Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Карпаччо из семги

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

  • Тип блюда: Холодные закуски с рыбой
  • Национальная кухня: Итальянская кухня
  • Рецепт добавлен: 15.03.2012
  • Калорийность: Средняя
  • ID рецепта из книги: 39029 (Практическая энциклопедия итальянской кухни)
Автор

Ингредиенты:

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

  • филе семги 300 граммов
  • помидоры черри 200 граммов
  • масло оливковое 2 ст. ложки
  • базилик 10 листов
  • сок лимонный 2 ст. ложки
  • соль по вкусу
  • перец черный молотый по вкусу
  • грибы маринованные 200 граммов
  • Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

  • 1 Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Нарежьте филе с помощью слайсера очень тонкими ломтиками.

Разложите их по тарелкам, полейте лимонным соком и оливковым маслом, посолите и поперчите.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Карпаччо из свеклы

Свекла, если это не осенний уже полежалый корнеплод, а свежая, молодая, сочная, тонкокожая, а также пышущая летом – это изумительный овощ, с приятной текстурой, нежным вкусом и ценнейшим набором витаминов. Не бойтесь есть сырую молодую свеклу, ведь по твердости она примерно такая же, как и морковка, в то же время витаминов в ней существенно больше! Конечно, свеклу (особенно в запеченном виде) часто используют для приготовления теплых салатов, но лучше такие рецепты оставить для зимы, а для ранней осени подойдет простое карпаччо.

В этом блюде чувствуется что-то абсолютно летнее. Когда нет желания готовить сложные блюда, это карпаччо из молодой свеклы спасает ситуацию, а также оказывает подмогу организму.

Ингредиенты для приготовления карпаччо из свеклы:

  • молодая свекла – 1 шт. (примерно 250-300 г)
  • соль – 1 г
  • перец черный молотый – 1 г
  • оливковое масло – 5 мл

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Рецепт приготовления карпаччо из свеклы:

Молодую свеклу хорошо вымыть теплой водой при помощи щетки, чтобы убрать всю грязь. Затем очистить корнеплод.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Разрезать свеклу пополам, а затем нарезать ее очень-очень тонкими ломтиками, желательно, чтобы они даже просвечивались. В этом вся суть «карпаччо». Ведь изначально под понятием «карпаччо» подразумевалась холодная закуска в виде мяса, нарезанного тонкими кусочками и приправленными маслом и лимонным соком. Сейчас же «карпаччо» применяют к разным сырым продуктам, которые тонко нарезаны, поэтому и рыбу, и овощи, и даже грибы, и фрукты, нарезанные тонко, называют «карпаччо».

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Разложить кусочки сырой свеклы на блюдо, приправить черным перцем (желательно «свежим», т.е. сразу пропущенным через мельничку), посолить.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Приправить карпаччо из свеклы оливковым маслом. По желанию добавляется ускус или же небольшое количество лимонного сока.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Карпаччо из свеклы подается сразу после заправки маслом, иначе оно обветрится, потеряет свою аппетитность. Попробуйте приготовить карпаччо из других овощей, фруктов, а также красной рыбы и мяса. Это вкусно, просто, не накладно и уместно практически для любого стола.

Карпаччо из лосося

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Карпаччо из лосося — очень вкусная холодная закуска из разряда деликатесов. Вся прелесть этого блюда заключается в сочетании рукколы и тонко нарезанного филе лосося. Кстати, готовится очень быстро.

Описание приготовления:

Карпаччо как блюдо было изобретено в середине ХХ века, тогда стали подавать сырую и очень тонко нарезанную говядину, политую заправкой из оливкового масла, лимонного сока и специй. Блюдо получило широкую популярность и тогда повара стали экспериментировать с различным мясом, рыбой, овощами и так далее.

Рецепт карпаччо из лосося очень простой, готовится в три счета. Единственная сложность — тоненько нарезать рыбу. Для этого можно использовать машинку для нарезания.

Карпаччо из лосося

С соусами и добавками к рыбе можно экспериментировать до бесконечности. Но начинать советуем с классического сочетания: лосось и горчичный соус со свежими помидорами и рукколой. В такой «компании» ломтики рыбы максимально раскроют свои вкусовые возможности.

Название:Карпаччо из лососяКарпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт
Дата добавления:16.04.2016
Время приготовления:1 ч.
Порций из рецепта:4
Рейтинг:Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт(Нет оценки)

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептLoading.

Ингредиенты

ПродуктКоличество
Филе лосося600 г
Соль крупного помола2 ст.л.
Сахар2 ст.л.
Душистый перец горошком2 ст.л.
Водка2 ст.л.
Руккола200 г
Помидоры3 шт.
Горчица1 ч.л.
Сок лимона2 ст.л.
Оливковое масло6 ст.л.
Каперсы1 ст.л.
Пармезанпо вкусу

Рецепт карпаччо из лосося

Рыбу вымойте под холодной проточной водой, просушите с помощью бумажных полотенец. Приготовьте маринад: перец истолките, добавьте соль и сахар, влейте водку, тщательно перемешайте. Аккуратно вотрите маринад в рыбное филе. Выложите рыбу на тарелку, сверху плотно прикройте пищевой пленкой.

Поставьте в холодильник на 30 минут. Затем выньте, переверните, накройте пленкой и поставьте в холодильник еще на полчаса. В это время приготовьте соус: соедините горчицу и лимонный сок, взбейте венчиком. Небольшими порциями введите масло, продолжая перемешивать соус.

Когда смесь получит однородную консистенцию, посолите и поперчите её по вкусу, перемешайте. Рыбу выньте из холодильника, тщательно промойте под проточной холодной водой и обсушите с помощью бумажных полотенец. Очень острым ножом нарежьте филе максимально тонкими ломтиками. Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептГурманы по достоинству оценят рыбный вариант популярного блюда! Разложите рыбу на плоской тарелке в один слой. Полейте лосось горчичным соусом (оставьте 1 ч.л.). Поставьте в холодильник на 15 минут. Помидоры вымойте, ошпарьте кипятком, обдайте холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте пополам, семена удалите, а мякоть нарежьте кубиками.

Положите помидоры в дуршлаг, посыпьте солью и оставьте на 5 минут, чтобы удалить из них лишнюю жидкость. Рукколу вымойте, просушите. Отложенный соус и каперсы добавьте к салату, перемешайте. Пармезан раскрошите или нарежьте очень тонкими ломтиками. Выньте рыбу из холодильника. Выложите на нее помидоры и рукколу, а затем – пармезан. Приятного аппетита!

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Кулинария на www.kulinar.biz — Кулинарные рецепты на каждый день

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Автор: Кулинар · Published 26.03.2014

Карпаччо из лосося с лаймом

Термин «карпаччо» употребляется применительно к любому тонко нарезанному сырому продукту питания, включая мясо, рыбу.

Автор: Кулинар · Published 26.03.2014

Рийет из копченого лосося

Что бы эдакого съесть, чтобы сбросить лишний вес? Кто-то для похудения садится на изнуряющие.

Автор: Кулинар · Published 15.04.2012 · Last modified 09.06.2012

Салат из гречки с индейкой, помидорами черри и руколой

Если за обедом вашим гостям предстоит отведать яркое, экстравагантное блюдо, «на разогрев» лучше подать.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт Комментариев нет

Автор: Кулинар · Published 31.12.2010 · Last modified 30.12.2010

Закуска «Праздничная»

Рецепт праздничной закуски НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ банка консервированных ананасов 200 а красной рыбы (семги) творог.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт Комментариев нет

Автор: Кулинар · Published 18.12.2010

Канапе с творожным кремом

Продукты: 6 порций 250 г. любой красной слабосоленой рыбы, 200 грамм творога, 100 г.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт Комментариев нет

Автор: Кулинар · Published 15.12.2010

Рыба под луково-помидорной «шубой»

ПОНАДОБИТСЯ 1 красная рыба • 4-5 спелых помидоров • 2 луковицы, майонез • приправа.

Свекольное карпаччо

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептВ оригинале итальянское блюдо карпаччо представляет собой закуску из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом и лимонным соком. Однако современная кухня предлагает нам множество вариантов приготовления такой закуски не только из мяса, но и из рыбы, морепродуктов, грибов, фруктов и овощей. Предлагаем вам украсить новогодний стол изумительно вкусным карпаччо из свеклы.

Для того, чтобы приготовить свекольное карпаччо, вам понадобится:

свекла – 1 шт.
кедровые орешки
мягкий козий сыр
руккола
петрушка
масло грецкого ореха
соль
перец чёрный молотый

Как приготовить свекольное карпаччо:

1. Свеклу среднего размера помыть и обсушить. Завернуть в фольгу для выпекания и запечь до мягкости при температуре духовки 200 градусов.
2. Готовую свеклу остудить и нарезать тонкими ломтиками.
3. Листья рукколы хорошо промыть и обсушить.
4. Кедровые орешки поджарить на сковороде.
5. На тарелку, украшенную рукколой, выложить ломтики свеклы. Приправить солью и перцем по вкусу. Сверху уложить козий сыр, смешанный с мелко нарезанной зеленью.
6. Полить карпаччо маслом грецкого ореха и посыпать кедровыми орешками.
В процессе приготовления можно заменить козий сыр фетой, а петрушку – шнитт-луком или базиликом. Готовое блюдо подаётся охлаждённым с хрустящими ржаными тостами или хлебцами.
Приятного аппетита вам и вашим гостям!

Фруктовое карпаччо

На сегодняшний день словом «карпаччо» принято называть не конкретное блюдо, а способ подачи продуктов с их обязательной тонкой нарезкой.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

В современной кулинарии существует множество рецептов карпаччо из мяса или сырой рыбы, фруктов или овощей, изысканных морепродуктов или грибов.

Но первоначальный вариант карпаччо готовился из сырой говядины.

Его автором является Джузеппе Киприани, хозяин знаменитого на весь мир венецианского бара Harry’s Bar.

Здесь любили бывать Эрнест Хемингуэй и Сомерсет Моэм, Аристотель Онассис и несравненная Мария Каллас, легендарный Чарли Чаплин и представители королевской династии Великобритании.

В середине прошлого века одной из почетных посетительниц бара — аристократке Амалии Нани Мочениго, страдающей от анемии, доктор посоветовал есть блюда из сырого мяса.

Но, разве мог кто-то другой, кроме Джузеппе Киприани, привыкшего удивлять своими изысканными блюдами столь высокопоставленных особ, придумать такую изящную подачу сырого мяса!

Классическое карпаччо представляло собой тонко нарезанные ломтики сырой говядины, которые укладывались в один слой на тарелку и поливались соусом из сливок, майонеза с добавлением горчицы, соли, сахара, соуса тобаско и вуcтерского.

Именно в дни создания этого блюда в Венеции проходила выставка известного художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо.

Джузеппе Киприани увидел некоторое цветовое сходство картин великого художника, на которых в изобилии присутствовал красный и своего кулинарного произведения.

Это и повлияло на решение назвать тонкую нарезку говядины «карпаччо».

Как мне кажется, в наши дни для лечения анемии все таки лучше использовать специальные препараты, а в качестве карпаччо приготовить сладкий десерт из любых фруктов или ягод (на ваш вкус). Причем, если у вас собственный сад огород или теплица, блюдо получится особенно вкусным, ведь только что собранные плоды обладают своим неповторимым ароматом, в них содержится максимум витаминов, чего не скажешь о покупном сырье.

Например возьмем: ананас, манго, клубнику, папайю, киви, карамболу, малину, голубику, цукаты (их можно предварительно вымочить в красном вине).

Очистим фрукты и посмотрим на их цветовую гамму — главное, чтобы получилось красивое блюдо, поскольку восхитительный вкус гарантирован составом ингредиентов.

Немного клубники оставим для соуса.

А теперь, нарезая тонко фрукты очень острым ножом, выстроим разноцветную пирамиду, чередуя слоя.

В качестве соуса, приготовим клубничный кули, для чего протрем клубнику с сахаром и выльем на тарелку вокруг фруктовой пирамиды.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецепт

Искушение графини. Cоветы и рецепты с фотографиями.
Материал предоставлен журналом «Гастрономъ».

Карпаччо – такой же символ Венеции, как карнавальная маска. Простое и аристократически изысканное одновременно, это блюдо удивительным образом передает атмосферу и дух города на воде.

Середина прошлого века, отель «Даниэли» у Канала Гранде, знаменитый бар Harry ‘ s … Здесь назначали друг другу свидания – сидя за столиком на террасе, откуда открывался захватывающий вид на соборы и палаццо, можно было наблюдать за гондолами, скользящими по водам туманной лагуны, за прогуливающимися горожанами и туристами – не столь многочисленными, как теперь… Да и кормили в Harry ‘ s отменно: шеф Джузеппе Чиприани виртуозно готовил пасту, а его сэндвич с креветками считался одной из местных достопримечательностей. Он любил выйти запросто поболтать с посетителями – в то «золотое» время в баре можно было встретить Хемингуэя, чету Каллас-Онассис, барона Ротшильда и Чарли Чаплина…

Однажды за ланчем Чиприани разговорился с графиней Амалией Нани Мочениго, и та пожаловалась ему, что доктор запретил ей есть мясо. Не все, конечно, поправилась она, а термически обработанное.

– Думаю, я знаю, как помочь вашему горю, моя красавица, – улыбнулся Чиприани. Он ведь был фантазер.

На кухне он достал из морозильной камеры положенное туда пару часов назад (совершенно для других целей) свежее мясо и мастерски разделил его острейшим ножом на тонкие, почти прозрачные ломтики. (Кстати, уточняют биографы, это была говядина – нарезанная поперек волокон филейная часть.) Далее в две минуты сбил легкий белый соус, смешав майонез, хрен и молоко и выжав напоследок лимон. И, разложив свою импровизацию на тарелке, вышел в зал, чтобы навсегда остаться в истории мировой гастрономии.

История, правда, умалчивает о том, кто именно предложил дать этому шедевру название «карпаччо» – сам Чиприани или графиня, обрадованная тем, что ей удалось так ловко обвести доктора вокруг пальца. Некоторые утверждают, что это была она – в те дни в городе проходила выставка картин великого Витторе Карпаччо, а графиня была его большой поклонницей («Обратите внимание на то, как это сочетание кроваво-красного с белым перекликается с мотивами позднего Карпаччо!»).

Хотя тот факт, что другое свое знаменитое изобретение – коктейль «Беллини» – микс из шампанского с персиковым соком, который в полдень теперь пьют повсюду, от Амальфи до Лигурии, – Чиприани назвал в честь еще одного великого венецианского живописца, наводит на мысль о том, что они могут заблуждаться. Так или иначе, премьера состоялась…

Львы и куропатки

В самой идее карпаччо не было ничего «варварского», как это могло показаться на первый взгляд людям несведущим. В самом деле, сырое мясо и рыбу мы едим не так уж редко – вспомните тартар, севиче, строганину и суши. А вот дремлющие в нас «первобытные» инстинкты, которые просыпаются от сырого мяса, так до конца и не исследованы (известно лишь, что оно действует как афродизиак). Кроме того, это – идеальная закуска: разжигает не только страсть, но и аппетит.

В любом случае, пользы от хорошего свежего мяса немало. Хотя, конечно, «политкорректной едой» его не назовешь, как заметил Дэн Браун, имея в виду нежнейшее карпаччо из конины, которое вашингтонские чиновники едят на завтрак для поддержания жизненного тонуса.

Замысел Чиприани был прост, как все гениальное: натуральный вкус мяса должны подчеркивать (или заглушать) легкие и аппетитные соусы. Впоследствии, когда карпаччо стало визитной карточкой бара Harry ‘ s , к говядине подавался фирменный соус. Вот как записал его рецепт в «Поваренной книге» сын Джузеппе Чиприани – Арриго: майонез, вустерский соус, лимонный сок, молоко, соль и свежемолотый перец. Хотя классическим почему-то принято считать еще более простой вариант: сбрызнуть полупрозрачное (в идеале – не только тонко нарезанное, но и отбитое плоской стороной кухонного молотка) мясо оливковым маслом, бальзамическим уксусом, сдобрить свежемолотым перцем и обильно посыпать пармезаном.

Карпаччо на листе салата (плотного Trevise Radicchio – венецианского же происхождения) с выдержанными итальянскими сырами (Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino staggionato) и листьями пряной рукколы – тоже классика. Именно так его подают в большинстве недорогих заведений, где готовят просто, но фантастически вкусно.

Огромную тарелку карпаччо вам поставят на стол с горячим хлебом и белым вином из Фриули. Подцепляя вилкой еще один кусочек ароматного мяса, кутаясь в плед, вы смотрите на каналы и мосты, колокольни и дворцы или –

просто на часть улицы, на появившуюся в окне горожанку, которая выбивает ковер или выглянула поболтать с соседкой…

И в воображении сразу оживают увиденные когда-то полотна Карпаччо, непревзойденного мастера городского пейзажа. Вот – две немолодые венецианки, коротающие время в обществе друг друга, собак и птиц. Вот – предпраздничное столпотворение у моста Риальто…. Даже сцены из жизни святых (мирно спящая святая Урсула) написаны настолько «уютно» и с таким мягким юмором, что, кажется, будто это события реальной жизни.

Или, например, картина «Святой Иероним приводит укрощенного льва в монастырь»: на полотне от этого самого льва (вполне миролюбивого на вид) пытаются спастить антилопа, олень, косуля, бобр, заяц, цесарка, попугай… И вновь – намек на связь между именем великого живописца и названным в его честь блюдом: практически из всех этих зверей и птиц (за исключением разве что льва и попугая) современные шефы научились готовить карпаччо. Вы удивитесь, какие удивительные картины создают они на тарелках – в ход идут не только говядина и молочная телятина, но и рыба, дары моря, овощи и фрукты.

Осьминоги и брандзино

Обойдя пару десятков дорогих ресторанов, можно встретить карпаччо: из семги с прослойкой из креветок и шпината, из осьминога с цитрусовым соусом, из грудки французской утки, из норвежской сельди с томатами и свежим базиликом, из говядины и гусиной печенки с анчоусами, из морского черта, из шампиньонов и белых грибов, из тунца с горчицей! Нарезанные тонко-тонко (рыбу и мясо для этого нужно замораживать до –20 ° C ) ингредиенты фламбируют, украшают черным трюфелем и черной же икрой, «инкрустируют» белыми грибами и морковью – все это выглядит очень эффектно.

В то время как вкус карпаччо, созданного фантазией знаменитых шеф-поваров, заставляет усомниться в реальности происходящего, его «домашние» варианты просты, но от того не менее привлекательны. Домохозяйки делятся рецептом приготовления блюда из свеклы – к тонко нарезанной отварной свекле подается пюре из лука, тушенного в сливочном масле с белым вином (не забудьте добавить соль, сахар, бальзамический уксус, оливковое масло и пармезан!)

Еще его готовят из помидоров (лучший сорт – «бычье сердце») и из молодых кабачков. А на десерт подают восхитительное карпаччо из ананасов, апельсинов или клубники, щедро залитое сиропом из ванильного сахара, лимонного сока, корицы и сливок. Шеф Чиприани не узнал бы свое творение!

Несмотря на растущую популярность карпаччо, некоторые его виды по-прежнему подают далеко не во всех ресторанах. До сих пор только в Венеции готовят карпаччо из брандзино – вкуснейшей рыбы, которую местные жители вылавливают в лагуне. Ее можно купить ранним утром на рыбном рынке у моста Риальто – том самом, что запечатлен на полотнах Витторе Карпаччо.

Существует несколько вариантов этого блюда: простой (с перцем и эстрагоном) и более изысканный (с цитрусовым соусом и красной икрой). Они одинаково популярны у туристов, которые, закончив обед, спешат оценить другого Карпаччо – в музей «Академия» или, еще лучше, в Скуола ди Сан Джорджо дельи Скьявони.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из шампиньонов, 4 порции.

Что нужно:
300 г крупных свежих шампиньонов,
2 ст. л. лимонного сока,
2 помидора,
1 ст. л. уксуса,
3 ст. л. оливкового масла,
1 маринованный острый зеленый перчик,
1 пучок свежего базилика,
100 г пармезана,
соль, перец.

Что делать:
Грибы почистить, вымыть, тонко порезать вдоль. Выложить на сервировочное блюдо и сбрызнуть лимонным соком. Базилик вымыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Помидор вымыть, нарезать мелкими кубиками. Маринованный перчик очистить от семян. Мелко порубить. Смешать уксус с оливковым маслом. Добавить маринованный перец, базилик, помидор, посолить по вкусу. Хорошо перемешать. Приготовленным соусом полить грибы. Пармезан натереть на крупной терке, посыпать им карпаччо.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо по-венециански с соусом из анчоуса и горчицы, 4 порции.

Что нужно:
400 г говяжьей вырезки.
Для соуса:
2 филе анчоусов,
1 ст. л. оливкового масла,
1 яичный желток,
3 капли соуса «Табаско»,
сок 0,5 лимона,
по 1 ч. л. острой и крупнозерновой горчицы,
соль, свежемолотый белый перец.

Что делать:
С вырезки срезать жир и пленки, завернуть в фольгу, положить в морозильник на 30 мин. Все ингредиенты для соуса смешать в блендере, сбрызнуть им сервировочное блюдо. Когда мясо подморозится, нарезать его острым ножом или на мандолине очень тонкими ломтиками и выложить на сервировочное блюдо так, чтобы кусочки слегка перекрывали один другой. Подать с соусом.

Карпаччо из красной рыбы – кулинарный рецептКарпаччо из морского черта с цукини, 4 порции.

Что нужно:
400 г филе морского черта,
2 цукини,
1 лайм,
горсть листьев базилика,
3 ст. л. оливкового масла,
1 ч. л. сушеных хлопьев чили,
1 ч. л. белого сахара,
0,5 ч. л. морской соли.

Что делать:
С лайма срезать цедру, мелко ее нарубить; выжать сок. Смешать цедру, нарезанные листья базилика, чили, масло, сахар и соль. Филе положить в полиэтиленовый пакет, залить полученной смесью. Отжать из пакета воздух, закрутить его и оставить рыбу мариноваться при комнатной температуре на 15 мин. Затем положить пакет с рыбой в морозильник на 30 мин. С цукини срезать зеленую кожицу, тонко нарезать ее лапшой (сами цукини использовать в другом блюде). Филе достать из морозильника, нарезать острым ножом или на мандолине очень тонкими ломтиками, выложить на блюдо. Зеленую лапшу заправить соком лайма, украсить ею карпаччо.

Текст: Елена Голованова, фото: Игорь Савкин, журнал «Гастрономъ».