Натуральный майонез – кулинарный рецепт

Натуральный майонез – кулинарный рецепт

Capacidad de Percibir Afirmar y Expandir el Potencial del Cliente

Con este curso gratuito sobre la Maestría IAC: Percibir, Afirmar y Expandir el Potencial del Cliente, podrás conocer el impacto de esta Maestría en tu relación con tus cliente. Este curso, es el resultado de la selección de algunos webinarios y conversatorios hechos por Coaches y Coaches en Formación de The Internacional School for Coaching and Human Development.

Las Maestrías IAC, son conocidas como una garantía de excelencia en la práctica del Coaching. En esta ocasión estaremos enfocados en la Maestría: Percibir, Afirmar y Expandir el Potencial del Cliente de The Internacional Association of Coaching, y a través de su licenciatario oficial The International School for Coaching and Human Development, hemos elegido para ti un contenido de alto valor dentro de este curso.

Si eres Coach Certificado o si te estás formando como Coach, este curso: Hablemos de las Maestrías del Coaching – Percibir, Afirmar y Expandir el Potencial del Cliente y su contenido será de mucha utilidad para ti.

La capacidad de ver en el cliente el potencial que él puede identificar, acompañarlo a que pueda clarificarlo y finalmente expandirlo, requiere maestría. El coaching es siempre no directivo, y el potencial que un coach ve es el potencial que el cliente quiere ver.

Recuerda, que un coach de excelencia desarrolla competencias. Sin embargo siempre estas competencias las pone al servicio de sus clientes, es el cliente quien decide qué potencial que quiere expandir. El coaching es el arte del no saber por parte del coach, es por ello que un coach jamás impone lo que él cree puede servirle a su cliente.

Capacidad de Percibir Afirmar y Expandir el Potencial del Cliente

Objetivos del Curso:
  • Inspirar a los coaches a comprender la importancia de percibir el potencial de sus clientes, con respeto y de una forma no directiva.
  • Mejorar el desempeño en el acompañamiento como Coach Profesional.
  • Complementar la escucha comprometida con del desarrollo de la capacidad para percibir el potencial de sus clientes y ayudarles a expandirlo.
  • Promover la Ternura en relación Coach-Coachee, a través de la comprensión del otro.
  • Motivar a Coaches Certificados y Coaches en Formación a desarrollar esta Maestría tanto en procesos de coaching uno a uno, como para procesos de coaching grupal y coaching de equipos.
  • Invitar a que conversemos sobre las Maestrías IAC – Capacidad de Percibir, Afirmar y Expandir el Potencial del Cliente.

*Este curso no conduce a certificado alguno. Si quieres conocer más a profundidad estas maestrías y obtener acreditaciones homologadas, te ofrecemos tres opciones:

Capacidad de Percibir Afirmar y Expandir el Potencial del Cliente

Майонез домашний. Рецепт с уксусом

Майонез — один из наиболее популярных и любимых нами соусов. Им заправляют как салаты, так и мясные блюда. Но приготовление в домашних условиях майонеза многим кажется долгим и сложным.

Натуральный майонез – кулинарный рецептНа самом деле это не так. Только стоит попробовать, и вы получите вкусный и натуральный майонез, который по вкусу не хуже того, что продаётся в магазинах. Ведь в майонезе, продающемся в магазинах, содержится большое количество консервантов, за счёт которых он может храниться месяцами. Домашний майонез такими сроками похвастаться не может, но зато даст уверенность в том, что вы употребляете натуральный безопасный продукт.

Немного советов касательно процесса приготовления:

Для достижения наилучшего эффекта и уменьшения времени приготовления рекомендуется использовать блендер или миксер. Посуду для приготовления лучше всего использовать небольшую кастрюлю. Так же весьма удобным инструментом станет гибкая кондитерская лопатка, ею удобно соскребать майонез с ёмкости, где он готовился, чтобы переложить в баночку и убрать в холодильник. Теперь приступаем к приготовлению, предварительно прочитав рецепт

Рецепт домашнего майонеза

Несколько хитростей, который помогут сделать майонез особенно вкусным:

1.Использовать охлажденные составляющие.

2.Растительное масло использовать рафинированное.

3.Используя оливковое масло, необходимо его смешать с подсолнечным маслом, в соотношении 30% на 70% или 50% на 50%, чтобы не появилась горечь.

4.И самое главное, – масло начинать добавлять очень небольшими порциями, по каплям.

Для приготовления майонеза потребуется:

  • •Масло растительное – 300 мл
  • •Мука пшеничная – 1,5 ст.л.
  • •Соль – 0,5 ч.л.
  • •Сахар – 1,5 ч.л.
  • •Уксус – 1 ст.л.
  • •Горчица – 1 ч.л.
  • •Яйцо – 1 шт.
  • •Вода – 250 мл.

1.Приготавливаем так называемый «кисель». Для этого в кастрюле соединяем муку, сахар, соль и воду. Помешиваем, чтобы не образовывались комки.

2.Добавляем уксус и ставим на огонь. Непрерывно помешивая, доводим до кипения.

3.Полученную массу накрываем крышкой и охлаждаем. Для быстрого охлаждения, кастрюлю можно поместить в ёмкость с ледяной водой, а потом поместить в холодильник на 10 минут.

4.В стакан для смешивания или другую аналогичную ёмкость для взбивания разбить яйцо, горчицу и охлаждённую массу, что стоит в холодильнике. На низкой скорости перемешать.

5.Далее ввести масло небольшими порциями. Масса должна постепенно густеть. Взбивать до однородности всей массы. Но не долго, иначе масса вновь может стать жидкой.

По этому рецепту у вас должно получиться550 г. майонеза.

Домашний майонез

Натуральный майонез – кулинарный рецепт

Майонез в домашних условиях делается за 3 минуты. Правда, правда! Получается прекрасный домашний майонез. Рецепт с фото пошагово докажет вам это. Он густой, абсолютно натуральный, без всяких эмульгаторов, вкусовых добавок, консервантов.

Чтобы майонез не получился жидким, не расслаивался нужно как «отче наш» запомнить два условия:

1) все ингредиенты должны быть комнатной температуры;

2) строго соблюдать пропорции ингредиентов.

Для приготовления домашнего майонеза лучше брать растительное масло. Россияне не слишком привыкли к оливковому, оно может горчить. Хотя это на вкус.

Еще часто советуют масло добавлять тонкой струйкой, постепенно, в процессе сбивания, считается, что так домашний майонез лучше эмульгируется. Честно? Я разницы не заметила вообще. Смотрим рецепт и пошаговые фото?

Ингредиенты:

  • 1 яйцо;
  • 1 ч.л. горчицы;
  • 1 ст.л. лимонного сока;
  • соль;
  • тонко молотый черный перец;
  • 250мл подсолнечного масла.

Приготовление:

Натуральный майонез – кулинарный рецепт

  1. Нам понадобится погружной блендер и высокий пластиковый стакан (я взбиваю прямо в стеклянной банке 0,5л, чтобы потом не перекладывать). Разбиваем в стакан яйцо, кладем горчицу, лимонный сок и приправы (количество приправ определяйте по своему вкусу, у меня 1/4ч.л. смеси, где на 3/4 это соль и 1/4 черный перец). Последним наливаем растительное масло.Натуральный майонез – кулинарный рецептНатуральный майонез – кулинарный рецепт
  2. Опускаем блендер до самого дна стакана, обратите внимание, чтобы яйцо не всплыло вверх. Начинаем взбивать на средней скорости, удерживая блендер у дна стакана, постепенно увеличивая скорость до высокой. Продолжаем пока донная часть не станет эмульгироваться, а вверх не потянутся струйки и «облака» желтоватого цвета. Теперь начинаем очень медленно двигать блендер вверх-вниз до тех пор, пока все масло не смешается с другими ингредиентами. Примерно в течение 1,5-2 минут.

Вот и все! Майонез готов!

Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт

Обычно я готовлю майонез раз в неделю, на что я трачу всего 5 минут. Т.е. за 5 минут вы получите натуральный домашний майонез, без которого, чтобы там не говорили про «майонезик», не обходится ни один холодильник. Без него невозможно, например, приготовление салата из морской капусты.

Кулинарные рецепты, познавательные статьи

Русский Национальный Ресурс
Натуральный майонез – кулинарный рецептУкрашение блюд
Натуральный майонез – кулинарный рецептБукеты из конфет
Натуральный майонез – кулинарный рецептДетский праздник
Натуральный майонез – кулинарный рецепт

Натуральный майонез – кулинарный рецепт

Натуральный майонез – кулинарный рецепт

Натуральный майонез – кулинарный рецепт
Натуральный майонез – кулинарный рецепт

Майонез

Полную версию этой статьи
читайте на стр. МАЙОНЕЗ

Наш ежедневный и праздничный стол немыслим без салатов и многих других блюд, заправленных соусом майонез. На этой странице мы узнаем историю этого соуса и научимся готовить настоящий классический майонез и майонез-провансаль.

История происхождения майонеза

До наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. Все они связаны с бурной историей XVIII столетия. Об этих временах кое-что можно узнать, посмотрев фильмы «Праздники любви», «Фанфан-Тюльпан», «За мной, канальи!», телефильм «Михайло Ломоносов». В этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия.

В Средиземном море лежит остров Менорка. Его столица — старинный город Маон (или Майон). В XVIII веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. В разгар тех сражений и началась история соуса майонез.

Сперва, в 1757 году, Маон захватили французы под предводительством герцога де Ришелье (родственника того самого герцога и кардинала Армана Жан дю Плесси Ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «Трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость Ля-Рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер Рене Декарт). Вскоре город осадили англичане. Подобно своему предку, Ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца. А с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. Много ли можно приготовить из такого набора? Когда французский гарнизон и сам Ришелье уже смотреть не могли на омлеты и яичницы, повар герцога проявил находчивость: он тщательно растер яичные желтки с сахаром и солью и смешал все с оливковым маслом, затем добавил лимонный сок. Ришелье и его солдаты были в восторге. Так появился замечательный соус, названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом».

Другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в Маоне, на этот раз в 1782 году. Город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог Луи де Крильон. На этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. Был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное». И тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца. Великолепная приправа получила с тех пор всемирную славу под названием «Прованский соус из Маона», или попросту по-французски «mayonnaise».

Но есть и еще одна гипотеза. Она говорит, что майонез появился вовсе не в Маоне, у него еще более глубокие корни! Представьте себе, — говорят нам знатоки кулинарии, — разве человек в здравом уме просто так возьмет оливковое масло и яйца, и станет их смешивать, даже не представляя, какой неожиданный результат у него получится в итоге? Нет, кто бы ни был поваром в городе Маоне, он наверняка опирался на чей-то опыт и знал, что делает. Впрочем, кто бы сомневался, что человек, даже если он повар, делая шаг в неизвестное, основывает свои действия на предыдущем опыте? Так что факт остается фактом – до того времени соуса майонез не было. Майонез изобрел именно французский повар в Маоне, разумеется, опираясь на полученные ранее кулинарные знания и опыт.

Действительно, у майонеза был прямой предок — острый испанский соус «али-оли», в переводе с испанского — «чеснок-и-масло». Это крутая смесь чеснока, яиц и оливкового масла. Жители Южной Европы прекрасно знали и любили «али-оли» с незапамятных времен. О такой странной приправе писал еще древнеримский поэт Вергилий. Под именем «аоли» этот соус дожил до наших дней. Но это совсем не майонез!

Впрочем, приверженцы этой гипотезы все равно желают быть уверены, что французские дворяне в XVIII веке просто обнародовали старинный рецепт и дали ему французское имя. И затем слава о нем распространилась по Франции, где один из его вариантов назвали «Прованский соус из Маона» — майонез «Провансаль» (соус провансаль).

Но в любом случае, несмотря на эти теоретические споры, замечательный, ранее неизвестный соус именно тогда прочно вошел в меню европейских аристократов и стал классической заправкой к холодным закускам. В те времена этот соус стоил очень дорого потому, что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в секрете — приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

Майонез относится к холодным настоящим, или благородным соусам, т.е. к соусам, важнейшей составной частью которых являются масло и яйца, в то время как мука полностью отсутствует.

Майонез – одно из чудес мирового кулинарного искусства. Он не только сам по себе высокопитательный продукт, но и, что важно, способствует легкому усвоению принимаемой с ним пищи. Поэтому его совершенно справедливо считают незаменимой приправой ко многим блюдам. Этот французский соус давно стал одной из трех самых главных международных приправ: горчица (Франция), майонез (Менорка, Франция), кетчуп (создан поварами английского флота). Четвертой мировой приправой сейчас постепенно становится китайский соевый соус. Великолепной приправе «русский хрен» не позволяет стать мировой приправой абсолютная нестойкость в хранении — не более одних суток, а по большому счету — всего 6-12 часов (о русском столовом хрене см. ниже на этой странице).

Хотя все знают название знаменитого соуса майонез, большинство людей его не только не пробовали, но даже и не видели. Однажды увидев и попробовав майонез, его уже никогда не спутаешь с теми молочно-белыми с консистенцией жидкой сметаны промышленными болтушками, которые продают под названием «майонез» в магазинах для общенародного потребления. Современные магазинные «майонезы» не имеют ничего общего с майонезом ни по составу, ни по внешнему виду, ни, тем более, по вкусу, т. е. совершенно неправомерно называются именем знаменитого соуса.

Настоящий классический соус майонез – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока (для сравнения, посмотрите указанные на упаковках составы промышленных «майонезов»!). Майонез провансаль имеет в своем составе еще и готовую горчицу. Соус майонез на вид полупрозрачный цвета светлого меда, имеет нежную желеобразную консистенцию и тонкий изысканный вкус. Майонез не предназначен для длительного хранения (в холодильнике не более 5-7 дней). Оттого и попробовать его Вы сможете или если у Вас есть личный повар, или в уж очень хорошем ресторане, или приготовив самостоятельно.

В классический соус майонез (его еще называют майонез-основа, или основной столовый майонез) можно, по желанию, непосредственно перед подачей на стол вносить разнообразные, подходящие к различным блюдам добавки (о чем будет рассказано ниже). Добавки можно вносить и в более острый майонез провансаль.

Эмульсия майонеза неустойчива при повышенной температуре (выше 45 градусов) и при нагревании легко распадается на чистое растительное масло с небольшими хорошо видимыми каплеобразными включениями других входящих в состав продуктов. На этом и основан способ проверки качества майонеза: чайную ложку майонеза положить на сковороду и немного подогреть. Если майонез доброкачественный, эмульсия распадется, и на сковороде получится почти чистое масло, на котором можно поджарить любые продукты. В случае суррогатного майонеза на сковороде образуется шипящая и булькающая молочно-белая масса, напоминающая манную кашу, или вообще без видимых признаков отделившегося масла, или со скудными отдельными масляными каплями. При дальнейшем нагреве эта масса быстро подгорает с характерным запахом подгоревшей манной каши.

Вообще говоря, пищевая промышленность, при желании, способна выпускать настоящий соус майонез. Вот стандартный состав вполне доброкачественного промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!). Хотя он по содержанию масла (надо 80-82%) до полноценного майонеза несколько не дотягивал из-за добавки сильно разведенного водой уксуса (потому и был белым), но никаких токсичных эмульгаторов и стабилизаторов не содержал.

Майонез — это в принципе высококалорийный продукт. «Низкокалорийный майонез» такой же ляпсус, как и «низкокалорийное сливочное масло».

В современные суррогатные промышленные «майонезы» (а другие в России промышленностью не производятся) для «экономии» сравнительно дорогостоящего масла подливают большие количества воды и молока, а вместо свежих желтков используют более дешевый яичный порошок. Конечно, масло с порошком эмульгировать не удастся. Но ведь масло и с водой не смешивается – как быть? Здесь идут в ход мощные сбивальные машины и синтетические эмульгирующие и стабилизирующие химические вещества, которые и позволяют получить очень устойчивую эмульсию масла даже в воде (посмотрите на сроки хранения этих «майонезов»). Что эти высокоактивные эмульгаторы и стабилизаторы делают, попадая в организм человека, и как губят нормальную кишечную флору – это уже другая, медицинская тема. Но неизбежно из-за высокого содержания воды суррогатный «майонез» получается молочно-белым, вместо полупрозрачного цвета светлого меда. (Чем больше в майонезе воды, тем он мутнее и белее.)

Все же эмульсия масла в воде неизбежно получается весьма жидкая, почти как вода, и для достаточной густоты в полученную смесь добавляется заваренная мучная болтушка на основе пшеничной муки или крахмала, или их смеси. Так как желток или яичный порошок в присутствии большого количества воды быстро портятся, неизбежна прибавка синтетических консервантов. Вот такой «майонез» получается… А если уж масла совсем мало, а воды и муки много – это «майонез легкий, низкокалорийный». Если на упаковке написано «оливковый», то в нем может быть до 5-10% оливкового масла (чаще еще меньше — только для «поддержания названия»). Тут не до благородного, настоящего соуса (только из яиц и масла, без содержания муки), о котором было сказано выше – зато какой прибавок в доходах! А с кишечником и дисбактериозом потребителей пускай потом гастроэнтерологи разбираются, направляя пациентов в аптеку за синтетическим «Эспумизаном». Круг замыкается – так современная пищевая промышленность поддерживает фармацевтическую.

Но мы с Вами будем готовить для себя настоящий майонез. И, если не спешить, майонез получится с первой попытки. Ну, может быть, со второй или с третьей. Дорогу осилит идущий!

И затраты времени на приготовление 0,5 литра майонеза вручную не более 8-10 минут.

О приготовлении майонеза

Приготовление майонеза сводится к приготовлению эмульсии оливкового (или иного растительного) масла в сыром яичном желтке и введению в эту эмульсию вкусовых приправ. Эти процедуры требуют от повара понимания сути процесса, умения правильно выбрать исходные продукты, наличия у него определенных кулинарных навыков, ну и, разумеется, хорошего обоняния и тонкого вкуса.

Приблизительный состав классического майонеза — реально по вкусу повара:

  • оливковое масло — 150 мл;
  • яичный желток (тщательно отделить от белка) — 1 шт.;
  • сахар — 1,5 чайные ложки;
  • соль — 1/3 чайной ложки;
  • лимонный сок (свежевыжатый) — 1/2 столовой ложки, можно по вкусу разбавить до 2 столовых ложек воды.

    1. МАСЛО. В состав майонеза входит около 70-82% первосортного оливкового (иногда иного растительного) масла. По стандартам некоторых стран этот соус с содержанием масла ниже 80% майонезом не является и должен называться «салатный соус», ниже 60% — «салатная заправка» — но уже не соус майонез!

    Вообще говоря, это должно быть лучшее рафинированное оливковое масло – и тогда майонез подходит ко всем случаям. Оливковое масло может быть и нерафинированным (такой майонез имеет выраженный привкус исходного масла, т.е. это майонез на любителя или к определенным блюдам).

    В случае применения любого другого растительного масла, оно должны быть только рафинированным, но соус уже будет труднее готовиться (эмульгироваться) и проигрывать во вкусе (и его наименование «майонез» ставится многими кулинарами под сомнение).

    2. СВЕЖИЕ ЖЕЛТКИ. Яйца должны быть свежими, с возможно более оранжевыми желтками.
    Запрещается использование яиц водоплавающих птиц – из-за опасности заражения они могут применяться в пищу только после не менее чем 20-минутной тепловой обработки! А для майонеза требуются сырые желтки.
    Следует вбить каждое яйцо в чашку, осмотреть, понюхать, а затем ложкой выловить желток, тщательно отделив его от белка.
    Если яйцо окажется некачественнным, его следует выбросить, а чашку тщательно обмыть перед вбиванием следующего яйца.
    Чем больше в майонезе желтка (обычно до 15-20%, но в некоторых случаях даже до 30-35% — это по вкусу), тем он вкуснее, но быстрее утрачивает свой великолепный вкус (хранение в холодильнике до 2-3 дней всегда гарантировано, но лучше всегда подавать свежеприготовленным, дав постоять в холодильнике 4-8 часов).

    3. ПОДСЛАСТИТЕЛЬ. Вместо ранее рекомендуемого в рецептах сахара (сахарозы — эффективный иммунодепрессант, вызывающий в т.ч. и кариес) лучше использовать, особенно для детей, имеющиеся в продаже натуральные (природные) сахара фруктозу или глюкозу. Так как сахара фруктоза или глюкоза более сладкие, чем сахароза, следует уменьшить их количество приблизительно в полтора раза от указанного в рецепте количества сахара (реально — добавляются по вкусу).
    В некоторых случаях можно использовать подходящие к блюду (по вкусу повара) очень мелко молотые (или мелко нарезанные) и затем растертые в ступке до состояния однородной кашицы сладкие вяленые фрукты — например, изюм, финики и др., с учетом, что содержание в них природных сахаров (фруктозы и глюкозы) около 20%.

    4. ПОДКИСЛИТЕЛЬ. В качестве подкислителя следует брать свежевыжатый лимонный сок. Также можно применять раствор лимонной кислоты или столовый уксус. Лучше, если уксус имеет на этикетке обозначение «Уксус спиртовой». С использованием натуральных фруктовых или ароматизированных уксусов (виноградный, яблочный и др.) следует быть крайне осторожным, т. к. они, в большинстве случаев, могут непоправимо огрубить или даже просто испортить вкус майонеза.

    5. СОЛЬ. Добавляется по вкусу и в зависимости от блюда.

    6. СПЕЦИИ. Добавляются до 0,5%. Это самые разные сухие молотые травы (черный и красный молотый перец, лимонная цедра, эстрагон и др.), соответствующие блюду, подаваемому под соусом майонез.
    (Не путать специи с добавками к майонезу, о которых см. ниже, и которые вносятся только непосредственно перед подачей на стол.)

    7. ГОРЧИЦА В МАЙОНЕЗЕ-ПРОВАНСАЛЬ. До 6% готовой горчицы. В тех рецептах майонеза, в которых содержится и горчица (майонез-провансаль), лучше брать обычную готовую столовую горчицу. Горчицы, содержащие различные специи, могут как испортить вкус майонеза, так и придать дополнительные интересные вкусовые тона.

    В конечном итоге – ответственный выбор всех специй, добавляемых к майонезу, за поваром по его вкусу и обонянию!

    Ничего другого в классический майонез или майонез-провансаль не добавляется.

    Эмульгирование – это самая ответственная процедура в приготовлении майонеза. При эмульгировании масло разбивается на микроскопические шарики, которые обволакиваются яичным желтком, препятствующим их обратному воссоединению.

    Электрические мешалки (в том числе, домашние миксеры) делают размер этих шариков очень малым, что способствует увеличению стойкости эмульсии при хранении, но ухудшает вкус майонеза.

    Ручное эмульгирование позволяет получать шарики более крупного размера, что значительно улучшает вкус майонеза, но немного снижает время сохранности эмульсии (в холодильнике неделя хранения в любом случае обеспечена, а больше хранить и не следует). Чем быстрее мы делаем вращательные движения при ручном эмульгировании, тем мельче получаются шарики масла – и это один из нюансов искусства опытного кулинара, взявшегося за приготовление майонеза.

    При добавлении очередной порции масла следует начинать эмульгировать помедленнее, а заканчивать побыстрее!

    От повара, проводящего эмульгирование вручную, требуется соблюсти этот тонкий баланс – одновременно и обеспечить достаточную стойкость эмульсии, и получить полноценный вкус майонеза. Любая неаккуратность или поспешность при добавлении следующей порции масла даже у опытных кулинаров зачастую кончается неудачей. Объясняется это тем, что незаметные изменения в количестве и качестве составных частей, недостаточная тщательность в приготовлении соуса сказываются на вкусе и прочности смеси (эмульсии) и приводят к тому, что соус либо вовсе не получается (эмульсия распадается – «отмасливается», как говорят кулинары), либо он не имеет должного вкуса.
    Впрочем, все это гораздо сложнее в описании, чем в домашней практике. Реально — приливайте не слишком много масла и всякий раз размешивайте до полной однородности.

    Эмульгирование (и последующее хранение) майонеза проводится только в керамической или достаточно прочной стеклянной посуде, лучше деревянной лопаточкой, но можно и ложкой из нержавеющей стали (если стенки банки выдерживают неизбежные небольшие удары стальной ложки при размешивании).
    РЕКОМЕНДАЦИЯ. Именно ту стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой, которая однажды выдержала активное размешивание стальной ложкой, отложите и используйте при всех последующих домашних приготовлениях майонеза.

    Существует несколько способов проведения эмульгирования (их мы рассмотрим ниже), но суть их сводится к одному – к сырым яичным желткам, смешанным с сахаром и солью (и горчицей, если это майонез провансаль) постепенно, вначале буквально по каплям, приливается масло и всякий раз тщательно эмульгируется до получения полной однородности. Обычная ошибка начинающих кулинаров – приливание слишком большой очередной порции масла, и эмульсия распадается. Следует придерживаться принципа – лучше приливать понемногу и почаще.

    Эмульгирование проводится не слишком быстрым круговым размешиванием смеси в одну сторону (а не туда-сюда, не восьмерками). При этом смесь именно эмульгируется (дробится на части при перемешивании), а не взбивается! Затем добавляется следующая порция масла и т. д.

    По мере добавления масла, эмульсия становится все более густой (и уже можно добавлять масло все большими порциями – густая среда быстрее раздробляет приливаемое масло на отдельные частицы), затем желеобразной, «разламывающейся» при размешивании. На этом следует остановиться. При дальнейшем увеличении количества масла в майонезе эмульсия начинает становиться все более и более жидкой, а затем распадается.

    Оптимально прекращать добавление масла, когда смесь начинает становиться желеобразной – чем больше в майонезе желтка, тем он вкуснее, но тем быстрее утрачивает великолепный вкус при хранении более 2-3 суток. (До 2-3 суток хранения в холодильнике изменений во вкусе любого майонеза не наблюдается.)

    Обычно в майонезе-основе (конечно, по вкусу) около 70-84% масла, 10-15% желтка, 2-3% сахара (лучше фруктозы), 5-6% лимонного сока или 9%-ного уксуса, 1-1,5% соли, возможны небольшие добавки (до 0,5%) молотых растительных специй по вкусу к данному блюду. И до 6% готовой горчицы в майонезе провансаль.

    Вариации возможны по соотношению масло-желток (но без добавок воды!) и по введению различных специй (до 0,5%) на ответственный выбор повара, зависящий от блюд, к которым данный майонез назначен. В майонез-провансаль — чаще применяемый для мясных жирных и некоторых овощных блюд — может быть уместна добавка до 6% готовой горчицы. Но какой именно горчицы и сколько — опять-таки по вкусу подготовленного квалифицированного повара.

    Свежие майонезы очень полезны в детском питании с возраста 8-9 месяцев, когда начинает вводиться растительное масло. Они питательны и легкоусвояемы, с ними гораздо легче переваривается любая овощная пища. Все положенное в ранних возрастах растительное масло детям лучше кушать в виде майонеза (жировой эмульсии).

    Детям до 6-8 лет майонезы всегда готовятся без горчицы (классический майонез) и острых специй. Белок тщательно отделяется, т.к. сырой яичный белок содержит достаточно токсичные вещества (которые при тепловой обработке разрушаются). Детские майонезы не следует хранить в холодильнике более суток. Учитывайте, что любая детская пища должна быть только свежеприготовленной. (Блюда для ребенка всегда готовьте с запасом — а вдруг захочет еще! И что за столом не съест ребенок, никогда не храните, а сразу съешьте сами, заодно оценив на будущее качество своей готовки.)

    Хранить майонез следует при температуре 6-10 градусов Цельсия в темноте (это обеспечивают современные холодильники) в плотно закрытой посуде, лучше в стеклянной банке с плотно закрывающейся крышкой.

    Классический майонез не следует хранить более 2-4 дней, т. к. при более долгом хранении он постепенно утрачивает свой великолепный вкус из-за изменений вкуса свежего (сырого) желтка (хотя и через месяц хранения в холодильнике он не станет токсичным и может добавляться в блюда, но вкус будет уже далеко не тот). Вообще, любые приготовленные блюда лучше не хранить, а сразу подавать на стол – вчерашние котлеты всегда хуже сегодняшних.

    Более острый майонез-провансаль (с добавкой горчицы) может храниться в холодильнике без заметного снижения вкусовых свойств до 5-7 дней за счет консервирующих свойств горчицы. Но и его лучше подавать свежеприготовленным.

    Майонез готовится настолько просто и быстро (8-10 минут), что нет никакого смысла хранить его более нескольких суток.

    Промышленные суррогаты под названием «Майонез» могут хранится в холодильнике 6 месяцев и более, т.к. им, как и «супам в пакетиках», терять уже нечего.

    Приготовление майонеза провансаль
    (содержит горчицу)

    Приготовление (эмульгирование) этого вида майонеза наиболее просто, т. к. в его состав входит природный эмульгатор – горчица. Оттого вкус этого соуса более острый, не такой изысканный и нежный, как у классического майонеза. Но ко многим, особенно мясным блюдам, наиболее подходящим является именно этот вид майонеза.

    Потребуется приблизительно 200 мл (стакан) масла. Температура продуктов 12-18 градусов Цельсия. Берем 2-3 желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваем. Добавляем половину чайной ложки масла (а не по каплям, как в приготовлении майонеза без горчицы). Эмульгируем размешиванием в одну сторону (!) до достижения полной однородности и еще немного (лучше переэмульгировать, чем недоэмульгировать!). Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно эмульгируя. Но если даже один раз прилить масла слишком много, майонез распадется, или, как это называется в кулинарии, «отмаслится». Потому, при приготовлении майонеза разумно использовать принцип парашютистов – «спеши медленно, быстрее получится».

    Когда процесс эмульгирования полностью закончен, добавляем по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой), тщательно размешиваем и… майонез готов! При некотором навыке приготовление майонеза провансаль занимает не более 8-10-ти минут.

    Постояв несколько часов в холодильнике соус становится более желеобразным. Если после приготовления захочется добавить по вкусу еще немного сахара или соли, то следует размешивать до полного растворения крупинок! Иначе вокруг нерастворившихся кристаллов эмульсия через некоторое время начнет распадаться, а затем быстро распадется и весь майонез.

    Если эмульсия распадется во время приготовления, то можно добавить 2-3 капли воды и попробовать более интенсивно провести эмульгирование. Если эта попытка не удастся, то можно приготовить новую смесь с желтками и доливать в нее при эмульгировании уже не масло, а неудавшийся майонез. Или просто использовать получившуюся «неудачную» смесь для заправки салатов, поджаривания яичницы и т. п. (Отмаслившаяся майонезная смесь может сохраняться в холодильнике, как и майонез, до недели и больше.)

    Приготовление классического соуса майонез
    (без горчицы)

    Все то же самое, что и при приготовлении майонеза провансаль, но в желтки не добавляется горчица. В этом случае эмульгирование идет гораздо труднее. Приливать рафинированное оливковое масло (остальные растительные масла и эмульгируются сложнее, и вкус получается не тот!) в начале следует по несколько капель, к концу не более чайной ложки. Но зато мы приготовим настоящий классический соус майонез, менее острый, чем провансаль, и имеющий тот тонкий и нежный вкус, который и прославил его в мировой кулинарии.

    Добавки к майонезу
    (именно к майонезу, а не к промышленному молочно-белому суррогату)

    Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол — не более, чем за 1 час.
    Майонез с добавками хранению не подлежит!
    Здесь перечислены только наиболее распространенные добавки к майонезу, но их можно варьировать до бесконечности, приспосабливая к различным блюдам и индивидуальному вкусу.
    Острые добавки обычно вводят в майонез провансаль, а икру и сладкие добавки – в классический майонез (без горчицы).

    Майонез с хреном – до 20% тертого хрена, немного сахара и соли (о приготовлении см. ниже «Русский столовый хрен»). К холодным мясным и к некоторым рыбным блюдам.
    Майонез с томатом – до 30% томат-пасты (можно еще и щепотку красного перца, еще немного сахара, соли, иногда добавляют и спассерованный лук). К отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для заправки рыбных салатов.
    Майонез с корнишонами и каперсами – мелко нарубленные корнишоны и каперсы добавляют по вкусу. К холодному жареному мясу, к буженине.
    Майонез с пряностями и соевым соусом – добавляются по вкусу. Для заправки мясных и овощных салатов.
    Майонез с укропом (майонез «Весенний») — добавляется по вкусу мелко нарезанный укроп, можно немного и петрушки, иногда просто добавляется укропное масло.
    Майонез луковый — добавляется по вкусу до 20% тертого лука.
    Майонез чесночный — добавляется по вкусу чесночная кашка и черный перец.
    Майонез швейцарский (или яблочный) — добавляется по вкусу яблочное пюре, немного в равных долях лимонного сока и сухого вина.
    Майонез апельсиновый — добавляется по вкусу тертый хрен и апельсиновый сок в равных долях.
    Майонез кисломолочный — добавляется по вкусу катык или йогурт, немного горчицы и лимонного сока.
    Майонез зеленый (или шпинатный) — добавляется по вкусу шпинатная паста и тертый хрен.
    Майонез к спарже (соус шантайи) – добавляется сметана, взбитая с горчицей и солью.
    Майонез с эстрагоном – добавляется по вкусу мелко нарезанный свежий эстрагон или размолотый сушеный.

    Майонезы закусочные, разные (для холодных рыбных и яичных блюд, для бутербродов)
    – добавляется 20% протертой черной икры;
    – добавляется 20% протертой красной икры;
    – добавляется 20% протертой частиковой икры;
    – добавляется 20% протертой или мелко нарубленной сельди;
    – добавляется 20% мелко нарубленной соленой семги, лососины, кеты, нерки, кижуча;
    – добавляется 20% мелко нарубленных анчоусов;
    – добавляется 20% мелко нарубленных килек;
    – добавляется 20-30% тертого сыра (можно с добавкой зелени, или икры, или соленой рыбы).

    Майонезы десертные разные (для сладких блюд)
    – добавляется 25% какого-либо джема или повидла;
    – добавляется 25% сгущенного молока или сгущенных сливок (майонез «Диетический»).

    Рецепты приготовления майонеза с помощью миксера по В. В. Похлебкину
    (но лучше эмульгировать вручную, добавив в конце лимонный сок)

    Состав 1 (без горчицы)
    150-200 мл оливкового масла,
    2 яичных желтка,
    чуть меньше четверти чайной ложки соли,
    половина столовой ложки свежевыжатого лимонного сока,
    четверть чайной ложки красного перца,
    желательно, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры,
    четверть чайной ложки молотого в кофемолке сухого эстрагона.

    Состав 2 (с горчицей)
    5-7 желтков,
    1 литр оливкового масла,
    лимонный сок, соль, белый перец, горчица – по вкусу.

    Приготовление (для состава 1 или состава 2). Отделить желтки тщательнейшим образом, не допустив ни капли белка и сняв с желтков полностью пленки. Желтки взбивают в миксере до пены, при этом постепенно чуть подсаливают.

    Понемногу подливают масло, которое должно иметь точно такую же температуру, как желтки (около 18-20 градусов), при этом взбивание не прекращают ни на минуту.

    Добавляют лимонный сок по каплям (взбивание не прекращают). Вновь подливают масло, но быстрее, до полного взбивания. Затем осуществляется заключительное введение лимонного сока, соли, перца (и горчицы); взбивание продолжается до достижения полной гладкости майонеза.

    Следует отметить, что правильно проведенное ручное эмульгирование дает заметно лучший результат по вкусовым качествам майонеза, хотя очень просто и занимает не более 10 минут для изготовления 0,5 л майонеза.

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Хрен – главная русская холодная приправа, употребляемая ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина, а также к рыбным пирогам, которые принято тоже заедать хреном в случае, когда они употребляются холодными, на другой день, не с пылу с жару.

    Помимо рыбных блюд, хрен-приправа непременно подается и к холодным мясным, особенно свиным. Так хрен обязательно употребляется к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной холодной говядине, к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим!), к свиной голове (на Васильев день, 7-10 января), к заливной и холодной телятине, к холодному ростбифу из говяжьей вырезки (хотя это блюдо английское и, строго говоря, его следовало бы употреблять с горчицей).

    В русской кухне хрен готовят всегда непосредственно к столу и ни в коем случае не оставляют более чем на один-два дня, так как даже к концу первых суток его качество значительно ухудшается, и он быстро теряет свои неповторимые остроту и вкус. А потому хрен натирают на терке (а не пропускают через мясорубку) и готовят не более чем за несколько часов до подачи на стол!

    В хрен никогда не добавляют уксус! Добавка уксуса делается только в хрен, испорченный более чем одно-двухдневным хранением, для хотя бы частичной компенсации утраченной остроты, но это уже не хрен, а так себе хреновина – хуже позавчерашних котлет. Именно невозможность хранения и не позволяет настоящему русскому хрену стать мировой приправой, наряду с горчицей, кетчупом и майонезом.

    Как правильно приготовить русский столовый хрен

    Для приготовления хрена необходим добротный высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. Потеря сочности – порок, который практически неустраним, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить его натирание на терке, все же неизбежно приводит к вымыванию, вымачиванию и соков, придающих хрену неповторимый вкус и аромат.

    Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть, в крайнем случае, кратко ополаскивая его после чистки под струей холодной проточной воды. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив плотно закрывающуюся стеклянную баночку, с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду, по мере натирания хрена, все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе. Когда процесс натирания закончится, к готовой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем добавляют по вкусу сахар и соль. При желании можно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом количество воды (но это на любителя). Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, утопив их ложкой на дно. Такая заготовка хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.

    Непосредственно перед подачей на стол каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны. Именно этот состав и называется «Русский столовый хрен».

    Для приготовления майонеза с хреном натертый хрен по мере натирания порциями добавляется в майонез, приготовленный с лимонным соком (но не с уксусом), и всякий раз размешивается, затем по вкусу может добавляться еще немного сахара и соли, которые следует размешать до полного растворения. Это одна из лучших приправ ко многим блюдам, но срок ее хранения, как и хрена, тоже не превышает 12-24 часа.

    Введение в хрен уксуса, которое резко огрубляет его вкус, стали практиковать на Руси в петровские времена при появлении питейных кабаков, когда хрен стал применяться не как тонкая своеобразная приправа, а как добавка функционально-вспомогательная, умеряющая и опохмеляющая. Мол, с водкой и так сойдет, а заодно и мозги прочистит.

    В промышленно производимый хрен «длительного хранения» для компенсации потери остроты обязательно вводят добавку уксуса, иногда в смеси с лимонной кислотой, но такая приправа уже не идет ни в какое сравнение с настоящим русским хреном — просто низкосортный продукт с безвозвратно испорченным вкусом!

    А потому настоящий столовый хрен можно приготовить только самостоятельно незадолго до подачи на стол.

    Вообще, в своей кулинарной деятельности старайтесь всегда придерживаться давно известного принципа: чем свежее пища, тем она вкуснее и полноценнее.

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Хрен – главная русская холодная приправа, употребляемая ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина, а также к рыбным пирогам, которые принято тоже заедать хреном в случае, когда они употребляются холодными, на другой день, не с пылу с жару.

    Помимо рыбных блюд, хрен-приправа непременно подается и к холодным мясным, особенно свиным. Так хрен обязательно употребляется к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной холодной говядине, к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим!), к свиной голове (на Васильев день, 7-10 января), к заливной и холодной телятине, к холодному ростбифу из говяжьей вырезки (хотя это блюдо английское и, строго говоря, его следовало бы употреблять с горчицей).

    В русской кухне хрен готовят всегда непосредственно к столу и ни в коем случае не оставляют более чем на один-два дня, так как даже к концу первых суток его качество значительно ухудшается, и он быстро теряет свои неповторимые остроту и вкус. А потому хрен натирают на терке (а не пропускают через мясорубку) и готовят не более чем за несколько часов до подачи на стол!

    В хрен никогда не добавляют уксус! Добавка уксуса делается только в хрен, испорченный более чем одно-двухдневным хранением, для хотя бы частичной компенсации утраченной остроты, но это уже не хрен, а так себе хреновина – хуже позавчерашних котлет. Именно невозможность хранения и не позволяет настоящему русскому хрену стать мировой приправой, наряду с горчицей, кетчупом и майонезом.

    Как правильно приготовить русский столовый хрен

    Для приготовления хрена необходим добротный высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. Потеря сочности – порок, который практически неустраним, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить его натирание на терке, все же неизбежно приводит к вымыванию, вымачиванию и соков, придающих хрену неповторимый вкус и аромат.

    Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть, в крайнем случае, кратко ополаскивая его после чистки под струей холодной проточной воды. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив плотно закрывающуюся стеклянную баночку, с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду, по мере натирания хрена, все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе. Когда процесс натирания закончится, к готовой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем добавляют по вкусу сахар и соль. При желании можно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом количество воды (но это на любителя). Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, утопив их ложкой на дно. Такая заготовка хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.

    Непосредственно перед подачей на стол каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны. Именно этот состав и называется «Русский столовый хрен».

    Для приготовления майонеза с хреном натертый хрен по мере натирания порциями добавляется в майонез, приготовленный с лимонным соком (но не с уксусом), и всякий раз размешивается, затем по вкусу может добавляться еще немного сахара и соли, которые следует размешать до полного растворения. Это одна из лучших приправ ко многим блюдам, но срок ее хранения, как и хрена, тоже не превышает 12-24 часа.

    Введение в хрен уксуса, которое резко огрубляет его вкус, стали практиковать на Руси в петровские времена при появлении питейных кабаков, когда хрен стал применяться не как тонкая своеобразная приправа, а как добавка функционально-вспомогательная, умеряющая и опохмеляющая. Мол, с водкой и так сойдет, а заодно и мозги прочистит.

    В промышленно производимый хрен «длительного хранения» для компенсации потери остроты обязательно вводят добавку уксуса, иногда в смеси с лимонной кислотой, но такая приправа уже не идет ни в какое сравнение с настоящим русским хреном — просто низкосортный продукт с безвозвратно испорченным вкусом!

    А потому настоящий столовый хрен можно приготовить только самостоятельно незадолго до подачи на стол.

    Вообще, в своей кулинарной деятельности старайтесь всегда придерживаться давно известного принципа: чем свежее пища, тем она вкуснее и полноценнее.

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Бешамель — один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточных искусств в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий.

    Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (конечно, гармоничного по вкусу) компонента.

    Бешамель — один из самых удобных домашних соусов.
    К этому соусу можно делать множество различных добавок — молотых специй, свеженарезанной зелени и др., всякий раз получая новый вкус, наиболее подходящий для данного блюда.
    Соусом бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре.

    Состав соуса бешамель:
    — масляно-мучная основа, где масло преобладает над мукой (100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки);
    — кипящий очень концентрированный бульон (мясной, рыбный, овощной – в зависимости от назначения соуса; в крайнем случае, в современных условиях можно и из бульонного кубика) – 2 ст. ложки;
    — горячие сливки, свежая негустая сметана или, в крайнем случае, молоко – 1 стакан.

    Приготовление соуса
    В основу (мука, слегка поджаренная с 25 г масла до светло-золотистого цвета, или мука, просто смешанная с распущенным маслом — по вкусу) вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают сливки (сметану, молоко), все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая.
    Снять с огня, положить оставшееся масло (75 г) и быстро очень активно размешать.
    После готовности в горячий бешамель можно добавить 1-2 ст. ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелко нарезанного лука, растертого с солью, черным перцем, мускатным орехом.

    В России в бешамель иногда прибавляют 2-3 ст. ложки свеженатертого хрена, что весьма уместно ко многим блюдам.

    Вместе с тем в последнее время под видом бешамеля часто приготовляют просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Растереть в ступке очищенные фисташки (40 г) и сладкий миндаль (26 г), добавить 2 столовых ложки холодного густого молочного соуса или соуса бешамель, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 0,7-1 л (количество по вкусу) растительного масла (лучше оливкового рафинированного) и сок двух лимонов.
    Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах (их общее количество для данного блюда по вкусу и усмотрению ответственного домашнего кулинара), обварить кипятком, отсушить и протереть через сито.
    Активно смешать остывшее пюре из зелени с соусом.

    ПРИМЕЧАНИЕ:
    Главной особенностью и основным преимуществом французской кухни является наличие в ней нескольких сотен соусов, которые делают неповторимым каждое блюдо, а повару позволяют продемонстрировать свое искусство и выразить свою индивидуальность.
    Великий французский повар Брийа-Саварэн писал, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя — для этого нужен талант, и с этим талантом надо родиться.
    Повторить рецепт может каждый — в своей домашней кухне не стесняйтесь смело использовать весь свой природный вкусовой талант в полной мере, рассматривая всякий рецепт и соотношение ингредиентов только как руководство к производимому именно вами кулинарному действию.
    И тогда вы в своем кулинарном искусстве будете великолепно неповторимы, чем и отличаются великие повара от всех прочих.

    Майонез

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    В наше время в продуктах мы употребляем всякие консерванты, красители и еще много добавок неизвестного происхождения, которые не полезны для нас, а вредят нашему организму. Особенно майонез, Вы читали его состав? Советую вам приготовить свой, натуральный, домашний майонез.

    Ингредиенты для «Майонез»:

    • Яйцо куриное — 2 шт
    • Соль — 1 ч. л.
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Уксус — 1,5 ст. л.
    • Масло растительное (доливаем до 0.5 литра )

    Время приготовления: 15 минут

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    254.7 ккал
    белки
    14 г
    жиры
    12 г
    углеводы
    21.3 г
    100 г блюда
    ккал
    159.2 ккал
    белки
    8.8 г
    жиры
    7.5 г
    углеводы
    13.3 г

    Рецепт «Майонез»:

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    В банку ингредиенты наливаем строго по очереди. Сначала вбиваем яйца, затем соль, сахар, уксус и растительное масло.

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Блендер опускаем на дно банки, стараясь не перемешивать яйца и масло.

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Начинаем взбивать на максимальной скорости, держа блендер только на дне банки!!

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    На таком этапе начинаем медленно поднимать блендер и опускать на дно.

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Он получается ОЧЕНЬ густым.

    Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

    Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

    Поделиться рецептом с друзьями:

    Нравятся наши рецепты?
    BB-код для вставки:
    BB-код используется на форумах
    HTML-код для вставки:
    HTML код используется в блогах, например LiveJournal

    Как это будет выглядеть?
    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Другие варианты рецепта

    Майонез

    Похожие рецепты

    Салатная заправка «Пикантный лайм»

    Аквариум в масле

    Ореховый соус для салата «Чука»

    • 27
    • 224
    • 95523

    Французский сливочный соус для салатов

    • 156
    • 2728
    • 229782

    Салатная заправка имбирная

    Соус тунцовый

    Греческий хлебно-ореховый соус «Скордалья»

    Йогуртовая заправка для салатов и Ко

    Песто

    • 57
    • 798
    • 34934

    Фотографии «Майонез» от приготовивших (2)

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Комментарии и отзывы

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    2 апреля 2018 года Ежик xD #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    10 марта 2016 года Нестареющая #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    6 марта 2016 года caramel77 #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    7 марта 2016 года Галка41 #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    7 марта 2016 года caramel77 #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    7 марта 2016 года Галка41 #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    19 февраля 2016 года Liz mem #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    3 ноября 2015 года Пеле #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    26 августа 2015 года Москвичка #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    8 июня 2015 года yagoda23 #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    5 июня 2015 года Yla72 #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    24 февраля 2015 года yva 555 #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    19 февраля 2015 года mlacuna #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    21 января 2015 года Varvarunha #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    9 декабря 2014 года yva #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    4 сентября 2014 года Annu2005 #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    22 июня 2014 года Rimnika #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    22 марта 2014 года lyucika #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    30 марта 2014 года lyucika #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    29 января 2014 года Micro4ka #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    28 января 2014 года dandika #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    5 мая 2013 года OksanaSky #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    26 сентября 2012 года ewsikoff #

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Оставить комментарий или отзыв о рецепте

    Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

    Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

    Лосось с майонезом

    Автор

    Ингредиенты:

    Натуральный майонез – кулинарный рецептНатуральный майонез – кулинарный рецептНатуральный майонез – кулинарный рецептНатуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    • лосось 2.5 килограмма
    • уксус винный белый 3 ст. ложки
    • гвоздика 10 бутонов
    • лимоны 1 штука
    • морковь 4 штуки
    • яйца 1 штука
    • сок лимонный 2 ст. ложки
    • масло оливковое 2 ст. ложки
    • зелень петрушки 4 веточки
    • лук репчатый 2 головки
    • лавровый лист 2 штуки
    • перец черный горошком 1 ч. ложка
    • желток 1 штука
    • зелень укропа 2 ст. ложки Для майонеза:
    • масло оливковое 2 стакана
    • уксус винный белый 1 ч. ложка
    • Купить на FindMeals

    Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    • 1 Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Винный уксус и 2,5 л воды смешайте.

    В головки лука воткните бутоны гвоздики. Лимон разрежьте на 4 части.

    К воде с уксусом добавьте лук, морковь, лавровый лист, лимон, зелень петрушки и перец, доведите до кипения и варите под крышкой 30 минут. Бульон процедите через сито, перелейте в другую посуду и посолите.

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

    • Ассорти на «Вкуснятина дома» (1)
    • Домашние заготовки (15)
    • Кулинарные рецепты (109)
      • Бульоны и супы (11)
      • Выпечка (17)
      • Горячие блюда (41)
      • Десерты (3)
      • Закуски (17)
      • Напитки (1)
      • Салаты (16)
      • Соусы (3)
    • Кулинарные советы (6)
    • Специи и приправы (1)
  • ТОП КОММЕНТАТОРОВ

    • Оставь свой комментарий!
  • Самые вкусные рецепты

    • Вкусная картошка тушеная с фаршем. 211 views
    • Домашние котлеты из фарша без яиц. 129 views
    • Рулет из свиной шкурки 129 views
    • Вкусные картофельные драники без яиц. 76 views
    • Как готовить в скороварке 75 views
    • Как пользоваться скороваркой. 71 views
    • Пышные оладушки Панкейки на молоке. 62 views
    • Рецепт тушеной картошки с курицей – простой и быст. 55 views
    • Инструкция по эксплуатации скороварки —. 52 views
    • Сочные рулетики из свинины с салом и соленым огурц. 51 views
  • Как приготовить домашний майонез

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    Многие молодые хозяйки задаются вопросом: Как приготовить домашний майонез? Сделать его не сложно.

    И сейчас я с вами поделюсь этим рецептом. Тем более, что у каждого из вас на кухне найдутся под рукой все необходимые ингредиенты.

    Как приготовить домашний майонез

    Для приготовления в домашних условиях майонеза нам нужно будет не очень много продуктов:

    • 1 яйцо сырое;
    • 2 желтка, тоже сырых;
    • 1 ст. ложка горчицы;
    • Около 2 стаканов оливкового масла (можно кукурузного);
    • 2 ст. ложки лимонного сока;
    • по щепотке соли и перца.

    Приготовление домашнего майонеза

    Приготовьте посуду (это может быть обыкновенная стеклянная банка), в которой будете готовить, но не очень широкую.

    В соответствии с рецептом яйца должны быть свежими. Положите в банку все продукты: 2 желтка, яйцо, ложку горчицы (можно дижонской), лимонный сок, по щепотке соли и перца кроме масла растительного.

    Хорошо взбейте блендером (венчиком может не получиться) до однородной массы.

    Взбивать не прекращайте, постепенно начинайте по каплям вводить растительное масло (оливковое или кукурузное). Если такового масла нет, то возьмите обыкновенное растительное масло рафинированное.

    Вы заметите, что получившаяся масса стала менять свое состояние, стала более густой в виде эмульсии. Начинайте добавлять оставшееся масло, но не все сразу, а тоненькой струйкой. Вот и все.

    Как приготовить домашний майонез? Думаю, что этот вопрос у вас больше не будет возникать.

    Домашний майонез не следует хранить в холодильнике больше недели. Он очень хорош для заправки салатов.

    Домашний майонез

    Натуральный майонез – кулинарный рецепт

    • Яйцо — 4 шт. нам понадобятся только желтки
    • Масло растительное — 300-400 мл.
    • Горчица — 1 чайн. ложка горчицы
    • Уксус — 1-2 чайн. ложки (9%)
    • Щепотка сахара
    • Щепотка соли

    Вкусный домашний майонез — отличная замена магазинному. К тому же он натуральный т.к. не содержит консервантов и различных вредных вкусовых добавок!

    Приготовление:

    Желтки отделите от белков, добавьте в желтки щепотку соли, щепотку сахара, слегка взбейте миксером до однородности. Влейте 1 чайн. ложку уксуса, перемешайте, добавьте 1/2 чайн. ложки горчицы и взбивайте на средней скорости.
    Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте растительное масло (можно и оливковое, но тогда у соуса получается слишком выраженный оливковый вкус, лучше при желании добавить одну-две столовых ложки). Вливайте масло небольшими порциями и хорошо взбивайте. Контролируйте густоту (чем больше масла — тем гуще соус).
    Попробуйте на вкус и добавьте, если надо, соль, уксус, горчицу. Еще немного взбейте.
    В соус можете по желанию добавить чеснок, зелень и т.д.
    Хранится домашний майонез около 5-6 дней в холодильнике.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *