Холодец

Рецепт холодца

Холодец» width=»7″ height=»9″ />Грибные блюда
Холодец» width=»7″ height=»9″ />Блюда из овощей
Холодец» width=»7″ height=»9″ />Мясные блюда
Холодец» width=»7″ height=»9″ />Рыбные блюда
Холодец» width=»7″ height=»9″ />Блюда из птицы
Холодец» width=»7″ height=»9″ />Рецепты из кальмаров
Холодец» width=»7″ height=»9″ />Каши
ХолодецХолодец

Как готовить холодец или студень.

Что за блюдо такое холодец?

Это застывший мясной бульон. Прозрачную желеобразную структуру ему придают вяжущие вещества, содержащиеся в свиных или говяжьих косточках. Эти компоненты благотворно влияют на суставы человека. Кроме того холодец является сытным и вкусным блюдом, пикантность которому легко придать с помощью горчицы или хрена.

Холодец используют, как закуску перед основными блюдами. Его разновидностью является заливное, которое немного Холодецотличается по вкусу от холодца, т.к. готовят его в основном из рыбы (щуки).

Для приготовления холодца сначала нужно выбрать мясо. Определитесь, из чего вы будете готовить: из говядины, свинины или птицы.

Если нужен прозрачный холодец, то используйте говядину. Холодец из свинины будет мутным, хотя если добавить при варке лук и удалить сверху жир, то холодец получится прозрачным. Можно сочетать говядину и курицу, свинину и индейку. Пробуйте и остановитесь на том варианте, который вам покажется вкуснее.

Варите холодец в кастрюле или в скороварке. Если варите в скороварке, то мясо, кости и овощи нужно класть сразу, чтобы не вскрывать ее в горячем виде.

Свиные, говяжьи, куриные ножки или голову, (можно также использовать хвосты) замочите на 5-10 часов, затем тщательно очистите верхний слой. На 1 часть мяса или ножек потребуется 2 части воды, чтобы бульон не выкипел быстро. Постарайтесь не подливать воду в процессе варки, иначе бульон окажется мутным.

Когда бульон начнет кипеть, добавьте немного мяса без костей. Когда появится пена, сделайте огонь минимальным. Холодец не должен бурно кипеть. Когда бульон проварится 2-3 часа, добавьте лавровый лист, перец горошком, две луковицы и 1-2 моркови.

Варите еще около 3-4 часов, пока мясо не будет отделяться от костей, посолите за час до окончания варки. Солить нужно так, чтобы холодец был немного пересолен — когда он застынет, вкус будет нормальным. Остудите бульон, выньте мясо и кости, отделите мясо от костей. Чтобы отделить самые мелкие косточки, нужно процедить бульон через ситечко, марлю.

Чтобы определить, правильно сварен холодец или нет, капните на пальцы бульон: если пальцы слипаются, то холодец застынет без желатина.

Холодец из птицы готовят так.

Налейте в кастрюлю около 10 литров воды, которая при варке немного выкипит. Добавьте 1 килограмм лапок курицы для связки и 3-4 голени индюшки или половину тушки курицы. Лапки сначала окуните в горячую воду, чтобы они были мягкими, чистим и удаляем пленку, обрезаем коготки. Далее добавьте лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Варите все около 2 часов, иногда снимайте сверху пену и жир, за 30 минут добавьте соль по вкусу. Когда все сварится, остудите, отделите мясо от костей, в лотках дно заполните мясом, сверху залейте бульоном. Добавьте специи и овощи по желанию и поставьте в холодное место.

ХолодецВам нужен холодец, выполненный красиво?

Тогда его заливают по частям. Сначала налейте на дно немного бульона и поставьте в холодное место для застывания. Когда застынет, обмакните в бульон красиво порезанные овощи или зелень (морковь, яйцо, гвоздику, петрушку, укроп, сельдерей) и уложите их на застывший слой.

Лотки для заливки холодца заполните на треть мелко нарубленным мясом, добавьте к нему мелко нарезанный, либо раздавленный чеснок. Мясо можно разделить на волокна вилкой, прокрутить через мясорубку, либо мелко порубить. Залейте все это теплым бульоном.

Если холодец никак не застывает, то вы не выдержали пропорцию (мясо : водя) или использовали неклейкую часть. Чтобы исправить ситуацию, можно добавить для связки крылышко индюшки или куриные лапки.

Если не нравится жир на поверхности холодца, снимите его перед подачей на стол. Чтобы холодец лучше отделился от посуды, перед подачей донышко лотка нужно немного подержать в горячей воде. Не забудьте подать к холодцу заправку: хрен или горчицу. Сочетается с вареным картофелем, маринованными грибами.

Как бы вы не сочетали мясо, специи и режим варки мяса, главное — делать это с любовью и добром, тогда холодец получится вкусным и доставит удовольствие вашим близким и гостям.

Холодец: украшение закусочного стола

ХолодецАроматный холодец – блюдо, без которого не обходится ни одно застолье в русском стиле. Это кушанье весьма демократично: его готовят и любят в семьях с разным достатком. Для некоторых рецептов используются самые простые и доступные продукты, другие же рецепты посложнее, помимо мяса при изготовлении кушанья используются разнообразные овощи и пряности.

Холодец

Холодец и компания

ХолодецХолодец – блюдо, известное на Руси с древности. Для его приготовления использовалась изначально исключительно говядина: голова, ноги, иногда – мозги. В дальнейшем наряду с говядиной также стали использовать свинину – как правило, уши, головы, хвосты и ножки. Мясо варилось в течение длительного времени, при этом из него в бульон переходили желирующие вещества. В дальнейшем масса охлаждалась и превращалась в желе.

Холодец, приготовленный исключительно из говядины, нередко называют студнем. Это название чаще всего употребляется в Северной и Северо-Западной России.

Холодец особенно популярен в России и Украине, но разновидности этого блюда есть и у других народов. Например, в Молдавии студень готовят из петуха, а национальное грузинское блюдо мужужи – не что иное, как холодец из свиного мяса, сваренного с добавлением винного уксуса и специй. Едят студень также в Германии, Польше, Румынии и некоторых прибалтийских странах.

В какой-то степени холодец является «родственником» заливных блюд. Принципиальное различие между этими кушаньями в том, что студень – блюдо, не требующее каких-либо добавок; в заливные же добавляют желирующие вещества – агар-агар или желатин. Заливные блюда, такие как, например, французский галантин, выглядят нарядно, поскольку в них обычно добавляют кусочки овощей для украшения. Но многие считают, что по вкусу холодец ничуть не уступает заморским лакомствам, а порой и превосходит их.

Холодец

Правильное сырье

ХолодецТехнология приготовления холодца кажется предельно простой, и тем не менее, приготовление этого блюда часто вызывает затруднения у начинающих кулинаров. Обычно неопытные повара жалуются на то, что студень не застывает после охлаждения.

Готовый холодец представляет собой достаточно плотное желе с кусочками мяса: его можно резать ножом и раскладывать по тарелкам, не опасаясь, что студень потеряет свою форму. Если же блюдо остается после охлаждения полужидким, это означает, что холодец был приготовлен неправильно. И нередко причина заключается в неподходящем сырье.

Считается, что лучше всего подходят для приготовления холодца ножки, уши и головы взрослых животных. Ножки перед варкой следует разрубить вдоль, чтобы желирующие вещества быстрее перешли в бульон. Лучше выбирать мясо темного оттенка – чем светлее мясо, тем менее ароматный и насыщенный бульон из него получается, и тем хуже он будет застывать.

Хотя холодец считается блюдом простым и демократичным, для его приготовления следует использовать только свежее сырье. Лежалое мясо придаст блюду затхлый вкус. Следует учитывать, что холодец из свинины получается более мутным и жирным, чем холодец из говядины. Лучше всего смешивать для этого блюда несколько видов мяса, например, свиные ножки и нежирную телятину или свиные уши с говяжьими ножками и кусочками языка. Очень пикантный вкус придает холодцу добавление мяса дичи. Но для того, чтобы холодец хорошо застывал, в смеси разных видов мяса должны преобладать те части туши, которые содержат максимальное количество желирующих веществ.

Холодец

Варка холодца

ХолодецВарят студень очень долго – от шести до двенадцати часов. Мясо заливается холодной водой из расчета 1 литр воды на 1 килограмм мяса, доводится до кипения и томится на самом слабом огне в течение 6-9 часов. Объем жидкости за это время должен уменьшиться вдвое.

