Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

EdaBlog.ru Кулинарные рецепты

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Огурец с уверенностью можно назвать универсальным овощем. Во-первых, его универсальность заключается в том, что он содержит в себе практически всю таблицу Менделеева. В его состав входят множество витаминов, необходимых для нормального развития организма человека. Во-вторых, применять огурец можно и в кулинарии, и в косметологии. Он приносит одну только пользу, в каком бы виде его не использовали.

В кулинарии огурец используют для приготовления множества блюд. Но наиболее популярны рецепты икры из огурцов. Популярность приготовления этого блюда заключается в том, что есть множество вариаций его приготовления.

Рецепт приготовления икры из свежих огурцов

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

На 1 кг крупных огурцов понадобиться:

  • 300 г моркови
  • 200 г лука
  • растительное масло для жарки
  • 2 стручка сладкого перца
  • 0,5 кг помидоров
  • 2 ст.л. без верха соли

Огурцы очистить, натереть на крупной терке, выбрать семена, если они крупные. Также измельчить морковь. Лук нарезать полукольцами, обжарить вместе с морковью на масле. Соединить с огурцами, добавить нарезанный кубиками перец, пропущенные через мясорубку помидоры, всыпать соль, варить 40 мин. Разложить в стерилизованные банки, закатать, укутать до остывания.

Икра из соленых огурцов

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

На любом огороде можно найти в излишке переспелые огурцы. Зачастую хозяйкам их выбросить жалко, а что из них приготовить – мало, кто знает. А их можно засолить, а затем, приготовить великолепную и ужасно полезную икру. Это прекрасная закуска, приготовленная из соленых огурцов. Она прекрасно зарекомендовала себя и как закуска, поданная к завтраку, и как праздничное блюдо. Для приготовления данного блюда необходимы такие ингредиенты:

  • 1 кг соленых огурцов
  • одна большая морковка
  • одна большая луковица
  • 3 зубца чеснока
  • приблизительно 3 ст. ложки томатной пасты
  • около 5 ст. ложек подсолнечного масла для пассировки
  • 3 ст. ложки уксуса столового

Если у вас нет готовых соленых огурцов, их нужно засолить. Этот процесс займет приблизительно неделю. А затем можно приступить непосредственно к приготовлению икры из соленых огурцов. Для начала необходимо очистить соленые огурцы от кожуры и натереть их на крупной терке. Если, вдруг, у вас в хозяйстве не нашлось таковой, огурцы можно измельчить при помощи мясорубки со средней решеточкой. Точно так же поступаем и с морковкой. Теперь морковь и свежий лук, предварительно измельченный на маленькие кубики, нужно обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Для приготовления икры лучше всего взять глубокий казанок. В него сложить измельченные соленые огурцы и обжаренную морковку с луком. Все содержимое казанка хорошенько перемешать и тушить приблизительно в течение пятнадцати минут. Будьте внимательны, огонь должен быть слабым, иначе будущая икра может подгореть. За пять минут до того, как снять казанок с огня, в него можно добавить уксус, томатную пасту и измельченный чеснок. Чеснок необходимо добавлять только в конце процесса тушения, иначе он потеряет весь запах и вкус. Теперь, пришло время специй и соли. Будьте внимательны, ведь вы используете уже соленые огурцы, поэтому с солью лучше не переборщить. Остается заключительный этап приготовления – разложить икру в банки, и простерилизовать их (литровые – 15 мин., а пол литровые – 10мин.) После стерилизации банки нужно закатать и укутать до полного их охлаждения.

Рецепт, как правильно засолить огурцы на видео:

Это блюдо – просто витаминная находка в холодное время года. Ее можно просто мазать на хлеб, использовать, как гарнир или основное блюдо. Одним из положительных характеристик икры из соленых огурцов можно назвать его экономность. Ведь его приготовление позволяет сэкономить на покупке молодых огурцов, так как можно использовать перезрелые огурцы.

Есть одна особенность в приготовлении огуречной икры в домашних условиях, которую обязательно необходимо соблюдать: все ингредиенты огуречной икры, необходимо тщательно измельчить на мелко терке или на мясорубке. Без соблюдения этого условия, икра не будет иметь необходимой для нее консистенции.

Преимущество приготовления огуречной икры

В кулинарии существует великое множество рецептов приготовления икры из огурцов (как соленых, так и свежих). Приготовление этого блюда не требует особых затрат и длительного времени. Существует довольно много продуктов, которые можно использовать, как дополнительные в приготовлении икры из огурцов. Причем, каждый продукт придает икре своеобразный и неповторимый вкус. В этом и заключается вся прелесть приготовления икры из огурца. Но, конечно, основным ингредиентом, остается его величество огурец!

Когда в зимний вечер вы откроете банку с огуречной икрой, ни один гость не останется равнодушным к этому кулинарному шедевру и обязательно попросит у вас рецепт. Ваши гости непременно похвалят ваши кулинарные таланты, ведь вы использовали все витамины, которые находятся в огурце и подарили их своим домашним и гостям.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму в домашних условиях

Хрустящие вкусные маринованные огурцы можно заготовить на зиму без стерилизации банок с огурцами. Рецепт маринованных огурчиков хрустящих и твёрдых с уксусом наверняка оценят хозяйки при заготовке огурцов на зиму в домашних условиях.

В большинстве семей летом практикуется заготовка домашних солений на зиму, по традиции овощи маринуются, солятся и квасятся.

Этот рецепт маринованных хрустящих огурцов без стерилизации, поэтому предлагаем обратить на простой способ маринования особое внимание, несмотря на то, что многие хозяйки имеют свою собственную кулинарную коллекцию домашних заготовок с классическими, семейными рецептами.

Однако, есть категория женщин, которая постоянно интересуется новинками кулинарии, новыми блюдами, оригинальными рецептами консервирования маринованных огурцов.Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Для таких хозяек на нашем сайте имеется большой выбор различных домашних заготовок на любой вкус.

Совет от Чудо-Повара. Для маринования выбирайте только засолочные сорта огурчиков с пупырышками, желательно сорванные в день заготовки. Огурцы перед маринованием лучше отсортировать по размеру и в банки закладывать небольшие плоды.

Подготовка – 15 минут

Время приготовления – 45 минут

Калорийность – 19 кКал на 100 грамм

Ингредиенты для маринования огурцов на зиму с уксусом

  • огурцы свежие – около 10 шт.;
  • вода фильтрованная – 600 мл;
  • укроп в зонтиках – 2 шт.;
  • соль поваренная – 1 ст.л.;
  • сухой горчичный порошок – 1 ст.л.;
  • уксус 70% — половина чайной ложки на банку (по желанию);
  • листья смородины, вишни – по 1 листочку;
  • корень хрена – 2-3 см;
  • острый перец – небольшой кусочек;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • перец черный горошком – 3 шт.

Рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации

Расчет заготовки огурцов на зиму произведен на 1 банку ёмкостью 1 литр. Сорванные накануне или купленные на рынке огурчики нужно предварительно подержать в холодной воде. Для маринования своих домашних огурцов этого делать не нужно.

  1. Промываем всю зелень и огурцы, при необходимости замачиваем.
  2. Затем тщательно моем банки, стерилизуем их любым удобным для Вас способом.
  3. Далее на дно остывшей банки кладем 1 зонтик укропа, перец, очищенный кусочек хрена, все листья и зубки чеснока.
  4. После этого вертикально укладываем огурцы в банку до самого верха, прикрываем укропом.
  5. Затем в небольшую кастрюльку наливаем чистую воду, доводим ее до кипения.
  6. Добавляем соль, перемешиваем и кипятим в течение 5-7 минут. Снимаем кастрюлю с плиты.
  7. Затем сразу высыпаем горчицу и перемешиваем засолку до полного растворения сухого порошка. Маринад остужаем.
  8. После чего подготовленный маринад заливаем в банку с огурцами, добавляем уксус и закрываем капроновой или стеклянной крышкой.
  9. Выносим банку с огурцами в прохладное место (холодильник или погреб) для зимнего хранения.

Примерно через два месяца огурцы полностью замаринуются, огурчики станут хрустящими, и их можно будет кушать с горячей картошкой или добавлять в салаты.

Польза и калорийность маринованных огурцов с уксусом

Как Вы убедились из рецепта, мариновать хрустящие огурцы на зиму несложно, когда имеешь проверенные пропорции маринада. Мы уверены, что, попробовав заготовку зимой, Вы непременно отметите пряный аромат и оцените хрустящий вкус огурчиков.

Низкая калорийность маринованных огурцов – всего 19 кКал на 100 грамм – делает заготовку еще более заманчивой, ведь тогда мы понимаем, что можно не опасаться набора лишних килограммов долгой зимой, а хрустеть огурчиками в своё удовольствие.

Кроме того, малая калорийность даёт возможность использования маринованных огурцов в диетическом питании, постном меню. Однако, мнения о пользе огурцов в маринаде при приготовлении блюд на каждый день неоднозначны.

Существуют противники и обожатели маринованной ароматной заготовки заготовки на зиму. Некоторые диетологи утверждают, что польза при употреблении маринованных огурцов научно доказана, но только если не злоупотреблять, а кушать закуску в умеренных количествах.

Рецепты без стерилизации удобны и полезны, при их применении для домашних заготовок в овощах сохраняется большая часть витаминов и микроэлементов.

Для пищеварительного тракта польза огурцов с уксусом заключается в возбуждении аппетита и усилении пищеварения.

Если Вам понравился рецепт хрустящих маринованных огурцов на зиму или у Вас имеются вопросы и пожелания по содержанию этой статьи, пишите об этом в комментариях. Мы будем рады ответить!

Огурцы соленые в банках со стерилизацией

Дата: 16 Май 2014Рубрика: Консервированные и маринованные огурцыКомментарии: Нет комментариев

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Огурцы соленые в банках со стерилизацией

Приветствую вас, уважаемые читатели блога Ода Кулинарии! Огурцы соленые в банках со стерилизацией хорошо использовать для винегретов, разных салатов, рассольников, да и просто в качестве закуски. По вкусу они напоминают бочковые. Такими огурчиками торгуют бабушки на рынках. К тому же, эти соленые огурчики прекрасно хранятся в квартире в кладовке.

Готовим огурцы соленые в банках со стерилизацией

Для одного килограмма соленых огурцов нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • около 10 грамм сухих семян тмина (можно заменить семенами укропа)
  • примерно, 5 грамм зелени эстрагона (можно заменить сухой травкой)
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 5 грамм горчичных зерен
  • для рассола 60 грамм соли на 1 литр воды

Приготовление:

Примечание:

Огурцы, засоленные обычным способом в большой емкости, можно сохранить при комнатной температуре, переложив в трехлитровые банки и закатав.

Шаг 1. Просоленные огурцы промыть, дать стечь воде.

Шаг 2. Соленые огурцы уложить в чистые банки.

Шаг 3. Готовим рассол. Старый рассол процедить, развести в нем соль в пропорции 60 грамм соли/1 литр воды. Добавить в него зерна укропа, горчицы, тмина или укропа, чеснок и эстрагон.

Шаг 4. Банки с огурцами залить свежеприготовленным рассолом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые — 5-10 мин., литровые и двухлитровые — 10-15 мин., трехлитровые — 15-20 мин. Стерилизованные банки закатать металлическими крышками, хранить в кладовке.

Рецепты моей бабушки

1 человек сохранили

Перец c огурцами в томатном соке

болгарский перец
маленькие огурцы
помидоры
соль, сахар

стерилизованные литровые банки и крышки для закатки

Перец c огурцами в томатном соке Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецептБабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецептБабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецептБабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт
Оценка: 4.33 , проголосовало 3, отзывов 6

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Болгарский перец, консервированный в томатной соке, нафаршированный маленькими огурчиками.
Без уксуса и дополнительной стерилизации.

С перцев срезать шапку и очистить середину — туда вложить маленький огурчик.
Заложить в литровую банку штук 5 стоя.

Приготовить из помидоров томатный сок, закипятить, в него по вкусу добавить соль и сахар.

Залить перцы соком 2 раза:
1-й раз сок через 10 минут слить, снова закипятить
2 -й раз — залить кипящим соком и закатать.

Для проверки герметичности закатанные банки с перцами перевернуть вверх дном,
Сверху накрыть их теплым одеялом.

На фото вверху — красный болгарский перец с выросшими внутри него маленькими зелеными перчиками.

Как солить огурцы — бабушкины рецепты

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецептМои домашние просто не мыслят свою жизнь без консервации – банка за банкой разлетается с картошкой, шашлычком или на посиделках с подругами.

Особенно хорошо у меня получается засолка огурцов, поэтому поделюсь с вами своими секретами, чтобы огурчики получились по высшему разряду даже в первый раз.

Если соблюдать все тонкости и не отклоняться от рецепта, то вы сможете похвастать званием лучшей хозяйки, которая готовит вкусную и хрустящую закуску!

Соление огурцов имеет по сути два кардинально разных рецепта, которые отличаются способом засолки – горячий или холодный. Мне больше по душе второй вариант, доставшийся мне от бабушки, – нет необходимости возиться с рассолом. Что выбрать для себя – дело вашего вкуса.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Перед тем как я нашла свой рецепт засолки огурцов, мне пришлось перепробовать немыслимое количество различных вариантов. Первое время у меня не получалось ничего путного. Как оказалось, что проблема была не в способе приготовления, а в самих овощах. То я выбирала неправильные огурчики, то не так их подготавливала. Поэтому я вернулась к бабушкиным рецептам, научившись подбирать нужные ингредиенты.

Маленькие хитрости засолки

Поэтому прежде чем разбираться, как солить огурцы, ознакомьтесь с небольшими (но очень важными!) хитростями:

  • Если хотите вкусные соленые огурцы – рецепт будет не самым главным. Куда важней купить свежие овощи, желательно только собранные с грядки. Мне в этом плане везет — вся зелень у меня растет на своем маленьком огородике.
  • Для засолки огурцов подходят только пупырчатые овощи. По моему опыту лучшие сорта – «Родничок» и «Нежинский». Хотя подойдут любые – главное, с пупырышками.
  • Крайне важно, чтобы овощи были одинакового размера. Это непринципиально, но в противном случае просолка огурцов будет неравномерной.
  • Идеальный вариант, если вы можете использовать родниковую или колодезную воду. На крайний случай подойдет покупная – она обязательно должна быть не хлорированной. Поэтому ни в коем случае не используйте воду из-под крана.
  • Обрежьте попки огурцов и замочите их в холодной воде. В большинстве случаев советуют на 2 часа, но я оставляю их на 6-8 часов. Небольшая хитрость: воду надо заменять на свежую каждый час-полтора.
  • Чтобы овощи просолились равномерно, укладывайте их в банки вертикально. Не трамбуйте слишком плотно – закуска выйдет не хрустящей. А ведь это самая главная фишка!
  • При холодном способе засолки банки можно просто помыть, но при горячем стоит не забывать о стерилизации паром.

Если вы не поленитесь соблюсти все эти рекомендации, то сможете порадовать своих родных вкусной и хрустящей закуской! А теперь перейдем непосредственно к рецептам.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Малосольные огурцы холодным способом

На трехлитровую банку нам понадобятся:

  • Огурцы – 2 кг
  • Зонтик укропа – 2 шт.
  • Лист вишни – 2-3 шт.
  • Лист дуба – 3-4 шт.
  • Лист черной смородины – 2-3 шт.
  • Лист винограда – 2 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Черный перец в горошке – 10 шт.
  • Вода – 1,5 л
  • Соль – 80-90 г

Другие специи или зелень по вдохновению и на свой вкус. Это могут быть мята, эстрагон, базилик, чабер. Если вы любите огурчики ярко-зеленого цвета, как свежие, то дополнительно добавьте в банку где-то 50 г водки.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Приготовление

1. На первом этапе моем овощи и зелень, обрезаем кончики огурцов и замачиваем их, как описано выше.

2. Готовим холодный рассол

Для этого нагреваем немного воды и растворяем в ней соль. Чтобы проще было рассчитать необходимое количество соли для большого количества консервации, берите из расхода 50-60 г на литр жидкости. Когда соль растворилась, заливаем ее ледяной водой и фильтруем получившийся рассол.

3. Теперь нужно уложить огурчики. Для этого делим нашу зелень и чеснок на несколько частей и чередуем с овощами. На самом верху должны оказаться листья. Засыпаем перец.

Многие закрывают банки пластиковыми крышками сразу. Но я советую на сутки или двое оставить консервацию бродить при температуре 25-30 градусов, накрыв банки марлей. Потом прячем банки в прохладное место с температурой не выше +1 градуса дней на 10-12.

Доступ кислорода – это важный момент, чтобы получились вкусные огурчики. По окончанию срока брожения начинаем пробовать нашу закуску. Как готова, доливаем рассол (если есть необходимость) до верха и закрываем банки. Я покупаю специальные крышки под горячее, которые нужно вначале опустить секунд на тридцать в кипяток, а только потом закрывать.

Хранить консервацию нужно при температуре до +4 градусов, то есть, в погребе или холодильнике.

Засолка огурцов с помидорами горячим способом

Есть еще на вооружении у меня интересный рецепт засолки огурцов с помидорами. Я всегда закрывают их вместе – так и проще, и намного вкуснее. Нужны следующие ингредиенты на трехлитровую банку:

  • Огурцы – 1-1,5 кг
  • Помидоры – 1 кг
  • Зонтик укропа – 3 шт.
  • Гвоздика – 5 шт.
  • Лист черной смородины – 5 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Соль – 4 ст.л.
  • Сахар – 3 ст.л.
  • Черный перец, горошек – 10 шт.
  • Уксус столовый (9%) – 3 ст.л.
  • Вода – 1-1,5 л.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Приготовление

1. Стерилизуем банки паром

Если кто-то этого не делал этого, то все очень просто. Ставится большая кастрюля и кипятится вода. Сверху нужно установить какую-то сетку. Берем чистую сухую банку, переворачиваем и ставим над кипящей водой. Осторожно убираем примерно через 10 минут.

Drivers Receptiki

Featured Post

Latest Posts

DELL OPTIPLEX GX720 SOUND DRIVER

Thanks, slo0pyj0e Hi sloppyjoe and over, trying to figure out the problem. Results 1 to 9 of 9 Thread: Thanks […]

ALBACOMP ACTIVA MOBIL BASIC DRIVER

When initiating a Remote Desktop connection via the http: In this section you will find general system information albcaomp as […]

CALLAWAY HYPER X TOUR 9.5 DEGREE DRIVER

Below average clubs offer a great value for someone who isn’t as interested in cosmetics but cares about performance. If […]

DCU-11 K300I DRIVER DOWNLOAD

Please give us your feedback about this page Click Here. However, I’ve had no luck in getting the connection recognized. […]

COBRA LDM DRIVER

Our Newsletter All the legaltech headlines in your mailbox twice a week? Get In Touch Please drop in your details […]

ENV3 VX9200 DRIVER

Here are the facts. Those include the chipset in use, the software running on the device, as well as the […]

MSI EX600 MODEM DRIVER

While every attempt has been made by IDG Communications in the production of these specifications, possible errors or omissions may […]

HP 2000C VISTA DRIVER DOWNLOAD

The BPC also added an input allowing the “current page” to be relative to the location of the current instruction, […]

3COM 3056 DRIVER

Packaging should be the same as what is found in a retail store, unless the item is handmade or was […]

ACTIONTEC 56K EXTERNAL MODEM DRIVER DOWNLOAD

Share Facebook Twitter Pinterest. We delete comments that violate our policy , which we encourage you to read. Back to […]

Privacy Overview

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.

This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are as essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.

Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.

Огурцы с горчицей на зиму без стерилизации и с ней, горячим и холодным способом. Салат из перезрелых огурцов с горчицей

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

У каждой семьи есть свой рецепт маринованных огурчиков на зиму, тем не менее, никто не откажется от кулинарной новинки. Наиболее пряными и аппетитными являются огурцы с горчицей на зиму, таких рецептов существует не меньше десятка. Может использоваться как сухая горчица, так и зерна, каждый из видов продукта придает готовому блюду индивидуальные нотки. Мы отобрали несколько самых популярных рецептов и хотим представить их вашему вниманию. Такие соленые огурцы с горчицей опробованы и одобрены хозяйками, результат усилий впечатлит даже искушенного гурмана, а с процессом приготовления справится даже новичок. Для большей наглядности представляем рецепты с фото и видео описаниями технологических тонкостей.

Содержание

Маринованные огурцы с порошковой горчицей на зиму, рецепт с пошаговыми фото

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Главными компонентами данного рецепта являются огурцы, сухая горчица и чеснок. На выходе получается отличная кисло-сладкая закуска с ярко выраженным ароматом горчицы, но лишенная излишней остроты. Такие огурчики зимой с аппетитом будут кушать даже дети, а процесс приготовления не отнимет много сил.

Необходимые компоненты для закатки на зиму

  • огурцы — 4 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • горчица сухая — 2 ст.л.;
  • соль — 4 ст.ложки с горкой;
  • сахар — 8 ст.ложек;
  • черный молотый перец — 1 ст.л.;
  • растительное масло — 1 стакан (200 мл);
  • уксус 9% — 1 стакан (200 мл).

Если закатывать такие огурцы маринованные с горчицей в банки по пол-литра, то потребует восемь баночек.

Пошаговая инструкция заготовки на зиму

  1. Огурцы следует тщательно промыть и избавить от хвостиков. Мелкие и небольшие в диаметре огурцы можно нарезать половинками вдоль, что касается овощей стандартного размера, их лучше разрезать вдоль на четыре части, как показано на фото. Подготовленные огурцы нужно положить в эмалированную или керамическую миску и добавить остальные компоненты. Зубчики чеснока должны быть мелко порублены.Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт
  2. Огурцы нужно перемешать и оставить мариноваться на три часа, периодически перемешивая. Огурцы будут выделять сок, который в совокупности со специями будет превращаться в ароматный рассол, им необходимо равномерно поливать дольки огурцов.Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт
  3. По истечении трех часов рассол полностью покроет огурцы. Если в помещении прохладно, то нужное количество сока может не выделиться, в такой ситуации можно оставить их еще на час, пока не образуется нужное количество рассола. (Его количество может зависеть не только от температуры на кухне, но и от сорта самих огурцов.)Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт
  4. Дольки огурцов нужно достать из рассола и как можно плотнее разместить их в стерилизованные банки, затем залить рассолом. Он будет слегка мутным, потому что горчица за пройденное время успеет раствориться. Банки необходимо простерилизовать на водяной бане в течении 15 минут, затем закатать крышками.Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт
  5. Готовые банки нужно перевернуть крышками вниз и укутать одеялом до полного остывания. Затем их убраем в подвал, кладовку или другое прохладное место. Зимой вы откроете отлично промаринованные огурцы с горчицей, рецепт из-за своей простоты наверняка станет одним из самых любимых в вашей семье!Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Маринованные огурцы с горчицы на зиму без стерилизации (в банках холодным способом)

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Маринованные огурцы с зернами горчицы по вкусу отличаются от тех рецептов, где используется горчичный порошок. Кроме того, в этом рецепте мы будем мариновать без стерилизации, так называемым холодным способом — это сэкономит время

Необходимые компоненты для зимней заготовки

  • небольшие огурцы — 4 кг;
  • чеснок — 6 крупных зубчиков;
  • лавровый лист — 4 листа;
  • горчица в зернах — столовая ложка с горкой;
  • перец черный горошком — 4 шт;
  • перец душистый горошком — 6 шт;
  • уксус 9% — 300 мл;
  • соль — 3 ст.л.;
  • сахар — 6 ст.л.;
  • сушенный укроп, листья хрена — по вкусу.

Из этого набора продуктов выходит две трехлитровых банки, при желании можно использовать тару поменьше.

Пошаговый процесс приготовления без стерилизации на зиму

  1. Вскипятить три литра воды, добавить в них лавровый лист, горчицу, соль, сахар, перец и уксус. После добавления всех компонентов снять рассол с огня ровно через минуту.
  2. В стерилизованные банки уложить сухой укроп, листья хрена и зубчики чеснока. Равномерно распределить по банкам тщательно вымытые огурцы.
  3. В отдельной кастрюле вскипятить около семи литров воды, залить кипятком банки и оставить на 10 минут, затем воду из тары слить.
  4. Повторно залить банки кипятком и оставить на 5 минут, по истечении времени слить воду.
  5. Залить в тару кипящий рассол и закатать их крышками. Готовые банки накрыть одеялом и поставить вниз крышками.

Получившиеся огурцы в банке с горчицей в семенах промаринуются и будут полностью готовыми к употреблению через пару месяцев. Учтите, что мы их делали без стерилизации, поэтому храните банки в прохладном и темном месте.

Огурцы с горчицей на зиму — салат из перезревших огурцов

Видео рецепт наглядно и доступно покажет, как сделать салат из огурцов на зиму с горчицей, в рецепте используются перезрелые огурцы. Они имеют более рыхлую структуру и поэтому не подходят для консервации целиком, а вот для такого салата подойдут идеально.

Маринованные помидоры и огурцы с семенами горчицы на зиму без стерилизации

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

С семенами горчицы можно закатывать не только огурцы. Ассорти помидоры-огурцы с горчицей — это приятное разнообразие, в любой семье такая закуска с аппетитом съедается в самое короткое время. Приведенный рецепт с фото в приготовлении не сложнее, чем предыдущие.

Ингредиенты для огуречной заготовки на зиму

  • огурцы — 1 кг.;
  • помидоры — 1 кг.;
  • горчица в зернах — 1 ст.л.;
  • чеснок — 5 зубчиков;
  • перец душистый — 7 горошин;
  • лавровый лист — 6 штук;
  • соль — 1,5 ст.л.;
  • сахар — 3 ст.л.;
  • уксус 9% — 150 мл.

Пошаговые рекомендации по приготовлению огуречной заготовки на зиму

  1. Огурцы и помидоры нужно тщательно вымыть, для этого рецепта огурцы лучше заранее вымочить в воде комнатной температуры. У огурцов следует срезать края, а у помидоров — удалить плодоножку;
  2. Для рассола нужно вскипятить два литра воды, добавить в кипяток соль, сахар и уксус, затем сразу же снять с огня;
  3. В простерилизованные банки распределить в равных частях чеснок, лавровый лист, горчицу и перец. Выложить огурцы, сверху на них — помидоры. Указанного количества будет достаточно для двух трехлитровых баллонов;
  4. Залить банки кипящим рассолом, оставить на 10 минут, слить рассол в кастрюлю;
  5. Довести до кипения рассол еще раз, вновь залить им банки и закатать крышками;
  6. До полного остывания держать заготовки в перевернутом виде укутанными в одеяло, затем оставить на хранение в прохладном темном месте.

Такие маринованные помидоры и огурцы с горчицей — рецепт на зиму, который придется по вкусу каждому. Примечательно то, что у этой заготовки очень вкусный рассол, который можно употреблять как отдельный напиток.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт

Салаты впрок — консервированные

Чтобы продукты сохранили свои целебные свойства

• Не следует свежие овощи и фрукты замачивать в воде а только помыть иначе пропадает витамины А и С.
• Салат для еды приготовляйте столько сколько скушаете. При хранении в приготовленном салате пропадают витамины и ращепляются кислоты.
• При приготовлении пищи в медной посуде пропадают витамины С , Е и фолиевая кислота. Молоко, вода, соки и другие напитки прекрасно сохраняются длительное время в глиняном кувшине. Кувшин должен быть покрыт эмалью только внутри. При хранении, кувшин сверху закрывают льняным полотенцем или льняной салфеткой.
• Молоко в стеклянной посуде храните только в темноте и прохладном месте. Молоко при хранении в стеклянной посуде теряет витамины А , D и рибофлавин.
• Хлеб следует хранить в темноте, иначе на свету он теряет свои вкусовые и питательные качества.
• В варенном неочищенном картофеле сохраняются все его полезные качества.
• Овощи и фрукты храните не мытыми в прохладном месте желательно в холодильнике.
• Прокладывайте скоропортящиеся продукты кусочками льда. Нежные фрукты и салат-латук держите подальше ото льда, чтобы они не заморозились.

Во что завернуть?

