Гречневое ризотто

В постном меню ресторана Брудер — гречневое ризотто

Гречневое ризотто

Евгений Чередниченко, шеф-повар московского ресторана Брудер, составил специальное меню к Великому Посту.

Постное меню, стартовавшее 18 марта, — это старорусские рецепты на современный лад. Оно включает, например, свёклу, томленую с тимьяном, розмарином, морской солью и медом, с ореховым соусом, сделанным на основе жареного фундука и арахиса; щи Архиерейские, которые варят из квашеной капусты на бульоне из белых грибов с черносливом, петрушкой и семенами тмина; грибной взвар с молодым картофелем — это густой, крепкий бульон на сушеных грибах с эспуме из белых грибов и морской солью; лазанья из печёных овощей со слоями соевой сметаны; рулеты из баклажанов, фаршированные тертым тофу со свежим щавелем и поданные с томатно-малиновым гаспачо

Про гречневое ризотто с боровиками шеф рассказал особо: «Если раньше гости стеснялись заказывать гречку в ресторане, то сейчас она бьет рекорды по продажам. Я подумал: почему нашу российскую крупу нельзя сделать так же красиво и вкусно, как рис в ризотто? Гречка не просто отваривается, а томится в бульоне. Правда, в серединке крупинок не остается твердости, но этой крупе не нужна недоваренность».

Запивать постные блюда можно облепиховым морсом с липовым медом и бруснично-малиновым взваром.

Гречневая каша с баклажанами и сливочным сыром

Гречневое ризоттоРецепт гречневой каши не обычен тем, что кроме привычных овощей к блюду добавлен сыр фета. Нежная текстура мягкого сыра прекрасно оттеняет яркий вкус гречневой каши и сочных овощей.

В рецепте не обязательно использовать сыр фета, отлично подойдет любой мягкий сыр, например камамбер или ливаро, по вкусу.

Похожие рецепты

А если вы придерживаетесь веганского питания, тогда замените на соевый сыр тофу, предварительно обжарив его на не большом количестве растительного масла с солью и душистым перцем.

Итак, нам понадобится:

  • 1 стакан гречневой крупы (1 стакан 200 мл.)
  • 2 ст. овощного бульона или воды
  • 1 маленький баклажан
  • 1 сладкий перец
  • 1 красная луковица
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 томата среднего размера
  • сыр фета, нарезанный кубиками
  • 1 пучок свежего зеленого лука
  • пучок свежей зелени петрушки
  • оливковое масло
  • соль, перец

Для заправки гречневой каши:

  • 1 ст. л. винного уксуса
  • 1 ч. л. сока лимона
  • 1/4 ч. л. сушеного тимьяна
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ст. л. оливкового масла

Помидоры, сладкий перец, лук, чеснок и баклажаны нарезать крупным кубиком. Смазать противень растительным маслом и в фольге поставить запекаться до готовности (пока не станут мягкими).

Гречневое ризотто

Пока овощи готовятся, промыть гречневую крупу, залить водой или овощным бульоном, посолить и поставить вариться на слабый огонь. Зелень петрушки и лука мелко порезать.

Гречневое ризотто

Приготовить заправку: чеснок мелко порубить или выдавить через чеснокодавилку и размять с тимьяном. Влить растительное масло, сок лимона и винный уксус. Заправить печеные овощи и сыр фета.

Затем смешать готовую кашу с овощами и сыром, добавить соль и перец по вкусу и присыпать свежей зеленью.

Гречневое ризотто

Гречневое ризотто или гречневая каша с овощами и сливочным сыром готова. Приятного аппетита!

Как приготовить гречневое ризотто с белыми грибами

Это один из вариантов того как приготовить гречневое ризотто с белыми грибами. Возможно, на нашем сайте найдутся другие варианты приготовления этого блюда. Об этом можно узнать в блоке с похожими рецептами. Это также будет полезно если тема не раскрыта.

Гречневое ризоттоРецепт блюда гречневое ризотто с белыми грибами был автоматически добавлен 29 марта 2011.

Найти его и еще 7555 рецептов можно в категории рецепты вторых блюд. Для приготовления вам потребуется: газовая плита, сковорода. Время приготовления блюда неизвестно. Список ингредиентов расчитан на 4 порции. Этот рецепт относится к австрийской кухни.

Ингредиенты

  • 400г гречи
  • 400г белых грибов (замороженные)
  • 100г сливочного масла
  • 100г растительного масла
  • 1 крупная луковица
  • пармезан натертый
  • укроп (по желанию)

Как приготовить

  • 1 Луковицу мелко порезать и обжарить на растительном масле до прозрачности. Гречневое ризотто
  • 2 Не размораживая добавить грибы. Когда грибы дадут сок, выпарить его помешивая. Грибочки как бы покроются красивой глазурью. Гречневое ризотто
  • 3 В кастрюле, которую потом можно поставить в духовку, прокалить гречку минут 5-7. Добавить грибы с луком, посолить, перемешать и залить кипятком, так чтобы слой воды над гречой был равен 1,5-2 см. Поместить в духовку, разогретую до 180С примерно на 30 минут. Гречневое ризотто
  • 4 Перед подачей, добавить сливочное масло и укроп, перемешать. Разложить по тарелкам и посыпать пармезаном. Приятного аппетита! Гречневое ризотто

Похожие рецепты

  • Гречневое ризоттоРизотто с белыми грибами Почистим и нарежем на кусочки белые грибы.На оливковом масле с чесноком обжарим грибы около 10-12 минут. Посолим, поперчим и, если вам нравится, добавим 2 ложки измельчё.
  • Гречневое ризоттоРизотто с белыми грибами и апельсинами Грибы замочить на 30 минут в большом количестве воды, затем воду слить и сохранить, а грибы промыть и порубить. Цедру апельсина натереть на мелкой терке, выжать из него .
  • Гречневое ризоттоБорщ с белыми грибами Грибы предварительно замачиваем, воду из под них процеживаем и оставляем. Нарезаем грибы на кусочки которые нам нравятся и отвариваем в той же воде, добавляем туда же ка.
  • Гречневое ризоттоФетучини с белыми грибами На две-три порции.Замороженные белые грибы 200 гфетучини 250 гр пармезан тертый – 3 ст.ложкисвежий розмаринчеснок – 1 зубчикнесоленого сливочное масло -70 г-100 г.овощно.

Ризотто с мидиями

Ризотто – очень вкусное, питательное и совсем не сложное в приготовлении блюдо. Существует много вариаций ризотто. В этот раз я приготовила его с мидиями. Получилось даже очень и очень не плохо. Попробуйте!

Для приготовления ризотто используется рис сорта арборио. Он прекрасно впитывает вкусы других компонентов, не заглушая их, придает блюду прекрасную кремообразную структуру.

Промойте мидий, отделите моллюсков от ракушек, удалите остатки водорослей.

Гречневое ризотто

Лук порежьте мелкими кубиками. Раздавите чеснок ножом. Отварите моллюсков в воде в течение 5-7 минут. Достаньте мидии шумовкой, отвар процедите. Мы будем использовать этот отвар при варке ризотто. Часть мидий мы будем запекать под сыром, а часть мелко порежем и добавим к рису при приготовлении ризотто. Я оставила для запекания 12 моллюсков, но вы можете оставить или больше или меньше. Нафаршируем половинки ракушек для запекания. Отобранные целые раковины очистим от остатков водорослей. Внутрь каждой половинки положим немного соуса песто. Я использовала готовый покупной соус. На соус выкладываем моллюска и засыпаем мелко натертым пармезаном. Слегка уплотняем сыр руками.

Гречневое ризотто

Выкладываем подготовленные ракушки в противень для запекания и оставляем в покое на некоторое время. Нам нужно, чтобы ракушки запеклись к моменту готовности ризотто. Если учесть, что для приготовления ризотто нужно 20-25 минут, то поставим их в духовку примерно через 5-10 минут после начала приготовления риса. Запекать ракушки будем в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение 10-12 минут. Поставьте кастрюльку с бульоном на маленький огонь и держите его горячим на протяжении всего времени приготовления ризотто. Разогреем на сковороде оливковое масло и обжарим лук и чеснок. Обжариваем буквально 2-3 минуты до прозрачности лука. Насыпьте на сковородку сухой рис и, помешивая, обжарьте его в масле до прозрачности. На это уйдет не более 3-4 минут. Добавим к рису мелко порезанную петрушку, а затем вино. Будем прогревать смесь до испарения спиртовых компонентов вина. Добавим к рису небольшое количество горячего бульона из мидий. Будем прогревать, осторожно помешивая, до момента, когда рис впитает большую часть бульона. Добавим еще половник бульона, нарезанные мидии и, помешивая, дождемся, когда рис впитает и эту порцию бульона.

Гречневое ризотто

И такими небольшими порциями, дожидаясь каждый раз впитывания, мы будем добавлять бульон до полной готовности риса. Если вдруг у вас закончился бульон, а рис еще не готов, то добавляйте горячую воду. Готовый рис должен быть мягким, но не развалившимся. Зерно риса должно сохранять форму, не превратиться в кашу. Готовое ризотто должно иметь приятную кремообразную консистенцию.

Гречневое ризотто

К готовому рису добавим еще ложечку оливкового масла, соль и немного кайенского перца. Все тщательно и энергично перемешаем. К моменту готовности ризотто должны быть готовы и наши ракушки. Выкладываем ризотто на подогретую тарелку (к холодной оно может прилипнуть), сверху выкладываем запеченные ракушки.

Ризотто с мидиями

Ризотто – очень вкусное, питательное и совсем не сложное в приготовлении блюдо. Существует много вариаций ризотто. В этот раз я приготовила его с мидиями. Получилось даже очень и очень не плохо. Попробуйте!

Для приготовления ризотто используется рис сорта арборио. Он прекрасно впитывает вкусы других компонентов, не заглушая их, придает блюду прекрасную кремообразную структуру.

Промойте мидий, отделите моллюсков от ракушек, удалите остатки водорослей.

Гречневое ризотто

Лук порежьте мелкими кубиками. Раздавите чеснок ножом. Отварите моллюсков в воде в течение 5-7 минут. Достаньте мидии шумовкой, отвар процедите. Мы будем использовать этот отвар при варке ризотто. Часть мидий мы будем запекать под сыром, а часть мелко порежем и добавим к рису при приготовлении ризотто. Я оставила для запекания 12 моллюсков, но вы можете оставить или больше или меньше. Нафаршируем половинки ракушек для запекания. Отобранные целые раковины очистим от остатков водорослей. Внутрь каждой половинки положим немного соуса песто. Я использовала готовый покупной соус. На соус выкладываем моллюска и засыпаем мелко натертым пармезаном. Слегка уплотняем сыр руками.

Гречневое ризотто

Выкладываем подготовленные ракушки в противень для запекания и оставляем в покое на некоторое время. Нам нужно, чтобы ракушки запеклись к моменту готовности ризотто. Если учесть, что для приготовления ризотто нужно 20-25 минут, то поставим их в духовку примерно через 5-10 минут после начала приготовления риса. Запекать ракушки будем в предварительно нагретой до 180°С духовке в течение 10-12 минут. Поставьте кастрюльку с бульоном на маленький огонь и держите его горячим на протяжении всего времени приготовления ризотто. Разогреем на сковороде оливковое масло и обжарим лук и чеснок. Обжариваем буквально 2-3 минуты до прозрачности лука. Насыпьте на сковородку сухой рис и, помешивая, обжарьте его в масле до прозрачности. На это уйдет не более 3-4 минут. Добавим к рису мелко порезанную петрушку, а затем вино. Будем прогревать смесь до испарения спиртовых компонентов вина. Добавим к рису небольшое количество горячего бульона из мидий. Будем прогревать, осторожно помешивая, до момента, когда рис впитает большую часть бульона. Добавим еще половник бульона, нарезанные мидии и, помешивая, дождемся, когда рис впитает и эту порцию бульона.

Гречневое ризотто

И такими небольшими порциями, дожидаясь каждый раз впитывания, мы будем добавлять бульон до полной готовности риса. Если вдруг у вас закончился бульон, а рис еще не готов, то добавляйте горячую воду. Готовый рис должен быть мягким, но не развалившимся. Зерно риса должно сохранять форму, не превратиться в кашу. Готовое ризотто должно иметь приятную кремообразную консистенцию.

Гречневое ризотто

К готовому рису добавим еще ложечку оливкового масла, соль и немного кайенского перца. Все тщательно и энергично перемешаем. К моменту готовности ризотто должны быть готовы и наши ракушки. Выкладываем ризотто на подогретую тарелку (к холодной оно может прилипнуть), сверху выкладываем запеченные ракушки.

Гречотто

Гречневое ризотто

Ризотто из «черной каши»? Оказывается, и так можно.

О рецепте гречотто

Гречотто — родственник знаменитого итальянского блюда из риса – ризотто. Поскольку гречку (так называемую «черную кашу») в Италии не готовят, гречотто нельзя отнести к кулинарной традиции этой страны. Но способ совершенно итальянский, отсюда и включение рецепта в раздел итальянских рецептов как одной из вариаций ризотто.

Если вы хоть раз пробовали ризотто на своей плите, то и гречотто приготовите, потому что кулинарный принцип в основе блюд одинаков. Так, крупу немного обжаривают вместе с ароматными добавками, затем подливают понемногу жидкость и непрерывно помешивают. Каждую новую порцию жидкости добавляют только после того, как крупа впитает предыдущую. В результате всех манипуляций получается слегка клейкое и ни в коем случае не рассыпчатое блюдо.

Основной рецепт гречотто очень простой. В него входит гречневая крупа, лук, чеснок, немного копченого бекона или грудинки, немного белого сухого вина, бульон (куриный или овощной), а также масло и сухие травы. На основе базового рецепта вы можете готовить множество вкусных вариантов, добавляя ингредиенты на свое усмотрение.

Гречневое ризотто

Ингредиенты

  • гречневая крупа 150 г
  • грудинка или бекон копченый 100 г
  • лук 1 головка
  • чеснок 2 зубчика
  • бульон 450-500 мл
  • вино белое сухое 50 мл
  • масло растительное 20 мл
  • травы сухие по вкусу
  • соль, перец по вкусу
  • сыр твердый для подачи

Приготовление

Гречневое ризотто

Очистите и мелко изрубите лук и чеснок.

Гречневое ризотто

В сковороде разогрейте масло и обжаривайте в нем лук с чесноком на среднем огне до легкого румяного цвета.
Тем временем нарежьте соломкой бекон (грудинку).
Когда овощи обжарятся, добавьте к ним бекон.

Гречневое ризотто

Перемешайте и готовьте, пока жир не начнет вытапливаться.
Затем добавьте в сковороду гречневую крупу.

Гречневое ризотто

Готовьте, помешивая, 3-4 минуты, после чего влейте сухое вино.

Гречневое ризотто

Перемешайте и готовьте, пока вино не выпарится. Затем по 1 половнику начните вводить бульон.

Гречневое ризотто

Готовьте блюдо, помешивая. Когда впитается порция жидкости, добавляйте следующую, и так далее.
Когда крупа будет готова, но в сковороде еще останется немного жидкости, процесс приготовления гречотто почти завершен.

Гречневое ризотто

Быстро натрите на терке немного сыра (грамм 30-40).

Гречневое ризотто

Выключите огонь под сковородой, добавьте в нее сыр и быстро перемешайте, чтобы сыр разошелся.

Подавайте блюдо сразу же, присыпав свежемолотым перцем, сбрызнув растительным маслом и дополнив небольшим количеством сыра.

Упс! Произошла ошибка 404

Гречневое ризотто

Страница не найдена, приносим свои извинения. Возможно, она была перемещена или удалена. Или произошла ошибка на нашем сайте. Попробуйте найти страницу с помощью инструмента поиска.

Хотите посмотреть вакансии? Посетите наш раздел Карьера.

Почему так произошло?

  • Проверьте правильность написания в адресной строке – возможно, вы неверно ввели адрес.
  • Если вы перешли по ссылке, то, возможно, она устарела.
  • Нажмите «Назад» в окне вашего браузера, чтобы выбрать другую страницу, или вернитесь на Домашнюю страницу

Связаться с нами

Мы всегда стремимся поддерживать связь с людьми, разделяющими наш интерес к грядущему улучшению экономического положения человечества.

Контактная Информация

Оставайтесь на связи с компанией Unilever и командами специалистов или выходите на связь с сотрудниками по всему миру.

Каши из цельнозлаковой крупы

навигатор:

«Новая русская» каша

Русской кухне не первый день предрекают новое рождение. Может быть, первая примета этого — неожиданная популярность блюд из крупы: перловки (ячменя), гречки, пшеницы, ржи, овса, а также гороха. Гречневое ризотто

Оригинальные каши — в меню практически всех пафосных ресторанов. В “Царской охоте” — гречка с печеным лососем и васаби. В “Пушкине” по утрам дают полбу с клубникой. В питерском “вечернем ресторане “Люмьер” — филе тюрбо на ризотто из перловки с чернилами каракатицы. У “Недальнего Востока” и вовсе отдельная глава в меню. Четыре “недальневосточные” каши и стали некоторое время назад точкой отсчета новой моды — из разряда блюд домашней кухни каша окончательно перекочевала в перечень перспективных деликатесов.

Анастасия Бухарова, заместитель директора “Недальнего Востока”, рассказывает, что идея включить в меню отдельный блок каш принадлежит владельцу ресторана Аркадию Новикову, а не Глену Баллису, возглавляющему кухню: даже гениальный шеф-иностранец вряд ли уловил бы нежность, которую испытывает преуспевающий москвич к залитой молоком гречке.

В дело идут перловка, гречка, пшено, а также горох. К плотной перловке добавили нежную телятину, пюреобразный горох соединили с жирной бараниной, в гречку вложили “разобранную” на кусочки мяса утиную ножку, а поверх крупинок пшена водрузили чилийского сибаса. Через пару месяцев, как это всегда бывает в новых заведениях, в “Недальнем Востоке” подчистили меню, оставив всего два вида каш.

“Пшенная каша, безусловно, удача, — считает совладелец GQ Bar Михаил Петухов. — Всем, кто разбирается в еде, очень нравится это блюдо”. “Говорите, идея Новикова? Да, это самое интересное и необычное, что я пробовал в “Недальнем Востоке”, — признается шеф-повар “Шинка” Олег Поротиков.

Пшенную кашу с чилийским сибасом можно считать совершенной как минимум по двум причинам. Во-первых, удивительный баланс горечи пшенки и нежной сладости куска рыбы, которым не мешают имбирь и табаджин (приправа на основе чили) из маринада, где предварительно выдерживают сибаса. Ничего лишнего, ничто не выпирает, не тянет вкус на себя. Во-вторых, у этого блюда изумительно контрастная консистенция: мелкие, чуть слипшиеся крупинки пшена и большие маслянистые куски рыбы. “Недальневосточное” сочетание сибаса и пшена мгновенно стало предметом для подражаний. Ресторан Вадима Лапина “Сказка”, открывшийся в предместье Санкт-Петербурга, заманивает гостей именно пшенно-рыбным альянсом (который при этом стоит вдвое дороже, чем в Москве).

До сих пор каши в меню модных московских ресторанов были редкостью. В сытных блюдах из круп доминировали итальянские ризотто, испанские паэльи и восточные пловы, кое-где встречался кус-кус, который в виде исключения проходит по разряду крупы, а не мелкой пасты. На гарниры подавали печеные овощи, рис, картофель и изредка гречку… Одним из первых русские крупы включил в свое меню Vogue Café. Шеф Юрий Рожков стал готовить гречку с грибами к утиной ножке и котлетам из кролика. Однако для пущей европеизации блюда в Vogue Café и сейчас называют на итальянский манер — гречневое ризотто. “Да, каши сейчас входят в моду, и мы, возможно, введем несколько блюд поближе к зиме”, — обещает Юрий Рожков.

Анатолий Комм в своей “Харчевне” “примоднил” гречневую кашу с белыми грибами — традиционный гарнир с использованием технологий молекулярной кухни ароматизировали фуа-гра. Шеф Константин Ивлев в GQ Bar все лето колдовал с кашами и даже ввел овсянку с петухом и гречку с уткой. Эстафету подхватили и более демократичные заведения. В новом ресторане “Покровские ворота” в горшочках подают два вида гороховых каш (с телятиной и мясом ягненка) и пшенку с судаком.

В национальных русских ресторанах каши, безусловно, присутствовали всегда. Но даже в “Пушкине” к традиционно русским крупам стали относиться иначе. Не так давно в утреннем меню появилась пшенная каша с тыквой и полба с клубникой. Одновременно расширили меню каш и в другом ресторане Деллоса — “Шинке”. Шеф “Шинка” Олег Поротиков признает, что сейчас каши переживают второе рождение. “Рассыпчатая вкусная каша — разве что-то может быть лучше? И ведь это иллюзия, что каша — это очень просто. Отнюдь! Ее не так-то просто вкусно сварить, особенно с нынешними крупами и при отсутствии натурального коровьего молока”, — объясняет Поротиков.

Этим летом в новом свете предстали каши и в утреннем меню. В The Most гордятся манкой на завтрак, а в Nespresso традиционные каши настолько удачно соединили с заморскими продуктами, что манка с кокосовым молоком и фисташками уже который месяц остается одним из хитов продаж. Более того, все четыре вида каш из меню завтраков сервируют в Nespresso до 22 часов. Как рассказывает менеджер бара Татьяна Аршанская, каши составляют 70% продаж завтраков, остальные 30% приходятся на яичницы и омлеты. “Мы очень долго разрабатывали меню и все думали, чем же заинтересовать российских гостей, — объясняет Аршанская. — И не ошиблись. Как видите, москвичи соскучились по вкусным домашним кашам с разными, в том числе и экзотическими, добавками”.

Автор: главный редактор журнала FoodService Анна Людковская