Мастава – кулинарный рецепт

Мастава

• Тип блюда: Супы разные ,
  Мясные супы
• Национальная кухня: Узбекская кухня
• Рецепт добавлен: 22.02.2011
• Калорийность: Высокая
• ID рецепта из книги: 28442 (Мархамат)

Автор

Ингредиенты:

• баранина 400 граммов
• → или говядина 400 граммов
• масло растительное 1 ст. ложка
• лук репчатый 2 штуки
• морковь 1 штука
• репа 1/2 штуки
• помидоры 4 штуки
• рис 1/2 стакана
• картофель 3 штуки
• вода 6 стаканов
• лавровый лист 1 штука
• перец черный горошком 1 штука
• перец душистый 1 горошина
• гвоздика 1 штука
• соль по вкусу
• простокваша 3 ст. ложки
• → или сметана 3 ст. ложки
• зелень укропа 1 пучок
• Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками.

Лук нарезать полукольцами, картофель, морковь, репу и помидоры — мелкими кубиками.

Мясо обжарить с маслом до образования золотистой корочки, добавить лук, морковь и репу. Затем положить помидоры или томатную пасту, продолжить обжаривание.

Обжаренные мясо и овощи залить водой, довести до кипения, всыпать промытый рис, картофель и варить суп до готовности при слабом кипении. За 5–10 минут до окончания варки добавить соль и специи.

При подаче заправить маставу простоквашей или сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.

Мастава – кулинарный рецепт

Все указанные здесь пропорции ингредиентов рассчитаны на 5 литров маставы! Надеюсь, вы понимаете, что суп получается всегда вкусней, если в нем много мяса. Чем больше мяса, тем вкусней суп! Поэтому не стоит жалеть ребрышек для бульона, и мяса для обжарки в казане. Мастава — получается более аппетитной, если куски мяса нарезаны не очень крупно, и в тоже время не совсем маленько, не забывайте об этом во время приготовления. Желаю удачи и приятного аппетита!

Ингредиенты блюда:

Баранье мясо нарезать небольшими кусочками и поставить варить, залив 3 литрами воды. Также добавить целыми — лук морковку, перец горошком и соль.

Бульон варим около часа, снимая пенку. Затем в казане разогреваем масло и отправляем жарить туда мясо.

Обжарив мясо порциями, выкладываем его на тарелочку и далее в этом же масле обжариваем лук, нарезанный полукольцами.

Когда лук приобретет красивый золотистый цвет, возвращаем в казан мясо.

Далее в мясо добавляем специи — зиру, семена кунжута, кориандр.

Пока мясо готовится, нарезать кубиками морковь.

Также нарезать кубиками перец.

К мясу добавить морковь. Перемешать.

Затем добавить перцы и снова все хорошенько перемешать.

Через некоторое время добавляем три ст. ложки томатной пасты.

Все продолжать тушить на небольшом огне.

В это время из готовящегося бульона вытаскиваем морковь, лук и добавляем пол стакана риса. Варим около 7 минут и добавляем кубики картофеля.

В казан добавляем мелко нарезанный чеснок.

Далее содержимое казана перекладываем в кастрюлю. Перемешаем.

Затем добавляем свежей зелени и даем настояться маставе 25 минут под закрытой крышкой. Готово!

Мастава – кулинарный рецепт

мясо (баранина или говядина) 600-700 грамм
масло растительное 70-80 грамм
лук репчатый – 2шт.
морковь – 2шт.
помидоры – 3шт. средние или томатная паста 50-70 грамм
рис – 150 грамм
картофель – 4 шт.

Нарезаем овощи, не мелко.

Берём баранину, на мой взгляд лучше с косточкой.

Разогреваем масло до лёгкого дымления и закладываем баранину. Обжариваем 7-10 мин.

Далее в ход идёт лук и морковь. Даём сему процессу 5-7 мин. Не забываем периодически мешать.

После того, как лук с морковкой малость потушились, кладём нарезанные помидоры. И ещё тушим 5 мин.

На сем отрезке готовки, даём место приправам, а это зира, кориандр и ч.перец ( количество на любителя )

После добавки специй всё тщательно перемешиваем и добавляем воду 1,5-2 литра, кладём картофель.
Варим суп 10 мин. Температура должна быть средней.

Здесь внимание .
Как мы знаем, сорта риса бывают самые разные, я взял рис быстрого приготовления БАСМАТИ, последний не нуждается в замочке, только хорошо промывается и кладётся в суп. Как только рис будет готов, суп даём настоятся 5 мин.

Мастава – узбекский рисовый суп

Не знаю как вы, а вот из меня по утрам едок никакой. Я могу себя еще заставить проглотить бутерброд с маслом, запив его чаем, но – именно заставить. Однако, пусть и редко, но случаются ситуации, когда по утрам ищешь альтернативу хашу или шурпе, чтобы под “горячее, жирное и острое” опрокинуть почти замороженную рюмку водки и возвернуть все утраченные накануне иллюзии. И вот тогда на ум (в качестве альтернативы, повторюсь) приходит мастава – эта поистине пища богов, если боги едят с утра суп и если им случается накануне выпивать.

Мастава – блюдо узбекское, хотя во многих кухнях есть что-то похожее. И мастава бывает очень разная. Самая распространенная готовится на бараньих косточках с последующим добавлением крупных фрикаделек. На мой “вкус и цвет” – это наиболее подходящий для всех случаев жизни вариант. Если, конечно, вы готовите именно маставу, а не что-то иное.

Набор продуктов для всех видов маставы практически одинаков. Это (на 5-6 порций):

1. Килограмм (или чуть более) баранины, чтобы были мякоть и косточки. Обычно я покупаю небольшую лопаточную часть – там всё при ней.
2. Две-три средние луковицы, одна из которых пойдет в фарш
3. Две средние моркови
4. Два-три средних помидора
5.Половина сладкого перца.
6. Граммов 100 риса
7. Пучок свежей зелени
8. Два зубчика чеснока
9. По желанию стручок острого перца
10. Соль по вкусу, чайная ложка зиры, немного растительного масла для обжарки фрикаделек.

Бараний отруб сразу разделим на косточки и мякоть.

Косточки сложим в подходящую кастрюлю, добавим помидоры, очищенную головку лука, пару щепоток соли, зальем всё это дело примерно четырьмя литрами холодной воды и поставим вариться. При первом и последующем закипании аккуратно несколько раз снимем пенку и оставим, без крышки, слабо кипеть примерно на час.

Тем временем мякоть баранины и одну из луковиц пропустим через мясорубку…

…добавим в фарш немного рубленной зелени, пару щепоток соли и тщательно его вымесим.

Из фарша слепим крупные, чуть больше грецкого ореха, фрикадельки и обжарим их в растительном масле со всех сторон. Степень обжарки не имеет значения, главное – обжарить, слегка или покруче. Впрочем, в отношении фрикаделек это обычное кулинарное правило – предварительно их обжаривать. Чтобы и фрикадельки выглядели аппетитно, и чтобы бульон в последующем приобрел более нарядный цвет.

Готовые фрикадельки отложим до поры до времени на отдельную тарелку и займемся рисом. Как и для плова, для маставы качество и сорт риса имеют значение. Потому что здесь очень важны его вкусовые качества, которые у абы какого риса, как правило, не на высоте. Словом, отнеситесь к этому внимательнее, не пожалеете. Рис нужно хорошенько промыть в нескольких водах и, если есть необходимость, перебрать его, очистив от камешков и прочего, что могло “прилететь” с рисорушки. Замачивать рис нет необходимости.

Итак, бульон готов, самое время, вынув из него сварившуюся луковицу, добавить нарезанную соломкой морковь и стручок острого перца, если он используется.

После закипания – очередь за луком, измельченным произвольно.

Вслед за луком следует столь же произвольно измельченная половинка сладкого перца. Теперь закладке овощей предстоит повариться под прикрытой крышкой не более 10-15 минут.

Наконец, добавляем рис и при небольшом и равномерном кипении доводим его почти до готовности, одновременно корректируя маставу на количество соли по вкусу.

Как только рис станет упругим (главным образом, его сердцевинка, положим фрикадельки…

…и – пару столовых ложек измельченной зелени – укропа, кинзы или базилика (про джамбул нет смысла говорить: ни разу не видел его в наших широтах) с измельченным же чесноком. Заправим маставу растертой зирой и дадим ей настояться вне плиты в течение 15-20 минут.

Если уж организм сильно изнурен, есть смысл еще в процессе готовки пропустить пару рюмочек, ничем не закусывая. Тем удивительнее и жарче разольется по телу (а местами и по душе) сваренная на бараньих косточках мастава, если ее еще заправить, как это делается в Азии, кислым молоком.

Вкусные рецепты

Мастава

Мастава рецепт.

Сегодня мы хотим предложить вам рецепт отличного узбекского супа — мастава.

В морозный зимний день или, как сейчас, в слякотную и промозглую погоду такой суп будет как нельзя кстати. Ведь он такой согревающий и сытный. Съешь тарелочку — тепло и истома разливаются по всему телу 🙂

Наверное, каждому из нас знакома ситуация, когда мы не очень хорошо чувствуем себя после веселого вечера с обилием спиртных напитков. Попробуйте съесть маставы, и вы убедитесь, что он лучшее лекарство в таких случаях. От этого супа ваш желудок не будет ныть, а голова гудеть 🙂

Теперь можно немного рассказать из чего готовится мастава. Главные ингредиенты супа — баранина, рис и картофель. Ну и, конечно же, не забудем про морковь с луком, которые обжарим до красивого золотистого цвета, и ароматные специи.

Главное о чем нужно знать, готовя маставу, его нельзя наварить «на всю неделю», как щи. Рис будет постепенно разбухать и впитывать в себя бульон.

В Узбекистане традиционно маставу готовят на большую компанию и, как правило, подают утром к завтраку.

Ну что, понравилась идея приготовить маставу? Тогда давайте перейдем непосредственно к рецепту.

Ингредиенты:

• Баранина — 1 кг.;
• Лук — 2 головки;
• Морковь — 1 штука;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Картофель — 2 штуки;
• Рис — 1/2 стакана;
• Редька — 100 грамм;
• Зира — 1 столовая ложка;
• Растительное масло для обжарки;
• Базилик сушеный — 1 чайная ложка;
• Соль, перец по вкусу.

Как приготовить маставу:

Шаг 1

Баранину моем, обсушиваем полотенцем, обрезаем пленки и режем крупными кубиками.

Шаг 2

Лук, морковь, чеснок, редьку чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 3

В сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем баранину минуты 3.

Шаг 4

Затем добавляем лук и жарим еще 3 минуты.

Шаг 5

Потом выкладываем в сковороду чеснок, морковь и редьку и обжариваем вместе с мясом 5 минут.

Шаг 6

Перекладываем мясо с овощами в кастрюлю, заливаем водой и ждем когда суп закипит. Затем убавляем огонь и варим минут 10-15.

Шаг 7

В это время чистим картофель и режем его кубиками. Рис промываем.

Шаг 8

Добавляем в суп картофель, рис и зиру и варим еще 20 минут.

Шаг 9

В конце приготовления можно добавить в суп сушеный базилик и, посыпав зеленью, подавать маставу к столу.

Мастава

Этот рецепт я привезла из солнечного Ташкента от узбекских друзей. Первый раз мы попробовали его в кафе «Бочка» и мне захотелось научиться готовить этот суп самой.

Для маставы нам понадобится:

• Мясо (в идеале баранина, но я не любитель, поэтому готовлю с говядиной)
• Лук (лук я тоже не люблю, но стараюсь следовать рецепту, поэтому хоть немного, но использую его, мне хватает 2-3 маленьких головок. Но это конечно мало, берите больше!)
• Морковь (2-3 ш.)
• Перец (1-2 шт, в зависимости от размера перца)
• Помидоры (3-4 шт.)
• Картофель (4-5 шт)
• Рис (3-4 горсти достаточно)
• Зелень
• Сметана
• Специи

Мясо нарезаем небольшими кубиками

Лук нарезаем кольцами (или как я полукольцами), морковь, перец и помидоры (очищенные от кожуры) квадратиками.

Картошка тоже нарезается квадратиками, примерно такого же размера как и морковь.

Рис хорошо промыть.

Итак, ингридиенты все подготовлены, можно начинать готовить. Для приготовления маставы потребуется казан. У меня, к сожалению, его нет, поэтому я воспользовалась утятницей.

Калим подслонечное масло в казане и первым закладываем лук. Жарим до золотистого цвета.

2-3 раза помешиваем и забрасываем морковь.

Тоже 2-3 раза помешиваем и закладываем в казан помидоры и перец.

Все вместе 1-2 раза помешиваем и добавляем воду. Варим 30-40 минут, чтобы бульон получился наваристым. Затем забрасываем картофель.

Последним засыпаем рис (предварительно промытый). Суп должен хорошо кипеть, когда будем добавлять рис. Вместе с рисом, я добавляю специи (привезенные с Узбекистана, но думаю, подойдут любые).

Варим суп на нормальном огне, пока рис и картофель не сварятся, минут 15-20.

Перед подачей на стол, заправляем маставу сметаной и зеленью.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Мастава.

Итак, мастава, это узбекское блюдо, если иметь ввиду именно узбекскую маставу, то ее масса вариантов, высший пилотаж — это мастава со вчерашним пловом, но, повторяю еще раз, это высший пилотаж, ежели не знаете и не пробовали, лучше не нужно, я только пробовал, амброзия, повторить пока не решусь! Но это только пока, дальше видно будет! Блюд похожих на маставу у каждой народности очень много, но готовить будем именно маставу!

Мастава из себя представляет супчик из бараньих ребрышек и мякоти баранины с овощами, правда совсем просто? Приступаем, что нам потребуется?

Ингредиенты из расчета на 5 литров супчика:

— бараньи ребрышки и мякоть

— 0,5 стакана риса

— три, четыре картофелины

— пару головок репчатого лука

— парочку болгарских перчиков

— 7-8 зубчиков чеснока

— несколько помидорок или томатная паста

— зира, черный перец горошком, семена кунжута

Приступаем, берем мясо барана, ребрышки рубим пополам, мякоть режем кусочками, но, поскольку в наших краях водятся только горные бараны с козлами и горные туристы, что одно и тоже с бараниной получилось туго, а именно, оббегав кучу магазинов и рынков надыбал только полтора килограмма мякоти барана, будем готовить из нее, без ребрышек.

Режем мясо на порционные куски, ну такие что бы в рот влезли и делим примерно пополам, часть ставим вариться для получения вкуснющего бульона, а часть оставим для обжарки, наливаем в кастрюлю 3л. воды и бросаем туда моркошку, луковицу, соль и мясо.

Варим примерно около часа, не забываем снимать пену, бульончик должен быть прозрачным!

Теперь берем казан, наливаем маслица и разогреваем его на огне до появления дымки.

Начинаем обжаривать мясо, на его месте должны быть ребрышки, но увы, чего нет того нет, все равно вкусно получится. Мясо обжариваем небольшими партиями, нам нужно именно обжаренное, а не тушеное и паренное , во, почти каламбур.

Жарим и на тарелочку выкладываем, тут еще один важный момент, понадобится длинный гибкий предмет, дабы бить по рукам желающих испробовать жаренное мясо, а то для маставы ничего не останется, фраза звучит именно так . «оно и так вкусное». — не поддавайтесь на провокацию! Вооот, мясо пожарили, оно лежит на тарелочке и великолепно благоухает, тут другой момент, важно слюной не захлебнуться приступаем к обжарке лука, я порезал его тонкими полукольцами.

Лук обжариваем до легкой его карамелизации, он должен слегка потемнеть, как только данная стадия достигнута — возвращаем в казан мясо и продолжаем обжаривать все вместе, пусть они пропитаются своими соками.

Подоспело время добавить немного специй, я добавил зиры, семени кунжута и зерен кориандра, ну ежели в граммах, то чайную ложку зиры, ее же кориандра и пол чайной ложки семян кориандра, предварительно раздавив их.

Теперь порежем морковку, я порезал квадратиками 5х5, мне так больше нравится в супах, кстати, перец я порезал так-же.

А вот и он, правда классный светофорчик получается?

Теперь начинаем собирать нашу маставу, в казан где млеют мясо и лук добавляем морковку, тушим ее минут пятнадцать, ну как до состояния «моркошка свесила ножки», это ежели соломкой, а если квадратиком, то просто до мягкости.

Следом добавляем болгарский перчик и обрабатываем его минут пять.

Ласково так помешиваем и переворачиваем, нежненько так, и часто часто сглатываем слюну!

Вот в этот бы момент добавить обесшкуренных и порезанных помидоров, но где же их взять? То что у нас продается на рынке и в магазинах, даже отдаленно нельзя назвать помидором, оно просто по форме и цвету его напоминает, ах да еще написано что это помидор, лучше уж хорошую томатную пасту

Продолжаем тушить минут пять, опять же хорошенько все перемешав.

Вспоминаем про бульон, выбрасываем морковку с луком и засыпаем половину стакана риса, у меня был краснодарский круглый, ну за не имением девзиры — и этот сойдет , рис варим до состояния «на зубок», т.е. до состояния полу-готовности. Потом закладываем картошку.

картошка была порезана тоже не шибко крупно, тем не менее не разварилась.

Молодая уже картошечка, даже чистить не стал, просто хорошенько вымыл. А тем временем зажарка дошла до кондиции и готова погрузиться в бульон и там раствориться как в нирване, ну что ж, мешать не будем, а только поможем

Добавим еще зубчиков 7-8 подавленного и порезанного чеснока

И все драгоценное содержимое казана в кастрюлю выкладываем и опять же нежненько размешиваем!

А теперь, перед выключением добавим зеленочки и выключим, дадим постоять минут двадцать, если получится.

