Кныши белорусские смачные

Печенье из «Банбери»

Это неприлично вкусное печенья, были придуманы в городе Банбери графства Оксфордшир в XIII веке. Овальное банберское печенье готовят со специями и смесью сухофруктов, сдобренных ромом или бренди. Традиционный рецепт этой выпечки держится в строжайшем секрете, но я его знаю.

400 гp. слоеного бездрожжевого теста
70 гp. светлого изюма
70 гp. черного изюма
(можно взять еще горсть цукатов)
1 ст. ложка жидкого меда
щепока мускатного ореха
1/2 ч. ложки корицы
1/2 ч. ложка душистого перца (не черного и не красного не перепутать!!)
1 ст. ложка рома или бренди (думаю можно заменить коньяком, но у меня есть ром в заначке для выпечки)
1 яйцо
3 ст. ложки сахара
50 гр. мягкого сливочного масла

Мягкое сливочное масло растереть с медом, добавляем все специи и еще раз перемешиваем

добавляем изюм (помытый и просушенный) и ром, все перемешиваем

раскатать тесто не очень тонко и большой кружкой вырезать 10-12 кружков, на каждый кружок кладем по 1 ст ложке начинки

защипнуть края к центру, как бы делая мешочек, такие манипуляции делаем со всеми кружочками теста..

переворачиваем мешочки швом вниз и аккуратно раскатываем скалкой, получится овал

перекладываем на противень, застеленный ковриком для выпечки. смазать овальное печенье яйцом и присыпать сахаром

острым ножом сделать 3 надреза

выпекаем при 180 гр 25-30 мин. до золотистого цвета, подавать теплыми!

Литвинская кухня в Холидеевском исполнении. Смачна есьцi!

Что делать на выходные? Летом этот вопрос решается просто и быстро, даже особо воображение не нужно включать. А вот в начале зимы, когда еще не совсем привыкли к снегу, а снег не привык к нам, хочется чего-то теплого, уютного, домашнего, но при этом веселого. Holiday.by открыл зимние выходные в настоящем беларусском стиле. Азбука литвинской кулинарии в исполнении дорогой редакции.

Главное в этом нелегком деле задор и уверенность в себе!

А вот все ингредиенты для нашего колдовства

Литвинская кухня включает в себя те блюда, которые готовили беларусы, когда наша земля входила в состав Великого Княжества Литовского. Оттуда к нам сегодня пришли драники и мачанка. Но многие культовые шедевры беларусской кухни, к сожалению, забыты. Будем вспоминать!

Мы вспоминали по книге историка материальной культуры, редактора многочисленных публикаций и статей, которые посвящены истории беларусских продуктов и блюд Алеся Белого «Наша страва». Рецепты к посту прилагаются:)

Из всех блюд мы выбрали самые простые и относительно быстрого приготовления: кныши, зразы, кутья и обязательно «Крамбамбуля»! По поводу последнего: приготовьте напиток сами, не надо ходить в магазин, действие завораживает:)

Кныши — традиционный истинно белорусский пирожок с запеченным внутри творогом либо луком, капустой, шкварками (что в холодильнике найдете). Делается он очень просто, несмотря на то, что тесто дрожжевое. Наш главный редактор Анастасия Шаткевич с тестом такого плана связалась впервые, и оно получилось у нее с первого раза.

Прежде, чем начать готовить «Нашы стравы» обязательно нужно проверить продукты на пригодность!

Рецепт кнышей достаточно прост.Тесто: 2 стакана муки, 30 г дрожжей, 1 ложка сахара, 0,5 стакана молока, 2 яйца, 1 яичный желток, 30 г топленого масла. Начинка: 300 г творога, 4 ст. ложки сметаны, соль, 4 ложки измельченного укропа, 1 взбитое яйцо.

Растереть дрожжи с сахаром, добавить 2-3 столовые ложки масла, перемешать с 2-3 ложками муки, чтобы сформировалась густая масса. Оставить тесто на 15 минут, затем добавить немного муки, молока, добавить большую часть масла, посолить. Старательно замесить тесто, пока оно не станет однородным, а затем накрыть его на 30 минут льняным полотенцем. Тесто раскатываем на столе, вырезаем кружочки, кладем внутрь начинку и закрываем ее «лепестком». Смазать всю эту неземную красоту желтком и отправить в подогретую до 180 градусов духовку.

Вообще, кныши — это небольшие такие пирожки, совсем небольшие. раза в 2 меньше, но наш главный редактор человек щедрый, поэтому в результате в духовку отправились пирожки-гиганты

Ответственный за зразы — директор Holiday.by Андрей Барашко. Однажды он демонстрировал нам свои таланты по производству в домашних условиях картофельной бабки, тогда мы решили, что картошка – его конек. Кроме того, после двухнедельного «хождения за три моря», он внес некоторую экзотику в литвинскую кухню.

Например, в Индии коровы — священные животные, разрешена лишь фотоохота. Андрей настолько пропитался культурой и религией страны, что телятина отныне персона нон-грата на холидеевском столе (или персона, употребляющая телятину, становится нон-грата. в нюансы мы решили не вникать), поэтому зразы будут с грибами.

Чакры раскрыты и полный ОМ у Андрея Владимировича, а нам теперь только грибочками и балуйся.

Как готовить картофельные зразы: 1кг картошки, 300 г телятины (мы ее заменили на грибы), 120 г сала, 2 лука, соль, перец.

500 гр картошки надрать на терке, оставшуюся часть сварить в мундирах и перекрутить на мясорубке, всю картошку перемешать и посолить. Телятину отварить и перемешать с обжаренным луком (мы просто порезали и пережарили с луком и салом грибы). Из картофельной массы сделать кругляши и положить внутрь фарш. Обжарить на сале.

Сверху еще кладем картошку и отправляем зразу в духовку

angelira

Стрічка активності

Цікаве

Друзі

Товариства

Приєднатися

САЛАТ АЙСБЕРГ. ВЫРАЩИВАНИЕ, ЦЕЛЕБНЫЕ СВОЙСТВА, ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ.

Салат Айсберг: свойства
Калорийность: 14 кКал.

Энергетическая ценность продукта
Салат Айсберг:
Белки: 0.9 г.
Жиры: 0.14 г.
Углеводы: 1.77 г.

Салат Айсберг – не совсем типичный представитель овощей, который относится к кочанным салатам. Овощ представляет собой кочан, не очень плотный, зато имеющий хрустящий вкус. Листья у растения нежного зеленого цвета, внешне салат больше напоминает белокочанную капусту, так что нередко покупатели их путают.

Салат Айсберг был выведен в Америке. Нынешнее название этот продукт получил не сразу. Сначала все знали овощ как «хрустящий салат», затем из-за того, что для хранения салата использовался лёд, он получил название «Айс», и, наконец, обрело свое окончательное, всем известное наименование.

Выращивание: посадка и уход

Вырастить этот необычайно вкусный и полезный овощ можно на грядке в домашних условиях. На даче хрустящий салат лучше садить после картофеля, лука-порея, капусты. Грунт должен быть плодородным, хорошо удобренным гумусом. Выращивают данный салат из семян. Семена нужно высеять сначала в торфяные горшочки.
Растение достаточно теплолюбивое, поэтому уже при температуре 18 градусов ночью кочаны образуются с трудом. Если температура воздуха низкая, то салат лучше прикрыть на время агроволокном. Поливать растение желательно вечером после захода солнца.

Некоторые любители салата Айсберг пробуют растить его даже на подоконнике. Такой вариант выращивания овоща не лишен смысла, главное помнить, что салату необходимо много солнечного света и достаточно питательных веществ. Не забывайте также, что овощ, если его выращивать в подходящих условиях, имеет внушительные кочаны: один кочан весит 400-500 граммов. Вряд ли на подоконнике удастся вырастить такой урожай, к тому же, салат должен иметь достаточно места, иначе кочаны попросту не образуются.

Как хранить овощ? Хрустящий салат хорошо сохраняется в холодильнике около месяца.

Полезные свойства
Полезные свойства салата айсберг определяются наличием в нем фолиевой кислоты, витаминов А, В, К, а также минералов. Он хорошо поддерживает остроту зрения и заботится о здоровье человека. Вещества, которые содержит салат, снижают уровень плохого холестерина и являются профилактикой раковых заболеваний.
Нельзя не отметить низкую калорийность продукта: в 100 г салата всего 15 килокалорий. За счет большого содержания пищевых волокон овощ помогает нормализовать обмен веществ, улучшает перистальтику кишечника и всасывание полезных веществ. Овощ благодаря низкой калорийности часто рекомендуют включать в состав разгрузочного меню. Салаты с добавлением этого продукта получаются очень объемными и сочными и при этом не портят фигуру. Салат лучше заправлять полезным оливковым маслом или домашней сметаной: так он получится еще вкуснее и не придется использовать вредный майонез. Овощ содержит большое количество воды, что делает его очень хрустящим и диетическим продуктом.

Вещество лактуцин, которое содержится в айсберге, благотворно влияет на состав крови и мозговую деятельность в целом. Поэтому салат будет полезен в комплексной терапии при бессоннице и депрессивных состояниях. Сок растения широко используется в качестве ингредиента для косметических масок, усиливает рост волос.

Салат будет особенно полезен пожилым людям и детям, начиная с 2 лет. Рекомендуется употреблять салат Айсберг людям, страдающим сахарным диабетом и тем, кто имеет проблемы с лишним весом. Овощ содержит железо, которое необходимо для профилактики малокровия. Листья салата помогут при небольших проблемах с пищеварением.

Польза салат Айсберг и лечение
Польза салата айсберг особенно ощутима в период сильных умственных и моральных нагрузок. Салат помогает при нервных расстройствах, стрессах, так как его витаминный состав (в том числе фолиевая кислота) помогают поддерживать нервную систему в тонусе. Употреблять овощ рекомендуется и студентам во время экзаменационных сессий.
Салат Айсберг будет полезен беременным женщинам за счет содержания фолиевой кислоты. Также преимуществом данного продукта является его доступность: круглый год его можно приобрести в супермаркете по доступной цене. Фолиевая кислота и витаминный состав листьев обеспечивает полноценное развитие плода. Салат будет полезен и кормящим женщинам: он способствует лактации, делает молоко полезнее за счет витаминов, и, что немаловажно, не вызывает аллергии у детей.

Данный овощ еще полезен тем, что способствует уменьшению отложения солей в организме человека. Для профилактики многих заболеваний рекомендуется употреблять сок из салата, содержащий лактуцин, он помогает при хроническом гастрите, язвенной болезни.

Американские ученые тщательно исследовали хрустящий салат и признали его источником большинства полезных элементов. Люди, которые любят сочный салат Айсберг, меньше подвержены инфарктам и инсультам. При регулярном употреблении салат способен оказывать положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему, также он поднимает гемоглобин. За счет высокого содержания кальция салат является отличной защитой для хрупких костей и зубов.

Использование в кулинарии

В кулинарии салат айсберг используют как для приготовления пищи, так и для оформления праздничного стола. Сочные листики салата отлично подойдут в качестве природных тарелочек под закуски. Из хрустящего овоща можно приготовить очень вкусный и легкий салат. Для этого необходимо порезать листья айсберга, добавить натертое на терке вареное яйцо и твердый сыр. Все ингредиенты следует заправить сметаной.

Листья овоща напоминают по вкусу китайскую капусту, они сочные и хрустящие. Салат Айсберг немного сладковатый, правда, некоторые листики могут горчить, что объясняется наличием полезного вещества лактуцина.