Примерно за полтора часа до окончания варки в бульон закладываются овощи – лук, морковь, корень петрушки Петрушка: полезные свойства и противопоказания незаменимой приправы Холодец , сельдерей Сельдерей: овощ с очевидными достоинствами Холодец . Позже овощи следует вынуть и выбросить. Интересно, что иногда лук закладывается неочищенным – этот простой прием позволяет придать холодцу приятный золотистый оттенок. Тогда же к бульону добавляется соль. Жидкость должна казаться чуть-чуть пересоленной в горячем виде, тогда после охлаждения вкус холодца будет гармоничным.

Через 6-9 часов варки мясо вынимают из бульона, слегка остужают, снимают с костей и мелко рубят ножом или прокручивают через мясорубку. Повара, впрочем, настоятельно рекомендуют разбирать мясо на волокна только вручную, потому что лишь так можно нащупать осколки костей, которые ни в коем случае не должны попасть в блюдо. Кости снова кладут в бульон и кипятят в течение полутора часов. Также в бульон добавляют пряности: лавровый лист, перец горошком, иногда – гвоздику и семена укропа Укроп: полезные свойства и противопоказания ароматной травы Холодец .

Желательно охладить одну ложку бульона. Если при комнатной температуре жидкость становится клейкой – значит, холодец на холоде застынет и обретет необходимую консистенцию.

Измельченное мясо раскладывают по формам и заливают процеженным бульоном. Иногда к мясу добавляют также давленый чеснок и перец. После этого формы накрываются крышками и выносятся на холод на несколько часов.

Готовый холодец следует перевернуть на плоское блюдо и нарезать на порционные кусочки. Кушанье украшают ломтиками отварных овощей, а также кружочками вареного яйца. К холодцу подают острую горчицу, хрен, толченый чеснок со сметаной, зелень. Традиционный напиток к холодцу – охлажденная водка.

Холодец

Если холодец не застыл

Если холодец остался полужидким, ситуацию можно исправить, добавив в него желатин. Вкус при этом может ухудшиться, но не очень сильно. Для этого бульон сливается в кастрюлю, нагревается, к нему добавляется предварительно замоченный в холодной кипяченой воде желатин.

Смесь немного нагревается (доводить до кипения ее нельзя) и энергично перемешивается. После этого можно заливать бульоном мясо.

Холодец

Холодец часто называют «холодное» или даже студень. Приготовьте выверенный годами пошаговый рецепт – домашний холодец с хреном.

Близится Новый год! Старый закончится, мы его проводим, как положено, и встретим Новый, как получится. Традиционно накроем богатый стол с разными вкусными блюдами и не менее вкусными напитками.

Традиционно… Что же у нас традиционное, то? А?

Как говорит мой хороший знакомый, из закусок на столе в Новогоднюю ночь должны быть оливье, селедка под шубой и холодец под хреном. А все остальное — баловство и неуместная дань чужой моде.

Я, если честно, не помню встреч Нового года и Рождества без холодца. Это кощунство что ли.
У нас холодец называют «холодное», редко когда «холодец». В России, особенно в западных районах, на Урале — «студень». Или просто «заливное». Я долго пытался понять, чем отличается студень от холодца. Говорят что это одно и то же. Возможно. Но холодец у нас готовят из поросенка. Или из свиных ног, голеней. Редко когда добавляют говяжьи копыта, или голяшки. А, судя по сборникам рецептов, студень делается обычно именно из говядины: копыта, голяшки, голова.

Извечный вопрос при варке холодца «застынет или нет», так как добавлять желатин это признак дурного тона.

Шутки-шутками, застывает всегда. Даже если нет говяжьей составляющей. Да и как холодец из свиных ног может не застыть, если в кипящем вареве спокойно плавает ложка?

Процесс приготовления качественного холодца весьма трудоемкий и длительный, особенно если это блюдо из свиных ножек. Как варить холодец? Я отвечу — долго.

Ингредиенты (6-8 тарелок)

  • Свиные ноги 2 шт
  • Свиная голень 1 шт
  • Говядина 1-1,2 кг
  • Морковка 1 шт
  • Корень петрушки 1 шт
  • Луковица 1 шт
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Холодец. Пошаговый рецепт

  1. Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодное из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятину.
  2. У нас никогда не добавляли в блюдо курицу, и птицу вообще.
  3. Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
  4. Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Холодец

Свиные ноги, голень и говядина

Холодец

Все мясо надо нарезать, промыть и вымочить в холодной воде

Холодец

Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

Холодец

Долго варить холодец на слабом огне

Холодец

Овощи для навара и чеснок

Холодец

Добавить луковицу, корни и специи

Холодец

Сваренный навар для холодца — остывает

Холодец

Выбрать шумовкой все мясо

Холодец

Надо снять с поверхности бульона жир

Холодец

Разложить мясо по формочкам

Холодец

Залить остывшим бульоном

Холодец

Холодец почти застыл

Холодец

Холодец. Проверенный годами и поколениями рецепт

Холодец

Холодец является любимым блюдом во многих семьях. Его часто готовят к праздничному столу. Холодец обладает приятным вкусом. Является питательным и сытным блюдом. Многие называют холодец — студнем. Рецептов холодца множество.

Хотите приготовить вкусный ароматный холодец?

Продукты для холодца:

  • Ножки свиные-3 шт.;
  • куриные окорочка-2 шт.;
  • Крылышки куриные-2шт.;
  • лук репчатый -1 шт. (желательно крупный);
  • чеснок -5 зубчиков;
  • зелень — укроп и петрушка, лавровый лист;
  • соль, перец — по вкусу.

Холодец

Приготовление холодца хоть и занимает много времени, но готовить холодец легко и просто.

Для начала заливаем свиные ножки холодной водой, оставляем их вымачиваться на два часа. Затем хорошо промываем, очищаем от волос, от грубой шкуры, скоблим ножом, чтобы ножки стали чистыми. Складываем в большую кастрюлю, добавляем куриные окорочка и крылышки. Заливаем горячей водой.Включаем плиту.

Холодец

Когда вода закипит, нужно снять пену, посолить. Убавить огонь и готовить холодец на медленном огне. Холодец варится долго. Мясо должно хорошо развариться, чтобы легко было отделить мякоть от костей. Куриные крылышки и окорочка сварятся быстрее. Примерно через 1,5 часа можно достать из кастрюли окорочка и крылышки и выложить их в миску. А свиные ножки пусть ещё часа два варятся. Когда свиные ножки хорошо разварятся, вытащим их из кастрюли и положим в миску к крылышкам и окорочкам. Не забудьте выключить плиту.

Остудите мясо, отделите мякоть от костей, мелко порежьте ножом или порвите руками. Бульон процедите через дуршлак или сито, чтобы не попадались мелкие косточки. Воду добавлять в холодец не надо, даже если вам кажется, что бульона мало.

Холодец

Включите плиту. Выложите мясо в бульон и доведите до кипения.

Луковицу очистите от кожицы, помойте. Лук, мелко порезанный, добавьте в кастрюлю. Положите два лавровых листа. Убавьте огонь на плите и готовьте холодец ещё 5 минут на медленном огне. Обязательно попробуйте бульон на вкус, если нужно подсолите.Выключите плиту.

Холодец

Затем, когда холодец слегка остынет, разлейте его в формочки для холодца или в глубокие тарелки. Мелко покрошите чеснок, любую зелень — укроп, петрушку, зелёный лук, всё что есть, можно вообще ничего, кроме чеснока не добавлять. Но с зеленью ваш холодец будет ароматнее и красивее. Так же для приготовления холодца можно использовать сушеную зелень. Чеснок и зелень добавьте в тарелки, поперчите. Аккуратно перемешайте холодец, и пусть он постоит на столе и остынет.

Холодец

Холодец

Затем поставьте холодец в холодильник, но не в морозильник, до полного застывания. Когда холодец остынет, разрежьте его ножом на небольшие кусочки. Кушайте холодец с хреном или горчицей.

Холодец

Секреты приготовления вкусного и ароматного холодца

Чтобы холодец получился вкусный и ароматный соблюдайте следующие правила:

  • для приготовления холодца используйте свежие продукты;
  • варите холодец в большой кастрюле;
  • не варите холодец слишком долго, иначе мясо будет мягкое и безвкусное, как тряпка;
  • не добавляйте в бульон воду, он не будет застывать;
  • обязательно процедите бульон через сито, чтобы в готовом холодце не попадались мелкие косточки;
  • чеснок и зелень добавляйте не в кастрюлю, а в тарелки, чтобы сохранился аромат чеснока и зелени;
  • не ставьте холодец в морозилку, если он замёрзнет, он будет водянистый и невкусный.

Холодец

Холодец из говядины, моркови, клюквы и яичных белков, залитых бульоном с желатином.

Ах, холодец. -сытный, вкусный, наваристый, это зачастую самое востебованное праздничное блюдо! Я предлагаю.

Студень – старинное русское блюдо, без которого не обходилось ни одно застолье.

Очень легкая и нежная закуска. Приготовим все необходимые ингредиенты. Рыбу тщательно вымыть.

Нарядный праздничный холодец. Получается очень вкусным из-за нескольких сортов хорошего мяса. Плотность.

Вкусный холодец. Холодец – «царское» блюдо. Как правило холодец на Руси готовили.

Заливное из курицы готовится очень просто, а на столе смотрится превосходно! Вкусно.

Традиционно праздничное и всеми любимое блюдо. Ни один большой праздник, а особенно.

Обратите внимание чтобы курица была пожирнее, у меня была домашняя, поэтому бульон.

Прозрачный и нежирный холодец с кусочками мяса. Варите его заранее, поскольку варка.

Для приготовления куриного холодца используют такие ингредиенты, как морковь, яйца, чеснок и.

Такой холодец в отличии от праздничного, нежный, менее калорийный и бюджетный.

Холодец (студень)

Холодец (студень) – прекрасная закуска национальной русской кухни. Это очень вкусно, просто и недорого. Попробуйте приготовить!

Мясной набор для холодца может быть очень разным. В старину его готовили из коровьей головы, мозгов и говяжьих ног. В современной интерпретации холодец готовят и из говядины, и из свинины, зачастую сюда же добавляют еще и курицу. Единственное но – мясной набор должен содержать достаточное количество желирующих веществ, т.е. в нем должно быть достаточно много костей и сухожилий, чтобы он застыл без дополнительного желатина. Для холодца можно взять говяжьи ноги (с говядиной холодец получается наиболее прозрачным), чаще всего берут мотолыгу – часть говяжьей ноги от колена и выше, т.к. мотолыга не требует длительного вымачивания и обработки и содержит достаточное количество мяса. Зачастую сюда же, для увеличения желирующих свойств, добавляют говяжьи хвосты. Некоторые любят холодец из свинины. Для него берут свиные ноги (зачастую с копытцами), добавляют для лучшего застывания свиные уши, хвосты. Моя бабушка добавляла в холодец еще и куриные лапы, которые давали хорошую плотность слою желе. Лично я чаще всего варю холодец из свиной ноги (мясистой, с достаточным количеством мяса) и говяжьей лопатки. Какой вариант выберете вы – зависит только от вас.
Это блюдо не требует точного соблюдения рецептуры. Все определяется исключительно вашим вкусом и наличием продуктов.

В этот раз для холодца я взяла свиную ногу весом более 2 кг и примерно 800 г говяжьей лопатки. Для варки я использовала 6 л кастрюлю.
Итак. Помойте мясо и довольно плотно сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Варите после закипания примерно 3-5 минут. Воду слейте, при возможности промойте мясо и кастрюлю. Залейте мясо новой порцией холодной воды с таким расчетом, чтобы уровень воды был примерно на 1 см выше мяса (если мясо уложилось не плотно) или выше примерно на 4 см (при компактной укладке). Перед началом кипения снимите пену, накройте крышкой и варите при очень медленном, практически незаметном кипении в течение 4–5 часов.

Холодец

В конце варки мясо должно просто сваливаться с костей. Посолите. Положите целую луковицу (можно в кожуре), очищенную морковь, лавровый лист, черный перец горошком и варите еще примерно 40–50 минут.

Холодец

Снимите с огня. На этом процесс варки завершается и далее нам нужно будет разобрать мясо, процедить бульон и залить холодец. Делать это можно несколькими способами. Лично я очень не люблю жировую пленку на холодце и поэтому стараюсь по максимуму снять с бульона жир. Сделать это можно разными способами и, наверняка, у вас есть на этот счет свое мнение. Лично я просто снимаю кастрюлю с огня и даю остыть до такой степени, чтобы жир схватился и затвердел. Затем очень легко снимаю жир ложкой.

Холодец

Достаньте из бульона мясо и разберите, удаляя кости, пленки и сухожилия.

Холодец

Разобранное мясо нарежьте. В зависимости от ваших предпочтений вы можете его либо разобрать на волокна, можете нарезать крупно, можете нарезать мелко, можете даже перекрутить через мясорубку. Бульон процедите как можно тщательнее. Лично я использую для этой цели мелкое сито и марлю в два слоя сверху.

Холодец

Заливают холодец тоже все по-разному. Можно смешать нарезанное мясо с небольшим количеством бульона, добавив при желании мелко порубленный чеснок, выложить мясной слой и сверху аккуратно залить процеженный бульон. При такой заливке слой мяса получается не очень плотным, и холодец имеет два слоя – мясной и слой желе. Можно перемешать мясо и бульон и залить холодец в таком виде. При такой заливке холодец получится практически однородным, без четкого деления на слои. Можно выложить слой мяса, слегка! его уплотнить, чтобы через него смог пройти бульон, а затем аккуратно залить бульон. В таком случае слой мяса будет более плотным, и холодец будет четко делиться на слой желе и слой мяса. Каждый из способов заливки имеет и свои плюсы, и свои минусы. Выбор за вами. Я заливаю по-разному, в зависимости от настроения и от того какого вида холодец я хочу получить.
Пару слов по поводу желатина. В идеале холодец готовится без внесения дополнительного желатина и, если вы для мясного набора выбрали мясо с достаточным количеством костей и сухожилий, холодец прекрасно застынет и так, но если у вас есть по этому поводу сомнения, то залейте небольшое количество бульона в любую маленькую емкость и поставьте в холодильник. Если застынет – можно заливать, а если нет, то нужно вводить желатин. Для определения количества желатина измерьте объем бульона и далее следуйте инструкции на упаковке желатина.
На этот раз я заливала холодец в разъемной форме для торта. Единственное но. Поскольку форма разъемная, очень важно укрепить- уплотнить дно формы, чтобы бульон не просочился и не убежал. На дно формы я выложила слой порезанного мяса и слегка уплотнила его рукой. Для украшения я сварила две морковки, нарезала их на столбики примерно 3 см высотой, а затем каждый столбик нарезала по периметру на тонкие полоски. Нарезанные полосочки скрутила на манер розочек.

Холодец

Каждую розочку вкопала в мясной слой. Для украшения разложила и листики петрушки. Очень аккуратно залила процеженный бульон.

Холодец

Собранный холодец поставила в холодильник до полного застывания. Для того чтобы достать холодец из формы я на пару секунд опустила форму в горячую воду и прошлась тонким ножиком вдоль верхней кромки желе т.к. в этом месте сцепление формы и желе максимально.

Холодец в мультиварке

Холодец

Холодец в мультиварке готовить гораздо быстрее, чем на обычной плите. Это является большим плюсом для тех, кому дорого время и, может быть, в целях экономии. Но здесь есть 2 минуса, о которых следует сказать.

Первый из них, это объем кастрюли. Если вы готовите много холодца, то придется повторить процедуру дважды. Второй — тефлоновое покрытие. Будьте очень осторожны, что бы не поцарапать его. Ведь, в поцарапанной уже готовить нельзя, а при варке холодца, где изобилие косточек, это сделать совсем не трудно.

Как приготовить холодец в мультиварке в этом случае. Попробуйте уложить мясо так, что бы к кастрюле прилегала мякоть, а кости были обращены внутрь.

  • 1-1,5 кг свиных и говяжьих ножек
  • 0,5 кг мяса (свинина, говядина)
  • 1,5 л воды
  • 1 репчатая луковица
  • 1 морковь
  • душистый и черный перец горошком
  • соль
  • 1 головка чеснока
  • лавровый лист

Приготовление холодца в мультиварке

Свиные и говяжьи ножки замочите в воде на 8-10 часов, предварительно разрубив их поперек и разрезав вдоль по суставам. Воду периодически меняйте, так как в нее будет выходить кровь. Затем, шкурку на ножках следует поскоблить ножом, что бы счистить темные пятна и щетинку.

Уложите мясо в мультиварку, залейте холодной водой и выставьте программу «высокое давление». Крышку сразу плотно лучше не закрывать, что бы снять пену. После закипания положите целую морковь, репчатую луковицу, перец горошком, посолите и закройте плотно крышку.

Готовить холодец в мультиварке надо примерно полтора часа.

После выключения положите в бульон тертый чеснок и лавровый лист и дайте остыть.

Мясо выньте, бульон процедите через сито или марлю. Мясо выберите из костей, разберите по волокнам, разложите его в формы. Сверху выложите пластики вареной моркови, лавровый лист, нарезанный зеленый лук и залейте бульоном. Уберите застывать в холодильник.

После застывания снимите лишний жир с поверхности холодца и подавайте с хреном или горчицей.

Мне еще нравится заливное из курицы, готовить которое быстрей, чем холодец, даже на обычной плите.

Холодец — польза, калорийность и вред

Холодец

Холодец является царским блюдом с русскими корнями. Этот мясной деликатес готовили на Руси к празднованиям Нового Года и Рождества. Первые упоминания о пользе холодца встречаются в древних грамотах и летописях.

На Руси холодец готовился лишь в царских и богатых домах. Он подавался на следующий день после больших празднований, когда в доме было множество остатков еды. Все эти продукты нарезали мелкими кусочками, заливали мясным наваром и кипятили. После этого полученную смесь разливали по мискам и ставили на холод. Холодец был излюбленным блюдом прислуг, поскольку бояре считали его неаппетитным.

Химический состав холодца

Химический состав холодца очень богат на макро- и микроэлементы. Среди микроэлементов больше всего в составе навара находится алюминия, меди, рубидия, бора, фтора и ванадия. Основную часть макроэлементов составляют кальций, фосфор и сера. Несмотря на то, что бульон варится очень долго, в нем находится огромное количество витаминов А, В9 и С.

Калорийность холодца

Холодец является очень калорийным деликатесом. В 100 граммах данного продукта находится более 250 ккал. Несмотря на большую пользу холодца, лучше данным деликатесом часто не увлекаться. Но если в один из праздников вы решили побаловать себя данным блюдом, то лучше всего пользоваться калькулятором калорий.

Полезные свойства холодца

Холодец

Холодец является любимым блюдом миллионов людей на разных торжественных застольях, но лишь единицы знают о том, что этот деликатес очень полезен для нашего организма.

Одно из главных преимуществ холодца — наличие коллагена. Коллаген является строительным белком для клеток нашего организма, а также выступает основой соединения тканей. Большая часть коллагена разрушается в процессе приготовления холодца, но оставшаяся часть является очень ценной для нашего организма. Свойства коллагена замедляют процессы старения тканей, уменьшают возможность стирания костей и хрящей.

После проведения праздничных застолий люди, которые вечером вместе со спиртными напитками употребляли холодец, значительно меньше жалуются на симптомы похмелья. Это все благодаря аминоуксусной кислоте, которая в большой мере находится в глицине.

Глицин также способствует активизации мозговой деятельности, кроме того восстанавливает необходимое количество различных полезных веществ в нашем организме. Глицин активизирует действие ферментов, которые способствуют побороть страх, снять напряжение и избавиться от длительных депрессий.

В состав холодца входят витамины группы В, которые способствуют строению гемоглобина, а также множества полиненасыщенных кислот, которые нормализируют нервную систему. Полезен холодец тем, что в его составе находится аминокислоты лизина, которые содействуют лучшему усваиванию кальция. Также он полезен своими противовирусными действиями.

Кроме того, ретинол, который является одним из основных составляющих, положительно влияет на человеческий иммунитет, нормализирует зрение. Восстановлению работы суставов, а также повышению их подвижности оказывает помогает влияние натурального желатина.

Противопоказания холодца

Несмотря на наличие множества полезный свойств данного деликатеса, все же стоит ограничить себя в данном продукте. Холодец имеет высокий уровень содержания холестерина, который способствует развитию болезней сосудов. Более всего возможный исход появления тромбов и бляшек внутри сосудов. Это может стать основной причиной сердечных заболеваний.

Очень часто на наших столах дополнением к холодцу выступают чесночные заправки, которые провоцируют болезни печени.

Мясные бульоны содержат гормон роста. Именно он является основной причиной воспалительных процессов в нашем организме. Кроме того, гормон роста может вызвать гипертрофию и набухание тканей.

Свиной бульон содержит гистамин. Этот элемент является причиной фурункулеза, аппендицита, а также развития заболеваний желчного пузыря.

Если думать о нашем питании, то стоит кушать холодец не более раза в неделю. Но все же это такой деликатес, от которого очень тяжело отказаться, увидев на тарелочке за праздничным столом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *