Бисквит «Ангельский»

Ангельский бисквит в мультиварке

Название этого бисквита говорит само за себя – он нежнее пуха. А все потому что тесто замешивается на одних белках. Взбитые в пышную пену, они образуют множество пузырьков, делающих бисквитный мякиш необыкновенно воздушным и легким. Очень хорошо получается ангельский бисквит в мультиварке. Есть несколько простых и понятных правил, как добиться максимальной воздушности ангельского бисквита. Их легко запомнить и еще легче повторить на практике.

Для выпечки такого бисквита идеально подходит мультиварка с маленьким объемом чаши, такая, как мой Панасоник 10. Но если у вас 4-х или 5-литровая чаша, то не беда. Поставьте в центр чаши стакан (предварительно убедившись, что мультиварка закроется со стаканом такой высоты, иначе может получиться конфуз), а уж затем вылейте тесто. Объясню, для чего это нужно: в формах большого диаметра нежный бисквит проседает в центре. Но если вас этот момент не смущает (а это воронку бывает здорово наполнить ягодами, желе или шоколадными лентами), то можете обойтись и без стакана.

Бисквит "Ангельский"

  • 7 яичных белков
  • 1/2 стакана муки (80 г),
  • 2/3 стакана сахарной пудры (140 г)
  • 2 ст. ложки сахара,
  • Щепотка соли,
  • 2/3 чайной ложки лимонной кислоты

Примечание: ангельский бисквит получится лучше, если белки успеют постоять в баночке пару дней в холодильнике.

Способ приготовления ангельского бисквита в мультиварке

Итак, если ваша задача – утилизовать белки, оставшиеся после выпечки на желтках, то вам остается лишь вылить их в большую миску и приступить к взбиванию. Если же у вас целые яйца, то сначала нужно проделать процедуру отделения желтков от белков. Взбиваем белки в плотную пену. Солим, добавляем сахар (не путать с сахарной пудрой!), лимонную кислоту и взбиваем еще раз. Недолго. Доводить белки до так называемых «жестких» пиков не надо. То есть если зачерпнуть белковую массу, то ее вершинка «склонится» вниз – и этого достаточно.

В отдельной миске смешиваем муку и сахарную пудру. В идеале просеять их вместе. Высыпаем все в белки, перемешиваем лопаточкой, загребая тесто от краев вверх и выкладывая в центр. Через пару минут у вас получится воздушное однородное тесто.
Теперь осталось выложить тесто в чашу мультиварки. Внимание! Стенки чаши ни в коем случае не нужно ничем смазывать. Поднимаясь в процессе выпечки, бисквит прилипает к стенкам формы, которые и удерживают его, не давая осесть.
Что касается дна чаши, то его также можно не смазывать. Но я на всякий случай по привычке кладу на дно кружок пекарской бумаги.

Те, кто печет ангельский бисквит в чаше большого объема, ставят в центр стакан с толстыми стенками. Выкладываем тесто. Включаем режим «Выпечка», время – 60 минут.

Когда мультиварка просигналит о готовности, то не нужно выжидать, как при выпечке обычных бисквитов. Чашу нужно вынуть и… перевернуть ее вверх дном. Не бойтесь, бисквит не выпадет – он цепко держится за стенки чаши. В перевернутом виде чашу нужно поставить на решетку или на какие-то опоры и дождаться, пока бисквит полностью остынет. После этого с помощью пластиковой лопаточки, проведя ей между боками бисквита и стенками чаши.

Кулинарные рецепты и фоторецепты

Бисквит "Ангельский"

Ангельский бисквит

Если вы любите легкие и нежные десерты, то вам точно следует попробовать ангельский бисквит. Его название говорит само за себя. Он получается очень воздушным, просто невесомым, как облачко! На основе такого бисквита можно приготовить полноценный торт, но вкуснее всего подать его в качестве самостоятельного десерта. Чтобы оттенить сладость бисквита, при подаче дополните его кисло-сладким ягодным соусом или лимонным курдом.

Ингредиенты для приготовления ангельского бисквита (на кексовую форму диаметром 22 см):

  • яичные белки – 7 шт.
  • сахарная пудра – 190 г
  • мука пшеничная – 80 г
  • ванильный сахар – 1 ч.л.
  • лимонный сок – 1 ч.л.

Бисквит "Ангельский"

Рецепт приготовления ангельского бисквита:

Подготовьте сухие ингредиенты. Смешайте и просейте вместе муку и половину сахарной пудры.

Бисквит "Ангельский"

В другой емкости смешайте вместе сахарную пудру и ванильный сахар.

Бисквит "Ангельский"

В большую чистую и сухую миску вылейте белки и взбейте их на небольшой скорости миксера до образования легкой пены. В полученную массу добавьте лимонный сок.

Бисквит "Ангельский"

Продолжая взбивать, частями введите смесь сахарной пудры и ванили. Взбивайте на средней скорости миксера!

Бисквит "Ангельский"

Взбивайте белки до состояния мягких пиков. Будьте внимательны и не «перебейте» их. В готовом виде белковая масса должна стать блестящей, пушистой, но, если миску наклонить на бок, то масса будет стремиться вылиться.

Бисквит "Ангельский"

В несколько приемов венчиком или лопаткой вмешайте смесь муки и сахарной пудры.

Бисквит "Ангельский"

Перемешивайте аккуратно до тех пор, пока смесь не станет однородной.

Бисквит "Ангельский"

Готовое тесто выложите в форму. Что касается формы, то чаще всего для выпечки ангельского бисквита принято брать форму с отверстием в центре. Предварительно форму ничем не смазывают, чтобы бисквит мог цепляться за стенки и таким образом расти.

Бисквит "Ангельский"

Выпекайте бисквит в разогретой до 170 С духовке около 30-35 минут. В зависимости от размеров вашей формы и просто от особенностей вашей духовки время выпечки ангельского бисквита может отличаться, поэтому через 30 минут проверьте его шпажкой на готовность и, если нужно, выпекайте дальше.

Бисквит "Ангельский"

Готовый бисквит аккуратно достаньте из духовки и оставьте остывать верх тормашками. К примеру, можете одеть форму на винную бутылку. Это делается для того, чтобы ангельский бисквит во время остывания не просел под собственным весом. В таком виде оставьте его остывать на 1 час.

Бисквит "Ангельский"

Спустя час с помощью силиконовой лопатки достаньте бисквит из формы и переложите на блюдо.

Бисквит "Ангельский"

Подавайте ангельский бисквит с большим количеством ягодного соуса!

Бисквит «Ангельский»

Бисквит "Ангельский"

Бисквит выше всяких похвал. Верхняя корочка напоминает хрупкое безе, мякиш на столько нежный, что ты не замечаешь, когда уже успел его откусить, а рот наполняется вкуснейшим бисквитом. Его можно готовить отдельным бисквитом и лакомиться с чаем, обмазав кусочек любимым вареньем, или же в качестве бисквитных коржей для торта.

О названии: оно произошло от классического бисквита, куда не добавлялось какао — разрез такого пирога по белизне был похож на крылья ангела. Чтобы в этом убедиться, просто замените какао на равное количество пшеничной муки.

И н г р е д и е н т ы:

Для бисквита:
400 г белков (около 12-13 шт)
400 г сахара
1 пакетик разрыхлителя
150 г муки
60 г какао
1,5 ч.л. ванильного экстракта
щепотка соли
1 ч.л. лимонной кислоты

Для прослойки:
1 баночка Нутеллы или любого домашнего варенья

Для глазури:
5-8 ст.л. какао
50 гр. масла сливочного
100 мл. сливок
3-4 ст.л. сахара

П р и г о т о в л е н и е:

Разогреваете духовку до 190С. Форму смазать сливочным маслом и слегка присыпать мукой. Муку с какао просеять. Лучше несколько раз. Смешать с разрыхлителем.

Бисквит "Ангельский"

Взбейте белки с добавлением винного камня или лимонной кислоты миксером на большой скорости до мягких пиков. Лимонная кислота нужна для того, чтобы удерживать пышность взбитых белков.

Затем добавьте ваниль и соль. Продолжайте взбивать добавляя по 2 ст ложки сахара. Взбивайте до жёстких пиков.

Бисквит "Ангельский"

Добавьте мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно мешайте до момента пока мука не разойдётся в белках. Особо не усердствуйте, а то белки осядут. Мешайте, в идеале, силиконовой лопаточкой, снизу вверх.

У меня на фотографии видно, что остаются небольшие белые просветы, это ничего страшного. Ценнее пышность белков, а не тотальная однородность (в разрезе готового бисквита это тоже немного будет заметно).

Бисквит "Ангельский"

Выкладываем тесто аккуратно в форму.

Бисквит "Ангельский"

И запекаем в духовке 30-35 минут, не открывая дверцы!

Бисквит "Ангельский"

Из формы он выйдет очень легко. А еще вас очень удивит, какой он невесомый, как облачко.

Теперь разрезаем его вдоль на две половинки. Обратите внимание, какое рыхлое и нежное тесто получилось в разрезе.

Бисквит "Ангельский"

Одну половинку смазываем или вареньем, или нутеллой, как в моем случае.

Бисквит "Ангельский"

Накрываем второй половиной.

Бисквит "Ангельский"

Вскипятить сливки, добавить сливочное масло, какао, сахар. Варить до загустения.

Поливаем бисквит получившейся глазурью, пока она еще теплая и украшаем по желанию.

Ангельский бисквит

Бисквит "Ангельский"

«Ангельский бисквит» — это американская классика, еще его называют «Пища ангелов». Эти названия очень точно отражают и внешний вид бисквита и его вкусовые качества. Белоснежный, невероятно легкий как облачко бисквит на белках, тающий во рту и оставляющий после себя удивительный вкус, покорил всех, кто его пробовал. Перед ним невозможно устоять, от него невозможно отказаться. Впервые я попробовала его и даже приготовила сама на мастер-классе Ирины Чадеевой , на котором она показала, что этот восхитительный бисквит очень прост в приготовлении. К тому же, процесс приготовления не займет много времени.

Я готовлю «Ангельский бисквит» по рецепту Ирины Чадеевой , он еще ни разу не подвел меня и прекрасно получался с самого начала. Печь можно как форме для кекса, так и в обычной круглой форме (можно взять любую, не только разъемную).

На прямоугольную форму для кекса 10х20см или круглую форму 18 см (формы лучше использовать металлические или стеклянные, так как нужно, чтобы тесто хорошенько зацепилось за поверхность):

  • 5 крупных белков
  • 80 гр сахарной пудры
  • 50 гр мелкого сахара
  • 60 гр муки
  • щепотка соли
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты
  • 1/2 ч.л. ванильной эссенции или ванильного сахара

Подготовьте все продукты, чтобы лимонная кислота и ванильная эссенция были под рукой, отмерьте все ингредиенты, отделите белки и сложите их миску (только белки).

Просеять вместе муку и сахарную пудру.

Бисквит "Ангельский"

В белки добавить щепотку соли и взбить до густой массы. Когда это случится, добавить лимонную кислоту и сахар (если используете ван.сахар, то добавить на этом этапе), взбивать пару минут. Масса должна получится мягкой и нежной, но не текучей, а пики загибаться, когда достаете венчик.

Бисквит "Ангельский"

Если у вас ванильная эссенция, то добавить ее сейчас и взбивать немного, не больше секунд 30.

Всыпать муку с пудрой и перемешать массу до однородного состояния, затягивать этот процесс не нужно, перемешали до однородности и все. Делать это лучше лопаткой снизу вверх и очень аккуратно и нежно.

Бисквит "Ангельский"

Выложить тесто в форму, которая должна быть чистой и сухой (никакого масла или пергаментной бумаги). Постучать формой пару раз об стол, чтобы не появилось больших дырок в бисквите.

Бисквит "Ангельский"

Выпекать бисквит в духовке, разогретой до 180 градусов, 25-30 минут. На готовность можно проверить зубочисткой, воткнув ее в середину, она должна быть сухой. Готовый бисквит упругий на ощупь, если вы чуть нажмете на него пальцев, поверхность вернется в свое первоначальное состояние.

Бисквит "Ангельский"

Готовый бисквит в форме перевернуть на решетку или обычную миску (или две), дать ему в таком положении полностью остыть.

Бисквит "Ангельский"

Провести ножом вдоль стенок и постучать по дну, бисквит должен выпасть.

У меня разъемная форма, поэтому я просто провожу ножом, снимаю кольцо и аккуратно удаляю дно.

Бисквит "Ангельский"

Бисквит можно просто порезать на кусочки и подать со взбитыми сливками, сметаной или ягодным соусом, а можно разрезать вдоль на две части и сделать торт, например, «Ангельский» торт со сливками и ягодами.

Бисквит "Ангельский"

Имейте ввиду, что бисквит получается сладкий. Поэтому, на мой взгляд, к нему идеально подходит сметана, взбитые сливки или что-то подобное, но не слишком сладкое, чтобы не испортить эффект этого чуда.

Из оставшихся желтков можно испечь вкусное печенье!

Ангельский бисквит (бисквит на яичных белках)

Бисквит "Ангельский"

Бисквит "Ангельский"Мука пшеничная
80 г
Бисквит "Ангельский"Сахар-песок
190 г
Бисквит "Ангельский"Ваниль
0,2 ч. л.
Бисквит "Ангельский"Лимон
0,1 шт.
Бисквит "Ангельский"Яичный белок
7 шт.

Описание рецепта — Ангельский бисквит (бисквит на яичных белках):

Ангельский бисквит (бисквит на одних только яичных белках)- изумительный рецепт, где сочетается простота приготовления и отличный результат! Воздушный, высокий и лёгкий бисквит полностью оправдывает своё название! Он отлично сочетается с ягодами, фруктами, сладкими соусами, взбитыми сливками!

Ангельский бисквит (бисквит на яичных белках): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Бисквит "Ангельский"

Для приготовления Ангельского бисквита нам понадобится пшеничная мука, “состаренные” белки куриных яиц, сахар, долька лимона, ваниль (ванилин или ванильный сахар).

Бисквит "Ангельский"

Разогреваем духовку до 180 градусов.
Пшеничную муку просеиваем в миску.

Бисквит "Ангельский"

Бисквит "Ангельский"

Бисквит "Ангельский"Сахар-песок
95 г
Бисквит "Ангельский"Ваниль
0,2 ч. л.

Всыпаем в муку половину сахара и ваниль.

Бисквит "Ангельский"

Перемешиваем сухую смесь.

Бисквит "Ангельский"

Другую глубокую миску, чистую и сухую, протираем долькой лимона (для того, чтобы белки легче взбились).

Бисквит "Ангельский"

За день-два до начала приготовления бисквита белки желательно “состарить”. Для этого оставляем белки, отделённые от желтков, в миске, накрытой плёнкой с отверстием в ней, в холодильнике на пару дней. Такие белки легко взбиваются и идеально подходят для приготовления не только Ангельского бисквита, но и для меренг, безе, макарунов.

Бисквит "Ангельский"

Взбиваем белки сначала на медленной скорости, а после на сильной, до пены средней плотности.

Бисквит "Ангельский"

После выжимаем в белковую пену сок из дольки лимона и всыпаем оставшийся сахар, продолжаем взбивать.

Бисквит "Ангельский"

Взбиваем белки до средних, но достаточно плотных, пиков (когда венчики миксера вытянуть, то белки будут загибаться, а белки при перевороте миски вверх дном уже не будут вытекать).

Бисквит "Ангельский"

Частями добавляем в белковую массу сухую смесь (мука+сахар+ваниль), аккуратно вмешиваем её в белковую массу складывающимися движениями.

Бисквит "Ангельский"

Тесто для Ангельского бисквита готово.

Бисквит "Ангельский"

Выкладываем его в форму для выпечки с выемкой в центре. Форму не смазываем ничем, подойдёт форма с антипригарным покрытием, но и силиконовая хорошо подошла.

Бисквит "Ангельский"

Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 180 градусов духовке около 30-35 минут.

Бисквит "Ангельский"

Готовый бисквит достаём из духовки, не вынимаем из формы, а переворачиваем и ставим на горлышко бутылки остывать в перевёрнутом виде. Когда Ангельский бисквит полностью остынет, аккуратно отделяем бисквит от формы и выкладываем на блюдо. Перед подачей украшаем ягодами, посыпаем сахарной пудрой. Дополнительно можно подать ягодный, фруктовый, ягодно-фруктовый соус, а также взбитые сливки!

Ангельский бисквит на белках

Если бы облачко было сладким и имело легкий привкус ванили, это был бы «Ангельский бисквит». Бисквит просто тает во рту, заставляет облизать ложечку и потянуться за новой порцией. Как вы уже поняли, это рецепт удивительной «вкусняшки». И, что самое приятное, Ангельский бисквит готовится просто и быстро! Такой бисквит отлично подходит для тортов, но нужно, чтобы он постоял не менее суток. Тогда его можно легко разрезать пополам и смазать кремом. Вкус бисквита из белков особенно хорошо дополняет сливочный, шоколадный крем и фрукты.

Бисквит "Ангельский"

Информация о рецепте

Категория : выпечка (десерты) .

Способ приготовления : в духовке .

Общее время приготовления : 40 мин.

Количество порций : 4 .

Ингредиенты:

Бисквит "Ангельский"

  • пшеничная мука – 80 г (приблизительно ½ стакана)
  • белки яичные – 5 шт.
  • сахарная пудра – ½ стакана
  • сахар – 2 ст. л.
  • кислота лимонная – щепотка
  • ванилин – щепотка
  • соль – на кончике ножа.

Ангельский бисквит

  • 180 г муки
  • 60 г порошка какао
  • 12-14 (400 мл) яичных белков
  • 1 1/2 ч. л. винного камня
  • 3 3/4 ч. л. соли
  • 1 1/2 ч. л. ванильной эссенции
  • 400 г сахарного песка
  • 125 г шоколада
  • 10 г белого растительного жира

Нагрейте духовку до 190 градусов. Просейте в миску муку и какао. Отставьте в сторону В большой миске электрическим миксером на большой скорости взбейте яичные белки, винный камень и соль до мягких пиков. Вбейте ванильную эссенцию. Увеличьте скорость миксера и, постепенно добавляя по 2 ст. ложки сахара, взбейте белки до жестких пиков. Лопаткой или венчиком осторожно перемешайте смесь из муки с яичными белками до исчезновения муки. Не перемешивайте слишком сильно. Вылейте полученную смесь в не смазанную жиром форму диаметром 25 см с трубочкой посередине. Пеките 30-35 минут до тех пор, пока кекс не будет пружинить. Переверните кекс в форме на горлышко кекс бутылки. Полностью охладите в форме. Осторожно пройдитесь ножом вокруг стенок формы, чтобы высвободить кекс. Приготовьте шоколадную глазурь: в маленькой кастрюле на небольшом огне растопите шоколад с белым растительным жиром. Часто помешивайте. Намажьте глазурью верх кекса. Часть глазури может потечь по бокам.

“Пища ангелов” — это легкий американский кекс, отличающийся необыкновенной воздушностью. В нем почти нет жира. Обычно его делают без крема, а для вкуса можно дополнить шоколадом и ароматизаторами. Его тесто получается нежным благодаря прекрасно взбитым яичным белкам.

Секреты приготовления:
— Печь “пишу ангелов” лучше в специальной форме с трубочкой посередине.
— Взбивать яичные белки лучше при комнатной температуре. Миска, в которой взбиваете, должна быть абсолютно сухой, без следов жира и яичных желтков.
— Кекс поднимается плохо, если взбить белки слишком сильно или, наоборот, слишком слабо.
— Никогда не смазывайте форму жиром. Тесто во время запекания и до момента остывания должно приклеиться к ее стенкам. Для охлаждения кекса переверните форму на бутылку. Воздух будет циркулировать со всех сгорон, и кекс не опадет.

рецепт Ангельский бисквит прислал шеф-повар Якимова Таня

Бисквит на белках (ангельский бисквит) в мультиварке

Бисквит "Ангельский"

Бисквит "Ангельский"

Время подготовки: 25 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 10 шт.

Ингредиенты

Ангельский бисквит в мультиварке

Бисквит на белках — очень нежный, пористый, белоснежный, упругий. Мякиш выходит как губка.

Часто так бывает, что после приготовления какого-то блюда остаются белки. Из них можно приготовить такой бисквит. Даже будет лучше, если белки постоят в холодильнике пару суток. Белки «состарятся» и бисквит получится ещё лучше.

Форму для такого бисквита ни в коем случае ничем не надо смазывать. Можно только слегка сбрызнуть её водой. Бисквит поднимается, цепляясь за стенки формы, как бы приклеиваясь к ней. По той же причине такой бисквит не надо выпекать в силиконовой форме. А вот в форме с антипригарным покрытием (например как в чаше мультиварки) бисквит на белках выпечется отлично.

Когда вы захотите приготовить такой бисквит в форме большого диаметра — бисквит провалится во время выпечки посредине под собственным весом. Поэтому такой бисквит желательно выпекать в форме с отверстием посредине.Если такой формы нет — можно поставить в обычную круглую форму для выпечки стеклянный стакан тем самым имитируя форму с отверстием. Или можно выпекать его в прямоугольной форме.

Ангельский бисквит обязательно надо охлаждать в форме вверх ногами иначе он осядет. Такой бисквит легко можно разрезать на 2-3 коржа. Он прекрасно сочетается с кремами на основе сливок с ягодами или на основе масла.

Если такой бисквит выпекать в духовке, то время выпечки составит 35 минут при 180 ºC.

Как приготовить «Бисквит на белках (ангельский бисквит) в мультиварке» пошагово с фото в домашних условиях

Бисквит "Ангельский"

Для приготовления бисквита на белках нам понадобится мука, сахар, сахарная пудра, яйца, лимонная кислота, соль.