Алюминиевая фольга —
хорошо защищает продукты, легко принимает их форму и может выдержать высокие и низкие температуры. Плотная фольга идеальна для длительного хранения продуктов.
Полиэтиленовый пакет.
В пакетах для пищевых продуктов хранят еду при комнатной температуре или в холодильнике. Пакеты для морозильника более плотные и прочные, в них пищу можно положить на короткое время в микроволновую печь для размораживания и подогревания.
Прозрачная пленка-
плотно оборачивает продукт и защищает его от потери влаги и впитывания других запахов. Более тонкие пленки лучше прилегают и идеально подходят для остатков пищи и быстрого нагревания в микроволновой печи (но при этом они не должны быть в прямом контакте с пищей). Для хранения в морозилке купите более плотную пленку, предназначенную именно для этой цели.
Специальная бумага для замораживания.
Эта бумага используется давно, прекрасно подходит для морозильника, и на ней легко написать, что хранится в пакете.

Продукты в вашем буфете

Арахисовое масло. Не открытое может храниться в шкафу целый год. Чтобы масло не прогоркло, после открывания поставьте его в холодильник.

Мед. Может стоять неограниченное время. Если мед засахарился, поставьте открытую банку с медом в миску с горячей водой. Размешивайте до тех пор, пока мед не станет жидким.

Оливковое масло. Можно держать в прохладном, темном месте до полугода. Не покупайте больше, чем можете использовать, ибо масло может прогоркнуть, в особенности если хранить его в теплом месте.

Панировочные сухари. Храните в шкафу полгода или — чтобы запах не изменился — поставьте в холодильник, там они могут сохраняться 2 года.

Патока Открытый сосуд с патокой может стоять в шкафу 2 года. Если она засахарилась, поставьте открытую банку в миску с горячей водой. Размешивайте сироп до тех пор, пока он не станет жидким.

Пекарский порошок. Открыв пакет, пересыпьте порошок в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и можете хранить его в шкафу полгода. Если хотите проверить его качество, добавьте 1 ч. ложку порошка в небольшое количество горячей воды. Она должна «закипеть».

Растительное масло. Храните в прохладном, темном месте полгода.

Соевый соус. Неоткрытая бутылка с соусом может стоять в шкафу целый год. Открыв, поставьте в холодильник, где она спокойно простоит еще год.

Специи и сухие травы. Держите в темных банках в холодном месте 1 год. Специи красного цвета (паприку, молотый красный перец), мак и семена кунжута храните в морозилке.

Уксус. Неоткрытый уксус можно хранить сколько угодно. В нем может появиться осадок, но он безвреден, и при желании его можно профильтровать.
Открытый уксус можно держать в шкафу полгода. Уксус с добавками (фрукты, травы) нужно профильтровать и перелить в чистую бутылку до такого уровня, чтобы жидкость покрыла добавки.

Храните пищу в холодильнике (морозильнике) не более

Сырые птица, рыба и мясо (небольшие порции) 2-3 дня (3-6 месяцев)
Сырой мясной или птичий фарш 1-2 дня (3 месяца)
Готовый кусок мяса или птица 2-3 дня (9 месяцев)
Готовые кусочки птицы 1-2 дня (1 месяц) (6 месяцев в бульоне или подливке)
Хлеб — 3 месяца
Мороженое — 1-2 месяца
Супы и похлебки 2-3 дня (1-3 месяца)
Рагу 2-3 дня (2-4 недели)
Печенье — 6-8 месяцев

Виноградный
Для приготовления виноградного уксуса следует 3-х л, стеклянную банку заполнить наполовину виноградной мезгой, оставшейся после приготовления сока и долить (не доливая 5-6 см, до верха) кипячёной (тёплой) воды, добавить 200 г, сахара. Верх завязать марлей и поставить в тёплое место, прикрыв чем нибудь от света, изредка перемешивая. Уксус «созреет» через 2,5-3 месеца. Далее следует отжать, процедить и дать ещё отстоятся сутки осадку. Чтобы не поднять осадок, возмите тонкий шланг и разлейте в бутылки, не доливаая до верха. Плотно закройте и храните в холодильнике или прохладном месте.
Ягодный
Используют оставшуюся мезгу от ягод, перезрелые, недозрелые ягоды. Всю ягодную массу заливают тёплой кипячёной водой что бы она покрывала на 1-2 см, добавив предварительно разведённый сахар (150 г, на 1 кг, ягодной массы). Всю массу поставить в тёплое место на сутки, почаще перемешивая. На следущий день образовавшийся сок перелить в чистую посуду (не доливая доверха 10-12 см,), перевязав верх марлей, и оставить на две недели для брожжения, изредка перемешивая. Далее – процедить, отжать, дать отстояться и осторожно что бы не поднять осадок разлить в бутылки не доливая до верха, плотно закрыть. Хранить в прохладном, тёмном месте.
Яблочный
Как и с ягодами, используют мезгу, опавшие, подгнившие, побитые, нестандартные яблоки. Плоды хорошо промыть, очистить только от грязи, измельчить вместе с кожурой и семенами. Массу сложить в эмалированную посуду с широким дном и залить кипячённой, горячей (60-70 град.) водой чтобы она покрывала содержимое на 3-4 см, добавить мёд или сахар (50 г на 1 кг массы если яблоки сладкие, если кислые 80-100 г сахара), иногда добавляют ржаные сухари из расчёта 20 г на 1 литр массы, всё перемешать сверху прижать чем нибудь и поставить в тёплое место на 2 недели. Как и с ягодным уксусом: процедить, отжать, дать отстояться и осторожно что бы не поднять осадок разлить в бутылки не доливая до верха, закрыть марлей и держать ещё около месяца в тёмном месте пока ферментация не «успокоится» и сок не станет прозрачным. Далее перелить в чистые бутылки, так чтобы не поднять осадок и плотно закрыть. Хранить в прохладном, тёмном месте.

Овощной сок – На здоровье !

Чёрный редис:
испытанное средство от бронхита.

Красная свекла:
стимулирует работу лимфатических желез, способствует росту, образованию крови, увеличивает сопротивляемость организма.

Сок сальдерея:
сильный стимулятор работы почек, уменьшает нервозность и быструю утомляемость организма.

Томатный сок:
способствует работе коссы при растройстве пищеварения.

Сок тыквы:
очищает и стимулирует работу почек и мочевого пузыря, при заболевании простатой.

Сок хрена:
стимулирует кровообращение, расширяет кровеносные сосуды почек, дизенфицирует пищеварительный тракт. Природный антибиотик.

Чесночный сок:
нормализует кровяное давление, стимулирует кровоснабжение при заболевании склерозом, нормализует микрофлору кишечника.

Сок щавля:
сильный стимулятор работы секреций коссы.

Целебный продукт и чтобы его сохранить вот один из способов:
Промойте ваши банки и крышки. Лутше всего подходят банки на резьбе, номогут быть и металические одноразовые крышки. Сложите в банки мытые помидоры и влейте туда 1-2 ложки питьевого спирта. Прикрыв крышкой поверните банку в разные стороны чтобы спирт распределился на стенках банки. Снимите крышку и подожгите спирт и как можно скорее закройте (закатайте) банку. Ваши помидоры на «сухо» готовы. Помидоры следует хранить в холодильнике или в прохладном подвале

1,5 кг помидоров очистить от кожицы, порезать, посолить (по вкусу), варить 30 мин. на медленном огне, помешивая. Протереть сваренные помидоры через сито, добавить: 1 ч. л. готовой горчицы (из магазина), 0,5 ч. л. красного молотого перца, щёпотку мускатного ореха, гвоздики и корицы (по вкусу), 1 ст. л. 3% — ного уксуса. Поварить ещё минут 40, затем дать остыть и разлить в стерилизованные баночки или бутылки.

Икра из помидоров

3 кг помидоров, 2 кг моркови, 1 кг лука.
Всё почистить, помыть, порезать крупно. Овощи пропустить через мясорубку, перемешать,
Добавить: 1 ч. л. 70% — ного уксуса, 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 1 ч. л. перца, 5 лавровых листков, 0,5 л растительного масла.
Варить на медленном огне 2 – 2,5 часа. Разложить в стерилизованные банки до краёв и закатать.

Икра из кабачков

3 кг кабачков, 2 кг помидоров, 1 кг лука, 1 кг моркови.
Всё почистить, помыть, порезать крупно. Обжарить отдельно друг от друга на растительном масле. Пропустить (смолоть) через мясорубку.
Добавить: 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. 9% — ного уксуса.
Варить 1 –1,5 часа на медленном огне. Разложить в стерилизованные поллитровые банки до краёв и закатать.

Икра Баклажанная и Кабачковая

Баклажаны и кабачки — 500 г, помидоры красные – 300 г, лук репчатый – 200 г.
Баклажаны и кабачки нарезать кружочками, обжарить на растительном масле и мелко измельчить. Отдельно обжарить лук и помидоры. Обжаренные овощи перемешать.
Добавить соль, и горький молотый перец по вкусу. Всю массу довести до кипения и разложить по банкам и стерелизовать: поллитровые – 75 мин, литровые – 100 мин.

1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, 1 кг красных помидоров, 1 кг кислых яблок, 300 г зелени и корней петрушки, 300 г зелени укропа, 300 г чеснока, 1 стручок горького перца.
Почистить, помыть, пропустить через мясорубку, перемешать с 700 г растительного масла и 2 ст. л. соли.
Варить 1 час. Влить 1 ч. л. уксусной эсенции, перемешать, разложить в стерилизованные банки и закатать.

1 кг сладкого перца, 3 кг баклажанов, 1 кг моркови, 1,5 кг помидоров, 750 г лука, 0,5 л растительного масла, соль – по вкусу.
Овощи почистить, нарезать и обжарить отдельно друг от друга. Помидоры обжарить в последнюю очередь.
Посолить и варить 40 мин. Горячую икру сразу же разложить стерилизованные банки доверху и закатать

2 кг свеклы, 3 кг помидоров, 0,5 кг моркови, 300 г чеснока, 1 стручок острого перца, 1 кг сладкого перца, 1 ст. л. соли, 100 г сахара, 200 г растительного масла и 200 г 6% — ного уксуса.
Все овощи почистить, пропустить через мясорубку, добавить все специи и варить на медленном огне 1 час.
Горячую икру сразу же разложить стерилизованные банки доверху, добавив в каждую банку лавровый лист, закатать. Укутать чем – нибудь тёплым, что бы банки остывали медленно.

5 кг моркови, 3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 2 стручка горького перца.
Овощи пропустить через мясорубку, перемешать, добавить 250 г растительного масла, 2 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара.
Варить 2 часа. Разложить в стерелизованные банки и закатать.

Икра из сладкого перца

5 кг сладкого перца,
300 г моркови,
400 г лука,
200 г помидоров,
30 г кореньев петрушки,
2 стакана растительного масла,
50 г соли,
2 ст. ложки уксуса,
по 5 г черного и душистого перца.

Перец вымыть, обсушить, натереть растительным маслом и испечь в духовке до размягчения. Горячим очистить его от кожицы и вырезать семена. Если плоды подгорели, промыть их сначала горячей водой, затем очистить. Очищенный перец пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. Морковь и петрушку очистить, нарезать соломкой и потушить в растительном масле до полуготовности. Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень мелко нарезать. Помидоры пропустить через мясорубку и уварить до половины первоначального объема. В томатную массу положить предварительно подготовленные овощи, добавить соль, молотый перец, уксус и варить на слабом огне при помешивании еще 10 минут. Горячую массу переложить в банки и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 70 минут, литровые — 80.

На 5 кг перца:
2-3 стручка мелкоплодного горького перца,
7-8 спелых помидоров,
10-15 г чеснока,
20 г зелени сельдерея,
сахар, соль по вкусу,
200 г подсолнечного масла.

Мясистые стручки сладкого красного перца и несколько стручков мелкоплодного горького перца хорошенько вымыть, очистить от плодоножек и семян, залить небольшим количеством воды, добавить несколько спелых помидоров и варить до полной готовности. Готовый перец протереть через сито, полученную кашицу поставить на огонь, варить, пока не загустеет. В конце варки добавить подсолнечное масло, соль и сахар по вкусу, чеснок и зелень, нарезанные мелкими кусочками. Горячую лютеницу переложить в литровые банки, простерилизовать 45—50 минут и закупорить, хранить в прохладном месте. При подаче на стол к этим овощным консервам добавить толченый лук или чеснок и ядра грецких орехов, смешанные с небольшим количеством подсолнечного масла и уксуса. Если лютеница получится слишком острой, ее можно при подаче на стол смешать с вареным толченым картофелем.

Салаты впрок — консервированные

Салат «Ассорти душистое

4 баклажана, 12 спелых помидоров, 7 стручков сладкого красного перца, 9 средних луковиц, соль и молотый перец по вкусу, 1 ст. л. 9% — ного уксуса.
Овощи помыть. Баклажаны, перец, лук порезать полукольцами. Сложить в эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Как только масса закипит, добавить соль (где то 1 ст. л.) и молотый перец. Потушить на медленном огне 10 мин. Добавить порезанные помидоры и тушить ещё 20 мин. Затем разложить в стерелизованные банки и стерелизовать ещё 30 мин. Закатать, укутать (что бы остывали медленно) до полного остывания.

Цветная капуста консервированная

5 кг цветной капусты, 1,2 красных помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 200 г листьев петрушки, 0,5 ст 9% — ного уксуса.
Цветную капусту разобрать и отварить в подсоленной воде 4-5 мин. Остудить. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить масло, соль, уксус, сахар, измельчённый чеснок, петрушку, перец. Всё перемешать и довести до кипения. Опустить туда цветную капусту. Варить на медленном огне 10-15 мин. Горячую масу разложить в стерелизованные банки и закатать

2,5 кг помидоров, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 200 г очищенного чеснока, 200 г растительного масла, 4 ст.л. сахара, 2,5 ст.л. соли, 100 г уксуса, 1 ч.л. чёрного перца.
Овощи подготовить, помыть, мелко нарезать и смолоть мясной машинкой. За 10 –15 мин. до конца варки вложить растительное масло, сахар, соль, уксус, перец. Варить на медленном огне 1 час. Дать остыть и всыпать смолотый чеснок и хорошо размешать, дать постоять 10 –15 мин и разложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать. Салат острый на вкус. Может служить прекрасной преправой к многим супам, заливному, плову.

Салат из соленых огурцов с капустой

На пол-литровую банку
огурцы — 125 гр. капуста — 250 гр.

Кочан свежей капусты очистить от верхних листьев и разрезать на 4 части, вырезать кочерыжку и нашинковать. Соленые огурцы хорошего качества промыть, разрезать на продольные пластины и нашинковать, как капусту. Овощи перемешать, плотно уложить в банки и залить горячим рассолом (на 1 л воды 60 г соли и 40 г сахара). Очень хорошо половину этой заливки заменить огуречным рассолом, а соли положить 30 г. Банки накрыть крышками и поставить на подогревание в слабо кипящей воде: пол-литровые — 10 — 12 минут, литровые — 13 — 15 минут. После этого укупорить, несколько раз встряхнуть и охладить.

Салат из помидоров по-украински

помидоры — 2 кг. морковь — 500 гр. лук репчатый — 1/2 кг. перец сладкий — 1 кг. корень петрушки — 200 гр. зелень петрушки — 30 гр. уксус — 300 млл. масло растительное — 500 млл. перец черный горошком — 10 шт. гвоздика — 10 шт. лист лавровый — 7-10 шт. соль — 50-100 гр.
Для салата выбирать зеленые или бурые помидоры. Разрезать на 4 — 6 долек помидоры средней величины. Из перца вырезать семена, нарезать его кусочками размером 1х2 или 2х2 см. Морковь и коренья петрушки очистить и нарезать соломкой или кубиками. Лук очистить и нарезать кольцами толщиной не более 5 мм. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Растительное масло довести до кипения, кипятить 5 — 7 мин. и охладить до 70С. Банки подогреть, налить в них горячее масло и положить пряности. Подготовленные овощи смешать, добавив соль и уксус, и плотно уложить в банки с растительным маслом. Стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки — 50 мин., литровые — 60 мин.

3 кг кабачков, 5 луковиц, 5 стручков красного сладкого перца, 5 шт. красных помидоров.
Овощи помыть, мелко нарезать, добавить 1 ст. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. растительного масла. 1 ст. л. 9% — ного уксуса. Кипятить всё 40 мин. Разложить всё в стерилизованные банки. Закатать.

4 кабачка, 6 моркови, 6 стручков сладкого перца, 12 луковиц, 12 помидоров, 1 ст. л. 70% — ного уксуса, 7 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. воды, 1 ст. л. соли, 1 ст. сахара.
Очистить и вымыть овощи. Вскипятить воду, развести в ней сахар, томатную пасту, растительное масло, соль. Когда раствор закипит, опустить в него, нарезанные кубиками кабачки и крупно натёртой на тёрке морковью. Кипятить 10 мин. Затем положить мелко нарезанный лук – покипятить 10 мин, и добавить порезанные кубиками помидоры и кипятить ещё 10 мин. Влить уксус и кипятить 30 мин. Горячую массу разложить по банкам. Однолитровые банки с салатом стерелизовать 15 мин. Закатать.

вишня — 300 гр. капуста — 7 кг. слива — 300 гр. виноград — 600 гр. сахар — 800 гр. масло растительное — 600 гр. сок от маринованных плодов — 400 гр.
Капуста — провансаль — это уже готовый салат из смеси квашеной капусты, моченых яблок, брусники, маринованных винограда, слив и других плодов, сахара и растительного масла. Для салата используют высококачественную, квашеную половинками или целыми кочанами капусту. Из кочанов вырезают кочерыжку и удаляют грубые части листьев, затем режут на небольшие куски. Моченые яблоки режут на 4 — 8 долек, вынимая сердцевину. Маринованные виноград, вишни и сливы идут в салат целыми. Бруснику или клюкву тщательно перебирают и отобранные хорошие ягоды промывают под душем. Подготовленные овощи и плоды кладут в эмалированный таз и осторожно перемешивают. После этого добавляют необходимое количество сахарного песку, вновь осторожно перемешивают и дают выстояться 30 — 40 мин., после чего добавляют растительное масло и еще раз осторожно перемешивают. Для хранения готовый салат плотно укладывают в стеклянные банки и хранят на леднике или в домашнем холодильнике не более 10 дней. При комнатной температуре салат очень быстро портится.

огурцы — 2 кг. лук репчатый — 2 кг. уксус столовый — 100 гр. сахар — 3 ст.л масло подсолнечное — 100 гр. соль — 2 ст.л перец черный горошком — 5-10 шт.
Свежие огурчики нарезать небольшими кубиками, репчатый лук — полукольцами. Добавить соль и сахар и дать постоять 15 минут. Когда овощи дадут сок, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. Через 10 минут варки добавить уксус и растительное масло. После закипания разложить, не остужая в стерилизованные банки и закатать.

Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком

огурцы — 400 гр. лук репчатый — 40 гр. зелень петрушки — 1/2 пучок зелень укропа — 1/2 пучок соль — 5 гр. перец красный горький — 1/2 шт. уксус 6% — 20 гр. масло подсолнечное — 55 гр. перец черный горошком — 2 шт. чеснок — 2 зубчика
Огурцы свежие отсортировать по качеству, помыть, удалить плодоножку и чашелистики с некоторой частью огурца и нарезать на кружочки толщиной 0,5 — 1 см. Чеснок очистить от покровных листьев, обрезать корневую мочку, помыть. Крупные дольки разрезать на 3 — 4 части. Лук очистить, помыть, разрезать на кружочки 0,5 см. шириной. Зелень укропа и петрушки перебрать, тщательно помыть и нарезать на мелкие кусочки. Все овощи и зелень уложить в эмалированную кастрюлю, добавить соль, уксус и после тщательного перемешивания уложить в банки. Предварительно на дно банки кладут горький перец и наливают 2 столовые ложки подсолнечного масла. Наполненные банки накрыть крышками и простерилизовать при 100 градусах: банки 0,5 — 12 минут, 1 л — 20 минут. Такой салат подается к мясным и рыбным блюдам, а также отдельно, как закуска. Масса продуктов дана на одну банку 0,5л.

3 л пропущенных через мясорубку помидоров, 1,2 кг спаржевой фасоли, 0,5 кг баклажанов, 600 г сладкого перца, 1,5 ст. растительного масла, 1,5 ст. сахара, 3 ст. л. соли, 1,5 ст. л. 9% — ного уксуса.
Вылить в посуду томатную массу, добавить растительное масло, соль, сахар, уксус и кипятить 15 мин. Добавить спаржевую фасоль и кипятить 20 мин. Добавить баклажаны и кипятить 20 мин. Добавить перец и кипятить ещё 20 мин. Затем разложить в стерелизованные банки и закатать, укутать (что бы остывали медленно) до полного остывания.

1 кг капусты, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 кг огурцов или кабачков, 1 кг лука, 1-2 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 головка чеснока, 1 ст. 6% — ного уксуса, соль — по вкусу.
Овощи подготовить, помыть, нарезать соломкой, морковь натереть на крупной тёрке. Залить растительным маслом и уксусом, добавить соль и сахар. Всё перемешать и тушить 15 мин. Под конец варки, добавить измельченный чеснок. Сразу же переложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать.

Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка

На пол-литровую банку:
капуста — 310 гр. фасоль зеленая — 330 гр. горошек — 350 гр. уксус 9 % — 20 гр. соль — 10 гр. сахар — 10 гр.

Цветную капусту тщательно помыть и 4 — 6 минут бланшировать в кипящей воде, в которую предварительно добавить на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты, что способствует сохранению цвета капусты. После бланширования капусту охладить в подсоленной воде (на 1 л воды 10 г соли). У зеленой фасоли отобрать только свежие, сочные стручки. У стручков обрезать концы и нарезать на кусочки длиной 2 — 3 см, а затем их бланшировать в кипящей воде 4 — 5 минут и охладить холодной водой. Лущенный свежий горох промыть, отделить примеси, 2 — 4 минуты бланшировать в кипящей воде и охладить в холодной воде. В банки залить необходимую порцию уксуса, заложить пряности, зелень и основные овощи. Можно также использовать отваренную, резанную на мелкие кубики морковь. После этого овощи залить горячим раствором соли или сахара, накрыть крышками, прогреть, выдерживая в слабо кипящей воде: банки пол-литровые — 15 — 20 минут, литровые — 20 — 25 минут. Затем укупорить и охладить.

Салат «Зимняя сказка»

огурцы — 2 кг. помидоры — 2 кг. перец сладкий — 7 шт. перец острый — 2 шт. чеснок — 200 гр. соль — 2 ст.л сахар — 200 гр. масло растительное — 150 гр. уксус — 80 гр.
Свежие помидоры, сладкий и острый перчик, чеснок пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Затем поставить на огонь и варить 10 минут. Тем временем нарезать огурцы полукольцами и положить их в кастрюлю с заливкой, через 4 минуты снять с огня, разложить по стерилизованным банкам, закатать. Перевернуть вверх дном и дать остыть.

2,5 кг очищенных и нарезанных кубиками баклажанов, 1кг сладкого перца, 1л, томатной пасты, 0,5 стакана мелко нарезанного чеснока, 1 ст. растительног масла, 1 ч.л. соли.
Овощи подготовить, помыть, нарезать кубиками. Добавить растительное масло, томатную пасту, соль и всё перемешать. Варить на медленном огне 20 –30 мин. Переложить в стерелизованные банки (до верху) и закатать. Мягкий нежный на вкус. По вкусу напоминает «Анкла Бенс».

Для заливки:
на 1 л воды — 70 г сахара,
35 г соли,
8 г лимонной кислоты.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2—3 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики.
Залить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 12—15 минут, двух- и трехлитровые — 30—35 минут.

4,5 кг сладкого перца,
1,5 кг помидоров,
25-30 г петрушки; для заливки: на 1 л томатного сока 20 г соли.

Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть и нарезать кусочками размером три 3—4 см. На 3—4 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Мелкоплодные помидоры вымыть и слоями вместе с перцем уложить в банки. Нарезанную зелень положить на дно. Если нет мелких помидоров, можно взять крупные и, нарезав их дольками, положить на дно и поверх перца, залить кипящим томатным соком с солью и стерилизовать в кипящей воде литровые банки около часа.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецептКонсервированный щавель. Рецепты приготовления

Щавель используется в приготовлении различных блюд. Таких, например, как известный и многими любимый зеленый борщ или щи. Из щавеля можно приготовить вкусный и полезный витаминный салат или сделать начинку для пирогов. А приготовленная из щавеля окрошка подарит Вам не просто кладезь витаминов, но и приятно порадует своим свежим неповторимым вкусом. Немногим, наверное, известно, что щавель – не просто овощная культура, но и лекарственное растение, богатое витаминами и полезными микроэлементами.

Щавель – 1 кг.
Соль – 30 гр.
Щавель промойте, слегка просушите, нарежьте, посолите. Наполните 0,5 литровые банки плотно, что бы сверху появился рассол . При необходимости сверху далейте холодной кипяченой воды, затем посыпьте соли и плотно закройте крышкой. Храните в холодном месте.

Щавель без соли

Вскипятите воду. Щавель промойте в проточной воде и опустите в кипяченую (горячую) воду на три-пять минут целые или нарезанные листья щавеля. Потом сразу уложите их в горячие стерилизованные банки. Пол-литровые банки стерилизуйте 5 минут в кипящей воде, потом закатайте.

Щавель на зиму. Рецепт 1

Щавель – 1 кг.
Соль – 30-35 гр.
Листья щавеля промойте. Закручивающиеся баночки ошпарьте кипятком. Нарежьте щавель, в кастрюле вскипятите воду, посолите покруче и опускайте щавель в горячий рассол. Он тут же поменяет цвет. Ложечкой с отверстием этот щавель утрамбуйте в банки и закройте ошпаренной крышкой.

Щавель также можно просто засушить. Для этого его слегка промойте от песка и пыли, мелко порежьте и разложите на бумаге или сетке, избегая попадания прямых солнечных лучей. Периодически переворачивайте, чтобы он просох равномерно.

Щавель на зиму. Рецепт 2

Щавель переберите и вымойте. Затем нарежьте его так, как Вам это удобно. Приготовьте банки для консервирования, вымойте и простерилизуйте минут по 5. Крышки для консервирования залить кипящей водой и дать им полежать минут 5. Уложите щавель в банки, постарайтесь поплотнее его утрамбовывать, потому что, после добавления воды, через некоторое время щавель осядет. Дальше можно закрывать несколькими способами:

Горячей водой, без соли:
Вскипятите воду и наливайте кипяток в банку с приготовленным щавелем. Не торопитесь закрывать банку крышкой, подождите, пока вода заполнит банку, если нужно, долейте еще воды и закатывайте. При этом методе щавель меняет цвет, бледнеет, становится темно-зеленым.

С солью:
таким методом можно закрывать щавель даже простой некипяченой водой. Укладывайте щавель в банки, пересыпая его солью. Уложите по плотнее, что бы с верху появился рассол. При необходимости доливайте в банки воду. Закатайте крышкой. Минус этого метода: получается соленый щавель. В этом случае нужно всегда помнить, что вы будете варить борщ из соленого щавеля, поэтому в бульон соль не добавляйте.

Консервированный щавель прекрасно хранится без стерилизации и не взрывается, потому что в нем присутствует щавелевая кислота, которая препятствует образованию микроорганизмов при консервировании.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт Баклажаны

В диком виде баклажан произрастал на Среднем Востоке, в Южной Азии и Индии. Плод баклажана — большая ягода округлой, грушевидной или цилиндрической формы; поверхность плода матовая или глянцевая. Достигает в длину 70 см, в диаметре — 20 см; весит 0,4—1 кг. Плоды баклажана содержат: сухих веществ 7,1—11 %, сахаров 2,72—4 %, белков 0,6—1,4 %, жиров 0,1—0,4 %, а также соли кальция, калия, фосфора, железа, каротин и большое количество витаминов группы В. Овощ богат клетчаткой.
Баклажаны активно используются в кулинарии многих стран мира. Их варят, жарят, запекают, тушат, готовят на гриле, маринуют, используют для приготовления баклажанных салатов и икры, а также едят сырыми. Баклажан также являются ценным видом овощного сырья для консервной промышленности (баклажанная икра и др.).
Перезревшие баклажаны не рекомендуется употреблять в пищу, так как в них содержится много соланина. В пищу используются молодые плоды в фазе технической спелости.
На Востоке баклажаны назвают «овощами долголетия». Благодаря содержанию солей калия, благотворно влияющих на деятельность сердца, баклажаны рекомендуется употреблять пожилым людям и тем, кто страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями. Вещества баклажанов хорошо расщепляют жиры; эти овощи рекомендуются для снижения веса и при атеросклерозе. Благодаря своему химическому составу этот овощ способен поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме на оптимальном уровне. Регулярное употребление блюд из баклажанов благотворно влияет на солевой баланс. Поэтому баклажанной диеты рекомендуют придерживаться при нарушении обмена веществ, в частности при подагре. Баклажаны помогают в борьбе с болезнями печени и почек, желудочно-кишечного тракта, полезны они и при запорах.

Баклажаны закусочные

На 2 кг баклажанов
помидоры — 0,5 кг,
перец сладкий — 1 кг,
чеснок — 1 головка,
растительное масло — 0,5 стакана,
соль — 1 ст. ложка,
сахар — 0,5 стакана,
уксус 9% — 0,5 стакана.

Помидоры, перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить соль, сахар, масло и проварить. Баклажаны очистить и поместить на 5 минут в кипящую соленую воду, откинуть на дуршлаг, остудить и порезать дольками. Сложить баклажаны в кастрюлю с кипящей помидорной массой и варить 30 минут, периодически помешивая, в конце добавить уксус. Разложить в стерильные банки и закатать. Перевернуть банки вверх дном, укутать в одеяло и оставить до полного остывания.

Баклажаны с чесноком

2 кг баклажанов
3 стручка горкого перца
4 стручка сладкого перца
3 головки чеснока
1 стакан растительного масла
1 стакан уксуса 9%
1 ст.л. соли

Баклажаны нарезать кружочками, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пропустить через мясорубку баклажаны, перец горький и сладкий, чеснок. Добавить растительное масло, уксус, соль. Разлить в стерильные банки, стерилизовать 20 минут, закатать.

Баклажаны в томатном соусе

На 5 литровых банок:
4,8 кг баклажанов,
170 г лука,
2 кг помидоров для соуса,
120 г сахара,
90 г соли,
80 г зелени петрушки, сельдерея,
по 10 горошин черного и душистого перца,
200 г растительного масла.

Баклажаны нарезать кружками, сложить в дуршлаг и посыпать солью, оставить на 20 минут. Затем обжарить на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Из помидор сделать соус, прокипятить его со специями. В банки уложить баклажаны, добавить соус, накрыть крышками и стерилизовать литровые банки 2 часа, банки 0,5 л — 1,5 часа.

Рассол: на 10 л воды 500 г соли.

Взять баклажаны среднего размера, промыть и надрезать вдоль на 2/3 длины. Поместить баклажаны в банки, добавить специи и залить рассолом. Закрыть капроновыми крышками и выдержать при комнатной температуре 2-3 дня. Затем хранить в холодном месте. Через 1-1,5 месяца баклажаны будут готовы.

Баклажаны с морковью в томатном соусе

1 кг баклажанов,
50 г соли,
250 г лука,
300 г растительного масла,
0,5 кг моркови.

Для соуса: 1 кг помидоров, 3 ч.л. соли, 2 ст.л. сахара, 3 ст.л. уксуса 6%, 20 г зелени, 0,5 стакана воды, 1 г душистого перца, 2 шт. лаврового листа.

Баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью, выдержать 20 минут, промыть водой. Обжарить на растительном масле.
Лук порезать кольцами, обжарить в масле. Помидоры пропустить через мясорубку, массу поставить на огонь, добавить соль, сахар, уксус, обжаренный лук вместе с маслом, измельченную зелень, воду, перец, лавровый лист. Кипятить смесь 10 мин.
Морковь нарезать соломкой и тушить в 50 г растительном масла 15 минут.
Смешать баклажаны с соусом, морковью и кипятить еще 10 минут. Затем горячим разложить в банки, накрыть крышками.
Стерилизовать банки емкостью 1 литр в течение 20 минут, закатать.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт Кабачки

Кабачок происходит из Америки, где первоначально в пищу употреблялись только его семена. В Европу тыква попала в XVI веке вместе с другими «диковинами» из Нового Света. Кабачок является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция[источник не указан 568 дней]. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В.
Молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Кабачки можно добавлять в детское меню, в рацион питания больных, идущих на поправку, а также людей, страдающих от проблем с пищеварением. Благодаря лёгкой усваиваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудания

Цуккини — европейский сорт кабачков цилиндрической формы. У цуккини цвет кожуры от светлого до тёмно-зеленого. Семена цуккини используются ведущими косметическими фирмами в качестве компонента для кремов, регулирующих работу сальных желёз.

Закуска из кабачков

3 кг кабачков,
0,5 кг моркови,
0,5 кг лука,
200 г сахара,
200 г уксуса 6%,
250 г растительного масла,
3 ст.л. соли,
2 головки чеснока

Овощи натереть на крупной терке, чеснок измельчить.
Добавить сахар, уксус, масло, соль, перемешать и оставить на 2 часа.
Затем разложить в литровые банки.
Стерилизовать 50 минут, закатать.

Варенье из кабачков с лимоном

На 1 кг очищенных кабачков
1 лимон,
800 г сахара.

Кабачки очистить от кожицы и семян, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. За тем пропустить через мясорубку лимон с кожурой, в массу добавить сахар и варить 25-30 минут на слабом огне, помешивая. Разложить в банки, закрыть капроновыми крышками, хранить в холодильнике.
Если хотите погуще, сок от кабачков можно слить. Получается ароматное варенье с горьковатым привкусом лимона. Вместо лимона можно взять апельсин или 50х50.

Кабачки с рисом

3 кг красных помидоров,
2 кг кабачков (очищенных),
1 кг моркови,
1 кг лука,
2 ст.л. соли (с горкой),
250 г сахара,
0,5 л растительного масла,
250 риса.

Помидоры, лук нарезать полукольцами, кабачки и морковь натереть на крупной терке. Добавить соль, сахар, масло и тушить 1 час. Засыпать сухой рис и тушить еще 1 час. Разложить в прошпаренные банки и закатать.

Ассорти с кабачками

Кабачки, патиссоны или тыква — 1 кг,
0,5 кг помидоров,
200 г корней и зелени петрушки,
200 г лука,
соль по вкусу.

Овощи промыть, порезать ломтиками, добавить 200 г воды, соль и варить 40 мин. Быстро разложить в банки и закатать.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт Капуста

По мнению Е. Н. Синской, «происхождение и распространение капусты огородной в диком состоянии — Средиземноморская область. Капуста принадлежит к числу важнейших овощных растений. Она введена в культуру, по-видимому, в доисторические времена. Пищевое значение капусты обусловливается её составом, который разнится в зависимости от сорта: азотистых веществ 1,27—3,78 %, жиров 0,16—0,67 и углеводов 5,25—8,56 %. Пищевая ценность на 100 г 24 ККал. Капуста содержит сахар, минеральные соли (сера, кальций, калий, фосфор), клетчатка, жиры, лактоза, липаза, протеаза и другие энзимы, фитонциды, витамин А, витамин В1, витамин С, витамин P, витамин К, витамин В6, противоязвенный витамин U и другие витамины.
Капуста огородная содержит противоязвенный витамин U; сок из листьев рекомендован для лечения язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритов и колитов[3]. В народной медицине капустный сок издавна использовался для заживления гноящихся ран и язв. Кроме того листья капусты способствуют выведению из организма холестерина. Капустный сок снижает содержание сахара в крови, усиливает выделение излишней жидкости из организма и весьма эффективен в борьбе с запорами. При острых энтероколитах, повышенной перистальтике кишечника, при склонности к спазмам кишечника и желчных ходов употреблять в пищу капусту не рекомендуется, так как, раздражая слизистую кишечника и желудка, капуста может усилить спазмы и вызвать болевые ощущения. Сок капусты — замечательное косметическое средство. Он обладает омолаживающим эффектом, поэтому его используют для ополаскивания лица и приготовления различных косметических масок.

Квашеная капуста

На 10 кг подготовленной (шинкованной) капусты необходимо 180—200 г поваренной соли и:
350 г моркови, 1 кг яблок целых, 350 г клюквы;
или
500 г моркови, 500 г яблок и 5 г тмина;
или
350 г моркови и лавровый лист.

Очищенную морковь ополаскивают и шинкуют на мелкие полоски или стругают на крупной терке, можно нарезать ее кружками, чистые яблоки закладывают в капусту целыми или половинками, четвертушками, вырезав из них семенные камеры. Клюкву или бруснику перебирают, очищают от листьев, веточек и мусора и промывают, 2—3 раза меняя воду. Тмин и другие пряности отсортировывают от примесей. Соль применяют «Экстра» и первого сорта, но не йодированную. На дно десятилитровой тары кладут несколько чистых белых капустных листьев, затем слой нарезанной капусты, ровно посыпают его небольшим количеством моркови и соли, кладут яблоки или ягоды (пряности лучше заранее смешать с солью). Потом опять кладут слой капусты с морковью, посыпают солью и т. д. Каждый слой капусты уплотняют. Если капусту квасят в эмалированном ведре, стеклянной банке, ее вместе с морковью и другими компонентами можно смешать отдельно в тазу, а потом заложить в тару с уплотнением. Наполняют посуду почти до верха. Под конец кладут чистые свежие целые капустные листья. На следующий день капуста оседает, к ней добавляют свежую, а в случае обильного выделения сока ее прокалывают деревянной или из нержавеющей стали иглой, и в дальнейшем повторяют это несколько раз. Образующуюся на поверхности капусты пену удаляют. Лучшая температура в начале брожения — 16—20°. Через 7—12 дней процесс брожения заканчивается. Ведра и другую тару накрывают кругом с грузом и обвязывают полиэтиленовой пленкой. Тару с капустой ставят в холодное помещение (подвал, погреб) или в домашний холодильник. Лучшая температура хранения — от 0 до 2°. Через два месяца капуста приобретает отличный вкус.

На 3 литра воды
1 стакан сахарного песка
3 ст. ложки соли (с горкой)
5 шт. лаврового листа
20 горошит перца.
3 ст.л. уксусной эссенции

Рассол вскипятить и добавить уксусную эссенцию, остудить. Капусту нашинковать соломкой, уложить в банки, но не утрамбовывать. Залить холодным рассолом и закрыть капроновыми крышками.

На 8 кг капусты
100 г чеснока,
50 г хрена,
зелень петрушки,
красная свекла — 300 г,
морковь — 500 г .
Рассол:
на 4 л воды — 200 г крупной соли,
100-200 г сахара,
немного укропа, лаврового листа и перца горошком.

Овощи вымыть, почистить, у капусты удалить кочерыжку, нарезать на дольки по 200 — 250 г, мелко нарезать очищенный чеснок, порезать дольками хрен, морковь натереть на крупной терке, свеклу порезать кубиками. Плотно уложить капусту в ведро, перекладывая каждый ряд морковью, чесноком, свеклой, хреном. Рассол вскипятить, дать немного остыть и теплым залить капусту. Сверху положить груз, закрыть крышкой и оставить на 48 ч при температуре 18. Затем разложить в банки и убрать в холодильник или погреб. Через 5 дней капуста готова.

Салат с капустой

На 6 кг капусты
морковь — 1,6 кг,
лук репчатый — 1,2 кг,
лавровый лист — 40 шт,
черный перец — 25 горошин,
уксусная эссенция — 25 г,
соль — 200 г,
растительное масло — 900 г,
сахарный песок — 50 г.

Нашинковать капусту, морковь, лук, положить лавровый лист, перец, соль, сахар, масло, эссенцию. Все хорошо перемешать, разложить по банкам и пастеризовать литровые банки в течение 20 минут. Должно получиться примерно 12 литров.

Капуста белокочанная, маринованная с перцем

1 кг капусты,
1 кг сладкого перца,
100-200 г лука,
40-60 г соли.

Состав заливки: на 1 л воды — 0,45 л уксуса 9%-ного, 200—300 г сахара. На литровую банку — 3—4 г семян тмина или укропа.

Зеленые мясистые плоды сладкого перца очистить от семян, бланшировать 4—5 мин. в кипящей воде и сразу же остудить в холодной. Перец нарезать мелкими кусочками, капусту очистить и шинковать, как для квашения. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. Подготовленные овощи смешать, добавить соль. Горячей заливкой заполнить банки на 1/4. Овощной смесью заполнить банки так, чтобы заливка покрывала их сверху. Заливку не отливать. Пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки — 15 мин., литровые и двухлитровые банки — 20—25 мин.

Kапуста цветная маринованная

Состав заливки:
на 1 л воды — 160 мл уксуса 9%-ного,
50 г сахара,
50 г соли.

На литровую банку — 5—8 горошин черного перца или полстручка красного горького перца, 5—8 бутонов гвоздики, кусочек корицы.

Головки цветной капусты тщательно вымыть и разрезать на отдельные соцветия диаметром 3—5 см. Подготовленную капусту бланшировать 2—3 мин. в кипящей подкисленной (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) или подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды), после чего сразу же остудить в холодной воде и уложить в банки соцветиями к стенкам. На дно банок положить пряности. Залить горячим маринадом и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 5 мин., литровые — 7 мин.

Капуста брюссельская маринованная

Состав заливки:
на 1 л воды — 0,3 л уксуса 9%-ного,
60 г сахара,
40—70 г соли,
0,5 г черного перца горошком.

Брюссельскую капусту очистить от листьев, отрезать стебельки. Разрезать капусту на четыре части. Можно нашинковать. Подготовленную капусту плотно уложить в банки по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 90°С: полулитровые банки — 20 мин., литровые и двухлитровые — 25 мин.

Бабушкины огурцы сухой стерилизации – кулинарный рецепт Петрушка, укроп

Ареал петрушки в диком виде — побережье Средиземного моря. Используют петрушку в свежем, сушёном и реже солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года). В плодах найдены эфирное масло, фурокумарин бергаптен и флавоновый гликозид апиин. В них содержится до 22 % жирного масла, которое состоит из петрозелиновой (70—76 %), олеиновой (9—15), линолевой (6—18) и пальмитиновой (3 %) кислот. В цветках петрушки обнаружены кверцетин и кемпферол, в корнях — апигенин, слизи. По содержанию витаминов петрушка превосходит многие овощи и фрукты. В зелени ее имеется до 0,2 % аскорбиновой кислоты, до 0,01 % каротина, тиамин, рибофлавин, ретинол, никотиновая кислота, богатый набор минеральных солей (железа, калия, магния, кальция, фосфора), флавоноиды, белки, углеводы, пектиновые вещества, фитонциды. Различные блюда с использованием петрушки имеют мочегонное действие, способствуют выведению солей из организма. Зелень петрушки уменьшает потливость, показана при заболеваниях почек и печени, атеросклерозе. Некоторые зарубежные ученые считают, что свежий сок петрушки способствует нормализации функций коры надпочечников и щитовидной железы, укреплению капиллярных кровеносных сосудов и др. В клинических испытаниях было показано, что при употреблении препаратов петрушки повышается тонус гладкой мускулатуры матки, кишечника, мочевого пузыря. Свежие листья петрушки или их отвар в экспериментальных исследованиях увеличивали жёлчеотделение.

Укроп

В диком виде растения встречаются в юго-западной и центральной Азии; как огородное растение распространены повсеместно. Укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом. Используется в свежем, сушеном или соленом виде. Для консервирования овощей, приготовления ароматного уксуса используется укроп в фазе цветения или плодоношения. Сушеный укроп употребляется в различных смесях пряностей и для приготовления блюд. В листьях укропа имеются аскорбиновая и никотиновая кислоты, каротин, тиамин, рибофлавин, а также флавоноиды — кверцетин, изорамнетин и кемпферол, углеводы, пектиновые вещества, набор минеральных солей (железа, калия, кальция, фосфора и др.). В плодах укропа содержится 15—18 % жирного масла и 14—15 % белков. В состав жирного масла входят петрозелиновая кислота (25, 35 %), олеиновая кислота (65, 46), пальмитиновая кислота (3,05) и линолевая кислота (6,13 %).Во всех частях растения содержатся эфирное масло, придающее им специфический запах, флавоноиды. Особенно много эфирного масла в плодах укропа (2,5—4 %). Эфирное масло — жидкость светло-жёлтого цвета с приятным, очень нежным запахом, напоминающим запах тмина. Основным компонентом масла из плодов является D-карвон (30—50 %); кроме того, в масле имеются D-лимонен, α-фелландрен, α-пинен, дипентен, дигидрокарвон. Благодаря наличию эфирного масла и разнообразному набору витаминов и минеральных веществ потребление укропа усиливает отделение секрета пищеварительными желёзами, моторику пищеварительного тракта, повышает аппетит, способствует нормализации обмена веществ в организме. Поэтому желательно использовать зелень укропа в диетическом питании при ожирении, заболеваниях печени, желчного пузыря, почек, анацидных гастритах, метеоризме.

Петрушку промывают в воде, оставляют хорошо обсохнуть, затем подсушивают на сложенном полотенце, мелко крошат и раскладывают:
— по маленьким полиэтиленовым мешкам, выжимают из них воздух, завязывают и кладут замораживать.
или
— по формочкам для льда, хорошо уплотняют, заливают водой и ставят замораживать. Затем их выбивают и раскладывают по мешкам, обозначают и укладывают в морозильник.

Свежий зеленый укроп промывают, высушивают и замораживают целым или мелко покрошенным.
Целый укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, оставляют замораживаться, затем его раздавливают валиком, рассыпают по коробочкам и укладывают в морозильник. Покрошенный укроп раскладывают по полиэтиленовым мешкам, выжимают из них воздух, закрывают резинками и оставляют замораживаться, или укроп раскладывают по формочкам для льда и заливают водой. Оставляют их замерзнуть, затем выбивают и раскладывают по мешкам, обозначают, завязывают резинками и укладывают в морозильник.

На 1 кг укропа — 200—250 г соли.

Молодые веточки укропа хорошо промыть, обсушить на сите или на полотенце, переложить в большую миску и хорошо размешать с солью. Для предотвращения развития плесени можно добавить 1 ч. ложку черного молотого перца на 1 кг. Затем разложить в банки, сильно прижимая деревянной ложкой или пестиком, чтобы выделился сок. Когда банка наполнится, сверху налить немного растительного масла. Хранить банки с укропом нужно в холодильнике или в погребе.

300 г воды,
200 г столового уксуса,
150 — 250 г соли.

Зелень укропа вымыть в холодной воде, разрезать на кусочки длиной 3—4 см, плотно уложить в стеклянные банки, залить маринадом. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 15 минут, литровые — 20 минут.

Заготовка из укропа для супов

Молодой укроп хорошо промыть, просушить, затем пропустить его через мясорубку. Для предохранения от заплесневения добавить молотого черного перца (1 ч. ложка на 1 л). Сочную массу с «сиропом» немного посолить, разложить по банкам. Банки закатать. Хранить укроп нужно в холодильнике. Хорошая заправка для супов и борщей.

P.S. Аналогичным способом, как и укроп, консервируется петрушка

При создании этой странички, были использованы материалы газет и журналов о садоводстве, а также сайтов: