красновато-коричневый оттенок. Эта горчица самая острая, есть ее нужно очень осторожно.
    Об остроте приправы говорит и место, где она была произведена. Российская горчица самая «злая», европейская и американская намного «нежнее».

    Существуют следующие виды горчицы:

    Черная горчица (Brassica nigra Koch.)

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Синонимы: настоящая горчица, французская горчица.
    Культивируется в странах Южной Европы, в основном во Франции и Италии. В России распространена сравнительно мало.
    Семена черной горчицы издают умеренно едкий запах при растирании. Из них приготавливают лучшие сорта столовой горчицы, имеющие мировую известность в кулинарии, — дижонскую и горчичный соус «равигот».

    Сарептская горчица (Brassica juncea Czern.)
    Синонимы: русская горчица, сизая горчица.
    Широко культивируется в России — в Поволжье, Казахстане, на Украине, Северном Кавказе. Встречается в Сибири, на Дальнем Востоке, в Средней Азии.
    Близка по основным свойствам к черной горчице.
    Продается обычно в виде так называемой горчичной муки. Порошок более высокого качества отличается светлым оттенком. Он идет на приготовление обычной столовой горчицы.

    Белая горчица (Brassica alba Boiss)

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Синонимы: желтая горчица, английская горчица.
    В России культивируется в центрально-черноземных областях и в южных районах, а также на Украине главным образом с целью получения горчичного масла.
    Семена белой горчицы вовсе лишены запаха, отчего ее вкус более резок и груб. Поэтому приготовленная из нее столовая горчица по своему качеству ниже двух упомянутых выше видов и нуждается в дополнительном облагораживании другими пряностями.

    Дижонская горчица
    Дижон, столица Бургундии, известен своей горчицей с начала XVIII века. В лавках ее когда-то продавали на вес, а соперничавшие между собой кустари-изготовители боролись друг с другом, пытаясь изобрести новые модные ароматы, такие, как аромат настурции, каперсов с анчоусами и лимона. Некоторые сорта горчицы вызывали слезы, в то время как другие имели сладкий и приятный вкус.
    Дижонская горчица была изобретена в 1850-х годах, когда в одном из рецептов вержус (кислый виноградный сок) был заменен уксусом. В результате появилась менее кислая и более вкусная горчица. Масса, получаемая из свежемолотых зерен, весьма жгучая. Приобретенная свежей в магазине «МаШе», где ее накачивают из крана, дижонская горчица производит неизгладимое впечатление.
    Сегодня фирма «МаШе», имеющая свой магазин в Дижоне, продолжает создавать экзотические горчицы, такие, например, как малина с шампанским, но в фокусе их внимания остается желтая, острая, но не подавляющая дижонская горчица.
    Этот продукт изготавливается из семян коричневой или черной горчицы. При раздавливании семена не пахнут и почти не имеют вкуса, но их увлажнение вызывает химическую реакцию, которая и создает нужный эффект.
    Горчица марки «Grey Роироп» производится с 1 777 года и все еще продается в Дижоне.
    Вкус: Дижонская горчица так крепка, что кажется острой. Ее запах настолько силен, что щекочет в носу, а консистенция нежная и не кажется мучнистой.

    Зернистая горчица из Мо

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Горчицу из французского города Мо часто описывают, как горчицу, приготовленную старинным методом.
    Она продается в керамических баночках с пробковой крышечкой и красной сургучной печатью, что придает ей вид продукта с долгой историей.
    Во Франции горчицу сначала выращивали и изготавливали монахи, но компания «J.B. Роттегу», которая раньше выпускала мельничные жернова, утверждает, что ее рецепт производства горчицы был составлен в 1632 году. Хотя этот продукт имеет много заменителей по всему свету, он сохраняет свою уникальность.
    Как и в ее близкой родственнице из Дижона, в зернистой горчице из Мо используются зерна коричневой горчицы Brassica juncea, но несколько изменен процесс производства. Вместо того чтобы избавляться от шелухи, получаемой при лущении семян горчицы, ее используют в качестве неотъемлемой части продукта. Семена вымачивают в вермуте, солят и приправляют специями. Затем их раздавливают и смешивают с шелухой, которую просеивают и кладут обратно в смесь.
    Сегодня большая часть семян горчицы не выращивается в Центральной Европе, а импортируется из Канады.
    Гастрономическую зернистую горчицу, которой отдают предпочтение повара всего мира, лучше употреблять в качестве готовой приправы к жареному мясу.
    Вкус: Более мягкая, чем дижонская горчица, но все еще достаточно острая в свежем виде. Текстура подчеркнуто зернистая.

    Баварская сладкая горчица
    Есть колбасные изделия без горчицы в Германии — немыслимое дело. И баварская сладкая горчица, коричневого цвета, сладкая и мягкая, считается единственным достойным сопровождением для знаменитой мюнхенской белой сардельки из телятины — вайсвурста (weisswurst).
    Эта горчица даже известна в Германии как «горчица для белой сардельки».
    Баварская сладкая горчица была изобретена в середине XIX столетия Иоганном Конрадом Девели. Он открыл в Мюнхене фабрику по производству горчицы. Фабрика взяла на вооружение лучшие принципы кустарного производства.
    Постоянно стремясь создавать новые ароматы, Девели обнаружил пробел на рынке горчицы — там не было сладкой разновидности. Он экспериментировал с традиционными горчичными смесями, добавляя специи и карамелизированный сахар. Смеси подвергались массе изменений, пока бастр (желтый сахарный песок) и грубо помолотые семена горчицы не были выбраны как лучшие составляющие.
    Вдобавок к тому, что она является лучшей приправой к вайсвурсту, баварскую сладкую горчицу также едят с другой фирменной едой на юге Германии — леберказе («печеночная буханка») и свиной голяшкой.
    Вкус: Сладкая баварская горчица имеет зернистую консистенцию и нежную пикантность с преобладающими сладкими обертонами.

    Фруктовая горчица
    Это замечательное кулинарное изобретение с фруктами, сохраненными в виноградном мусте и обогащенными горчицей, появилось на севере Италии. Историю его можно проследить со времен Древнего Рима, когда гурманы смешивали мед, горчицу, уксус и масло в надежде найти прекрасный баланс сладкого, кислого и пряного.
    Фруктовая горчица, или фрукты, сохраненные в виноградном мусте со специями, традиционно была сельской пищей, которая возникла как практическое средство сохранения того, что оставалось после уборки урожая. Однако она приобрела особый статус в Средние века, когда сахар был роскошью.
    Основа из виноградного муста или подслащенной воды использовалась для обработки фруктов, таких, как абрикос, вишня, груша, слива и инжир. Затем фрукты удаляли и соус приправляли горчицей и уксусом перед кипячением до тех пор, пока он не загустевал до состояния джема. Сегодня фрукты сперва засахаривают, а потом бутилируют в остром сиропе.
    Традиционно эту уникальную приправу едят с дичью, сыром и копченым или вареным мясом, в частности с мясным блюдом болито мисто (bollito misto). Фруктовая горчица — специфический деликатес города Кремона в Ломбардии, Италия.
    Вкус: фруктовая горчица обладает острым фруктовым ароматом на фоне винного. Острота в ней уравновешивается приятной сладостью.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    В китайской кухне и кухне Юго-Восточной Азии выращивают множество сортов салатной горчицы иногда съедобными бывают листья, иногда стебельки.
    Йа чой, сычуаньская горчица или сычуаньский овощ, — одна из самых вкусных разновидностей горчицы, хотя ее стебельки цвета хаки, покрытые пастой чили, не слишком-то привлекательны.
    Сычуаньский маринованный овощ готовят путем засаливания свежих стебельков горчицы (чтобы избавиться от лишней влаги), которые покрывают пастой чили и ферментируют в плотно закупоренном глиняном кувшине высотой 60 см.
    Кувшин отливается как цельный резервуар, поэтому, чтобы извлечь овощи, необходимо его разбить. В магазинах сычуаньскую горчицу можно купить в виде ломтиков или соломки, завернутой в герметичную упаковку и уже готовой к употреблению; в традиционных китайских бакалейных лавках можно специальными палочками или щипцами выбрать наиболее понравившиеся кусочки.
    Горчицу йа чой едят отдельно или смешивают с другими продуктами: смывают излишки пасты чили (которая придает горчице характерную окраску), затем протирают.
    При заправке салатов не забывайте о ее соленом вкусе.
    Вкус: консервированные овощи хорошо контрастируют с этой соленой, пикантной, острой горчицей. Она раздражает вкусовые рецепторы и улучшает аппетит.

