Манты из индейки в паназиатском стиле – кулинарный рецепт
РЕЦЕПТЫ №1
Вкусные рецепты с фото на каждый день!
Азу из индейки в сливках
азу из индейки в сливках
Здравствуйте кулинары! Так как Вы ищете азу из индейки в сливках, то — Вы попали по адресу! В списке рецептов, которые расположенны внизу, Вы без сомнений сможете отыскать именно его. Однако, если рецепта азу из индейки в сливках в перечне ниже не найдете, то воспользуйтесь обычным поиском сайта.
Тушеное рыбное филе под белым соусом
Молокo — 1/3 стак.
Вино белое сухое — 1/3 стак.
Сок лимона (половинки )
Лавровый лист — одна штука
Соль (морская)
Перец черный (молотый)
Чеснок — 1 зуб.
Мясо (индейки, Genypterus blacodes) — 500 грамм
Овощное рагу с индейкой «Маруся»
Лук репчатый (средних) — две штуки
Филе индейки (бедра индейки) — 700-800 грамм
Чеснок — 2 зуб.
Томатная паста — две столовых ложки
Овощи в смесь (мороженные, любимые вами, в смесь) — 2 упак.
Картофель (средних) — три штуки
Пастрома с медом и паприкой
Филе индейки (Я брала 2 куска по 700 грамм при том же количестве маринада, можно взять и куриные грудки.) — 1 килограмм
Паприка сладкая (для глазури) — одна столовая ложка
Соевый соус (для глазури) — одна столовая ложка
Соль (для маринада) — две столовых ложки
Лавровый лист (для маринада) —
Куриный пирог с кукурузной корочкой
225 миллилитров молока
1/4 ч ложки молотого черного перца
3 средние моркови
2 крупных сельдерея
600 грамм брюквы
Кукурузное тесто (см. ниже)
25 грамм листьев сельдерея, мелко нарубленных
450 грамм вареной курицы, нарезанной на мелкие кусочки
300 грамм замороженно
Индейка со сладкой золотистой корочкой
50 грамм (2 oz) фисташек порезанных
2 яблока, очищенных от кожуры и семян, порезанных на куски
50 грамм (2 oz) изюма
Для начинки:
25 грамм (1 oz) сливочного масла
250 грамм (9 oz) кураги, нарезанной
250 грамм (9 oz) чернослива без косточек, нарезанного
1
Индейка с соусом из портвейна с рисовой начинкой
1/2 ч. ложки сухого тимьяна
1 индейка-полуфабрикат (около 3,6 килограмм), потроха и шейку оставить для другого использования
450 миллилитров клюквенно-малинового сока
3 средних черешка сельдерея
Получается 6 порций
две столовых ложки коричневого сахара 40 грамм клюквы, ме
Индейка жареная с яблоками
соль,
1 индейка,
сливочное масло или сметана.
1 килограмм яблок или сушеных слив,
три столовых ложки лимонного сока или белого вина,
Искренне считаем, что предоставленные рецепты, касающиеся азу из индейки в сливках — по сути именно то, что Вы надеялись увидеть. Приходите к нам еще!
Казахская кухня
Карта
карта, соль, зеленый перец или укроп
раздел: Казахская кухня
Сур-ет (вяленое мясо)
раздел: Казахская кухня
Салат из редьки (шалгам)
редька, болгарский перец (сладкий), морковь, лук репчатый, джусай, чеснок, заправочный соус для салата, соль и специи
раздел: Казахская кухня, Салаты из редьки
Таба-нан (пшеничный хлеб)
мука, дрожжи, соль, теплая вода или молоко
раздел: Казахская кухня
Казанжаппай (хлеб, испеченный в казане)
мука, дрожжи, соль, молоко или вода, сметана или сливочное масло
Манты с картошкой и индейкой — вкусное, сытное, оригинальное мясное блюдо не только для праздника, но и просто для семейного ужина. Такой рецепт мантов с картошкой и индейкой мне рассказал мой брат, который не только большой гурман и едок, но и любитель приготовить что-то оригинальное, необычное, при этом существенное и с пряностями! По его совету такие манты с картошкой можно приготовить с уткой вместо индейки, будет нежнее, сочнее и праздничнее, такие манты можно подать и на Рождество! В любом случаем, манты с тонким и мягким тестом, в сочетании с фирменным остро-пряным соусом, получаются невероятно вкусным горячим мясным блюдом даже для самых взыскательных гурманов!
