Курт-бульон

Курт-бульон

Курт-бульон используется для отваривания моллюсков, креветок, а также рыбы, которую предполагается подать в своем отваре. Его же можно использовать для отваривания овощей по-гречески.
Для приготовления универсального курт-бульона необходимо нарезать ломтиками по две средних очищенных сырых моркови и две средних белых луковицы и положите в двухлитровую кастрюлю, в которую налит один литр воды.. Добавьте туда два стебля сухого или свежего фенхеля и ? чайной ложки его семян, 5-6 горошин черного перца, веточку тимьяна, ? чайной ложки семян кориандра, две раздавленных дольки чеснока, 1-2 шт. Лаврового листа, соль по вкусу. Доведите все до кипения, закройте крышкой и варите на слабом огне 15 минут. Затем добавьте ? литра сухого белого вина и варите еще около четверти часа.

Если курт-бульон предназначен для овощей, замените половину вина водой, добавьте 100 мл оливкового масла и лимонный сок.

Для приготовления рыбы, подаваемой в отваре, лучше использовать специальный курт-бульон. Он делается на вине без добавления воды. Овощи и специи используются те же и в том же количестве. Сухое белое вино выливается в кастрюлю (кроме алюминиевых или эмалированных со сколами!) и доводят до кипения, затем добавляются все ингредиенты, использующиеся в рецепте для приготовления универсального курт-бульона, за исключением перца. Уменьшив огонь, вино с овощами и специями варят 10-12 минут, добавляют перец и доводят до готовности в течение еще 3-5 минут.

Отваривать в курт-бульоне и подавать в отваре в горячем или холодном виде можно такую рыбу как сардины, скумбрию, а также и другие, в том числе и дорогие, сорта.

Отваривание рыбы, креветок, моллюсков и овощей в курт-бульоне сделает их вкус ярким и насыщенным, поэтому не стоит пренебрегать советом. Курт-бульон легок в приготовлении и не требует много времени, а результатом будет разительное отличие вкуса от блюд, приготовленных в обычной подсоленной воде.

Рекомендуем: Спагетти с креветками и руколой
Курт-бульон

  • Время приготовления: 20 мин
  • Сложность приготовления: Легко
  • Кол-во порций: 6

Просто и вкусно! Оливки, фета, помидоры и перец придают креветкам насыщенные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

  • 1 стакан измельченного репчатого лука
  • 1 стакан куриного бульона
  • 1 стакан крошек феты
  • 1 ч.л. красного перца
  • 1 стакан мелко порезанных помидоров
  • 450 г очищенных креветок
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 стакан оливок без косточек
  • 1 стакан рукколы
  • 1 стакан сухого белого вина или куриного бульона
  • 360 г спагетти
  • 1 шт чеснока — измельчить

Приготовление:

  • 1 Разморозьте креветки, если это необходимо, сполосните, осушите, отставьте в сторону.
  • 2 Отварите макароны.
  • 3 В большой сковороде пожарьте в горячем масле лук, красный перец и чеснок в течение 3-4 минут – или пока лук не будет мягким.
  • 4 Аккуратно добавьте в сковороду вино и/или бульон. Доведите до кипения.
  • 5 Добавьте креветки и убавьте огонь. Тушите без крышки 3-4 минуты или пока креветки не станут непрозрачными.
  • 6 Смешайте креветки, руколу и помидоры с макаронами. Нагрейте.
  • 7 Выложите на сервировочную тарелку, сверху выложите оливки и фету.

СОУСЫ

Русский Национальный Ресурс
Курт-бульонУкрашение блюд
Курт-бульонБукеты из конфет
Курт-бульонДетский праздник
Курт-бульон

Курт-бульон

Курт-бульон

Курт-бульон
Курт-бульон

Курт-бульон

Курт-бульон

Раздел:
Cоусы
4-я cтраница

Традиционные французские соусы,
курт-бульоны, заправки,
маринады, масляные смеси
Букет гарни. Прованские травы

Курт-бульон Курт-бульон Курт-бульон

Соусы

Главной особенностью и основным преимуществом французской кухни является наличие в ней нескольких сотен соусов, которые делают неповторимым каждое блюдо, а повару позволяют продемонстрировать свое искусство и выразить свою индивидуальность.

Великий французский повар Брийа-Саварэн писал, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя — для этого нужен талант, и с этим талантом надо родиться.

Повторить рецепт может каждый — в своей домашней кухне не стесняйтесь смело использовать весь свой природный вкусовой талант в полной мере, рассматривая всякий рецепт и соотношение ингредиентов только как руководство к производимому именно вами кулинарному действию.
И тогда вы в своем кулинарном искусстве будете великолепно неповторимы, чем и отличаются великие повара от всех прочих.

Бешамель — один из основных соусов французской и европейской кухни. Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (конечно, гармоничного по вкусу) компонента.

Бешамель — один из самых удобных домашних соусов.
К этому соусу можно делать множество различных добавок — молотых специй, свеженарезанной зелени и др., всякий раз получая новый вкус, наиболее подходящий для данного блюда.
Соусом бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре.

Состав соуса бешамель:
— масляно-мучная основа, где масло преобладает над мукой (100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки);
— кипящий очень концентрированный бульон (мясной, рыбный, овощной – в зависимости от назначения соуса; в крайнем случае, в современных условиях можно и из бульонного кубика) – 2 ст. ложки;
— горячие сливки, свежая негустая сметана или, в крайнем случае, молоко – 1 стакан.

Приготовление соуса
В основу (мука, слегка поджаренная с 25 г масла до светло-золотистого цвета, или мука, просто смешанная с распущенным маслом — по вкусу) вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают сливки (сметану, молоко), все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая.
Снять с огня, положить оставшееся масло (75 г) и быстро очень активно размешать.
После готовности в горячий бешамель можно добавить 1-2 ст. ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелко нарезанного лука, растертого с солью, черным перцем, мускатным орехом.

В России в бешамель иногда прибавляют 2-3 ст. ложки свеженатертого хрена, что весьма уместно ко многим блюдам.

Вместе с тем в последнее время под видом бешамеля часто приготовляют просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.

Курт-бульон

Курт-бульон

Готовят его все тюркоязычные народы в Узбекистане, Азербайджане, Башкирии, Туркмении, Киргизии, Татарстане, Казахстане и др. странах. В одной Киргизии его пять видов. И называют, соответственно, у разных народов по разному: корот, корт, курт, курут, қўрт, кырт, хурууд, хурутуйг, гурут, кырт. В английском языке тоже есть «сurd», что означает «творог». У арабов курт называют «джамид». Вообще, слово из тюркского языка «коро» — сухой, высушенный. Изобрели курт кочевники Центральной Азии, они его всегда брали в дорогу. Курт не портится 7-8 лет, если его правильно приготовить и хранить в чистых, холщовых мешочках, подвешенных в хорошо проветриваемом, сухом помещении. Он составлял едва ли не каждодневный рацион чабанов. Достаточно курт раздробить, размочить водой и есть с сухим лавашом, который так же хранится очень долго.

В нем есть все необходимое для поддержания физической силы, много протеинов. А большое количество соли необходимо организму в сухом климате из за высокой потери жидкости организмом при нагрузке. Кочевники могли питаться исключительно куртом почти полгода и без вреда для здоровья.

По преданию, именно благодаря курту Амир Тимур начисто избавился от обозов, замедляющих передвижение любого войска. Его воины шли со скоростью танковых корпусов, питаясь в сухих степях куртом. Хурджин с куртом, притороченный к седлу, весил совсем немного и заменял воину полевую кухню. Растворенным в воде куртом и свои силы подкреплял он и коней поил. А на привалах похлебка с мукой, куртом и солониной становилась полноценным ужином, и не надо искать топливо для костра, выделять время для приготовления пищи. Даже в исторических исследованиях о Чингисхане курт упоминается в форме «хурут».

Готовят курт из коровьего, овечьего или козьего молока. Но в некоторых регионах Армении используют молоко буйволов, в Киргизии верблюдов и молоко кобылиц в Татарстане, Башкирии, Монголии. Курт из сюзьмы очень сытный и калорийный продукт: 260 ккал в 100 г, а курт, сделанный из пахты, наоборот, будет низкокалорийным.

Если высушить сюзьму (о ее приготовлении я писала ранее), и на определённом этапе подсушивания скатать из неё шарики, которые укладывают на деревянную поверхность, накрывают марлей и сушат 5–7 дней на свежем воздухе, то получится курт. Когда курт становится шершавым от выступившей соли,-он созрел. Он хорошо знаком всем, кто жил в Средней Азии. Вкус у него бывает разный: солёный, сливочного оттенка, бывает сладковатый и даже кислый, пресный или острый и пряный. А вот в Азербайджане курт делают в виде крупных головок по триста- четыреста грамм примерно. В Средней Азии курт едят так как есть, берут с собой в дорогу, а в Азербайджане его используют для приготовления соусов, таких как например, хингалам. Курт толкут, разводят с водой, дают размокнуть и разбухнуть, протирают сквозь сито и получают нечто, напоминающее сюзьму. Вкус у этой сюзьмы получается совсем другой, не как у свежей. Еще из курта готовили хингал — особую муку, которую тоже можно прихватить с собой в дорогу, а из нее готовить тесто на привале. Используют курт как заправку для жирных бульонов и мясных блюд: шурпы, тукмаса, бешбармака, кулламы. Он нейтрализует жирные блюда, способствует расщеплению жиров.

В Башкирии курт смешивают с вареньем из ягод черемухи или с медом и подают к чаю. В Монголии сладкий курт играет роль конфет, едят его с горячим молоком. На Алтае готовят закопченый курут .

На Алтае есть сказ про курт. Был на Алтае большой голод. С Неба голодающим упал курт. Два великана, брат и сестра, не поделив его, забросали друг друга валунами и деревьями. Мало того, сестра ловко ударила брата камнем так, что у него оторвались «тажак», которые укатились и образовали два круглых холма. Так они лишились курута с Неба, а доселе пустынная местность стала холмистой и лесистой. А тем временем, два других брата взяли божий курт и, утолив голод, крепко заснули. Но, когда они проснулись, то увидели на своих головах снег, который, так и остался на их вершинах как корона.

В Намангане в летнюю жару готовят напиток — куртоб. Что такое курт вы уже знаете, а «об» на языке фарси значит «вода». Выходит, что куртоб означает «вода, настоянная на курте». Готовится он так: курт размалывают, кладут в воду, приправляют солью и красным перцем. Вы скажете: Как это можно пить в летнюю жару? А вы попробуйте)) Выпьешь такого куртоба и от перца лоб вспотеет, и после этого уже никакая сорокоградусная жара не страшна. Освежающий, прохладный напиток помогает поддержать водно-солевой баланс.

Курт из козьего молока содержит сиаловую кислоту, которая входит в структуру барьеров иммунитета организма. Даже двухлетний курт содержит витамин С. В курте конечно же содержится кальций, он улучшает обмен веществ в организме и укрепляет костные ткани. Кальций также участвует в формировании коллагена, поэтому хорош в борьбе с увяданием кожи. И витамина Е много в курте, а он, как известно, замедляет процессы старения клеток, обогащая кровь кислородом, предотвращает образование тромбов, а витамин А улучшает зрение, способствует росту, укреплению иммунитета и обновлению клеток, а также омоложению кожи. Курт подавляет развитие гнилостной микрофлоры кишечника, восстанавливает её необходимый баланс. Курт является хорошим средством от укачивания в транспорте и тошноты. Если курт прокипятить с молоком, то он будет эффективен от туберкулеза, легочных и простудных заболеваний и ангины. Считается курт тонизирующими средством при истощении, малокровии, умственном и физическом переутомлении, депрессии, сердечном недомогании, применяется при жидком стуле и даже при укусе змеи. Полезные вещества курта хорошо усваиваются.

Курт-бульон

Курт-бульон

Курт — полезный натуральный продукт, который позволяет сохранить здоровье и молодость надолго.

Курт-бульон

Вся казахская кухня строилась на использовании молока и мяса. Чего только не готовили из молока. Это и иримшик, каймак, кумыс, айран, шубат, катык, курт и многое другое. Давайте сегодня попробуем приготовить курт, все еще популярное лакомство не только в Казахстане, но и в Центральной Азии. Курт — это кусочки соленого сушеного творога, в странах Закавказья и Узбекистана курт не только солят, но и перчат.

Курт помогал нашим предкам перенести жажду и голод, отлично утолял голод и долго не портился. Срок хранения курта длительный, до года. Чем дольше хранится курт, тем он будет суше и жестче.

В домашних условиях готовить курт несколько затруднительно, но все же можно. Для этого нам понадобятся:

  • 2 л. молока (можно взять любое — козье, овечье, коровье или конское)
  • полстакана закваски (кислое молоко).

Если взять обезжиренное молоко — получится белый курт, если использовать жирное молоко, то курт будет желтым или даже темным, с интенсивным вкусом. В молоко добавляем закваску и оставляем в теплом месте на ночь. Готовый айран (так называют скисшее молоко казахи на юге) надо поварить на медленном огне, пока молоко не распадется на хлопья и сыворотку. Сыворотку сливаем, а оставшуюся массу на ночь-два подвешиваем в марлевом мешке, чтобы вся жидкость стекла.

Получившийся творог надо обильно посолить, слепить колобки или придать любую желаемую форму. Кстати, творожную массу (катык) можно использовать в качестве заправки к супам. Практически готовый курт осталось только посушить в теплом и проветриваемом месте. Если вы хотите мягкий курт, то достаточно сушить 3-4 дня. Если желаете твердый курт, который можно хранить долго, то сушить придется дольше.

В современных условиях сушку можно спокойно провести в духовой печи. Только температуру в духовке в этом случае надо поставить минимальную и включить функцию вентиляции. А можно просто оставить курт сушиться на подоконнике.

Соленый вкус нравится и взрослым и детям, я рекомендую домашний курт как закуску к пиву. Наши бабушки любят растворить курт в бульоне вместо катыка или пить в прикуску с чаем.

Курт-бульон

Национальная кухня Франции – одна из самых популярнейших во всем мире. Рестораны, где подают блюда истинно французской кухни, отличаются .

Ужин во Франции

Если вам уже удалось побывать во Франции, то, несомненно, вы уже попробовали ее необыкновенно изысканную кухни и успели насладиться кишем.

Кафе и рестораны Парижа

Президент Франции Шарль де Голь жаловался в свое время, что просто невозможно управлять той страной, в которой производят 246 видов сыра. Тем самым он намекал, что Францией правят кухарки, а

Дары моря под соусом тартар

Курт-бульон

Необходимые продукты из расчета на шесть персон: 24 крупные креветки, 24 крупные мидии, двенадцать ракушек «Сен-Жак», один корень сельдерея, три ломтика ананаса, один литр курт-бульона, один корень сельдерея, четыре столовых ложек растительного масла, два стручка сладкого перца, одна столовая ложка розмарина, тимьян, укроп, петрушка, базилик, молотый перец, соль.

Для соуса тартар запаситесь: 150граммими раст. масла, одной кофейной ложечкой уксуса, четырьмя корнишонами, одним сырым яйцом, одной кофейной ложечкой горчицы, двумя кофейными ложечками измельченной зелени, одной головкой репчатого лука, двумя кофейными ложечками каперсов, одной кофейной ложечкой горчицы, молотым перцем, солью.

Промойте все морепродукты. Отварите и остудите яйца.

Доведите до кипения курт-бульон, положите в него креветки и отварите их на медленном огне около десяти минут.

Затем в тот же самый курт-бульон положите ракушки и отваривайте в течении восьми минут.

Отдельно добавьте сельдерей и петрушку в 3-4 столовых ложек курт-бульона, поставьте смесь на огонь и доведите ее до кипения, затем отварите здесь же мидии. После варки мидии нужно процедить.

Теперь приготовьте соус: вареный желток размельчите, и смешайте с горчицей, солью, уксусом, молотым перцем, и растительным маслом; размельчите корнишоны и лук; добавьте к соусу зелень и каперсы.

Нанизывайте на шесть шампуров кусочки ананаса, дары моря, сладкого перца и т.д., затем смажьте их раст. маслом, посыпьте тимьяном, розмарином, укропом и базиликом, поперчите, посолите и поставьте жариться в горячий гриль.

Как готовить пельмени

Курт-бульон

Сложно найти человека, который бы не любил пельмени. А вот найти того, кто умеет их правильно готовить довольно сложно. Постигаем все тонкости вместе.

Самая демократическая еда, которую можно встретить и на кухне у друзей, и в любом ресторане — это пельмени. Пельмени могут быть и продуктом быстрого приготовления, и красивым сложным блюдом.

Пельмени считают очень древним блюдом. Появились они после того как, люди занялись земледелием и ни одного современного народа еще не существовало.

По сей день сохранилось географическое и национальное своеобразие пельменей: у украинцев это вареники, у татар это манты, у уральцев и сибиряков это пельмени. И это понятно, ведь пельмени стали демократичным народным блюдом.

Тесто для пельменей

Для пельменей тесто замешивают из муки, яиц и воды, количество которой добавляют до получения нужной консистенции теста. Количество воды зависит от муки. Тесто необходимо раскатывать очень тонко. Ведь чем тесто тоньше, тем пельмени вкуснее. Так же при варке такое тесто не расползается, и успевает свариться начинка. Если вместо куриных яиц добавить яйца куропатки или яйца дроф, перепелок, стрепетов пельмени будут иметь своеобразный вкус.

Если готовые пельмени заморозить, они становятся особенно вкусными, а тесто улучшает свои вкусовые качества. Свое название «сибирские» пельмени получили благодаря применению сибиряками приема замораживания. Так же сибиряки начали в начинку добавлять ледяную воду или тертый лед, а за тем пельмени выставляли на мороз. Ведь лепить пельмени удобнее с холодным фаршем, а мясо остается сочным и нежным в готовом виде. Правильно отваренные (должны всплыть дважды) и приготовленные пельмени становятся похожи на ушную раковину, благодаря загадочной морщинистости.

У настоящего пельменя тестяной рант вокруг начинки должен быть широким, а начинка должна лежать свободно. Чтобы во время отваривания пельмень не лопнул, вокруг начинки должно быть небольшое пустое пространство. Этим требованиям не соответствуют пельмени, которые изготовлены в домашних условиях при помощи пельменниц и промышленным путем. Они, так же, менее вкусны.

Как правильно лепить пельмени

Известное во всем мире имя пельмень получил благодаря своей форме, которая очень важна для него. Форма классического пельменя должна быть пухленький полумесяц, концы которого соединяются вручную легко, точно и без натяжки. Это форма классического пельменя.

Вручную готовят настоящие пельмени. Для этого раскатывают из теста небольшие лепешки круглой формы, начинку вкладывают в каждый пельмень отдельно по центру лепешки. Начинка удобно и хорошо обтягивается тестяным кружочком. Нужно слегка нажать пальцем по центру и получится пухлый полумесяц. Его концы соединяются легко. Обрезков теста при таком способе не остается.

Также при помощи стакана можно приготовить заготовки для пельменей. Для этого тесто тонко раскатывают и стаканом или рюмкой вырезать кружочки. Готовый пельмень нужно либо отварить сразу, либо заморозить. При таком способе приготовлении остаются обрезки из теста.

Вырезать пельмени стаканом или рюмкой настоящие ценители и умельцы считают недопустимым. Небольшие куски теста (величиной с вишню) они раскатывают для каждого отдельно. Самыми вкусными считают маленькие (с черешню) пельмени. Обязательно пельмень должен быть такого размера, чтобы его целиком можно было положить в рот. Только в этом случае можно будет насладиться вкуснейшим бульоном, который образовался внутри оболочки из начинки. Поэтому края защипывать нужно очень тщательно.

Приготовление пельменей

Для создания хорошего вкуса пельменей имеет важное значение крепость защипки тестяного ранта. При защипке краев теста их следует смачивать холодной водой и только руками защипывать.

Только в подсоленной воде пельмени отваривать не стоит. Пельмени можно отваривать в мясном бульоне, добавив масла либо в курт-бульоне, либо а-ля наж. Для пельменей курт-бульон обычно готовится отвариванием репчатого лука мелкого и неочищенного. Это придает бульону красивый цвет. В бульон, также, добавляют соль, немного жира и лавровый лист. Такой бульон можно подать с пельменями, потому что очень хорошо подчеркивает их вкус.

А-ля наж это бульон или иной отвар, который после отварки в нем блюда, для еды использоваться не будет. Приготовление блюда а-ля наж обозначает введение в отвар больше пряностей, соли, уксуса и вина. Нужно это для того, чтобы создать вкус готового блюда, а не бульона, который выбрасывается.

Небольшими порциями варят пельмени в кипящем бульоне или подсоленной воде, если нет бульона. Пельмени нужно вынуть из отвара, как только они всплывут. Готовые пельмени выкладывают в порционные тарелки или в большую посудину и едят горячими. К пельменям подают острый тертый сыр, сметану, горчицу, уксус, сливочное масло.

Очень вкусные поджаренные и запеченные пельмени. Их пару минут отваривают, затем на сливочном масле обжаривают или же запекают в духовке.

Способы приготовления пельменей

Классический. Самый распространенный способ. Тесто разделяют на три равных куска и из каждого скатывают длинный жгут толщиной с палец. Жгут разрезают на небольшие кусочки. Из каждого кусочка скатывают тонкую круглую лепешку. На одну половинку кладут фарш, другой половинкой закрывают и хорошенько защипывают края. Получился полумесяц. Затем края защипывают между собой и получаются ушки.

Косынка. В тонкий пласт раскатать тесто, разрезать на квадраты, начинку положить на угол каждого квадрата, согнуть по диагонали. Затем края защипывают, один угол отвернуть, а два других соединить между собой.

Еще один способ. В тонкий пласт раскатать тесто. Фарш раскладывать, немного отступив от края. Затем тесто смазать яйцом, завернуть край и формочкой в виде полумесяца выдавить пельмени. Оставшиеся обрезки теста раскатывают снова.

Курт-бульон

Курт-бульон

Бауыржан Момышулы

Бауыржан Момышулы родился 24 декабря 1910 года в Колбастау в простой семье казахских кочевников (ныне Жуалынский .

Курт-бульон

Сатаев, Ахан Каргамбаевич

Акан Сатаев (каз. Ақан Сатаев, род. 23 декабря 1971 года, Караганда, Казахстан) — казахстанский кинорежиссёр,актёр, .

Курт-бульон

Бекнур Кисиков

Кисиков, Бекнур Сейтжанович. Писатель, экономист, публицист, телеведущий и общественник. Биография Окончил школу .

Курт-бульон

Беимбет Жармагамбетович Майлин

Беимбет (Бимухамет) Жармагамбетович Майлин (15 ноября 1894, современный Тарановский район Костанайской области — 10 .

Свежие записи

Свежие комментарии

  • Айгуль Мустафаева к записи Блоги: Бесікке бөлеу в Монголии
  • Мурат к записи Блоги: Бесікке бөлеу в Монголии
  • Әл Армани к записи Мусульманские праздники и календарь 2019 года
  • Аман к записи Шаяхметов, Жумабай Шаяхметович
  • Эколог к записи Сайгаки Приаралья

Сегодня родились

Бауыржан Момышулы родился 24 декабря 1910 года в Колбастау в простой семье казахских кочевников (ныне Жуалынский район, Жамбылская область, .

Блоги

Курт-бульон

Like Us On Facebook

Курт-бульон

Aral Sea

Рубрики

Архивы

Метки

Random Posts

Курт-бульон

Марат Карибаевич Барманкулов

Марат Карибаевич Барманкул.

Курт-бульон

Расписание Ораза-2019

Курт-бульон

Великанов, Василий Васильевич

Родился 25 апреля 1898 -— сове�.

Курт-бульон

Как слоны помешали коктюркам завоевать Персию

Как слоны помешали коктюрк�.

MOST POPULAR

Курт-бульон

Ескалиева, Нагима Хабдуловна

Нагима Ескалиева родилась 3 феварля 1954 года в многодетной семье, где была старшим ребёнком. Родители Нагимы — отец Хабдул Ескалиев и мать Василя работали на мясном и молочных комбинатах. Она с детства мечтала о сцене, но никогда не думала стать певицей. В детстве занималась в драматическом кружке сельского Дворца Пионеров. Планировала поступать в театральный институт[1].

Творчество
В 1973 году окончила Республиканскую студию эстрадно-циркового искусства (класс вокала Лаки Кесоглу), а в 1977 году — музыкальное училище им. Чайковского (отделение хорового дирижирования). С того же года солистка Объединения музыкальных ансамблей при «Казахконцерте». С 1978 года солистка Республиканского молодёжного эстрадного ансамбля «Гульдер». С 1985 года работает в Алматинской областной филармонии, поёт в эстрадной группе-ансамбле Медеу[1]. В 1987 году закончила Чимкентский педагогический институт культуры им. Аль-Фараби. Общественный деятель, член Комитета молодёжных организаций Казахстана. Н.Ескалиева обладает выразительным голосом большого диапазона. В её репертуаре казахские народные песни, песни народов мира, песни советских и современных композиторов. Принимала активное участие в концертных программах Всесоюзного («Песня года» в Останкино) и Казахского Гостелерадио. Гастролировала за рубежом (Чехословакия, Монголия, Алжир-1977 г., Куба-1978 г., ГДР-1979 г., Дания-1983 г.)

Основание Бухары.

Основание Бухары. МУХАММАД НАРШАХИ «ТАРИХ’И-БУХАРА», X век. «…Это происходило от того, что в горах, окружающих Самарканд, таял снег и вода стекала туда. И так, около Самарканда есть большая река по имени Масаф, очень многоводная. Вода во .

Бауыржан Момышулы

Бауыржан Момышулы родился 24 декабря 1910 года в Колбастау в простой семье казахских кочевников (ныне Жуалынский район, Жамбылская область, Казахстан). Казах. Происходит из рода шымыр племени дулат[6]. По его собственным словам, Момышулы — .

Сатаев, Ахан Каргамбаевич

Акан Сатаев (каз. Ақан Сатаев, род. 23 декабря 1971 года, Караганда, Казахстан) — казахстанский кинорежиссёр,актёр, сценарист и продюсер. Окончил в 1994 году факультет кино и телевидения Казахской национальной академии искусств имени Т. К. .

В 1681 году джунгарский хан Галдан Бошогту начал войну с Казахском ханством.

В 1681 году джунгарский хан Галдан Бошогту начал войну с Казахском ханством, казахский правитель Тауке-хан (1680 г. — 1718 г.) был разбит, а его сын попал в плен. В результате походов 1683-1684 годов произошёл захват и разорение джунгарами .

Бекнур Кисиков

Кисиков, Бекнур Сейтжанович. Писатель, экономист, публицист, телеведущий и общественник. Биография Окончил школу №21 в Алматы, Алма-Атинский институт народного хозяйства, Казахский университет им Аль Фараби и магистрату при университете города .

Интересные факты о Казахстане

Интересные факты о Казахстане 1. Говорящий слон Батыр — впервые в мире, факт способности слонов к обучению и применению человеческой речи в общении произошёл и описан в Казахской ССР, что послужило изменению отношений учёных всего мира к этому .

25 ноября 1893 г.- день возрождение древнетюркской письменности.

126 лет назад, 25 ноября 1893 года, датский лингвист, полиглот Вильгельм Томсен открыл ключ к древнетюркской письменности, совершив тем самым уникальное открытие в мире науки. С тех пор была начата новая глава в истории тюркологии. Это, в свою .

8 казахских традиций, которые уже не соблюдаются.

8 казахских традиций, которые уже не соблюдаются. Многие из нас знают о традициях нашего народа, но часто мы их уже не соблюдаем. Поэтому МЫ решили вспомнить о некоторых из них. Ерулик Ерулик — это угощение для новых соседей, новоселов. Их .

Базарбай куанышев

Традиции гостеприимства

Традиции гостеприимства Казахские традиции гостеприимства очень похожи на все восточные устои — очень уважительное отношение к гостям. И при этом, в прошлом, у казахов были очень строгие выговоры за плохую встречу гостя, даже если это .

Беимбет Жармагамбетович Майлин

Беимбет (Бимухамет) Жармагамбетович Майлин (15 ноября 1894, современный Тарановский район Костанайской области — 10 ноября 1939) — казахский советский писатель, драматург, один из основоположников казахской советской литературы.Происходит из .

Впервые о жителях Урала поведал миру «отец истории» Геродот.

Впервые о жителях Урала поведал миру «отец истории» Геродот. Не обошел стороной Геродот и благородства уральского народа. О менталитете аргиппеев (др.-греч. Ἀργιππαῖοι) Геродот написал: «…Они улаживают распри соседей, и если у них .

Сегодня родился Ибрай Алтынсарин

Ибрай Алтынсарин (каз. Ыбырай Алтынсарин) (1 ноября 1841, Аракарагайская волость, Николаевский уезд, Тургайская область, Российская империя — 17 июля (29 июля) 1889) — казахский педагог-просветитель, писатель, фольклорист, общественный деятель, .

Султанмахму́т Торайгы́ров

Султанмахмут Торайгыров (каз. Сұлтанмахмұт Торайғыров, 29 октября 1893, Баянаул, Степное генерал-губернаторство[1] — 21 мая 1920, аул Шокпыт, Павлодарская область) — казахский поэт-демократ. читать далее

Сегодня родилась Роза Рымбаева

Куанышевна Рымбаева (28 октября 1957, станция Джангизтобе, Семипалатинская область, Казахская ССР) — советская и казахстанская эстрадная певица, киноактриса и педагог-профессор. Народная артистка Казахской ССР(1986). Заслуженный деятель культуры .

Ханы Казахского ханства:

Ханы Казахского ханства: Керей-хан 1465—1474 Жанибек-хан 1466—1480 Бурундук-хан 1480—1511 Касым-хан 1511—1522 Мамаш-хан 1522—1523 Тахир-хан 1523—1533 Буйдаш-хан 1533—1538 Тугум-хан 1533—1537 Ахмат-хан 1533—1535 Хак-Назар-хан 1538—1580 Шигайхан .

Маншу́к (Мансия́) Жиенгали́евна Маме́това

Маншу́к (Мансия́) Жиенгали́евна Маме́това (каз. Мәншүк Жиенғалиқызы Мәметова; 23 октября 1922, аул Жиеккум, Киргизская АССР — 15 октября 1943, под Невелем) — пулемётчица 100-й отдельной стрелковой бригады Калининского фронта, гвардии старший .

Как казахи обходились без телефона и интернета – традиция Жар салу

Жар салу (громкое оповещение) казахи в прошлом совершали по самым разным поводам. Например, если вдруг возникала необходимость быстро собрать войско. Когда хан узнавал о приближении врага, в разные стороны сразу же отправлялись громкоголосые .

Сегодня родился Сейфуллин Сакен

Сакен (Садуакас) Сейфу́ллин (; 15 октября 1894, Акмолинский уезд, Акмолинская область, Российская империя — 25 апреля 1938, Алма-Ата, Казахская ССР, СССР) — основоположник современной казахской литературы, поэт и писатель, государственный .

Куатбаев, Куангали Куатбаевич

Советский и казахстанский учёный, академик Национальной инженерной академии Республики Казахстан, специалист в области технологии силикатных и строительных материалов. Родился 14 октября 1931 года в Атырауской области (бывшей Гурьевской, .

Бахытжан Абдирович Сагинтаев

Бахытжан Абдирович Сагинтаев (род. 13 октября 1963, с. Ушарал, Таласский район, Джамбульская область, СССР) — государственный деятель Республики Казахстан, премьер-министр Республики Казахстан (2016—2019)[1]. Руководитель администрации .

Тюрки правили миром!

Тюрки правили миром! Все Евразийское пространство и частично Африка так или иначе было под влиянием и контролем тюрков. Тюрки были самыми богатейшими купцами и контролировали все международные торговые и финансовые потоки, как нынешние .

Мулдагалиев, Джубан

Джубан Мулдагалиев (каз. Жұбан Молдағалиев; 5 октября 1920, аул Жыланды, Уральская область, Киргизская (Казахская) АССР, РСФСР — 6 октября 1988, Алма-Ата, Казахская ССР, СССР) — казахский поэт. Лауреат Государственной премии СССР (1978). .

Тюркизмы в английском языке

Тюркизмы в английском языке Считается, что в английском языке существует около четырехсот тюркизмов, наиболее освоенные: bashi-bazouk, begum, effendi, chiaus, cossack, ganch, horde, janissary, khan, lackey, mameluke, pasha, saber, uhlan. .

Мухта́р Омарханович Ауэ́зов

Мухтар Омарханович Ауэзов (каз. Мұхтар Омарханұлы Әуезов; 28 сентября 1897, Семипалатинская область (ныне — Абайский район) — 27 июня 1961,Москва) — советский казахский писатель, драматург и учёный. Лауреат Ленинской (1959) и Сталинской премии .

Современные писатели Казахстана

Современные писатели Казахстана Канат Тасибеков. Вадим Борейко. Камшат Бекжігітова. Бекнур Кисиков. Карина Сарсенова. Мади Раимов. Данияр Сургалинов. Заира Наурызбаева. Ермек Турсунов. Лилия Калаус. Консантин Нагаев. Юрий Серебрянский. Кемен .

Кто-нибудь обращал внимание почему на православном кресте полумесяц в основании?

Кто-нибудь обращал внимание почему на православном кресте полумесяц в основании? И почему у мусульман и у православных одни и те же купола, которые венчаются полумесяцами. У ученных особо нет на этот счет единой точки зрения, очень много .

Була́т Гази́зович Аюха́нов

Булат Газизович Аюханов (род. 13 сентября 1938, Семипалатинск, Казахская ССР, СССР) — казахский советский артист балета, балетмейстер и педагог. Солист Театра оперы и балета Казахской СССР (с 1957), руководитель Алма-Атинского хореографического .

Интересный факт, все самые яркие звезды на небе имеют арабские названия.

Интересный факт, все самые яркие звезды на небе имеют арабские названия. Что не удивительно, ведь среди наиболее развитых наук того времени (химия/алхимия (аль-кхеми), математика/алгебра (аль-жабр), философия, астрономия, историография, .

Вакиль Набиев Гусейнович

В этот год пошел в среднюю школу №19 Илийского района Алматинской области в 1999 году окончил ее. После поступил по специальности «Международное право» в АГУ им. Абая, который окончил в 2004 году. После чего, в 2010 году, с отличием окончил .

Казахи Западной Сибири

Казахи Западной Сибири Наверное ни для кого не секрет, что казахи являются коренным народом Российской Федерации. Это закреплено на законодательном уровне и после развала СССР для сохранения казахской культуры и языка на исконных землях казахов .

Шанин, Жумат Тургунбаевич

Жумат Тургунбаевич Шанин (1892, близ Желтау, аул № 3, современный Баянаульский район Павлодарской области — 26 февраля 1938, Уральск) — казахский советский режиссёр, драматург, основатель казахского национального профессионального театрального .

Курт-бульон

Домашняя кулинария — Соусы.

Рецепты
  • Первые блюда (суп, борщ, щи, уха, бульон, рассольник, солянка, минестроне, харчо, окрошка, похлебка)
  • Блюда из мяса (отбивные, филе, зразы, стейк, рулет, жаркое, котлеты, рагу, шницель, гуляш, грудки, бифштекс, фрикадельки, тефтели, запеканка)
  • Блюда из рыбы (осетрина, севрюга, форель, сом, карп, щука, лосось, сельдь, скумбрия, белуга, судак, налим, раки, крабы, устрицы, мидии, миноги, семга, треска, окунь, карп, угорь)
  • Блюда из грибов (гуляш, рулет, рагу, фаршированные грибы, запеканка, биточки, котлеты, пудинг, жареные)
  • Блюда из овощей (картофель, помидоры, капуста, кабачки, перец, тыква, фасоль, баклажаны, лук, огурцы, каштаны, шпинат, свекла, бананы, ананасы, яблоки)
  • Блюда из круп (гречка, спагетти, макароны, разитто, кукуруза, рис, лапша, овсянка, перловка, манка)
  • Блюда из сыра (сырник, рулет, вареники, батончики, крокеты, шарики, лепешки, зразы, запеканка, фрикадельки, пудинг)
  • Блюда из яиц (омлет, всмятку, вкрутую, ароматизированные, под соусом, фаршированные, с начинкой, гренки, яичница)
  • Соусы
  • Салаты
  • Десерты
  • Выпечка
  • Торты
  • Напитки
  • Бутерброды
  • Закуски
  • Консервирование (рыба, грибы, овощи, варенье)
  • Полезные советы
  • Соус для макарон.
    Приготовление:
    Обжарить пару луковиц и баночку консерв. шампиньонов (500 г, но вообще, соус грибами не испортишь :-)), добавить 500 гр. сметаны, посолить, поперчить, довести до кипения, выключить и ввести 200 г тёртого сыра (можно взять плавленный, даже и лучше). Подавать с макаронами или со спагетти.

    Соус «Орли»
    Приготовление:
    Маринованные огурцы, чеснок измельчить, нарезать мелко зелень (лучше укроп). Сметану и майонез смешать 1:1. Все ингредиенты соединить. Любителям острого можно добавить молотый красный перец. Соус особенно хорош к мясу, картошке.

    Кетчуп из томатной пасты.
    Состав:
    Томатная паста ( в зависимости от необходимого количества готового продукта), 1 ст. ложка раст. масла, чеснок, лук, зелень (кинза, укроп), красный и черный перец, сахар, уксус.

    Приготовление:
    Лучше брать хорошую томатную пасту, чем она вкуснее — тем вкуснее получится соус. Берем глубокую сковороду или кастрюльку типа ковшика, на дно — немного раст. масла, по желанию можно покрошить репчатый лук, спассеровать его, затем туда пасту, долить водички кипяченой до необходимой консистенции, посолить, полить уксус и всыпать сахар (должен получиться кисло-сладкий вкус), иногда помешивая, дать закипеть, туда же выдавить несколько зубчиков чеснока (количество — по вкусу), черный и красный перец, молотый кориандр, рубленную зелень, закрыть крышечкой, прокипит несколько мин — и готово! Можно класть во все блюда, в которые добавляют и кетчуп, можно и горячим еще. Остывший хранить в банке в холодильнике.

    Соус томатный с овощами (для рыбы).
    Состав:
    На 1/2 л соуса — 1/2 л томатного соуса (основного), 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 3 ст. ложки белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, горошин черного перца, 1 лавровый лист.

    Приготовление:
    Коренья и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на маргарине, соединить с томатным соусом, добавить перец, лавровый лист, варить при слабом кипении мин, влить вино, довести до кипения и заправить маслом.

    Овощной соус с шампиньонами.
    Приготовление:
    Лук режем полукольцами и обжариваем до полупрозрачности. Морковку на крупную терку и обжариваем. Часть морковки оставляем и в нее добавляем порезанные вдоль шампиньоны. Все складываем в кастрюльку, добавляем приправы и доливаем при необходимости немного воды или бульона. Минут через добавляем сливки или сметану (можно 50% сметаны 50% майонез) Тушим до готовности. Аппетитный ужин готов! Такой же соус можно делать с любой колбаской или мясом. Всем приятного аппетита!

    Сырный соус .
    Состав:
    50 г маргарина или масла 1ст. ложка муки 0,5 литра молока или бульона соль, тмин 100 г тертого сыра

    Приготовление:
    В жире пассировать муку, разбавить бульоном или молоком, добавить молотый тмин, соль и тертый сыр, прокипятить.

    Заправка с тмином и корнем хрена.
    Приготовление:
    В винный уксус, разведенный по вкусу холодной кипяченой водой, прибавить 1 ст. ложку ошпаренного кипятком тмина, ст. ложек тертого хрена. Добавить сок 1 лимона. Все тщательно перемешать и использовать для закусок из цветной фасоли с вареными овощами (свекла, морковь и другие по вкусу).

    Чесночная заправка для салатов.
    Приготовление:
    Хорошо раздавить чесночницей 3 — 4 дольки чеснока, растереть его с солью и добавить 3 ст. ложки холодной кипяченой воды и 2 ст. ложки горячего растительного масла. Всю массу тщательно перемешать и использовать для простых салатов или закусок из отварных бобовых. Эту заправку можно приготовить острой. Для этого очищенный чеснок раздавить чесночницей или тщательно растолочь. Всыпать в предварительно сильно перекаленное и затем слегка остывшее растительное масло и слегка потушить на совсем слабом огне, чтобы чеснок отдал в масло весь сок, но не подгорел. Добавить молотый красный острый перец, хорошо перемешать, перелить все в стеклянную банку и использовать для добавки в супы или салатные заправки по вкусу.

    Заправка для салатов.
    Приготовление:
    Смешать вместе 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки столового или лучше винного уксуса, добавить по вкусу соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа и петрушки или кинзы. Хорошо перемешать, дать немного настояться, заправлять салаты и закуски из зеленого горошка или чечевицы.

    Заправка томатная с луком.
    Приготовление:
    В обжаренный мелко нарезанный лук, посыпанный красным молотым перцем, влить горячую подсоленную воду и слегка проварить. Затем добавить дольки помидоров (свежих или консервированных), потушить все вместе еще минут. Использовать заправку для блюд из тушеной цветной фасоли или желтого гороха.

    Острая масляная заправка .
    Приготовление:
    Смешать взятые по вкусу оливковое масло, винный уксус, соль, молотый черный перец и рубленую зелень укропа, поместить в бутылку, тщательно взболтать, охладить. Эту заправку можно использовать для закусок из отварных или тушеных бобовых.

    Основной соус .
    Состав:
    полстакана растительного масла, 2 ст. ложки уксуса или лимонного сока, по 0, 5 ч. ложки сахара и соли, молотый черный перец по вкусу.

    Приготовление:
    Все компоненты тщательно перемешать в стеклянной посуде и взбить. Соус можно приготовить с запасом, перед каждым его использованием обязательно взбалтывать. К этому основному соусу можно прибавить: для лукового соуса — 1 ч. ложку тертого лука или тщательно растертой с солью измельченной зелени лука-порея; для горчичного соуса — 0, ч. ложку готовой столовой горчицы и еще 0, 5 ч. ложки сахара; для томатного соуса — 1 ч. ложку томатной пасты или 2 ст. ложки томатного сока и 0, 5 ч. ложки тертого лука; для зеленого соуса — 1, 5 ч. ложки мелко измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложку рубленой зелени укропа и 0, 5 ч. ложки рубленого зеленого лука.

    Красный томатный соус .
    Приготовление:
    Спассеровать в масле 3 ст. ложки муки, развести 1 стаканом грибного, овощного бульона или кипятка, перемешивая, чтобы масса была без комочков, и проварить на слабом огне минут. Отдельно обжарить мелко нашинкованные коренья (морковь, пастернак, петрушку) и лук, взяв их по вкусу, ст. ложки томата-пасты, перец, лавровый лист и все добавить в соус. Варить соус еще минут, процедить, протереть массу сквозь сито, добавить ст. ложки растительного масла, довести до кипения. Использовать соус горячим или холодным.

    Ореховый соус .
    Состав:
    1, 5 стакана очищенных ядер грецких орехов, 0, 5 стакана гранатового сока или 1 ст. ложка винного уксуса, ? стакана воды, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки зелени кинзы, по 1 ч. ложке молотой пряной зелени и молотого красного перца, по 0, 5 ч. ложки шафрана и кориандра, соль по вкусу.

    Приготовление:
    Измельчить на мясорубке и перетереть до густой однообразной массы очищенные от кожицы ядра орехов, перец, чеснок и соль. Добавить все остальные пряности и снова перетереть массу. Смешать гранатовый сок с кипяченой водой и развести смесью получившуюся пряную массу, не прекращая размешивать. Использовать соус холодным.

    Горчичный соус .
    Приготовление:
    Поджарить 1 ст. ложку муки с 1 ст. ложкой сливочного или растительного масла, развести 2 стаканами воды, прокипятить, процедить. Добавить 1 ч. ложку готовой горчицы, влить немного уксуса, заправить по вкусу солью, сахаром и еще раз прокипятить.

    Ореховая приправа.
    Приготовление:
    Тщательно измельчить и растереть ядра 20 грецких орехов, добавить измельченные дольки чеснока (половина средней головки) и снова хорошо растереть. Добавить 100 г замоченного в воде и хорошо отжатого хлеба без корочек и растереть всю массу в эмалированной миске, добавляя понемногу ? стакана растительного масла. Когда масса загустеет, влить в нее 1 ч. ложку уксуса или сок ? лимона и хорошо перемешать.

    Соус бешамель.
    Состав:
    cтакан овощного бульона, 2 столовые ложки пшеничной муки, пряности по вкусу, 1 чайная ложка растительного масла.

    Приготовление:
    В сковороде вскипятить стакан наваристого овощного бульона, развести муку в чашке с теплой водой и тонкой струйкой влить в кипящий на медленном огне бульон. При постоянном помешивании варить соус до того момента, когда он загустеет и появятся отдельные пузырьки — начнется кипение. Соус охладить, сдобрить пряностями по вкусу.

    Бобовый соус .
    Состав:
    2 стакана соевых бобов, 1 л воды, 3 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, имбирь, лавровый лист.

    Приготовление:
    Соевые бобы замочить на двое суток, время от времени меняя воду. На третьи сутки воду слить, залить свежую и поставить бобы на огонь. Варить бобы на небольшом огне при необходимости доливая воду. Через 1, 5 часа воду вылить и залить новую. Кипятить еще , 5 часа, затем бобы отбросить на дуршлаг, а на бульоне, в котором они варились, приготовить соус. Для этого потребуется стакан бульона, но остальной бульон не выливайте, — он пригодится для супа. В стакане бульона доварить бобы с мелко нашинкованным луком, лавровым листом и пряными травами. В соус с бобами ввести 2 столовые ложки без верха томатной пасты и столовую ложку сушеной пряной зелени. Снять с огня, часть бобов размять с растительным маслом и ввести в соус.

    Масло чесночное.
    Состав:
    150 г сливочного масла, 100 г чеснока.

    Приготовление:
    Чеснок очистить, опустить на 5 мин. в кипящую воду, процедить, обсушить, растолочь с размягченным сливочным маслом, протереть через сито. Используется как гарнир к холодным закускам или для тостов.

    Масло анчоусное.
    Состав:
    150 г сливочного масла, 125 г филе анчоусов.

    Приготовление:
    Филе анчоусов обессолить, положив в теплую воду на мин., тщательно перемешать с размягченным сливочным маслом, протереть через сито. Используется для соусов, холодных закусок, подается к рыбе, приготовленной в гриле.

    Масло с шампиньонами.
    Состав:
    150 г сливочного масла, 100 г шампиньонов, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Грибы очистить от земли, промыть в 2 водах, слегка подкисленных уксусом, обсушить, нарезать небольшими ломтиками, быстро обжарить на сковороде с 50 г распущенного сливочного масла, посолить, поперчить, размять до состояния пюре, добавить оставшееся размягченное сливочное масло, тщательно перемешать, протереть через сито. Используется для приготовления холодных закусок или как дополнение к белому соусу.

    Масло белое.
    Состав:
    250 г сливочного масла, 1 стакан бордо или белого сухого вина (мускат), 1 ст. ложка винного уксуса (или любой уксус высшего качества), 4 шт. лука-шалота, 1 долька чеснока, тимьян, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Очищенные лук-шалот и чеснок растолочь до состояния пюре, положить в кастрюлю (желательно большую) с вином, уксусом и тимьяном, поставить на сильный огонь (лук-шалот должен почти полностью впитать жидкость), тимьян вынуть. Вилкой размять сливочное масло, соль, черный молотый перец. Кастрюлю поместить на водяную баню на медленном огне, добавить приготовленное сливочное масло небольшими кусочками, помешивая метелкой или столовой ложкой, не взбивая, до образования однородной массы, посолить, поперчить, если необходимо; лук-шалот не должен быть заметен. Подавать к рыбе (сайда, щука, треска и др.), отваренной в курт-бульоне (см. ниже), или как соус к цветной капусте, бобам, стручковой фасоли.

    Курт-бульон с уксусом.
    Состав:
    2 л воды, 1 стакан уксуса, 2 головки репчатого лука, 1 шт. лука-шалота, 1 пучок гарни, 3 моркови, 1 долька чеснока, соль, черный перец горошком.

    Приготовление:
    Репчатый лук, лук-шалот и морковь нарезать кусочками, положить в большую кастрюлю со всеми остальными компонентами и прокипятить на медленном огне; используется в основном для варки ракообразных.

    Курт-бульон с белым сухим вином.
    Состав:
    1 л воды, 1 л белого сухого вина, 2 головки репчатого лука, 1 шт. лука-шалота, 1 долька чеснока, 1 пучок гарни, 3 моркови, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Готовится как курт-бульон с уксусом; предназначен для варки лосося, форели, сайды.

    Курт-бульон с красным сухим вином.
    Приготовление:
    Готовится как курт-бульон с белым сухим вином; предназначен для варки живой рыбы в отваре с уксусом и специями.

    Курт-бульон с молоком.
    Состав:
    1 1/2 л воды, 1/2л молока, 1/2 лимона, 1/2 лаврового листа, 1 веточка тимьяна, веточки зелени петрушки, 2 моркови, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Морковь, лук и лимон нарезать кружочками, положить в кастрюлю со всеми другими компонентами, прокипятить на медленном огне. Предназначен для варки рыбы с резким привкусом, например, тюрбо, и для артишоков.

    Масло чёрное.
    Приготовление:
    В небольшую кастрюлю налить ст. ложки уксуса с небольшим количеством соли и черного молотого перца, довести до кипения, снять с огня. На сковороду положить 250 г сливочного масла и дать ему подгореть до черного цвета, добавить несколько листиков петрушки, снять с огня, дать маслу немного ?отдохнуть?, затем переложить в кастрюлю с уксусом, кратко размешать и сохранить в горячем виде. Подавать к блюдам из яиц, рыбы, отварным овощам, мозгам.

    Масло золотистое.
    Приготовление:
    Сливочное масло, распущенное на сковороде и доведенное на огне до золотистого оттенка.

    Масло «Ореховое»
    Состав:
    100 г сливочного масла, 1/2 лимона (по желанию).

    Приготовление:
    Сливочное масло положить на сковороду и распустить до такого состояния, когда оно начнет принимать ореховый цвет. Используется так же, как черное масло (см. выше), к блюдам из яиц, рыбы, отварным овощам, мозгам. Подавать в довольно горячем соуснике с соком лимона.

    Масло меньер.
    Состав:
    50 г сливочного масла, 1 кофейная ложечка сока лимона, 1 щепотка соли, 1 щепотка черного молотого перца.

    Приготовление:
    Готовится так же, как масло ореховое (см. выше), с добавлением сока лимона, соли, черного молотого перца. Подавать к рыбе или овощам, отваренным в кастрюле или на водяной бане.

    Масло с лимоном.
    Состав:
    150 г сливочного масла, цедра 1 лимона, соль, черный молотый перец.

    Приготовление:
    Лимон промыть, обсушить, цедру натереть на мелкой терке, тщательно перемешать с размягченным, но нераспущенным сливочным маслом, посолив и поперчив. Подавать к холодным закускам.

    вы находитесь в разделе Соусы на странице: 1 | 2 | 3 | 4 | 5

    Соус (от фр. sauce — подливка, бульон) или подли́вка — жидкая приправа к основному блюду и/или гарниру. Соусы придают более сочную консистенцию блюдам и повышают их калорийность. Многие соусы содержат специи и вкусовые вещества, которые дейстуют возбуждающе на органы пищеварения; яркая окраска соусов выгодно оттеняет цвета основных продуктов блюда. Соусы не только подают к готовым блюдам, но и используют в процессе их приготовления: многие продукты тушат в соусе или запекают под соусом.

    Бешамель (фр. béchamel) — сливочный соус на основе молочного соуса. Употребляется в качестве приправы к многим блюдам. Изобретение его приписывается Луи де Бешамелю (B é chamel), маркизу де Нуантель.

    Вустерский соус (англ. Worchestershire sauce), иногда неправильно называется соус «Ворчестер», Ворчестерширский соус — традиционный кисло-сладкий, слегка пикантный английский соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузного сиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца, перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока. Название получил от города Вустера. Состав соуса: томатная паста, экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, черный молотый перец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чилли, душистый перец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясного бульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар, жженый сахар, экстракт эстрагона. Вустерский соус — важный компонент салата «Цезарь» и коктейля «Кровавая Мэри».

    Кетчуп (от англ. ketchup) — овощной соус, в состав которого входит томатная паста, уксус, крахмал, соль, сахар, перец и различные добавки.

    Майонез (фр. mayonnaise) — соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса и/или лимонного сока, горчицы, сахара и соли путём взбивания яичного желтка при постепенном добавлении масла. Часто добавляются различные приправы. Некоторые сорта майонеза производятся без яиц, с использованием растительного или молочного белка в качестве замены.

    Муждей (рум. mujdei) — чесночный соус, распространенный в Молдавии и Румынии. Приготавливается из головки чеснока, четверти чайной ложки соли и половины стакана мясного или овощного бульона. Чеснок толкут с солью в ступке до образования однородной массы и разводят мясным или овощным бульоном. Иногда добавляют уксус. Муждеем заправляют овощные блюда, подают к блюдам из мяса и домашней птицы, особенно если они готовились на гратаре.

    Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

    Соевый соус — один из основных компонентов азиатской кухни, продукт ферментации (брожения) соевых бобов под воздействием грибков вида аспергилл. Представляет собой жидкость очень тёмного цвета с характерным резким запахом. Для приготовления соевого соуса соевые бобы отвариваются в воде или на пару до мягкого состояния, после чего их смешивают с мукой, приготовленной из обжаренных ячменных или пшеничных зёрен. После подсаливания полученная смесь подвергается ферментации (продолжается от 40 дней до 2-3 лет). От срока ферментации зависит насыщенность цвета соуса. Готовый соус обладает сильными асептическими свойствами и, как правило, не нуждается в консервантах даже для длительного хранения.

    Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингридиенты соуса слива ткемали, чеснок и травы.

    Хреновина — распространённая в Сибири острая приправа ко вторым блюдам из пропущенных через мясорубку помидоров, хрена, чеснока и соли. Иногда также добавляют черный и красный молотый перец, болгарский сладкий перец, уксус, сахар.

    Ткемали — грузинский соус, в основном используется с рыбой, мясом, птицей, гарнирами из картофеля и макаронных изделий. Основные ингридиенты соуса слива ткемали, чеснок и травы.

    Аджика (груз. აჯიკა) — абхазская острая пряная приправа, изготавливается на основе красного перца с чесноком и различными добавками. Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть сварена приправа зелёного цвета. Помидоры не входят в состав традиционной аджики. Но некоторые соусы за остроту называют «аджиками».

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Немного о вкусном