    Китайская горчица
    Подобно другим китайским консервированным приправам горчица муй чой, или китайская горчица, на вкус гораздо привлекательнее, чем на вид.
    Этот сорт горчицы (Brassica juncea) имеет сморщенные светло-коричневые стебельки и мягкие темно-зеленые листья; на кантонском диалекте она называется гай чой (gaychoi или gay слоу).
    Существует два вида китайской горчицы: сладкая и соленая.
    Хотя сладкая горчица также достаточно сильно пропитана солью, другая ее разновидность настолько соленая, что на ней даже видны кристаллики.
    В некоторых блюдах сочетают оба вида горчицы, чтобы они создавали вкусовой баланс. Они продаются в цельном виде в пластиковых упаковках или порезанными.
    Горчицу всегда вымачивают и промывают, чтобы удалить излишки соли. Из-за плотной консистенции перед употреблением муй чой рекомендуется тонко порезать: для ее размягчения и насыщения водой перед вымачиванием и промыванием можно пропаривать ее в течение 10 минут. При добавлении в блюда не забывайте о соленом вкусе горчицы.
    В Калифорнии эту горчицу едят сырой или после кулинарной обработки и реже всего консервируют
    Китайская горчица прекрасно сочетается с тушеной свиной грудинкой и уткой, так как благодаря ее сладкому, соленому и горькому вкусам свинина не кажется такой жирной.
    Вкус: Китайская горчица обладает сильным солено-сладким вкусом (это зависит от ее вида) и горьковатым привкусом, напоминающим салатную горчицу.

    Порошок или зерна?

    Приготовить горчицу можно двумя способами — из порошка или зерен. С виду такая горчица ничем не отличается — и та и другая представляет собой массу, похожую по консистенции на сметану. Но зерновая горчица не в пример полезнее и вкуснее порошковой.
    Дело в том, что на порошковой горчице производители серьезно экономят. Из семян выжимают масло, а то, что остается, перерабатывают в порошок.
    Ценное горчичное масло продают отдельно, а в приправу добавляют более дешевое подсолнечное или соевое.
    Порошковая горчица более жгучая, пикантного аромата у нее нет. Поэтому, перед тем как в магазине положить баночку горчицы в свою продуктовую тележку, внимательно прочтите этикетку. В составе должен быть указан или горчичный порошок, или зерна.

    Есть и другие важные мелочи, на которые стоит обратить внимание при покупке горчицы. С давних пор эту специю использовали для того, чтобы сохранить продукты, например мясо, свежими. Дело в том, что в горчице содержатся природные консерванты, которые не дают продуктам испортиться.
    Сразу же становится понятным, что сама горчица ни в каких искусственных консервантах не нуждается.
    Среди прочих химических добавок в готовой горчице можно найти стабилизаторы, подсластители и красители. Первые два ингредиента вряд ли повлияют на вкус продукта и ваше здоровье, а вот от покупки искусственно подкрашенной горчицы лучше отказаться — краситель тартазин, который придает приправе приятный желтый оттенок, запрещен во многих странах.
    Гораздо лучше, если цвет горчице добавили при помощи куркумы.
    Стоит обратить внимание и на то, какой сорт уксуса использовался для приготовления горчицы. Лучшие приправы те, что сделаны на яблочном или винном уксусе.

    Красивая и стройная

    Поклонницы домашней косметики знают, что маски на основе горчицы улучшают цвет лица и устраняют жирный блеск на коже, а горчичные обертывания делают целлюлит менее заметным, а талию — более стройной. Однако, перед тем как наносить маски на лицо, попробуйте сделать это на небольшом участке кожи.
    Горчица часто вызывает аллергию.
    Если покраснений и зуда нет, все в порядке, можно приступать к горчичным маскам.
    — Чайную ложку сухого порошка горчицы разведите 1 ст. ложкой воды и добавьте 2 ст. ложки слегка подогретого оливкового масла. Нанесите маску на очищенное лицо и шею на 5 минут. Смойте теплой, а затем прохладной водой. Делать такую маску можно 1 раз в неделю, курс — 10 масок.
    Смажьте очищенную кожу лица оливковым маслом.
    Столовую ложку сухой горчицы разведите стаканом теплой воды, эту смесь нанесите на хлопчатобумажную ткань и затем на лицо. Сверху положите теплое полотенце, подержите маску 5 минут, смойте водой, а остатки удалите при помощи косметического молочка.
    — Горчичное обертывание. Горчичный порошок смешайте с медом в пропорции 2:3, нанесите на проблемную зону массирующими движениями, затем оберните в пищевую пленку и укутайтесь теплым пледом. Через 40 минут примите душ. Делать горчичные обертывания можно раз в 2-3 дня в течение месяца.
    Однако, если у вас есть проблемы с сосудами, видны капиллярные сеточки или варикозные вены, от обертываний лучше отказаться.

    Горчицу вовсе не обязательно покупать в магазине. Ее вполне можно приготовить самостоятельно. Если у вас есть зернышки, перед тем как готовить, их нужно подсушить, измельчить, затем заварить кипятком, отжать и растереть в порошок.
    Возьмите 180 г толченых горчичных семян или порошка, 0,25 л кипящего винного уксуса, 180 г сахара, немного толченой корицы, перца, гвоздики, кардамона, мускатного ореха и цедру половинки лимона.
    Толченую горчицу облейте кипящим винным уксусом. Хорошо перемешайте, и поставьте на ночь в теплое место. Затем добавьте сахар, специи и снова тщательно перемешайте.
    Через пару часов горчицу можно подать на стол.
    Если нет желания возиться с приготовлением приправы, но при этом хочется чего-нибудь новенького, можно слегка изменить вкус готовой специи.
    Например, приготовьте укропную горчицу. 250 г готовой русской горчицы смешайте с 1 ст. ложкой свежей нарезанной зелени укропа и 3 ст. ложками оливкового масла. Эта смесь пригодится в качестве заправки к салатам, подойдет к рыбе и мясу.

    ГОРЧИЦА ДОМАШНЯЯ (1 СПОСОБ)
    Взять сухие зерна горчицы, истолочь их в ступе или смолоть на кофейной мельнице, просеять сквозь густое сито. Поставить на огонь мед и вскипятить. Когда мед подрумянится, всыпать смолотую горчицу, развести вскипяченным и остывшим уксусом, размешать до гладкости и тут же закупорить.
    На 1 стакан молотой горчицы — 1 стакан меда, 200 г уксуса.

    ГОРЧИЦА ДОМАШНЯЯ (2 СПОСОБ)
    Сухую горчицу всыпать в кастрюльку, залить кипящим уксусом, всыпать сахар-песок, влить жженый сахар, хорошо размешать, поставить на плиту, вскипятить, помешивая, перелить в миску и мешать, пока не остынет.
    Если горчица окажется слишком густой, ее можно развести горячим уксусом.
    На 200 г сухой горницы — 150 г уксуса, 200 г сахара, 1 ст. ложка жженого сахара.

    ГОРЧИЦА, ИЗГОТОВЛЕННАЯ ПРОСТЫМ СПОСОБОМ
    В порошок горчицы положить сахар, соль, размешать и развести холодным уксусом. Необходимо размешивать ее по крайней мере в течение часа, и чем больше, тем лучше, от этого она выиграет и во вкусе и в крепости.
    На 3 ст. ложки горчицы — 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложку соли, 3 ст. ложки уксуса.

    ГОРЧИЦА СЕРАЯ ПО-ФРАНЦУЗСКИ
    В серую горчицу положить сахар, хорошо размешать и в эту смесь вливать растительное масло, постоянно мешая, пока горчица не превратится в очень густой и пропитанный маслом ком. Тогда всыпать в нее толченой корицы и толченой гвоздики, развести холодным уксусом, пока она не станет жидкой, как каша, затем разлить по банкам, закупорить и поставить на неделю в теплое место.
    На 400 г серой горчицы — 200 г сахара, 300 г растительного масла, б г корицы, б г гвоздики, 250 г уксуса.

    ГОРЧИЦА ПО-АНГЛИЙСКИ
    Взять сухую горчицу, влить в нее растительное масло, размешать, накрыть, оставить так на 12 часов. Затем вскипятить уксус, влить его понемногу в горчицу, постоянно мешая, пока не остынет; всыпать сахар-песок жженый сахар, размешать и поместить на неделю в теплое место.
    На 200 г горницы — 3 ст. ложки растительного масла, 150 г уксуса, 2 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки жженого сахара.

    ГОРЧИЦА ОЧЕНЬ ПРОЧНАЯ
    В горчицу положить толченую гвоздику и сахар, развести все это уксусом, чтобы масса была более жилкой, чем обыкновенная горчица, и чтобы не было комков, затем поставить на плиту и варить, пока масса не станет густой, как тесто. Снять ее с огня и развести холодным уксусом до обычной густоты, разлить по банкам и на первую неделю поставить в теплое место, а потом хранить в комнате.
    Приготовленная таким образом горчица может храниться больше года; если она слишком загустеет, ее нужно развести уксусом и размешать.
    На 3 ст. ложки горчицы — б г гвоздики, 2 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки уксуса.

    ЯБЛОЧНАЯ ГОРЧИЦА
    Нужно испечь хорошие кислые яблоки и горячими протереть через сито. Затем положить протертые яблоки в желтую горчицу, перемешать, прибавить сахар, развести уксусом, вскипяченным со специями, как для маринования, можно положить соль.
    Эта горчица отличного вкуса, но употреблять ее лучше не раньше, чем через 3 дня.
    На 3 ст. ложки желтой горчицы — 4 ст. ложки протертых печеных яблок, 2 ст. ложки сахара, 150 г уксуса, 2 ч. ложки соли.

    Семена горчицы содержат вещества, распадающиеся в присутствии воды на глюкозу, сернокислый калий и горчичное эфирное масло, представляющее собой светло-желтую жидкость чрезвычайно острого запаха. Кроме того, семена содержат от 25 до 47 процентов жирного масла, которое обладает высокими вкусовыми качествами и используется при консервировании.

    Горчицу можно применять не только как приправу и ароматизатор к мясным горячим и холодным блюдам, особенно к колбасным изделиям и жирному мясу, как это считают обычно.

    Она может быть одним из компонентов различных соусов, а также эмульгатором, то есть служить защитным покрытием при тепловой обработке нежных продуктов — мяса домашней птицы, телятины, рыбы: филе (мясное или рыбное) обмазывают горчицей и запекают в таком виде в духовом шкафу — горчица не только предотвращает исчезновение сока из того или иного вида мяса, но и одновременно ароматизирует его.

    Для эмульгации разных видов продуктов следует применять горчицу разного состава, разных смесей, учитывая совместимость пряностей с разными пищевыми продуктами.

    Гарниры и блюда из овощей
    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Рыбная окрошка

    Приветствую вас, друзья!

    Эта весенняя рыбная окрошка доставит вам несравненное удовольствие и принесет много удивительных положительных эмоций. Ингредиенты для рыбной окрошки очень простые и распространенные.

    Наименование и количество необходимых продуктов:

    • Один литр хлебного кваса
    • Два свежих огурца
    • Сто граммов зеленого лука
    • Два яйца
    • Сто граммов сметаны
    • Сто пятьдесят граммов любой отварной рыбы, обязательно без костей
    • Соль, зелень укропа, горчица и сахар по вкусу

    Как приготовить рыбную окрошку

    1. Сначала желтки отваренных яиц, сахар и соль разотрем с горчицей и разведем в небольшом количестве кваса.
    2. Затем эту заправку вольем в квас и поставим на холод.
    3. Тем временем, белки яиц и рыбу нарежем кубиками, а зеленый лучок нашинкуем и перетрем с солью.
    4. Далее очистим огурцы и также нарежем их кубиками.
    5. Осталось только все смешать и залить постоявшим на холоде квасом.

    При подаче рыбная окрошка заправляется сметаной и посыпается зеленью укропа.

    Окрошка на квасе с колбасой/ Рецепт с фото

    Квас для окрошки можно конечно купить в магазине. Но если честно, то я не встречала такого магазинного кваса, с которым окрошка показалась бы мне вкусной. Поэтому квас для окрошки я готовлю сама (рецепт смотрите после статьи).

    Ингредиенты:

    Количество каждого ингредиента должны быть примерно равно остальным составляющим по объему.

    Картофель

    Яйца куриные

    Колбаса ( ветчина)

    Редис (редька, хрен)

    Огурец свежий

    Зелень: лук, укроп, петрушка.

