Яблочный сидр из магазинного сока

Яблочный уксус: рецепты и полезные свойства

автор Джетер Оксана, фото автора

Яблочный сидр из магазинного сока

Домашний нефильтрованный яблочный уксус – замечательный продукт для кулинарии и старинное лекарственное средство.
В натуральном сыром яблочном уксусе сохраняются и даже преумножаются ценные свойства сырых яблок.

Есть разные способы изготовления яблочного уксуса из целых яблок или свежевыжатого яблочного сока.
В этой статье рассмотрены два простых метода приготовления яблочного (сидрового) уксуса в домашних условиях.

Как и из каких яблок получается лучший уксус

Натуральный яблочный (сидровый) уксус делается путем ферментации спелых яблок или свежего яблочного сока. В процессе ферментации яблочное сырье проходит стадии сладкого сидра, сухого сидра и со временем превращается в уксус.

Натуральный яблочный уксус является сырым, потому что не проходит процесса пастеризации. Пастеризация (нагревание) уничтожает большинство энзимов и разрушает другие полезные вещества, содержащиеся в уксусе.

Чтобы сделать яблочный уксус дома, возьмите полностью созревшие яблоки поздних сладких сортов. Такие яблоки лучше ферментируются.
Лучше брать органические яблоки или хотя бы выращенные без применения синтетических пестицидов.

Натуральный уксус из яблочного сока

Выжмите сок из яблок и процедите его.
Перелейте получившийся сок в деревянную (самый лучший вариант), стеклянную или эмалированную посудину с широким верхом. Поставьте емкость в теплое место, прикрыв сверху марлей или бумажным полотенцем.

Свежий воздух и тепло — как минимум, 16…20 градусов — необходимые условия для активной ферментации в деле приготовления качественного уксуса.
Процесс ферментации можно ускорить до 3-4 недель, добавив в сок винную закваску (или закваску из готового натурального яблочного уксуса) и перемешивая жидкость каждый день. Однако и без закваски и перемешивания ваш сок превратится сначала в вино, а затем в уксус. Хотя этот процесс может растянуться на 9-12 недель.

Периодически пробуйте жидкость на вкус. Когда она достигнет желаемой для вас кислотности, можно разливать готовый уксус по бутылкам.
Перед разливом уксуса обязательно перемешайте его, чтобы закваска равномерно распределилась по бутылкам, и ни в коем случае не фильтруйте.
Храните готовый уксус в темном прохладном месте.

Впервые я сделала натуральный яблочный уксус из органического сока.
Я перелила выжатый сок в кувшин, поставила его в сад под огромный цветущий куст чубушника. Прикрыла кувшин бумажной салфеткой, которую закрепила резинкой.
Было лето. Стояла теплая погода, чубушник благоухал.
Я прочитала, что естественная природная среда (в моём случае — летний сад, наполненный цветущими растениями) способствует активной ферментации.
Кувшин с яблочным соком я «забыла» в саду на несколько недель.
Когда осенью принесла кувшин в дом, в нем уже был готовый натуральный яблочный уксус.

Натуральный яблочный уксус из измельченных плодов

Возьмите поздние сладкие зрелые яблоки и тщательно вымойте.
Измельчите яблоки (порежьте или раздавите) и выложите в деревянную, стеклянную или эмалированную посудину с широким верхом.
Залейте яблоки полностью теплой водой.

Добавьте в ёмкость сахар (около 50 г на 1 кг яблок) или мед.
Можно положить кусок черного хлеба, чтобы ускорить ферментацию.

Поставьте посудину с яблоками в теплое место, прикрыв полотенцем.
Закрепите полотенце на ёмкости — чтобы мошки, которые обязательно соберутся возле яблочного сидра, не смогли проникнуть внутрь посудины.

Должно начаться активное брожение яблок.
Чтобы яблоки на поверхности емкости не засыхали, периодически перемешивайте массу.
Если активного брожения не происходит, можно добавить ещё столько же сахара.

Через 2 недели отделите яблоки от жидкости.
Жидкость перелейте в ту же посудину и оставьте еще на 2-4 недели в теплом месте для брожения.

На этом этапе на поверхности уксуса можно заметить так называемую «уксусную матку» в виде специфического слизистого образования.
Через пару недель уксусная матка начинает спускаться на дно — это является признаком того, что она гибнет.
Уксус готов.

Мутный осадок всегда присутствует в натуральном яблочном уксусе (обычно на дне сосуда). Это мутное облачко называют « матерью уксуса» или закваской . Именно эта закваска является концентрацией энзимов (ферментов) уксуса. Её можно использовать для производства новой порции продукта из свежего яблочного сырья.

Польза натурального яблочного уксуса

Натуральный непастеризованный и нефильтрованный яблочный уксус обладает очищающими, целебными, омолаживающими и тонизирующими свойствами.
Сырой яблочный уксус содержит много полезных витаминов и антиоксидантов, а также необходимые организму энзимы и таннины.

Кислотность натурального домашнего яблочного уксуса колеблется в зависимости от особенностей использованных яблок. Однако в любом случае процент кислотности домашнего уксуса намного ниже, чем у типичного магазинного уксуса.

В сыром яблочном уксусе содержатся витамины C, E, A, B1, B2 и B6, P (биофлаваноиды), а также бета-каротин и калий.
В сидровом уксусе присутствуют в небольшом количестве кальций, бор, магний, фосфор и сера.

Энзимы в натуральном сыром яблочном уксусе содержатся в высокой концентрации.
Энзимы являются катализаторами всех клеточных реакций, поэтому они абсолютно необходимы организму для нормальной жизнедеятельности.
Большинство энзимов мы получаем с едой.
Энзимы содержатся в сырой растительной пище. Сырые ферментированные продукты (в том числе, и домашний яблочный уксус) — лучший источник энзимов.

Некоторые энзимы используют калий, которым также богат натуральный яблочный уксус.
Еще одно полезное свойство калия — поддержание мягких тканей организма (включая артерии) в здоровом состоянии.

Таннины (дубильные или вяжущие вещества), которые содержатся в кожице яблок, присутствуют и в натуральном сидровом яблочном уксусе.
Таннины способны подавлять патогенные микроорганизмы и являются мощными антиоксидантами.

Урожай яблок в собственном саду – отличная возможность приготовить своими руками замечательный уксус, вкусный и целебный. Не упускайте её…
Желаю садоводам успехов и здоровья!

Еженедельный Бесплатный Дайджест Сайта Gardenia.ru

Каждую неделю, на протяжении 10 лет, для 100.000 наших подписчиков, прекрасная подборка актуальных материалов о цветах и саде, а так же другая полезная информация.

Яблочное вино

Классический сидр – это вино из яблочного сока, которое получают путем его ферментации без добавления дрожжей. С первого взгляда все очень просто – яблоки забродили, получилось вино. Но древние норманны, изобретшие этот напиток, относились к его изготовлению очень бережно и использовали с этой целью самые лучшие сорта яблок, которые выращивали в специальных яблоневых садах. Причем, использовали они кислые, сладкие и горькие сорта яблок в определенной пропорции.

Яблочный сидр из магазинного сокаНаибольшее распространение сидр получил в Испании, где яблок всегда хватало. Испанцы считают, что яблочное вино у них появилось благодаря испанским морякам. Долгое время они находились в плавании, и у них не хватало пресной воды. Вместо нее они пили яблочный сок, который во время длительного путешествия сам по себе превращался в вино. Это вино из яблочного сока поднимало настроение и оставляло голову ясной.

В Испании сидр настолько любят, что употребляют его вместо воды и верят в его лечебные свойства, считая, что он выводит шлаки из организма.

В России яблочное вино тоже делали. Из достоверных источников известно, что сама императрица дегустировала его в 1890 году и была от него в полном восторге. Однако во времена советской власти сидр практически исчез.

В Америке более распространено более крепкое яблочное вино под названием Apple Jack.

Согласно статистике, на сегодняшний день сидр наиболее распространен во Франции, а также в некоторых районах Испании, Швейцарии, Германии и Австрии.

Как делают вино из яблочного сока?

Сидр делают таким же способом, как и любое вино на основе ягод, за исключением некоторой специфики. Например, яблокам нельзя давать окисляться, поэтому производители вина постоянно чистят мельничные ножи для очистки фруктов. Сначала яблоки измельчают и выжимают сок, который некоторое время должен настояться. После сок переливают в деревянные бочки, кладут их на бок и оставляют примерно на 5 недель для брожения. Все, после этого сидр готов. Хранят яблочное вино при температуре чуть выше нуля. Крепость у яблочного вина примерно 5-8 оборотов. Прежде чем разлить его по бутылкам, его пастеризуют и осветляют.

Традиционно бочки для сидра делают из дуба, и в каждой крышке от бочки делают специальное небольшое отверстие. Это отверстие для мойщика бочек, который должен быть высоким и худым, иначе в дыру он не пролезет. Всю работу мойщики проделывают вручную без использования химии.

На сегодняшний день сидр считают игристым вином и часто его готовят по различным технологиям. Бывает, что его искусственно обогащают углекислотой методом шампанизации, или подкрепляют его коньяком до повышения оборотов до 9-10%. Чем больше в сидре содержится алкоголя, тем лучше в нем сохраняется большая концентрация углекислоты.

Вино из яблочного сока наливают в толстые бутылки и для вторичного брожения, добавляя к ним раствор рафинированного сахара. Если добавить 8 г сахара, то получается самый слабый сидр, 12 г – средний, 16 г – самый крепкий и игристый сидр. Бродит вино в таких бутылках несколько месяцев, после чего приступают к ремюажу – бутылки ставят практически вертикально горлышками вниз, и каждый день проворачивают их около вертикально оси. Это приводит к тому, что дрожжи и весь осадок собирается внизу на пробке. Процесс ремюажа длится примерно месяца два, после чего бутылки переносят в прохладное помещение, где проводят дегоржирование – удаление осадка из сидра.

Дегоржирование – процесс тоже довольно интересный. Рабочий берет бутылку за горлышко левой рукой, поворачивает ее практически горизонтально и при помощи щипцов или крючка вытаскивает пробку до тех пор, пока она под воздействием углекислоты не вытолкнется вместе с сидящим на ней осадком. В этот момент рабочий должен успеть быстро перевернуть бутылку горлышком кверху, после чего передает ее другому рабочему для дозирования.

Дозирование происходит путем доливки получившегося яблочного вина определенным количеством ликера. Делается это с целью восполнить потери вина в результате дегоржирования, а также для придания вину крепости и сладости.

Традиции и потребление яблочного вина

Яблочный сидр из магазинного сокаСчитается, что в качестве винной основы яблоко может смело конкурировать с виноградом. В Испании и Франции сидр ценят по достоинству. Особенно славится производством сидра французская провинция Кальвадос, где тщательно хранят рецепт его производства в секрете и передают только по наследству.

И все-таки все реже и реже в этих странах вино из яблочного сока используют в качестве самостоятельного напитка. Все чаще его стали использовать в качестве основы яблочного бренди. С этой целью вино перегоняют дважды, а полученный яблочный спирт настаивают в деревянных бочках не менее двух лет.

Зато вот в Европе сидр, наоборот, приобретает все большую популярность, так как он, во-первых, дешевле шампанского, а во-вторых, по вкусовым качествам не только не уступает, но иногда и превосходит его.

Вкус у яблочного вина можно сделать самым разнообразным – сладким, кислым, сухим. Во многом это зависит от сорта яблок и пропорций. Пить яблочное вино можно всем категориям граждан – от маленьких детей до глубоких стариков (для детей делают безалкогольный сидр).

Часто сидр подают во время презентаций и праздничных приемов в качестве замены шампанскому. Например, в Нормандии, существует даже орден Знатоков сидра. Ежегодно его члены облачаются в средневековые наряды и собираются в небольших кабачках – сидрериях – для дегустации напитка и приема новых членов общества.

Вот несколько традиций относительно приготовления и потребления вина из яблочного сока:

  • Настоящие гурманы уважают только тот сидр, который разлит по бутылкам вручную;
  • Из бутылки наливают только шесть стаканов сидра, при этом бармен поднимает руку с бутылкой высоко вверх, а стакан с сидром держит внизу;
  • Последние капли сидра пьющие обязательно выплескивает на пол.

Грушевый сидр в домашних условиях – уже сидр, но ещё не перри

В Великобритании его называют перри (perry), во Франции он известен как пуаре (poiré), а в Испании – парада (perada). У нас его знают как грушевый сидр, и сейчас мы научим вас готовить этот замечательный напиток в домашних условиях. Заодно вспомним историю, химию и немного подискутируем на тему родственных связей, кто кого старше и при чём тут русский квас.

Итак, грушевый сидр… Однажды на фестивале Гластонбери, который ежегодно проводится в Великобритании, кто-то высказался на счет перри: «как сидр, но сделанный из груш…». Тот, кто это сказал и не подозревал, чем всё может закончиться. А закончилось это стремительно растущей популярностью грушевого напитка и… полным отожествлением перри с яблочным сидром. Благородный напиток с многовековой и интересной историей был похоронен под тенью своего «старшего брата». Но что есть перри? Так ли он похож на яблочный сидр? И, наконец, кто из них старше?

Яблочный сидр из магазинного сока

Меж тем, о перри, как об алкогольном напитке из груш, впервые упомянул Плиний Старший, живший в середине первого века. В четвертом веке нашей эры Рутилий Тавр Эмилиан Палладий в своём труде «Opus Agriculturae» давал четкую технологию приготовления перри, который во времена Римской империи называли «Castomoniale». Рим пал и о напитке позабывали. Но не во Франции, где грушевый алкогольный напиток приобрел новое имя – пуаре (poiré). Так бы он и остался достоянием французов, если б не войны…

В Англию технологию производства пуаре завезли, вероятно, норманны, вторгшиеся на английские земли в одиннадцатом веке. Расцвет перри (от англ. pear – «груша») пришелся на 18-й век, особенно на западе Англии в округах Вустершир, Глостершир и Херефордшир, где климат и почва идеально подходили для выращивания специальных сортов груш, а уже новые военные действия с Францией прикрыли лавочку с дешевыми французскими винами. Английский перри был сухим и подавался прямо из бочки, в то время как французы разливали довольно сладкий напиток в бутылки и газировали его как шампанское.

Современного перри, как такового, не существует. Это именно что грушевый сидр, приготовленный из концентрированного грушевого сока и подслащенный кукурузным сиропом. В CAMRA (независимая добровольная организация «Кампания за настоящий эль») современный перри называют «грушевидный ароматизированный напиток» и с этим не поспоришь. Но и производителей понять можно – традиционный перри, а уж тем более пуаре, готовить сложно и экономически не выгодно. Но не для домашнего винодела…

Яблочный сидр из магазинного сока

Чем перри отличается от яблочного сидра и почему его так сложно готовить?

Всё дело в грушах, а точнее в химическом составе грушевого сока. Прежде всего, в нём гораздо больше танинов, чем в яблоках. При этом танины совсем другой породы. Если дубильные вещества в яблоках дают горечь, то танины в грушевом сидре обеспечивают терпкость. Но самое главное – если танины в яблочном соке способствуют осветлению сидра, то в грушевом – наоборот. Именно поэтому достичь прозрачности грушевого ферментированного напитка практически невозможно.

Груши слаще яблок. В соке груш может быть до 21,6% сахара и даже больше, поэтому на выходе получается достаточно крепкий напиток, порядка 8%. Но даже при сбраживании в ноль перри получается сладким. Всё дело в сорбите и других несбраживаемых сахарах, содержащихся в грушах. Это приводит к тому, что даже после полной ферментации сусла его сахаристость может составлять от 2,6 до 5,1%. Поэтому грушевый сидр всегда слаще яблочного, даже сухой английский.

Кислотный состав перри тоже отличается от яблочного. В нём могут преобладать, как яблочная, так и лимонная кислота, в зависимости от сорта груш. И если яблочная кислота приветствуется, то лимонная может сильно подпортить вкус напитка и даже испортить его. Теперь самое интересное – у грушевого сидра очень много общего с русских хлебным квасом. Дело в том, что в грушах присутствуют молочнокислые бактерии, которые перерабатывают яблочную кислоту в молочную. Поэтому перри – это всегда напиток двойного брожения, дрожжевого и молочнокислого. И поэтому он также полезен нашему организму, как и настоящий квас.

Но молочнокислые бактерии коварны. Некоторые виды молочнокислых бактерий могут перерабатывать лимонную кислоту в уксусную, что, как известно даже новичку в виноделии, не есть хорошо. Благо, обычно бактерий, которые «нападают» и на яблочную и на лимонную кислоту поровну. Молочнокислое брожение может идти параллельно с дрожжевым, но, как правило, оно запускается только после окончания дрожжевого брожения и при условии, что температура окружающей среды составляет более 15 о С.

Яблочный сидр из магазинного сока

Грушевый сок быстро окисляется, поэтому сидр не всегда может получится красивым. Но это ни коим образом не сказывается на его вкусе.

Наконец, в грушевом соке малое содержание азота, что сильно усложняет жизнь дрожжевым культурам. Поэтому сусло часто нуждается в добавлении питательных веществ для дрожжей. Такие вещества продаются в любом серьезном винном магазине. Если у вас есть опыт работы с подпитками для дрожжей, то на каждые 4 л сока достаточно будет добавить 1 мг тиамина гидрохлорида и 227 мг сульфата амония. Этих удобрений хватит для активного сбраживания 2,6% сахара в сусле. Без удобрений, при условии, что сорт груш содержит много танинов, старт брожение может затянуться и появится большой риск заражения сусла.

Кстати, не все груши одинаково хороши для производства грушевого сидра. Вообще, для производства классического перри используют специально выведенные для него груши. В пищу, как правило, они не идут, потому как слишком кислые и терпкие, но для ферментируемых напитков они подходят как нельзя лучше. Из этого вы должны сделать простой вывод: для своего грушевого сидра можно взять смесь хозяйственных пород груш с большим содержанием сахара и терпкой дички, которую достать значительно проще – она никому не нужна.

Технология производства перри не сильно отличается от технологии производства яблочного сидра, поэтому сначала ознакомьтесь с рецептом яблочного сидра, а также яблочного вина, где подробно описаны все этапы производства ферментируемых напитков. Корректируйте рецепты согласно описанным ниже рекомендациям и вы получите отменный домашний грушевый сидр.

Традиционный рецепт грушевого сидра на диких дрожжах

Прежде всего, соберите груши и оставьте их в прохладном помещении на срок от 2-х дней до 1 недели на дозревание, в зависимости от сорта груши. Это очень важный момент! Если груши полежат мало, то напиток получится пустым, без выраженного грушевого вкуса. Если же груши передержать, то они начнут подгнивать от центра наружу, что точно испортит будущий перри, а заметить это очень сложно. Вызревшие груши нельзя мыть или термически обрабатывать, если сидр будет сбраживаться с дикими дрожжами.

В среднем для приготовления 10 л грушевого сидра потребуется около 15-16 кг спелых плодов.

Измельчите груши любым удобным способом (без хвостиков), к примеру, с помощью зернодробилки или мясорубки. Оставьте груши в прохладном хорошо проветриваемом помещении хотя бы на ночь, а лучше на 24 часа – за это время лишние танины окислятся и брожение пройдет легче. Дальше из отстоянного жмыха нужно добыть сок. Это лучше всего сделать с помощью винодельческого пресса.

После добычи сока желательно замерить его кислотность или провести pH-тест (кислот в грушевом соке, как правило, недостаточно для нормального брожения). Наша цель обеспечить суслу 3,9-4 pH (или 0,6% кислотности). Если pH-тест показал больше, то следует добавить яблочную или винную кислоту, но ни в коем случае не лимонную (читать предыдущую главу). Для повышения pH добавляется осажденный мел, который можно без проблем найти в любом химическом магазине. Можно также добавить небольшое количество пектиназы, но на практике это делать нет смысла – в грушах значительно меньше пектинов, чем в яблоках, а мутность сусла обеспечивается танинами и пектиновый фермент здесь не помощник.

Содержание сахара и кислот в грушах популярных сортов средней полосы России

Яблочный сидр из магазинного сока

Обычно сахара в грушах хватает и сок подслащивать не нужно, но если под рукой оказался подходящий прибор для измерения сахаристости, то наша цель получить значение выше 1055 единиц по гидрометру, то есть более 13,6% сахара. Следует также помнить, что в соке присутствуют неферментируемый сорбит (от 2,6 до 5,1% сахара в сусле).

Дальше сок переливаем в бродильную емкость, заполняя её не более чем на ¾ по объему и накрываем ёмкость марлей или чистым полотенцев. Теперь суслу нужно обеспечить покой, темное место и стабильную температуру в диапазоне 22-25 о С. Брожение должно начаться в течение 1-2 дней. После этого можно подождать ещё пару дней и установить гидрозатвор. Дальше перри готовится как яблочный сидр или вино, без каких-либо изменений в технологии. Так что читайте соответствующие материалы на нашем сайте и всё у вас с грушевым сидром сложится.

Когда созревший грушевый сидр, который простоял всю зиму в прохладном помещении под гидрозатвором, а затем немного при температуре 15 о С, максимально осветлился и радует своим отменным вкусом, его пора разлить по бутылкам и газировать, что совсем необязательно. Для этого сварите простой сахарный сироп 1:1 и добавьте в каждую бутылку 2-3 столовые ложки этого сиропа (из расчета на 1 л напитка), при этом сидр нужно заливать по плечики бутылки, чтобы оставалось немного места для пены. Бутылки, разумеется, следует закрыть надежной пробкой, после чего оставить на 3-4 дня в теплом месте для карбонизации, а затем снова в прохладное место на хранение.

Да, согласен, традиционный грушевый сидр готовить дома не просто. Но потребность в мастерстве и внимании к деталям напиток компенсирует необычным, ярким грушевым вкусом, который может потягаться со вкусом продукции любого французского или английского производителя «настоящего» перри!

Яблочный сидр из магазинного сока

Рецепт сидра из груш с чистыми культурами дрожжей

Здесь большой премудрости нет. После того, как мы получили сок, выровняли его кислотность и сахаристость, в него нужно добавить измельченные таблетки диоксида серы (campden), чтобы убрать дикие дрожжи. Учитывайте, что в соке груш большое количество ацетальдегида, который нейтрализует диоксид серы, поэтому таблеток нужно брать в 2-3 раза больше (1 стандартная таблетка на 1 л сока). Только помните, что диоксид серы может негативно сказаться на вашем здоровье, к примеру, если вы астматик. Но даже увеличение SO2 в 2-3 раза не делает напиток вреднее пакетика сухофруктов, в котором этого SO2 в разы больше (о сере в виноделии читайте в этой статье).

Яблочный сидр из магазинного сока

Наполнять бродильную ёмкость нужно на 3/4, не больше!

После добавления диоксиды серы сок накройте тканью и оставьте его в покое на 48 часов. После этого внесите любые подходящие чистые культуры дрожжей (ЧКД), предварительно их разбродив по инструкции на упаковке. Для сухого перри в английском стиле подойдут любые дрожжи для эля, а вот для французского стиля лучше купить ЧКД для шампанского. Разумеется, хорошо подойдут специальные дрожжи для сидра. Дальше действуем по схеме, описанной ранее. Единственное, в сусло можно добавить подкормку для дрожжей из винного магазина или отдельные вещества, описанные во втором пункте этой статьи.

Для улучшения сока и увеличения его кислотности можно добавить яблочный сок, буквально 5-10% от общего объема грушевого сока. Грушево-яблочный сидр бродит гораздо лучше, и напиток получается интересным. Не зазорно, в общем. Только много сока добавлять не следует, иначе это уже будет яблочно-грушевый сидр, а это ещё дальше от истинного перри.

Тема: Яблочный сидр.

Опции темы
Поиск по теме
Отображение
  • Линейный вид
  • Комбинированный вид
  • Древовидный вид

В яблочный год, всегда семьей делаем яблочный сидр. Рецепт очень прост — сок из яблок варим и ставим в большие герметичные банки я небольшой трубкой, выведенной в банку с водой. Сок бродит и через месяц, два имеем роскошный сидр — намного вкуснее и натуральнее, нежели магазинные варианты сидра.

Никогда не пробовал делать сидр. Рецепт, который предлагает ТС прост, но возникает резонный вопрос – с чего ради будет бродить яблочный сок, если в него не добавить дрожжи и сахар? По-моему он просто скиснет.

Последний раз редактировалось maidok; 31.01.2014 в 11:28 .

Конечно домашней лучше, ведь ты знаешь что добавил, нет никакой химии. А сколько вы добавляете сахара? И любой ли сорт яблок подойдёт. Ведь даже сок из разных сортов яблок получается разный по вкусу. Влияет ли сорт яблок на вкус сидра? И где вы его храните?

Сорт яблок подойдет любой. Я на 8 кг яблок ложу 2 кг сахара, 10 л. воды и с 2 лимонов цедра. Ставлю в теплое место, в сарае между сеном, а племянник у себя на лоджии хранит, примерно неделю, после процеживаю через марлю и яблочный сидр готов!

Значит, сахар все-таки нужно добавлять Яблочный сидр из магазинного сокаНо все равно не понятно, с чего ради эта смесь должна начать бродить? Без дрожжей то. Я делаю виноградное вино, не добавляя дрожжи, поскольку в самом винограде они имеются. А тут в чем секрет, никак не пойму.

Я читал, что хороший Сидр получается только из кисло-сладких яблок, в которых количество сахара не очень большое, иначе вкус Сидра будет не тот, можно даже использовать лесные яблоки. Еще из них можно приготовить Крюшон, Пунш и нечто загадочное под названием Взвар Яблочный сидр из магазинного сока

Обожаю яблочный сидр, хотелось бы получить очень подробный рецепт его приготовления, так как всегда мечтал сделать его сам. И подскажите из каких яблок его лучше всего готовить, чтоб получился наиболее вкусный и ароматный и в чем хранить?

Люблю сидр, правда, фабричный — разливной и бутылочный. Приятно пьянит, легко кружит голову, обладает вкусом чуть кисловатых яблок.
Неплохо бы сделать что-то подобное (тоже с небольшим градусом) и самому.

Яблочный сидр из магазинного сока

Мне больше нравилось готовить сидр из яблок и груш. Вкус получается менее кислым и более мягким. Готовится он тоже несложно — несколько кг яблок и груш мелко рубятся, затем полученный жмых укладывается в стеклянную емкость. Следом заливаем всё это дело теплой (главное — не горячей) водой, добавляем сахар (я добавлял в пропорциях примерно 1к10, получалось не сильно сладко) и немного дрожжей. Всё размешиваем. Осталось только сделать водный затвор и можно оставлять будущий сидр примерно на недельку. Когда процесс брожения закончится — обязательно процедите полученный напиток через марлю. Всё — напиток готов. Я еще добавлял в готовый сидр немного корицы, придаёт пикантности вкусу =)

Если честно, то еще ни раз не приходилось попробовать яблочный сидр. Но многие знакомые делают и очень даже расхваливают. Рецепт действительно, очень простой и на самом деле самый натуральный. Попробую приготовить по вашему рецепту.

Брага из магазинного сока (Страница 1 из 3)

Чтобы отправить ответ, вы должны войти или зарегистрироваться

Сообщений с 1 по 25 из 68

1 Тема от Alessandro 2016-07-24 15:55:19

  • Яблочный сидр из магазинного сока
  • Alessandro
  • Винокур+
  • Неактивен

    Тема: Брага из магазинного сока

    Решил открыть новую тему для дискуссии, дело в том, что не все имеют доступ к дешевому, натуральному сырью, которое в наших широтах (живу на Урале), можно по сходной цене приобрести только в очень ограниченный во времени период, а вкусный напиток получить хочется.
    Предлагаю поделиться практическим опытом в получении дистиллятов из этого относительно доступного сырья. Плюсы в том, что исчезает необходимость затрат на довольно длительный процесс поиска подходящих сортов фруктов, подготовки и обработки сырья. Из минусов, сами понимаете, во первых цена, во вторых, скорее всего исходное сырье в этих соках, мягко говоря оставляет желать лучшего, чаще всего там восстановленный сок из концентратов. Но вот, регулярно вижу в магазинах проводятся какие то акции, и есть возможность и соблазн затовариться подешевле, и попробовать.
    Например сегодня, в одной очень распространенной торговой сети нашего города, увидел яблочный сок по 45 руб за литр, ну думаю, т.к. я знаю этот сок, и знаю, что у него очень насыщенный аромат яблока, почему бы не испробовать, и не получить от него дистиллят для подобия кальвадоса? Тоже самое приходило в голову сотворить с виноградным соком.
    Какие есть соображения?

    2016-07-24 16:41:20

    • AdSense
    • Яблочный сидр из магазинного сока

    2 Ответ от Artem.SHitov 2016-07-24 16:41:20 (2016-07-24 17:29:43 отредактировано Artem.SHitov)

    • Яблочный сидр из магазинного сока
    • Artem.SHitov
    • Профессионал
    • Неактивен

      Re: Брага из магазинного сока

      Alessandro, два раза прочитал, ни фига не понял ) Разговор про дистиллят из магазинного сока? Я ставил как-то по приколу из дешевого сока из 3л банки- фигня полная. Но есть соображение относительно «кальвадоса» и «коньяка». Взять на пробу литр, сбродить и попробовать на вкус, если «вино» или «сидр» вкусные, химозой не пахнут, можно пробовать ставить на перегон, но есть вопросы с кислотностью и вкусовыми качествами, т.к. насколько я понимаю, дистилляты делают совсем не из тех сортов, которые идут на сок.
      Апдэйт. Прочитал название темы, понял .

      3 Ответ от _Михалыч 2016-07-24 17:14:05

      • Яблочный сидр из магазинного сока
      • _Михалыч
      • Винокур
      • Неактивен

        Re: Брага из магазинного сока

        Ненуачо? Например — из томатного сока можно брагу забадяжить.

        4 Ответ от Alessandro 2016-07-24 17:42:16 (2016-07-24 17:42:16 отредактировано )

        • Яблочный сидр из магазинного сока
        • Alessandro
        • Винокур+
        • Неактивен

          Re: Брага из магазинного сока

          Alessandroнасколько я понимаю, дистилляты делают совсем не из тех сортов, которые идут на сок.
          Апдэйт. Прочитал название темы, понял .

          Да, хочу тоже по приколу попытаться, литров 5 купить и поставить на брожение, вопрос, сколько и чего добавлять, сахар там дрожжи и т.п., в ожидании дешевых фруктов хочу эксперимент устроить, тем более, что не так дорого выйдет, например яблочный сок от одного очень известного производителя (VBD) ТМ не стану указывать, нынче увидел по 45 руб за литр тетрапака, акция у них видите ли.

          Ненуачо? Например — из томатного сока можно брагу забадяжить.

          Моя покойная матушка на томатной пасте в 80х ставила, но тогда паста была совецкая, натуральная.

          В составе соков из магазина присутствуют консерванты, чаще всего в виде кислоты лимонной, как это может сказаться на сбраживании?

          5 Ответ от Artem.SHitov 2016-07-24 17:51:55

          • Яблочный сидр из магазинного сока
          • Artem.SHitov
          • Профессионал
          • Неактивен

            Re: Брага из магазинного сока

            Лимонка, вроде, регулятор кислотности, а не консервант. Консерванты, по идее, должны угнетать процесс, но в тетрапаке может просто пастеризованый какой-нибудь. Надо понедельника подождать, более опытные форумчане с загородных резиденций подтянутся )

            6 Ответ от Роман 2016-07-25 03:58:02

            • Яблочный сидр из магазинного сока
            • Роман
            • Новичок
            • Неактивен

              Re: Брага из магазинного сока

              Разве в магазинах продают натуральные соки?
              На сколько я знаю — большинство соков делают из концентратов.
              Уж лучше концентрат развести водой и сбродить, но никак не сок из магазина.

              7 Ответ от Alessandro 2016-07-25 07:59:30

              • Яблочный сидр из магазинного сока
              • Alessandro
              • Винокур+
              • Неактивен

                Re: Брага из магазинного сока

                Разве в магазинах продают натуральные соки?
                На сколько я знаю — большинство соков делают из концентратов.
                Уж лучше концентрат развести водой и сбродить, но никак не сок из магазина.

                Не понял смысл комментария.
                Натуральный (свежевыжатый) сок в принципе невозможно купить в магазине, да его для нужд производства подвергают концентрации, затем восстанавливают (добавляют воды) и для длительного хранения пастеризуют.
                Ну, дак уже развели концентрат, упаковали и пропастеризовали. Имеем готовый раствор сока, почему бы не сбродить и не перегнать? Оталось определить плотность и внести нужное кол-во дрожжей, разве не так?

                8 Ответ от _Михалыч 2016-07-25 09:08:09

                • Яблочный сидр из магазинного сока
                • _Михалыч
                • Винокур
                • Неактивен

                  Re: Брага из магазинного сока

                  Оталось определить плотность и внести нужное кол-во дрожжей, разве не так?

                  Если под «плотностью» понимается количество сахара, то ничего определять не надо — оно написано на упаковке.

                  9 Ответ от al 2016-07-25 11:00:03

                  • Яблочный сидр из магазинного сока
                  • al
                  • Профессионал
                  • На форуме

                    Re: Брага из магазинного сока

                    Alessandro, замерял сахар в магазинных соках рефрактометром, в каждом случае по разному, но в большинстве 15% сахара. Но, как правило у нас не соки, а напитки или нектары. Если халява досталась, то можно использовать. Специально я бы покупать не стал.

                    10 Ответ от d.styler 2016-07-25 12:04:21

                    • Яблочный сидр из магазинного сока
                    • d.styler
                    • Ríomhchláraitheoir
                    • Неактивен

                      Re: Брага из магазинного сока

                      Я тут пробовал вино типа сделать из 100% виноградного сока. тетрапак. Для перегона.
                      Ага — не тут то было — 22 литра сока, 3 баночки 245 грамм концентрованного виноградного сока и 1 кг глюкозы — сбродил. Получилось кослое нечто с запахом одеколона. Перегнал в эти выходные (второй раз) — искал подголовники с запахом — не нашел (может — просто по неопытности). В итоге получил безликий спирт.
                      Теперь зарекся использовать соки.

                      11 Ответ от Alessandro 2016-07-25 13:13:38 (2016-07-25 14:57:27 отредактировано Alessandro)

                      • Яблочный сидр из магазинного сока
                      • Alessandro
                      • Винокур+
                      • Неактивен

                        Re: Брага из магазинного сока

                        Я тут пробовал вино типа сделать из 100% виноградного сока. тетрапак. Для перегона.
                        Ага — не тут то было — 22 литра сока, 3 баночки 245 грамм концентрованного виноградного сока и 1 кг глюкозы — сбродил. Получилось кослое нечто с запахом одеколона. Перегнал в эти выходные (второй раз) — искал подголовники с запахом — не нашел (может — просто по неопытности). В итоге получил безликий спирт.
                        Теперь зарекся использовать соки.

                        Винградный сок из какого сорта был? То что у нас продается, как виноградный сок, просто сладкая водичка, без ярко выраженного аромата. С виноградным наверное я тоже не стану связываться по этой причине.
                        Может с яблочным лучше получится? Некоторые соки, типа зеленое яблоко, имеют очень даже яркий вкус, конечно не сравнить с натуральным, но хоть что то.

                        12 Ответ от al 2016-07-25 13:16:05

                        • Яблочный сидр из магазинного сока
                        • al
                        • Профессионал
                        • На форуме

                          Re: Брага из магазинного сока

                          сбродил. Получилось кослое нечто с запахом одеколона

                          13 Ответ от d.styler 2016-07-25 13:28:29

                          • Яблочный сидр из магазинного сока
                          • d.styler
                          • Ríomhchláraitheoir
                          • Неактивен

                            Re: Брага из магазинного сока

                            Lalvin Champagne (EC-1118) 5g

                            Винградный сок из какого сорта был?

                            Типа изабелла я думаю — темный. И на вкус похож на виноградный сок.

                            14 Ответ от Иван 2016-07-25 22:37:56

                            • Яблочный сидр из магазинного сока
                            • Иван
                            • Пентадох Мармозель
                            • Неактивен

                              Re: Брага из магазинного сока

                              Из всех вменяемых результатов у меня получилось только из яблочного ашановского. 62Р за 2 литра.

                              15 Ответ от Alessandro 2016-07-26 06:52:49

                              • Яблочный сидр из магазинного сока
                              • Alessandro
                              • Винокур+
                              • Неактивен

                                Re: Брага из магазинного сока

                                Из всех вменяемых результатов у меня получилось только из яблочного ашановского. 62Р за 2 литра.

                                Может поделитесь, как делали?

                                16 Ответ от Иван 2016-07-26 11:48:38

                                • Яблочный сидр из магазинного сока
                                • Иван
                                • Пентадох Мармозель
                                • Неактивен

                                  Re: Брага из магазинного сока

                                  Alessandro, коррекция плотности для конкретного результата, остальное тут Виноделие

                                  17 Ответ от sklis_s 2016-08-06 09:06:09

                                  • Яблочный сидр из магазинного сока
                                  • sklis_s
                                  • Винокур
                                  • Неактивен

                                    Re: Брага из магазинного сока

                                    Я делал сидр из сока магазинного, 3-х литровая банка в районе 80 р. Брал и яблочный, и виноградный. Сбраживал винными Белорусскими дрожжами. В сок добавлял сахар, доводил до плотности 12-14%, чтобы сидр в итоге был 6-7 % об крепости. Дня 3-4 брожения, потом на карбонизацию в полторушки с примерно 1-й ст.ложкой сахара или фруктозы. Получалось оч.вкусно.

                                    18 Ответ от Alessandro 2016-08-06 13:32:41

                                    • Яблочный сидр из магазинного сока
                                    • Alessandro
                                    • Винокур+
                                    • Неактивен

                                      Re: Брага из магазинного сока

                                      Я делал сидр из сока магазинного, . Получалось оч.вкусно.

                                      Не сомневаюсь, что можно приготовить алкогольный напиток, типа вина. Но меня интересует немного другое, а именно, останется ли после дистилляции браги аромат яблока в напитке? внимательно рассмотрев упаковки от разных производителей, на предмет состава, обнаружил, что делаются все по разному, одни пишут в составе — 100% сок восстановленный, другие 50% сок, остальное пюре вода и сахар и т.п.
                                      В данный момент мне не хватает времени, предстоят поездки на ближайший месяц -полтора, да и емкостей лишних нет пока на эксперименты.

                                      19 Ответ от Artem.SHitov 2016-08-06 14:11:33

                                      • Яблочный сидр из магазинного сока
                                      • Artem.SHitov
                                      • Профессионал
                                      • Неактивен

                                        Re: Брага из магазинного сока

                                        Alessandro, во всяких фруктовых напитках часто применяется яблочный сок или пюре, как самый дешевый фруктовый наполнитель. Не много не в тему, но имхо брага на инверте пахнет яблоком, и на сахаре иногда тоже. А кальвадос яблоками не пахнет. Если хочется именно яблочного аромата, может проще с настойками похимичить?
                                        ПыСы. В Непале как-то пробовал яблочный сидр и бренди. Сидр великолепен, при чем бывает от светло-зеленого прозрачного и легкого, до почти коричневого, консистенции сока с мякотью, и после 2-х стаканов не встать. А вот бренди- очень здорово пахнет яблоком, но до кучи ацетоном, сивухой и еще какой-то кислятиной. Короче наш деревенский самогон пить проще и приятнее, к хроматографу не ходи ) Яблоки у них маленькие, сладкие, местных сортов. По легенде одна из деревень- поставщик яблок Британского королевского двора. В одной деревне разговаривали с дядькой- он отгрохал один из самых больших местных садов, внедряет современные технологии, строит гостиницу с сауной и прочими благами (это в местах, где теплый душ в вечернее время- редкость), короче, ломает систему. По разговору- простой Непальский мужик, вообще без сложностей.
                                        Ссори за оффтоп.

                                        20 Ответ от Alessandro 2016-08-06 17:03:19 (2016-08-06 17:08:03 отредактировано Alessandro)

                                        • Яблочный сидр из магазинного сока
                                        • Alessandro
                                        • Винокур+
                                        • Неактивен

                                          Re: Брага из магазинного сока

                                          Alessandro, во всяких фруктовых напитках часто применяется яблочный сок или пюре, как самый дешевый фруктовый наполнитель. Не много не в тему, но имхо брага на инверте пахнет яблоком, и на сахаре иногда тоже. А кальвадос яблоками не пахнет. Если хочется именно яблочного аромата, может проще с настойками похимичить?
                                          ПыСы. В Непале как-то пробовал яблочный сидр и бренди. Сидр великолепен, при чем бывает от светло-зеленого прозрачного и легкого, до почти коричневого, консистенции сока с мякотью, и после 2-х стаканов не встать. А вот бренди- очень здорово пахнет яблоком, но до кучи ацетоном, сивухой и еще какой-то кислятиной. Короче наш деревенский самогон пить проще и приятнее, к хроматографу не ходи ) Яблоки у них маленькие, сладкие, местных сортов. По легенде одна из деревень- поставщик яблок Британского королевского двора. В одной деревне разговаривали с дядькой- он отгрохал один из самых больших местных садов, внедряет современные технологии, строит гостиницу с сауной и прочими благами (это в местах, где теплый душ в вечернее время- редкость), короче, ломает систему. По разговору- простой Непальский мужик, вообще без сложностей.
                                          Ссори за оффтоп.

                                          Ну почему же оффтоп, очень даже в тему Яблочный сидр из магазинного сока, может я просто слишком многого ожидаю от новой БК? В сентябре, в дьютике, раздобуду какой нить марочный кальвадос для сравнения, немного правда поживет у меня Яблочный сидр из магазинного сока
                                          меня не так давно угостили домашним абхазским «кальвадосом», я одну стопку смог только поднять, остальное, что оставалось в бутилке отправил в банку с СС, предназначенного на повторную перегонку

                                          Готовим сидр дома

                                          Яблочный сидр из магазинного сока

                                          Если вы предпочитаете алкогольные напитки собственного производства, то попробуйте приготовить сидр в домашних условиях. Это вино с небольшим процентом алкоголя готовится преимущественно из яблок, хотя делать его можно по-разному. Все зависит от ваших предпочтений. Но в любом случае, какой бы рецепт вы ни выбрали, сидр – это отличное дополнение на праздничном столе. Поэтому давайте учиться готовить этот напиток.

                                          Рецепт простой

                                          Яблочный сидр из магазинного сокаЕсли вы решили освоить приготовление вкусного сидра в домашних условиях, то начинайте с самого простого рецепта и с минимального количества ингредиентов. Итак, для приготовления напитка запаситесь яблоками и сахаром. Расчет такой: на 1 кг плодов –150 г подсластителя.

                                          В качестве эксперимента возьмите 1,5-2 кг яблок и нужное количество сахара. Кстати, фрукты можно брать любого качества: немного лопнувшие, битые и имеющие другие «недостатки» вполне подойдут для приготовления напитка.

                                          Приготовление сидра начинается с мытья яблок. Если к этому вопросу подойти недостаточно серьезно, то напиток получится очень низкого качества, совершенно непригодным к употреблению. С уже чистых плодов удалите шкурку, извлеките сердцевину и разрежьте на небольшие кусочки. Теперь яблоки нужно пропустить через мясорубку или комбайн, соковыжималка не подойдет, так как для приготовления мы будем использовать и сок и мякоть.

                                          Когда вы переработаете яблоки до состояния пюре, поместите полученную смесь в глубокую посуду и присыпьте сахаром. Сверху прикройте тару марлей и оставьте это на три дня в теплом месте. Когда время пройдет, вы увидите, как на поверхность поднялся жмых. Чтобы от него избавиться, процедите смесь, а оставшуюся мякоть хорошенько отожмите, в ней много сока. Полученную жидкость перелейте в банку объемом 3 литра.

                                          Добавьте в банку сахар из расчета 100 г на 1 л сока. Закройте тару крышкой и оставьте в теплом месте для брожения на 21 день. После завершения брожения разлейте получившийся яблочный сидр по бутылкам, закупорьте пробками и храните в прохладном месте. Напиток получится очень ароматным и приятным на вкус. Это, естественно, не единственный способ изготовления сидра из яблок в домашних условиях, поэтому давайте рассмотрим и другие рецепты.

                                          Сидр с лимоном

                                          • Спелые яблоки (их качество и внешний вид особой роли не играют) – 8 кг;
                                          • Лимоны среднего размера – 2 шт.;
                                          • Вода кипяченая – 10 л;
                                          • Сахарный песок – 2 кг.
                                          1. Яблоки тщательно вымойте и очистите от кожицы. Если плоды слишком маленькие, то кожуру можно не счищать, просто удалите сердцевину.
                                          2. Порежьте яблоки на 2-4 части (в зависимости от размера) и сложите в любую удобную посуду, куда поместится весь объем плодов.
                                          3. Лимоны вымойте, обсушите и натрите на мелкой терке их цедру, добавьте к яблокам.
                                          4. Туда же отправьте сахар.
                                          5. Все перемешайте, накройте чистой материей и поставьте в теплое место на 7 дней. Очень важно, чтобы посуда с продуктами стояла в тепле, это поспособствует брожению.
                                          6. После того как неделя пройдет, фрукты дадут сок, но он будет весьма мутным, непрозрачным.
                                          7. Чтобы довести его до ума, необходимо процедить жидкость несколько раз. Когда сидр станет прозрачным, его можно разлить по бутылкам и отправить на хранение в прохладное место.
                                          8. Этот напиток будет иметь не только яркий вкус яблок, но и терпкие нотки лимона.
                                          9. Очень вкусно!

                                          Вариант приготовления без сахара

                                          В таких странах, как Англия и Франция этот рецепт приготовления яблочного вина считается традиционным. Такой напиток придется по вкусу тем людям, которые предпочитают все натуральное. Правда, чтобы приготовить этот сидр в домашних условиях, понадобится соковыжималка. Из желаемого количества яблок необходимо приготовить сок.

                                          Налейте его в банку и оставьте отслаиваться в темном месте при комнатной температуре 3 дня. Далее, осторожно перелейте сок в другую емкость, чтобы яблочный осадок остался на дне. Сверху на тару установите гидрозатвор. Если у вас нет такого приспособления, то можете перелить сок, например, в трехлитровую банку, а сверху одеть медицинскую перчатку.

                                          Яблочный сидр из магазинного сокаХраните тару с напитком 21-28 дней в помещении с температурой 20-27 градусов. Когда положенное время пройдет, осторожно, чтобы не стронуть осадок, перелейте напиток в другую тару. Закройте посуду крышкой и храните еще 3-4 месяца в темном месте при температуре 10-12 градусов (естественно, плюс).

                                          Когда столь долгий срок пройдет, еще раз профильтруйте « сок », разлейте по бутылкам и закройте. Если вы будете хранить такое вино в холодильнике, то срок его годности – 6-9 месяцев. Кстати, в зависимости от того, какой сорт яблок вы выберите для приготовления напитка, будет зависеть его крепость. Обычно показатель варьируется в пределах 3-8 градусов. Если вы выберите для приготовления кислые плоды, то у вас получится сухой сидр.

                                          Безалкогольный напиток

                                          В кулинарных книгах можно найти не только рецепт алкогольного яблочного сидра, но и вариант сладкого напитка, который будет очень приятно пить в прохладное время и взрослым, и детям.

                                          • Сок яблочный – 2 л (подойдет как самодельный, так и магазинный, но без сахара);
                                          • Мед – 3 ст. л.;
                                          • Апельсин – 1 шт.;
                                          • Корица – 3 палочки;
                                          • Гвоздика – 10 шт.
                                          1. В кастрюлю вылейте яблочный сок, добавьте мед, корицу и гвоздику, все перемешайте.
                                          2. Доведите смесь до кипения на сильном огне.
                                          3. Затем убавьте газ и варите напиток 7-10 минут.
                                          4. Снимите кастрюлю с огня и дайте сидру немного остыть, процедите его.
                                          5. Разлейте еще теплый по кружкам, добавьте туда по тонкому кружочку апельсина.
                                          6. Все, напиток готов, можете наслаждаться его пряным вкусом и ароматом.

                                          Грушевый сидр

                                          Традиционное домашнее вино готовят из яблок, но при желании можно приготовить и из груш.

                                          • Сок грушевый – 4,5 л;
                                          • Дрожжи – 25 г;
                                          • Сахарный песок – 5 стаканов.

                                          Изготовление легкого вина начнем с подбора груш. Рекомендуется выбирать спелые, мягкие плоды, но не очень сладких сортов.

                                          1. Яблочный сидр из магазинного сока
                                          2. Вымойте фрукты, удалите листочки, палочки и сердцевину, чистить не обязательно.
                                          3. Разомните груши до состояния пюре и получившуюся массу протрите через марлю или сито.
                                          4. Готовый сок перелейте в чистую посуду и уберите в теплое затемненное место для брожения.
                                          5. Через 3-4 дня вы заметите на дне тары осадок.
                                          6. Возьмите чистую банку и слейте очень аккуратно сок, старайтесь, чтобы осадок не попал в новую тару.
                                          7. В процеженную жидкость добавьте дрожжи и сахар, закройте банку крышкой и уберите в темное, прохладное место на 6 месяцев.
                                          8. Через полгода грушевый сидр будет готов, процедите его и разлейте по бутылкам для дальнейшего хранения или подачи на стол.

                                          Слабоалкогольное вино на основе груш вряд ли оставит вас равнодушными.

                                          Конечно, приготовления вина в домашних условиях – процесс долгий, зато особых затрат не требует. Яблоки и груши всегда в достатке, особенно в летний период. А приложив немного усилий, вы получите ароматный и приятный на вкус слабоалкогольный (а при желании и безалкогольный) сидр, который всегда можно поставить на стол, если пришли гости.

                                          Яблочный сидр из магазинного сока

                                          Как-то раньше меня совсем не интересовала эта тема. И сидр у меня с молодых студенческих лет почему-то ассоциировался не с самыми достойными напитками. Для меня это было что-то среднее между пивом и вином. Я его и не пробовала ни разу.

                                          А тут прочитала в журнале «Вокруг света» №9 статью о сидре и стало интересно! Теперь хочу отведать вкус настоящего сидра — янтарного яблочного вина!

                                          Вот немного из того,что я узнала о сидре:

                                          Сидр родом из северной Испании.Прохладный климат страны Басков хорошо подходит для разведения яблоневых садов и не очень пригоден для винограда. Поэтому и предпочтение в качестве винной основы ее жители отдают яблокам.

                                          Легенда о появлении сидра связана с временами кельтов,которые совершали дальние морские походы. Они брали с собой запасы пресной воды,которая быстро портилась в деревянных бочках. Тогда вместо воды стали наполнять бочонки яблочным соком. Во время долгого похода сок начинал бродить и превращался в вино. Оно приятно кружило голову,но оставляло ее ясной,веселило душу и добавляло сил уставшим морякам.

                                          В производстве сидра есть свои тонкости:
                                          Чтобы сохранить янтарно-желтый цвет сока,нельзя давать яблокам окисляться. Для этого виноделы вынуждены постоянно очищать ножи специальных мельниц для резки яблок,и постоянно следить за тем, чтобы в емкость с соком не попадал воздух.
                                          После измельчения, с помощью пресса из яблок отжимают сок,дают ему отстояться до выпадения осадка и перекачивают в бочки для брожения.
                                          В крышке каждой бочки есть спец. отверстие для мойщика,который должен быть невысокого роста и субтильного телосложения. Его высокооплачиваемая работа нелегка,ведь бочки должны промываться без химических средств.
                                          После брожения готовый сидр держат при температуре чуть выше нуля.
                                          Сидр делается из натурального яблочного сока и не газируется.Игристым вино становится за счет высвобождения углекислого газа при разливе.
                                          Истинные ценители предпочитают сидр,налитый вручную.Для этого бармен поднимает бутылку высоко над головой ,а руку со стаканом опускает вниз. Считается,что сидр, с полутораметровой высоты «разбитый» о стенку стакана,обретает все тонкости вкуса.
                                          Другой нюанс — какой бы емкости ни была бутылка,из нее наливается только шесть стаканов,причем в каждом из них должно быть одинаковое количество напитка.И как только этот лимит исчерпан,бутылка отставляется в сторону,сколько бы сидра в ней ни осталось.
                                          Так же есть такое правило как выплескивать из стакана последние капли сидра на пол. Версий этой традиции много.Одна из них-это как ритуал воздаяния жертвы матери-земле,которая дает нам пищу и питье.

                                          Специальные заведения для любителей и ценителей сидра называются СИДРЕРИИ. Интерьер там прост и незатейлив.
                                          Ничего не изменилось со старинных времен,лишь стали делать спец. канавки на полу для стекания выплеснутого на пол сидра. А раньше пол покрывали слоем опилок.
                                          Сидрерия-это не мужской клуб.Здесь можно увидеть женщин,и даже маленьких детей.
                                          Оказывается, сидр в разумных количествах способен помогать при болезнях сердца,нормализовать обмен веществ,выводить шлаки из организма,помогать при мочекаменной болезни.

                                          ФЕСТИВАЛЬ СИДРА в Басконии традиционно проходит в Усурбиле в мае месяце. И это не случайно,т.к. урожай яблок для сидра собирают в сентябре,затем обрабатывают, первый сидр получается в январе и лишь к концу весны он достигает оптимального вкуса.
                                          Размах дегустаций в это время просто грандиозен! Повсюду стоят указатели к сидрериям,где можно выпить стакан любимого напитка!

                                          Сидр сейчас делают во многих странах: и в Америке,и в Голландии,и в новой Зеландии,но из концентратов. А из натурального яблочного сока — только в Испании,Франции, а теперь еще и в России. Сейчас производители сидра в нашей стране занимаются поиском оптимальных сортов яблок для изготовления сидра.Это сорта яблок СИДРОВОЙ СЕЛЕКЦИИ.

                                          Сегодня у сидра третье возрождение в нашей стране.В скором времени в Москве планируется открытие первого ресторана-сидрерии.

                                          Сидр яблочный — рецепт

                                          Яблочный сидр из магазинного сока

                                          Что такое сидр? Сидр – это слабоалкогольный натуральный яблочный напиток. Он не только отлично утоляет жажду, но и полезен для желудочно–кишечного тракта. Некоторые диетологи настоятельно рекомендуют своим пациентам употреблять стакан этого чудодейственного напитка перед едой — он помогает расщеплению жиров, поступающих в организм вместе с пищей. Также яблочный сидр широко применяется в косметологии. Ванночки с добавлением этого фруктового нектара, делают кожу более бархатистой и нежной.

                                          Рецепт приготовления яблочного сидра — один из самых древних, его умели готовить еще в древнем Египте. Также он был популярен в Англии и Европе. На сегодняшний день яблочное вино во многих странах считается национальным напитком. Как приготовить яблочный сидр?

                                          Для создания этого напитка можно использовать любые сорта яблок, кроме сильно жестких и зеленых. Попробуйте приготовить этот вкусный напиток в домашних условиях и будьте совершенно спокойны за качество полученного яблочного сидра. Давайте рассмотрим с вами несколько рецептов изготовления яблочного сидра.

                                          Рецепт сидра из свежих яблок

                                          Непосредственно перед приготовлением яблочного сидра из сока, возьмите яблоки, помойте, осмотрите, вырежьте червивые места, удалите плодоножки, а если вдруг яблоки гнилые, то аккуратненько срежьте эти места, иначе вино приобретет мутный цвет.

                                          Обработанные яблоки нарезаем на кусочки и пропускаем через мясорубку. Полученное яблочное пюре, не отжимая, перекладываем в миску или бутылку с широким горлышком. Добавляем сахар и хорошо перемешиваем. Верх емкости накрываем марлей, закрепляем и ставим в теплое место. Примерно через 2–3 дня яблочный жмых всплывет на поверхность, а сок останется внизу. Аккуратно процеживаем наш напиток, жмых хорошенько отжимаем и выкидываем. В полученный яблочный сок добавляем сахар в пропорции 1:10, то есть на 1 литр сока 100 грамм сахара. Переливаем смесь в бутылку и закрываем крышкой с проделанной в ней дырочкой. В дырочку вставляем трубку, чтобы образовавший воздух смог выходить наружу, а второй конец опускаем в банку с водой. Убираем эту конструкцию на 15 – 20 дней в темное место, чтобы напиток добродил. Когда срок закончится, разлейте полученный сок по бутылкам или банкам и крепко закройте.

                                          Обрабатываем яблоки, срезаем все гнилые и червивые места. Берем банку или бочонок с отверстием для втулки. Диаметр отверстия должен быть приблизительно 10–15 см. Кладем на дно емкости сначала немного сушеных яблок, потом порезанных свежих. Яблоки должны заполнить бочонок чуть больше, чем наполовину. Заливаем яблоки кипяченой холодной водой, закупориваем и ставим на 20 – 25 дней в темное место для брожения. По истечению времени, слить готовый сидр, а яблоки снова залить кипяченой водой. Так можно повторять 3–4 раза, пока все яблоки не вымочатся. Приготовленный таким образом яблочный сидр получается очень кислым, поэтому перед употреблением добавьте в него сахар по вкусу. Можно также добавить немного соды, тогда у вас получится натуральный шипучий напиток. Вымоченные яблоки, тоже получаются очень вкусными.

                                          Рецепт безалкогольного сидра из яблочного сока

                                          • сок яблочный – 2 л;
                                          • мед – 2 ст. ложки; Яблочный сидр из магазинного сока
                                          • гвоздика – 8 шт.;
                                          • корица – 2 шт.;
                                          • апельсин – 1 шт.

                                          Берем кастрюльку и перемешиваем в ней яблочный сок, мед, гвоздику и корицу. Ставим на средний огонь и доводим до кипения. После того, как смесь закипит, уменьшаем огонь и варим 5–7 минут. Снимаем и даем напитку настояться и немного остыть. Процеживаем через сито или марлю, чтобы избавиться от добавленных специй. Перед подачей на стол, моем апельсин, режем тонкими колечками и раскладываем на дно каждой чашки. Разливаем готовый сидр из яблочного сока и сразу же подаем к столу.