Копченая рыба в аэрогриле

Как коптить в аэрогриле?

Хлопотный и неприятный процесс ежедневного приготовления пищи для всей семьи можно значительно облегчить. Различное кухонное оборудование не только сокращает время необходимое для того, чтобы приготовить обед, но и помогает разнообразить семейное меню. Наступает праздник – шашлык, приготовленный в аэрогриле, станет украшением стола. Каши, запеченное мясо, супы – это далеко не полный перечень тех блюд, которые легко и просто приготовить в этом кухонном электроприборе. Намечается поездка на дачу – возьмите с собой аэрогриль, он станет незаменимым помощником на отдыхе.

Копченая рыба в аэрогрилеМногофункциональные модели этого универсального кухонного прибора могут побаловать хозяев еще одним деликатесом – копченостями домашнего приготовления. О том, что и как коптить в аэрогриле покупатель может узнать от продавца в магазине. Любое мясо, рыба легко коптится в аэрогриле. Этот процесс происходит бездымно, а значит коптить свиные ребрышки или сардельки можно прямо в кухне, не беспокоясь о посторонних запахах.

В зависимости от продукта, из которого готовится копченость, меняется и рецептура, и технология процесса. Правда, отличия незначительны и не осложняют приготовление ароматного блюда, а именно:

  • копченое мясо (курица, свинина);
  • копченая рыба;
  • фрукты, копченые в аэрогриле.

Для приготовления маринада для мяса понадобиться 50.0 кетчупа или томатной пасты, 1 столовая ложка уксуса. Перец, соль, специи – по вкусу и пару зубчиков чеснока. Чеснок измельчить чеснокодавкой, смешать все ингредиенты маринада, обмазать им кусочки мяса и положить в холодильник на 12 часов.

Технология копчения – в емкость положить ольховой либо яблочной стружки, сверху разместить поддон для сбора жира, над которым устанавливается решетка с мясом. Тепловой режим – средний. Через час перевернуть мясо и коптить еще 1 час. Во время процесса рекомендуется в поддон доливать маринад. Данный способ относится к «горячему копчению». Среди рецептов, описывающих как коптить в аэрогриле, встречается и описание «холодного копчения» мяса или сала. Для этих целей применяется «жидкий дым», температура устанавливается не выше 60 градусов тепла, а время копчения – несколько часов при малой вентиляции.

Копчение рыбы отличается лишь временем выдержки в маринаде (30 минут), температурой (180 градусов) и временем копчения – 30 минут. Рыбка получается сказочная, с нежным золотистым цветом. Функциональные возможности аэрогриля позволяют коптить и различные фрукты. Над чашей с опилками на решетке раскладываются фрукты и включается режим копчения.

Применение аэрогриля способствует сохранению в продуктах питания полезных веществ, без вредных подгоревших образований, канцерогенов. Домашняя еда, приготовленная с использованием этого бытового прибора, является диетической и хорошо усваивается организмом.

Копченая скумбрия

Копченая рыба в аэрогриле

Наверное, можно встретить совсем малое количество людей, которые не любят такую вкуснятину как копченая скумбрия. Рыбка эта очень жирная и сочная, несмотря на копчение. Помимо всего – в том, как сделать копченую скумбрию, нет ничего сложного. От магазинной скумбрии домашняя отличается не сильно, но зато по деньгам выходит намного дешевле, да и спокойней, так как знаешь, что приготовлено блюдо своими ручками.

Кстати, чтобы коптить скумбрию в домашних условиях вам даже не понадобится мужская помощь.

Как приготовить копченую скумбрию?

В первом рецепте мы хотим рассказать о том, как коптить скумбрию жидким дымом. На самом деле вы совсем не занимаетесь прямым копчением, за вас все делает жидкий дым. Это очень удобный способ для тех, у кого нет возможности коптить рыбу на открытом воздухе.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • жидкий дым – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • лавровый лист;
  • душистый перец – 8 горошин;
  • черный чай – 6 пакетиков;
  • рыбная приправа или специи.

В кастрюлю вылейте воду, добавьте соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите маринад до кипения и варите минут 3-4 на среднем огне. Затем снимите с огня и дайте остыть. Рыбу хорошо вымойте, но не чистите. Возьмите две литровые пластмассовые бутылки, отрежьте у них горлышко так, чтобы рыба свободно помещалась. Положите тушку вниз головой в бутылки. В остывший маринад добавьте рыбную приправу и жидкий дым, хорошо перемешайте и вылейте в бутылки к рыбе. Оставьте вашу «коптильню» на 2 дня в прохладном темном месте.

Спустя 2 дня вытащите рыбу из маринада, почистите и отрежьте головы. Положите тушки в глубокий лоток. На пол литра воды заварите пакетики чая, дайте жидкости остыть, не вытаскивая пакетики. Остывшей заваркой залейте рыбу и добавьте 2 столовые ложки жидкого дыма. Оставьте рыбу на полчаса, постоянно ее переворачивая. Когда рыба пропитается, подвесьте ее за хвосты в холодном месте на несколько дней. Если вы хотите чтобы копченая скумбрия получилась мягкой, то подержите ее 2 дня, если же вы любите более сухую и упругую рыбу, то тогда стоит подержать рыбу 4 дня.

Скумбрия, копченая в аэрогриле

Эта скумбрия, копченая жидким дымом, получается горячего копчения, но, несмотря на это, сильного запаха не имеет.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • куркума – 1 ч. ложка.
  • жидкий дым;
  • растительное масло;
  • прованские травы;
  • соль.

Рыбу очистите от внутренностей и отрежьте голову. Промойте и слегка просушите. Смешайте две столовые ложки соли с травами, куркумой. Добавьте два колпачка жидкого дыма и хорошо обмажьте рыбу. Переложите тушки в пакет, плотно закройте и перевяжите ее. Уберите вашу рыбу на 1-2 дня в холодильник. Настоявшееся блюдо вытащите из пакета и намажьте растительным маслом.

Для копчения в глубокую миску налейте воды и добавьте жидкий дым с ольховой или яблочной стружкой. Копченая рыба в аэрогрилеХорошо перемешайте, переложите на дно аэрогриля и посыпьте стимером. Включите аэрогриль, чтобы стружка прогрелась. Рыбу положите на среднюю решетку, включите гриль на 80 градусов и коптите рыбу полчаса. Во время копчения, переворачивайте скумбрию каждые 10 минут и смазывайте ее маслом. Готовую рыбу обверните в фольгу и дайте ей остыть, после чего переложите в холодильник. Не стоит резать рыбу пока она теплая, иначе она будет расслаиваться.

Вкусная копченая скумбрия, приготовленная в домашних условиях, всегда будет хорошей закуской не только на праздничном столе, но и приятным дополнением к любому домашнему ужину.

Копчение скумбрии в домашних условиях

Копченая рыба в аэрогриле

Добрый день! Сегодня мы с вами будем учиться готовить ни что иное, как копченую рыбу, точнее мы расскажем о копчении скумбрии в домашних условиях, без громоздких коптильн и других приспособлений.

Да-да, это не опечатка. Такое блюдо всем под силу приготовить в домашних условиях. Многим по вкусу это блюдо, но, готовится оно, как правило, только на природе.

В этой же статье далее, вы узнаете, несколько отличных способов, как коптить рыбу дома в любое время суток, при минимальных трудозатратах!

Как закоптить скумбрию с использованием луковой шелухи

Копченая рыба в аэрогриле

Ингредиенты:

  • скумбрия – 3 тушки
  • шелуха от лука – 3-4 горсти
  • питьевая вода – 2-2,5 л
  • соль крупная (не «Экстра») – 8 ложек столовых
  • сахарный песок – 4 ложки столовых
  • специи и приправы для рыбных блюд – на свой вкус
  • растительное масло – для смазывания рыбных тушек

Приготовление:

1.​ Возьмите широкую кастрюльку, насыпьте в неё луковой шелухи, налейте воды, добавьте сахарный песок и соль, рыбные приправы и специи, отправьте всё греться на плиту. При закипании воды убавьте огонь до минимума и проварите содержимое под крышкой около 15 минут. Затем уберите кастрюлю с плиты и дайте ей остыть в комнатных условиях.

2.​ Пока остывает рассол, займитесь подготовкой рыбы. У каждой тушки отрежьте голову, выньте все внутренности из брюшка, тщательно промойте, обсушите слегка и уложите в контейнер.

3.​ Остывший рассол процедите, вылейте сверху скумбрии, установите на рыбу гнёт и оставьте так стоять на 2,5-3 суток. Для того, чтобы тушки равномерно стали золотистыми, переворачивайте их время от времени.

4.​ По истечении необходимого времени достаньте рыбу из рассола, дайте ей немного стечь, потом сделайте проколы крючками в области хвостиков, и подвесьте тушки. Крючки сделайте заранее из прочной проволоки или канцелярских больших скрепок. Через 10-12 часов такого висения скумбрия готова к употреблению. Возьмите кулинарную кисточку, смажьте рыбные тушки маслом растительным и подайте вкуснотищу на стол.

Копчение скумбрии жидким дымом

Ингредиенты:

  • скумбрия – 5 тушек
  • питьевая вода – 1-1,5 л
  • дым жидкий – 110-120 мл
  • сахарный песок – 1 ложка столовая
  • крупная соль – 4 ложки столовых (очень полных)

Приготовление:

1.​ Подготовьте рыбные тушки, разрежьте брюшину и выкиньте всё внутреннее наполнение, хвостик с головой не отрезайте.

2.​ Вскипятите в кастрюле воду и всыпьте сахар с солью, мешайте до полного их растворения, минутку дайте прокипеть, потом отключите огонь и влейте жидкий дым, помешайте всё хорошенько.

3.​ В полученный рассол уложите тушки скумбрии, сверху установите гнёт и оставьте в таком виде для просаливания и копчения на 2-3 суток.

4.​ Когда пройдёт нужное время, тушки достаньте, помойте под проточной водой, обсушите слегка, нарежьте на куски и можете подавать к столу.

Копчение скумбрии черным чаем и луковой шелухой

Копченая рыба в аэрогриле

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 тушки (крупные)
  • питьевая вода – 0,5 л
  • шелуха луковая – 2 большие горсти
  • чёрный чай – 2 чайных ложечки (или 2 пакетика)
  • листья лавровые – 3 штуки
  • перец душистый – 10 горошин
  • крупная соль – 3 ложки столовые
  • молотые семена кориандра – ½ ложки чайной
  • сахар – 1 ложка столовая

Приготовление:

1.​ Первым делом подготовьте маринад. В кастрюльку влейте 1,5 стакана воды, добавьте в неё шелуху от лука, поставьте на огонь, дайте закипеть и потом проварите 15-20 минут. Ещё столько же времени дайте настояться, после чего процедите полученную жидкость.

2.​ Вскипятите оставшуюся часть воды (полстакана), залейте ею чай и дайте постоять 10 минут. После этого процедите.

3.​ Теперь соедините отвар луковой шелухи с чайной заваркой; положите сахар, соль, специи; смешайте всё.

4.​ Займитесь рыбными тушками. Головы можете удалять, но это не обязательно. Разрежьте брюшко, выпотрошите внутренности, промойте рыбку под прохладной проточной водой.

5.​ Возьмите неглубокий контейнер, уложите в него рыбные тушки, залейте полученным маринадом, поставьте сверху гнёт.

6.​ Установите контейнер в холодное место на пару-тройку дней. Рыбку иногда переворачивайте, чтобы она равномерно окрасилась красивым оттенком.

Копчение скумбрии в сковороде с использованием риса

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 штуки (крупные)
  • крупа риса – 140-160 г
  • листовой чёрный чай – 2 ложки столовые
  • питьевая вода – 1-1,2 л
  • крупная соль (не «Экстра») – 3 ложки столовых
  • сахар – 1,5 ложки столовых
  • листики лавровые – 3 штуки
  • перец душистый – 10 горошин
  • масло растительное (для смазывания сковородки) – 10-20 мл

Приготовление:

1.​ Вечером насыпьте в миску рис, залейте его водой так, чтобы он слегка только был покрыт. Оставьте в таком состоянии на 12 часов. К утру рис должен впитать в себя всю жидкость. Добавьте к нему половину чая (то есть 1 ложку столовую) и перемешайте. Всю полученную массу сложите на фольгу, сверните, сделайте небольшую дырочку (она понадобится, чтобы выходил дым при дальнейшем копчении).

2.​ Теперь займитесь маринадом. В кастрюле вскипятите воду. Добавьте в неё соль и сахар, листья лавровые и горошины перца. Минутку прокипятите и отключите огонь.

3.​ У рыбы удалите внутренности и помойте её хорошенько, уложите в пластиковый контейнер и налейте туда маринад; сверху расположите гнёт и поставьте на сутки в холодное место (это может быть холодильник или погреб).

4.​ Через сутки рыбку достаньте из маринада, слегка обсушите и начинайте коптить. Промажьте дно сковороды растительным маслом, потом выстелите в несколько слоёв фольгу. В центре сковородки расположите смесь чая с рисом, обвёрнутые фольгой, таким образом, чтобы оставленная дырочка была сверху. Поставьте на огонь сковородку и грейте, пока из отверстия не пойдёт дым. На сковороду положите решётку, а на неё выложите рыбные тушки, накройте всё это крышкой. 20 минут коптите рыбу, потом переверните её на другую сторону и проделайте то же самое.

5.​ Готовую скумбрию остудите, и смело приглашайте гостей за стол. Это получается очень вкусно.

Как коптить скумбрию в аэрогриле

Копченая рыба в аэрогриле

Ингредиенты:

  • скумбрия — 3 штуки
  • жидкий дым — 10 г
  • соль
  • подсолнечное масло — 10 г
  • стружка древесная.

Приготовление:

1. Для начала рыбу следует промыть под проточной водой и натереть солью. Не забудьте ее выпотрошить перед приготовлением. По вкусу можно добавить разные специи: перец, кориандр, базилик, петрушку и так далее. Полить лимонным соком и оставить мариноваться в закрытой посудине полчаса.

2. Пока скумбрия маринуется – аэрогриль следует наполнить стружкой. Что примечательно, решетку после приготовления блюда мыть не нужно – аэрогриль с этим сам отлично справляется при помощи режима самопромывки. Также из еды вытапливается весь лишний жир, что делает ее не только вкусной, но и полезной: все витамины остаются на месте.

3. Итак, возвращаемся к скумбрии. Рыбку смазать жидким дымом при помощи силиконовой кисточки. Это быстро, удобно и руки чистые.
Копченая рыба в аэрогриле

4. Скумбрию выложить на решетку, закрыть крышку и набрать нужную программу. Выставить время 25 минут, скорость вентилятора низкая, а температура 180 градусов. После сигнала, который прозвучит по истечении указанного времени, смазываем рыбку маслом и готовим еще 5 минут.

5. Вот ароматная и сочная рыбка готова. Никакого дыма, чада, неприятного запаха в вашей квартире. И соседи спокойны и вы и ваши родные сыты вкусным и простым блюдом, приготовленным своими руками при помощи аэрогриля.
Копченая рыба в аэрогриле

— чтобы копчёная скумбрия получилась действительно вкусной, многое зависит от того, как правильно вы выберете рыбку. Делайте покупку всегда в приличных рыбных торговых заведениях, где не подсунут продукт плохого качества. У хорошей замороженной скумбрии тушки должны быть однородными, без всяких рыхлостей, вмятин и посторонних запахов. Не берите рыбу, на которой большой ледяной слой (за ним продавцы часто скрывают не слишком хорошее качество товара);

— дым жидкий – это смесь, использование которой даёт продуктам вкус и запах копчёности. Он свободно продаётся в магазинах. Благодаря жидкому дыму, копчёная рыба получается по вкусу, почти как магазинная, но не забывайте – он не полезен в больших количествах. Не употребляйте его слишком много, всё-таки эти канцерогенные вещества приводят к повреждениям тканей и перерождению здоровых клеток в организме. Всё должно быть в меру;

— в качестве гнёта при домашнем копчении скумбрии можете использовать обычную тарелку, которую установите сверху тушек, а на ней расположите что-то тяжёленькое. Это делается для того, чтобы рыба не всплывала на поверхность (иначе она неравномерно будет просаливаться и коптиться).

Тема: Готовим в АЭРОГРИЛЕ

Опции темы

Готовим в АЭРОГРИЛЕ

Итак, по просьбам владельцев аэрогриля, открывается тема. Всех уверенных пользователей прошу выкладывать советы и проверенные рецепты, хорошо если с картинками. Первые несколько постов оставлю под ссылки на последующие рецепты.
И еще: топ для тех кто умеет или хочет научиться готовить в АГ. Также присутствуют полезные советы по его выбору и использованию. Кому эта техника не нравится, мы не заставляем Вас в ней готовить. Если душа к АГ не лежит, не нужно изливать негатив в этой теме. Общаемся корректно, вежливо, с юмором Копченая рыба в аэрогриле
ЗЫ: Посты не удаляем (можно редактировать), иначе ссылки на посты с рецептами окажутся неверными. Если заметите неверные ссылки, сигнальте! Копченая рыба в аэрогрилеЛучше в личку, быстрее отреагирую Копченая рыба в аэрогриле
Поехали:

ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА РАБОТЫ С АЭРОГРИЛЕМ:
1. Перед использованием аэрогриль нужно прогреть.
2. Сушить зелень, грибы хорошо на низкой скорости. Делать выпечку, каши, супы лучше на средней скорости. Запекать мясо, птицу, рыбу, гарниры на высокой скорости.
Общий смысл: чем плавнее должен идти процесс, тем ниже скорость. То есть, если печь на высокой скорости, быстро образуетя корочка, и тесто не успеет подняться и равномерно пропечься. Если боитесь все испортить, лучше поставить пониже скорость и поменьше температуру. Тогда в самом худшем случае ваше блюдо будет всего лишь готовиться дольше.
3. После приготовления блюда сразу аэрогриль выключать нельзя. Нужно подождать, пока он сам охладиться (вентилятор сам отключится).

Кулинарные хитрости при использовании аэрогриля здесь и здесь
В чем готовить :стеклянные формы, керамические горшки. тефлоновые формы (хороши и для выпечки), силиконовые формы (с ними дружат не все), жаршланг(или рукав для запекания).

Рецепты оформляем так:
НАЗВАНИЕ (крупно, жирно, можно с цветом)
Ингредиенты
Процесс приготовления
Температура, скорость, время приготовления. Какая решетка используется.
ФОТОГРАФИИ ПРИВЕТСТВУЮТСЯ!
По-другому оформленные рецепты могу не увидеть в потоке сообщений(((

Если по ссылке открывается не тот рецепт, пишите в личку.

Скачать книги с рецептами можно здесь, можно посмотреть тут

Рецепты в каталоге по 2572 пост включительно.

Последний раз редактировалось Княжна Марья; 16.09.2012 в 23:30 .

Копчение в аэрогриле

Копченая рыба в аэрогриле

Аэрогриль появился в продаже не столь давно, но уже завоевал сердца покупателей простотой конструкции и малогабаритностью, позволяющей в пределах одной кухни приготовить сразу несколько блюд, для которых обычно требовались несколько иные условия.

Таковым является и копчение в аэрогриле, благодаря которому продукты получаются такими же вкусными, как и при использовании специальной коптильной установки.

Копчение в аэрогриле мяса или птицы

Для этого можно использовать грудку, мякоть ребрышки и любые иные мясные продукты, которые найдутся в доме. При этом копчение в аэрогриле может осуществляться двумя способами: естественным и искусственным.

При первом используются натуральные опилки, а при втором дым для копчения. О копчении с помощью дыма поговорим ниже, а в этом рецепте будем использовать опилки ольхи.

Мясо выкладывается на решетку, будучи предварительно обработанным смесью из соли и специй. В емкость насыпаются опилки, при этом практическим путем доказано, что лучше, если они размещены над мясом, в непосредственной близости к вентилятору, а не под ним.

Процесс копчения осуществляется в течение часа, если же коптятся более тонкие куриные крылышки, то хватит и 50 минут. Температура выставляется в 210 градусов.

Копчение в аэрогриле рыбы с применением жидкого дыма

Для этого берется любой жирный сорт рыбы, потрошится и чистится. Это могут быть скумбрия или более дешевые салака или селедка. При выборе рыбы следует ориентироваться на те сорта, которые продаются в копченом виде в магазине, так как некоторая рыба при всех своих прекрасных вкусовых качествах для копчения просто не предназначена.

Подготовленная рыба солится, смазывается жидким дымом и оставляется мариноваться на полчаса. После этого она укладываться на решетку аэрогриля и коптится на протяжении получаса при температуре 180 градусов на среднем режиме обдува.

Копчение в аэрогриле сала

Если сало уже готово и посолено, остается очистить его от избытков соли, нанести на кусок коптильную приправу и оставить мариноваться на час. После этого сало выкладывается на поверхность решетки и готовится час при температуре в 150 градусов.

Перед подачей на стол сало необходимо охладить. С таким же успехом для копчения можно использовать натуральные опилки и есть мнение, что вкус продукта будет намного приятнее, чем при использовании химических компонентов приправы.

Как коптить в аэрогриле

Если вы любите баловать себя и свою семью различными копчёностями, тогда вам просто необходимо обзавестись аэрогрилем. Он поможет вам приготовить копчёные блюда, при этом совершенно необязательно покидать свой дом, ведь он позволяет осуществить этот процесс в помещении. Копчение в аэрогриле позволяет приготовить продукты на любые вкусы и предпочтения. Не важно, будет ли это мясо, рыба или сало.

Копченая рыба в аэрогриле

Аэрогриль можно использовать в качестве коптильни

Единственным недостатком аэрогрилей являются их небольшие габариты, которые позволяют приготовить небольшое количество пищи за один раз. Но этот недостаток полностью перекрывается множеством функций, которые имеет аэрогриль.

Процесс копчения

Сравнить этот вид копчения продуктов можно с процессом тушения пищи. Он достаточно близок к запеканию по своей технологии. Это объясняется тем, что никаких жиров и масел добавлять совершенно не нужно. Вкус и запах копчёности достигают добавлением специальных опилок. При тлении опилков выделяется дым, которым пропитывается еда. Копчение с опилками в аэрогриле придаст вашим блюдам неповторимый вкус, приближенный к натуральному. Тем более копчение указанным способом подразумевает небольшое скопление вредных веществ в конечном продукте. Такого же эффекта вы сможете достигнуть, когда добавите в процессе приготовления жидкий дым.

Любителям копчёной еды также следует помнить, что она не совсем полезна для организма, когда употребляется в больших количествах. Но если коптить с помощью электрического аэрогриля, не нужно применять большое количество вспомогательных средств. Это позволяет продуктам впитывать в себя как можно меньше вредных веществ, что делает их употребление в пищу более безопасным.

Как коптить в аэрогриле

Копчение рыбы в аэрогриле — достаточно сложный процесс, так как рыба является самым привередливым продуктом в этом плане.

Закоптить рыбу в аэрогриле можно двумя способами:

Прежде чем приступить к приготовлению рыбы в аэрогриле, её нужно тщательно выпотрошить и почистить. Если вы будете коптить с помощью жидкого дыма, тогда вам следует хорошо им же её натереть, также добавив при этом соль. На 40 минут рыбу необходимо оставить мариноваться. После маринования её связывают и размещают на решётке аэрогриля. Важно помнить, что рыбу нужно размещать исключительно в центре решётки, чтобы у неё не было контакта со стенками устройства.

Копченая рыба в аэрогриле

Рыба горячего копчения в аэрогриле готовится при разных температурах. Все зависит от вида рыбы, которую вы хотите приготовить. Чтобы приготовить копчёного карпа, вам нужно выставить аэрогриль на 150 градусов, а если же это будет скумбрия, то температура должна быть на 30 градусов больше, то есть 180. Чтобы получить готовую рыбу, следует подождать всего полчаса. Для этого вентилятор аэрогриля должен работать на средней скорости. По истечении вышеуказанного времени рыбу достают из устройства, смазывают маслом и обёртывают в фольгу.

Если вами будет выбран холодный способ, то вам следует установить работу вентилятора на более низкую скорость. Температурный режим должен быть примерно 70 градусов.

Ещё один продукт, который отлично готовится при помощи аэрогриля — это сало. Копчение сала в аэрогриле — очень простой процесс, который позволит получить в результате потрясающее лакомство к вашему столу.

Перед приготовлением сало советуют промыть и высушить. Это делается для того, чтобы облегчить работу с ним. Нарезаем кусками примерно по 150 грамм каждый. Куски необходимо обмазать смесью из измельчённого чеснока, соли и перца. В таком состоянии сало должно пробыть в холодильнике около двух суток.

Копченая рыба в аэрогриле

За десять часов до начала самого процесса сало надо смазать жидким дымом и оставшееся время держать в холодильнике. После маринования и пропитки помещают на решётку агрегата и коптят от двух до трёх часов. Температурный режим в аэрогриле должен быть 65 градусов по Цельсию.

Также копчение сала можно осуществлять с помощью опилок, которые должны находиться под решёткой, на которой уже будет оно располагаться.

Процесс приготовления продуктов с помощью аэрогриля — совершенно несложный и не требует много времени и сил. При этом вы получите вкусное блюдо, которое будет полностью приготовлено вашими руками, а не приобретено в магазине с неизвестным сроком годности.

Как коптить рыбу в домашних условиях?

Копченая рыба — всегда желанный гость на столе. Самое простое решение — купить ее в магазине. Несмотря на это, многие предпочитают рыбу коптить самостоятельно, потому что гарантирует ее свежесть и желаемые вкусовые качества рыбы.

Если появилось желание приготовить копченую рыбу дома, это можно сделать как горячим, так и холодным способом с использованием коптильни, аэрогриля или обычной сковороды. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений, арсенала кухонной техники, а также наличия времени и желания.

Как подготовить тушки перед приготовлением?

Перед тем как приступить к процессу копчения, необходимо заранее подготовить рыбу: промыть, удалить внутренности и голову. Обработка мелкой рыбы часто сводится к ее промыванию без потрошения.

Как солить рыбу для копчения?

Промытую и очищенную рыбу можно посолить двумя способами: сухим и с использованием раствора из воды и соли. При этом следует помнить, что солить рыбу мелкой и йодированной солью нельзя, иначе она получиться очень соленой со вкусом йода.

Копченая рыба в аэрогриле

Если же рыба мелкая и будет солиться с головой, то нужно либо очень хорошо промазать жабры солью (при сухом способе), либо удалить их вообще.

Сухой метод посолки

Каждую рыбину натирают солью (она должна осыпаться с тушки), которая будет вытягивать из нее лишнюю воду и рыба станет более сухой. Тушки укладывают в заранее подготовленную емкость слоями, дополнительно пересыпая каждый из них солью.

Заготовку будущего блюда оставляют под гнетом на 2 суток. После чего рыбу промывают, вымачивают 2 часа в чистой воде и обсушивают.

Использование соляного раствора

Раствор готовится в соотношении 2,5 воды на 500 г соли. Лучше добавлять соль в теплую воду для полного ее растворения. Рыбу укладывают в подходящую емкость, заливают рассолом, сверху помещают гнет и выдерживают 1,5 или 2 дня.

Этап посолки завершен, можно коптить рыбу.

Какие существуют способы копчения?

Горячий способ

При способе горячего копчения древесный слой в коптильне должен прогореть в течение 7 минут, после чего огонь перестают поддерживать — опилки должны только тлеть и дымить. Тонкая струйка белого дыма означает начало процесса. Как правило, время такого копчения 30-60 минут (открывать коптильню в это время нельзя).

Копченая рыба в аэрогриле

Холодный способ

При холодном способе копчения готовность рыбы наступает через 2, 4, 7 дней (время копчения зависит от размера тушек). Холодное копчение исключает открытый огонь полностью, опилки должны постоянно тлеть, но не гореть.

В домашних условиях предпочтительней рыбу коптить горячим способом, поскольку это занимает значительно меньше времени.

Как правильно коптить рыбу в коптильне?

Для приготовления рыбы в домашних условиях с использованием коптильни понадобится небольшое количество опилок, газовая или электрическая плита, заранее посоленная рыба и мини-коптильня — уменьшенный вариант традиционной полноразмерной коптильни.

Купить этот полезный кухонный агрегат можно в специализированном магазине, при этом предпочтение лучше отдать коптильне из нержавеющей стали.

В процессе приготовления копченой рыбы столит придерживаться нескольких важных правил:

  1. Нельзя использовать опилки деревьев хвойных пород, поскольку они могут придать рыбе горечь.
  2. Тушки нужно размещать в коптильне равномерно, не плотно. Желательно чтобы они были одинакового размера.
  3. Крышка коптильни должна быть плотно закрыта, внутрь не должен попадать кислород.

Чтобы закоптить рыбу, ее подвешивают (или укладывают на решетки) и закрывают крышку. Опилки засыпают в нижнюю часть коптильни, после чего ставят агрегат на нагретую конфорку. Как только основная масса опилок загорится, в нее добавляют немного свежих и выключают плиту. Рыба прокоптится и будет готова уже через 30–50 минут.

Более подробно процесс копчения рыбы в мини-коптильне представлен на видео:

Как закоптить рыбу в сковороде?

Если под рукой нет аэрогриля или мини коптильни, для приготовления копченой рыбы можно воспользоваться толстостенной сковородой. На ее дно выкладывают фольгу, смесь из риса, чайной заварки, корицы и сахара, накрывают решеткой и крышкой.

После того, как сковорода нагреется, на решетку помещают заранее посоленную рыбу (использовать жидкий дым не нужно, при желании можно добавить в маринад соевый соус) и закрывают крышкой. Через 15 минут после начала готовки рыбу нужно будет перевернуть, а уже через 30 минут она полностью будет готова.

Копчение в аэрогриле

При таком способе копчения рыбу заранее не солят. После натирания солью ее маринуют около получаса и обкуривают жидким дымом. Затем помещают в аэрогриль, выставляют температуру от 150 до 180° С (в зависимости от сорта рыбы) и задают время готовки (достаточно 25–30 минут). Подробный рецепт приготовления рыбы в аэрогриле представлен на видео ниже.

После приготовления рыбу можно смазать маслом, добавить любые специи по вкусу и поместить в фольгу для приобретения более насыщенного вкуса (делать это нужно после ее остывания).

Как хранить копченую рыбу?

Сроки хранения рыбы в холодильнике:

  • холодного копчения — 3 месяца;
  • горячего — от 1 до 2 месяцев.

Конечно, можно хранить рыбу и без холода. Но в этом случае срок ее хранения составит не более 4 суток после копчения. Хотя, если честно, то вкусно приготовленная копченая рыба обычно редко хранится долго. Чаще всего она съедается сразу же в день приготовления.

Щука в аэрогриле

Приготовленная щука в аэрогриле (хоттер, редмонд, поларис, супра и других моделях) имеет необыкновенный вкус и аромат. Предлагается простой, как и все наши рецепты, рецепт щуки в аэрогриле. Попробуйте приготовить щуку горячего копчения. Вкус невероятный, аромат завораживающий. Для щуки в аэрогриле потребуются яблочные стружки или ольховые.

Копченая рыба в аэрогрилеИнгредиенты к щуке в аэрогриле:

  • щука – 2 шт. небольшого размера;
  • соль;
  • стружки.

Щука в аэрогриле: рецепт приготовления

Как приготовить щуку в аэрогриле? Удалите внутренности у рыбы. Если щука крупная, то удалите и голову. Посолите рыбу и оставьте ее для просаливания на 3 часа. Смочите стружки. Выложите их на дно колбы. Подготовленную шуку для копчения выложите на среднюю решетку.

Режимы аэрогриля — время приготовления, сколько градусов (температура)

Длинную тушку следует расположить полукругом на решетке. Коптиться щука 30 минут. Скорость обдува низкая. Температура высокая. Также щука в аэрогриле может быть приготовлена в фольге или с овощами. Читайте рецепты в рубрике Рыба в аэрогриле. Приятного аппетита!