Ингредиенты на манты с картошкой и индейкой
Для теста на манты
2 яйца
1 стакан кипяченой теплой воды
10 -12 ст. ложек с горкой муки
щепотка соли
Для фарша на манты
400 грамм мяса индейки
1 крупная луковица
5 — 6 крупных картошек
соль, перец по вкусу
Для соуса к мантам
1 часть сметаны
1 часть майонеза
1\4 часть аджики
6 чесночинок
1\4 часть укропа
Готовим тесто на манты
Чтобы тесто на манты было эластичным, убираем его в холодильник на 30 минут!
1. Разбиваем яйцо в глубокую миску, солим и немного взбиваем венчиком. Вливаем воду, перемешиваем. Всыпаем муку порционно, по ложке и начинаем замешивать тесто.
2. Замешанное тесто выкладываем на стол, на муку и хорошо мнем до эластичной консистенции. Чем дольше мнут тесто, тем лучше оно будет держать форму, без комочков и дырок. Лучше такое занятие поручить мужчине, и разомнутся и тесто будет отличное!
3. Оборачиваем тесто пленкой или кладем его в пакет и убираем в холодильник на 20 — 30 минут. А пока займемся фаршем на манты!
4. Отделяем мясо индейки от костей или можно сразу приготовить филе индейки, режем мелкими кусочками. Фарш индейки лучше не использовать, так как в процессе обработки он становится твердым и манты будут немного суховатыми.
5. Режем лук и картошку мелкими кубиками и добавляем к индейке. Картошки по объему должно быть в 2 — 3 раза больше мяса, так что при необходимости добавьте еще 1 — 2 картошины. Солим, перчим по вкусу и предпочтениям и все тщательно перемешиваем.
6. За время приготовления фарша, тесто уже обмялось и стало мягким, как раз для лепки мант. Кладем тесто на деревянную доска, что очень удобно — тесто не прилипает к поверхности, нарезаем на средние квадраты и приминаем в муке.
Манты из тыквы пошаговый фото рецепт
Узбекские манты из тыквы, как и все другие манты, требуют замеса крутого теста и приготовления начинки. В примечании к этому рецепту приводится описание приготовления постного варианта этого блюда, если кому интересно — прочитаете, ну а пока, я расскажу как приготовить непостные манты с тыквой. Начнем с теста, поскольку необходимо время для его расстойки.
Тесто на манты
В глубокую миску вольем стакан воды комнатной температуры, разобьем туда одно яйцо, всыплем пару чайных ложек соли и тщательно перемешаем полученный раствор,
В тазик просеем муку, оставив около двух стаканов для подсыпки, сделаем в середине мучной горки углубление, и вольем туда водно-яичную смесь,
Вымесим тесто в общей сложности около 15 минут (не меньше!) постепенно подсыпая муку, чтоб получилось очень крутое тесто.
После замеса, из теста формируется шар, который заворачивается в полотенце или помещается в полиэтиленовый мешок для расстойки. Это нужно для того, чтоб тесто не обветривалось и его поверхность не засыхала. Расстаиваться тесто должно не менее 40 минут, после этого его необходимо еще раз очень хорошо вымесить и только тогда его можно использовать для лепки мантов. Ну а пока наше тесто расстаивается, можно приступить к подготовке начинки из тыквы.
Начинка из тыквы
Начинка из тыквы делается в двух вариантах: или постная, или непостная. Отличаются они только в одном — в непостную начинку сало добавляется, а в постные манты — нет. Как я говорил выше, сегодня я расскажу как готовить непостные манты, ну а кто соберется готовить это блюдо в пост — просто исключите из начинки сало, а при замесе теста не используйте яйца (см. подробнее в примечании к этому рецепту).
Итак, тыкву чистим от шкуры, вырезаем сердцевинку, после чего, нарезаем ее ломтями толщиной около 0,5 см.,
Далее, ломти тыквы нарезаем соломкой толщиной около 0,5 см., а соломку, потом нарежем кубиками. В итоге, получим кубики из тыквы нарезанные «горошком», т.е. размером примерно 0,5х0,5х0,5.
Как только закончили с тыквой, как можно мельче, нарезаем кубиками лук,
Затем, аналогичным образом — сало. Напомню, в постном варианте этих мантов сало не используется, начинка делается только из тыквы и лука!
Теперь смешаем тыкву, лук и сало в глубокой миске, добавим соль, черный и красный перец, молотый кориандр (можно немного добавит зиры),
Все хорошенько перемешаем руками,
И дадим начинке постоять минут 15, чтоб тыква успела напитаться ароматами специй.
Как только время расстойки теста истекло, хорошенько вымесим тесто еще раз, и можно приступить к лепке мантов из тыквы! Для начала раскатаем вот такую колбасу из теста, и нарежим ее небольшими кусочками,
Раскатаем один кусок теста, толщиной около 2 мм, и выложим посередине теста начинку из тыквы,
Слепим противоположные края теста,
Затем слепим вот такой конверт,
Соединим противоположные края конверта, и получим вот такой полностью слепленный мант из тыквы.
Наделаем описанным выше способом остальные манты, выкладывая их по мере лепки на разнос присыпанный мукой (чтоб манты не прилипали ко дну). Как только необходимое количество мантов слеплено, можно начать их готовить на пару, для этого промажем яруса мантоварки растительным маслом,
После чего налив немного масла в миску и окуная в это масло поочередно манты своим основанием,
Заполним изделиями все ярусы мантоварки, стараясь размещать манты не сильно плотно друг к другу,
Как только все манты размещены на ярусах, устанавливаем нижнюю часть мантоварки (кастрюлю) с водой на огонь, и как только вода закипит, ставим ярусы с мантами над паром, закрываем крышку, и варим манты на пару 30 минут,
По истечении указанного времени, вынимаем манты из мантоварки, промазываем их топленым сливочным маслом (разумеется, если готовим в пост — этот этап пропускаем!),
И подаем манты из тыквы в таком виде к столу! Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении мантов из тыквы по описанному выше рецепту. Ну а если Вы готовили постный вариант этих мантов — желаю вам поститься с удовольствием!
Примечания к рецепту
Итак, еще раз расскажу как сделать постный вариант этих мантов. Во-первых, в тесто не добавляем яйца. Получиться, даже не сомневайтесь! Во-вторых, исключаем из начинки сало. И, наконец, в третьих, готовые манты не поливаем сливочным маслом. Если кто-то допускает в пост использование растительного масла, то рекомендую нарезать (как я написал в этом рецепте) тыкву, но лук смешать с тыквой после обжаривания его на растительном масле до полупрозрачного состояния, и присыпания лука растертой между пальцами зирой! Так начинка получится гораздо интересней, и при этом, продолжит оставаться постной! А это еще один рецепт мантов, но уже из свинины. Может кому пригодиться.
Видео рецепт мантов с тыквой
Мой собственный видео рецепт приготовления вкусных и сочных мантов с тыквой. Делаем крутое тесто на манты, пока тесто расстаивается, делаем начинку из лука, тыквы и кудрючного сала. Потом формируем манты, варим их на пару в мантоварке, поливаем топленым сливочным маслом и подаем к столу.
Подфорумы: Горячие бутерброды Сладкие запеченные бутерброды 254 5612 Тост с авокадо и соленой (копченой) рыбой Юляка Пн апр 13, 2020 11:07 am Супы, первые блюда
Подфорумы: Борщи, щи Грибные супы Супы из рыбы и морепродуктов Солянки Супы-пюре Супы с бобовыми (фасоль, горох, чечевица, нут) Харчо Холодные супы 1158 19297 Щи из свежей капусты с пшеном (постные, вегетарианские) Buchy Ср апр 15, 2020 7:47 pm Салаты
Подфорумы: Салаты мясные Салаты рыбные Салаты с морепродуктами и крабовыми палочками Салаты овощные, грибные Салаты прочие 3469 53229 Салат «Деревенский» с солеными или маринованными грибами. Юляка Ср апр 15, 2020 10:46 am Мясо
Подфорумы: Блюда из свинины Блюда из говядины, телятины Блюда из баранины Блюда из дичи Блюда из фарша Запеканки из фарша Домашние колбасы Плов Шашлыки 1845 32142 Котлеты замоскворецкие Mariyana Ср апр 15, 2020 5:32 pm Птица
Подфорумы: Блюда из курицы и цыплят Блюда из индейки Блюда из утки, гуся Пернатая дичь (рябчики, тетерева, куропатки) Запеканки из курицы, индейки и другой птицы 1482 26341 Куриное филе, запеченное под сырно-ореховой корочкой Муха Вт апр 14, 2020 11:59 am
Субпродукты 327 5631 «Печора» из печени и риса Mariyana Пн апр 13, 2020 6:55 pm
Рыба, морепродукты
Подфорумы: Блюда из рыбы Запеканки из рыбы Блюда из морепродуктов 1109 16944 Шашлычки из сёмги с яблоками Муха Вт апр 14, 2020 11:56 am Овощи, грибы
Подфорумы: Запеканки овощные и грибные Блюда из картофеля Блюда из баклажанов, кабачков, цуккини, тыквы и т.п. Блюда из капусты Блюда из грибов Блюда из помидоров, огурцов и перца Блюда из моркови, свеклы, репы, брюквы и т.п. Блюда из фасоли, кукурузы, зеленого горошка Блюда из других овощей 1728 31714 Котлеты из баклажанов Муха Вт апр 14, 2020 11:53 am
Соусы и заправки 257 3826 Майонез из целого яйца Lubimica Пт апр 10, 2020 11:44 am
Каши и крупяные гарниры
Подфорумы: Блюда из риса Блюда из гречки 356 8732 Рис с грибами Mariyana Ср апр 15, 2020 10:30 am Паста и другие макаронные изделия
Подфорумы: Макароны, каннелони, лазанья и т.п. Запеканки из макарон Пельмени, вареники, равиоли и т.п. 622 10091 Паста по быстрому- Schinkennudeln Lubimica Пт апр 10, 2020 11:21 am Блины, оладьи и т.п.
Подфорум: Блинные торты 676 16221 Оладьи десертные (4 варианта)и пекарский порошок Lo-rik Пн апр 13, 2020 10:49 am Блюда из яиц, сыра, творога и других молочных продуктов
Детская кухня 147 2862 Геркулесовая каша с фруктами и ягодами Buchy Пт апр 03, 2020 6:31 pm
Разное Блюда, которые не подходят к другим разделам 47 1155 «Икряница» Муха Вт фев 25, 2020 9:46 am
Временные рецепты 0 0 Нет сообщений
Кулинарные рецепты и фоторецепты
Манты
Кулинарный сайт Cook-s.ru предлагает вашему вниманию пошаговый фоторецепт приготовления традиционного мясного блюда народов Центральной Азии — называемых манты. Готовят манты на пару в пароварке — мантоварке. Манты по форме и содержанию немного напоминают большие пельмени. Фарш для мантов можно приготовить как из баранины, так и из говядины. В качестве начинки для мантов также можно использовать тыкву, в этом случае получатся вегетарианские манты.
Манты — это очень сочное и вкусное блюдо. Тесто для мантов нужно раскатать тонко. Если вы хотите сделать манты по классическому рецепту, то мясо и лук лучше мелко нарезать. Готовые манты можно полить сметаной или каким-либо соусом. Однажды попробовав манты, вам непременно, время от времени, захочется приготовить их снова. Подавать манты нужно обязательно в горячем виде.
Ингредиенты для приготовления мантов:
говядина или баранина — 1кг
лук репчатый — 4-5 шт.
мука — 4 стакана
яйца — 1 шт.
соль, перец — по вкусу
растительное масло — 2 ст. л.
Рецепт приготовления мантов:
Подготовить мясо и лук для приготовления начинки для мантов.
При помощи мясорубки с крупным ножом (или всё нарезав на мелкие кубики) приготовить фарш из мяса и лука. Добавить в фарш для мантов соль, черный перец и всё перемешать.
Замесить тесто для мантов из 200 мг воды, 1 яйца, щепотки соли и муки.
Тесто раскатать в жгут и нарезать на кусочки. Затем каждый кусочек теста обвалять в муке и раскатать на тонкие лепёшки (всего их выйдет 30-35шт.) В середину каждой лепёшки кладём 1 полную столовую ложку фарша и лепим манты так, как это показано на фото.
Круги мантоварки или пароварки смазать растительным маслом и выложить на них готовые манты. После этого ставим их вариться на пару.
Через 45 минут манты будут готовы.
Подавать к столу манты следует горячими со сметаной.
Манты из индейки в паназиатском стиле – кулинарный рецепт
Мясо индейки широко используется в кулинарии. Оно вовсе не жирное и очень нежное. Приготовление индейки не требует особого кулинарного мастерства. Из этого мяса готовят множество блюд: его жарят, запекают, варят, тушат, добавляют в различные салаты. Грудки индюшки фаршируют овощами, фруктами, грибами, орехами. Чего только стоит знаменитая рождественская индейка! Её фаршируют и запекают целиком в духовом шкафу. Готовят также из индейки эскалопы, замаринованные предварительно в масле, лимонном соке и пряностях. Шашлыки из индейки также очень вкусные, для них отлично подходят бедра и грудки.
Если вам не очень нравится запах жареной индейки, можно перед приготовлением положить внутрь тушки мускатный орех или кусочек имбиря.
На гарнир отлично подходит картошка фри, отварная молодая картошка, свежие или отварные овощи, отварной рис. Подавать лучше индейку с белым сухим вином.
В России не так распространено мясо индейки, так как птица любит тепло. Но, тем не менее, это мясо можно купить во многих продуктовых магазинах, как в свежем, так и в замороженном виде.
Мясо индейки содержит много белков, витаминов (В6, В12, В2, РР) и минералов, фосфор в достаточном количестве. В ней низкое содержание холестерина, железо, которое легко усваивается, селен, который сохраняет молодость организма и предотвращает раковые заболевания, магний, предотвращающий заболевания нервной системы. Мясо индейки идеально подходит для детского питания, так как не вызывает аллергии.
Чтобы приготовить индейку в мультиварке с картошкой, вам понадобится:
индейка – 1 кг грибы – 500 г картофель – 1-1,5 кг лук репчатый морковь корень петрушки лист лавровый – 2 шт. соль – по вкусу специи – по вкусу вода (или бульон)
Как приготовить индейку в мультиварке с картошкой:
1.Для нашего блюда берем мясо индейки. Целиком, естественно, индюшка не поместится в мультиварку из-за своих габаритных размеров, потому разделяем индюшку на порционные части. Потроха (печень, желудок и сердце) с крылышком, мясо на косточках, филе грудки мы убираем в морозилку для других блюд, здесь нам это не понадобится. Для нашего сегодняшнего блюда понадобится одно крылышко, бедрышки, голени и шея. Итак, мясо промыто и приготовлено. 2. Грибы берем на свой вкус. Можно свежие или замороженные. Я использовала песочники, они у меня были заморожены. Я из морозилки сразу их кладу в мультиварку, включаю режим «Выпечка» (для Панасоника) на 20 минут, в других моделях мультиварки можно использовать более мощный режим «Жарка». Крышку оставляем открытой, периодически помешиваем лопаткой замороженные грибы. Ждем, пока они разморозятся, затем немного подсаливаем. 3. Сырой картофель очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками. 4. По желанию готовим тушеную индейку с пассерованными овощами (луком и морковью), однако сегодня я готовлю блюдо без этих овощей. 5. Когда грибы в мультиварке прогреются, вынимаем их, укладываем в мультиварку кусочки мяса индюшки, сверху кладем грибы. 6. Далее кладем подготовленный картофель. 7. Солим, добавляем измельченную сушеную корневую петрушку, лавровый лист, перец черный молотый. 8. Заливаем содержимое мультиварки кипящей водой из ковшика (для того чтобы блюдо в мультиварке начало быстрее готовиться). Вода немного не должна доходить до верха картофеля. Если же вы хотите, чтоб тушеная индейка с картошкой была с большим количеством бульона, в виде густого супа, тогда воды наливаем больше, покрыв картофель полностью. 9. Наше блюдо готовиться будет в режиме «Тушение» 2 часа. Примерно за полчаса до окончания приготовления открываем крышку и всё перемешиваем. 10. Точно таким же образом можно потушить кусочки индюшки с картофелем и грибами на газовой плите в высокой кастрюле, казанке или толстостенной жаровне на медленном огне. Как вы заметили, в это блюдо я абсолютно не добавляла масло и жир. Если же вы не привыкли к такой здоровой пище, то обжарьте морковь, лук и грибы на подсолнечном или сливочном масле, а затем тушите овощи вместе с индюшкой. 11. Подаем наше блюдо в глубоких тарелках.
Блюда из индейки
Блюда из индейки
Из индюшиного мяса можно приготовить все, что делается из любого другого мяса (сосиски, сардельки, колбасу, ветчину, гуляш, котлеты, бифштекс, пельмени, манты, голубцы, шницель, шашлык и др.).
Индейка жареная. Подготовленную индейку солят, кладут спиной вверх на сковородку, поливают растопленным маслом, добавляют 1/2 стакана воды, ставят жарить в духовку. Во время жарения индейку необходимо поливать из ложки образовавшимся на противне соком и поворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон (жарится индейка от 1 до 2 1/2 ч, в зависимости от величины). После жарения индейку снимают с огня, сливают жир, добавляют стакан прокипяченного и процеженного мясного бульона или воды. При подаче на стол разрубают на две половины, затем каждую половину — на 4-8 кусков и укладывают на подогретое блюдо, украшают ветками зелени петрушки или листиками салата. На гарнир можно подать печеные яблоки или жареный картофель. Отдельно подают зелень, салат, огурцы, маринованные фрукты и ягоды.
Индейка копченая. Существует несколько методов копчения. Потрошеную тушку индеек разрубают на две равные части. Для разделки тушку кладут на чистую доску спиной вниз, наставляют изнутри большой нож на середину спинной части и, ударяя по ножу деревянным молотком или скалкой, последовательно разрубают кости спины. Таким же образом, перевернув тушку, разрубают и грудную кость, в образовавшихся половинках удаляют остатки внутренностей. При случайных загрязнениях половинки тушек промывают чистой холодной водой.
Вначале полутушки птицы натирают солью, а через двое суток натирают рассолом. Состав посолочной смеси (на 10 кг птицы): соль — 700 г, мелкий сахарный песок — 15, аскорбиновая кислота (продается в аптеке) — 15 г.
Полутушки тщательно натирают этой смесью с обеих сторон и укладывают в крепкую (непротекающую) тару. Дно бочки, кадки, эмалированной посуды перед укладкой посыпают солью. Полутушки кладут как можно плотнее, обязательно кожей вниз. На последний ряд кладут кружок с гнетом. Для придания продукту большего аромата можно в посолочную смесь добавлять душистый молотый перец, а лавровый лист положить при укладке каждого ряда полутушек. В таком виде посоленный продукт выдерживают. 2 сут в холодном месте. Образующегося рассола недостаточно для покрытия всех посоленных полутушек, его добавляют. Это обеспечивает равномерное просаливание полутушек. Рассол готовят следующим образом: на 10 л холодной кипяченой воды берут 1,9 кг соли, 50 г сахара и 25 г аскорбиновой кислоты. В рассоле тушки выдерживают 8-12 сут, в зависимости от размера. Перед копчением полутушки быстро промывают водой и подвешивают за шейку. В подвешенном состоянии подсушивают 8-10 ч в прохладном месте под навесом, на чердаке, в холодной коптильне. Коптить птицу лучше холодным способом (температура дыма около продукта 18-20 °С) 1—2 сут. Самую простую коптильню можно сделать из двух бочек без днищ, поставленных друг на друга, в нижней части этого сооружения делается отверстие для топлива, сверху подвешивают продукты. Густота дыма может регулироваться крышкой с отверстиями.
Индейка тушеная с рисом. Индейку опалить, отрезать первое звено у крылышек (использовать отдельно на суп), промыть, натереть изнутри имбирем, затем начинить подготовленным рисом (рис отварить до полуготовности, промыть холодной водой, обсушить, перемешать с маслом, яйцами и изюмом, предварительно промытым в горячей воде). Начиненную индейку зашить, положить в кастрюлю, обложить мелко нарезанными овощами и пряностями, налить немного кипятку (не более 1,5 стакана, если индейку тушат на плите) и тушить на слабом огне 1,5-2 ч. После этого снять крышку и поставить тушку на 15 мин в духовку открытой, чтобы она подрумянилась. Если же индейку хотят тушить в духовке, надо к воде подлить 4 столовые ложки растительного масла и тушить с закрытой крышкой примерно 1 ч (иногда больше, в зависимости от качества мяса). Исходные продукты: индейка средней величины, 1 стакан риса, 0,5 стакана изюма без косточек (сабза), 1-2 яйца, 3 столовые ложки сливочного масла, 1-2 чайные ложки имбиря, 1 луковица, 1 петрушка, 1 сельдерей, лавровый лист, горошки черного перца, соль. Также можно приготовить индейку с тушеной капустой или яблоками (лучше антоновскими).
Рагу из индейки. Подготовленную тушку индейки разрубить на куски, посыпать солью, обжарить в сотейнике с жиром со всех сторон, залить коричневым бульоном, прибавить томат-пюре и тушить в закрытой посуде 1-1,5 ч, в зависимости от возраста птицы. Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и также слегка обжарить с маслом. Куски птицы после тушения переложить в другой сотейник, бульон процедить, чтобы отделить осколки костей. В бульон прибавить мучную пассеровку, как для красного соуса, и проварить несколько минут. В сотейник с кусками индейки положить обжаренные овощи, букет с пряностями, потом поверх картофель, и все залить процеженным соусом, накрыть посуду крышкой, довести до кипения на плите, затем поставить в жарочный шкаф на 30-40 мин. Когда рагу будет готово, удалить бульон с пряностями и хранить рагу до подачи на мармите. Это же рагу можно приготовить иначе: тушки птицы обжарить и припустить до готовности коричневым бульоном. Готовую тушку разрубить на куски, сложить в сотейник. В полученный от припускания бульон добавить томат-пюре, пассерованную муку и приготовить соус. В остальном поступить так же, как описано выше. При подаче в глубокое блюдо или на тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром вместе с соусом и посыпать зеленью. Гарнир: заправленная маслом каша рисовая рассыпчатая, сваренная на бульоне, вареные стручки фасоли, цветная капуста. Исходные продукты: индейка 150 г, картофель 150 г, репа 20 г, морковь 20 г, петрушка 10 г, лук 30 г, томат-пюре 20 г, жир птицы 15 г, маргарин столовый 15 г, мука 3 г, соус 130 г, пучок зелени с пряностями и зелень рубленая.
Чахохбили из индейки (грузинское блюдо). Индейку нарубить на куски по 50-60 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 30-40 мин. При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью. На гарнир можно подать припущенный рис. Исходные продукты: индейка 150 г, лук репчатый 100 г, соус томатный 80 г, маргарин столовый 20 г, помидоры 50 г, уксус 30 %-ный 10 г, гарнир 150 г, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Плов из индейки. Обработанную сырую индейку разрубить на порции, посыпать солью, перцем и обжарить в сотейнике с жиром, после чего залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость доходила до уровня кусков. Тушить в закрытой посуде от 40 до 60 мин, после чего переложить в другой сотейник. Оставшийся после тушения бульон процедить для удаления мелких костей и их осколков. В сотейник с птицей положить морковь, нарезанную кубиками, и мелко нарезанный лук, предварительно спассерованный вместе с томатом-пюре, налить бульон (количество бульона должно соответствовать взятому количеству риса, бульона должно быть в два с половиной раза больше, чем риса), дать вскипеть и по вкусу заправить солью, после чего засыпать промытый рис, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне, пока рис полностью не набухнет. Поставить плов в жарочный шкаф на 30-50 мин, нагреть до 160-180 «С. Мешать плов во время варки не рекомендуется. Также можно приготовить плов из курицы, утки, гуся.
Котлеты из индейки натуральные. Для отделения филе от тушки птицы нужно: 1) разрезать кожу в пашинах, 2) удалить кожу с филейной части тушки, 3) отогнуть окорочка, 4) разрезать мякоть по выступу грудной кости и разрубить косточку-вилку, 5) отрезать филе вместе с крыльной костью, 6) снять филе с реберных костей. Снятое большое филе нужно зачистить. Для этого следует отделить маленькое филе, вынуть косточку-вилку, срезать с крыльной косточки мясо и жилы, отрубить утолщенную часть и затем срезать наружную пленку тонким острым и влажным ножом. После этого большое филе слегка развернуть при помощи небольшого долевого надреза с внутренней стороны, в двух-трех местах перерезать сухожилия и вложить в надрез маленькое филе, у которого предварительно вынуть сухожилия, затем покрыть его развернутой частью большого филе. Подготовленное филе индейки с косточкой жарить на масле так, чтобы филе только слегка зарумянилось. При подаче котлету положить на блюдо, на гренок из пшеничного хлеба, поджаренный на масле. Гарнировать котлету сложным гарниром, состоящим из трех-четырех видов овощей (морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа, картофель в молоке, картофель в форме орешка или соломки жареный). Гарнир можно расположить букетами или поместить в корзиночки из теста. Полить котлету маслом. Отдельно можно подать салат зеленый. Также можно приготовить котлеты из курицы или из дичи — рябчика, куропатки или фазана.
Котлета по-киевски из индейки. Филе индейки отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. Места прорыва и прорезей закрыть таким же слоем мяса, взятого от маленького филе (миньона). На середину пласта положить кусок холодного масла, сформованного в форме еловой шишки, и закрыть его со всех сторон мясом при помощи ножа. Котлету слегка посолить и запанировать в льезоне и свежепротертом хлебе или сухарях 2 раза (чтобы получилась прочная оболочка); жарить в горячем фритюре при 150-160° 3-4 мин. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1-2 мин в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей на стол. Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки. При подаче котлету положить на блюдо; гарнир — жареный картофель соломкой и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету полить растопленным маслом. Так же можно приготовить котлеты из филе курицы.
Котлета из индейки, фаршированная молочным соусом. В молочный густой соус (пшеничная мука, пассерованная на сливочном масле, соединяется с горячим молоком; варить, непрерывно помешивая, при самом слабом кипении. В готовый горячий соус можно добавить сырые яичные желтки) добавить мелко нарубленные вареные свежие белые грибы или шампиньоны, заправить солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г. Филе индейки без косточки подготовить так же, как для киевской котлеты, на острый конец подготовленного филе положить тонкую косточку, на середину филе — разделанный фарш, закрыть сверху мясом маленького филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлеты дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлету по-киевски. Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.
Шницель из индейки. Зачищенное от пленок и сухожилий большое филе индейки распластать в продольном направлении, положить на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем и запанировать в льезоне и свежепротертом или нарезанном кубиками хлебе или в сухарях. Шницель жарить с маслом на сковороде непосредственно перед подачей. Гарнировать зеленым горошком и жареным картофелем (соломкой), полить маслом и украсить веточками зелени. Приготовление котлетной массы из мяса индеек. Из тушек индеек для приготовления котлетной массы используют филе и мякоть ножек. С филе и мякоти ножек снимают кожу и отделяют мясо от костей. Кости можно использовать для приготовления супа или бульона. Подготовленное мясо два раза пропускают через мясорубку, соединяют с предварительно замоченным в молоке черствым пшеничным хлебом, солят и тщательно перемешивают. В котлетную массу, кроме хлеба и соли, кладут молотый перец. Затем котлетную массу вновь пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, которое перед этим хорошо разминают, и все еще раз тщательно перемешивают. -Состав котлетной массы: на 1 кг мяса — 250 г пшеничного хлеба, 320-350 г молока или сливок, 30 г масла сливочного, 20 г соли, 0,1 г перца молотого. Из котлетной массы формуют котлеты и биточки. Для проверки качества производят пробное жарение одной котлеты. Если консистенция котлеты очень плотная, то в котлетную массу добавляют молоко, сливки, сливочное масло; наоборот, если консистенция котлеты слишком слабая, добавляют сырое мясо птицы.
Котлеты, биточки из мяса индейки (паровые). Из котлетной массы разделать котлеты или биточки и, не панируя их, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, накрыть посуду крышкой и припустить на плите в течение 15-20 мин. Гарнировать рассыпчатым рисом или зеленым горошком с маслом и полить котлеты паровым соусом. На котлеты можно положить прогретые с маслом свежие белые грибы или шампиньоны, нарезанные ломтиками (20 г).
Котлеты пожарские. Из котлетной массы из мяса индейки разделать котлеты, запанировать в сухарях и жарить с маслом или столовым маргарином на сковороде. При подаче котлеты полить растопленным сливочным маслом и гарнировать сложным гарниром из моркови, зеленого горошка и т. п. и жареным картофелем.
Биточки из мяса индейки фаршированные. Приготовить котлетную массу как обычно. Для начинки биточков мелко нарубленные вареные белые свежие грибы или шампиньоны смешать с густым молочным соусом, заправив по вкусу солью и перцем. При разделке в середину биточка положить кусочек фарша, запанировать в сухарях и жарить с маслом или маргарином на сковороде. При подаче биточки гарнировать зеленым горошком и жареным картофелем, полить соусом с мадерой; соус можно подать отдельно в соуснике, а биточки полить маслом.
Крылышки в белом соусе. Обработанные крылышки индеек сварить в бульоне с кореньями и луком. Готовые крылышки хранить горячими на мармите. На бульоне, оставшемся после варки крылышек, приготовить белый соус с яичным желтком. При подаче крылышки положить в глубокое блюдо или на тарелку, на гарнир подать припущенный рис; полить соусом.
Печенка в томатном соусе. Подготовленную печенку после ошпаривания заправить солью, перцем и обжарить с маслом на сковороде. Затем добавить томатный соус, прокипятить 1-2 мин. На гарнир приготовить рассыпчатую рисовую кашу. При подаче кашу смешать с тертым сыром, уложить в форму, затем выложить на блюдо, а углубление заполнить печенкой с соусом и посыпать ее мелко рубленной зеленью. Вокруг риса на тарелке сделать полоску из томатного соуса.
Печенка в сметанном соусе. Подготовить и обжарить печенку индейки, как описано выше. Обжаренную печенку залить сметанным соусом и прокипятить. При подаче печенку положить на блюдо или тарелку, гарнировать жареным картофелем и посыпать зеленью.
Рагу из потрохов. Крупные потроха индейки разрубить на две-три части, обжарить до образования поджаристой корочки. Положить жареные потроха в сотейник, залить бульоном или горячей водой так, чтобы потроха были покрыты жидкостью, добавить томат-шоре и тушить 35-40 мин. Морковь, петрушку, репу, лук и картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить с жиром. В остальном поступить так, как описано выше (см. рагу из индейки). Из готового рагу удалить букет. Рагу подать вместе с гарниром, посыпать мелко нарезанной зеленью.
Мясо индейки широко используется в кулинарии. Оно вовсе не жирное и очень нежное. Приготовление индейки не требует особого кулинарного мастерства. Из этого мяса готовят множество блюд: его жарят, запекают, варят, тушат, добавляют в различные салаты. Грудки индюшки фаршируют овощами, фруктами, грибами, орехами. Чего только стоит знаменитая рождественская индейка! Её фаршируют и запекают целиком в духовом шкафу. Готовят также из индейки эскалопы, замаринованные предварительно в масле, лимонном соке и пряностях. Шашлыки из индейки также очень вкусные, для них отлично подходят бедра и грудки.
Из индюшиного мяса можно приготовить все, что делается из любого другого мяса (сосиски, сардельки, колбасу, ветчину, гуляш, котлеты, бифштекс, пельмени, манты, голубцы, шницель, шашлык и др.).