Салат сам по себе имеет маловыраженный вкус, что позволяет сочетать его с большинством продуктов. В кулинарии салат занимает одно из самых ключевых мест благодаря своим полезным свойствам и вкусовым качествам. Конечно, желательно употреблять салат в свежем виде, тем более, что он хорошо сохраняется в холодильнике, но, тем не менее, его часто тушат. При тепловой обработке овощ теряет почти 60% своих полезных свойств, так что лучше приготовить из айсберга салат. Листья овоща достаточно порвать руками или порезать керамическим ножом – и основа для блюда готова. Салат Айсберг хорошо сочетается с бужениной, нежирной курицей, креветками.

Хрустящий салат поможет разнообразить надоевшие бутерброды, сделав их вкуснее и полезнее. Этот вид салата очень популярен в Америке, там он занимает первое место среди кочанных салатов.
Источник

Теплый салат с куриной печенью

Ингредиенты:
• Печень куриная — 250 гр.
• Салат айсберг — 150 гр.
• Сыр Пармезан — 50 гр.
• Помидоры черри — 150 гр.
• Уксус бальзамический — 20 мл.
• Масло оливковое
• Соль

• Отделяем от кочана айсберга несколько листьев, нарываем руками на средние куски и выкладываем в салатник.

• Помидоры черри нарезаем на четвертинки.

• Натираем сыр Пармезан на крупной терке.

• Обжариваем на капле масла печень или варим до готовности.

• Помидоры и теплую печень добавляем к салатным листьям, солим и заправляем бальзамическим уксусом, перемешиваем.

• Подаем посыпав тертым сыром.
Приятного аппетита!

Кныши белорусские смачные

Кныши белорусские смачные. С гречнево-картофельно -луково-грибной начинкой. 🙂 Хрусткое слоистое тоненькое тесто и большооое количество смачной начинки! А теперь начнем по порядочку) С истории. Кнышы (или книши, книшес, как их теперь называют) — блюдо старобелорусской кухни. Были распространены по всей территории Беларуси, тогда называвшейся ВКЛ (Великое Княжество Литовское, Русское, Жемойтское, и иных). Продолжение интереснейшей истории происхождения Кнышей читайте в самом конце рецепта. 😉 Смачна есцi! 🙂

Ингредиенты для «Кныши белорусские смачные»:

• Крупа гречневая — 2/3 стак.
• Картофель (часть воды от варки картофеля пойдет в тесто — примерно 2/3 стакана) — 500 г
• Лук репчатый — 300 г
• Грибы (у меня шампиньоны свежие, лучше лесные грибы) — 200 г
• Масло растительное (1 ч. л. в гречку, 1-2 ч. л. в лук с грибами, 3 ст. л. в тесто. Немного для смазывания теста.) — 6 ч. л.
• Соль (1/2 ч. л. в тесто, в картофель, гречку, грибы с луком по вкусу.) — 2 ч. л.
• Сахар (1 ч. л. в тесто, 1 ч.л. в гречку, 1 ч. л. в лук с грибами) — 3 ч. л.
• Чеснок (2-3 зубка, или чайная ложка сухого) — 3 зуб.
• Яйцо куриное (для смазывания) — 1 шт
• Уксус ( яблочный в тесто) — 2 ч. л.
• Сметана (опционально)
• Зелень (опционально)
• Мука пшеничная / Мука (может понадобиться еще для подсыпки) — 2 стак.
• Тмин (в тесто — опционально) — 1 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кныши белорусские смачные»:

Отварим картошечку с добавлением соли для начинки. Сольем отвар в широкий протвинек или другую широкую посудину и поставим охлаждаться.

В кастрюльке (я в мультиварке) обжарим гречневую крупу с 1 ч. л. раст. масла до вкусного аромата. Долить 1,5 стакана воды, положить соль и сахар, и сварить до полного впитывания жидкости.

Пока гречка варится, сделаем тесто. Муку всыпем в миску, вольем в него раст. масло, добавим тмин. Возьмем 2/3 стакана отвара от картофеля, растворим в нем сахар, соль и уксус. Вольем смесь в муку, и хорошенько замесим тесто, добавляя если нужно муку. Чем лучше вымес, тем легче тонко раскатать. Уксус даст тесту большую эластичность, растяжимость. Яйцо в такое тесто класть не нужно. Оно сделает его более плотным, хуже тянущимся. По сути это тесто похоже на тесто для штруделя. Должно не липнуть к рукам и хорошо тянуться. Завернем в пленку и оставим тесто отдыхать минимум на полчаса при комнатной температуре.

Лук и грибы порежем и пожарим на 1 ч. л. раст. масла с добавлением соли, сахара и чеснока.

Потолчем картофель, добавим к нему лук с грибами и гречку. В этой начинке яйцо ни к чему, она и так прекрасно лепится.

Начинку хорошо смешаем, попробуем, если покажется, что нужно, добавим еще соль, сахар, чесночок, перец. Поставим охлаждаться.

Тесто поделим на 2 части (вторая часть пусть остается в пленке). 1-ую часть еще немного помесим и раскатаем-растянем очень тонко на бумаге для выпечки (бумагу до этого натереть мукой). Или на силиконовом коврике. Чем тоньше, тем лучше. Слегка смажем его раст. маслом, и, чтобы не подсыхало, и для большей слоистости. Выложим на тесто половину начинки длинным валиком, примерно в 5 сантиметрах от длинного края и в 2 см. от короткого.

С помощью бумаги завернем более короткий край теста на начинку. Прямо натягивайте-растягив айте тесто кончиками пальцев, оборачивая начинку. Теперь бумагой завернем тесто окончательно в более длинный край теста. Также подтянув-натянув его край на начинку. Кончики защипаем-заклеим. Бумагой поможем сформировать из рулета колбаску.

Разделим нашу заготовку сначала пополам, потом еще каждую часть пополам. Получится 4 части. Лучше всего делить деревянной лопаткой. Теперь у каждой получившейся части хорошенько защипаем тестом открытые концы.

Каждую часть разделим лопаткой еще на 2 части. Итого 8 кнышиков. Открытую часть не защипывать! Поставить кныш на стол открытой частью вверх и, слегка приплюснув, сделать небольшое углубление в серединке с начинкой, как бы загибая тесто к центру, но оставляя незакрытый участок. Похожи такие кнышики на беляши.

В ямочку с начинкой положим немного рубленого зеленого лука с укропом и кофейную ложечку сметанки. Переложим на противень, застланный пергаментом, смажем взболтанным яйцом. И запечем в духовке при 190-200 градусах примерно 30 минут. По градусам и времени ориентируйтесь на свою духовку. До полного зарумянивания со всех сторон. Со второй частью теста и начинки поступите также.

Сложите кнышики в миску и укутайте полотенцем хотя бы минут на 15. С данным видом начинки, мне больше нравится кушать их более охлажденными. Вкус становится еще более выразительным.

Положив сметанку и смазав кныши яйцом, мы отошли от полностью постной версии блюда, но ее можно и не класть, как и зелень. Это опционально. А смазать вместо яйца можно раст. маслом. Если же вы хотите сделать непостные кныши, положите в начинку обжаренные шкварочки или другие мелкие мясные кусочки, бекон и т. п. Либо в уже сформированные кныши, в ямку с начинкой уложите сверху по толстенькому кружочку копчено-вареной колбаски. Которая продается в виде кольца. Типа краковской колбаски и т. п.

Кныши готовы) Приятного аппетита!

Продолжение истории происхождения рецепта.
Государство ВКЛ на то время было большое и многонациональное. Его населяли литвины-белорусы, славяноязычные русины, поляки-мазуры; балтоязычные аукштайты, жемайты, ятвяги, латгалы, земгалы, пруссы (бортеи или зуки, лятувинники); немцы; евреи (литваки), литовские татары, караимы.
Так как располагалось это государство на территории современной Беларуси (8 воеводств) и Литвы (2 воеводства), а также частично Украины, России, Латвии, Польши, Эстонии и Молдавии, так и кныши частично распространились и на эти страны, видоизменяясь и подстраиваясь под традиции кухонь разных народов.
Поначалу традиционно кныши делались с начинкой из гречки с грибами, или луком и шкварками, творогом, маком, коноплей, вареньем и тп. С появлением же в ВКЛ картофеля (в ВКЛ и Речи Посполитой он появился гораздо раньше чем в окружающих странах в 1676 году), в начинку кнышей стали часто добавлять размятую картошечку.
Во время праздников проходящих во время поста (Благовещение, Сочельник) кныши изготавливались исключительно постные. В Рождество и на Пасху кныши делались со шкварочками, а на вытопленном из них смальце обсмаживался лучок, грибы, изготавливалось само тесто. К ним подавалась сметанка. В зажиточных домах их подавали вместе с мясными блюдами. Ими одаривали колядующих, брали их с собой, когда шли в гости.
В Америку, где кныши стали мега-популярны, Израиль и другие страны, рецепт кнышей привезли и распространили евреи-иммигранты из Беларуси, в которой всегда их проживало очень большое количество. Поэтому иногда кныши ошибочно считаются чисто-еврейским блюдом. На самом деле, я бы сказала, что это белорусско-многонациональное блюдо. Так как вся кухня Беларуси — это соединение традиций того множества народов, которые проживали на ее территории в давние времена, в том числе и еврейского народа.
Сейчас кныши наверное даже более распространены в Америке, чем на своей исторической родине Беларуси, где их чаще всего можно встретить на белорусском Полесье. А в Америке их можно встретить даже с самыми неожиданными и экзотическими начинками, например с бататом. А в Польше их делают не из традиционного, а из дрожжевого теста. Версий масса! И это здорово)))

Рецепты белорусской кухни

Рецепты белорусской кухни — крамбамбуля, мачанка и цыбрики.

3 июля отмечается День независимости Беларуси. Предлагаем приготовить национальный белорусский обед.

Да простят меня белорусы, но когда приходишь в белорусский ресторан – в глаза бросаются в первую очередь блюда, названия которых кажутся современному гурману очень забавными. К названиям старинной русской кухни мы более-менее привыкли, а белорусская крамбамбуля вызывает неизменное умиление. Поэтому и хочется попробовать ее в первую очередь.

Белорусская кухня использует совсем немного продуктов: свинину, злаки, овощи, молоко. Разнообразие достигается с помощью разных методов обработки одних и тех же продуктов. Например, из картофеля тут получают великое множество различных блюд: драники, колдуны, бабки, клёцки, драчена, запеканки… Из него делают все. Одного только теста из картофеля у белорусов несколько видов: картофель можно натереть на крупной или мелкой терке, отжать или оставить с соком, сделать картофельную массу полностью из отварного картофеля или добавить к нему сырой. Картофель также используется для салатов и супов. Второй любимый ингредиент – сало. На нем жарят, им приправляют блюда в виде шкварок, добавляют в супы. Мясные блюда очень часто представляют собой густые соусы, в которые можно макать блинчики из картофеля.

Белорусская бабка

• 1,5 кг картофеля
• 300 г свиной грудинки
• 2 луковицы
• 2 ст.л. муки
• Соль
• Сметана для подачи

Шаг 1.Грудинку нарезать и бросить на сковороду. Обжарить в собственном жиру.

Шаг 2.Лук нарезать полукольцами. Слить часть жира от грудинки и обжарить в нем лук.

Шаг 3.Картофель почистить и натереть на терке. Не отжимать и не отцеживать. Добавить муку и соль.

Шаг 4. Шумовкой вынуть лук, смешать с мясом. Лишний жир из поджарки слить. Добавить поджарку в картофельное тесто.

Шаг 5. Остатками жира смазать форму для запекания или горшочки. Положить тесто.

Шаг 6. Запекать 50 минут при температуре 200 градусов под крышкой (или закрыть форму фольгой). Потом 10-15 минут без крышки, для получения корочки. Подавать со сметаной.

Белорусские цыбрики (цибрики)

• 1 кг картофеля
• 2-3 ст.л. топленого сала
• 2-3 ст.л. муки
• Соль
• Панировочные сухари

Для соуса:

• ½ головки чеснока
• 1 стакан молока
• 1 ст.л. муки

Шаг 1. Картофель почистить, натереть на мелкой терке, отжать.

Шаг 2. Посолить и добавить муку. Перемешать.

Шаг 3. Сформировать небольшие шарики, обвалять их в сухарях.

Шаг 4. Обжаривать шарики в разогретом жире или бросить во фритюр.

Шаг 5. Чеснок почистить, разрезать дольки вдоль, положить в молоко и варить 10 минут на небольшом огне.

Шаг 6. Чеснок извлечь, пюрировать в блендере и вернуть в молоко. Добавить муку и еще немного нагреть, чтобы загустел.

Белорусская мочанка (мачанка)

• 1 кг свиных ребрышек
• 100 г сырокопченых колбас
• 2 луковицы
• 2 небольших моркови
• 2 ст.л. муки
• 2 сухих белых гриба
• 3 ст.л. свиного жира
• Лавровый лист, тмин, можжевеловые ягоды, соль и перец

Шаг 1. Ребра обжарить в половине жира.

Шаг 2. Морковь почистить и порезать тонкой соломкой. Добавить к мясу. Обжарить и влить 1 литр воды.

Шаг 3. Довести до кипения, положить 1 луковицу, лавровый лист и размолотые в кофемолке сухие грибы.

Шаг 4. С костей срезать мясо, копчености нарезать соломкой. Бульон процедить.

Шаг 5. Вторую луковицу обжарить на жиру от мяса. Добавить копчености и мясо, потом муку.

Шаг 6. Долить бульон, посолить и поперчить, добавить тмин и можжевеловые ягоды. Довести до кипения.

Шаг 7. Перелить все в горшок с крышкой, томить в духовке 20 минут при температуре 150 С. Подавать с блинами или оладьями.

Белорусский кныш

• 2 стакана муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• Соль
• 1 яйцо
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ч.л. уксуса
• ½ стакана воды

Начинка:

• 0,5 кг творога
• ½ стакана сахара
• 2 ст.л. сметаны
• Жидкая ваниль на кончике ложки
• 5 ст.л. муки
• 1 желток
• 100 г лесных ягод

Шаг 1. Смешать муку, разрыхлитель и соль.

Шаг 2. Отдельно взбить яйца, масло, уксус и воду. Добавить к муке. Перемешать до однородной массы. Месить 10-15 минут.

Шаг 3. Убрать тесто под пленку и поставить в холодильник минимум на час (можно выдерживать до 3 дней).

Шаг 4. Все ингредиенты для начинки (кроме ягод) смешать миксером. Начинка должна быть густой, поэтому если нужно добавить муку. Духовку разогреть до 200 градусов.

Шаг 5. Тесто разделить пополам. Половину тонко раскатать. Полосой выложить начинку. Закатать все в рулет. Обрезать края, чтобы были ровными.

Шаг 6. Повторить со второй половиной теста. Каждую колбаску разрезать на толстые куски (3-4 см). Хвостиком теста залепить дно каждого пирожка. Получится открытый пирог. Сверху положить ягоды.

Шаг 7. Смазать желтком, выложить на противень, застеленный пергаментом. Запекать 30 минут.

Белорусская крамбамбуля

• 0,5 л водки
• 1/3 мускатного ореха
• 1 палочка корицы
• 10 бутончиков гвоздики
• По ½ ч.л. красного и черного перца горошком
• 2 ст.л. меда

Шаг 1.Пряности размолоть в кофемолке. Добавить в половину водки.

Шаг 2.Подогреть смесь и кипятить на маленьком огне 10 минут.

Шаг 3.Добавить остальную водку и подержать под крышкой 5 минут. Процедить в бутылку.

Источник: http://www.aif.ru/ Автор: Мария Тихменева

P.S. Спасибо, АиФ. Я — белоруска, и не знала про цыбрики, вот сегодня их и приготовлю.

А мачанка у нас на сайте есть, от моей землячки Натальи — белоруски, живущей в Будапеште.

Есть ещё перапечки — белорусский десерт из булочек в сметане

есть мой любимый холодник

и ещё кое-чего вкусного и интересного.

Смачна есцi и пiц i вам! Эх, посмотрела на фотографии, и так захотелось всего, и особенно нашего берёзового сока..как же мой папа его мастерски готовил..в жару достанешь, холодный, кисленький и чуть резковатый, вкусно было….пойду поищу берёзы в нашем венгерском саду

«ОБЯЗУЮСЬ НИКОГДА НЕ НАЗЫВАТЬ СЕБЯ РУССКИМ…»

Всё началось в далёком 1255 году, когда князь Даниил Галицкий принял от Святого престола титул короля Галиции за обещание помощи в войне с ордынцами. Поддержки он, разумеется, не дождался.

Через сто лет Галицко-Волынская Русь была захвачена польским королём Казимиром Великим, а после раздела Речи Посполитой в 1772 году перешла во владение Австро-Венгерской империи. Началось многовековое, в буквальном смысле, рабство и унижение людей, которые считали себя русскими и исповедовали православие.

Следующая веха — год 1848-й. Дело в том, что все эти столетия и Польша, а затем и австрийцы официально признавали народное единство и галичан, и других малороссов с Русскими. Такого понятия как «украинцы» просто не было. Его начали использовать в конце XVII века как прозвище, за него можно было и по физиономии получить.

В самой Австрии для галичан применялось слово Russen, или как себя называло само население — Русины. Почему до 1848 года? В этом году в Венгрии вспыхнуло восстание. На его подавление Николай I послал генерала Паскевича. И затираемое поляками, немцами и венграми население Галиции увидело мощную, непобедимую армию, говорящую на понятном, почти своём языке. Церковная служба велась на одном и том же языке — церковнославянском. Так в Галиции возникло сильнейшее русофильское движение.

Некоторое время, используя страх Вены перед мадьярами, проводилась пропаганда русского языка, культуры, началось движение за полное объединение Галиции и России. На этот аспект губернатор Галиции граф Стадион и обратил внимание Вены. И после 1848 года в документах население стало называться не Russen, а Ruthenen (Рутены). Всё русское стало искореняться. Во второй половине XIX века сплошь и рядом шли судебные процессы по обвинению в госизмене.

В те же годы произошло объединение интересов польской и австро-венгерской знати по недопущению обрусения галичан. Каждая из них преследовала свои цели. Поляки поняли, что колонизация галичан в условиях Австрийской империи — дело нелёгкое. Нашлись люди, доказавшие, что оно и ненужно. Украинизация сулила больше выгод; она не бросалась в глаза, как ополячивание, народ легче на неё поддавался, а, ставши украинцами — уже не будут русскими.

В этом духе началась обработка венского правительства, которому идея украинизации нравилась тем, что позволяла перейти из оборонительного положения в наступательное.

Обрусение галичан было чревато опасностью отделения края. Украинизация не несла такой опасности. Полагали, что хорошей приманкой станет Конституция 1868 года, по которой все населявшие Австрийскую империю национальности получили равноправие и культурную автономию.

На основе простонародной разговорной речи, сплошь сельской, создали новый язык, ставший литературным украинским, введя туда массу слов из немецкого и польского языков. А самым гениальным ходом австрийцев было создание нового алфавита, когда из русской азбуки (а пользовались именно ею) выкинули три буквы и добавили две.

Австрийцы до такой степени увлеклись мечтами об отторжении Украины, что возникла идея подыскать для будущего королевства достойного кандидата на трон. Такого нашли в лице принца Вильгельма Габсбурга, названного «Василем Вышиванным». В Вене и Львове заинтересованные круги убедили «Василя» перейти из латинского обряда в Унию.

Когда польский план в Вене получил добро, в Галиции возникла «народная» партия в противовес «объединителям» («москвофилам») и целый вспомогательный аппарат в лице общества «Просвита», газет «Правда», «Дило», «Зоря», «Батькивщина» и многих других. Ядро и основу «народной» партии составило униатское духовенство.

То обстоятельство, что униаты находились в подчинении Ватикана, испытывая постоянное влияние иезуитов, венских и краковских папских миссий, не могло не наложить печать на галицкое духовенство. Оно не могло выйти из русла идей католицизма. Особенно ревностно служил этим целям «Русский Сион» (название-то «русский», не «украинский») — орган львовских церковников. Многие молодые люди из духовенства вступили в ряды народовцев.

К 1913 году были достигнуты «впечатляющие» успехи. Для жителей Галиции и Буковины возле Альп был создан концлагерь Талергоф. «Москвофилы» подвергались мучениям и уничтожались сотнями.

Бараки на месте лагеря простояли до 1936 года. Когда их снесли — было эксгумировано 1767 трупов.

Кому повезло — те бежали в Россию. Тем, кто остался и хотел жить на свободе и делать карьеру, пришлось писать расписку: «Обязуюсь никогда не называть себя русским, а украинцем, и только украинцем». Такие же бумаги писали священники для получения прихода.

Были созданы отряды «австрийских янычар» под названием «Сечевые Стрельцы», а также диверсионные организации типа «Союза Вызволения Украины», работавших в пользу Австрии против России.

«СМЕРТЬ ЖИДАМ, МОСКАЛЯМ И ЛЯХАМ»

Первая Мировая война закончилась поражением Австро-Венгрии и полным переворотом в судьбе Галиции. Она оказалась, как и полтораста лет тому назад, в составе Польши.

Поляки сделались теперь не краевой, а государственной властью для русин и их поведение резко изменилось. Возродились религиозные и национальные притеснения, напоминающие XVIII век. Изменилось и отношение к народовской партии. Она стала не нужна. В это время, т. е. в 1920 году и зародился Украинский национализм в том виде, каким мы его видим сейчас. Все накопленные за века унижения выплеснулись в лозунг «Смерть жидам, москалям и ляхам».

В 1920 году украинцы, служившие в австро-венгерской армии, собрались в Праге и создали Украинскую военную организацию. Во главе её встал бывший фенрих (прапорщик), оказавшийся в русском плену, а затем полковник «сечевых стрельцов» Евгений Коновалец.

Сей пан «прославился» тем, что вместе с Петлюрой они приказали в три дня поменять в Киеве все вывески на украинские, жестоко подавили восстание рабочих «Арсенала» и развернули террор против киевлян.

Известен Коновалец и проявленным «героизмом» под Крутами. Это он привёз туда плохо экипированных, мало что понимавших гимназистов и бросил их на произвол судьбы, удрав на поезде от наступавших большевиков.

2 февраля 1929 года на съезде организаций, проходившем в Вене, УВО переименовали в Организацию украинских националистов (ОУН). К новому названию было прикреплено старое — ОУН-УВО.

Путь к цели намечено было проводить через «национальную революцию» и ставить во главу угла национализм, в отличие от социалистических и либеральных идеалов, которые привели к поражению самостийников в 1917-1920-х годах.

Применение террористических и криминальных методов, включая убийства, поджоги и нападения на польские государственные и частные учреждения, грабёж в сберкассах, считалось вполне приемлемым политическим оружием.

Деятельность оуновцев привела в 1930 году к так называемой пацификации («усмирение» — польск.). Поляки предприняли рейды в 800 украинских селениях. Итог: около 5 тысяч арестовано, полсотни убито, 4 тысячи покалечено. Сожжено порядка пятисот домов.

НА СЛУЖБЕ РЕЙХА

Первые контакты укров с немцами приходятся на начало 1920-х годов, когда Коновалец установил рабочие контакты с Рейхсвером и германской разведкой. После прихода к власти Гитлера сотрудничество приобрело новые формы и содержание.

«Евген» Коновалец дважды лично встречался с Гитлером. Тот предложил, чтобы несколько сторонников ОУН прошли курс обучения в нацистской партийной школе в Лейпциге. Как следует из секретной информации резидентуры польской офензивы «Оляф» в Швейцарии, первая встреча с фюрером имела место ещё до его прихода к власти — в сентябре 1932 года.

Впрочем, вожди ОУН не афишировали своих «интимных» связей. Причину пан Коновалец обозначил на берлинской конференции в 1933 году: «Национал-социализм не имеет много друзей во всём мире, и выявление связи украинского национализма с германским национал-социализмом непременно приведёт к нашей изоляции».

Он же писал своему духовнику Шептицкому: «…Счастливое начало 1933 года создало условия, при которых наша освободительная акция каждый день набирает всё большее развитие и силу. Время опробовало нашу дружбу и сотрудничество с немцами, а опробовавши, показало, что, несмотря на многочисленные искушения прийти к пониманию с поляками, мы выбрали единственно правильную ориентацию…»

Берлинскую штаб-квартиру ОУН на правах особого отдела зачислили в Гестапо. На средства немцев были построены казармы, где готовили боевиков ОУН и их командиров. Именно в этом году оуновцы совершили самые громкие заказные убийства. Среди них — теракт против министра внутренних дел Польши Бронислава Перацкого, совершённый в 1934 году.

Акцию спланировал Бандера, а исполнил боевик Гриць Мацейко. Киллеру удалось скрыться за границей, но на месте преступления он забыл «визитную карточку» — неразорвавшуюся бомбу. Её исследовали и нашли изготовителя, студента-химика из Праги. От него ниточка потянулась к тайному архиву, который хранил у себя канцлер ОУН Емельян Сеник. Из «архива Сеника» стали известны имена организаторов и исполнителей не только убийства Перацкого, но и множества других «эксов» и «атентатов».

В результате «варшавского процесса» Бандера получил смертный приговор. Впрочем, он был заменён на пожизненное заключение. Затем состоялся «львовский процесс», где на скамье подсудимых оказались более двадцати оуновцев, в том числе Шухевич, Стецько и Зарицкая.

Все они вскоре оказались на свободе. Так поляки, не задумываясь о последствиях, выкармливали зверя. Подобным образом в наше время поступал и президент Янукович, и хищник в лице «Свободы», которому отводилась определённая политическая роль, его же и загрыз.

СМЕРТЬ КОНОВАЛЬЦА. РАСКОЛ

Роттердам, Нидерланды. 23 мая 1938 года пана Коновальца ликвидировал сотрудник НКВД Павел Судоплатов, передавший ему коробку конфет, начинённую взрывчаткой.

После этого в верхушке ОУН началась свара. С одной стороны, Андрей Мельник, бывший «сечевой стрелец» и родственник Коновальца (их жёны были родными сёстрами), с другой — Степан Бандера, выходец из династии греко-католических священников, идейный террорист.

Различие между ними состояло в том, что Мельник был против массового уничтожения поляков, больше прислушивался к мнению немцев, а Бандера, выражаясь нынешними определениями, был полным отморозком, стремившимся уничтожить всё, что мешало создать независимое этническое государство.

Также Бандера считал необходимым рассчитывать в первую очередь на собственные силы, поскольку в независимости Украины, по его убеждению, не был заинтересован никто. Возможный союз с Рейхом рассматривался как временный шаг. Мельник, напротив, делал ставку на Германию.

Налицо был и конфликт поколений. «Бандеровцы, — писала впоследствии деятельница ОУН Мария Савчин, — сумели в подавляющем большинстве охватить молодой элемент».

Свою роль, несомненно, сыграла жёсткая конкурентная борьба между «Абвером» и Гестапо. Ну и, конечно, одной из причин раскола явилось неуёмное, патологическое желание Бандеры получить власть. В борьбе за неё он был беспощаден.

Но поначалу Бандере пришлось отступиться. Осенью 1938 года Мельник, ведавший до этого момента лесами в канцелярии митрополита Шептицкого, был объявлен главой «провода» ОУН.

Борьба, однако, не утихала. Она велась за главенство и монопольное право выступать в качестве единственного представителя движения. Ради этого совершались убийства оппонентов, захватывались помещения, транспорт и т. п.

И вот — свершилось! В апреле 1941 года «революционный провод» созвал в Кракове так называемый II Великий Сбор ОУН, который единогласно избрал Бандеру вождём движения.

В качестве приветствия был принят нацистский жест со словами «Слава Украине» — ответ «Героям Слава». Также утверждены цвета флага ОУН — чёрный и красный. Знакомое сочетание по Майдану, не правда ли? Вот они истоки «Правого сектора»!

ПОДГОТОВКА К ВОЙНЕ

Война приближалась. Неумолимо. К ней готовились все участники предстоящей схватки. На неё возлагали надежды. Ожидался новый передел Европы и всего мира.

28 апреля 1940 года Мельник выезжал в Холм (Польша), где информировал актив о формировании подразделений из числа украинских националистов. Немцы поставили условие: «полное и безупречное признание ОУН всех распоряжений гитлеровских чиновников в проведении разведывательной работы в интересах Рейха».

Летом Мельник в своей берлинской штаб-квартире издал приказ руководителям организаций «О подготовке к созданию вооруженных сил ОУН». В нём говорилось, что «обеспечение оружием, боеприпасами, обмундированием и продовольствием будет осуществляться интендантством немецкой армии».

Как отмечал один из ближайших помощников Мельника петлюровский генерал Капустянский, за полгода до начала войны мельниковцы начали готовить «походные колонны». Их обучение велось в условиях строгой секретности.

Каждая из «походных групп» была разбита на отдельные подгруппы и имела план действий. К примеру, южная «походная группа» была разделена на шесть подгрупп, каждая из которых должна была вступать в один из захваченных городов: Одессу, Кривой Рог, Запорожье, Никополь, Николаев, Херсон.

Не дремал и Бандера, который инициировал создание Украинского национального комитета для консолидации всех подконтрольных ОУН (б) сил. В качестве ударной силы формируется Легион украинских националистов, они же «Дружини українських націоналістів».

Под немецким командованием создаются два батальона — «Роланд», на юге Германии, и на севере «Нахтигаль» («Соловей»). Они-то и составили Легион украинских националистов имени Евгения Коновальца.

Позднее Бандера оправдывал это обстоятельство необходимостью «закрепления свободы и положения Украины»: «Украина готова (…) поставить на фронт против Москвы своё войско в союзе с Германией, если последняя подтвердит государственную независимость Украины и будет официально считать её союзником».

Командирами «Нахтигаля» были немцы Герцнер и Оберлендер, их заместителем — Шухевич. «Роланд» возглавили гауптман Новак и оуновец Побигущий.

ЛЬВОВСКАЯ РЕЗНЯ

Июнь 1941-го. Едва вступив во Львов, бандеровцы тут же устроили резню. За несколько дней ими, а также членами «Einsatzgruppe C» было уничтожено порядка четырёх тысяч местных евреев.

В 1997 году по поручению Леонида Кучмы была создана президентская комиссия, призванная расследовать Львовскую резню. Оказалось, личный состав «Нахтигаля» был отправлен в недельное увольнение. Кровавые акции — дело рук немцев и спровоцированной ими толпы, состоявшей, впрочем, из тех же укров.

Некоторые свидетели показали, что среди погромщиков были переодетые бойцы «Нахтигаля». Очевидно, что факт вывода батальона из города отнюдь не означает его неучастия в погромах.

Кстати, подобную же «помощь» оказывали и лица, ставшие полицаями. Машина работала так «хорошо», что население некоторых украинских городов сократилось в три-четыре раза.

В тот же день, когда немцы вошли во Львов, Ярослав Стецько зачитал «Акт возрождения Украинского государства». Тут же были офицеры «Абвера» Э. Айкерн и Г. Кох. Вскоре представители ОУН (б) сформировали исполнительный орган и, конечно, заручились поддержкой греко-католического духовенства.

Бандера находился в Кракове, вдали от места событий. В Акте, провозглашённом во Львове, он предусмотрительно записал: «Новопостаюча Українська держава буде тiсно спiвдiяти з нацiонал-соцiялiстичною Великонiмеччиною, яка пiд проводом свого фiрера Адольфа Гiтлера творить новий лад в Европi i допомагає Українi».

Стремясь упредить клятого Мельника в качестве «хозяина Украины», Бандера, однако же, не был уверен в благополучном исходе авантюры. А потому обеспечил себе краковское алиби.

Оправдываясь, Бандера скажет государственному секретарю Кундту: «Относительно происходившего во Львове я не информирован. На собрании УНК во Львове присутствовал Стецько…»

ПРОИГРАННАЯ «БИТВА ЗА КИЕВ»

Чего же добились укры? Ничего! Едва бандеровцы объявили независимую, дружественную Рейху Украину, Гитлер пришёл в ярость и сделал строгое внушение Рейхсляйтеру Альфреду Розенбергу, возглавлявшему Имперское министерство оккупированных Восточных территорий.

Бандеру вызвали на переговоры по делу «о невмешательстве Германии в суверенные права Украинской державы», но тут же на месте встречи, в Кракове, арестовали. От него потребовали отказаться от «Акта возрождения Украинского государства».

Касательно того, что за этим последовало, мнения историков расходятся: одни считают, что Бандера ответил отказом, после чего был помещён в концлагерь Заксенхаузен, тогда как другие утверждают, что лидер ОУН (б) принял требование немцев и лишь позднее, в сентябре 1941 года, подвергся новому аресту и отправке в концлагерь, где впоследствии содержался в привилегированных условиях.

Тем временем «Дружина украинских националистов» продвигалась вслед за немцами. Личный состав исправно получал жалованье, довольствие… Вдруг Шухевич и Бандера узнали, что в Киев возьмут не их, а заклятых союзников из ОУН (м).

И тогда Шухевич послал в Берлин дерзкое письмо! «Не просто дерзкое, а угрожающее неподчинением немецкому командованию, — отмечает историк Анатолий Чайковский. — Было бы логично, если бы сразу вслед за этим угрозу привели в действие, но вместо этого ОУН оставалась на месте как ни в чём не бывало. Значит, Бандера просто попытался шантажировать Берлин…»

Ответ пришёл через месяц: «Нахтигаль» передислоцировали в Рейх. Здесь его слили с «Роландом», образовав 201-й батальон охранной полиции. С каждым будущим «шуцманом» заключили контракт на годичную службу в Белоруссии. Из шестисот с лишним человек контракт не подписали всего пятнадцать.

Добровольцев переодели в форму СС, их командиром назначили майора Побигущего. Заместителем стал Шухевич в чине гауптштурмфюрера СС. Что характерно: не разжаловали, не расстреляли за наглое письмо, а повысили в звании.

Итак, бандеровцы проиграли свою «битву за Киев». Месть они обрушили на мельниковцев. В Житомире даже были расстреляны двое «столпов» движения — Сеник-Грибовский и автор конституции ОУН Николай Сциборский. Их похороны вылились в манифестацию, а Мельник назвал бандеровцев «каинами-братоубийцами».

Один из основателей ОУН Зиновий Кныш в своей работе «Бунт Бандеры» писал: «Бандеровский террор был организован впоследствии в систему, которую контролировала бесславная СБ. Бесшабашным способом расправлялась она со всеми, кого только считала своим противником, кто только становился препятствием в безумной жажде власти. Кроме членов ОУН, против которых главным образом направлен весь яд бандеровской ненависти, погибали другие граждане за то, что не повиновались бандеровским приказам, погибали собственные члены бандеровской партии, в которых отозвалось украинское сердце протестом против преступного уничтожения своих братьев…

Вот так родился дьявол в украинской политической действительности. За повитуху ему была дефензива, за кумовьёв амбициозная гордость и бунтарское непослушание. Сколько он беды натворил на Украине, сколько слез и крови пролил — не списать на воловьей шкуре. Всё то записано на скрижалях мартирологии украинского народа и станет когда-то перед судом истории».

Когда количество трупов достигло десятка, немцы решили усмирить норовистых союзников. Прошла волна арестов, были закрыты бюро и конторы ОУН (б) в Берлине и Вене.

Бандеру поместили в Заксенхаузен. Там он находился под опекой Международного Красного Креста, свободно перемещался по территории, питался по эсэсовскому рациону и получал продовольственные посылки и деньги. Нередко он и его сподвижники покидали лагерь с целью конспиративных контактов.

На расстоянии двухсот метров от Заксенхаузена находился замок Фринденталь, а в нём — школа агентурно-диверсионных кадров ОУН (б). Через её инструктора Бандера отдавал приказы своим людям.

В Германии ещё недавно здравствовал бывший абверовский офицер Дитрих Витцель. Для документального фильма об ОУН и УПА Анатолий Чайковский записал с ним интервью. Так вот, он подтвердил, что Бандера и Стецько «были размещены на особом участке, где условия содержания отличались в лучшую сторону, чем на остальной территории концлагеря… Связь ОУН с Вермахтом, хотя и не так активно, как ранее, продолжалась».

«ЕГО СВЕТЛОСТИ» ЭРИХУ КОХУ

Осенью 1941-го Красная Армия оставила Киев. Воспользовавшись ситуацией, представители ОУН (м), при участии «походных групп», провозгласили Украинскую Национальную Раду. Её возглавил профессор Николай Величковский.

При благоприятных условиях Рада должна была стать парламентом страны. Нет, не вышло! И не могло выйти в принципе. Не для того немцы осуществляли «план Барбаросса», чтобы потом делиться с какими-то «недочеловеками» добытыми в боях территориями. Как говорил Рейхскомиссар Украины Эрих Кох, «нам не нужны ни русские, ни украинцы, ни поляки, нам нужны плодородные земли».

Озлившись, Гестапо арестовало и расстреляло свыше сорока ведущих членов ОУН, была закрыта газета «Украинское слово». В 1942 году немцы казнили бургомистра Киева Владимира Багазия (сторонник А. Мельника), укров изгнали из органов управления и полиции.

Видя всё это, Мельник отчаянно маневрировал, но беспрекословно выполнял поручения Берлина. В одном из обращений к народу он провозглашал: «Украина! В немецких вояках мы видим, что под руководством Гитлера прогнали большевиков с Украины. Мы обязаны им сознательно и организованно помогать в крестоносном походе против Москвы, несмотря ни на какие трудности. Дух Михновского, Петлюры, Коновальца уже указывает нам путь окончательной победы».

Не оставался в стороне и профессор Величковский, направивший 10 января 1942 года письмо Эриху Коху. В нём перечисляются факты тесного сотрудничества националистов с фашистами, упоминаются нанесённые несправедливые обиды и идёт речь о необходимости возобновить деятельность Украинской Национальной Рады.

Послание это, адресованное «Его Светлости», будет обнаружено летом 1944 года опергруппой НКГБ СССР.

С благословения митрополита Шептицкого пан Мельник 6 февраля 1943 года шлёт послание на имя Кейтеля: «Кажется, пришло время включить Украину в антибольшевистский фронт. Необходимо сформировать боеспособное украинское войско. Надеемся, что проблема формирования украинских вооруженных сил в том виде, в котором мы тут изложили, найдет у Вас, господин генерал-фельдмаршал, надлежащее понимание и внимание.

Украинские верноподданные и, прежде всего, военные круги, готовы к разрешению этого вопроса, которому мы во имя победоносного окончания борьбы с Москвой придаём огромное значение, стремимся принять участие и отдать себя в распоряжение Верховного командования вооруженными силами».

Что касается Бандеры, то он пробыл под почётным арестом до 1944 года — этот момент в его биографии приводят как пример непримиримости с фашистами.

КРОВАВАЯ ИСТОРИЯ УПА

Желая затемнить свою службу в 201-м полицейском батальоне, Шухевич издал приказ считать днём создания УПА 14 октября 1942 года. На самом деле Украинская повстанческая армия стала таковой не раньше весны следующего года.

В конце 1942-го личный состав батальона не стал продлевать контракт, а потому был расформирован. Шухевич вернулся во Львов и вошёл в состав Провода ОУН в качестве референта по военным вопросам. Согласно некоторым источникам, он задерживался Гестапо, как и другие офицеры 201-го батальона, но был отпущен.

17-23 февраля 1943 года в селе Тернобежье по инициативе Шухевича созывается III конференция ОУН (б). Несмотря на возражения Миколы Лебедя, заменявшего арестованного Бандеру, было решено активизировать деятельность и начать вооружённую борьбу.

Вопреки позиции главы ОУН на Западной Украине Михаила Степаняка, призывавшего к восстанию против оккупантов, большинство поддержало Шухевича. По нему, главные враги — советские партизаны и поляки, а не гитлеровцы. Борьба же против немцев должна вестись в интересах ОУН, «имея характер самообороны украинского народа».

Говоря об УПА, нужно вспомнить о «полевом командире» по фамилии Боровец, создавшем партизанскую «Полесскую Сечь». Его псевдоним — «Тарас Бульба». При своём штабе он имел связного от Мельника, что характеризует взгляды пана атамана.

Когда отряд разросся до восьми тысяч штыков, гордый своим войском Боровец переименовал его в «Украинскую повстанческую армию — Полесская Сечь».

Обосновавшись на той же территории, Шухевич понял, что ему будет трудно конкурировать за продовольственные и человеческие ресурсы с Боровцом, и под дулами своих орудий вынудил его объединиться. Тогда-то, в мае 1943 года, и появилась УПА. В ходе «объединения» бандеровцы истребили сотни своих «оппонентов».

13 апреля 1943 года в ОУН (б) произошёл переворот, в результате которого Шухевич занял должность политического руководителя ОУН (б), сместив Миколу Лебедя.

Шухевич быстро сориентировал УПА против отрядов польской Армии Крайовой, что переросло в так называемую «Волынскую резню», взаимное уничтожение украинского и польского населения. За короткий срок погибло более 100 тысяч поляков и 20 тысяч украинцев.

Меньше чем через два месяца после объединения бандеровцы разоружили формирование Боровца, часть его полевых командиров расстреляли. Боровец отделился от Шухевича и остатки своих бойцов переименовал в Украинскую национально-революционную армию.

В одном из столкновений с УНРА бандеровцы захватили в плен Анну Боровец, жену атамана. Её пытали, а потом убили. Боровец сбежал в Варшаву, где был арестован немцами и помещён в Заксенхаузен. Шухевич остался единственным владельцем «бренда».

Воевали ли боевики УПА против немцев? Согласно данным украинских историков, число погибших немцев и их пособников от рук УПА составило три-четыре тысячи человек. Собственные потери оуновцев в годы войны — примерно те же цифры.

Зато в уничтожении крестьян бандеровцы преуспели. Счёт шёл на десятки тысяч. Эту практику они продолжили и после войны. Даже СБУ в своей официальной справке ссылается на советские архивные документы, из которых следует, что за 1944-1953 годы участники ОУН-УПА совершили 4907 террористических актов, более тысячи нападений и поджогов колхозов, совхозов, сельсоветов, клубов…

«В результатi цих проявiв, — говорится в справке СБУ, — було вбито або забрано в лiс бойовиками ОУН-УПА 2662 працiвника радянсько-партiйного активу, 562 голови сiльських рад, 262 голови колгоспiв, 446 колгоспникiв». Указывается, что погибло 22 430 человек, в основном гражданского населения.

Очевидно, что эти цифры далеко не полны. С учётом деятельности ОУН и УПА в военные и послевоенные годы число их жертв в несколько раз больше.

«ЧЁРНАЯ РУКА»

Красная Армия неудержимо наступала на Запад, и в Берлине решили разыграть украинскую карту. В двадцатых числах сентября 1944 года из Заксенхаузена было выпущено несколько сотен узников-украинцев, включая Бандеру, Стецько, Мельника и Боровца.

На беседу Бандеру пригласил сам Рейхсфюрер СС Гиммлер. Сказал, что необходимость вынужденного пребывания под мнимым арестом, вызванная обстоятельствами, временем и интересами дела, отпала.

Вероятно, перед Бандерой извинились за смерть трёх его братьев. Самый младший погиб предположительно в 1943 году. Ещё двое — в Освенциме. По некоторым данным, в лагерь их поместили в ответ на одно из писем Бандеры, которое содержало очередную попытку шантажа. Очевидно, Бандера всё простил, потому что принял участие в фуршете, устроенным Гестапо в его честь».

Затем из Кракова, находясь под крышей абверкоманды-202, Бандера координировал подготовку и передачу в штаб УПА диверсионных групп, предназначенных для действий в тылу Красной Армии. После был вывезен немцами.

В феврале 1945 года Бандера встал во главе ОУН (б), а Ярослав Стецько стал его заместителем. Поздно! «Тысячелетний Рейх» доживал последние дни и часы…

Благодаря связям с американцами Бандере удалось вытащить жену и троих детей из зоны советской оккупации. Их поселили в лагере для беженцев, потом они скрывались в маленьком лесном домике под фамилией Поппель. Наконец, всех перевезли в Мюнхен.

Там же, в Мюнхене, после войны обосновалась основная часть мельниковцев. Позднее их центр переместился в Париж, появились зарубежные части в США.

В 1946 году, понимая, что силами одних укров борьбу вести невозможно, Бандера инициировал организационное оформление Антибольшевистского блока народов (АБН) — координационного центра политических организаций эмигрантов из СССР и стран Соцлагеря. Во главе АБН встал Ярослав Стецько.

В противовес АБН мельниковские главари организовали так называемый «Интернационал свободы», который, по их замыслу, должен был объединить осевшие на Западе силы из стран Восточной Европы в единый антикоммунистический фронт (в 1948 году «Интернационал свободы» влился в состав АБН).

К началу 1950-х Бандера начал вести почти легальное существование. Агенты Москвы не оставляли попыток свести с ним счёты. Чтобы предотвратить эксцессы, безпека ОУН (б) организовала усиленную охрану. Вкупе с немецкой криминальной полицией ей удалось сорвать несколько покушений.

15 октября 1959 года Бандеру ликвидировал агент МГБ Богдан Сташинский. Что до Мельника, то его жизненный путь окончился 1 ноября 1964 года в Люксембурге.

НА ИЕЗУИТСКИЙ МАНЕР

Так кто же духовно, идеологически воспитал такие кадры? К этому процессу приложил колоссальные усилия митрополит Галицкий Андрей Шептицкий — потомок древнего русского боярского рода, предавшего веру своих предков и принявший католичество.

Правоверный католик из консервативной семьи, офицер австро-венгерской армии… Он перешёл в греко-католическую веру и стал неполноценным, по тогдашним понятиям, человеком. С чего бы так? Загадка раскрывается, когда узнаёшь, что по велению Льва XIII он поступил в василианский монастырь, полностью подчинённый иезуитам. В 1901 году стал митрополитом Галицким.

В газете «Прикарпатская Русь» под заголовком «Митрополит Шептицкий и русское дело» была опубликована статья М. Глушкевича. Как отмечал автор, когда Шептицкий был назначен на кафедру, его аристократическое происхождение, огромное влияние во властных кругах, блестящие манеры и умение говорить всем сладкие слова, привлекли симпатии галицко-русского духовенства.

«Но вот, — продолжал М. Глушкевич, — вслед за словами пошли дела, не оставившие ни в ком сомнения относительно стремлений изворотливого иезуита. Со свойственной этой касте решительностью, не останавливаясь ни перед какими средствами, он стал насаждать и укреплять как среди подчинённого ему духовенства, так и в народных массах мазепинский сепаратизм.

Епископами он назначал рьяных приверженцев украинского сепаратизма, злейших врагов всего русского. Управление униатскими духовными семинариями он вверил тем же мазепинцам, отрекшимся от русского имени. Кандидатов духовного звания, не скрывавших своего русского происхождения, перестали принимать в духовные семинарии, а поступивших начали исключать оттуда.

Дошло до того, что в львовской духовной семинарии из общего числа 216 воспитанников осталось только 11 человек, не желавших преклониться перед «украинской» идеей, но и те немногие подвергались, с ведома и одобрения Шептицкого, бойкоту, побоям и всякого рода издевательствам со стороны товарищей украинцев.

Молодых русских людей, для которых мечтой жизни было сделаться священниками и работать для просвещения и экономического блага народа, Шептицкий исключал из духовной семинарии после того, как они прошли четыре курса, нарочно для того, чтобы вычеркнуть из их жизни несколько лет» («Прикарпатская Русь», 1915 год).

Одновременно с такой чисткой митрополит Шептицкий стал вводить разные новшества в богослужение, чтобы приблизить его к латинскому. Причём первыми новаторами явились реформированные на иезуитский манер монахи-василиане, «у которых ненависть к русскому православному обряду доходила до бешенства».

СЕКРЕТНЫЙ ПЛАН ШЕПТИЦКОГО

В феврале 1915 года русская разведка добыла личный архив Шептицкого, замурованный в стене его резиденции во Львове. Тайник выдал архитектор и предприниматель Иван Левинский. В черновом меморандуме от середины августа 1914-го описан план преобразования Малой Руси после захвата её Германией и Австро-Венгрией.

«Как только победоносная Австрийская Армия вступит на территорию русской Украйны, нам предстоит решить тройную задачу: военной, правовой и церковной организации края. Решение этих задач должно отчасти предшествовать какой бы то ни было мирной конференции, не только для споспешествования деятельности нашей армии и ожидаемого восстания украинцев и для урегулирования этого восстания, но и для того, чтобы эти области, во всяком случае, возможно полнее отторгнуть от России и придать им характер области национальной, от России независимой, чуждой державе царей.

Для той цели следовало бы использовать все Россией подавленные (подложно искажённые) традиции Украйны, дабы настолько прочно возродить их в сознании народных масс, чтобы никакая политическая комбинация не была в силах уничтожить нашу победу.

I. Военная организация. Эту организацию следовало бы построить на традициях запорожских казаков. Надо иметь в виду, что эти традиции живы на Украйне и имеют местно-национальный характер. Донские казаки, которые считаются специфически русским установлением, являются извращением этих казачьих традиций. Русские, донские казаки кроме имени, ничего не сохранили от украинского казачества. Тем не менее, имя «казак» является в народе синонимом древне-национального героя. Наиболее выдающийся полководец нашей армии мог бы, после какой-нибудь победы, быть назначенным по повелению нашего Императора «Гетманом Украины».

II. Правовая организация. Помимо объявления свободы личности, веротерпимости по отношению ко всем религиям и тому подобных основ, следовало бы опубликовать австрийское гражданское уложение в переводе на украинский язык, каковой перевод должен быть объявлен подлинным, а также по возможности и другие австрийские уложения.

III. Церковная организация. Эта организация должна бы преследовать ту же цель: возможно полнее отделить украинскую церковь от русской.

Не касаясь вероучений, области догматической, следовало бы издать ряд церковных постановлений (например: украинская церковь изъемлется из ведения петербургского синода, запрещается молиться за царя, предписывается молиться за Его Величество, соответственные (великорусские-московские) святые вычеркиваются из календаря и т. п.).

Все декреты должны бы, однако, исходить от духовной власти, но не от гражданской и не от военной, дабы, таким образом, порвать с русской системой. Учреждение синода, в подражание петербургскому, тоже не было бы целесообразным.

Все эти декреты могли бы от имени «Митрополита Галицкого и всей Украйны» постановить всё то, что было бы соответственным и согласным с основаниями восточной церкви, традициями митрополии и было бы одобрено военной администрацией.

Как митрополит, я мог бы это сделать, так как, согласно постановлениям восточного церковного права и традициям моих предшественников, я имею право, одобренное Римом, осуществлять архипастырскую власть во всех этих областях. Если мои предначертания будут одобрены — а это, несомненно, будет — то на Украйне создастся центральная духовная власть и церковь, как орган, представляющий собою неделимое целое. Она будет отторгнута от русской.

Известную часть епископов, уроженцев Великороссии, а также тех, которые не подчинятся этим распоряжениям, можно будет немедленно устранить, заменив их другими, исповедующими украинские и австрийские убеждения.

Рим впоследствии согласился бы с этими постановлениями и назначениями. Одобрят их и восточные патриархи, оплаченные правительством.

Признание всего этого я мог бы провести в Риме, или, вернее, я уже в значительной части всё подготовил. Ортодоксальность церкви этим не была бы расшатана. Она должна быть сохранена в целости; следовало бы только коренным образом очистить её от московских влияний.

Львов, 15 авг. 1914 г.»

В то время, когда Николай II читал этот документ, сам митрополит Галицкий слал ему письменные здравицы. Просмотрев меморандум, император начертал: «Какой мерзавец!»

Шептицкого арестовали. В марте 1917-го он был освобождён по решению Временного правительства.

«КОРОНАЦИЯ ГИТЛЕРА»

30 июня 1941 года Шептицкий выезжал для торжественной встречи войск Вермахта и подразделений ОУН. В те же дни он вознёс молитву за «побідоносну німецьку армію» и благословил на успех бандеровский «уряд» во главе со Стецько. И поспешил уверить фашистских генералов в бескрайней преданности униатской Церкви делу фюрера.

В провозглашенном послании Шептицкий призвал свою паству оказывать всестороннюю помощь Вермахту, не забыв, конечно же, и Гестапо — на этот счет в послании говорилось: «Треба також звернути увагу на людей, які щиро служили більшовикам».

Также Шептицкий же организовал подчинённую ему службу военных капелланов в дивизии СС «Галиция» и карательных батальонах «Роланд» и «Нахтигаль».

После взятия Киева глава УГКЦ направил Гитлеру письмо: «Ваша Экселенция! Как глава Украинской греко-католической церкви, я передаю Вашей Экселенции мои сердечные поздравления по поводу овладения столицей Украины, златоглавым городом на Днепре — Киевом.

Видим в Вас непобедимого полководца несравненной и славной Немецкой армии. Дело уничтожения и искоренения большевизма, которое Вы, фюрер Великого Немецкого Рейха, поставили себе целью в этом походе, обеспечивает Вашей Экселенции благодарность всего Христианского мира. Украинская греко-католическая церковь знает об истинном значении могучего движения Немецкого народа под Вашим руководством… Я буду молить Бога о благословении победы, которая станет гарантией длительного мира для Вашей Экселенции, Немецкой Армии и Немецкого Народа.

С особым уважением Андрей граф Шептицкий, митрополит».

В 1943 году униатское духовенство помогало оккупантам в создании дивизии СС «Галичина». В её составе воевали, главным образом, греко-католики из Западной Украины, в том числе семинаристы. Подразделение было снабжено капелланами.

В начале 1944 года Шептицкий предписал своим клирикам передавать немецким властям церковные колокола с целью их переплавки для нужд фронта.

Прибыв во Львов с командой 202-Б (подгруппа II), подполковник Айкерн установил контакт с митрополитом украинской униатской церкви. Митрополит граф Шептицкий, как сообщил мне Айкерн, был настроен пронемецки, предоставил свой дом в распоряжение Айкерна для команды 202, хотя этот дом и не был конфискован немецкими воинскими властями.

Резиденция митрополита находилась в монастыре во Львове. Вся команда снабжалась из запасов монастыря. Обедал митрополит, по обыкновению, вместе с Айкерном и его ближайшими сотрудниками. Позднее Айкерн как начальник команды и руководитель отдела ОСТ приказал всем подчиненным ему отрядам устанавливать связь с церковью и поддерживать её».

Окончание в следующем номере.

Газета «СПЕЦНАЗ РОССИИ» и журнал «РАЗВЕДЧИКЪ»

Ежедневно обновляемая группа в социальной сети «ВКонтакте».

Свыше 28.600 подписчиков. Присоединяйтесь к нам, друзья!

Кныши белорусские смачные

ЗАВТРАК РАБОТАЮЩЕЙ МАМЫ
Гречка
Простая овсяная каша
Рисовая каша с яблоком и миндалем
Омлет с брокколи
Омлет яблочный

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Луковый суп
Сицилийский суп
Куриный суп

МУЖСКАЯ КУХНЯ
Рыба по-гречески
Узбекский пловБЛЮДО ПО КАЛЕНДАРЮ
Пшеничная кутя
Узвар
Фаршированная курица по-парижски

НАХОДКА НА КУХНЕ
Белорусские копытки
Салат «Снежный»
Салат «Витаминка-аскорбинка»

КУЛИНАРНАЯ АЗБУКА
Имбирь
Шафран

ДЛЯ ДЕТИШЕК
Бутерброды
Овощное пюре
Шоколадно-творожные маффины
Фруктовый салат

ИСТОРИЧЕСКОЕ БЛЮДО
Запеканка по-одесски
Кныши с картошкой

ГОТОВИМ С ШЕФ-ПОВАРОМ
Маргарита Ващук
Рулет из лаваша и семги
Салат с рукколой и семгой
Запеченные морепродукты с имбирем и чили

Арам Мнацаканов
Тирамису
МаргаритаПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ МЕНЮ
Сырник
Свинина с цукини
Торт «Пражский»
Пирог «Лимонник»
Картофель «Как в детстве»
Торт «Снежная королева»

РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
Голубцы «Оригинальные»
Салат «Белый лебедь»
Рыба по-московски
Закусочный рулет «Тяп-ляп»

ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ
Снежана Егорова
Рождественский гусь
Мясо по-министерски

БУДЕМ ЗДОРОВЫ
Сплошная биохимия
Сладкие правила

ПЬЕМ СО ВКУСОМ
Глинтвейн «Зимний»
Глинтвейн «Киевский»
Глинтвейн «Спортивный»
Кофе по-баварски
Кофе по-венски
Кофе по-явански
Кофе по-ирландскиРЕЦЕПТ ИЗ НОМЕРА от Снежаны Егоровой
Мясо по-министерскиИнгредиенты:
• мясо любое (телятина, говядина, свинина, курица)
• лук
• картофель
• соль, перец – по вкусу
• растительное масло
• майонез
• сметана
• зелень
• твердый сырПриготовление
Мясо порезать тонкими полосками, посолить, поперчить по вкусу.
Выложить на противень, смазанный растительным маслом.
Лук порезать полукольцами и выложить на мясо.
Картофель порезать тонкими пластинками, немного (по вкусу) посолить, поперчить и выложить сверху лука.
Майонез смешать со сметаной в равных пропорциях и добавить мелко порубленную зелень.
Готовым майонезно-сметанным соусом залить мясо.
Сверху посыпать блюдо толстым слоем тертого твердого сыра.
Запекать в духовке 30–40 минут, разогретой до 200 о С.

КУЛИНАРНАЯ АЗБУКА
Бешамель — соус № 1 во Франции
Соусы на основе бешамель

ФРАНЦУЗСКИЙ ЗАВТРАК
Французская выпечка
Бриошь
Шоколадный соус
Сахарный сироп с ромом или коньяком
Бение «Миньон»
Бриошь с ромом
Бриошь с шоколадом

ИСТОРИЧЕСКОЕ БЛЮДО
«Большой кулинарный словарь»
Винерон — суп-пюре из тыквы и сливок
Консоме с овощами и яйцами по-парижски
Суп с сельдереем

02.10.2012, 15:40	#3
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Бордо — утка, запеченная в жарочном шкафу Жюльен из птицы Форель с пряностями Провансаль — цыпленок с маслинами Морепродукты, запеченные с сыром ГОТОВИМ С ШЕФ-ПОВАРОМ Ален Реньо Филе красного тунца с рукколой, помидорами чери и грибами Николай Тищенко Рисовые блинчики «Мулен Руж» Кускус с грибами шитаке ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ Даша Малахова Печенье из батона Флонярд Конфеты «ручной работы» Пахлава домашняя ДЛЯ ДЕТИШЕК Яблоки по-французски с козьим сыром и медом Шоколадный мусс Шоколадный крем с черносливом и печеньем БЛЮДО ПО КАЛЕНДАРЮ Праздник Пасхи «Ангелы за трапезой» Паска «Королевская» Венгерская паска Пасхальное диво Жареный пасхальный поросенок МУЖСКАЯ КУХНЯ Шашлык Курица-барбекю по-гречески	РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ Пирог с начинкой Салат «Шапка Мономаха» ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ Аperitif Коктейли ПЬЕМ СО ВКУСОМ Кампари Смачна подорож Rosemie (роземи) Мохито Бенедиктин Черника Джин Бархат и шелк ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Французская диета Первый Фестиваль Здоровой Еды Запеканка «Здоровье на завтрак» Тартар с радужной форелью ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ МЕНЮ Праздник в офисе Корзинки Котлетки с сюрпризом Канапе с сельдью и горчицей Канапе с сельдью и яблоками Канапе с креветками Куриные кебабы с ананасами Тартинки с форшмаком и творогом РЕСТОРАННЫЙ ГИД «Если нам уж суждено употреблять еду, то будем есть вкусное» Вишневый струдель Филе молочного теленка на кости с овощами гриль
РЕЦЕПТ ИЗ НОМЕРА от Даши Малаховой Печенье из батона
	Ингредиенты (для приготовления 25 печений): • целый нарезанный батон • сливочное масло • сахар – 100 г • листья свежей мяты
Приготовление Выдавите из батона разные формы или просто порежьте его на кусочки. Смажьте сливочным маслом с двух сторон. В ступке разомните сахар с листьями мяты. Присыпьте получившимся мятным сахаром хлеб, удаляя прожилки мяты (поскольку они потемнеют). Выложите печенье на противень (температура духовки – 160 о С) и слегка запеките в духовке. Хлеб подрумянится и наполнит своим ароматом кухню. Такое печенье очень любят дети и взрослые, особенно с молоком.

СМАЧНА ПОДОРОЖ
Палитра вкуса по-грузински

ГРУЗИНСКИЙ ЗАВТРАК
Традиционный грузинский хлеб
Лаваш
Гоми
Хачапури аджарские
Мчади
Хачапури имеретинские

КУЛИНАРНАЯ АЗБУКА
Соусы
Гаро
Кизиловый
Ореховый
Сациви
Сацебели
Терновый
Чесночный
Томатный
ТкемалиИСТОРИЧЕСКОЕ БЛЮДО
Харчо

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Чихиртма из курицы
Солянка по-грузински

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Цыплята табака
Лобио
Купаты
Филе на вертеле
Сациви из баклажанов
Долма по-грузински

ГОТОВИМ С ШЕФ-ПОВАРОМ
Гия Картвелишвили
Мастерство по-грузински
Хинкали

ОБЕД В ПОСОЛЬСТВЕ
Гела Думбадзе
«Если хорошего становится много — оно теряет вкус»
Аджаб-сандали «Янтарная долина»

ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ
Отар Кушанашвили
Искусство вкусно жить
Чахохбили

ГОТОВИМСЯ В ПУТЕШЕСТВИЕ
Грузия. Заметки туриста

ДЛЯ ДЕТИШЕК
Еда чемпионов от Героев футбола!
Андрей Шевченко
Спагетти аль’Араббиата с овощами и тунцом
Андрей Аршавин
Блины с сладкой и соленой начинкой
Френк Лемпард
Шпинат с фруктами и орехамиБЛЮДО ПО КАЛЕНДАРЮ
Теплые выходные на природе
Шашлык
Бастурма по-грузински
Длинный мцвади
Шашлык по-гуцульски
Шашлык по-цыгански
Гартаначка
Уха
Баклажаны гриль
Запеченный чернослив в грудинке на шпажках
Улитка с секретом

ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ
Вино и бокалы

ПЬЕМ СО ВКУСОМ
Чайный крюшон с соком
Чай цитрусовый с мятой
Напиток из хурмы
Напиток «Арагви»

СЛАДОСТИ
Гозинаки
Чурчхела

ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ
Фастфуд или здоровье?

ВЫБИРАЕМ ВМЕСТЕ
Как выбрать йогуртницу

ПОРЯДОК В ДОМЕ
Беспорядок в доме отражает и порождает беспорядок в голове

РЕСТОРАННЫЙ ГИД
Каждый гость — от Бога
Мясо по-гурийски
Пхали со шпинатомРЕЦЕПТ ИЗ НОМЕРА от Андрея Шевченко
Спагетти аль’Араббиата с овощами и тунцомИнгредиенты:
• спагетти 160 г (в сухом виде)
• оливковое масло — 2 ст. л.
• зеленый лук — 4–5 шт. (мелко нарезанный)
• кабачки — 1–2 шт. (нарезанные)
• зеленый или желтый сладкий перец — 1 шт. (нарезанный)
• очищенные помидоры — 400 г (нарезанные)
• томатное пюре — 30 мл (2 ст. л.)
• измельченный перец чили — 0,5 ч. л. (по вкусу)
• консервированный тунец — около 185 г (вместе с растительным маслом/соусом)
• сыр пармезан — 4 ст. л. (натертый)Приготовление
На среднем огне разогрейте оливковое масло и в течение минуты обжарьте лук.
Добавьте кабачки, сладкий перец и, по желанию, перец чили; прожарьте все вместе еще несколько минут.
В нарезанные помидоры вылейте томатное пюре, доведите до кипения и готовьте на медленном огне около 15 минут до загустения.
Слейте масло/соус из тунца.
Добавьте тунец в соус из помидоров и томатного пюре и доведите до кипения.
Пока соус готовится, вскипятите в большой кастрюле воду.
В кипящую воду выложите спагетти и тщательно перемешайте их, чтобы не слиплись. Время приготовления, как правило, указывается на упаковке спагетти (примерно 5–10 минут).
Сваренные спагетти откиньте на дуршлаг и разделите на четыре порции. Полейте соусом и по вкусу посыпьте тертым пармезаном.

СМАЧНА ПОДОРОЖ
Радушие, которому тысяча лет

УЗБЕКСКИЙ ЗАВТРАК
Тесто простое пресное
Тесто бездрожжевое сдобное
Тесто простое дрожжевое
Тесто дрожжевое сдобное
Лепешки из кукурузной муки с тыквой
Лепешки ташкентские
Лепешки с луком
Узбекская самса
Самса «Смачна подорож»
Самса с тыквой

ОБЕД В ПОСОЛЬСТВЕ
Гуландом Юсупова
Ощущение счастья, вкуса и запаха
Ширчай
Тухумварак
Жареная рыба

02.10.2012, 15:41	#5
ПЕРВЫЕ БЛЮДА Шурпа (каурма) ГОТОВИМ С ШЕФ-ПОВАРОМ Эдуард Собченко Лагман Айказ Бадалян Традиции, честность, гостеприимство Кебаб из телятины ИСТОРИЧЕСКОЕ БЛЮДО Плов, он и есть плов Ферганский плов Бахш Плов «Изюминка» Сладкий плов с ребрышками и вялеными грушами Наивкуснейший узбекский плов Плов вкусняшка от Володеньки ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Кю-кю, или как заставить духовку делать простые вещи Шашлык из «сосновых яблок» ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ Александр Пономарев Кролик в грибном соусе КУЛИНАРНАЯ АЗБУКА Половина красоты Халва с медом Решид-халва Медовый грильяж от «Смачної подорожі» Шаария или сладкая вермишель ПЬЕМ СО ВКУСОМ Традиции узбекской чайной церемонии ГОТОВИМСЯ В ПУТЕШЕСТВИЕ Удивительная страна!	БЛЮДО ПО КАЛЕНДАРЮ Спасительный август Варенье яблочное с клюквой Конфитюр абрикосово-яблочный Яблочный мармелад с орехами Яблочный лист Яблочная шарлотка с цветами лаванды Салат «Бухарский» ДЛЯ ДЕТИШЕК Деткам — самое полезное Запеченные рыбные оладьи с сыром Запеканка из картофеля с яйцом Суп из брокколи с сыром Омлет с сыром ПОРЯДОК В ДОМЕ Инновационная эко-очистка от Teka Перец фаршированный КОНКУРС «ПУТЕШЕСТВУЕМ ВКУСНО» ЗАПАСЫ НА ЗИМУ «Благородная» слива Повидло из слив Маринованные сливы Чесночные сливы Заправка для борща Вяленые помидоры Болгарский перец Женская закуска «Яблочный перец» Перец «Два в одном» Перец болгарский с медом ВЫБИРАЕМ ВМЕСТЕ Будет хлеб — будет и обед РЕСТОРАННЫЙ ГИД Восток — дело тонкое
РЕЦЕПТ ИЗ НОМЕРА от Александра Пономарева Кролик в грибном соусе
	Ингредиенты: • тушка кролика • молоко • растительное масло — для жарки • лавровый лист, соль, перец — по вкусу
Для грибного соуса: • белые сушеные грибы • лук • морковь • сельдерей • сливочное масло — для жарки • сметана • соль, перец — по вкусу Количество всех ингредиентов берется на ваше усмотрение. Приготовление Тушку кролика нарезать на мелкие части и вымачивать в течение суток в молоке. Затем поджарить кролика, поместить в кастрюлю или казан и залить небольшим количеством воды. Добавить лавровый лист, соль, перец и протушить в течение часа-двух. Грибной соус Белые сушеные грибы подержать в воде, хорошенько промыть. Вместе с луком, морковью и сельдереем поджарить грибы на сливочном масле. Во время жарки добавить воду, сметану, а также соль и перец. (Иногда я добавляю соус барбекю с запахом дыма.) Когда грибной соус готов, вылить его в кастрюлю с кроликом, перемешать и протушить на слабом огне около 40 минут. Для этого блюда лучший гарнир — картофельное пюре. А еще соленые огурчики и помидоры. Очень вкусно!

Загрузить номер для просмотра

СМАЧНА ПОДОРОЖ
Viva, Италия!

ИТАЛЬЯНСКИЙ ЗАВТРАК
Итальянское утро
Бискотти с изюмом и орехами
Имбирный бискотти
Тыквенный бискотти
Фокачча простая
Мороженое «Творожок»
Мороженое а-ля крем-брюле
Мороженое «Кремка»

ОБЕД В ПОСОЛЬСТВЕ
Фабрицио Романо
Я обожаю пиццу
Пицца «Неаполитанская»
Мария Трамонтана
Макароны по-аматричански

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Суп «Минестра»
Консоме куриное с макаронами «Гарибальди»
Грибной суп «Башня»
Суп «Осень в Генуе»

30.10.2012, 17:04	#7
ИСТОРИЧЕСКОЕ БЛЮДО Пицца в борьбе за Мир Пицца от «Смачної подорожі» Итальянская пицца «Кальцоне» Мини-пицца «Улиточки» Пицца «Ромашка» Пицца «Оригинальная» Пицца «Студенческая» КУЛИНАРНАЯ АЗБУКА Сказки о макаронах… Макароны в деталях ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Спагетти карбонара Букатини с беконом, цикорием и оливками Тальятелле с ветчиной и грибами Фузилли с мидиями и креветками Пене с фрикадельками в томатном соусе Каннелони, запеченные с шампиньонами и песто с петрушки Салат из фарфалле, медовой курицы и рукколы Тортильоне, запеченные с моцареллой и томатами Каннелони со шпинатом, рикоттой и пармезаном Классическая итальянская лазанья ГОТОВИМСЯ К ПУТЕШЕСТВИЮ Прекрасная и вдохновенная Италия ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ Ольга Сумская Пирог с вишнями в безе «Цемочка» БЛЮДО ПО КАЛЕНДАРЮ Сладкая шкатулка из тыквы Жаркое в тыкве Мини-пирог из тыквы Салат из брокколи и курицы Салат из брокколи, миндаля, изюма и бекона Сырный пирог из брокколи Оранжевое чудо Морковные блинчики Морковный торт с орехами Картофельно-морковный суп-пюре	ГОТОВИМ С ШЕФ-ПОВАРОМ Валерий Литвин Люблю создавать комфорт Паста «Маре» Сицилийские трубочки «Канолли» ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Средиземноморская диета Прочь, осенняя депрессия, или Сладкая жизнь ДЛЯ ДЕТИШЕК Детям в школу Рисовая каша с ягодами или варением Кекс сливовый с апельсином Банановые маффины Сырные палочки Овсяное печенье «Зарядка для ума» ЭТИКЕТ ЗА СТОЛОМ Сыр дому твоему! ПЬЕМ СО ВКУСОМ Ин вино веритас, или Истина в вине ПОРЯДОК В ДОМЕ Облюбуй мытье посуды, или 7 способов сказать «нет» грязным тарелкам и «да» — безукоризненной чистоте на кухне ВЫБИРАЕМ ВМЕСТЕ Помощница для современной хозяйки Приветствуйте, посудомойка! РЕСТОРАННЫЙ ГИД Все гениальное — просто Десерт «Панна котта»
РЕЦЕПТ ИЗ НОМЕРА Пенне с фрикадельками в томатном соусе
	Ингредиенты: • макароны пенне — 300 г • фарш говяжий — 0,5 кг • луковица — 1 шт. (мелко порезанная) • чеснок — 3 зубчика (измельченный) • помидоры в собственном соку (порезанные кусочками) — 1 банка • петрушка — полпучка • орегано — 1 ч. л. • соль, перец, можжевеловые ягоды • пармезан (натертый) — 2 ст. л. и на присыпку блюда
Приготовление В фарш добавить соль, перец, измельченную петрушку (2 ст. л.) и 2 ст. л. натертого пармезана. Скатать шарики и обжарить их на сковородке в оливковом масле до румяной корочки. Далее на оливковом масле обжарить лук и чеснок, добавить помидоры, соль, перец, орегано и можжевеловые ягоды. Протушить всю смесь минут 15 и положить сюда же обжаренные мясные шарики, а также оставшуюся часть петрушки. Через 5 минут убрать с огня. Отварить пенне в соответствии с инструкцией по приготовлению, указанной на пачке, и смешать их с соусом и фрикадельками. Выложить все на тарелки и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Содержание № 6, 2012

ВКУСНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ Северный рай СЕВЕРНЫЙ ЗАВТРАК Манная каша Гречневая каша Блины по-шведски Лефсе — норвежские картофельные блины Любимый бутерброд Ганса Христиана Андерсена Смерребред с куриным салатом Бутерброды по-датски ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Голубцы Соблазн Янссона Калекукко (пирог с рыбой) ГОТОВИМ С ШЕФ-ПОВАРОМ Александр Головачев Кулинария — это моя жизнь Маринованный тунец с баклажанным пюре и овощами соте	ОБЕД В ПОСОЛЬСТВЕ Марианна Борг-Хансен Дания на кулинарной карте мира Рис «А-ля манд» с миндальным кремом Вишневый соус для риса «А-ля манд» Марианне Фредриксен Традиционная норвежская кухня Миндальный торт-башня Арья Макконен Миндалинка для счастья Сладко-соленый лосось (Gravlax) с горчичным соусом Парфе из имбирного печенья Мортен Энберг Селедки много не бывает Фрикадельки жареные, которые любил Карлсон ПЕРВЫЕ БЛЮДА Датский гороховый суп Мясной суп по-фински Норвежский елеброд ИСТОРИЧЕСКОЕ БЛЮДО «Треска вся вкусна…» Запеканка «Снежная королева» Ракфиск — норвежский деликатес Сельдь с томатном соусе Салат «Рыбка» Рыба по-египетски КУЛИНАРНАЯ АЗБУКА Румяная ягода Моченая брусника Запеченная брусника Брусничный морс Нежная ягода Простой молочный коктейль Финский пирог ГОТОВИМСЯ К ПУТЕШЕСТВИЮ В гости к Деду Морозу	ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ Андрей Пальчевский Тайский суп «Там Ям» БЛЮДО ПО КАЛЕНДАРЮ Святой по имени Благодетель Рождество Бараний бок с кашей Окорок праздничный Утка с моченой капустой Штрудель Русский мед Жженка, которую любил Пушкин Грог ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Такие полезные кисломолочные Десерт «Птичье молоко» Кефирно-ягодное желе Витаминный завтрак ДЛЯ ДЕТИШЕК Имбирное печенье Праздничное печенье «Сахарок» Рождественский пирог ПЬЕМ СО ВКУСОМ Скандинавский рождественский глегг Клюквенная настойка ВЫБИРАЕМ ВМЕСТЕ Чистый воздух — прежде всего! РЕСТОРАННЫЙ ГИД Пирогова «Николай» — сладко отдыхай! ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ МЕНЮ Яблочный пляцек
РЕЦЕПТ ИЗ НОМЕРА Сельдь в томатном соусе
	Ингредиенты: • филе сельди — 1 кг • соль — 2 ч. л. • семена укропа или свежий укроп — 2 ч. л. • томатный сок — 500 мл (2,5 ст.) • сливочное масло
Приготовление Удалить спинной плавник из сельди. Затем смазать жаропрочную форму для приготовления сливочным маслом. На дно формы посыпать 1 ч. л соли и укропа. Свернуть трубочкой филе сельди «кожей» вовнутрь и поместить в форму для приготовления. После этого залить томатным соком и сверху посолить остальным количеством соли, посыпать оставшимся укропом. Накрыть алюминиевой фольгой и запекать в духовке при температуре 225°C в течение 20 минут. После извлечения из духовки дать остыть в форме. Это блюдо принято подавать охлажденным.

ВКУСНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Индия – пища для души и тела

ИНДИЙСКИЙ ЗАВТРАК
Чапати
Пури
Наан

ОБЕД В ПОСОЛЬСТВЕ
Кастури Сарайя, Аруна Бхагат
Готовить нужно всегда с пользой

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Чечевичная похлебка
Суп куриный по-индийски
Суп из баранины «Карри»

ИСТОРИЧЕСКОЕ БЛЮДО
Просто карри
Карри из рыбы
Карри из кабачков (цукини)

18.02.2013, 16:11	#9
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА Яйца, фаршированные по-индийски Фасоль запеченная Сабджи с фасолью Тикка масала Гарам масала Цыпленок бирьяни Жареный рис Пельмени «Модак» для бога Генеши Ладу Джалеби ЗВЕЗДНЫЙ РЕЦЕПТ Жанна Бадоева Цыпленок по-индийски ГОТОВИМСЯ К ПУТЕШЕСТВИЮ Страна контрастов и пестрых красок РЕЦЕПТЫ ОТ КАПИТАНА Бенгальское блюдо — на скорую руку ГОТОВИМ С ШЕФ-ПОВАРОМ Мандал Баппа Моя мода — это здоровая и правильная еда СизлерЧикенТикка БЛЮДО ПО КАЛЕНДАРЮ Романтическое настроение Суп-пюре из курицы с фисташками Курица с кокосом Малиновый мусс Фондю — горячее удовольствие Сырное фондю по-крестьянски Мясное фондю Шоколадное фондю Вот такая она — Масленица Блины обычные тоненькие Блины запеченные	БЛЮДО ПО КАЛЕНДАРЮ (продолжение) Сырные блины Картофельные блины Ореховые блины Блины сметанные Оладки с сыром Блины боярские Блины быстрые Великий пост — время духовного очищения Салат фасолевый Салат из цветной капусты и гороха Кус-кус с чечевицей Винегрет обычный с семгой Постное заливное из рыбного ассорти и овощей Открытый постный пирог с морковкой и капустой ЗНАКОМЫЙ-НЕЗНАКОМЫЙ ПРОДУКТ Не рисом единым Разноцветный вегетарианский постный салат с рисом Постные голубцы с рисом и шампиньонами ДЛЯ ДЕТИШЕК «Папа Маринке купил апельсин, сказал — в апельсине живет витамин…» Кисло-сладкий салат «Витаминка» Суп-пюре из сезонных овощей Пирожки с капустой ЗДОРОВОЕ ПИТАНИЕ Окрошка домашняя на йогурте Мороженое для любимой Творожный торт «Желе» ПЬЕМ СО ВКУСОМ Банановый ласси Банановый шейк Чай со специями Чай с базиликом РЕСТОРАННЫЙ ГИД «Нью Бомбей Пэлэс» — настоящий индийский ресторан
РЕЦЕПТ ИЗ НОМЕРА от Жанны Бадоевой «Я попробовала это блюдо в одном из индийских ресторанов, когда первый раз посетила Индию. Оно вовсе несложное, его легко можно приготовить дома». Цыпленок по-индийски
	Ингредиенты: • цыпленок — 600 г • масло сливочное — 40 г • лук репчатый — 25 г • мука пшеничная — 8 г • порошок карри — 10 г • бульон куриный — 200 г • яблоко — 100 г • соль — по вкусу
Приготовление Сначала цыпленка нужно порубить на кусочки, посолить, слегка обжарить в растительном масле. Нарезанный кубиками лук спассеровать в масле, добавить подсушенную муку, порошок карри, немного бульона, посолить, перемешать. Полученным соусом залить цыпленка, добавить очищенное и нарезанное ломтиками яблоко и протушить. Готового цыпленка переложить на блюдо, полить соусом, в котором он тушился (соус не должен быть сладким и густым). В качестве гарнира подается рис.

ВКУСНОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ
Коррида на кухне

ИСПАНСКИЙ ЗАВТРАК
Чуррос — любимый завтрак детей
Хлеб по-испански

ОБЕД В ПОСОЛЬСТВЕ
Хосе Родригес Мояно
«…Меньше мяса и больше рыбы»
«Воловий хвост»

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Гаспачо по-андалусски
Крем-суп из шпината

ГОТОВИМ С ШЕФ-ПОВАРОМ
Максим Черкас
Оссобуко с картофельным пюре