    Как приготовить окрошку на квасе с колбасой

    3. Свежий огурчик нужно также помыть и нарезать мелкими кубиками или соломкой. Многие огурчик натирают на терке, тогда окрошка получается более мягкой по консистенции.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    4. Колбасу или ветчину нарезаем кубиками. Можно смешать несколько видов колбасы, тогда окрошка будет вкуснее.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    5. Свежий редис можно заменить редькой или хреном с горчицей. Из зелени для окрошки обязательно нужен зеленый лук и укроп. Остальную зелень можно добавить по вкусу.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    6. Все нарезанные ингредиенты для окрошки смешать в объемной посуде.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    7. Можно готовый салат для окрошки сразу залить квасом, добавить хрен, горчицу и соль. В этом случае, предварительно разотрите укроп с желтками от яиц. Или же накладывайте в каждую тарелку салат для окрошки, добавляйте горчицу, хрен и соль по вкусу и заливайте нужным количеством кваса. В этом случае, каждый сможет сделать себе окрошку по вкусу.

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Вкусная окрошка на квасе с колбасой готова

    Приятного аппетита!

    Окрошка с печенью и зерновой горчицей

    Рецепт кваса

    Рецептов кваса, включая самые неожиданные и необычные, существует очень много. Но всё же что может быть лучше настоящего и традиционного хлебного кваса – наверное, абсолютно ничего. Этот напиток любим не только взрослыми, но и детьми. Так почему бы нам не приготовить дома настоящий хлебный квас.

    Что может потребоваться:

    • Дрожжи сухие – 1 пакет. Без дрожжей не получиться полноценным ни один квас. Но не беспокойтесь, такой напиток брожения (вид брожения – молочнокислое) детям пить можно, он, как и кефир – напиток безалкогольный.
    • Хлеб ржаной – 400-500 грамм.
    • Вода, очищенная холодная – 3-4литра.
    • Сахар – 200-300 грамм. Если вы готовите квас ржаной, то лучше взять сахара 300 грамм, а если из белого хлеба – 100-150 грамм.
    • Изюм или курага – по желанию.
    • В ржаной квас так же можно добавить тмин – не более одной чайной ложки.
    • Для того чтобы квас получился шипучим и начищенным, нужно использоваться сухарики ржаного хлеба. Если хлеб у вас ещё свежий, порежьте кусочками и оставьте в духовке на 10 минут, подсушите.
    • Поставьте кастрюлю с водой на огонь до закипания, после кипения всыпьте сахар, помешайте, пока он не растает. Затем воду можно снять с огня и залить ею хлеб. Учтите, что кипяток должен настояться минимум 6 часов.
    • Спустя 6 часов можно приступить к основному этапу – добавьте в хлебную воду дрожжи, растворите их. Кастрюлю с водой и дрожжами поставьте в тёплое место, можно накрыть крышкой. Так смесь простоит сути, затем её нужно процедить через марлю.
    • В бутылки, куда будете наливать квас, сыпьте немного сахара. Оставьте в холодильнике до полного остывания, и пока весь осадок не будет на дне бутылки.

    Окрошка на квасе

    Один из самых оригинальных холодных супов – окрошка, является традиционным блюдом русской кухни. Такое название первое блюдо получило благодаря тому, что все ингредиенты мелко нашинковываются – крошатся. Окрошка суп сборный, в её состав входят все продукты, которые, так или иначе, присутствуют и в других первых блюдах русской кухни. Например, это варёные яйца, рассол солёных огурцов, овощи: картофель, брюква, морковка и репа, несколько свежих огурчиков. Основой супа является квас, а заправка – сметана и тёртый хрен. Обязательными ингредиентами можно назвать петрушку и укроп, сельдерей и зелёный лук.

    Необычный суп раньше вовсе и не был первым блюдом, ещё в 18-19 веке окрошка считалась закуской из-за своего насыщенного и многообразного состава у людей, которые могли себе позволить некоторые изыски кулинарии. Ведь первые рецепты окрошка были приближёнными к рецептуре солянки. В состав входило мясо, или остатки разных сортов мяса и даже рыбы. Так же в некоторых старинных рецептах в окрошку добавляются сливы, что делает её так же подобной к грузинскому супу «харчо».

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *