Итальянский крестьянский суп

Итальянский томатный суп

Итальянский крестьянский суп

Использование зачерствевшего хлеба в приготовлении супов – древняя крестьянская традиция. На Руси готовили тюрю, в Севилье – ахобланко, а в Тоскане – похлебку со звучным названием «Папа аль помодоро». Последнее – итальянский томатный суп с пленительным средиземноморским ароматом быстрый и простой в приготовлении.

Для приготовления трех порций итальянского томатного супа потребуются:
помидоры – 1200 гр.
белый или серый хлеб – 1/3 буханки
оливковое масло (первого отжима, оно ароматнее) – 70 гр.
вода – 250-350 мл. (воду берите исходя из своих предпочтений, от ее количества зависит густота супа)
чеснок – 2-3 большие дольки
соль – 2,5 ч.л.
свежая мята – по вкусу
перец (черный молотый) – по вкусу
сушеные пряные травы – 1 ст.л.
сахар – 1,5 ч.л

Итальянский томатный суп рецепт:

Итальянский крестьянский суп

Нарезать хлеб кубиками, в этом супе будут к месту даже зачерствевшие корочки.

Итальянский крестьянский суп

Помидоры очистить от кожицы.

Если помидорки маленькие можно просто сложить их в большую кастрюлю и залить кипятком минут на пять.

Если помидоры крупные, то удобнее будет сделать так: в глубокой кастрюльке довести воду до кипения, затем, наколов помидор на вилку, опустить его в кипяток; досчитать до двадцати, после чего вытащить томат из кипящей воды и сразу опустить в холодную воду, пусть остывает. Кожица будет отставать от мякоти сама собой.

Итальянский крестьянский суп

Итальянский крестьянский суп

Очищенные помидоры нарезать кубиками, удаляя семена.

Семена не выбрасывать, отложить в отдельную миску.

Итальянский крестьянский суп

На дно кастрюли, в которой будет вариться суп, налить оливковое масло. Дождаться, когда оно как следует разогреется, и бросить в кастрюлю чеснок, нарезанный небольшими дольками. Обжарить чеснок, периодически перемешивая, до слегка золотистого оттенка.

Итальянский крестьянский суп

Добавить к маслу и чесноку помидоры, тушить до тех пор, пока они не станут мягкими.

Теперь положить хлеб и добавить немного воды (или много, на ваш вкус).

Воду можно заменить томатным соком или овощным бульоном.

Удаленные из помидоров семена выложить в сито, пусть сок с них тоже стечет в суп.

Суп поперчить, посолить и добавить сахар.

Итальянский крестьянский суп

Довести суп до кипения и варить еще минут десять.

В конце варки добавить сухие пряные травы и снять кастрюлю с огня. Томатный суп должен немного настояться.

Пока суп настаивается, нарезать свежие листья мяты.

Итальянский крестьянский суп

Разлить суп по тарелкам, в каждую добавить по вкусу свежую мяту.

Итальянский крестьянский суп

Итальянский томатный суп «Папа аль помодоро» прекрасен тем, что его можно есть и без хлеба. Кроме мяты, в суп можно добавить листья рукколы.

Крестьянский суп

Итальянский крестьянский супКрестьянский суп — еще одна простая идея для вкусного домашнего обеда, которая поможет сделать наше питание не только полезным и вкусным, но и разнообразным. Надеюсь, Вам понравится этот простой, но вкусный овощной суп с мясом.

Ингредиенты (на кастрюлю 3-3,5 л.):

  • 350-400 гр. мяса (лучше говядины, но можно использовать и свинину)
  • капуста (примерно ½ качана)
  • 4-5 средних картофелин
  • 1,5 ст. л. томатной пасты
  • масло растительное или смалец
  • соль
  • перец молотый черный и красный
  • 1 морковь
  • 1 луковица
  • 1 корень петрушки — по желанию
  • по 3 горошины душистого и горького перца
  • лавровый лист
  • сметана
  • зелень
  • вода

Приготовление:

