Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

рецепт из баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Здравствуйте уважаемые домохозяйки! Всем известно, что время, растраченное просто так – слишком дорого. Именно поэтому мы подготовили для Вас именно рецепт из баранины, то есть тот рецепт, который Вам был нужен. Смотрите все этапы приготовления, учитесь и совершенствуйтесь, ведь красивая пища – это отличный повод порадовать и себя и окружающих.

Рецепт — фрикадельки из говядины, телятины или баранины к борщу

50 грамм почечного жира, щепотка соли, щепотка чёрного молотого перца, немного тёртого мускатного ореха, головка репчатого лука, пол батона белого хлеба, 2 яйца , 3-4 сухаря ; 200 грамм говядины или телятины или баранины

Рецепт — суп густой из помидоров

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

4 порции)
150 грамм длиннозерного риса
500 миллилитров бульона из кубиков
4 отбивные из баранины
соль
молотый черный перец
3 стол. ложки оливкового масла
250 грамм репчатого лука
750 грамм помидоров
2 дольки чеснока
1 веточка шалфея (или 1/2 чайн. ложки сушеного)
6 — 8 слабожгучих пеперони

Рецепт — магирица, греческий пасхальный суп

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

1,5 килограмм баранины с костями
500 грамм бараньей печени
2 пучка зеленого лука
2 пучка укропа
1 небольшой острый перец
оливковое масло
0,5 стакана одна столовая ложка сушеного барбариса
сок 1 лимона
яйца две штуки
соль крупная
лук репчатый
2 шт

Рецепт — соус с пряной зеленью

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

80 миллилитров сухого белого вина
30 грамм лука-шалота
лист лавровый две чайных ложкидижонской горчицы 1,5 чайные ложкилимонного сока
соль, молотый черный перец
60 миллилитров сливок жирностью 30%
измельченная зелень петрушки одна столовая ложка измельченной зелени тимьяна (для курицы и свинины) или розмарина (для баранины)
масло сливочное размягченное

Рецепт — солянка сборная мясная, жидкая

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

500 грамм костей, 200 грамм мяса, 100 грамм пареной ветчины (окорок со шкуркой), 70 грамм сосисок, 120 грамм почек, 200 грамм репчатого лука, 100 грамм огурцов соленых, 180 грамм каперсов, 80 грамм маслин, 80 грамм томата-пюре, 50 грамм сливочного масла, 100 грамм сметаны, зелень, специи.

Рецепт — ОКРОШКА АШХАБАДСКАЯ

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Чал (смесь воды и кефира) 300 грамм баранина 100 грамм лук зеленый 30 грамм огурцы свежие 60 грамм сметана 20 грамм пол. яйца, укроп 5 грамм соль по вкусу.
Для чала: воды 175 грамм кефира 125 г

Рецепт — РАССОЛЬНИК ПО-ДОМАШНЕМУ

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

2,5-3 л бульона из говядины, баранины, курицы или утки; 0,25 кочана ( 250 грамм свежей капусты; 4-5 картофелин; 1 морковь; 1 корень петрушки; 1 корень сельдерея; 1 луковица; 1 соленый огурец; 2-3 столовых ложки сливочного масла (топленого масла или маргарина); 0,5 стакана огуречного рассола; соль; перец; лавровый лист

Рецепт — шурпа из баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Кости
Жир (бараний)
Морковь
Картофель
Помидор
Чеснок
Лук репчатый
Зелень
Приправа (Вегета)

Рецепт — шурпа из баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Репчатого лука 1 Штук
Баранина 1 Килограмм
Укропа 10 Грамм
Пюре томатное 40 Грамм
Моркови 250 Грамм
Кинза 10 Грамм
Перец сладкий красный 40 Грамм
Чеснока 4 Зубчик
Черный перец молотый 1/3 Чайная ложка
Сливочного масла 60 Грамм
Картофель 200 Грамм
Количество порций: 6

Рецепт — шурпа домашняя

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Ингредиенты:
500 грамм баранины или говядины с жирком
500 грамм телятины (лучше на ребрышках)
700 грамм томатов в собственном соку (5-6 спелых помидоров)
5-6 средних картофелин
1 крупный сладкий перец
1-2 моркови
2-3 луковицы
1 острый перчик, чеснок, зелень
Соль, специи на ваш вкус — молотый черный перец, острый красный перец, паприка, зира, кориандр

Рецепт — сорпа (шурпа) из баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

вода — 2,5 литра
мясо баранина — 500-700 грамм
лук репчатый — 2 большие головки
морковка — 1 большая
перец болгарский красный — две штуки
помидоры — 2 большие
картошки — 2-3 большие
чеснок — 3-4 зубка
специи: зира, эстрагон, майоран, тимьян (по вкусу)
жгучий перец — одна штука
черный перец молотый, душистый перец
укроп, петрушка
соль

Рецепт — суп «Шурпа» из баранины.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

* Шейка баранины — 1 килограмм,
* Репчатый лук — 1 щт,
* Томатное пюре — 40 грамм
* Красный сладкий перец — одна штука
* Морковь — 250 грамм
* Картофель — 200 грамм
* Масло сливочное — 60 грамм
* Дольки чеснока — четыре штуки
* Перец черный молотый — 0,3 чайные ложки
* Кинза — 10 грамм
* Укроп — 10 грамм

Рецепт — ЛАГМАН N 3

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Для подлива нужно: 500 грамм баранины, 100 грамм растительного масла (подсолнечного или хлопкового), 300 грамм лука, 1 большую морковку, 1 среднюю редьку

Рецепт — восточный лагман

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина — 1 килограмм
Сало (курдюк) — 300 грамм
Лук репчатый — четыре штуки
Морковь — три штуки
Редька — одна штука
Чеснок — 4 зуб.
Томатная паста — 80 грамм
Перец болгарский (соленый) — две штуки
Джусай — 1 пуч.
Перец черный (молотый)
Приправa

Рецепт — лагман, Дунганская лапша

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Мука пшеничная (для теста) — 1 килограмм
Яйцо куриное (для теста) — две штуки
Соль (для теста) — 1/2 чайные ложки
Масло хлопковое (если нет можно растительное, для подливы) — 200 миллилитров
Баранина (для подливы) — 500 грамм
Сало (курдючное баранье, для подливы) — 100 грамм
Картофель — 2-3 штук
Репа (покрупнее) — одна штука
Морковь — две штуки
Лук репчатый — 3-4 штук
Чеснок (по желанию) — 6-7 зуб.
Специи (соль,перец черный, перец красный (паприка), зира )
Кинза (свежая)
Сода (для теста) — 1/2 чайные ложки

Рецепт — «ЧУЗМА-ЛАГМАН» ЛАГМАН ИЗ ТЯНУТОГО ТЕСТА

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Мясо (мякоть баранины)- 500 грамм масло- 200 грамм лук репчатый — 2 гол., помидоры — 2-3 штук картофель — 3-4 штук морковь — 3-4 штук капуста — 15O г, редька — 100 грамм чеснок — 2 гол,, перец болгарский — одна штука лавровый лист — 2 листика, перец красный — 1 стручок, соль, зелень по вкусу

Рецепт — приготовления лагмана

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

пачка лагманной лапши или любой широкой длинной лапши из твердых сортов пшеницы;
400 грамм баранины;
3 луковицы;
1-2 крупные морковины;
2 картофелины;
400 грамм помидор;
3-4 сладких болгарских перца (лучше разноцветных);
зелень (петрушка, сельдерей, если есть – зеленый чеснок);
чеснок;
специи;
острый перец.

Рецепт — суп Красное харчо с бараниной

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Белый среднезерный рис Италика
100 грамм
лук репчатый
2 большие луковицы
жирная баранья корейка на кости
1 килограмм
морковь одна штука
картофель две штуки
консервированная мякоть томатов
100 грамм
масло растительное одна столовая ложка
вино белое сухое одна столовая ложка
семена кориандра две чайных ложки
хлопья острого красного перца 0,5 чайные ложки
перец черный
3-4 горошины
чеснок
6-7 зубчиков
кинза
1 пучок

Рецепт — суп-харчо из баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

грудинка, 600 грамм (баранья)
лук репчатый, три штуки
томатная паста, три столовых ложки
перец, 10 горошин
чеснок, 1/2 головки
рис, 1/2 стакана
лавровый лист
соль
барбарис
морковь, 1 шт

Рецепт — СУП-ХАРЧО ПО-ГРУЗИНСКИ

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

600 грамм баранины или говядины
200 грамм риса
80 грамм топленого масла
1 крупная луковица
3 зубчика чеснока
1 крупный помидор
3 грамм сушеной зелени (хмели-сунели)
120 грамм свежей зелени петрушки
120 грамм соуса ткемали
3 грамм красного стручкового перца
соль по вкусу

Искренне полагаем, что коллекция кулинарных рецептов про рецепт из баранины – это именно то, что Вам было необходимо. Готовьте красиво и приходите еще!

При копировании материалов, обратная ссылка обязательна.

1000 РЕЦЕПТОВ ВКУСНЫХ БЛЮД

Баранина со сладким перцем

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Готовим баранина со сладким перцем, в качестве соуса – сабайон с розмарином. Сделай шашлык дома.

  1. 4 веточки розмарина
  2. По 1 веточки тимьяна и душицы
  3. Соль, молотый черный перец
  4. 6 ст. ложек оливкового масла
  5. 2 ст. ложки лимонного сока
  6. 100 мл пива
  7. 300 г баранины
  8. 1 стручок сладкого красного перца
  9. 1 желток
  10. 1 чайная ложка сахарного песка
  11. 1 чайная ложка сладкого соевого соуса

Приготовление: Баранина со сладким перцем.

Зелень вымыть и отряхнуть от капель. 1 веточку розмарина нарезать, у остальных оборвать иголочки. Половину порубить вместе с тимьяном и душицей, посолить, поперчить, добавить 5 ст. ложек масла, лимонный сок и 75 мл пива. Баранину порезать на кусочки и выдержать в маринаде 4 часа.

Перец очистить, удалить семена и нарезать кубиками. Нанизать на шампуры вперемежку с мясом и нарезанным розмарином. 10 минут обжаривать со всех сторон в 1 ст. ложке масла.

Остальной порубленный розмарин взбить с желтками, сахаром, соевым соусом и молотым черным перцем на теплой водяной бане, медленно ввести оставшееся пиво. Сабайон снять с бани, продолжить взбивать еще 2 минуты и подать на стол вместе с мясом на шампурах.

Соус сациви

Энциклопедия кулинарных рецептов . 2014 .

Смотреть что такое «Соус сациви» в других словарях:

Соус «Сациви» — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Дары моря … Энциклопедия кулинарных рецептов

Соус сациви — Состав: 8 луковиц 3 4 стакана очищенных грецких орехов 1 2 ст. ложки кукурузной муки или 1,5 2 ст. ложки пшеничной (если орехов берется меньше, то доля муки увеличивается) 2 3 ч. ложки мелко рубленного… … Большая энциклопедия кулинарного искусства

сациви — Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным, под ореховым соусом, называемым сациви, который и дает имя всему блюду. Птица для сациви отваривается до мягкости, рубится на мелкие части вместе с косточками, примерно… … Кулинарный словарь

Сациви — (груз. საცივი холодное блюд … Википедия

Сациви — Сациви холодное кушанье из домашней птицы, чаще всего курицы, а в редких случаях даже из мяса, но настоящее сациви делают только из индейки. Существенной частью сациви наряду с мясом птицы является соус сациви, давший название всему блюду … Большая энциклопедия кулинарного искусства

Сациви из рыбы — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Рецепт приготовления: Порционные куски жареной рыбы заливают соусом сациви. Осетрина 160, или судак 150, масло хлопковое или подсолнечное 10, мука пшеничная 5, соус сациви 100. В текущей категории… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сациви из птицы [I] — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 10 Продукты: Индейка или курица 220, для соуса: орехи грецкие 80, масло сливочное 10, лук репчатый 40, мука пшеничная 3, чеснок 3, уксус винный 10, зелень свежая… … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сациви из птицы [II] — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Курица, утка, индейка, гусь 200, сациви 150. Рецепт приготовления: Порционные куски отваренной до полуготовности птицы обжаривают в жарочном шкафу. Подают в холодном виде под соусом сациви … Энциклопедия кулинарных рецептов

Соус ткемали — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Продукты: Ткемaли (Плоды) 70, чеснок 3, зелень 10, перец стручковый свежий 5 или сухой 0,4, соль 1,5. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Сациви из баклажанов — Кухня: Грузинская кухня Тип блюда: Вторые блюда Время приготовления (минуты): 5 Продукты: Баклажаны 200, орехи грецкие 20, лук репчатый 15, чеснок 4, перец молотый красный 0,5, зелень сушеная 10, уксус 50, соль. Рецепт приготовления … Энциклопедия кулинарных рецептов

Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранья шея тушеная с чесноком в глиняном горшочке

Баранья шей идеальна для тушения. Предлагаю приготовить её с чесноком в глиняном горшке. Из специй я взяла только чеснок, но много — 2 зубчика на 4 шайбочки шеи. Тушила больше 2х часов без добавления воды при 180С. Мясо получилось мягким, ароматным и.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Сочная баранина, запеченная при низкой температуре

Сочная баранина, запеченная при низкой температуре — замечательный способ без спешки и сложных манипуляций приготовить мясо вкусно. В моей духовке 2х-килограммовая баранья нога была готова за 6 часов (при 65С). Мясо розовое, сочное и очень мягкое. Он.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Запеканка из баранины с овощами

Моя запеканка – это сочные кусочки бараньей корейки на слое запеченного картофеля. Проще не бывает, но есть одно но. Каждый кусочек мяса предварительно натерт смесью лимонной цедры, тимьяна и соли, а затем быстро-быстро обжарен на сковороде, где в ма.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина мечуи с морковным салатом

Приготовленная по этому рецепту баранина будет сочной внутри, с хрустящей корочкой. Перед запеканием мясо мариновала в смеси сливочного масла с пряностями. Мясо можно запечь в духовке или на гриле. На гарнир – салат из сочной молодой моркови, заправл.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Элегантные ломтики из седла барашка

Под седлом барашка принято понимать часть туши, которая находится в задней части корейки, состоящую из нежнейшего мяса. Будучи соединенной позвоночником, седло может быть нарублено поперек, при этом полученные куски называют отбивными ‘бабочка’ и.

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Бараний бок с кашей

Для этого блюда был куплен бочок молодого барашка — левый и правый бочок. Их разрубили вдоль по позвоночнику, но можно было бы этого и не делать. Общий вес — килограмма 2,5. Собакевичу на один укус, в общем….

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранья ножка по-бретонски

Если ждете гостей, то этот рецепт для вас. Баранью ногу обжаривают, а на гарнир – отварная белая фасоль в соусе из белого сухого вина и томатов.

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Ножки ягнёнка с зелёной фасолью и картофелем

Ножки ягненка можно приготовить с добавлением пряных трав и красного вина. В результате получится вкусное мясо с не менее вкусным соусом. На гарнир — зеленая фасоль и картофель. .

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Инжир, фаршированный бараниной с луком

В этом рецепте подробно описано, как фаршировать сушеный инжир бараниной. Баранину надо нарезать на маленькие кусочки и обжарить в масле с репчатым луком. Подготовленный таким образом инжир тушат в соусе из томатного и апельсинового сока.

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина на косточке с помидорами и вином

В этом рецепте к бараньим ребрышкам, приготовленным с помидорами, болгарским перцем и вином, добавляют смесь из тертого свежего картофеля и имбиря. В результате получается мясо в сложном винно-овощном соусе. Пробуем.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Рагу из баранины с финиками

Рецепт в южно-африканском стиле — рагу из баранины с финиками. Перед тем, как положить баранину в емкость для тушения, надо ее немного обжарить. В конце приготовления приправьте мясо свежей кинзой и петрушкой. Рекомендуют подавать с кус-кусом.

раздел: Сенегальская кухня

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Чанахи по-моему

Чанахи — баранина с овощами, приправленная солью, перцем, пряными травами. И все это великолепие складывают в глиняный горшок и запекают до готовности в духовке. Попробуйте.

раздел: Грузинская кухня

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Чанахи

Чанахи — блюдо грузинской кухни, которое готовят в глиняном горшочке из баранины с овощами. Традиционный набор овощей для чанахи — картофель, помидоры, баклажаны, репчатый лук. Овощи и мясо укладывают слоями.

раздел: Грузинская кухня

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Фантазии на тему гювеч

Фантазия на тему гювеча — это тушеная баранина с овощами. Из овощей подойдут картофель, кабачки, сладкий перец, лук, чеснок, морковь, стебель сельдерея. Когда блюдо будет готово, надо добавить апельсин и свежую зелень. .

раздел: Венгерская кухня

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина со сладкими перцами и приправами

Баранина со сладкими перцами и приправами от Bettan — это смесь экзотики и классического рецепта для баранины в горшочках. Из специй Bettan выбрала чеснок, имбирь и тайский острый перец.

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Мясо молодого барашка, запеченное с мятой и вином (Vesi и Gluck)

Мясо нежное, ароматное, также как и подлива, образовавшаяся в результате смешения маринада и жидкости-вина. Мятный привкус есть, приятный, слегка чувствуется.

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина с овощами и черносливом

Баранина с овощами и черносливом.

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранья нога, запеченная с горчицей и зеленью

Баранья нога, запеченная с горчицей и зеленью: рецепт приготовления сочной баранины крупным куском.

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Рагу из баранины с овощами

Рагу из баранины с овощами. Вкуснейшее рагу можно готовить не только для праздника, но и на каждый день.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Люля-кебаб

баранина, сало баранье, лук репчатый, лук зеленый, сумах, зелень разная, перец, соль.

раздел: Рецепты баранины, Кебабы

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Бириани с ягнятиной

рис басмати, сливочное масло, лук репчатый (красный), ягнятина (филе), натуральный йогурт, сливки (9%), орехи кешью, изюм, мята (веточка), кинза (веточка), лимонный сок, шафран, тимьян, мука, растительное масло, кардамон, гвоздика, мускатный орех (молотый), корица (молотой), имбирь (корень), чеснок, острый перчик

раздел: Рецепты баранины, Бириани

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Чашушули из баранины

баранина, сливочное масло, репчатый лук, кинза, петрушка (зелень), помидор, сладкий перец, чеснок, корица и гвоздика (молотые), красное вино

раздел: Грузинская кухня , Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Плов по-бурятски

баранина (можно говядину или свинину), лук репчатый, морковь, рис, чеснок, лавровый лист, сливочное масло, жир, соль, перец

раздел: Рецепты баранины, Пловы

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина в вине

молодая баранина, репчатый лук, зеленый лук, белое сухое вино, красный молотый перец, соль.

раздел: Рецепты баранины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина, запеченная в мяте

баранина (седло, бараний окорок, лопатка), мята, уксус, растительное масло, чеснок, тимьян, соль, перец.

Фаршированные груши под соусом сабайон.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Ингредиенты

  • для фаршированных груш:
  • 3 крепкие груши (1 кг)
  • 90 гр. кураги
  • 90 гр. золотистого изюма
  • 90 гр. грецких орехов
  • 1/4 чайн.ложки молотой корицы
  • 1/4 чайн.ложки молотого зелёного кардамона
  • 1/8 чайн.ложки молотой гвоздики
  • для соуса сабайон:
  • 3 яичных желтка
  • 45гр коричневого тростникового сахара
  • 75мл белого сухого вина
  • 1 чайн.ложки цедры лимона
  • для подачи:
  • ванильное мороженое
  • веточки мяты

Пошаговый рецепт приготовления

Для начинки изюм, грецкие орехи и курагу порубите ножом кусочками (3-5мм). Смешайте сухофрукты с корицей, гвоздикой и кардамоном.

У груш аккуратно срежьте верхушки — крышечки, для устойчивости подрежьте «попки». Нуазетной ложкой вырежьте мякоть груш, придав фруктам вид чашечек (толщина стенок 6-7мм). Нафаршируйте груши плотно начинкой и прикройте крышечками.

4-х литровую кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения. Во вставку для приготовления на пару поставьте груши и поместите её в пароварку. Накройте вставку крышкой и оставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Как только появится пар, поверните крышку вокруг оси и убавьте огонь до минимума. Готовьте груши 15 минут.

Готовые груши выложите на порционные тарелки.

Для соуса сабайон с лимона снимите 1 чайную ложку цедры. В жаропрочной миске соедините яичные желтки и сахар. Поставьте миску на водяную баню. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не станет пенистой. Добавьте цедру лимона и частями влейте вино, продолжая беспрерывно и энергично взбивать. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и густой (объём должен увеличиться в 3 раза). До кипения соус не доводите. Сабайон готов, если масса, стекающая с веничка после взбивания ложится на поверхность в виде ленты.

Снимите соус с водяной бани и незамедлительно подавайте с грушами и шариком ванильного мороженого.

Пошаговые фото рецепта

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

1. На фото набор продуктов для фаршированных груш и соуса сабайон: крепкие груши, лимон, курага, золотистый изюм, грецкие орехи, яйца, тростниковый коричневый сахар, белое сухое вино, молотая корица, молотая гвоздика, молотый зелёный кардамон.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

2. Для начинки изюм, грецкие орехи и курагу порубите ножом кусочками (3-5мм).

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

3. Смешайте сухофрукты с корицей, гвоздикой и кардамоном.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

4. У груш аккуратно срежьте верхушки — крышечки, для устойчивости подрежьте «попки». Нуазетной ложкой вырежьте мякоть груш, придав фруктам вид чашечек (толщина стенок 6-7мм).

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

5. Нафаршируйте груши плотно начинкой и прикройте крышечками.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

6. 4-х литровую кастрюлю заполните на 1/3 водой и доведите до кипения. Во вставку для приготовления на пару поставьте груши и поместите её в пароварку. Накройте вставку крышкой и оставьте кастрюлю нагреваться на среднем огне. Как только появится пар, поверните крышку вокруг оси и убавьте огонь до минимума. Готовьте груши 15 минут.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

7. Готовые груши выложите на порционные тарелки.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

8. Для соуса сабайон с лимона снимите 1 чайную ложку цедры. В жаропрочной миске соедините яичные желтки и сахар.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

9. Поставьте миску на водяную баню. Взбивайте смесь, пока она не побелеет и не станет пенистой.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

10. Добавьте цедру лимона и частями влейте вино, продолжая беспрерывно и энергично взбивать. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной, светлой и густой (объём должен увеличиться в 3 раза). До кипения соус не доводите. Сабайон готов, если масса, стекающая с веничка после взбивания ложится на поверхность в виде ленты.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

11. Снимите соус с водяной бани и незамедлительно подавайте с грушами и шариком ванильного мороженого.

Рулетики из говядины

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Несложное в приготовлении мясное блюдо приятно разнообразит ваше меню. Можно приготовить рулетики и к приходу гостей – это вкусно и красиво выглядит на праздничном столе.

Продукты: 500г говяжьего филе, 200-300г бекона, маринованные огурчики небольшого размера, 1/2 стакана майонеза, 3 столовых ложки горчицы, растительное масло, соль, черный молотый перец.

Говядину нарежьте небольшими кусочками и тонко отбейте каждый. Посолите, поперчите, смажьте майонезом, смешанным с горчицей. Тонкими пластинами нарежьте бекон или воспользуйтесь готовой нарезкой.

На отбитое мясо положите 2 пластины бекона и огурчик, заверните рулетиком, закрепите зубочисткой, смажьте этот рулет майонезом, смешанным с горчицей.

Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите в нее рулетики. Запекайте в нагретой

до 160°С духовке примерно 40-50 минут, пока рулетики не станут мягки¬ми. В процессе приготовления будет выделяться сок, которым время от времени следует поливать рулетики.

Готовые рулетики можно подать с картофельным пюре или с отварным рисом и овощами.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
Новости сайта и форума Sibmama
Фотофлешмоб в разделе «Свадьба»
«САМЫЙ ПАМЯТНЫЙ МОМЕНТ НАШЕЙ СВАДЬБЫ»
До 24 ИЮНЯ оставляйте фото в ЭТОЙ ТЕМЕ >>>>

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Наши обеды и ужины-11 Фото и рецепт обязательно!
оглавление в первом сообщении темы
На страницу : 1, 2, 3 . 48, 49, 50 След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецептФорумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Архив кулинарии
Категория: Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку «на память». В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку «закрыть окно».
Предыдущая тема :: Следующая тема
АвторСообщение
Brusnica
Кондитер 2009
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 09.02.06
Сообщения: 11152
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, г.Новосибирск
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Вс Янв 17, 2010 15:34 Заголовок сообщения: Наши обеды и ужины-11 Фото и рецепт обязательно!
Oбеды и ужины — 1
Oбеды и ужины — 2
Oбеды и ужины — 3
Oбеды и ужины — 4
Oбеды и ужины — 5
Oбеды и ужины — 6
Oбеды и ужины — 7
Oбеды и ужины — 8
Oбеды и ужины — 9
Oбеды и ужины -10

Рыбные салаты и с морепродуктами

Блюда из говядины и свинины, баранины, телятины, кролика

Блюда из рыбы и морепродуктов

Блюда в горшочках

Блюда из субпродуктов

Блюда из риса, пасты

Блюда с грибами

Пельмени, вареники, чебуреки и т.д.

СОУСЫ И МАРИНАДЫ

Пирожки, пироги, булочки, плюшки и т.д

Блины, блинчики, оладушки, сырники

Сладкие пироги, пирожки, запеканки, булочки и ватрушки

Чизкейки и творожная выпечка

Кексы, кексики и маффины

Торты и пирожные, рулеты

lencherri
Профессор
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 09.04.09
Сообщения: 4914
В дневниках: 517
Откуда: Новосибирск. Молодежка
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Вс Янв 17, 2010 19:26
Десерты

НАПИТКИ, СОКИ, ЧАИ

Самое простое и любимое наше блюдо итальянской кухни — пицца. Из приведенного ниже количества продуктов получается 2 пиццы. Слоеное тесто (покупное, полкилограмма)делится пополам, раскатывается и укладывается в форму (у меня специальный лист для пиццы). Тесто смазывается соусом томатная паста 2-3 ст. ложки + майонез столько же + перец черный молотый + базилик (по вкусу). Полкилограмма шампиньонов обжариваются с двумя-тремя луковицами, мелко нарезанными,
Затем выкладываются на соус. Туда же выкладываем красиво тонко нарезанную колбасу (300 грамм, сервелат, салями, можно ветчину или любую другую колбасу. ),между колбасой выкладываем тонко нарезанные помидоры(на одну пиццу-один небольшой помидор). Выпекаем в духовке 10-15 минут, пока тесто не подрумянится. Готовую пиццу выкладываем в тарелку и посыпаем тертым сыром (100-150 грамм на пиццу).

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Приятного аппетита!
Рецепт универсальный, к тому же большое поле для творчества — начинки можно разнообразить солеными огурцами, мясом курицы, фаршем, оливками, ананасами — в общем, чем угодно. На приготовление уходит не более часа: первая минута — берете продукты, последняя — довольно её поедаете

Добавлено спустя 26 минут 15 секунд:

А это новое блюдо в нашем семейном меню. Филе рыбы, запеченное в суфле. Так как муж не любит рыбу(потому что сам по гороскопу рыба — весомый аргумент ), приходится изощряться. Рецепт был найден в бескрайних просторах интернета.
Полкилограмма филе любой рыбы (у меня щуки) нарезается на небольшие куски, солится, перчится, поливается лимонным соком. Оставляется на полчаса. Готовим соус-суфле: взбиваем два яйца, солим, перчим. Добавляем 250 мл (стакан) молока, 3-4 столовых ложки томатной пасты — все хорошо перемешиваем (пожно взбить в блендере). В форму для запекания, смазанную маслом, выкладываем рыбу, на нее сверху лук кольцами (мое добавление). Так как форма у меня была маленькая, рыба не влезла в один слой. На лук — еще один слой рыбы. На рыбу — зелень и нарезанные кружочками помидоры(это я тоже добавила для маскировки ). Вся эта красота заливается соусом и отправляется на 30-40 минут в духовку. В оригинале рецепта рыбу предлагается обжарить, я не жарила, опять же в целях конспирации.
В принципе, простое, но оригинальное блюдо. Нам понравилось Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Вернуться к началу
Chigov
Профессор
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 04.11.08
Сообщения: 9012
В дневниках: 83
Откуда: НСО (10км. от Обьгэса)
Карта № 003980
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Вс Янв 17, 2010 19:48
Наш сегодняшний ужин.

Сырники(творожники) обыкновенные со сметаной.

Гуляш молочно-сметанный из трех видов мяса и отварным картофелем кусочками.
(Мясо свинины, курицы и печень кролика тушиться в собственном соку, потом обжаривается с луком и помидорами, добавляется немного муки обжаривается, маленько воды, молока, сметаны, соль все тушим несколько минут, когда все загустеет добавляется чеснок, специи, зелень убираем с огня, на гарнир картофель)

Вернуться к началу
Наташка
Вино из одуванчиков
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 28.05.04
Сообщения: 40147
В дневниках: 44696
Откуда: Петербург
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Пн Янв 18, 2010 4:19
eloga писал(а):
Наташка Наташ, а почему «победить»? Не любишь, но ешь?

неа, готовить не получается

Добавлено спустя 5 часов 27 минут 8 секунд:

Мясо в соевом соусе
У меня и куски побольше. и херес сладкий, и вообще все по другому вышло, но вкусно.
Пришлось открыть бутылку хереса 94 года Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено спустя 49 секунд:

lencherri , так муж вообще не опознал рыбу?

vikany
Кулинар и Блоггер 2010
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Пн Янв 18, 2010 5:38
Бутылка хереса ’94 года Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт, фото очень вкусное Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

_________________
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Вернуться к началу
Monro
Профессор
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 19.04.06
Сообщения: 5490
В дневниках: 1546
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Пн Янв 18, 2010 23:39
А у нас сегодня были овощи на пару (хортексные) и свиные ребра-гриль:
Для маринада смешиваем сок 2-х апельсинов, цедру одного апельсина, 1 ст. ложку лимонного сока, 1 ст. ложку соевого соуса, 2 ст. ложки меда, маринуем ребра минимум 4 часа, потом на гриле жарим до готовности (опытным путем получилось 30 мин)

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Вернуться к началу
din@rik@
Студент
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 10.01.09
Сообщения: 2061
В дневниках: 22
Откуда: ГПНТБ
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Пн Янв 18, 2010 23:57
у нас сегодня шарлотка с корицей, яблоками и вишней. присыпана тертым молочным шоко:)

выглядит таксебешно, но паааахнет)

Вернуться к началу
NataSik
Академик
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 02.03.08
Сообщения: 19942
В дневниках: 128
Откуда: ДкГорького
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Пн Янв 18, 2010 23:59
А у нас все по простому. Но вкусссноо. Яичница с помидорами, колбасой и гренками.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Вернуться к началу
vikany
Кулинар и Блоггер 2010
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Вт Янв 19, 2010 11:00
Monro , какая тарелочка аппетитная!

din@rik@ , NataSik Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Наташка , рецепт именно для любителей мака, в начинке его много Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Свинина с мандаринами

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

_________________
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Вернуться к началу
eloga
Школьные годы
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 24.04.08
Сообщения: 1266
В дневниках: 5
Откуда: Nederland

Добавлено: Вт Янв 19, 2010 16:42
Девочки как у вас всё вкусно и красиво!
Сососки с кислой капустой и запечёным картофелем. Идея взята у viku , здесь

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Вдохновившись ослепительными фото с печеньями oт Maria_aaa вчера напекла:Имбирное печенье, Шоколадные трещины, Печенье с арахисовой пастой.
Дочь сказала:» СУПЕР МАГА БОМБА!

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Вернуться к началу
Шушечка
Академик
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 25.08.09
Сообщения: 14017
В дневниках: 2409

Добавлено: Вт Янв 19, 2010 19:57
Рулет мясной с зеленым горошком

ингридиента 700-800 гр фарша ( 1/1 свинина :говядина)
5 отварных яиц вкрутую и одно сырое
банка горошка
зеленый лук и другая зелень

Фарш смешать с зеленью и луком, поперчить- посолить, добавить сырое яйцо и вымесить.
Расстелить фольгу и на нее выложить пласт фарша толщиной 1-1,5 см, горошек рассыпать по всей площади фарша немного придавливая его,отварные яйца выложить » гуськом» на середину пласта. Свернуть рулет в виде колбасы и выпекать в духовке при температуре 200-220 градусов 1ч.-1ч.10 минут.
На фольге сделать проколы вилкой, чтобы выходила излишняя влага из рулета.

извиняюсь за качество исполнеия, фарш получился очень сочный и форма малость распалась.

Добавлено спустя 1 минуту 23 секунды:

eloga
а можно ссыль на шоколадные трещины. уж очень хороши!

Вернуться к началу
lencherri
Профессор
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 09.04.09
Сообщения: 4914
В дневниках: 517
Откуда: Новосибирск. Молодежка
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Вт Янв 19, 2010 20:10
В холодный зимний вечер хорошо побаловать себя соляночкой Солянка

Ингредиенты
700 г говядины
6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг
150 г моркови
150 г лука
200 г соленых или маринованных огурцов
5 ст.л. томатной пасты
3 ст.л. каперсов
черный перец
3-4 лавровых листа
растительное масло
лимон
зелень
маслины по вкусу
Рецепт приготовления
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.
Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).
Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на средней терке.
Огурцы нарезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.
Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, немного обжарить.
Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.
Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.
В кипящий бульон добавить деликатесы.
Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы.
Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.
Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень.
Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.

Рецепт нашла на сайте say7. Вместо 10 видов деликатесов взяла 4 + говядина.
Вкуснотищща Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено спустя 8 минут 10 секунд:

А на десерт королевская ватрушка по рецепту Fretka(мастеркласс). Хочется сказать огромное спасибо за рецепт. В детстве моя тетя пекла нам такую же Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецептОчень вкусно(даже муж оценил, который по его словам, «не любит сладкие пироги» — от королевской не смог отказаться, еще и добавки попросил, вот и верь после этого людям )

Вернуться к началу
sensorik
Академик
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 04.10.08
Сообщения: 13266
В дневниках: 243

Добавлено: Вт Янв 19, 2010 22:02
Я давно просматриваю эту веточку, но как-то не получалось раньше выложить свои фото.
Как вспомню что хотела, остаются уже только объедки Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

1. Салат птичье гнездо

моя версия рецепта
куриная грудка
маринованные опята
луковица
3 яйца
пачка чипсов «Да фри» без ароматизаторов
майонез
кустик салата

укладывается слоями
листья салата — мясо — лук (слегка слегка обжаренный) — грибы — тертый белок — майонез — чипсы. сверху украшается желтками

2 Плов по-студенчески, он же перловая каша с курицей и сельдереем

Собственно почему студенческий? Да потому что в студенчестве мы готовили всё что хотели, но из тех продуктов которые есть. Так и тут — хотелось плова, но дома из продуктов на плов оказался только лук.
Потому рис заменили на перловку, баранину на курицу, а морковь на сельдерей. Получилось довольно вкусно

Вернуться к началу
Рясик
Профессор
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 21.04.09
Сообщения: 8286
В дневниках: 512
Откуда: Октябрьский р-он
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Вт Янв 19, 2010 23:27
Девушки, всем привет. С удовольствием смотрела вкуснотищу вашу, брала себе на заметку.
Сейчас выложу за несколько дней, что готовила и что особенно понравилось.
Ленивые вареники

рецепт брала здесь
мне очень понравились!
***

картошку порезала, перемешала с растительным маслом, солью и в духовку.
***
курица в апельсиновом соке и с мёдом

рецепт здесь
мужу очень понравилась.
***

фото не очень Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
я мариновала мясо, рецепт — что в голову пришло Порезала мясо, залила минералкой, перец чёрный, красный по вкусу, имбирь, много лука порезала, несколько долек чеснока. Мариновалось день, потом пожарила. Очень-очень понравилось, сегодня опять жарила, только оставила мариноваться на ночь.
***

с лапшой уже не знаю, что придумать В этот раз полила оливковым маслом, посыпала пармезаном, ненадолго в микроволновку — чтобы сыр расплавился и посыпала маслинами.
***
Девушки, знает кто-нибудь — можно ссылку давать, где я брала рецепт или надо самой переписывать?

Вернуться к началу
vikany
Кулинар и Блоггер 2010
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

На сайте с 19.12.07
Сообщения: 6318
В дневниках: 10207
Откуда: New York
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Добавлено: Ср Янв 20, 2010 4:32
Фаршированные кальмары

Я почему-то никогда не готовлю кальмары, хотя всегда охотно пробую их в гостях и в ресторане, но они почти всегда немножко резиновые. Hа эти выходные случайно купила кальмары, пришлось их готовить. Пересмотрела свои книги и журналы. Из рецептов моих 3 любимых шефов получился один рецепт. Кальмары получились совсем не резиновые, начинка и соус очень вкусные. Рецепт записала в любимые и обязательно буду готовить еще.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

_________________
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Кулинарные рецепты, познавательные статьи

Русский Национальный Ресурс
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецептУкрашение блюд
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецептБукеты из конфет
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецептДетский праздник
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт1. Кулинарный
раздел

ФРАНЦУЗСКИЕ САЛАТЫ

Антронэ — легкое блюдо, подаваемое перед десертом.

Анчоус — мелкая жирная морская рыба.

Бадьян — плоды тропического растения, по запаху и вкусу напоминающие анис; применяется для ароматизации мясных блюд.

Болотин — мясо без костей, свернутое и перевязанное.

Барабулька — рыба отряда окунеобразных.

Белый перец — высушенные семена вьющегося тропического кустарника, снятые в стадии полной зрелости и освобожденные от черной оболочки; обладает слабым ароматом и меньшей жгучестью, чем черный.

Бриош (бриошь) — сдобная булочка, также название особого сдобного теста.

Брокколи — разновидность цветной капусты с мясистыми побегами, соцветия которых срезают по мере их образования и употребляют в пищу.

Буйабес — рыбная похлебка с чесноком и пряностями, распространенная на юге Франции.

Бюреки — хлеб, тартинки, блины и т. п., намазанные сливочным маслом или смесью, включающую сливочное масло.

Венерка — съедобный морской моллюск.

Водяной кресс — овощное растение, листья которого употребляют в пищу.

Гарбюр — беарнский суп из капусты и гусиного жира.

Гарни — смесь зелени петрушки, лаврового листа, тимьяна и других пряных трав.

Гренки — поджаренные кусочки белого хлеба.

Зубчатый лук — вид лука, напоминающий чеснок (небольшие бульбочки, соединенные в головку); свежие листья и подземная часть используются для приправы.

Калкан — рыба отряда камбалообразных.

Каперсы — нераспустившиеся цветочные почки южного полукустарникового растения; используются при приготовлении салатов и других блюд.

Кари — ароматная и острая приправа, состоящая из смеси различных высушенных растений (куркума, имбирь, кардамон, тмин и др.).

Кассуле — рагу из бобов с птицей или мясом, запеченное в глиняной миске.

Катр-эпис — смесь черного молотого перца, гвоздики, тертого мускатного ореха и имбиря.

Кервель — травянистое растение, употребляемое как приправа.

Кефта — фрикадельки, тефтели.

Кирш — дистиллированный напиток из вишни.

Кнель — нежный фарш из птицы, используемый для приготовления кнельных шариков, которые в отварном виде подают к бульонам или супам.

Консоме — крепкий бульон из мяса или дичи.

Корнишоны — мелкие недозрелые маринованные огурцы.

Кресс-салат — разновидность зеленого салата с небольшими листьями; используется для приготовления салатов, холодных закусок, украшения блюд.

Крокеты — кулинарные изделия из отварных круп или отварного картофеля, протертых, заправленных солью, перцем и взбитым яйцом; их делают в виде небольших шариков, цилиндров, панируют в сухарях и обжаривают на масле; используют в качестве гарнира или подают как самостоятельное блюдо.

Кунжут — род однолетних африканских растений, содержащих в семенах жирное масло.

Куркума — травянистое растение семейства имбирных, употребляемое как приправа.

Курт-бульон — пряный отвар, в котором варят мясо или рыбу.

Кускус — кулинарное изделие арабского происхождения, приготовляемое из манной крупы; служит для приготовления блюда такого же названия; подается к овощам или мясу с острым соусом.

Лазань — вид лапши из пресного лапшового теста.

Лангустин — небольшое морское ракообразное с длинными и тонкими клешнями; является объектом рыболовства из-за деликатесного мяса.

Майоран (душица) — травянистое ароматическое растение; используются наземная часть и листья; по вкусу и аромату напоминает перец, мяту; листья применяют в свежем, и сушеном виде в качестве приправы к блюдам из мяса, рыбы, овощей.

Матлот — блюдо из кусочков рыбы в соусе из красного вина и разных приправ.

Македония — смесь различных фруктов, нарезанных небольшими кусочками, с сахаром и соком лимона.

Мелисса — травянистое растение, содержащее эфирное масло с запахом лимона.

Мерланг — рыба семейства тресковых.

Мешуи — арабское блюдо из зажаренного на костре барана.

Морской язык — рыба семейства камбалообразных.

Наварэн — рагу из баранины, приготовленное с подливкой из муки, поджаренной на масле, лука, моркови, репы.

Овощная валерианница (маш) — салатное растение; разводится в европейских странах и широко используется в кулинарии.

Павэ — кусочек мяса (сала) прямоугольной или квадратной формы.

Паприка — красный перец; приготовляется из сушеного сладкого мясистого перца красных сортов.

Ласта — макаронные изделия; изготовляются различных конфигураций.

Пикули — мелкие маринованные ‘овощи, употребляемые как приправа.

Пулярка — молодая курица, откормленная для стола.

Ризотто — блюдо из риса.

Сабайон — крем, приготовленный из яичных желтков, взбитых с сахаром и разбавленных каким-нибудь сладким вином; используется для приготовления десертов.

Сальвия — растение, употребляемое в пищу как пряность.

Скат — крупная хищная морская рыба с плоским телом и острым хвостом.

Сосиски к коктейлю — сосиски длиной около 2 см.

Соте — разновидность мясных блюд, блюд из птицы, печени, грибов с уваренным винным соусом и грибным гарниром.

Сотейник — сковорода с высокими прямыми боками.

Табаско — острый перечный соус.

Тальиателле — домашняя лапша.

Тапиока — крупа из клубней маниоки.

Тарама — закуска арабского происхождения, приготовляемая из тресковой копченой икры, размятой и смешанной со сливками или растительным маслом.

Тарталетка — кондитерское изделие из слоеного теста круглой формы; небольшой открытый пирог.

Тимьян (чабрец, чебрец) — эфиромасличное растение, используемое в свежем или сушеном виде как ароматическая и пряная добавка.

Топинамбур — земляная груша; многолетнее травянистое растение, клубни которого идут в пищу.

Тост — поджаренный или подсушенный тонкий ломтик хлеба.

Трюфели — подземные грибы.

Турэн — чесночный суп с яичным желтком.

Фегателли — небольшие кусочки печени.

Фенхель — сладкий укроп.

Флан — открытый пирог с ягодами, фруктами и т. п.

Фрикасе — нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо.

Фритюр — смесь сала и растительного масла, используемая для жаренья продуктов.

Цедрат — разновидность лимона.

Чабер — однолетнее растение, листья которого в небольших количествах используют как пряную приправу к салатам, супам, мясу, рыбе, грибам, блюдам из яиц.

Чернушка посевная — травянистое растение, возделываемое ради семян, используемых как пряность.

Чипсы — картофель, зажаренный в масле, в виде хрустящих ломтиков.

Шедар — сорт твердого сыра цилиндрической формы.

Шнитт-лук (резанец, скорода) — низкорослый многолетний вид лука с красновато-лиловыми цветками.

Эндивий — растение из семейства цикорных.

Эскариол — цикорный салат.

Эстрагон (тархун) — травянистое растение с сильным пряным ароматом; находит самое широкое применение в кулинарии.

Какой бывает мёд
Проверка качества мёда
Хранение мёда

Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы. В состав мёда входит около 300 различных веществ, основу его составляют простые сахара – фруктоза и глюкоза.

Мёд имеет сложный химический состав. В нем содержится около 20% воды и 80% сухого вещества, из которого виноградный сахар составляет 35% и плодовый – 40%. Кроме того, мёд содержит сахарозу (1,3-5%), мальтозу (5-10%), декстрины (3-4%). Количество белковых веществ в цветочном меде равно 0,04-0,29%, а в падевом – 0,08-0,17%. В мёде содержится до 20 аминокислот.

Потемнение мёда при нагревании объясняется тем, что аминосоединения вступают в реакцию с моносахаридами и образуются темно-окрашенные соединения (мелокондины).

В меде имеется яблочная, молочная, винная, щавелевая, лимонная, янтарная и другие кислоты. Кислотность цветочных медов (рН) составляет 3,78, падевых – 4,57. Цветочные мёды имеют значительно меньше (до 0,14%) минеральных веществ (зольность), чем падевые (1,6%.). В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) и др.

Ненатуральным мёдом считается переработанный пчелами сахарный мёд, а также мёд из сладких соков плодов, овощей и искусственный мёд.

Название мёда зависит от вида растений, с которых собран нектар, например, гречишный, подсолнечниковый, эспарцетовый, донниковый, липовый, белоакациевый, вересковый и др. Такой мёд называется монофлорным.

Но мёд может содержать примеси иного происхождения. Например, подсолнечниковый мёд иногда содержит примеси люцернового. Примеси в незначительном количестве не влияют на качество мёда. Мёд, выработанный пчелами из нектара различных растений, называют полифлорным. Иногда название мёда связано с местностью или угодьями, где пчелы собирают нектар (к примеру, карпатский, дальневосточный, башкирский, луговой, лесной).

Окраска мёда бывает всех оттенков, от светло-желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар. По цвету различают три группы сортов мёда: светлые, умеренно окрашенные и темные. Темный мёд полезнее светлого. В нём содержится больше минеральных и других веществ.

Превращение нектара в мёд начинается еще в организме пчёл. Раствор углеводов, минеральных солей, ароматических веществ с водой и другими веществами пчелы переносят с растений в восковые ячейки сотов. Много пчёл работает не только на сборе и перенесении нектара, но и на его переработке в улье.

Вырабатывая мёд из нектара, пчелы испаряют воду, перемешивают в сотах и обрабатывают ферментами. Вследствие этого изменяется химический состав продукта. Основная масса воды испаряется из нектара в первый же день.

Зрелый мёд пчёлы запечатывают в ячейках восковыми крышечками. По этому признаку определяют его зрелость и сроки откачки. Незапечатанный мёд имеет повышенную водность и содержит много нерасщеплённой сахарозы, что ухудшает его качество. Незрелый мёд нельзя долго хранить.

4/5 общей массы мёда составляют природные сахара глюкоза и фруктоза, зольные элементы, ферменты, органические кислоты, азотистые соединения, витамины, ароматические, биологически активные и другие вещества. Количество воды в большинстве сортов зрелого мёда – около 18% (в зависимости от местности может колебаться от 15 до 21%). Незрелый мёд содержит более 22% воды.

Сахара – основная составная часть мёда. Высококачественные сорта мёда содержат около 75% простых сахаров (глюкозы, как правило, около 35% , фруктозы – 40%). Их соотношение определяет физические качества мёда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус и более гигроскопичным.

Ароматические вещества различных растений попадают в улей с нектаром и придают своеобразный вкус зрелому мёду. Больше всего их в зрелом меде. Если мёд откачивают и хранят без плотного закрытия, ароматические вещества теряются и запах его становится слабее.

Определенный вкус мёду придают органические кислоты. Среди них наиболее распространены лимонная, яблочная, глюконовая и молочная.

В мёде немного витаминов, но в смеси с другими компонентами они очень полезны для организма.

Откачанный мёд через некоторое время кристаллизуется (сахар превращается в кристаллы). На свойство мёда кристаллизироваться и на скорость кристаллизации влияет прежде всего соотношение глюкозы и фруктозы. Чем больше в мёде глюкозы, тем быстрее начинается и происходит кристаллизация.

Кристаллизацию мёда можно ускорить или замедлить посредством температуры. Наиболее быстро она происходит при температуре 13-14°С. При ее снижении образование кристаллов ослабляется, поскольку увеличивается вязкость мёда. При температуре выше 14°С уменьшается способность образовывать кристаллы, а при 40°С они растворяются (но при этом мёд утрачивает свои целебные свойства).

Кристаллизация (засахаривание) не ухудшает качеств мёда, кристаллы только придают ему определённый вид и привлекательность.

Устойчивость мёда против нагревания невысокая. Питательные и лечебные свойства прогретой продукции снижаются. При 40°С и выше мёд утрачивает свои особые полезные свойства и превращается в простую сладкую субстанцию (практически – в обычный глюкозно-фруктозный сироп). Мёд при этом теряет бактерицидные свойства и аромат. Тепло изменяет и цвет мёда – он становится более тёмным, иногда коричневым. Чем интенсивнее и длительнее влияние тепла, тем больше ухудшаются качества мёда. Поэтому желательно хранить его в обыкновенном состоянии, не нагревая без надобности.

Аромат мёда характерен для данного сорта и обусловлен содержанием занесенных с нектаром различных веществ (120 названий). Соотношение ароматических веществ в нектаре различных медоносных растений разное. Мёд, выработанный пчёлами из сахарного сиропа без примесей нектара, не имеет запаха.

Вязкость мёда зависит от температуры. Охлаждение с +30 до +20°С увеличивает тягучесть мёда в 4 раза.

Мёд обладает бактерицидным действием, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное, рассасывающее и тонизирующее действие. Мёд нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта, стимулирует функцию внутренних органов, предупреждает склероз, нормализует сон, стимулирует защитные силы организма и т.д. Было установлено, что пчёлы при изготовлении мёда из нектара добавляют в него вещество – ингибин, вырабатываемый ими, в результате мёд становится совершенно стерильным продуктом. Искусственный мёд, полученный из сахара, не имеет лечебных свойств, характерных для натурального мёда.

При наружном применении мёд обеззараживает, убивает всех микробов, стафилококков и пр. Во время первой и второй мировых войн, врачи использовали мёд для наложения повязок. Такая повязка никогда не присохнет, рана быстро покрывается новым эпителием (зарастает). Сотовым мёдом можно лечить катаракту глаз, так как мёд усиливает кровообращение в месте применения, что приводит к очищению тканей.

При внутреннем применении мёд является мощной энергетической подпиткой, так как усваивается организмом человека на 100%. Существуют рекомендации для спортсменов съедать за некоторое время до соревнований 200 г мёда.

Мёд нейтрализует спирты. Мёдом можно вылечить алкоголизм, давая столовую ложку меда каждые полчаса выпившему человеку, в каком бы состоянии он не находился. При этом вырабатывается отвращение к спиртному, человек перестает пить.

Практически никогда мёд не бывает собран пчелами только с одного вида растений-медоносов. Поэтому мёд называется гречишным, липовым и т.д., если 40-60% нектара собрано с данного медоноса.

Клеверный мёд – бесцветен и почти прозрачен, имеет слабо выраженный аромат цветков клевера, после кристаллизации приобретает вид белой салообразной массы, имеет хорошие вкусовые качества. Преобладает в семьях серых горных кавказских пчел.

Малиновый мёд – светло-золотистого цвета с исключительно приятным ароматом и вкусом; пользуется большим спросом как лечебное средство. Собирают на многих пасеках.

Гречишный мёд – имеет яркий светло-коричневый цвет с немного красноватым оттенком, обладает сильным приятным ароматом и хорошим вкусом. Гречишный мёд содержит до 0,3% белка и значительно больше железа, чем светлые меды.

Вересковый мёд – красновато-бурого цвета, имеет сильный специфический аромат и немного терпкий вкус, после кристаллизации остается бурого цвета. Вересковый мёд самый богатый по количеству белка (1,86%) и минеральных солей. По вкусовым качествам его относят к медам низшего сорта.

Полевой мёд – имеет много оттенков, от светло-янтарного до светло-коричневого. Это мёд высокого качества, с сильным ароматом и хорошими вкусовыми данными, а поэтому пользуется большим спросом.

Лесной мёд – имеет также много оттенков, от светло-желтого до темно-коричневого. Он всегда более темный, чем луговой и полевой мёд. По вкусовым качествам мёд, собранный с летнего разнотравья, не уступает луговому и полевому, но при наличии в нем большого процента пади или крушины и вереска он теряет свои вкусовые качества.

Луговой мёд – от светло-желтого до светло-коричневого цвета, имеет очень ароматный букет (особенно с розоцветных) и приятный вкус и поэтому не уступает другим медам.

Цвет мёда в зависимости от его происхождения

Растение — цвет мёда
Абрикос обыкновенный — коричнево-жёлтый
Акация — бледно-жёлтый
Боярышник — темно-коричневый
Василёк луговой — коричневый
Вероника — белый
Вишня обыкновенная — светло-коричневый
Горчица белая — лимонно-жёлтый
Гречиха обыкновенная — тёмно-коричневый
Груша — светло-зеленый
Донник желтый — золотисто-жёлтый
Дуб — жёлто-зеленый
Жимолость татарская — жёлто-горячий
Ива — светло-жёлтый
Иван-чай — зелёный
Каштан конский — бордовый
Каштан обыкновенный — темно-красный
Клевер белый — коричневый
Клевер красный — шоколадный
Клён остролистый — темно-жёлтый
Клён татарский — серовато-белый
Клён-явор — серовато-жёлтый
Коровяк — светло-жёлтый
Липа — нежнозелёный
Люцерна посевная — грязно-серый
Малина — серовато-белый
Овсяница сборная — белый
Одуванчик лекарственный — оранжевый
Орех грецкий — желто-зелёный
Подорожник — серовато-белый
Подсолнечник — золотисто-жёлтый
Рапс — лимонно-жёлтый
Редька — бледно-жёлтый
Синяк обыкновенный — темно-синий
Слива — желтовато-коричневый
Фацелия — голубой
Черешня — жёлто-коричневый
Эспарцет — коричневый
Яблоня — грязно-жёлтый

1. Для того чтобы определить зрелость жидкого (незасахарившегося, свежего) мёда, в него опускают ложку и начинают вращать его. Незрелый мёд стекает с ложки, а зрелый – наматывается, ложась на ложку складками, как лента.

2. Возьмите жидкий (незасахарившийся) мёд на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это настоящий мёд, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервётся, то она целиком опустится, образуя на поверхности мёда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдётся.
Фальшивый же мёд поведёт себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

3. Kачественный мёд не должен пенится. Пенистость свидетельствует о брожении, т.е. порче мёда. Натуральный мёд не может бродить, т.к. он бактерициден. (Для получения из мёда спиртных напитков путем брожения его или растворяют в воде и доводят до кипения. При нагревании мёд утрачивает бактерицидность и может быть сброжен.)

4. Со временем мёд мутнеет и густеет (засахаривается) – это верный признак хорошего качества. Жидкий мед бывает, как правило, летом (июль-август) в период его откачки. Через 1—2 месяца (в зависимости от сорта) он кристаллизуется.
Поэтому, если зимой или весной продается жидкий мед, значит, он или подогрет, или фальсифицирован. Следует помнить, что при нагревании до температуры +40°С и выше мёд утрачивает свои основные полезные свойства, превращаясь в простой сладкий фруктозно-глюкозный сироп.
В засахаренном натуральном мёде все полезные свойства сохраняются, и нежелательно его подогревать или добавлять в горячие блюда, напитки.
Настоящий мёд обязательно засахаривается к 20 октября или ранее. Исключение составляет мед из белой акации (акациевый мед), который долго не кристаллизуется (иногда до весны), и вересковый, превращающийся в желеобразную массу.
Бывает, что мед при хранении образует снизу закристаллизовавшийся слой, а сверху — сиропообразный. Это указывает на то, что мед незрелый и содержит повышенное количество воды.

5. Проверьте запах и вкус. Фальсифицированный мёд, как правило, не имеет запаха. Настоящий мёд отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мёд с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащённой водички.

6. Определите, есть ли в мёде крахмал. Для этого положите в стакан немного мёда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мёд добавлен крахмал.

7. Добавление крахмальной патоки можно определить нашатырным спиртом, который добавляют по каплям к пробе меда, предварительно растворенного в дистиллированной воде (1:2). Раствор окрашивается в белый цвет с бурым осадком.

8. Примесь мела можно обнаружить, если к меду разбавленному дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси вследствие выделения углекислого газа.
Или можно просто капнуть на мёд уксусом или какой-либо иной кислотой. Если мёд «закипит», значит, мел есть.

9. Определение добавки в мёд сахарозы (сахара). Растворите мёд в горячей дистиллированной воде (в крайнем случае – кипяченой) в соотношении 1:2 до получения легко текучего (достаточно жидкого) раствора. Осмотрите на предмет обнаружения механических примесей — раствор натурального мёда (без привнесенных нерастворимых добавок) обязательно будет прозрачным, без осадка и без посторонних примесей на поверхности. Затем аккуратно капните туда несколько капель раствора азотнокислого серебра, наблюдая реакцию. Если мёд без добавки сахара, помутнения не будет.
Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение.

10. Наличие механических примесей. В небольшую пробирку берем пробу меда, добавляем кипяченную или дистиллированную воду и растворяем его. Натуральный мёд растворяется полностью, раствор прозрачный. При наличии нерастворимых добавок (для фальсификации) на поверхности или в осадке обнаружится механическая примесь к нему.

11. Светлые сорта считаются лучшими. Однако это не всегда справедливо. К примеру, мед темной окраски, скажем, гречишный, может содержать больше железа, меди, марганца и других важных веществ и быть более ценным для организма, чем светлый.

Мед следует хранить в полной темноте, т.к. многие полезные вещества быстро распадаются под действием света. (Это относится ко всем продуктам питания.)

При длительном хранении мёд может сильно менять свой удельный вес, собственный вес, содержание воды.

Если его хранить в сухом помещении в открытой посуде, то содержание воды в нем может снизится до 14%, а вес уменьшится на 4-5%. А если хранить во влажном помещении, мед способен вбирать окружающую влажность из воздуха.

При относительной влажности 60% зрелый мед становится водянистым, и по мере увеличения влажности водянистость возрастает (мёд поглощает влагу из воздуха). При этом, как правило, мёд прокисает.

В сухом помещении закрытый зрелый мед хорошо сохраняется при любой температуре. А при высокой влажности лучше хранить при температуре ниже +10 градусов Цельсия (например, в холодильнике) или выше +27 (но не более +30-32).

Мед способен впитывать посторонние запахи, поэтому посуда и помещение должны быть чистыми. В нем нельзя хранить кислую капусту, селедку, овощи, керосин и т.п.

Хранить мёд следует в плотно закрытой стеклянной, эмалированной или керамической посуде (но ни в коем случае не в железной, медной или оцинкованной). Оцинкованная и медная посуда строго запрещены! Мёд вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.

Неэмалированная металлическая посуда может быть только из нержавеющей стали или алюминия, но в любом случае неэмалированные металлы нежелательны.

Мед можно с успехом хранить и в деревянный бочках или ящиках. Наиболее пригодным материалом для бочек является липа. Годятся также бук, кедр, тополь. В бочках из хвойных пород дерева мед набирает смолистый запах, в осиновых делается горьким, а в дубовых чернеет.

Срок хранения мёда в оптимальных условиях – один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На 10-20% уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.

Если вы захотели превратить загустевший мёд в жидкий, поставьте ёмкость с мёдом в кастрюлю с горячей водой и нагревайте при помешивании (сам мёд непосредственно на огне нагревать не рекомендуется).
Однако, помните, при нагревании до 37-40 градусов Цельсия и выше он начинает терять свои целебные свойства, превращаясь в обычную сладкую фруктозно-глюкозную массу.

МЁД. Медовая кулинария
для детей и взрослых

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

Сахару-рафинаду исполнилось 165 лет

165 лет назад в чешском городе Дачице придумали обычный кубик сахара. Теперь здесь стоит единственный в мире памятник «белой смерти».

На центральной площади городка Дачице напротив величественного костела Святого Лаврентия стоит памятник, с виду напоминающий произведение современного скульптора-минималиста. На гранитном постаменте — белоснежный куб, символизирующий сахар-рафинад. Памятник установили на том месте, где в XIX веке стоял сахарный завод, производивший первые в мире кубики сахара.

История этого изобретения начинается с того, что братья-промышленники Гребнер открыли в Дачице мануфактуру. На место управляющего производством и сбытом продукции они пригласили опытного швейцарца Якова Кристофа Рада. Но сначала, как гласит местное предание, новому начальнику сахарного завода пришлось утешать собственную жену Юлиану, которая сильно порезала палец во время колки головы сахара, что в то время было привычным домашним делом. Однажды жена пана Рада прибежала к мужу с повязкой на пальце и сказала ему: “Посмотри, что со мной сделал сахар! Ты должен что-то предпринять”.

Это навело ее мужа на мысль, что сахару следовало бы придать какую-то форму, и вскоре появился пресс для производства кубиков сахара. Самые первые из них были даже не белого, а розоватого цвета, потому что в то время еще не существовало совершенного способа очистки, то есть превращения розоватого сока сахарной свеклы в искристо-белый сахар. Для появления изобретения понадобилось всего два месяца. Пани Юлиана получила от мужа подарок — коробочку, в которой было 350 кубиков сахара. Их легко и безопасно можно было использовать в домашнем хозяйстве.

Устройство для производства кубиков сахара работало по довольно простому принципу. Сахарную пудру высыпали на латунную форму, в которой было 400 квадратных отверстий. Форму отправляли под пресс, сдавливали и уже готовые кубики сахара ссыпали на поддон, где они сушились двенадцать часов.

Современные кусочки сахара не очень похожи на те, что были изобретены в Чехии. Тогда сахару придавали форму кубика розоватого цвета.

В то время выпускали два типа кубиков сахара. Одни были побольше — с гранью длиной в полтора сантиметра, другие поменьше — 1,2 сантиметра. На современный сахар-рафинад больше похож последний тип, но европейские производители сегодня выпускают чаще бруски сахара, а вовсе не кубики.

Новый вид сахара стали продавать в Австро-Венгрии под названием «чайный». Его покупали в основном владельцы кафе в Вене и Праге. В упаковке было 250 кусочков, а баночка напоминала по форме те, в которых продавался чай из Китая. В то время это изобретение можно было назвать революционным.

Форма рафинада, существовавшая до этого изобретения, не отличалась практичностью. Это были огромные куски, которые потом приходилось колоть на более мелкие части. Подсластить чай по своему вкусу было практически невозможно, потому что отколотые обломки были всегда разного размера. По этой причине некоторые хозяйки подавали рафинад к столу на тарелке. Чай с ним пили вприкуску.

Несмотря на то, что кубик сахара придумали на два года раньше, на памятнике в городе Дачице стоит дата: «1843» — это год выдачи патента. После этого началось массовое производство. Рад надеялся, что производство сахара новой формы принесет мануфактуре процветание. Тем не менее спрос был невелик.

К тому же в этой местности неподходящие условия для выращивания сахарной свеклы. Братья Гребнер констатировали это после трехлетних попыток вырастить корнеплоды. Они засеяли сахарной свеклой три гектара, но урожай был посредственный. А через два года они оставили это занятие. Все-таки, эта местность находится на высоте 500 метров над уровнем моря, тут не вырастишь теплолюбивое растение. Во-вторых, город Дачице находился далеко от центров сахарного производства. Привозить сюда сырье было дорого. Завод пришлось закрыть.

После упразднения дачицкой мануфактуры кубики сахара стали выпускать другие заводы. Авторство приписывали кому угодно, а о швейцарце забыли. И только в 30-х годах прошлого века один из европейских историков на основании документов доказал, что первым кубик сахара придумал Яков Кристоф Рад.

Изобретение кубика сахара приходится на расцвет сахарной промышленности в Чехии. В начале XX века здесь производили в полтора раза больше «сладкого сырья», чем это было необходимо для внутреннего потребления. Чехия сохраняла статус экспортера до начала 90-х, но сегодня с каждым годом все больше импортирует сахар. Дело в том, что Европейская комиссия два года назад начала ограничивать производство сахара в странах — членах ЕС при помощи квот.

Таким образом, Европейский союз пытается поддержать производителей сельскохозяйственной продукции из стран третьего мира. Вероятно, в будущем выпуск сахара в Чехии вообще прекратится. И только памятник белоснежному кубику будет напоминать о былом сахарном величии этой страны.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

КАК ПОМОЧЬ СОБСТВЕННОЙ КОЖЕ

Отпуск! Предвкушая эти блаженные дни, мы освежаем гардеробчик: новые купальники, сарафаны, шляпки, босоножки. Но не менее важно подготовить к перемене и собственный организм. Истощенная долгой зимой кожа может не вынести припадка солнцелюбия, испытания соленой водой и сухим воздухом.

Идеальной кожи в природе почти не существует. На сухой коже — тонкой, белой и чистой в ранней молодости — быстро появляются мелкие морщинки, она капризна и не выносит воды и мыла, требует специального ухода. Жирная доставляет хозяйке массу страданий: блестит в самый неподходящий момент, поры ее расширены, возникают прыщи и комедоны, воду и мыло она переносит с трудом, хотя и стареет позже других типов кожи.

А комбинированная (смешанная) кожа сочетает в себе вовсе не достоинства разных типов, а их недостатки. В последнее время косметологи выделяют и еще один тип кожи — обезвоженная. Нередко она теряет влагу от чрезмерного употребления косметики и пребывания на солнце без защиты. Ясно, что во время отпуска обезвоженная кожа будет страдать еще больше.

Определите, есть ли у вас эта проблема: двумя пальцами сожмите кожу под нижним веком (не переусердствуйте!) и отпустите. Если складочка разгладилась в течение 20-30 секунд, влаги в ней достаточно, если же сохранилась дольше 3 минут — кожа явно обезвожена.

Теперь концом чайной ложечки нарисуйте на лбу кружочек: если остался красный след и не сразу исчез — кожа у вас чувствительная, как мейсенский фарфор, и требует предельно осторожного обращения. Жаль, но обернуть лицо папироской бумагой и положить в футлярчик не получится — его принято все время держать на витрине.

Пилить или не пилить

После весны кожа выглядит бледной, неровной, шелушится — это верхние слои отмерших клеток, которые никак не могут расстаться с вами. Им надо помочь: распарить кожу над паровой баней, лучше с лечебными травами типа ромашки, мяты, шалфея. Потом возьмите скраб или пилинг и действуйте по инструкции.

Важно только знать, что абразивы для кожи бывают механического действия (и различаются величиной частиц — для тела покрупнее, для лица — помельче), то есть просто типа песка, которым в старину драили кастрюли, а бывают химического. Многие средства сочетают в себе и то, и другое. И теми, и другими, и третьими можно кожу сильно расцарапать, если переусердствовать. Не забудьте после процедуры сдобрить ошкуренные места питательными кремом — а не то будете выглядеть, как вождь краснокожих.

Для тех, кто вообще не хочет рисковать, есть проверенный временем и опытом способ. На губку вылить немного геля для душа, вспенить, а потом обмакнуть ее в мелкую пищевую соль (лучше йодированную) и тереть означенной губкой все места, которые вам лично не нравятся своим видом. Эффект будет тот же, что от дорогих скрабов, а ощущения, пожалуй, поприятнее. Не забудьте: все это можно делать не позже, чем за неделю до выхода на пляж.

Портрет на обеденной тарелке

А еще на состояние кожи очень влияет то, чем вы питаетесь. Недостаток в пище полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6 может вызвать сухость кожи. Ее тусклость и дряблость свидетельствуют о недостатке в питании витаминов С и Е. Первый участвует в образовании клеток коллагена, который обеспечивает упругость, второй препятствует отекам, снимает воспаление.

Если на лице появились прыщики, покраснения, шелушение — скорее всего есть проблемы с пищеварением, а в рационе избыток сладкого, жирного, острого.

Кожа утратила эластичность — недостает эллаговой кислоты, которая поддерживает внутреннюю структуру кожи, борется с процессами окисления, то есть старения. Лицо бледное, вид усталый — вам явно необходимы биофлавоноиды, которые обеспечивают внутреннее питание, улучшают циркуляцию крови и лимфы.

Летняя пора, тепло, влага — благодать не только для нас, людей, но и для бактерий. А кожа очень чувствительна к их агрессии. Чтобы не огорчаться от возможной инфекции, старайтесь соблюдать простую технику безопасности личности.

Приучите себя не трогать свое и чужое лицо руками, если они перед этим не вымыты тщательно с мылом.

Не позволяйте никому, даже очень близким людям, дотрагиваться до своего лица немытыми руками.

Носите с собой в сумочке пакетик с влажными дезинфицирующими салфетками — всегда пригодятся.

Не умывайтесь водой из неизвестных водоемов и источников. Если уж так сложилось, что негде умыться, лучше всего купить бутылочку минеральной.

Если вы носите очки, в том числе и солнечные, почаще мойте их с мылом, особенно те места, что соприкасаются с кожей, и тщательно вытирайте досуха чистой мягкой тканью.

В жару избегайте носить бижутерию — сережки, цепочки, браслеты и т.п. Даже маленькая примесь никеля во влажной среде может вызвать контактный дерматит (т.е. воспаление кожи).

Чем подкормить красоту (рекомендуется в день)

Жирная рыба (палтус, семга, сельдь) – не менее 150 г в день
Орехи (грецкие, кешью и др.) – 15 г
Темно-зеленые овощи – 200 г
Ярко окрашенные фрукты – 300 г
Молоко – 200 г
Морковь – 100 г
Цитрусовые – 1 апельсин
Цельнозерновой хлеб – 100 г
Красный перец сладкий – 50 г
Семечки подсолнуха – 50 г
Клубника – 300 г
Малина – 300 г
Грейпфрут – 0,5 шт. (или 0,5 стакана сока)
Шоколад – 70 г
Красное сухое вино – 50 г

Для кожи также очень полезны белое мясо курицы, индюшатина, коричневый рис, зеленый чай (без сахара!), виноград, не менее двух литров жидкости в день, особенно в жаркую погоду.

Удобрять и поливать

Поэтому придется посвятить собственной наружности чуть больше времени: кожу, как большую клумбу, надо удобрять и поливать. Прежде всего кожа нуждается в витаминах А, С, F, P и PP, а также коферменте (по-иностранному пишут — коэнзиме) Q10 и микронутриентах — железе и цинке.

Летом, когда в рационе больше овощей и фруктов, часть потребности в этих веществах обеспечена. Но если вы сидите на диете (почти независимо от того, на какой), натуральных витаминов все равно не хватит. Поэтому необходимо принимать мультивитаминные комплексы, лучше всего с микронутриентами. Они покормят кожу изнутри.

Обратите внимание и на лечебную косметику с этими веществами — она будет питать снаружи. А еще лучше применять «живые» витамины. Вечером, тщательно очистив кожу лосьоном, молочком или пенкой, которые подходят к вашему типу кожи, нанесите на лицо любой подвернувшийся под руку овощ, фрукт или ягоду: раздавленную клубничину, малину, абрикос, киви, мякоть арбуза, кашицу из натертого огурца или размятого томата. Подержите 15-20 минут, спокойно полежав, потом смойте тепловатой водой. Но одно условие — у вас не должно быть аллергии на эти фрукты и овощи.

Если кожа обезвожена, попробуйте орошать лицо минеральной водой, особенно, если вы находитесь в помещении с сухим воздухом (такой воздух обычно бывает там, где много бумаги или работают вентиляторы и кондиционеры). Можно купить специальный спрей с водой для лица, а можно наполнить обычный распылитель обычной минеральной водой из бутылки.

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецептНаши сердечные поздравления именинникам!
ИМЕНИНЫ — день ангела
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт

«РУССКАЯ ВОДКА НЕ МОЖЕТ БЫТЬ ВОСПРОИЗВЕДЕНА НИГДЕ В МИРЕ»

Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецепт
Баранина под соусом сабайон из красного перца – кулинарный рецептМиф о причастности Менделеева к происхождению и прославлению русской водки столь живуч, что нуждается в изучении и объяснении.

Отдадим должное выбору народом своего главного эксперта. Дмитрий Иванович Менделеев — гений, великий ученый, а потому и безусловный авторитет. Приписываемая ему молвой оценка (что-то вроде «наука утверждает, что нет на свете водки правильнее, чем русская») у простого потребителя не вызывает сомнения.

Панегирики русской водке пропеты поэтами, офицерами и помещиками, несть им числа. Тут и «блаженное тепло», и «обожаю вкус и запах ея», и «наливаешь ее, мамочку, из серебряного лафитничка. ».

Менделеев-то о свойствах водных растворов этилового спирта написал не словесные кружева, а докторскую по химии! И описал в этой диссертации свое самое главное и великое научное достижение, далеко не исчерпанное и до сих пор, – открытие гидратных комплексов.

Но для русских – какие такие у спирта могут быть еще свойства, кроме всенародно любимых?

Так и отчеканилось в народном сознании, словно медаль: бородатый алхимик передает благодарным современникам и потомкам колбу с кристальной влагой. И изрекает при этом некую великую «формулу водки».

Спорить с этим бессмысленно — фольклор. На Руси все любимые народом личности должны иметь связь с предметом национальной гордости. Какой же русский без водки?! Хлеб и водка – две изначальные основы русской жизни, ее идеологии, философии и национальной идеи. Потому, в отличие от прочих народов, русские водку не пьют, а кушают наравне с хлебом или даже возвышенно откушивают – «водочки откушать».

Заходит как-то Илья Муромец в ресторан и заказывает ведро водки.
Официант записывает:
– «Так, водка – одно ведро. А что кушать будете?»
– «Вот ее, родимую, и буду кушать.»

(Пусть в годы жизни Ильи Муромца – с 1148 по 1203 – ни русской водки, ни ресторанов еще не было, но причастен быть должен.)

Знаменитый кулинарный писатель Вильям Васильевич Похлебкин написал о сорокаградусном напитке научную книгу – «История водки».

С ней многие спорят, и напрасно — тоже российский фольклор.

Пусть кто-нибудь опровергнет такое, к примеру, похлебкинское определение водки: «Не просто «средство опьянения», а сложный национальный продукт, сконцентрировавший в себе историческую, пищевую и технологическую фантазию русского народа». Это впору печатать крупными буквами на всех этикетках!

Или такая сентенция: «Русская ржаная водка не вызывает таких последствий, как тяжелое похмелье, не ведет к возникновению у потребителя агрессивного настроения, что обычно характерно для воздействия картофельной и особенно свекольной водки». Да за это отдельно выпить стоит! Ржаной, естественно, а не отвратной свекольной. (Хотя это положение российский историк позаимствовал у немецкого классика теории коммунизма.)

Тем более что «она (русская водка) обладает особой мягкостью, питкостью, ибо вода в ней не бездушная, а живая и, несмотря на отсутствие какого-либо запаха или привкуса, в то же время не безвкусная, как дистиллированная вода. При этом степень очистки русской сырой воды такова, что она сохраняет хрустальную прозрачность, превышающую по показателю освещенности любую дистиллированную воду».

Не спрашивайте у физиков, что такое освещенность как показатель прозрачности. Не мучайте химиков вопросом о правомерности выражения «любая дистиллированная вода». Все это недоступно интернациональной естественной науке.

Ведь сказано ясно, с русским размахом и по-былинному: вода для русской водки берется «не бездушная, а живая». И слова для ее описания тоже нужны живые, понятные, убеждающие – именно такие, какие нашлись у Вильяма Васильевича: «Вода русских чистых (пока) небольших лесных рек по своему вкусу уникальна и не может быть воспроизведена нигде в мире».

Дмитрий Иванович Менделеев, кстати, тоже умел находить убеждающие слова, только посерьезнее, чем насчет выпивки. Чего стоят две его фразы, каждая из которых могла бы лечь в основу новой национальной идеи. Первая: «Нефть – не топливо. Топить можно и ассигнациями». И вторая: «Север – фасад России». Эти менделеевские формулы россиянам еще предстоит осмыслить в двадцать первом веке.

А вот про водку Дмитрий Иванович ничего афористичного не сказал. За него это сделал Вильям Васильевич, яростный пропагандист мифа о Менделееве как отце русской водки. Спасибо ему за это. Скучно было бы, ей-богу, употреблять некую вненациональную спиртосодержащую жидкость – ни тебе чувства гордости, ни возможности проявить научную эрудицию в застольной беседе.

Впрочем, во второй половине ХХ века у партии «правильной русской водки» появился серьезный противник – писатель Венедикт Ерофеев. Он, правда, больше анализировал непростой внутренний мир ежедневника (словечко из врачебного жаргона: пациент, употребляющий алкоголь с регулярностью педанта), чем случайное содержимое его стакана. Но попутно, ненароком, в силу редкостного обаяния своего таланта Веничка опоэтизировал политуру, денатурат и средство от пота ног. Тоже фольклорный герой – но хранитель не живой, а мертвой воды низкой российской бытовщины. Менделееву с Похлебкиным в их высоком эпическом размахе он не товарищ.

Еще нескольких цитат из «Истории водки»:

«И дворянство давало свое честное классовое обещание монархам сохранять водку как чисто сословную привилегию и не пытаться превратить ее в пошлый источник наживы».

«Казалось бы, «Финляндия» не в пример другим заграничным водкам – самая натуральная, и в использовании в ней чистосортной ржи также нет никаких сомнений, ибо финские предприниматели скрупулезно честны, однако сравнения с московской водкой «Финляндия» все же не выдерживает. И это объясняется тем, что в финской водке используется так называемая вазаская рожь, зерно которой полновеснее, красивее, чище, чем зерно русской ржи, но не обладает совершенно характерным «ржаным» вкусом русского жита».

И категорический вывод: «Чисто биологические и чисто географические причины не дают возможности воспроизвести русскую водку где-то за пределами России».

Потому плохой водки на Руси не бывает – русская водка может быть только хорошей или очень хорошей!

  • Первую рюмку – за Менделеева!
  • Вторую – за Похлебкина!
  • Третьей рюмкой вспомним великого мыслителя и знатока напитков Фридриха Энгельса, по собственному опыту утверждавшего, что только зерновая ржаная водка дает человеку правильное опьянение и укрепление здоровья, в то время как картофельная, свекольная и прочие – травят народ, провоцируют агрессивность, располагают к озлоблению и дракам.
    Гениальный классик, автор многих статей Британской Энциклопедии, знал толк не только в марксизме.
  • Четвертую – за первобытного человека, впервые попробовавшего и оценившего вино, когда сок дикого винограда случайно забродил в кувшине.
  • Пятую – за благодетеля человечества «суперзвезду» исламских алхимиков иранца Абу Муса Джабир ибн Хайяна (721—815), известного в Европе как Гебер и «отец химии», первым перегнавшего чистый спирт.
  • Шестую – за выдающегося врача Арнольда из Виллановы, в 1300 году понявшего, что самогон можно делать из всего, что бродит. Злодеи святой инквизиции тут же попытались привлечь его к ответу, но личная защита любителя разных напитков Папы Климента V оградила первооткрывателя от преследований и высочайше освятила все последующие производства разнообразных «табуретовок», объявив их угодными Господу. (Как известно – Папы безгрешны в своих решениях и постановлениях.)
  • Седьмую – за наших талантливых российских предков, наладивших еще в 1505 году массовое производство 48-градусной водки (слово старорусское уменьшительное и ласкательное от живительного «вода», в современном языке – «водица») , причем не только для неограниченного внутреннего потребления, но и для поставок ее бочками в Скандинавию.
    (Так русская водка и оставалась 48-градусной, пока в середине XVIII века в России не было высочайше утверждено обязательное разбавление водки до 40 градусов для увеличения объема производства и прибыли казны. Монархия Романовых ступила на неверный путь обмана народа, закончившийся ее всенародным отторжением и низложением в 1917-м. Коммунисты монархию низвергли, но 40 градусов оставили, чем сделали и свою историческую участь неизбежной. Учитывая динамику, что-то будет дальше в 2021 году? Между 7-й и 8-й рюмками это стоит пообсуждать.)
  • Восьмую – за уроженца города Бордо шевалье де ла Круа-Мароне, который, уйдя с воинской службы в середине 17 века, занялся любимым делом – перегонкой спирта, и изобрел коньяк, пожертвововав ради счастья человечества собственным здоровьем и спившись до галлюцинаций.
  • Девятую – за итальянца Йоганна Мария Фарина, что в 1694 году в немецком городе Кёльн изобрел столь любимый многими россиянами 70-градусный одеколон (жидкость назвали «Кёльнской водой», по-французски — «о де Колон»; россияне в любви к ароматному и крепкому парфюмерному напитку не одиноки – сам Наполеон для бодрости в походах частенько пил его рюмками).
  • Десятую – за санкт-петербургского аптекаря Т. Е. Ловица, впоследствии ставшего академиком, в 1785 году открывшего очищающую способность древесного березового угля при перегонке спирта. Это открытие получило российскую «привилегию» (так тогда назывался российский патент на изобретение) и стало основой всех производств настоящих русских водок.
  • Одиннадцатую рюмку и последующие – за других великих, которых после предыдущих рюмок сумеете вспомнить.

    Главное правило в хорошем русском водочном застолье такое же, как и в сочинении гениальной симфонии, – надо найти правильные размер и темп, отображающие тему. Только тогда застолье станет исключительным и незабываемым.

    Когда-то Беранже в стихотворении “Безумцы” (“Les Fous”, известное у нас по переводу В. Курочкина) изрек:

    Господа, если к правде святой
    Мир дорогу найти не сумеет,
    Честь безумцу, который навеет
    Человечеству сон золотой.

    Хотя упомянутой правды нет и до сих пор, но французский поэт ошибся в авторстве. Путь к счастью, доступный каждому и в любой момент, проложили не безумцы, а великие гении человечества.

    И ныне всякий, кому надоело работать, может с утра выпить и потом весь день быть свободным и счастливым, воплощая мечту об идеальной жизни в любых объемах и масштабах, доступных личному здоровью.

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *