миндальный вкус — кулинарные вкусы

Миндальная мука

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Измельченные в порошок миндальные орехи особенно ценятся во французской кухне. Невозможно представить знаменитые воздушные печенья макаруны, бисквиты женуаз и декуаз без миндальной крошки, а начинка для пирогов или посыпка для тортов с добавлением миндальной муки улучшают вкус блюд. Применение миндальной муки охватывает все сферы кулинарии. Миндальным порошком украшают овощные и мясные блюда, пудинги и фруктовые салаты, из нее делают нежный крем для пирожных и тортов. Этот вкусный и ценный ингредиент также используется в детском и диетическом питании, поскольку благодаря высокой калорийности миндальной муки организм быстро восстанавливает силы и наполняется энергией.

Как сделать миндальную муку своими руками? Для этого необходимо несколько раз обдать орехи кипятком, снять с них кожуру, обжарить и смолоть в кофемолке или домашней мельнице. Однако не стоит увлекаться процессом, иначе через некоторое время начнет выделяться масло, и вместо муки получится ореховая паста. Массу следует просеять, крупные частицы смолоть заново, а хранить муку рекомендуется в стеклянной посуде не больше месяца, хотя в холодильнике срок хранения может быть увеличен. Не обязательно снимать шкурку с миндаля, если вы хотите, чтобы выпечка приобрела приятный коричневатый цвет. Теперь вы знаете, чем можно заменить магазинную миндальную муку – нужно просто приготовить ее самостоятельно. Миндальная мука дает более густую консистенцию блюд, делает выпечку влажной и нежной, не давая тесту пересушиться в духовке.

В муке сохраняются все полезные свойства миндаля, она показана для ослабленных больных, аллергиков и спортсменов. Среди полезных свойств миндальной муки самыми известными являются способность уменьшать болевой синдром, устранять судороги и повышать гемоглобин, а главная польза миндаля заключается в укреплении сердца и сосудов, однако этот орех противопоказан аллергикам – в этом случае он может принести вред. Говорят, что орехами блюдо не испортишь, поэтому миндальная мука, добавленная в любые кушанья, улучшает их вкус и усиливает их питательную ценность.

Миндальное печенье

Миндальное печенье очень популярно в разных странах. Замечательное сопровождение к утренней чашечке кофе. Аромат миндаля придает печенью необычайный вкус. В составе печенья совсем нет привычной муки — только миндальная или молотый миндаль. Молочных продуктов в нем тоже нет, как и глютена. В нем всего-то три компонента…

Рецепт приготовления: миндальное печенье

Примечание: Миндальную муку можно легко сделать самим, смолов очищенный миндаль. Очистить миндаль можно, опустив его на несколько секунд в кипящую воду. Шкурки после этого легко снимаются.

Состав продуктов:

  • Миндальная мука — 200 гминдальный вкус - кулинарные вкусы
  • Сахар коричневый — полстакана
  • Сахар ванильный — 10 г
  • Яйцо — 1-2 штуки (зависит от их размера, смотрите по эластичности теста)
  • Миндаль для украшения

Приготовление кратко:

  • Смешать все компонентыминдальный вкус - кулинарные вкусы
  • Вымесить тесто
  • Сформировать печенье
  • Украсить миндалем
  • Выпекать на промасленной бумаге

Подробное приготовление по шагам

Просто смешиваем миндальную муку, коричневый и ванильный сахар, яйца:

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Вымешиваем тесто — оно получается довольно эластичным и липким:

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Формируем из теста шарики примерно с грецкий орех и «расплющиваем» их в лепешечки, которые можно украсить, вдавив ядра цельного миндаля:

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Выпекаем миндальное печенье на промасленной бумаге — примерно 15 минут. Если его передержать, оно очень быстро становится твердым. Вкус от этого не портится, но если кто-то не готов грызть печенье как сухарик, лучше вовремя вытащить из духовки:

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Миндальное печенье очень ароматное и с необычным вкусом, немного похоже на марципан:

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Еще рецепты вкусного печенья:

рождественское печенье, которое можно сделать на любой праздник.

Приятного аппетита! Еда-легко!

Посмотрите завораживающее видео на тему миндального печенья:

Понравился рецепт миндального печенья?

Подпишитесь для получения новых рецептов здесь.

——————————

Если вам понравилась статья, поделитесь с друзьми:

Миндальное желе

миндальный вкус - кулинарные вкусыминдальный вкус - кулинарные вкусы

  • Тип блюда: Желе
  • Национальная кухня: Китайская кухня
  • Рецепт добавлен: 13.10.2009
  • Калорийность: Средняя
  • ID рецепта из книги: 519 (Китайская кухня)
Автор

Ингредиенты:

миндальный вкус - кулинарные вкусыминдальный вкус - кулинарные вкусыминдальный вкус - кулинарные вкусыминдальный вкус - кулинарные вкусы

  • миндаль молотый 150 граммов
  • апельсины по вкусу
  • желатин 30 граммов
  • сахар 1/2 стакана
  • молоко 1.5 стакана
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Способ приготовления:

    Желатин замочить в 2 стакана холодной кипяченой воды на 30 минут. Добавить 2 стакана воды, поставить на огонь и, постоянно помешивая, проварить до полного растворения желатина.

В распущенный желатин добавить молоко, миндаль, сахар и довести смесь при постоянном помешивании до кипения. Охладить. Разлить в 6 формочек и поставить в холодильник до застудневания.

Перед подачей дно формочек опустить на несколько секунд в горячую воду и перевернуть желе на тарелки. Оформить дольками апельсинов.

← Вернуться к рецептам «Желе»

Нежное миндальное печенье

миндальный вкус - кулинарные вкусы

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Очень ароматное печенье. Готовится быстро, не содержит никакого жира.

  • Основной ингредиент: миндаль
  • Обобщенное название: печенье

Список ингредиентов

  • миндальные лепестки — 300 г
  • яичные белки — 2 шт
  • сахарная пудра — 3/4 стак
  • цедра лимона — по вкусу
  • миндальный ароматизатор (по желанию) — по вкусу

Способ приготовления

миндальный вкус - кулинарные вкусы

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Белки взбейте с сахарной пудрой. Добавьте цедру лимона, ароматизатор (немного), миндальные лепестки, перемешайте.

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Выложите ложкой на пергамент, слегка приплюсните и выпекайте при температуре 180 градусов 20 минут. Дайте полностью остыть и подавайте к кофе или чаю.

Шоколадный пирог на миндальной муке

13 декабря 2013

миндальный вкус - кулинарные вкусыМиндальная мука обладает особым вкусом и текстурой, поэтому шоколадный пирог на миндальной муке получается нежным, рассыпчатым, с изумительной корочкой. Если у вас нет миндальной муки, можно приобрести нарезанный пластинками миндаль, перемолоть его в фуд-процессоре и добавить к обычной муке.

Чтобы испечь шоколадный пирог на миндальной муке, понадобятся следующие ингредиенты:
• миндальная мука – 150 г
• обычная мука – 30 г
• черный шоколад – 100 г
• сливочное масло – 120 г
• яйца – 3 шт.
• сахар – 150 г
• цедра 1 лимона + еще немного цедры для украшения
• лимончелло или другой цитрусовый ликёр – 2 ст. ложки
• сахарная пудра

Шоколадный пирог на миндальной муке выпекается следующим образом:
1. Масло вместе с шоколадом растопите на водяной бане.
2. Взбейте яйца с сахаром в белую пышную пену.
3. Смешайте миндальную муку с обычной и просейте.
4. Смешайте яйца с шоколадом, цедрой и ликёром, затем осторожно вмешайте мучную смесь.
5. Выпекайте шоколадный пирог на миндальной муке 40 мин. при температуре 160°С. Готовый пирог посыпьте цедрой и сахарной пудрой.

Миндальные оладьи

Основой для этого рецепта стала миндальная мука. Такой тип муки часто встречается в кондитерских изделиях, однако здесь он несет абсолютно другую функцию. Эта мука более калорийна, чем пшеничная, однако имеет больше полезных свойств. По сути, в миндальной муке сохраняются практически все эфирные масла, которые содержит миндальный орех. Таким образом миндальные оладьи становятся доступными и для людей, следящих за собственным весом. Ведь в одном оладушке содержится всего 7 ккал. Процесс приготовления практически не отличается от классического рецепта, однако вместо подсолнечного масла используется кулинарный спрей. Это особенность очень важна для любителей исключительно здоровой пищи. И, конечно, не стоит забывать про уникальный вкусовой оттенок, который придает миндальная мука готовому продукту.

миндальный вкус - кулинарные вкусы

Ингредиенты для приготовления миндальных оладий:

  • миндальная мука – 5 столовых ложек;
  • сметана – 1 столовая ложка;
  • очищенная вода – 1 столовая ложка;
  • кулинарный спрей – 1 чайная ложка;

  • пищевая сода – пол чайной ложки;
  • заменитель сахара – по вкусу (добавлять не обязательно);
  • ванильный сироп – 1 капля.
  • Способ приготовления миндальных оладий:

    Миндальную муку слегка просушить в духовом шкафу в течение 7 минут при температуре 150 градусов.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Положить миндальную муку в чашу блендера, добавить сметану.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Влить ванильный сироп, очищенную воду и добавить пищевую соду.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Взбить все компоненты до однородности в чаше блендера.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    На сковороду нанести кулинарный спрей, поставить на средний огонь. Выложить тесто для миндальных оладий на сковороду с помощью столовой ложки.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Обжарить миндальные оладьи с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку и подавать.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Согласно кремлевской диете в одной порции миндальных оладий количество углеводов и условных единиц составляет 7.

    Французское печенье Макарон: лучшие рецепты

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Французское печенье макарон – сочетание аристократического вкуса, радужной палитры цвета и утонченного миндального аромата.

    Моду на гастрономические аскетизм и популярность вегетарианства все активнее вытесняет другой модный статус – статус ценителя высокой кухни. В современном кулинарном мире быть гурманом легко, особенно, когда его представляют изысканные лакомства, один вид которых открывает ворота в рай. Именно райское наслаждение обещает красочный облик королевского французского десерта с незамысловатым именем «макарон» или «макарони».

    Французский macaron – это разноцветные миндально-бисквитные пирожные с хрупкой глянцевой корочкой, воздушной «пелеринкой» и тающей во рту кремовой прослойкой. Коллекция вкусов и палитра красок приводит в восторг сладкоежек всего мира. И это оправдывает усилия французских кондитеров, фантазия которых не остановилась на традиционных десертных вкусах. Классические шоколадные, фруктово-ягодные, кофейные макарони – для гурманов-консерваторов. Взыскательные почитатели французских десертов отдают предпочтение макарони со вкусом розового перца, шампанского, лепестков роз, фиалки, ландыша, гренадина, соленой карамели, пьяной вишни, шафрана с апельсином и т.д. Но некоторые гурманы пошли еще дальше в своих вкусовых пристрастиях и полюбили новомодные несладкие макарони с фуагра, маслинами или трюфелями.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Макарон хоть и считается французским десертом, все же придумали его в средневековой Италии. А утонченная французская кухня открыла для себя миндальное печенье лишь в эпоху Возрождения. В то время десерт хоть и подавался исключительно королевской знати, выглядел непримечательно. Это кулинарное недоразумение в ХХ веке исправил известный французский кондитер Пьер Дефонтэн, который придумал склеивать две части печенья начинкой. А усовершенствовал форму, вкус и цвет пирожного, чем сделал его невероятно популярным, еще один француз – шеф-кондитер Пьер Эрме. Такая версия изысканных макарон пришлась по вкусу всему миру!

    ТОП-5 рецептов как приготовить пирожное Макарон

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Рецепт 1: Классические макарони по рецепту Пьера Эрме из книги «Macaron»

    На 4-5 порций:
    Для теста:

    1. 150 г миндальной муки, 150 г сладкой пудры, 55 г белков из яиц.
    2. 150 г сладкой пудры, 37 г воды, 55 г белков из яиц.

    Для шоколадно-орехового ганаша: 20 г горького 70% шоколада, 100 г белого шоколада, 60 г сливок 33 %, 35 г сливочного масла, 25 г пасты из фисташек.

    1. Оба вида шоколадных плиток раздробить на мелкие кусочки, добавить фисташковую пасту и залить доведенными до закипания сливками.
    2. Через полминуты компоненты смешать, добавить мягкое масло, образовать идеально гладкую массу.
    3. Готовый ганаш закрыть пленкой и переставить в холодильник для сгущения.
    1. Сварить сироп для итальянской меренги: в сахарную пудру (150 г) влить 50 г воды и варить, замеряя температуру, ровно до 118 градусов.
    2. Белки (55 г) взбить до плотного состояния (должны держаться «шапкой» в перевернутой миске). Не прекращая процесс взбивания тонким ручейком влить кипящий сироп. Взбивать сладкую меренгу нужно около 10 минут, пока масса не остынет до 50-40 градусов, и не приобретет гладкую, блестящую консистенцию.
    3. Миндальную муку разбавить сладкой пудрой, просеять. Добавить вторую порцию белка (55 г) и готовую итальянскую меренгу. Тесто вымешивать спатулой, пока оно не будет стекать «лентой» с лопатки. Секрет вымешивания заключается в поворачивании посуды против стрелки часов, в то время как движения спатулы следуют за стрелкой часов. Главное – не переусердствовать!
    4. Тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой «круглая» и, удерживая его СТРОГО вертикально, отсадить макарон на бумажный лист для выпечки. Выкладывать их лучше в порядке шахмат, чтобы воздух хорошо циркулировал между печеньем, позволяя им идеально запечься. Чтобы поверхность макарон была гладко-ровной, противень нужно легонько стукнуть об стол несколько раз.
    5. Обязательно отсаженное печенье нужно оставить в месте с пониженной влажностью на час. За это время его поверхность возьмется упругой «фирменной» корочкой. Проверить ее можно легким касанием пальца, если верх теста схватился, а на коже не осталось следов – макарони готовы к выпеканию.
    6. Выпечка должна осуществляться при 160 °С, понадобится 9-12 минут. На 7-10 минуте (после образования «юбочки») противень нужно достать, развернуть другой стороной и продолжить выпекать до готовности. Пергамент с готовыми макарони переместить на холодную поверхность.
    7. Собрать французские печенье, выкладывая между «коржиками» начинку с помощью кулинарного мешка. Ганаш должен быть на ровне с «юбочкой».

    Рецепт 2: Макарон с соленой карамелью

    Соленая карамель в десертных макарони – тоже изобретение Пьера Эрме. Сладко-соленое лакомство обещает удивительную гармонию на первый взгляд несочетаемых вкусов.

    Для 10 порций: 250 г муки из миндаля, 225 г сахарной пудры, 207 г сахара, 130 г сливочного масла, 85 мл сливок 35 %, 100 г яичного белка, 3,5 г растворимого кофе, маленькая ложка лимонного сока, 1 ванильный стручок, чайная ложка соли.

    1. Сахарный песок частями расплавить в сухом сотейнике. Нельзя ему позволить подгореть. Градусник на готовой карамели должен показывать 160 °С.
    2. В половину порции масла влить сливки, смесь разогреть, положить ванильный стручок. Когда дойдет до кипения – ваниль убрать.
    3. В карамель, снятую с варочной поверхности, ввести горячие сливки. Помешивание не прекращать, чтобы сливки не успели свернуться. В процессе – посолить. Сотейник вернуть на огонь и держать, пока градусник не покажет 108 °С.
    4. Карамель остудить, позволяя ей загуститься до тягучего состояния.
    5. Вторую часть масла взбить с помощью комбайна. Ввести карамель, вымесить до однородности массы.
    1. В 4 мл горячей воды высыпать кофе, заварить. Кофейную жидкость вылить во взбитую массу из белка, соли и сока лимона.
    2. Порциями плотную белковую «шапку» вмешать в смесь муки и пудры. Тесто нельзя «задавить» в процессе вымешивания, иначе пузырьки воздуха улетучатся. Определить готовность можно по блестящей, гладкой поверхности массы, которая будет спадать с лопатки.
    3. Тесто безотлагательно переложить в кулинарный мешочек и выдавить ровные кружочки диаметром 4-5 см на пергамент, устилающий противень. По форме с заготовками слегка постучать ладонью, позволяя тесту стать гладким.
    4. Через 20 минут макарони переместить в духовку с температурным градусом 150 на 12 минут.
    5. Из готовых полуфабрикатов и соленой карамели соорудить французские пирожное макарони.

    Рецепт 3: Лавандовые макарони «Macarons à la lavande»

    На 8-10 порций: 80 г миндальной муки, 20 г пшеничной муки, 80 г белков из яиц, 125 сыра маскарпоне, 240 г пудры из сахара, столовая ложка молока , 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки лавандовых цветков, фиолетовый пищевой краситель.

    1. Муку из миндаля и пшеничную высыпать к 180 г пудры, и все вместе просеять несколько раз, чтобы компоненты хорошо насытились воздухом.
    2. В белки засыпать 60 г сладкой пудры и взбить до образования крепких пиков.
    3. В белковую массу еще раз просеять смесь из сухой муки и пудры, подсыпать краситель. Аккуратно смешать, двигая лопатку сверху вниз.
    4. Фиолетовую массу поместить в мешочек и отсадить на пекарский лист.
    5. Противнем с заготовками легонько постучать об поверхность, добиваясь ровности верхушек макарони.
    6. Через полчаса-час «отдохнувшее» и схватившиеся корочкой печенье выпекать 10 минут, создав в духовке температуру 145 градусов.
    7. Крем можно приготовить заранее. Столовую ложку цветков лаванды залить молоком и отставить, чтобы молоко насытилось лавандовыми запахами.
    8. Ароматное молоко процедить, влить в маскарпоне, добавить мед. Крем слегка взбить венчиком.
    9. На половинку макарони нанести крем, накрыть второй и аккуратно заполнить готовыми пирожными герметически закрывающуюся коробку. Французское печенье должно настояться в холодильнике сутки.

    Рецепт 4: Французское лимонное печенье Macarons

    Для 8 макарон: 45 г муки из миндаля, 10 г сахара, 1 яйцо, 75 г пудры сахарной, 0,5 ч. ложки желтого кулинарного красителя, 50 мл лимонного сока, 100 г белого шоколада.

    1. Для лимонного ганаша белый шоколад разломать и поставить на баню из воды. В размякший шоколад влить сок лимона, смешать, охладить. Под накрытой пленкой отправить в холодильник.
    2. Белок (36 г), выдержанный при комнатной температуре, взбить с сахаром-песком. Подсыпать сладость постепенно, белок взбивать – начиная с малых оборотов. Перед появлением устойчивых «вершин» добавить краситель.
    3. Муку из миндаля и пудру пропустить через сито 2 раза. Сухую смесь порциями всыпать в белковую пену. Вымесить осторожно тесто, «заворачивая» лопаткой муку в белковую массу. Таким методом консистенция получится мягкой и тягучей, плавно спадающей со спатулы.
    4. На форму с пекарским листом бумаги отсадить ровными кружками macaron, отступая от каждого предыдущего 3 см.
    5. Отсаженные заготовки оставить на полчаса без внимания, чтобы сверху образовалась ровная корочка.
    6. Форму поместить в разогретую печь (140 °С) – общее время выпечки 15-18 минут. На пятой минуте, когда начнет появляться «пелеринка», противень можно достать и развернуть другой стороной. Так десерт запечется равномернее.
    7. Готовую выпечку вместе с пергаментом переложить на прохладную поверхность, тем самым остановив процесс выпекания. Правильно выпеченные макарони хоть и прилипнут по краям, внутри должны оставаться мягкими. Слегка охлажденные пирожные перевернуть «юбочкой» вверх для полного остывания.
    8. Накладывая лимонный ганаш, макарони собрать в пирожные. Угощать французским печеньем близких и друзей лучше на следующий день.

    Рецепт 5: Мятные французские макарони

    На 4-5 порций: 85 г миндальной муки, 160 г сахарной пудры, 2 порции яичного белка по 45 г, 125 г сахара, зеленый гелиевый или сухой пищевой краситель.
    Мятный крем: 50 г масла сливочного, 50 мл воды, 200 г сахара, свежие веточки мяты.

    1. Пудру сахара просеять в посуду, туда же просеять и миндальную муку. Сухие компоненты смешать и влить 45 г белка комнатной температуры. Замесить миндальное тесто с максимально гладкой текстурой.
    2. Приготовить швейцарскую меренгу из 45 г белка и сахара. Ингредиенты соединить и поместить на водяную баню. Не прекращать взбивание венчиком в течение 10 минут. Массу переложить в комбайн и замешивать еще 10 минут.
    3. В готовый замес добавить немного зеленого красителя, чтобы цвет получился мятным.
    4. Меренгу маленькими порциями выложить в миндальное тесто, и мягкими движениями снизу вверх соединить массы, добываясь однородности.
    5. Пользуясь насадкой и кулинарным мешочком, выдавить плоские ровные лепешки.
    6. Через четверть часа противень с миндальными заготовками поместить в нагретую печь (150 градусов) для запекания. Духовку закрыть, температуру снизить на 140° С – выпекать 6 минут. Печь приоткрыть и доводить до готовности еще 4 минуты.
    7. Вместе с бумагой макарони переместить на решетку, остудить.
    8. Для мятного крема: сахар и воду довести до градуса кипения. В кипящую воду переложить измельченные блендером мятные листья. Карамель уваривать десять минут.
    9. Готовый сироп процедить, охладить и 4-5 ложек мятной жидкости вылить в размятое добела сливочное масло. Взбить все вместе.
    10. Французские макарони соединить с мятной начинкой и между собой, максимально подбирая одинаковые кружочки. При подаче украсить веточками зеленой мяты.

    Как приготовить настоящие французские макарони: советы

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Красочное печенье с «юбочкой» в процессе приготовления часто проявляет капризный нрав. Чтобы воссоздать точную копию французских макарон необходимо строго придерживаться технологии, рекомендаций мастеров и запастись выдержкой буддистского монаха.

    1. Пропорции – первое, и едва ли не главное условие! Тесто не терпит меры «на глаз». Для этого десерта обязательно нужны кухонные весы. Неточная масса ингредиентов может испортить фирменный стиль печенья – красивое «кружево» по краям не получится.
    2. Яйца перед приготовлением лучше достать из холода, чтобы они успели приобрести температуру комнаты.
    3. Миндальная мука не должна содержать плохо перебитые частички ореха. Только сухая пудра из миндаля может считаться качественным ингредиентом для макарон.
    4. Муку для теста обязательно просеять! Французские кулинарные школы путем экспериментов доказали, что тройное просеивание сухих ингредиентов делает тесто для макарон идеальным.
    5. Чтобы заготовки получились максимально ровными, можно на изнаночной стороне пергамента нарисовать карандашом кружки одинакового диаметра.
    6. Еще одним безусловным правилом является сушка заготовок перед выпеканием. Им нужно позволить «отдохнуть» в течение часа, до застывания корочки. Если за это время она не засохла – на кухне слишком влажный воздух. Некоторые кондитеры оставляют макарони для просыхания на целую ночь.
    7. Если ганаш для начинки макарон включает белый шоколад, его лучше дополнительно «загустить» сливочным маслом и убрать для застывания в холод на несколько часов, или приготовить за день до формирования пирожных.

    миндальный вкус - кулинарные вкусыминдальный вкус - кулинарные вкусы

    Французский макарон – самый современный из классических кулинарных шедевров десерт. За короткий период разноцветное миндальное «конфетти» во всем мире произвело фурор! А все потому, что в маленьком пирожном под хрустящей оболочкой, в нежной начинке и божественном аромате таится фейерверк вкуса. Испытав его хоть один раз, вы тоже узнаете значение французского выражения – «C’est tres magnifique!»

    Миндальный соус

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Любой фруктово-ягодный десерт, пудинг, суфле и пр. будет еще вкуснее, если подать к нему сладкий соус. Рецептов сладких соусов много, причем, наверняка у каждой хозяйки имеются свои кулинарные хитрости. А мы предлагаем вам классический вариант сладкого соуса для десертов — миндальный соус.

    Если вы собрались готовить запеканку или блинчики, крем, мусс или парфе, миндальный соус, приготовленный по предлагаемому рецепту украсит ваше блюдо и придаст ему неповторимый пикантный оттенок вкуса.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Продукты: сахарный песок – 125 г, миндаль сладкий – 50 г, сливочное масло – 15 г, яичные желтки – 3 шт., мука пшеничная – 10 г, лимон – ½ шт.

    Для миндального молока: молоко – 300 мл, миндаль сладкий – 50 г, миндаль горький – 4 г.

    Как приготовить миндальный соус

    Сливочное масло, сахар, муку, сырые яичные желтки тщательно растереть. В полученную смесь добавить измельченную цедру, лимонный сок, мелко нашинкованный обжаренный миндаль и все размешать.

    миндальный вкус - кулинарные вкусы

    Очищенный миндаль пропустить через мясорубку и тщательно растереть в ступке, постепенно добавляя молоко, после чего миндальное молоко процедить через редкое полотно и отжать.

    Горячее миндальное молоко постепенно ввести в ранее приготовленную массу, после чего соус проварить, не доводя до кипения.

    Миндальный соус с лимоном подается к пудингам и запеканкам, десертным блюдам.