  1. Мясо промываем и кладем в кастрюлю с холодной водой целым куском или предварительно нарезаем небольшими кусочками. В последнем случае суп сварится быстрее (что очень важно в условиях нехватки времени), но вкуснее он будет, если варить мясо целиком. Ставим мясо вариться.Итальянский крестьянский суп
  2. Когда мясо закипит, уменьшаем огонь и снимаем пену. Добавляем соль, перец горошком (горький и душистый) и молотый (черный и красный). Варим мясо до готовности.
  3. Чистим и моем морковь, корень петрушки (по желанию), лук и картофель.
  4. Капусту очищаем от верхних листьев, моем. Нарезаем некрупными шашечками (кубиками) или как для борща. Кладем капусту в кипящий бульон (я кладу примерно 1/2 кастрюли нарезанной капусты, чтобы суп был достаточно густым). Доводим суп до кипения и даем капусте прокипеть 5 минут.Итальянский крестьянский суп
  5. Если Вы варили мясо целым куском, пора достать его из кастрюли. Даем мясу немного остыть, разрезаем на порционные кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
  6. Картофель режем кубиками или брусочками и добавляем в суп. Варим суп еще 15 минут.Итальянский крестьянский суп
  7. Тем временем мелко режем лук, натираем на терке корень петрушки и морковь. Итальянский крестьянский суп
  8. Коренья обжариваем на сковороде с растительным маслом или смальцем до легкого золотистого цвета. Затем добавляем томатную пасту, перемешиваем и протушиваем минуты 2-3.Итальянский крестьянский суп
  9. Полученную томатную заправку добавляем в суп, кладем также лавровый лист, перемешиваем. Варим еще 5 минут. Выключаем. Оставляем суп минут на 10-15 настаиваться, накрыв крышкой и полотенцем.Итальянский крестьянский суп
  10. Крестьянский суп подаем горячим, добавив в тарелку сметану и мелко нарезанную свежую зелень. Итальянский крестьянский суп

Итальянский крестьянский суп

Рубрики

  • Классики о еде (68)
  • Молочные продукты (271)
    • Масло, иогурт, творог и т.д… (11)
    • Сыры (260)
  • Мясной цех (160)
    • Колбасы, сосиски (77)
    • Паштеты, закуски (8)
    • Птица (28)
    • Свинина, говядина, баранина (55)
  • О еде, в общем… (119)
  • Пекарня (98)
    • Выпечка (47)
    • Сладости (20)
    • Хлеб (33)
  • Приправы (38)
  • Растительная пища (162)
    • Закуски, салаты (35)
    • Крупы, макароны (27)
    • Оливки (маслины) (12)
    • Пряности, специи (54)
  • Рыба и морепродукты (73)
    • Морепродукты (29)
    • Рыба (42)
  • Страны и регионы (570)
    • Еда в Британии и Ирландии (48)
    • Еда в Израиле (24)
    • Еда в Испании и Португалии (121)
    • Еда в Италии (131)
    • Еда в России (80)
    • Еда в Японии и Азии (35)
    • Еда во Франции (167)
  • Метки

    Итальянский суп Минестроне.

    Итальянский крестьянский супСреди великого множества итальянских супов самый распространенный, самый знаменитый – это, конечно же, Минестроне.
    Минестроне – это густой крестьянский суп, что готовят в основном из свежих овощей, фасоли, прочих бобовых, варят все это либо в говяжьем бульоне, либо просто в воде с добавление оливкового масла, пряных трав, макарон или риса, может быть мяса, если таковое бывало под рукой.

    Получалось сытное, густое блюдо, коим можно было накормить многих едоков. Как видно, Минестроне готовили из того что «водилось» в доме или из того, что работники приносили с собой в поле, подобно тому, как появился рыбный суп Буйябес, или Требуха по Мадридски, или Паэлья, или … множество других блюд, что изначально подавались на крестьянский стол, но потом, не заметно переползли в меню дорогих ресторанов, по причинам? …
    По причинам самым разнообразным, но преимущественно — отсутствие времени, чтобы самому взяться и приготовить это дома. Радует в этом деле только то, что рецепт, всё-таки, не потерялся.

    Следует отметить, что способов приготовить Минестроне ни чуть не меньше, чем способов приготовить макароны. А это, наверное, есть вторая причина такой популярности супа среди шеф-поваров.
    Название супа Минестроне (Minestrone) происходит от латинского Minestrare, что означает «блюдо» или «сервировать блюдо».

    Чтобы приготовить Минестроне потребуется:
    200 гр фасоли
    100 гр свиного сала или грудинки
    2 дольки чеснока
    1 луковица
    4 моркови
    4 стебля сельдерея
    4-6 помидора
    ½ небольшого кочана капусты
    200 гр зеленой фасоли
    100 гр зеленого горошка
    150 гр макарон
    1,5 литра говяжьего бульона
    2 ч. Ложки мелко порубленной петрушки
    2 ч. Ложки оливкового масла
    Соль
    Черный перец

    Замочить на ночь фасоль. Затем отварить в соленой воде в течение 2 часов.
    Мелко порезать сало или грудинку, обжарить, до того как изменит цвет на коричневый. Порезать мелко чеснок, лук разрезать на четвертинки, обжарить вместе со свининой.
    Тонко порезать морковь, сельдерей. Добавить к свинине бульон, морковь и сельдерей, вскипятить на медленном огне.
    Порезать капусту, зеленую фасоль, помидоры. Добавить в бульон, добавить фасоль, довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 1,5 часа.
    Минут за 20 до подачи на стол, добавить зеленый горошек, макароны, довести до кипения, убавить огонь, готовить пока макароны не сварятся.
    Добавить соль, перец по вкусу, петрушку.
    Если суп (Минестроне) получился слишком густым, можно разбавить водой.
    Состав рецепта для 6-8 порций.

    Дом в Италии

    Блог Галины Парусовой: недвижимость, инвестиции, риэлторские технологии, бизнес-книги, Италия, Эльба, достопримечательности, путешествие, отдых, рецепты

    Интересное

    Аренда в Италии у моря

    Итальянский крестьянский суп

    Рубрики

    Последние записи

    Архивы

    Баннер

    Итальянский крестьянский суп

    Итальянский суп риболлита

    Продолжаю тему приготовления итальянских супов, отлично подходящих для зимы. Точнее речь пойдёт о риболлите – супе, которым славится Тоскана. О нём я всегда вспоминаю по дороге на остров Эльба. Нет, не потому, что мечтаю съесть его. Потому что мы обычно проезжаем городок с названием Риболла. Похоже на риболлиту? Как и минестроне, риболлита — овощной суп. Вчера вечером я задавала тётушке моего мужа провокационные вопросы, словно пыталась вывести её на чистую воду, думая, что она может скрывать все мельчайшие секреты приготовления риболлиты. 😉 В настоящую риболлиту из Тосканы НЕ кладётся даже крошечный кусочек мяса. Стандартного рецепта НЕТ, потому что в разных районах Тосканы могут внести свою изюминку, свой весовой расклад ингредиентов. Но обязателен тосканский хлеб, фасоль типа canellini (белая фасоль), добавляют два вида капусты: чёрную капусту и савойскую капусту. Без названных продуктов настоящую риболлиту из Тосканы не приготовить. В отношении остального можно быть не таким строгим. 🙂 Если чего-то нет, то, по мнению тётушки, можно обойтись.

    Как родилось название итальянского супа – риболлита? Чтобы ответить на вопрос, стоит углубиться в итальянский язык: bollire – кипеть, вариться, bollito – сваренный, частичка ri – означает снова, можно сказать, что риболлита – снова разогретый суп. Поговаривают, что риболлита, разогретая повторно, ещё вкуснее только что сваренной. 🙂

    Риболлита, сегодня популярная в Тоскане, так же, как и панцанелла. Родилась риболлита в бедных крестьянских семьях Тосканы, где много дней не видели мяса, а хозяйки вынуждены были изощряться, чтобы вкусно накормить большую семью. В риболлите мясо заменяет фасоль, богатая протеинами. Каждый овощ придаёт супу особый аромат и вкус. Часто риболлиту варили в огромной кастрюле в пятницу, а потом ели несколько дней, каждый раз заново разогревая. Сегодня в Тоскане весьма популярны те блюда, которые готовили в крестьянских семьях. Оказалось, что они отвечают современному понятию о здоровой и полезной еде. Кроме того, риболлита интересна тем, кто обожает вегетарианские рецепты.

    Какие продукты понадобятся для риболлиты?

    Ломники вчерашнего тосканского хлеба. Особенность тосканского хлеба — отсутствие соли.

    Набор на 6 порций, правда, я буду использовать лишь полкачана савойской капусты. Кроме неё в суп пойдут следующие продукты: чёрная капуста, сельдерей, петрушка, луковица, картофель, листья свёклы, чеснок — 2-3 зубчика, морковка, кабачок, помидоры, листья свёклы, столовая ложка пасты из помидоров. Конечно, оливковое масло экстра верджин, соль, перец. Риболлита требует времени, на приготовление итальянского супа у вас уйдёт примерно 2 с половиной часа. Если не считать, что с фасолью вы начинаете работать с вечера. Пимерное количество овощей на 6 порций вы можете определить по фото. Тётушка мужа говорит, что необязательно вымерять до грамма. Старая итальянка готовит на глазок.

    Накануне, прежде, чем лечь спать, промойте сухую фасоль очень тщательно, потому что и вода, в которой будет вариться фасоль, пойдёт в риболлиту, примерно 300 — 400 г фасоли залейте водой, утром начните варить фасоль на маленьком огне и одновременно можно заниматься подготовкой остальных овощей.

    Прежде всего надо промыть и почистить все овощи.

    Савойскую капусту режут тонкой соломкой

    К листьям свёклы отнеситесь внимательно, обязательно удалите жёсткую серцевину так, как на фото, то же сделайте с листьями чёрной капусты. Овощи в риболлите должны таять во рту. Листья режут покрупнее.

    Картофель, морковь, помидоры, кабачок режут кубиками. Чёрную капусту, как и листья свёклы, нарезают крупно. Лук я нарезала тоже крупновато, кому нравится мельче, может резать по-своему. Твёрдую часть сельдерея тоже нарезала кубиками. Его зелёную часть и петрушку можно резать мельче. Чеснок не резала, просто добавила 3 очищенные дольки.

    К этому моменту фасоль готова. Начинаем! 🙂 Возьмите высокую кастрюлю, поставьте её на средний огонь, налейте оливковое масло, положите лук, дайте ему чуть подрумяниться, сразу кладите морковь, сельдерей, петрушку. Отрегулируйте огонь, теперь продолжайте готовить на малом огне: ничего не должно подгореть.

    Здесь у меня лук, морковь, сельдерей и петрушка

    Видите, что добавлены подготовленные помидоры и 1 столовая ложка пасты из помидоров. Каждый раз, когда вы добавляете новый продукт, тушите буквально несколько минут.

    Я положила остальные овощи: картофель, кабачок, савойскую капусту, чёрную капусту, посолила, поперчила, перемешала и долила воду, оставшуюся от варки фасоли. Её было немного, поэтому ещё добавила немного горячей кипячёной воды так, чтобы она не покрывала овощи. Они уварятся через несколько минут. Риболита должна получиться густой.

    В это время фасоль делю на такие части: две третьих надо превратить в пюре, а одну треть оставляю целой. Позднее её добавлю в итальянский суп. Примерно за 10 минут до готовности риболлиты.

    Когда вся фасоль перетёрта, добавляю её в кипящий овощной суп:

    Потом тщательно перемешиваю, накрываю крышкой. Про итальянский суп можно забыть на полтора часа. 😉 Но не совсем уж забыть: периодически подходите к плите, чтобы перемешать суп деревянной ложкой. Почему это нужно делать? Дело в том, что фасоль оседает на дно и может пригореть.

    Когла риболлита готова, надо налить немного в большое блюдо, потом положить хлеб, потом снова налить суп, потом ещё слой хлеба и … завершаете приготовление итальянского супа. Надо, чтобы риболлита постояла, хлеб должен размякнуть. Потом из блюда можно накладывать в тарелки, именно накладывать: риболлита — густой итальянский суп. 🙂

    В русскоязычном интернете встретила многообразные рецепты риболлиты. Я огорчу читателей. Все они не имеют никакого отношения к аутентичному итальянскому супу: если не содержат тосканский хлеб, фасоль, два вида капусты, о которых писала выше. Получается, что если вы не нашли нужных ингредиентов, то суп не приготовить. Но его можно найти в меню ресторана или траттории, если вы приехали в итальянскую Тоскану

    Луковый суп по-крестьянски

    Луковый суп, приготовленный по предложенному рецепту, отличается невероятно мягким вкусом и нежным ароматом. Этот суп можно подавать на завтрак, так как он очень питателен, но в то же время легок для желудка.

    Итальянский крестьянский суп

    Ингредиенты

    1. Фарш куриный — 400 г
    2. Лук репчатый (крупный) — 2 шт.
    3. Бульон из курицы — 500 мл
    4. Молоко — 250 мл
    5. Сметана — 100 г
    6. Сливочное масло — 50 г
    7. Мука пшеничная — 40 г
    8. Толченый чеснок — 1 зубчик
    9. Ломтики белого хлеба ( без корки) — 4 шт.
    10. Яичные желтки — 2 шт.
    11. Тертый сыр «Пармезан» — 80 г
    12. Перец и соль на Ваше усмотрение

    Рецепт приготовления

    • Луковицы и чеснок очистить, как можно мельче нарезать и обжарить в сливочном масле в кастрюле с толстым дном 6 минут.
    • Добавить фарш и готовить, помешивая, еще 10 минут.
    • Насыпать муку и жарить еще минуту.
    • Затем влить куриный бульон, довести все до кипения, после чего добавить молоко, сметану, соль и перец, перемешать и варить 20 минут на слабом огне.
    • Желтки взбить, перемешать с пармезаном, смазать получившейся кашицей хлеб и отправить ломтики в духовку на 5 минут.
    • Ломтики запеченного хлеба положить в тарелки и влить луковый суп.

    Луковый суп по-крестьянски готов. Приятного аппетита!

    Итальянский крестьянский суп

    Итальянский крестьянский супЗдравствуйте, друзья! Сегодня речь пойдёт о супах, а точнее, о том, как быстро и без лишних хлопот приготовить вкусный и простой суп.

    Кстати – русское слово суп произошло от французского – soup, что означает – жидкое блюдо, и готовить их в Европе стали примерно 500 лет назад. Как раз в то время в Европе получила широкое распространение фаянсовая и фарфоровая посуда, в которой, собственно говоря, и стало возможным варить супы.

    Но, как всегда впереди Европы всей был Китай, там супы готовили ещё за 100 лет до нашей эры и всё опять же из-за того, что пригодная для варки супов посуда появилась там намного раньше. Но всё это из истории кулинарии, к которой мы обязательно вернёмся позже. Сегодня же мы с вами научимся готовить вкусный и простой суп.

    Вернее даже три супа. Для их приготовления не потребуется много времени и каких-то необычных заморских продуктов, но, тем не менее, супы эти вкусные, и надеюсь, вы сможете порадовать ими своих близких. Итак:

    Суп Литовский.

    • 1 литр кефира,
    • 700 г воды,
    • 250 г свеклы,
    • 200 г свежих огурцов,
    • 2 яйца,
    • зелёный лук, укроп, соль – по вкусу.

    Взбивая венчиком охлаждённый кефир, влейте в него холодную кипячёную воду. Мелко нарезанные зелёный лук и укроп разотрите с солью. Порежьте тонкой соломкой варёную свеклу и огурцы, перемешайте с укропом и луком и залейте кефиром с водой. Суп почти готов.

    Почти – потому что вместо хлеба к нему подаётся горячая отварная картошка, посыпанная укропом, а в каждую тарелку кладётся долька варёного яйца.

    Кстати! Каким бы вкусным не был ваш суп, без тарелки оценить его вкус будет очень трудно 😉 Отличный выбор тарелок на любой вкус вот здесь: http://www.tarelki.com.ua/. Желаю вам приятного аппетита и красиво сервированного стола.

    Суп крестьянский.

    • 3,5 литра воды или бульона,
    • 1 небольшой кочан капусты,
    • 1 кг картофеля,
    • 1 морковка,
    • 200 г лука,
    • 200 г помидоров, или томат-паста – 2ст. ложки.
    • петрушка по вкусу.

    Нарежьте все овощи небольшими кусочками. Морковь, лук, петрушку слегка обжарьте в растительном масле.

    После все овощи отварите в кипящей воде или бульоне примерно 15-20 минут, причём сначала кладите капусту, за ней картофель и в самом конце обжаренные морковь, лук и петрушку.

    За 5 минут до конца варки положите в суп свежие помидоры или томат-пасту. Подавайте этот простой и вкусный суп со сметаной и зеленью.

    Простой суп чесночный .

    • 2,5 литра воды,
    • 8 картофелин,
    • 50 г сливочного масла (вместо масла можно взять столько же сала),
    • 1 стакан молока,
    • 1 желток,
    • чеснок, соль, зелень по вкусу.

    В подсоленной воде отварите картофель, разомните его, добавьте растёртый с солью чеснок и всё вместе несколько минут варите.

    Добавьте размешанный в молоке желток, растопленное масло или сало и зелень. Простой суп готов. К нему хорошо подать гренки из ржаного хлеба.

    Вот такие простые супы мы с вами, друзья сегодня приготовили. Приятного аппетита.

    Итальянский крестьянский суп

    1. Чтобы получить 500 г супа, надо взять 350-400 г жидкости.

    2. Овощи (картофель, капусту, морковь, брюкву и др.) моют, очищают, еще раз моют и нарезают кусочками одинаковой формы и величины—кубиками или квадратиками, дольками, брусочками, соломкой. Крупнозернистые крупы, предназначенные для закладки в суп, тщательно промывают. Перловую крупу варят сначала в отдельной посуде. Когда зерна немного размягчаются, их перекладывают в бульон и доводят до готовности (бульон, в котором долго варят перловую крупу, становится сероватым и утрачивает вкусовые свойства). Бобовые (горох, фасоль) размачивают в холодной воде 6-8 часов, затем варят в бульоне. Пеструю и темную фасоль предварительно непродолжительное время отваривают в воде, а затем кладут в бульон и варят до мягкости. Клецки и макаронные изделия варят сразу в бульоне.

    3. Поскольку продолжительность варки различных продуктов неодинакова, то их кладут в кипящую жидкость не все сразу, а постепенно. Положив очередной продукт, жидкость быстро доводят до кипения, затем пламя в горелке уменьшают и варку продолжают на слабом огне. Если суп предусмотрено заправить картофелем и квашеной капустой, солеными огурцами или щавелем, то в бульон кладут картофель и ароматические коренья, а кислые продукты готовят в отдельной посуде и добавляют в суп после того, как картофель сварится (в кислой среде овощи плохо развариваются).

    4. Ароматические коренья (репчатый лук, лук-порей, морковь, корни петрушки и сельдерея) нарезают соломкой или натирают на крупной терке. Репчатый лук и морковь желательно обжарить на сливочном масле, жире или маргарине (1 часть жировых веществ на 5 частей ароматических кореньев). В разогретый жир кладут порезанный репчатый лук и обжаривают его до тех пор, пока не исчезнет острый запах, затем добавляют морковь и, помешивая, жарят на слабом огне (110-120°С) примерно 5-10 минут. Если в суп добавляют томатную пасту, то ее также обжаривают вместе с репчатым луком и морковью. Корни петрушки и сельдерея кладут в суп необжаренными. Ароматические коренья следует жарить до тех пор, пока жир не приобретет оранжевый цвет, а морковь и томатная паста немного изменят свою окраску (не подрумянивать!). Обжаренные ароматические коренья улучшают вкус и аромат супа, причем при таком способе тепловой обработки жирорастворимый витамин, содержащийся в моркови и томатах (каротин—провитамин А), лучше усваивается организмом.

    5. Специи (черный и белый перец, душистый перец, паприка (красный перец), лавровый лист, мускатный орех, гвоздика) и ароматические коренья добавляют в первые блюда в небольших количествах. Причем, например, в щи, гороховый или фасолевый суп кладут больше репчатого лука или лука-порея и петрушки, но меньше—моркови; в бульон из говядины не кладут лавровый лист.

    6. К овощным супам добавляют, как правило, пшеничную муку или разболтанные в молоке, сливках или сметане яйца. , Пшеничную муку пассеруют на сухой сковороде до светло-коричневого цвета, затем разбавляют бульоном или овощным отваром, добавляют в суп и варят 8-10 минут. Сырое яйцо или яичный желток разбалтывают в молоке или сметане и добавляют в горячий (70-75°С) суп. Чтобы получить суп более густой консистенции, в него добавляют размятый отварной или тертый сырой картофель.

    7. Готовому супу дают настояться в закрытой посуде в течение 10-15 минут, затем подают к столу. В первые полчаса после окончания варки суп сохраняет хорошие вкусовые свойства и аромат, при более длительном хранении происходит разрушение витаминов и вкус блюда ухудшается.

    8. Ароматическую зелень—зеленый лук, укроп или петрушку измельчают и добавляют в суп незадолго до подачи. Зеленый лук кладут в щи и картофельный суп; петрушку — в супы, приготовленные на говяжьем бульоне; укроп — в супы из куриного мяса. Ароматическая зелень не только придает супу специфический вкус и аромат, но и обогащает его витамином С (листья петрушки содержат 126 мг/%1 витамина С, укроп—110 мг/%, зеленый лук 48мг/%).

    9. Вареное мясо или отварную рыбу, сливочное масло или сметану добавляют в суп перед подачей.

    10. Супы в духовке почти никогда не варяться. В данном случае наши рецепты используют опыт русских печей, когда супы и каши не доваривались на огне, а ДОВОДИЛИСЬ в глиняной или чугунной посуде в духовке (загнетке печи).

    11. Если у вас нет чугунноой или глиняной посуды, то можно использовать любые массивные кастрюли с плотной крышкой. Но нежелательно.

    Крестьянский суп

    75-100 г копченой свинины, 400 г воды, 150 г картофеля, 15 г ячневой крупы, 25 г репчатого лука, соль, перец, лавровый лист, зеленый лук. Свинину порезать кусочками и вместе с рубленым репчатым луком обжарить в чугунке. Подлить крутой кипяток, добавить промытую ячневую крупу и поставить на огонь. Незадолго до окончания варки заложить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист, поставить в духовку и варить до готовности при среднем уровне нагрева. Так же варят суп из свежей или соленой свинины. Ячневую крупу можно заменить перловой. Перед подачей суп посыпают рубленым зеленым луком.

    Картофельный суп с солеными огурцами

    50-70 г говядины (без костей), 400 г воды, 10 г жира, 15 г моркови, 10 г репчатого лука. 10 г корней петрушки и сельдерея, 200 г картофеля, 25 г соленых огурцов, соль, перец, 15 г сметаны, ароматическая зелень. Мясо нарезать поперек мышечных волокон на ломти толщиной 1,5см, отбить и обжарить на сковороде в жире. Затем выложить в чугунок (горшок), залить кипятком так, чтобы он полностью покрывал мясо, добавить нарезанный соломкой репчатый лук, морковь, петрушку и сельдерей и поставить тушиться. Когда мясо немного размягчится, подлить оставшуюся воду, добавить нарезанный кубиками картофель, соль, перец и варить на медленном огне. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и положить их в суп в конце варки и сразу переставить горшок в духовку. Перед подачей в суп добавить рубленый зеленый лук или зелень петрушки и сметану.

    Картофельный суп с грибами

    75 г свинины, 400 г воды, 100 г вареных или соленых грибов, 200 г картофеля, Т5 г репчатого лука, 15 г томатной пасты, перец, лавровый лист, соль, 15 г сметаны, зеленый лук. Свинину (свежую, соленую или копченую) порезать брусочками, обжарить, добавить рубленый репчатый лук, грибы, томатную пасту и, помешивая, все обжарить. Подлить кипяток, положить нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности на слабом огне в духовке на нижней полке. Перед подачей суп посыпать зеленым луком и сдобрить сметаной.

    Картофельный суп с макаронами

    100-120 г баранины, 400 г воды, 150 г картофеля, 15 г мака- ^ рон, 10 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, 10,г жира, соль, зелень петрушки. Сварить бульон из баранины, положить в него нарезанный кубиками картофель и довести до кипения. Затем добавить нарезанный соломкой, обжаренный в жире лук, петрушку, макароны, переставить в духовку и варить до готовности. Суп посыпать рубленой зеленью петрушки и подавать с бараниной.

    Картофельный суп с фрикадельками

    400 г бульона из говяжьих костей, 200 г картофеля, 50 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки, соль, перец. Для фрикаделек: 65 г говядины без костей, 5 г белого хлеба, 5 г репчатого лука, 5 г жира, 1/4 яйца, 10 г воды, соль, молотый перец. В кипящий бульон опустить измельченную морковь, нарезанный соломкой лук и петрушку и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, все кипятить на слабом огне примерно 10 минут, после чего положить приготовленные фрикадельки, соль, перец и довести в духовке суп до готовности. Приготовление фрикаделек: говядину вместе с размоченным в воде белым хлебом и обжаренным луком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, молотый перец и все хорошо размешать. Фарш разделать на фрикадельки.

    Суп с фрикадельками

    Суп можно варить из свинины или телятины. Перед подачей суп посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа. Овощной суп 400 г говяжьего или куриного бульона, 50 г моркови, 80 г цветной капусты, 50 г зеленого горошка, 10 г репчатого лука или лука-порея, 5 г петрушки (корень). 10 г сливочного масла или маргарина, соль, зелень петрушки или укропа. Нарезанную морковь положить в кипящий бульон и отварить до полуготовности. Затем добавить разделенную на соцветия капусту, нарезанный соломкой корень петрушки, лук-порей и обжаренный на сливочном масле или маргарине репчатый лук, зеленый горошек, соль, и все довести до готовности на медленном огне духовки. Суп посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки. В овощной суп, сваренный на курином бульоне, обычно добавляют яичный желток, разболтанный в сливках.

    Свежие щи

    120-150 г баранины или свинины, 400 г воды, 150 г свежей капусты, 100 г картофеля, 15 г моркови. 10 г репчатого лука, 5 г петрушки. 10 г жира, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки или укропа. Приготовить мясной бульон, положить в него нарезанную квадратиками капусту и варить 5 минут. Затем добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире репчатый лук и морковь, нарезанный кубиками картофель, соль, перец, лавровый лист, и все довести до готовности в духовке на слабом огне. В суп из свежей капусты обычно добавляют томатную пасту (томатную пасту обжаривают вместе с репчатым луком и морковью) или кружочками свежих томатов. Суп посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа и подавать с мясом.

    Кислые щи

    100-120 г свинины, 400 г воды, 150 г квашеной капусты. 10 г ячневой крупы, 25 г моркови, 15 г репчатого лука, 10 г жира, 10 г томатной пасты, соль, зеленый лук. Квашеную капусту положить в чугунок (горшок), подлить воду, добавить промытую ячневую крупу, нарезанную большими или маленькими кусками свинину (свежую, соленую или копченую) и варить, пока капуста и мясо не размягчатся (но не чрезмерно). Затем добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить уже в духовке на сильном нагреве еще 10-15 минут. Щи посыпать рубленым зеленым или репчатым луком, подавать^ с мясом, сдобрить сметаной по вкусу. Ячневую крупу в кислых щах можно заменить перловой или овсяной крупой, пассерованной пшеничной мукой \5 г) или тертым сырым картофелем.

    Щи из зеленых капустных листьев

    100-120 г копченой свинины, 400 г воды, капустных листьев, 10 г перловой крупы, го лука, 10 г жира, соль, 15 г сметаны, и петрушки. 200 г зеленых 15 г репчато-зелень укропа Свинину залить холодной водой, добавить промытую перловую крупу и поставить на огонь. Зеленые капустные листья нарезать соломкой, обдать кипятком и вместе с обжаренным луком добавить к полуготовому мясу. Варить щи до готовности в духовке при полном нагреве. В суп добавить рубленую зелень укропа и петрушки и сметану. Так же готовится суп из молодой столовой свеклы со свекольной ботвой.

    Зеленые щи

    100-120 г свинины, 400 г воды, 150 г щавеля, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки. 10 г жира. 10 г перловой крупы, 15 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки. Свинину (свежую, соленую или копченую) и перловую крупу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить нарезанный соломкой щавель, нарезанные соломкой и обжаренные в жире лук и морковь, петрушку, соль и варить щи в духовке при среднем нагреве до готовности. Щи посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подавать с мясом и сметаной. Зеленые щи готовят и без перловой крупы — с картофелем (100 г). Картофель варят вместе с мясом, а щавель — отдельно и добавляют его в щи, когда сварится картофель.

    Свекольник с колбасками

    400 г бульона из говяжьих костей, 250 г свеклы, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки (корень). 10 г томатной пасты или 25 г томатного сока. 10 г жира, Зг пшеничной муки, 15 г сметаны, соль, сахар, уксус, 50 г колбасок (сосиски или сардельки). Свеклу сварить целиком, очистить от кожуры и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. В бульон добавить нарезанные соломкой и обжаренные в жире лук, морковь и петрушку вместе с томатной пастой, порезанные кружочками и обданные кипятком колбаски, пас-серованную муку, подготовленную свеклу, переставить посуду в духовку с сильным жаром и еще варить 8-10 минут. Затем по вкусу добавить соль и сахар, можно еще подлить уксус или лимонную кислоту.

    Суп из телятины с рисом

    120 г телятины, 400 г воды, 25 г моркови, 10 г репчатого лука, 5 г петрушки (корень), Т 5 г сливочного масла или маргарина, 25 г риса, соль, 15 г сливок, зелень петрушки. Мясо порезать кусочками, положить в котел и подрумянить в растопленном масле или маргарине. Затем залить кипятком так, чтобы он полностью покрыл мясо, и тушить 10-15 минут. Потом добавить еще воды, промытый рис, нарезанный соломкой и обжаренный лук, морковь и петрушку, соль и довести на медленном огне духовки до готовности. Перед подачей в суп подлить сливки и насыпать рубленую зелень.

    Суп из фасоли

    400 г говяжьего бульона, 50 г фасоли (белой или желтоватой), 25 г моркови. 10 г лука-порея, 5 г петрушки (корень), 75 г картофеля, 8 г перловой крупы, соль, зелень петрушки. Размоченную фасоль, промытую крупу положить в бульон и поставить на огонь на 30-45 минут. Затем добавить нарезанные морковь, петрушку, лук-лорей (луковицу), нарезанный кубиками картофель и соль. Варить до готовности при несильном нагреве духовки. Суп посыпать рубленой зеленью и сдобрить по вкусу сметаной (15 г).

    Гороховый суп

    100-120 г копченой свинины, 400 г воды, 40 г гороха, 15 г моркови, 10 г репчатого лука, 10 г перловой крупы, соль. Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену. Затем добавить размоченный горох, промытую крупу, измельченные морковь, лук и варить в духовке до готовности. Суп подавать с мясом.

    Рецепт итальянского супа из белой фасоли со шпинатом

    Итальянский крестьянский супДобавить Ваше фото

    Как сварить итальянский суп с белой фасолью и шпинатом

    Ингредиенты

    • 1 ст. ложка оливкового масла;
    • 1 средняя луковица (нарезать);
    • 1 стебель сельдерея (нарезать);
    • 1 зубчик чеснока (мелко нарезать);
    • 2 банки (по 450 мл) консервированной белой фасоли;
    • 2 стакана воды;
    • 1 3/4 стакана куриного бульона;
    • 1/4 ч. ложки черного перца грубого помола;
    • 1/8 ч. ложки сушеного тимьяна;
    • 1 пучок шпината (удалить хвостики);
    • 1 ст. ложка лимонного сока;
    • свеженатертый пармезан (по желанию);

    Способ приготовления

    1. На среднем огне в 3-литровой кастрюле разогрейте оливковое масло. Добавьте лук и сельдерей и готовьте 5-8 минут, помешивая, пока сельдерей не станет мягким. Всыпьте чеснок и готовьте еще 30 секунд. Добавьте фасоль, воду, бульон, перец и тимьян. Доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15 минут.
    2. Скатайте вместе несколько шпинатных листьев в виде сигары и тонко нарежьте. Так же поступите с остальным шпинатом.
    3. Шумовкой выловите из супа 2 стакана фасоли и отложите в сторону. Влейте 1/4 супа в блендер. Накройте, сняв с крышки центральную часть для выхода пара, и измельчите до состояния пюре. Перелейте в миску, Повторите то же самое с оставшимся супом.
    4. Влейте снова в кастрюлю пюре и высыпьте отложенную фасоль. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте шпинат и проварите примерно минуту. Снимите суп с огня и влейте в кастрюлю лимонный сок. По желанию — подавайте с пармезаном.

    Лимонный сок, добавленный к этому простому «крестьянскому» супу перед самой подачей на стол, придает ему легкую цитрусовую нотку.

    Используйте калькулятор калорийности продуктов:

    Введите название продукта (например «хлеб») и нажмите кнопку «Добавить»