А теперь открываем крышку, достаем тарелочки, накладываем маставу, посыпаем свежей зеленью, добавим хорошей простокваши и наслаждаемся, домочадцев ждать и звать не придется, проверено!

Кушать Подано

Гратан по — средиземноморски

Кушать подано . Gratin – это рыба, запеченная в сыре или в панировке. Крем – фреш деликатно подчеркивает вкус рыбы и морепродуктов, а корочка из сыра не дает сокам испариться, в результате чего вкус блюда становиться более насыщенным. Запеченный в кокотницах гратан – эффектное праздничное блюдо. Время приготовления 50 минут. . Рецепт приготовления: В …. Read More

Рыбный бульон

Кушать подано . Рыбный бульон готовиться довольно просто, однако при его варке надо быть осторожным – если бульон переварить, он будет горчить. Для варки бульона не следует использовать очень жирную рыбу. Прудовая рыба (линь, карп, сазан, толстолобик) дает слишком темный бульон, а некоторые речные рыбы (карась, сом) могут придать бульону запах тины. Лучшая рыба для …. Read More

Кухни народов мира. История и традиции.

. Исторические события, происходящие в разных странах, а также их географическое положение, культура, традиции, национальные особенности и религиозные верования их народов оказали большое влияние на национальные кулинарные рецепты. Методы приготовления многих блюд совершенствовались на протяжении многих веков и часто сегодня, сами не осознавая того, мы используем рецепты и приемы приготовления различных блюд, которые …. Read More

Шурпа по — узбекски

Кушать подано . Шурпа по – узбекски готовится в течение 2,5 часов. . Рецепт приготовления узбекской шурпы: Мясо нарезаем крупными порционными кусками, с косточкой или без. Морковь нарезаем крупными брусочками наискось. Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками. Мясо и кости укладываем в кастрюлю, заливаем питьевой водой комнатной температуры. Ставим на максимальный огонь, доводим до кипения и тщательно …. Read More

Букет гарни

. Иногда мало приготовить вкусный суп. Бывает, хочется, чтобы он получился ещё и очень красивым – а красота во многом зависит от нарезки овощей, или прозрачным как слеза – а для этого нужно уметь правильно сварить бульон, или невероятно ароматным, но без следа специй или трав – не зря же придумали букеты гарни. …. Read More

Тайский суп Том Ям

Кушать подано . Каждый почитатель острой тайской кухни наверняка пробовал этот суп. Приготовить тайский суп Том Ям с креветками в домашних условиях совсем не сложно, если иметь все нужные продукты или найти им адекватную замену. Время приготовления 25 минут. . Рецепт приготовления: Креветки, ранее размороженные, чистим от голов и панцирей, удаляем кишечную вену. У вешенок удаляем …. Read More

Прозрачный куриный бульон

Кушать подано . Перед Вами китайский вариант куриного бульона, гармоничный и идеально сбалансированный – как впрочем всякая азиатская еда. Вы можете его использовать в качестве базового бульона для приготовления супов любой кухни. Прозрачный куриный бульон начинаем готовить за 6 часов до подачи. . Рецепт приготовления куриного бульона: Имбирь, не очищая, нарезаем ломтиками толщиной около 1 …. Read More

Домашний медовый торт с орехами

. Муку в этом замечательном торте заменяют толченые фисташковые орехи в сочетании с высушенными хлебными крошками. В результате получился сочный и легкий бисквит. А благодаря пропитке из меда, коньяка, корицы, лимонного сока с добавлением цедры домашний медовый торт обладает восхитительным ароматом. Рецепт приготовления домашнего медового торта с фото: 1. Отделяем яичные желтки от белков. …. Read More

Зеленый соус

. Обычное назначение трав при приготовлении соусов – ненавязчиво оттенять свой собственный вкус от аромата соуса. Соусы, для приготовления которых требуется термическая обработка и уходит достаточно много времени, приправлять лучше всего специальным набором пахучих трав – так называемым букетом гарни. В отличие от букета гарни, свежие травы очень хороши при приготовлении не требующих термообработки …. Read More

Рахат — лукум

Кушать подано . Рахат – лукум – пожалуй, самая популярная восточная сладость, воспетая во многих старинных сказках. Насыщенный вкус, удивительно нежная текстура – к нему никто не останется равнодушным. Начинаем готовить за 4 – 5 часов до подачи. . Рецепт приготовления: В сотейнике доводим до кипения немного воды, кладем фисташки, готовим 2 – 3 минуты, откидываем …. Read More